نصائح الطهي. المرق والحساء والبرش حساء خضر روسي

نصائح الطهي. المرق والحساء والبرش حساء خضر روسي

لإعداد مرق لحم البقر، والضأن المسلوق العظام ساعات 4,5-5، لحم العجل ولحم الخنزير - ساعات 2-3 (في أطول الطبخ مرق طعم تدهور). يجب أولا أن تقطع الى قطع العظام ويغسل بالماء البارد (لحم العجل ولحم الخنزير، وبالإضافة إلى ذلك، فمن المستحسن أن تقلى في الفرن). عظام أعد بالماء البارد، وأطباق مغطاة بغطاء ومكان على حرارة عالية؛ جلب الماء ليغلي، وإزالة الرغوة ويستمر في الغليان في درجة حرارة منخفضة. لساعات 1-1,5 حتى ينضج في مرق وضع الجزر والبقدونس، والكرفس والبصل. حساء لذيذ أكثر أعدت من الكتف، صدر الحيوان أو backstrap.

أوزة وبطة الحساء لها رائحة معينة، بحيث تكون أفضل استعدادا rassolnik، الشوربات والحساء حساء الملفوف المخلل مع الزلابية.

يخمر حساء السمك من رؤساء والعظام، وزعانف الذيل، والجلد. كل هذا يتم غسلها جيدا، وضعت في الماء البارد، إضافة البقدونس والبصل، وجلب ليغلي ويطهى على حرارة متوسطة دقائق 50-60، وإزالة بعض الأحيان الدهون والرغاوي. مرق استعداد تصفيتها.

لإعداد حساء الفطر، والفطر المجففة بالماء البارد، حافظ ساعات 3-4، ومن ثم المطبوخة في نفس المياه. يتم تصفية المرق جاهزة ويغسل الفطر.

وهناك وسيلة أخرى. أبقت الفطر المجفف في الباردة دقائق المياه 10 15، ثم غسلها عدة مرات تغيير الماء، ومرة ​​أخرى بالماء البارد (2 100 ليتر الفطريات ز) وبعد ساعات 3 المغلي في نفس المياه. فمن المستحسن استخدام الفطر من مختلف الأحجام: إعطاء كبيرة المرق طعم لطيف، وغرامة - رائحة.

وينبغي أن يكون المطبوخ بشكل صحيح مرق اللحم الخفيف اللون الأصفر، مع عدم وجود الدهون على السطح. مذاقه يعتمد على الكميات النسبية من اللحم والماء. 1 كيلوغرام من اللحوم من يمكنك الحصول على 4-5 لتر مرق. لجعلها شفافة، أبقت أطباق الأولى على نار عالية. بمجرد أن يغلي الماء، وأحيانا 2-3 تصب في ملعقة كبيرة من الماء البارد في كل مرة الغليان. ثم تضاءل النار. جمع على السطح من الرغوة وإزالة الدهون مع ملعقة فترة زمنية محددة. إذا، أثناء الطهي، انخفض رغوة في الجزء السفلي من وعاء، فمن الضروري أن يصب كوب من الماء البارد: ورغوة ترتفع، ويمكن إزالته.

ماجي يفقد طعم ورائحة معينة إذا وضعت الكثير من الخضروات. الطبخ مثل هذه الأساليب المعروفة تحسين طعم المرق، مثل إضافة شيري (ملعقة كبيرة لكل لوحة) أو الجبن الجاف. لا مرق قوي جدا، وخصوصا من العظام، يمكنك نكهة مع الخميرة المجففة أو الطازجة. الخميرة الطازجة حوالي 10 غرام لكل وجبة.

الدهون الزائدة من السهل إزالة، تبريد المرق في الثلاجة.

