الشوكولاته التكوير

الشوكولاته التكوير
الطلاء هو عملية خاصة لتطبيق طبقات الشوكولاته أو السكر باستمرار باستخدام الأسطح الدوارة (وفقًا لطريقة الاستنسل). يعتبر تناول السكر في أجزاء مختلفة من هذا الكتاب ، وأدناه نعتبر طلاء الشوكولاتة فقط.

غالبًا ما تكون الشوكولاتة مغلفة بالبندق (اللوز والبندق والفول السوداني ، كقاعدة عامة ، يتم تحميصها أولاً ، ولا يتم تحميص المكسرات البرازيلية). كما تستخدم الزبيب ، وكرات الحليب المكثفة ، والزنجبيل المعلب أو الكرز ، والمعاجين المختلفة ونوغة كحشوات. تعبئة ...

الشوكولاته التكوير

الطلاء هو عملية خاصة للتطبيق المستمر لطبقات من الشوكولاتة أو السكر باستخدام الأسطح الدوارة ( بواسطة طريقة الاستنسل). يعتبر تناول السكر في أجزاء مختلفة من هذا الكتاب ، وأدناه نعتبر طلاء الشوكولاتة فقط.

غالبًا ما تكون الشوكولاتة مغلفة بالبندق (اللوز والبندق والفول السوداني ، كقاعدة عامة ، يتم تحميصها أولاً ، ولا يتم تحميص المكسرات البرازيلية). كما تستخدم الزبيب ، وكرات الحليب المكثفة ، والزنجبيل المعلب أو الكرز ، والمعاجين المختلفة ونوغة كحشوات. تعبئة ...

حساب الكرواسون وصفة مع كريم المعجنات

صور
صورحساب الكرواسون وصفة مع كريم المعجنات (بالماء)

للطن الواحد من الكرواسون

SV٪

العينية، كلغ

بالكيلو جرام الجافة

kruasan

82

770

631,4

حشوة

72

230

165,6

1000

797

٪ ST kruasana

79,7

الكرواسان حساب بدون تعبئة وصفة

1 لتحميل

على 1 طن خبز.

على الكرواسان طن 1

اسم المواد الخام

SV٪

كجم

الكرواسان، كلغ

مع ملء، كلغ

العينية

جاف

العينية

جاف

العينية

جاف

طحين

85,50

66,22

56,62

499,76

427,30

384,82

329,02

حبيبات السكر

99,85

8,76

8,75

66,11

66,01

50,90

50,83

شراب الجلوكوز

80,00

12,00

9,60

90,56

72,45

69,73

55,78

زيت النخيل المهدرج.

100,00

9,00

9,00

67,92

67,92

52,30

52,30

monodiglitseridı

100,00

2,10

2,10

15,85

15,85

12,20

12,20

مسحوق الشعير

94,00

1,00

0,94

7,55

7,09

5,81

5,46

العجين دسم العطرية

0,00

0,09

0,00

0,68

0,00

0,52

0,00

etilvanilin

0,00

0,06

0,00

0,45

0,00

0,35

0,00

خميرة الخباز الجافة.

92,00

0,41

0,37

3,07

2,82

2,36

2,17

المطابع الخميرة.

25,00

0,60

0,15

4,53

1,13

3,49

0,87

الحليب الجاف الدسم.

96,00

1,80

1,73

13,58

13,04

10,46

10,04

الملح الزائد

96,50

0,72

0,69

5,43

5,24

4,18

4,04

سوربات البوتاسيوم

0,00

0,10

0,00

0,72

0,00

0,56

0,00

السمن sloen.testa

84,00

26,68

22,41

201,35

169,14

155,04

130,24

ماء

0,00

34,17

0,00

257,86

0,00

198,55

0,00

في المجموع

163,71

112,37

977,56

847,98

752,72

652,95

إنتاج

82,00

1000,00

820,00

770,00

631,40

مجموعه على 1 طن الكرواسان المخبوزة

847,98

652,95

٪ فقدان 3,3

129,5392

752,7214

عامل

7,55

عامل

0,77

مجموعه على الكرواسان طن 1 مع حشو.

652,95

حساب حشو وصفة

1 لتحميل

على 1 طن ملء

على الكرواسان طن 1

اسم المواد الخام

SV٪

محشو

العينية

جاف

العينية

جاف

العينية

جاف

شراب الجلوكوز

80,00

120,00

96,00

209,84

167,87

48,26

38,61

حبيبات السكر

99,85

140,00

139,79

244,82

244,45

56,31

56,22

تعديل النشا

84,00

30,00

25,20

52,46

44,07

12,07

10,14

الجينات الصوديوم

100,00

2,00

2,00

3,50

3,50

0,80

0,80

مالتوديكسترين

78,00

20,00

15,60

34,97

27,28

8,04

6,27

الحليب المكثف

74,00

60,00

44,40

104,92

77,64

24,13

17,86

مسحوق الحليب

96,00

50,00

48,00

87,43

83,94

20,11

19,31

الليستين مادة دهنية

99,10

3,00

2,97

5,25

5,20

1,21

1,20

ملح

96,50

0,60

0,58

1,05

1,01

0,24

0,23

زيت النخيل المهدرج.

