أفران التدقيق

العازلة والأفران عبارة عن هيكل يتكون من موقد وفرن ، موحد بواسطة ناقل مشترك. تم تصميم الوحدات لإنتاج خبز الصفيح من دقيق القمح والجاودار ...

مخابز معدات وبعثات.

يتطلب الخبز ، الذي يعد أكبر قطعة من المواد الغذائية مع أقصر فترة من البيع ، أنظمة صحية صارمة ، ويقاوم الضغوط الميكانيكية بشكل ضعيف ، خاصة في الساعات الأولى بعد الخبز. ...

معدات لوضع الخبز.

من جدول الفرز ، يتم إرسال منتجات الخبز إلى حاويات صينية أو bezlotkovye. بالنسبة إلى حاويات الأواني ، يتم استخدام صواني بثلاثة أو أربعة جوانب مع شعرية (للقمح والجاودار والقصدير والقصدير). ...

الجهاز وعمل مكابس المعكرونة.

وتختلف المطابع في تصميم الموزعات ، وعدد الغرف في آلة العجن وموقعها ، وعدد براغي الضغط ، وتصميم رؤوس الضغط ، وشكل القوالب ومكان الإخلاء.

الأنواع الرئيسية من موزعات: ...

الجهاز وعمل المصفوفات للمعكرونة.

مصنوعة من مواد مقاومة للتآكل ودائم ، مثل النحاس LS59-1 (GOST 15527 - 70) ، البرونزية الفوسفورية الصلبة BrAZh9-4l والفولاذ المقاوم للصدأ 1X18Н9Т (GOST 5949-75X في غياب الفولاذ المقاوم للصدأ ، يتم استبداله بأقل ...

صيانة مكابس المعكرونة. أساسيات الحساب التكنولوجي للصحافة المعكرونة.

تتضمن صيانة مكابس المعكرونة القائمة التالية من التدابير التشغيلية: إعداد الصحافة للعمل ، بدء التشغيل والخروج إلى وضع التشغيل ، قواعد التشغيل ووضع التشغيل الآمن. لإعداد الصحافة للعمل ، من الضروري:

  • تحقق من التشحيم في جميع أجزاء الاحتكاك ؛ ملء التروس من محرك الأقراص الرئيسي ، وحدة الجرعات وآلة العجن مع زيت 30 الصناعي إلى المستوى المطلوب ؛
  • لحقن التجهيزات ، قم بتليين أسطح المقاعد الخاصة بالصمامات والعقد الأخرى من المطحنة بزيت ماركة Solidol US-2 (L).
  • تحقق من حالة آليات التحكم في خطوط الزيت وأجهزة التشحيم ، والمبارزة والتحكم والقياس
  • تحقق من تشغيل وموثوقية آليات القفل لآلة العجن.
  • وقف إمدادات المياه لأجهزة التبريد التبريد. وضع المثاقب بالضغط ، بعد أن تم تشحيمها بالزيت النباتي.

...

معدات لقالب من الحلوى

لتشكيل الكرمل من تسخير، الأنواع الرئيسية التالية من آلات الصب:

  • سلسلة آلات القطع الكرمل لتشكيل وسادة شكل "وسادة" ؛
  • آلات ختم الكراميل المتسلسلة لتشكيل الكراميل في شكل "كرة" ، بيضاوية ، بيضاوية ممدودة ، بيضاوية مسطحة - "قرميد" وغيرها من الكراميل المصقول ؛
  • سلسلة المتداول carameleforming لتشكيل الكرمل مجعد.
  • لفة آلات تشكيل الكرمل لنفس الكرمل. آلات تشكيل الكرمل الدوارة لتشكيل العديد من الكرمل المجعد والأقراص ؛
  • آلات monpanse (بكرات) لتشكيل قطرات مجعد وغيرها من منتجات الحلوى (شرائح البرتقال ، البازلاء ، ميندالك ، أشكال العصا ، إلخ) ؛
  • وحدات تشكيل غلاف IZM-2 ووحدات أخرى لتشكيل وتغليف حلوى الكراميل والحلوى (انظر الفصل السابع للاطلاع على الوصف).

بالإضافة إلى ذلك ، هناك عدد من أنواع آلات تشكيل الكراميل ذات التوزيع الأصغر. الأكثر شيوعا ...

التغذية والصحة

منذ العصور القديمة، لقد فهم الناس أهمية كبيرة من الغذاء الصحي. المفكرين في العصور القديمة، أبقراط،

تكرس سيلسوس وجالن وغيرهم أطروحات كاملة لخصائص الشفاء لمختلف أنواع الطعام واستهلاكها المعقول. ...

تكنولوجيا إنتاج خبز الزنجبيل

خبز الزنجبيل - منتجات الحلويات من مختلف الأشكال ، معظمها مستديرة مع سطح محدب ، تحتوي على توابل مختلفة وكمية كبيرة من المواد السكرية. إلى عدد الزنجبيل ...

طعم الذرة لذيذة، إضافة إلى وعاء 2 المكون السري!

أنا أحب varenuyu الذرة! شعرت دائما أنه يجب أن تطبخ في الماء المالح، ولفترة أطول قليلا لتصبح الحبوب الناعمة ... كما اتضح فيما بعد، وكنت بعيدا جدا عن الحقيقة!

للتذوق مع ذرة ، طرية ، حلوة ومفيدة للغاية ، يكفي إضافتها عند الطهي ...