الملح اللحوم مرق يتبع دقيقة 30 حتى ينضج، والأسماك - في بداية الطهي، والفطر - في نهاية المطاف. في 1 وضع L مرق 10 غرام من الملح. إذا سيستمر الأسهم لاستخدامها لصنع الصلصات والحساء، لا المملحة ذلك. لا ينصح مرق المملح لتخفيف بالماء، وحبال اللحوم. لإعداد اللحوم backstay مع أعلى نسبة الدم (عرقوب، العنق، الخ) يتم تمريرها من خلال طاحونة، مع الماء البارد (150-200 100 غ لكل غرام من اللحوم) ووضعها في مكان بارد. بعد ساعات 1-2 المضافة للضرب برفق البيض والملح ويخلط جيدا (كمية كافية لتخفيف 2 لتر مرق). وقدم الرافعة في مرق، أثار، يتم جلب السائل تحت غطاء ليغلي. إزالة الرغوة والدهون، ومواصلة يطهى على نار خفيفة. من خلال 1-1,5 ساعات الأطباق قبالة الحرارة. في الدقيقة 15-20، وإزالة الدهون الزائدة ومرق تصفيتها.

أفضل مرق الحساء واضحة مستمدة من لحوم البقر والدجاج ولحم الغزال.

مرق الدجاج لا يضع أي توابل، باستثناء البصل والجزر، وإلا فإنه سوف يفقد نكهته. من أجل تحسين مذاقه ونكهته أثناء الطهي يمكن وضعها في عموم المقلية إلى الخفيفة عظام الدجاج ذهبية اللون البني. الحمالات المصنوعة من المفروم حرض والاحتلالات، إضافة البروتين والملح.

إذا كان مرق ليتم تخزينها لبعض الوقت، وبعد تصفية أنها جلبت مرة أخرى لدرجة الغليان ثم يبرد.

وأوضح مرق السمك على النحو التالي: يتم تبريده إلى 50-60 درجة، ووضع البروتين مخفوقة قليلا، والملح، وجلب السائل ليغلي والحفاظ على نار هادئة. ثم بلطف، لا تهتز، تمت تصفيتها من خلال قطعة قماش.

غارقة في البرد مرق الجيلاتين المياه يكمن في الجبهة من التوضيح.

وإلى أن يتم إزالة الحبل الشوكي (Amurat) خلال العظام الطبخ، لأن مرق من يصبح غائما.

ونخاع العظام لا ينقطعون إذا كان كلا الجانبين من العظام الأنبوبية لوضع الملح الخشن وضوح الشمس.

تذوق حساء تسوء عندما كان طويل الدفء.

حساء السمك هو أفضل لطهي الطعام في وقت واحد، لأنه يحتوي على تتأكسد المواد القابلة للذوبان الدهون وغيرها بسرعة، طعم زنخ من المرق ورائحة "الرنجة". استخدام سمك الحفش الأسماك، بعد ساعة من بدء الطهي يجب إزالة الرأس، وفصل اللحم والغضاريف لإعادتها إلى وعاء.

مرق أن لون المرق من قشر البصل - أنها ستزيد قيمته الغذائية والفيتامينات إثراء وتحسين المظهر.

حساء النجاح أفضل من درجة أقل وطهيها. حسنا، إذا كان أطباق من الطين، ويمكنك استخدام المينا، ولكن على أي حال لا الألومنيوم.

نسبة من الماء وتضع المنتج في الحساء يجب أن تكون متوازنة بدقة. كلا تؤثر تأثيرا كبيرا على الذوق - لا يمكن أن يلقي أو إضافة السائل في نفس الوقت أثناء الطهي. في جزء واحد من الحساء عادة 2 تأخذ كأسا من الماء على أساس أن جزءا منها سوف تتبخر. لا تعطي يغلي طبق أكثر، عليك أن تحاول في كثير من الأحيان، في الوقت المناسب لتصحيح الأخطاء وضمان اتساق اللحوم والأسماك والخضروات.

ملء الحساء (البرش حساء خضر روسي، شوربة الملفوف، rassolnik) طبخ على نار هادئة حتى البخار لا الهروب النكهات. مع نفس الجذور الموضوعية وحساء البصل قبل تفحم التحميل. كما أن passaged الجزر أيضا لأن كاروتين الواردة فيه في وجود الدهون التي يمتصها الجسم على نحو أفضل. قبل نهاية الطهي لوضع ورقة الغار والفلفل.