100,00

40,00

40,00

69,95

69,95

16,09

16,09

الونيلين مركب كيميائي

0,00

0,60

0,00

1,05

0,00

0,24

0,00

كاروتين

100,00

0,20

0,20

0,35

0,35

0,08

0,08

حشو دسم العطرية

0,00

0,30

0,00

0,52

0,00

0,12

0,00

كحول

0,00

4,00

0,00

6,99

0,00

1,61

0,00

حامض الستريك

91,20

1,80

1,64

3,15

2,87

0,72

0,66

حمض السوربيك

97,00

0,80

0,78

1,40

1,36

0,32

0,31

ماء

0,00

126,00

0,00

220,34

0,00

50,68

0,00

في المجموع

599,30

417,16

1047,99

729,48

241,04

167,78

إنتاج

72,00

1000,00

720,00

230,00

165,60

الخسارة،٪

1,3

1047,991

729,4833

241,0378

167,78116

مجموعه على 1 طن ملء

729,4833

عامل

1,748691

مجموعه على الكرواسان طن 1 مع حشو.

167,7812

عامل

0,23

حساب وصفات الموحدة

على 1 طن

على الكرواسان طن 1

اسم المواد الخام

SV٪

كمية من المرحلة

محشو

العينية

جاف

العينية

جاف

طحين

85,50

384,82

329,02

388,70

332,34

حبيبات السكر

99,85

107,21

107,05

108,29

108,13

شراب الجلوكوز

80,00

117,99

94,39

119,18

95,35

زيت النخيل المهدرج.

100,00

68,38

68,38

69,08

69,08

monodiglitseridı

100,00

12,20

12,20

12,33

12,33

مسحوق الشعير

94,00

5,81

5,46

5,87

5,52

العجين دسم العطرية

0,00

0,52

0,00

0,53

0,00

etilvanilin

0,00

0,35

0,00

0,35

0,00

خميرة الخباز الجافة.

92,00

2,36

2,17

2,38

2,19

المطابع الخميرة.

25,00

3,49

0,87

3,52

0,88

الحليب الجاف الدسم.

96,00

10,46

10,04

10,57

10,14

الملح الزائد

96,50

4,43

4,27

4,47

4,31

سوربات البوتاسيوم

0,00

0,56

0,00

0,56

0,00

السمن sloen.testa

84,00

155,04

130,24

156,61

131,55

تعديل النشا

84,00

12,07

10,14

12,19

10,24

الجينات الصوديوم

100,00

0,80

0,80

0,81

0,81

مالتوديكسترين

78,00

8,04

6,27

8,13

6,34

الحليب المكثف

74,00

24,13

17,86

24,38

18,04

مسحوق الحليب

96,00

20,11

19,31

20,31

19,50

الليستين مادة دهنية

99,10

1,21

1,20

1,22

1,21

الونيلين مركب كيميائي

0,00

0,24

0,00

0,24

0,00

كاروتين

100,00

0,08

0,08

0,08

0,08

حشو دسم العطرية

0,00

0,12

0,00

0,12

0,00

كحول

0,00

1,61

0,00

1,63

0,00

حامض الستريك

91,20

0,72

0,66

0,73

0,67

حمض السوربيك

97,00

0,32

0,31

0,33

0,32

ماء

0,00

249,23

0,00

251,75

0,00

في المجموع

1192,31

820,73

1204,36

829,02

إنتاج

79,70

1000,00

797,00

1000,00

797,00

الخسارة الكلية،٪

1,00

1204,36

829,02

مشاكل النتانة الطابع الميكروبيولوجي.

قضايا أخرى

المشاكل الميكروبيولوجية ، النتانة. الشوكولاتة ومنتجات الحلويات ليست عرضة للتلف تحت تأثير الكائنات الحية الدقيقة ، مثل الأسماك أو اللحوم ، وحتى في الحالات التي تحدث فيها عمليات غير مرغوب فيها موصوفة في هذا القسم ، ...

ازهر السكر. أسباب وطرق الوقاية

ازهر السكر. أسباب وطرق الوقاية

شيب السكر خارجيا هو ازهر رمادي. تشبه المراحل الأولى من شيب السكر اللون الشحمي الدهني ، ولكن إذا لمست إصبعك بلمحة نعمة السكر ، فلا تلطخ ولا تلمس ...

Žirovoe posedenie - ملخص موجز

الشيب الدهون - ملخص موجز
القارئ ، الذي بدأ مؤخراً فقط في دراسة قضايا تقنية الحلويات ، يمكن للمعلومات الموضحة أعلاه حول إزهار الدهون أن تربك وتؤدي
...

المعالجة الحرارية من الشوكولاته

المعالجة الحرارية من الشوكولاته

كوسيلة فعالة لمنع أو إبطاء ازهار الشوكولاتة هي المعالجة الحرارية للمنتجات بعد وقت قصير من إزالتها من آلة الزجاج. للأسباب المذكورة أعلاه ، ليست هناك حاجة إلى السلوك ...

زبدة الكاكاو Krisstallizatsiya

45
Krisstallizatsiya زبدة الكاكاو تحت ظروف بيئية مختلفة. التغيرات في درجة انصهار

تم سكب زبدة الكاكاو غير المصفاة على البخار وزبدة الكاكاو المقسّمة بشكل صحيح في أشكال ضحلة قابلة للإغلاق وحفظها في منظمات الحرارة عند درجات الحرارة 18، ...