المطاعم تشريد محبو موسيقى الجاز من الوجبات السريعة

فاز محبو موسيقى الجاز على أرضهم على النحو التالي: يتم التقاط المألوف سوق الوجبات السريعة من المطاعم من ذوي الخبرة. هذه الهزيمة الثقيلة، بالنظر إلى أن مبيعات اللحوم باهظة الثمن، الفلافل، الشعرية بو، وغيرها من المخلوقات من "ثورة الطعام" - تقريبا الفئة الوحيدة المتزايدة للسوق مطعم.

خرجت مع "الشاورما الفاخرة" العلامة التجارية القاسي، القاسي قبل ثلاث سنوات - ثلاثة موظف سيتي السابق - دينيس بوجاش، الكسندر وكارين غرابكو Isadzhanyan. رواد أصبحت الثورة الطعام في السنوات الثلاث التي شاركت في العديد من محلات السوبر ماركت والمهرجانات الغذاء، وأعضاء التعرف المجتمع الغذاء جديد فقط في هذه المتاجر الكبرى والمهرجانات تشكيلها، وفي نهاية العام الماضي افتتح أول المقاهي ثابتة في المنطقة الصناعية على بومان (قبل تم تداول الشاورما فقط مع السيارات الغذائية - عربات صغيرة). الذي كتب "المال"، من الخطط الأصلية لغزو العالم لا يزال قليلا - وكانت ربحية منخفضة جدا، ما يكفي من المال إلا أن فتح المزيد من نقطة واحدة. والحرارة تضاءلت - كما اعترف حد كبير Pugach، بسبب وصول في السوق من اللاعبين المحترفين. "يمكن لعشاق يخترع شيئا، ولكن بعد ذلك جاء نوفيكوف (أركادي نوفيكوف، واحدة من أكبر المطاعم الروسية) وقام burgernuyu أفضل حيث شراء في 1000 حصص في اليوم - يقول Pugach.- هو ممكن في بلدي المسار الطعام لابتكار كل أنواع السندويشات، Ceviche ل، لفات ... ولكن تأتي Rappoport (أليكساندر رابوبورت، وهو محام، جامع، وهو صاحب مطعم)، وفتح شبكة من الغذاء "فورونيج"، وحطم كل شيء. الوقت لغير المهنيين ينتهي، وهذا هو الشيء ... "

سوق المواد الغذائية الغرور

من الصعب أن نصدق أن أول سوق للمواد الغذائية في المدينة، والتي بدأ كل شيء منها، كان قبل ثلاث سنوات فقط. وقد تم تنظيمه من قبل استوديو تصميم إستروراما وأناستازيا كولسنيكوفا مع مشروع "الغذاء المحلي". كانت مؤلفة من البيان، الذي، في الواقع، تحتوي على دعوة للثورة. "نحن متعبون من هيمنة عمالقة الشبكة المجهولين وغير المستقرين. لا يهم من كنا أمس، ما مهنتنا أو العمر، ونحن اليوم نريد لخلق لذيذ، الطعام العاطفي بأيدينا "، قراءة البيان. فكرة أن الهروب من مكتب العبودية وجعل مقهى والجميع يمكن، سقطت على الأرض الخصبة: وهرع الصحفيين والمصممين والمهندسين المعماريين ومديري لفتح وجهات نظرهم.

كان المقهى - وليس القافلة في المعرض - الذي كان، بالطبع، من الممكن اكتشاف حتى الآن ليس كل شيء، ومعظم هذه النقاط سرعان ما أفلست. لذلك كان، على سبيل المثال، مع مقهى الشركة اللحم المفروم، أطلقت من قبل المؤسسين للشبكة مصففي الشعر الذكور شعبية قطع الرؤوس دانيلا أنتونوفسكي، اليكسي ويفجيني إرميلوف Murushkinym. بفضل الاتصالات مع وسائل الإعلام (لمؤسسي تصفيف الشعر وعمل في مجلة GQ)، فمن mitboly بها تصبح ميمي، مرادفا عموما مع كل الأزياء ومحب - العشاء صغيرة مع اللحم على روبل 250. وفقا لما ذكرته موسكو. ومع ذلك، عملت المؤسسة لعدة أشهر فقط.