الطبق الأول يجب أن تقف قبل تقديم دقيقة 10-15 إلى "تنضج". خلال هذا الوقت، والتوابل والملح تخترق بالتساوي في جميع المكونات.

ويوصى الخضروات للأسماك، والفطر والحساء نباتي للقلي في الجدول السمن والزيت النباتي أو الزبدة، والحساء الألبان - فقط في الزبد.

تضاف بوريه الطماطم أو الطماطم الطازجة إلى الخضار قبل نهاية تحميص، أو جذور تصبح جامدة.

ويمكن تحسين نوعية الحساء بإضافة إلى أنه مع الزيت طازجا، صفار البيض والقشدة الحامضة والأعشاب والحساء استخراج الجذور، طازجة أو الخميرة المجففة (الطازجة قبل المقلي في الزبدة ويحرك في المجفف الانتهاء من الحساء، وأفضل لاعب في لوحة).

شوربة الملفوف والحساء ويمكن المغلي لمدة بضعة أيام. لكن بعقلانية جعل المنتجات شبه المصنعة: في الثلاجة كبيرة "قضاء ليلة" مرق، البنجر المسلوق جذور passaged الخام. فقط الاتصال ستبقى مكونات لتناول العشاء. ويتم ذلك بسرعة، والأهم من ذلك - الإبقاء على القيمة الغذائية للطعام. في نهاية بورش الطبخ أوصى تجميع الملابس جوليان الحلو (جرس) الفلفل الذي vitaminizes وطبق العطور.

إذا كان الحساء فقد لونه، فمن الضروري إضافة ضخ البنجر الطازج. وأضاف هو قطع المحاصيل الجذرية إلى شرائح رقيقة أو تمزيقه على مبشرة، صب المرق الساخن أو الماء (لتر 2 1 لكل كيلوغرام من البنجر) جدول 3٪ محلول الخل (15 1 غراما للتر الواحد من السائل) وتقديمهم ليغلي، ولكن لا يغلي. في غضون دقائق 30 التصفية. وهذا التسريب لا تعطي سوى بورش لون مشرق، ولكن أيضا كيفية تجديد الطعم.

أوصى مرق لالبرش حساء خضر روسي في موسكو لوضع العظام من لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد المدخن، لملاحي البرش حساء خضر روسي - لحم الخنزير المقدد.

للحساء وصدر الحيوان جي الاستخدام الجيد.

الخوخ وضعها في الحساء في نهاية الطهي.

الحساء على مرق الفطر طهي الفطر وضعت جنبا إلى جنب مع الخضار المشوي تمزيقه.

بواسطة شوربة وحساء الملفوف مع الملفوف الطازج يمكن تغذية الجبن مع الجبن أو الكعك. لحساء الملفوف مخلل الملفوف - Krupenik، متفتت عصيدة الحنطة السوداء أو فطيرة.

كقاعدة عامة، تحتاج إلى وضع البطاطا في الحساء قبل المخللات، حميض وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على حامض، وإلا فإنه سوف تظل صعبة والمذاق.

شوربة الطبخ، يتم وضع مخلل الملفوف في مرق الباردة (أو الماء)، والحساء - الغليان. حساء لذيذ يمكن إعداد حتى من الملفوف الحامض جدا، إذا كان جزء منه لتحل محل الطازجة. إطفاء مخلل الملفوف الوحيد، جديدة وضعت في يغلي المرق.

حساء الملفوف مع الملفوف الطازج دون البطاطا يجب ملء الطحين المحمص.

لأن حساء من الكرنب الطازج أنفسهم لها نكهة حساسة ورائحة الدقيق، فإنه ليس من الضروري إضافتها في الطماطم، والكثير من التوابل.

البطاطا المخلل قبل وضع الخيار، وإلا فإنه سوف يكون من الصعب. إذا المخلل أثبتت حمضية جدا، يجب ادخال البطاطا المطبوخة بشكل منفصل مع الحساء. يمكنك أيضا استنزاف السائل من جانب عموم وإضافة جزء جديد من مرق أو مرق البطاطس. جلب ليغلي، يضاف الملح بحسب الذوق. في مأزق حاد يكفي صب توتر المخلل الخيار المغلي.

