تكنولوجيا الخبز ومنتجات المخابز

اعتماد المنشورات تعيين: الجامعات وقائع Izv.- MHSSE الاتحاد السوفييتي تحت عنوان "تكنولوجيا الغذاء". HSS - المعجنات والبسكويت والحلويات. آر. MTIPP، LTIPP وKTIPP - يعمل موسكو، لينينغراد وكييف المعهد التكنولوجي للصناعات الغذائية. آر. UNIIPP - وقائع معهد بحوث الأوكرانية للصناعات الغذائية. آر. VNIIHP - وقائع المعهد الوطني للبحوث الخبز ...

إعداد الاختبار مع بعض محسنات.

الخميس أكتوبر 23 09 2015: 22
إعداد الاختبار مع بعض محسنات. من حيث المكننة والأتمتة من المخابز، وإدخال عملية مستمرة لإعداد العجين، والحد من فترة التخمير لها هو القدرة أهمية خاصة لضبط الخصائص الفيزيائية للمنتجات نصف منتهية والعجين للحصول على أفضل المنتجات ذات الجودة.

طرق اختبار تسارع لإعداد

الخميس أكتوبر 05 08 2015: 22
طرق المتسارع لإعداد العجين. إعداد اختبار تتخمر الجاف. العجن الطرق الكيميائية الحيوية التقليدية القائمة على تخمير يتطلب وقتا طويلا. تقليل وقت التخمير يؤدي إلى حقيقة أن الاختبار لا تراكم المبلغ اللازم من الأحماض وغيرها من المنكهات والمواد العطرية، ونكهة ورائحة تشكيل المنتجات النهائية.
إعداد اختبار للخبز الأوكرانية على خمير السائلة دون حام طريقة لتحضير وجبة من الخبز تتخمر السائلة الأوكرانية دون استخدام اللحام الدقيق [1958]. يتقن كييف عدد مصنع 2 هذه الطريقة وتطبيقها على 156 هو وضع الخبز الأوكرانية المصنوعة من الشعير والقمح الكامل القمح.
إعداد العجين المصنوع من دقيق الجاودار مع تتخمر السائلة ميزات العجين السائل zakvaskahSposobu العجين لخميرة الكثيفة العديد من العيوب المتأصلة. إعداد الغالبية العظمى من النباتات في المعدات ترويض المرتبطة الثقيلة المادية العمل، الجرعات والنقل بسبب اللزوجة العالية بعض الصعوبات.

إعداد العجين من دقيق الجاودار

الأربعاء أكتوبر 05 08 2015: 21
إعداد العجين من دقيق الجاودار على تتخمر سميكة ميزات العجين من العجين دقيق الجاودار الشعير يختلف عن غياب القمح "من الغلوتين. المواد البروتين من دقيق الجاودار أكثر ماء، فهي أسهل للتضخم، فإن معظم تتضخم إلى أجل غير مسمى، مع peptizing ويذهب الى حل الغروية (سول) .
مقارنة بين خسائر المادة الجافة في إعداد اختبار التخمير لدقيق الإسفنج الكثيف مع محتويات مختلفة فيها. وقد تبين في وقت سابق أن معدل تدفق الدقيق المادة الجافة لزيادة التخمير مع محتوى الدقيق في الاسفنجة ومدة التخمير. وفي هذا الصدد، كان مطلوبا لمعرفة تأثير زيادة كبيرة في ...

إعداد العجين بدون تخمير قبل الذبح

الثلاثاء أكتوبر 24 14 2015: 20
إعداد العجين بدون تخمير قبل مبادئ razdelkoyOsnovnye مخططات التكنولوجية و. يتم تحضير العجين في الاسفنجة السائل دون سكب الماء عند خلط مع الملح الجرعات مرحلة الفصل بين الجنسين. يتم تنفيذ العجن في الجهاز X-12 mehanicheskoyobrabotkoy مكثفة اضافية في المسمار.
طرق لإعداد العجين القمح مع مكثفة وخفضت مدة دفعة التخمير قبل razdelkoy.Naryadu مع التكنولوجيا إعداد العجين التقليدية المستخدمة حاليا مع الفترة مخططات التخمير جديدة من خفض أو أي العجين المخمر قبل ذبح.
تسخين الدقيق خلال فصل الشتاء عند العمل على عمل كبير oparahPri السائل على الإسفنج السائل، الذي أعد من اجمالي كمية المياه التي توفرها وصفة، وخلقت صعوبات في فصل الشتاء.

تقويم

" أغسطس 2016 "
اثنين ثلاثاء تزوج خميس الجمعة سبت شمس
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31        

المواد الموصى بها