"هناك الكثير من الفكر ومطعم يفتح بسهولة، واسمحوا لي وسأحاول، - يقول دينيس Pugach - ولكن اتضح أن هذا العمل التكنولوجيا، والتي من الصعب جدا لكسب. وكثيرا ما يقال هذا الذي في السوق مطعم أدنى الحواجز أمام دخول. ولكن الأفضل أن يكون ذكر في كثير من الأحيان أن الحواجز خروج - "أنك لن تلاحظ - حتى أقل من ذلك، سوف تقلع. معظم القادمين الجدد المتوقع أن جعل رأس المال لبدء في مهرجانات الطعام، ولكنه كان أيضا ليس بالأمر السهل. المشاركة في المهرجانات من التكاليف الرأسمالية حتى 100 ألف. روبل في اليوم الواحد، وكسب على بيع المواد الغذائية لم يستطع جميع.

وحتى الممثلين الأكثر نجاحا للموجة الجديدة قد فشلت. على سبيل المثال، والمبدعين من الأغذية سوق البقاء الجياع ألينا إرماكوفا وآنا Bichevskaya لأول مرة مشروع ناجح بعنوان "العشاء السري": عندما شركة غير مألوفة مع كل الناس الآخرين هي في مكان سري لم تعرف. ولكن المشروع التالي - مقهى "إيسكرا" على بوكروفكا - كان على الفتيات لإعادة تشغيل مرتين: لأول مرة السكان المحليين كانت مستاءة من ضجيج التهوية. أصحاب مشروع ناجح جدا لبيع الوجبات السريعة من السرطانات سرطان حدوة الحصان تأتي في Kalashny لين اشتكى من أن قد انخفض بسبب التجديدات في وسط تدفق الزوار إلى النصف. وكان باريستا أناستازيا غودونوفا لإغلاق واحدة من مقهى جيد بما فيه الكفاية على بولشايا دميتروفكا ببساطة بسبب نقص الطلب.

قصة أخرى - بداية صعبة. على سبيل المثال، لا يزال غير معروف، يمكن تشغيل أنفسهم رواد burgernoy الثورة في موسكو، مشاركين نشطين في الأسواق الغذائية وبرجر الإخوة، إذا لم يكن لمساعدة صاحب مطعم أركادي Zeltser. ودعا سيلتزر الأولى لهم أن يعملوا في شكل كشك في نافذة شريط له "المنتجات" في "أكتوبر الأحمر"، وبعد ذلك مفتوحة تماما عرضت في مكانها.

"عندما بدأنا، كان لدينا أي فكرة عن الصعوبات ستواجه بسبب نقص الخبرة،" - يقول المبدعين من فطائر صغيرة في Stoleshnikov "Lepim ويطهى" نيكولاي Serdotetsky، نيكولاي ريتر ومايكل فيشر. "في الغرفة التي استأجرنا، لم يكن هناك أي طعام قبل، كنا مع صالون تجميل، وقبل ذلك، بشكل عام، مرهن. غرفة صغيرة جدا، حيث قررنا أن نجعل مرحاض، ومدرعة، - كما يقول Rihter.- تخيل كم تكلف لقضاء التهوية "ثلاثة أصدقاء استثمرت في المشروع الكثير - حول 12 مليون روبل. الصناديق الخاصة، ولكن يرجع ذلك إلى حقيقة أن أصبح على الفور تقريبا شعبية مع سكان موسكو والأجانب (المركز الأول في TripAdvisor)، طالما الأمور تسير على ما يرام - إلى سقوط وخطة لاسترداد التكاليف لفتح مقهى الثاني.

بالإضافة إلى المهرجانات تذوق الطعام، واحدة من أكثر الأماكن جاذبية للبدء في مطعم الأعمال كانت محكمة الطعام في سوق دانيلوف. "من الضروري فقط أن نفهم أن هذا المشروع الثوري، ونحن على استعداد الناس سنوات ونصف السنة، وسؤالهم عما إذا كانوا في حاجة إليها - يقول الرئيس التنفيذي السابق سوق مكسيم Popov.- حدث كل نهاية المطاف، اتخذت تبدأ جذور هناك، وجود بنجاح وكسب حتى. ولكن في هذا الشكل، وفي شكل المهرجانات والأسواق، في الواقع لا توجد نفقات المحمومة، أو أسعار الإيجار مجنون. ومن غير المحتمل ان يتمكن اى منهم من الخروج وبدء عمل جاد كبير ".

ببطء إلى أسفل الجبل

"خلاصة القول هي أن الشركات المبتدئة توليد أفكار جديدة ووضعها موضع التنفيذ عمالقة الصناعة - قال المعلق" المشارك الغذاء "الكسندر Ilin.- هذه الطفرة بدء يقترب من نهايته. أدرك الشباب أن خصوصا الكثير من المال لأنك لن تكسب أو لحرث على ساعات 12، وهذه ليست القصة التي كانت لديهم في الاعتبار ".