إلى مخلل مع المنتجات السمكية الحامض لا ينطبق بالضرورة.

الشعير اللؤلؤ لrassolnik لا يمكن غلي وتقلى بلطف في الزبد. في نفس الوقت طعم الغذاء أفضل من ذلك بكثير.

المخلل محنك مع خليط من صفار البيض والحليب (أو كريم) موسكو الملحومة.

لإعداد يوضع حساء السمك في الماء البارد، وإطعام صلصة - في مرق غليان مع الخضروات والبصل وورق الغار والفلفل والملح. الأذن تعطي طعم التفاح الطازج لاذع.

الحساء، خصوصا سمك الحفش، لا تضيف الكثير من معجون الطماطم، كما يغرق من طعم السمك.

حساء من أصناف قليلة الدسم من الأسماك هو قبيح للنظر في. تضاف في نهاية زبدة الطبخ أو الزيت النباتي المكرر - وتظهر على السطح الترتر فاتح للشهية.

يضاف السمك المعلب في عصير الخاصة به أو في صلصة الطماطم إلى الحساء تعبئة لمدة 10-15 قبل نهاية الطهي.

حساء مع الشعرية محلية الصنع والدجاج أصبح عكر إذا كانت منخفضة الشعرية قبل لمدة دقيقة في الماء الساخن ثم يصفى.

شوربة الخضار يمكن طهي اللحوم والعظام أو مرق الفطر، وكذلك المياه والخضار مرق شفافة. طهوه لمدة يوم. حساء تخزين طويلة، حتى في الثلاجة، وتؤثر على طعم ونوعية الطعام. إذا تم إعداد حساء مع اللحوم المعلبة، والدهون، ومرق الواردة في أحد البنوك، وتدار دقيقة 5-10 إلى حساء استعداد واللحوم وضعها في لوحة بناء على طلب من الجدول. لتحسين الطعم وزيادة القيمة الغذائية للحساء الخضار، فمن المستحسن لإضافتها في الحليب والقشدة والقشدة الحامضة أو اللبن. حساء الخضار التي لا الحبوب أو البطاطا، يجب ملء الدقيق passirovkoy تصبح أكثر سمكا وأفضل فيتامين C. الحفاظ عليها

حساء البطاطا يمكن أن تكون مستعدة في أي الحساء مع إضافة الحبوب والبقوليات والمعكرونة، ولكن دائما مع الجزر والبصل والبقدونس. إذا كانت البطاطا تتأجج بسرعة كبيرة جدا، في المرة القادمة ووضعها في وعاء، وليس قبل ذلك، ولكن بعد الجذور passaged والبصل ويطهى على نار خفيفة.

الحساء الحبوب المصنوعة من الشعير، الشوفان أو الفطر الأرز أو مرق اللحم.

سوف حساء الأرز يكون شفافا عندما انتقل وغسلها الأرز إلى 3-5 دقيقة، وضعت في الماء المغلي، وتجاهل في منخل ثم طهي الطعام.

والحساء مع الشعير اللؤلؤ يكن لديك الظل مزرق غير سارة إذا كان المغلي على حدة تقريبا إلى الاستعداد الكامل.

التوابل في حساء الخضار أو وضع قليلا لم تضع تماما لأن هذه الحساء النكهة ما يكفي من الخضراوات أنفسهم.

لالخضار الحساء يمكن أن تقدم مع فطائر اللحم والأرز، والملفوف، والجزر حشو.

الألبان حساء أعدت مع الحليب - الخام أو المخفف بالماء، مختصرة أو الجافة، مع الأرز والدخن ودقيق السميد أو الشعير اللؤلؤ، والمعكرونة، والمعكرونة والبطاطس والخضروات. وكما المعكرونة والحبوب من الحبوب الكاملة المغلي بشدة ينة في الحليب، فإنها تحتاج أولا لتغلي لبضع دقائق في الماء.