الشوكولاته التكوير

الطلاء هو عملية خاصة لتطبيق طبقات الشوكولاته أو السكر باستمرار باستخدام الأسطح الدوارة (وفقًا لطريقة الاستنسل). يعتبر تناول السكر في أجزاء مختلفة من هذا الكتاب ، وأدناه نعتبر طلاء الشوكولاتة فقط.

غالبًا ما تكون الشوكولاتة مغلفة بالبندق (اللوز والبندق والفول السوداني ، كقاعدة عامة ، يتم تحميصها أولاً ، ولا يتم تحميص المكسرات البرازيلية). كما تستخدم الزبيب ، وكرات الحليب المكثفة ، والزنجبيل المعلب أو الكرز ، والمعاجين المختلفة ونوغة كحشوات. تعبئة ...

حلوى الهلام والعلكة ومعينات، حلقوم

هنا نلقي نظرة على مجموعة كبيرة من منتجات الحلويات ، والتي تشمل منتجات متنوعة - من العلكة الصلبة إلى الحلويات الهلامية الخفيفة ، ويتم تحديد خصائص كل منتج في هذه المجموعة بشكل أساسي بواسطة محتوى عامل التعرق ومحتوى الرطوبة.
وتتلخص الرئيسي وكلاء التبلور المستخدمة في الجدول. 19.4
تستخدم اللثة الأخرى في صناعة المواد الغذائية ، لكنها تستخدم إلى حد أقل في صناعة الحلويات. هذا ينطبق على صمغ الغار وعلكة حبوب الجراد (الخروب) ، والتي هي منتجات من البذور ، وعلكة tragacanth ، وهي مجموعة مختارة من شجيرة استراغالوس. تستخدم هذه اللثة كمكثفات ومثبتات ، وكذلك في عجائن الشوكولاته أو الشراب. وبالمثل ، يتم استخدام صمغ الزانثان - راتنج طبيعي يتكون أثناء التخليق الحيوي.
وعلاوة على ذلك، هناك ميثيل الذي، عندما يزيد امتصاص الماء كثيرا في الحجم. يتم استخدامه في بعض الحلويات، وكذلك في منتجات الحمية ومنتجات التخسيس. في إنتاج العلكة المستخدمة chicle-gum (chicle) - المطاط الطبيعي. على نحو متزايد ، تستخدم النشويات المعدلة في إنتاج الحلويات الهلامية. النشا مع نسبة عالية من الأميلوز جنبا إلى جنب مع الغليان تحت الضغط يعطي الحلويات هلام مع وقت تشكيل هيكل أقصر بكثير.
جدول 19.4. وكلاء التبلور - المصدر والتطبيق
تطبيق مصدر عرض وكيل التبلور

الجيلاتين

البروتين الحيواني المشتق من العظام والجلد

عام (يضاف إلى شراب دافئ للتجميد أثناء التبريد). لا ينبغي المغلي

إذا Alьginatы

الطحالب مختلفة

مختلف. أنه يعطي هلام محايد هش. والموهن العمل من قبل الغليان في المحاليل الحمضية

الصمغ العربي (العربية أو السنط)

اختيار الخشب

لصنع العلكة الصلبة وكحشو ومثخن في منتجات مثل أعشاب من الفصيلة الخبازية (أعشاب من الفصيلة الخبازية)

النشا والنشويات المعدلة

بذور النباتات المختلفة والجذور

استبدال كليا أو جزئيا من قبل وكلاء التبلور آخرين في العلكة، والبهجة وطلاء الزجاج التركي

الغشاء المشطي

ثفل الفاكهة (وخاصة الحمضيات والتفاح)

أساسا لإنتاج هلام الفاكهة الحامضة، ولكن البكتين methoxylated منخفضة يستخدم لإنتاج هلام محايد


في إنتاج حلوى الهلام ، خاصةً الناعمة ، يجب مراعاة بعض الاحتياطات العامة.

فسخ عقد وكيل التبلور

من الواضح ، يجب حل عامل التعرق بشكل صحيح ، ولإزالة أي أجسام غريبة ، يجب أن يكون الحل ...

هدأ الجماهير الشوكولاته

هدأ الجماهير الشوكولاته
وبالنظر إلى الشيب من الشوكولاته الجماعية في ضوء المفاهيم الأساسية لتعدد الأشكال من زبدة الكاكاو، وتجدر الإشارة إلى أن سبب شيب الشوكولاته هو التحول من النموذج متبدل الاستقرار من زبدة الكاكاو في مستقر.

...

الزنجبيل العجين

الخام العجين الزنجبيل. إعداد عجين الزنجبيل هو الحصول على كتلة متجانسة من المواد الخام الموزعة بشكل موحد ، والاتساق اللزج.
...

آيس كريم لحفاتي.

أحببت الآيس كريم طوال حياتي. اعتقدت انها جعلت خبراء بارعين على مستوى الله. ولكن فقط في سن الشيخوخة تعلمت أن أفعل ذلك. فهم مبدأ الطهي من خلال الأخطاء والأضرار التي لحقت المواد الخام. يمكنني الآن القيام به الأكثر تنوعا ...

مرحبا العالم!

مرحبًا بك في ووردبريس. هذه هي مشاركتك الأولى. قم بتحريره أو حذفه ، ثم ابدأ في إنشاء!

أفران التدقيق

الشكل 3.31. وحدة فرن PSNUMX XPM

العازلة والأفران عبارة عن هيكل يتكون من موقد وفرن ، موحد بواسطة ناقل مشترك. تم تصميم الوحدات لإنتاج خبز الصفيح من دقيق القمح والجاودار ...