المطاعم خبرة تذهب إلى سوق جديدة ليس في عجلة من امرنا - مرت سنتين قبل ظهر اركادي نوفيكوف في السوق. في الربيع الماضي، جنبا إلى جنب مع الشركة القابضة "الزراعية" الذي أطلقه burgernuyu "# فرش". المطعم معقول بمتوسط ​​الاختيار من حول 600 روبل في الروح موجة جديدة من المؤسسات هي قريبة جدا - في مقابلة مع "كوميرسانت" نوفيكوف ثم تحدث تماما في روح محب: "من هو غير عصري للقيام كبيرة المطاعم الفاخرة الجميلة. واليوم وغدا سيكون بسيطة شعبية وغير مكلفة، لذيذ، neglamurnaya، مريحة والصغيرة ".

ووفقا لديلارا ماكاروفا والمطاعم العضو المنتدب نوفيكوف، وصناديق لفتح "# Farsha" أخذت صغير - كان المبنى جاهزا لتقديم الطعام، كان من الضروري أن تنفق المال فقط على معدات المطبخ والتصميم الداخلي. "في البداية، لم يكن المشروع مخططا كشبكة. ولكن في النهاية اتضح ناجحة تماما - قد آتت أكلها في غضون أشهر قليلة - يقول Makarova.- ثم بالفعل تقرر لتسجيل العلامات التجارية ليس فقط في روسيا، ولكن أيضا في بلدان رابطة الدول المستقلة والخارج، مما يجعل الشبكة وتشغيلها تحت المصنع - المطبخ. وبالنظر إلى درجة عالية من توافر وتكلفة فقط للمعدات، فإن المطبخ في نقاط شنومكس تتطلب في مكان ما شنومكس مليون روبل ". فتحت بالفعل اثنين "# فرحا" - قبل نهاية العام ومن المقرر أن تفتح ثلاث نقاط أخرى.

قريبا، أطلقت اثنين من الوجبات الخفيفة التي سبق ذكرها "فورونيج" الكسندر Rappoport. افتتح بوريس Zarkov من الأرنب الأبيض الأسرة في نفس Danilovsky rotisseriyu (شواء) "ليتل ليتل" وحانة "تشي؟ Kharcho! ". والشباب الماضي التقليدي "المحلية سوق الغذاء"، الذي عقد في يوليو 23-24 في باحة متحف موسكو، وكان المشاركون لإفساح المجال، لإفساح المجال لشرائح اللحم انطون LALIN وكيريل Martynenko - أصحاب شبكة واسعة من تورو الشواية.

ومع ذلك، من حيث حجم التفاعل مع عشاق المعدة، والجميع ربما تجاوز مشروع جينزا فاديم لابين وديمتري سيرجيف. أكبر مشروع هو شراء سوق دانيلوف في شنومكس. "جينزا وضع اليد على العديد من المطاعم في موسكو، التي لم أكن قد فكرت!" - وقال في المائدة المستديرة القرية ألينا إرماكوفا الإقامة الجياع، وأصبح المشروع شريك لتطوير السوق جينزا Danilovsky. وأضاف "يبدو أن جينزا في كل مكان، حتى في الحالات التي لا يبدو، - يقول مايكل فيشر،" Lepim ويطهى ".- عرضنا أيضا للتعاون، بل هو شرف كبير. ولكن بعد الكثير من التفكير، رفضنا، لأننا سوف تتوقف عن كونها "ليبيش ويطهى"، ولكن سنصبح جينزا ". وفي الوقت نفسه، وقال انه يوافق على هذا التعاون يمكن أن تعطي بدء المطاعم الكثير: الاستثمارات والبنية التحتية والخبرة وأماكن مريحة، والتي في بعض الأحيان أنها ببساطة لا يمكن الوصول إليها.

أحلام برجر

كما محللون تقدر مجموعة NPD، والوجبات السريعة - يكاد يكون هذا الجزء الوحيد من سوق الخدمات الغذائية، والتي لا غرقت فقط في أزمة، بل على العكس من ذلك، نمت. تباطأ قليلا هذا النمو، وبطبيعة الحال، وهدم جماعي للخيام وإغلاق المطاعم Rospotrebnadzor، ولكن لا تزال حصة في السوق الروسية من المطاعم الوجبات السريعة عالية باستمرار. في الربع الثاني من العام فقد بلغت 2016 39٪ (33,6 مليار روبل.) في الحضور وعن نفسه في حساب المستهلكين (38,6٪). في حين انخفض سوق المطاعم ككل ل3٪، في حين أن المطاعم التقليدية بقدر 18٪، وأضافت حافلتهم 6٪.

