في كيفية الحفاظ على شرائح الموز سلطة؟

دعونا يبدو الموز بانتظام على جدول أعمالنا، ولكن الكثير قلقون من وضعها في سلطة الفواكه. السبب؟ تحوله المفاجئ إلى كتلة البني شبه الصلبة.

يعلم الجميع أنه بعد التنظيف وقطع الموز من الشهية الأصفر يصبح شاحب اللون البني و- بشكل حاسم - "جره بعيدا" الفواكه الأخرى على طول.

كل هذا يؤدي إلى حقيقة أن الموز نادرا ما تستخدم في سلطة الفواكه الجاهزة في محلات السوبر ماركت. ولكن لا تقلق - وربما لا يطرح للمطبخ الموز نبذ!

وجد الخبراء سلسلة متاجر ماركس أند سبنسر لسنوات من التجارب وسيلة لتمديد العمر الافتراضي للموز، حتى عندما يتم قطع جنبا إلى جنب مع غيرها من الفواكه.

ولكن قبل أن تعرف على جوهر طريقة جديدة لتخزين الأطعمة شرائح، دعونا نفهم أولا ما الذي يجعل الموز مثل سيئة زلق.

قاد البروفيسور دان بيبر اللغة الإنجليزية في جامعة إكستر برنامج الأمن الغذائي للمشروع العالمي للموز. ويقول أنهم لا براوننج أسرع من المحاصيل الأخرى، على سبيل المثال، وقطع التفاح والأفوكادو والبطاطس أكسدة في الهواء بسرعة.

إلقاء اللوم على مادة البوليفينول أوكسيديز، كما يقول خبير.

"تم إصدار هذا الانزيم عند الخلايا النباتية هي المتضررة إلى قطع منها بسكين،" - يقول الدكتور Bebber.

"بوليفينول يتحول العادية [الكائنات الحية] الفينولات إلى كينونات من خلال إثراء هذه المركبات الأوكسجين في الهواء، ثم مزجها لخلق مجموعة متنوعة من أصباغ البني - نفس رد الفعل رأينا، عندما الشاي الأسود الشراب أو سحق الشوكولاته الداكنة" - يضيف الكيميائي البريطاني.

اللوم الاثيلين!

فلماذا نعتقد أن الموز تسريع "فرط النضج" غيرها من الفواكه؟

"الموز غالبا ما تسبب غيرها من الفواكه تظهر ناضج، كما الاثيلين معزولة - وهذا الغاز يخفف الكذب الفاكهة المقبل، وتعطيل جدران الخلايا من خلال تحول النشا إلى سكريات بسيطة وتحييد الحامض" - يشرح Bebber.

"في هذه الحالة، والبرتقال، وعلى سبيل المثال، لا تستجيب لالإثيلين، ولكن العديد من العمليات الكيميائية داخل المصنع وتفعيلها من خلال هذه المادة،" - يؤكد الخبراء.

وفقا لدراسة أجراها ماركس آند سبنسر، وقطع الموز يمكن رش مع خليط من الأحماض حمض الستريك والأحماض الأمينية مثل الفاكهة تبقى صلبة والأصفر، ولم نكهة لن تتغير.

هذا هو مماثل لكيفية استخدام الطهاة الأخرى عصير الليمون لتخزين أفضل من الفواكه، حيث أن الإنزيم - البوليفينول - يصبح غير مستقر في بيئة حمضية.

"لسنوات حاولنا التغلب على خصائص الموز لاستخدامها في منطقتنا السلطات الجاهزة، والآن نحن سعداء جدا أننا وجدنا طريقة لاستخدام حمض الفاكهة - كما تفعل في المنزل مع عصير الليمون" - يقول تقني الغذاء ماركس اند سبنسر روز ويلكينسون .

وبالإضافة إلى ذلك، وقد اختبرت الشركة أنواع مختلفة من الموز وجدت أن كافنديش صنف يأتي إلى أبطأ العطب.

الآن شرائح الموز يمكن العثور على الرفوف حتى الآن في كثير من الأحيان، بي بي سي يكتب.

Агрегатор новостей بيكر المجموعة

ش. بريد Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен جافا سكريبت для просмотра.

ترك تعليق

ابحث في هذا الموقع

الاكثر شهره

المواد الموصى بها

<إنس>