الملفوف، الملفوف سافوي وبروكسل لشوربة الحليب مع الخضار متبيض أولا ثم ألقيت في غلي اللبن، القرنبيط تفكيكها سابقا على Kocheshkov.

فمن المستحسن لطهي حساء الحليب في قدر مع قاع سميك وعلى نار هادئة حتى الحليب لا أحرق. أطباق المعكرونة مع رشاقته بسرعة، لذلك هم بحاجة لطهي وجبات صغيرة وقبل وقت قصير من الولادة.

الشوربات المصنوعة من الحبوب والبقوليات والدواجن ولحم الغزال ولحم العجل والكبد والأسماك. يتم طهي حساء الخضار من البطاطا والقرنبيط والخيار والكوسا والقرع والطماطم والجزر والبازلاء الخضراء، ويتم طهيها هلم جرا. N. الغذاء حتى يصبح طريا، ثم فرك والمهروسة حقنه في مرق، مرق أو صلصة. ومن الواضح أن أسرع وأسهل لاستخدام الحبوب الكاملة لا، ولكن من الحبوب المسحوقة. ومحنك حساء مع زيت أو كريم، وإعطاء سماكة من الضروري - غارقة في مرق ويفرك من خلال كسرة خبز أبيض غربال الخبز التي لا معنى لها. شوربة جاهزة يجب أن تكون موحدة، وعدم وجود كتل من الدقيق وقطع neprotertye المنتجات؛ إذا لزم الأمر، يمكن أن استنزاف. يجب أن يغلي الحساء محنك لا يكون!

كريم من الطماطم محنك مع خليط من الحليب وصفار البيض. إذا تم طهيها مع الحليب ومرق والدقيق ثم تقلى تضعف مع الحليب الساخن ثم قم بإضافة المرق والخضار المهروسة.

في كثير من الأحيان، يتم إضافة الحساء والصلصات البيض لتحسين مذاقها والخصائص الغذائية. للقيام بذلك، والبيض، وأنه من الأفضل - فقط صفار البيض - إلى سوط في السائل الساخن (5 ملاعق)، ثم وضعها في طبق، في أي حال، لا يصل إلى درجة الغليان.

الحساء والصلصات والخضروات وغيرها من المواد الغذائية اللازمة التي قد سميكة عن طريق إضافة المخفف في كمية صغيرة من الماء البارد، ودقيق القمح أو النشا. الأسلوب الثاني هو البني الدقيق في السمن الذائب ويقلب بعناية، وسكب ببطء السائل المغلي.

أفضل الفطر الشوربات البطاطا المهروسة - الفطر، موريلس والأبيض.

لكان حساء لحم الغزال لذيذ والبرية لعبة الطبخ يحتاج إلى يقلى قليلا.

لشوربة هريس نخب خدم عادة، رشها قبل التجفيف في الفرن مع الجبن المبشور الهولندي. الطبق هو جيد لوضع القليل من الأطعمة المهروسة: الحساء-هريس من القرنبيط - الملفوف المسلوق في حساء البطاطس - الطازجة أو المعلبة البازلاء الخضراء، الخ ...

الشوربات الباردة أعدت مع كفاس، مرق الشمندر، وكذلك على حليب رائب أو الحامض، المخفف بالماء (1: 1)، فإنه المحمضة بحمض الستريك. سوف Okroshka يكون ألذ بكثير إذا الشراب المطبوخ ملء المهروسة صفار والملح والسكر، والخردل والقشدة الحامضة. إعداد هذا الطبق الأطعمة فقط المبردة.

السبانخ وحميض لbotvinya pripuskayut على حدة ثم يمسح.

للحصول على الخبز المفرقعات الحساء هي مناسبة فقط من خبز الجاودار، خبز جيد. رغيف من الخبز الطازج مقطعة إلى شرائح رقيقة لتجفيفها على نار هادئة في الفرن، والتأكد من عدم المحروقة.