وبطبيعة الحال، البرغر العصرية في 500 (أو أكثر) روبل تعول على قطعة خطيرة من السوق ليس من الضروري: حصة الأسد من الوجبات السريعة الروسية لا تزال تسيطر على ماكدونالدز، برغر كينغ وكنتاكي. الزعيم، ماكدونالدز، وفقا ليورومونيتور الدولية، 19,6٪، في مطعم العلامات التجارية الدولية (برغر كينغ) - 8,2٪، في يم! العلامات التجارية وشركة (كنتاكي فرايد تشيكن، بيتزا هت) - 4,9٪.

ومع ذلك، بدأت المؤسسات المفاهيمية الصغيرة من الوجبات السريعة ببطء للفوز في السوق من الشركات العملاقة. "في أوروبا، وهذا الشكل هو الآن في ذروة شعبيته، ويطور بنشاط ويأخذ حركة المرور من الوجبات السريعة التقليدية، - وNPD المحلل سوق المطاعم ناتاليا Aristarhova.- مرافق شبكتنا من الموجة الجديدة لا تزال صغيرة، ولكن لاعبين مثل" بوفيه الغداء "، Plovberry "رئيس"، "Marketpleys" "# فرش"، وتسحب ببطء الجمهور الشبكات الرئيسية، ورواد المطاعم الذين يريدون إنقاذ، ولكن في الوجبات السريعة التقليدية لن تذهب، لأنهم يريدون شيئا أكثر صلابة. " في الواقع، على مدى ثلاث سنوات، ماكدونالدز، على سبيل المثال، فقدت شنومكس٪ من حصتها في السوق. هذه الخسارة قابلة للمقارنة مع حصة شبكة "تيريموك" - واحدة من أكبر سلاسل الوجبات السريعة المحلية.

في المستقبل، يعتقد المشاركون في السوق، فإن الاتجاه تتطور فقط، بما في ذلك من خلال الاستثمار النشط. على سبيل المثال، عدة عشرات الملايين، على استعداد لاستثمار المستثمرين في مشروع المدير السابق لسوق دانيلوف، مكسيم بوبوف، "#Proplemeni". جلبت صالة عرض صغيرة مع جميع أنواع الزلابية، وdimsamami khinkali من المنتجات الزراعية أكثر المبدعين 1 مليون ربل، بما في ذلك عن 200 ألف. الربح، لذلك فقد تقرر إطلاق مشروع واسع النطاق. "سوف تكون نقاط صغيرة في مراكز التسوق، وتنسيقات الحديقة، وشكل الشارع،" - يقول بوبوف.

قطاع الوجبات السريعة، وتستمر التجارب الطعام يا هلا. "نحن غامر أولا لجعل شكل مطعم الذواقة اكسبرس - يقول الشيف مقهى الدجاج تشغيل كافة Statsenko - جودة المنتج مطعم، ولكن سرعان ما. آخر يحب - أعتقد أن فتح نقطة أخرى ".

المشاركون في سوق المنافسة أنفسهم ليست خائفة والسعي من أجل التنوع. يقول أنطون كراسولين، الرئيس التنفيذي لشركة "فوكر": "نحن نؤيد زيادة عدد المشغلين في أي حال. وقد نمت الضعف شبكة الديمقراطية للمكرونة على موجة من الحب للحدائق في بضع سنوات تقريبا من 18 ل30 نقطة (15 العمل للامتياز). "ومن الواضح أن البقاء على قيد الحياة فقط للأصلح، وسقوط ضعيفة من، ولكن بفضل هذه البداية لتطوير الفراغات الحضرية: الناس يميلون إلى أكثر من تناول الطعام خارج، في محاولة أشياء جديدة - لا يزال Krasulin.- هنا تأخذ Presnya الأحمر - أصبح المزيد من المشغلين، والناس سحبت على الفور - تذهب أكل ليس في المركز التجاري، ولكن في الحديقة. " وفقا لأنطون كراسولين، ودوران فوكر هو الآن شنومكس-شنومكس مليون روبل. في الشهر، ونومكس٪ فقط تمثلها الحدائق.

ويؤكد دانييلي بيليري ، وهو مهندس معماري إيطالي ومعهد ستريلكا للإعلام والهندسة المعمارية والتصميم في ستريلكا في موسكو ، "إن التنوع في ثقافة الطعام لا يغير بالتأكيد المظهر الحضري فحسب ، بل أيضًا عادات سكانه". وللسائحين ، بما في ذلك الأجانب ، فقط لأن هنا يمكنك العثور على شيء غير موجود في الغرب ".

Агрегатор новостей بيكر المجموعة

ش. بريد Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен جافا سكريبت для просмотра.

ترك تعليق

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المواد الموصى بها

<إنس>