الحساء الحلو يفرك الفواكه نصف والتوت. التوت المتبقية وضعت في الفاكهة بكاملها حساء - مقطعة إلى شرائح. حساء مرق على الفواكه بنكهة الليمون أو قشر البرتقال والقرفة والقرنفل والبهارات الأخرى. يتم طهي المعكرونة، المعكرونة، الأرز، فطائر، فطائر التوت مع لالتوت والفاكهة الحساء على حدة ووضعها في صحن قبل التقديم. الثنية عصائر الفاكهة كريم أو القشدة الحامضة. التي تخدمها الأرز والسميد الحلويات، والأوعية المقاومة للحرارة من الحبوب. الحساء من الفواكه الطازجة يمكن إضافة حمض الليمون قليلا.

إثارة خلال الشوربات الطبخ krugloobraznymi حركات بطيئة.

إلى الملح الطبق الأول هو ضروري، عندما المنتجات الرئيسية لمطبوخ وقادرة على امتصاص الملح بالتساوي. إذا قمت بإضافة الملح في وقت مبكر جدا، وطهي الحساء لفترة أطول وسوف يكون أساس المذاق.

لا ينصح الحساء المالح إلى أن المخفف بالماء، فمن الأفضل أن تحذفه في كيس الشاش مع عصيدة، مسلوق بدون ملح، ويغلي. لا يزال هناك مثل هذا الأسلوب: وضعت في ملعقة كبيرة من قطعة من السكر المكرر وانخفض في الحساء. عندما يبدأ السكر في الذوبان، وإزالة الملعقة. تفعل ذلك عدة مرات، مع قطعة جديدة من السكر.

إذا الحساء البارد مالحة جدا، ويمكن تصحيح الخطأ عن طريق وضع في وعاء التجاعيد البطاطس المطبوخة بدون ملح وتمييع المرق. يضاف مرق الحساء بدلا من الطحين passaged، مرق غير مملح المخفف.

الماء المملح ليغلي يعد غير مملح.

لإعطاء التوابل إلى الحساء، نكش إضافة tkemali الصلصة والفلفل المريرة الأحمر في الحساء - الخل، وحامض الستريك أو البنجر مرق مع الخل، في الحساء الأخضر - مطهي حميض أو حمض الستريك، في خليط - يغلى الماء المالح تصفيتها من الخيار ونبات الكبر .

ملء الحساء أوصت دقائق 10-15 إلى الاستمرار على حافة صفيحة - الدهون تتجمع على السطح، السائل يصبح أكثر شفافية.

ومن المعروف أن البيض، وتصب في الغليان أو شوربة ساخنة، يقلل من خيوط رمادية تصبح غير مستساغة. إذا كان يصب في خليط من الحساء (الماء) وحمض جلد مع النفط، حيث الخليط لديه انخفاض درجة الحرارة إلى حد ما من الحساء، والبروتين يقلل فحسب، وإنما يكتسب مرونة ولون صفار يصبح أكثر إشراقا من خلال حامض. حيث يتم طهي البيض بحيث يكون السائل وشمال شرق وليس من الصعب وMedusoid، حساء أنها لا تطفو على السطح وفي الصب السائل. الحساء على الطاولة تبدو مؤثرة جدا. وهناك أيضا قدرة مثل هذا البيض الخام مختلطة الأول مع كمية صغيرة من مرق المبردة، ثم يتم توزيعها بشكل موحد في الحساء.

أثناء الطهي، الحساء بعد إدخال كل من مرق المنتجات التي تحتاج لسرعة ليغلي. إذا كنت بحاجة إلى أعلى حتى مع الماء أعلى فقط حتى الساخنة.

لا تترك ورقة الغار في الحساء النهائي.

ينصح سحق حساء التوابل والثوم في نهاية الطهي.

الأسماك خليط لا تضع الليمون.

تضاف الزيتون إلى الطبق قبل التقديم.

قبل إزالة الحساء من الحرارة، ويمكنك صب فيه قليلا من العصير الطازج من الجزر، والطماطم، والملفوف. سيؤدي ذلك إلى تحسين الطعم وإثراء طبق الفيتامين.

وينبغي وضع البقدونس والشبت والقشدة الحامضة في الحساء قبل التقديم الى طاولة المفاوضات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *