نصائح الطهي. الحبوب. الطحين. عجين

الحبوب. الطحين. عجين

الحبوب، باستثناء القمح، ودفع غرامة بولتافا، سمولينسك، السميد و "هرقل"، يجب غسلها جيدا قبل الطهي. هذا ينطبق بشكل خاص على الدخن: أنه يحتوي على الدهون القابلة للتلف، التي تعطي الردف الطعم المر. يسكب الماء في وعاء 2-3 مرات أكبر في الحجم من الحبوب إلى القمامة والحبوب جوفاء ظهرت فضفاضة والرمل استقر في القاع. أثار الردف منقوع، ومن ثم يتم تصريف المياه، والردف يهز الغربال وغسلها تحت الماء الجاري.

يتم غسلها الدخن والشعير اللؤلؤ أولا بالماء الدافئ (40-50 درجة)، وأخيرا - وهو ساخن (60-70 درجة). تغسل الدخن ست سبع مرات، حتى الماء هو واضح، وإذا كان مرا، والمبسترة أيضا مع الماء المغلي، وبعد ذلك فقط طهي الطعام.

الرقم غسلها بطرق مختلفة، اعتمادا على مجموعة متنوعة: قصير مستدير الشكل غارقة أولا في الماء الفاتر لمدة ما يقرب من دقيقة 10-15، ثم غسلها في البرد. الأرز الجاف، ولكن ليس رقيقة، ولكن البيضاوي بدلا الكاسح بعد غسل بالماء البارد، مسموط بالماء المغلي، ثم سكب الماء البارد مرة أخرى على الشاشة؛ رقيقة، صغيرة وجافة، واضحة (باتنا الصف) تنقع في المياه المالحة الباردة في ساعات 5-8، ثم غسلها عدة مرات، ويذوب الملح في الماء وملفوفة في قطعة قماش ووضعها على الجزء السفلي من الطبق. الملح من الأفضل أن تأخذ كبيرة، وضوح الشمس.

التأكد من أن الحبوب له رائحة غريبة، وغسله بالماء الدافئ، وطحن واليدين الجافة. جريش لرمي رائحة عفنة.

نوعية المياه ذات أهمية كبيرة لطعم الحبوب. الأملاح المعدنية، تشبع الماء العسر، باقية في الحبوب، لماذا الفوضى يمكن الحصول على المذاق، على الرغم من أنها مستعدة من الحبوب جيدة، والوقت المخصص، مع مراعاة جميع القواعد. لذا فمن المستحسن عصيدة الطبخ في الماء المغلي. وهناك طريقة أخرى: يغلي الذرة في الماء حتى تصبح طرية، واستنزاف، إضافة القليل من الحليب، وعدم إزالة عموم من الحرارة حتى الشعير قد استوعبت كل الحليب. لذا طهي الطعام، من حيث المبدأ، جميع الحبوب من الحبوب الكاملة، كما هو الحال في الحليب أنهم لا تغلي لينة. ومن الممكن ومن بداية الطبخ عصيدة في خليط الحليب الماء.

توضع الطبخ عصيدة والسكر والملح في وعاء مع الماء حتى الحبوب ملء.

الخانوق أن تغفو في الماء المغلي، وإلا النشا nezavarivshiysya سوف تستقر في قاع من الأطباق وprigorit عصيدة.

حساب كمية السائل إلى عصيدة، يجب علينا ألا ننسى أن في خناق بعد الغسيل هو دائما على كمية معينة من الماء - من 10 30٪ من وزن الحبوب الجافة.

لعصيدة على الماء أو المرق 1 تأخذ ملعقة صغيرة من الملح في كوب من 3 السائل، ومنتجات الألبان - ملعقة صغيرة من 0,5.

سكب الحبوب أعدت في غليان السائل المالح، واثارة في كل وقت. في أقرب وقت يثخن عصيدة، وأطباق مغطاة بغطاء وضعت في حمام مائي.

عصيدة تفتيت يمكن طهي مع البصل ولحم الخنزير المقدد، والفطر والبصل، مع العقول، والكبد، والخوخ (حرض)، والجبن، والزبيب، وعصيدة لزجة - مع اليقطين أو الجزر.

خدمة الحبوب مع الدهون المذابة والزيت النباتي والسكر والبصل المقلي ولحم الخنزير المقدد المقلية والبيض المفروم والقشدة الحامضة واللبن والمربى (الخالي من البذور) والمربى والمربى والعسل. يتم تقديم عصير الفواكه بشكل منفصل.

لمتفتت عصيدة، uprevaya لا المحروقة، وعموم ينبغي وضعها في وعاء مع الماء وتوضع في الفرن.

عصيدة جيدة "الدخل"، وإذا كان وعاء مغلق بإحكام ملفوفة في ورقة ومنشفة، ويختتم في بطانية وترك لفترة من الوقت.

إذا كان عصيدة حرق قليلا، ووضع على الفور في وعاء آخر. في أي حال من الأحوال لا كشط أو حرق طبقة أو تلك التي تأتي مباشرة في اتصال مع محروق. تقديم طبق حتى القيام به، إذا لزم الأمر.

وكانت عصيدة الجافة، عالقة على الجدران وعلى الجزء السفلي من المقلاة. صب قليل من الماء المغلي، ويقلب، وإزالة عموم من الحرارة والتفاف.

عصيدة يجب أن يغلى، التناسب: لتر 0,5 0,75 من الحليب في كوب من الحبوب. الحليب جلب ليغلي، صب من خلال السميد غربال وتغلي دقائق 1-2، واثارة في كل وقت. ثم بإحكام يغطى ويترك الوقوف دقيقة 10-15 قبل تورم كامل. تشكيل نكهة مستمرة في هذا الوقت.

وهناك طريقة أخرى من السميد الطبخ: الحبوب ساخنة في مقلاة عميقة مع الزبدة حتى اصفرار قليلا وهو إضافة الماء، أو خليط من الماء والحليب ويقلب بسرعة والسماح لينضج دقيقة 2-3. ثم يغطى بغطاء واسمحوا الوقوف حتى تورم كامل.

السميد السائل المغلي يجب ملء أجزاء صغيرة.

وجميع الوجبات من السميد أن يكون أكثر الرائع، متجدد الهواء، إذا ما يقرب من نصف ساعة قبل الطهي نقع في الماء أو الحليب، لمنتفخة.

إذا كنت بلل السميد مع الماء البارد، ثم صب الماء المغلي، وأنها لا تشكل كتل.

يجب أن يفرك عصيدة العقدي من خلال مصفاة.

سكر بالكراميل تعلق على مغرفة والفواكه خبز، لون جميل والطعم والرائحة.

إلى الأرز المطبوخ تبين متفتت، يتم وضعها في الماء المغلي المملح (في 0,5 كيلوغرام من الحبوب - ليتر 3-3,5 25 المياه وغرام من الملح)، المغلي دقيقة 25-35، ثم اتكأ على منخل، صب على الماء الساخن وملء مع النفط. لا يحرك التين أثناء الطهي، وليس لسحق الحبوب، وإلا اهتز أحيانا عموم.

هناك طرق عديدة لطبخ الأرز، ولكل واحد منهم يعطي فريد طبق الصفات نكهة. وهنا بعض منها.

سكب الشكل (نظارات 5) غسلها جيدا، في المياه الباردة (نظارات 6) بسرعة وعلى حرارة عالية جدا تحت غطاء محرك السيارة جلب ليغلي: طريقة بكثير. التبديل فورا الموقد على نار متوسطة، خلال دقائق 10 - في وقت لاحق ضعيفة جدا دقيقة 5، مقلاة مغطاة غطاء من القماش وأبقى من دون نار 10 دقيقة.

طريقة أذربيجان: وعاء واسع وعميق يصب حتى منتصف أو ¾ المملحة الماء المغلي، وتغطي بقطعة قماش، وتعادل على مقلاة منديل وسكب الأرز المغسول. على رأس وضع قطعة من الزبد. يتم تغطية وعاء مع لوحة مقلوبة وضعت على نار قوية في الدقيقة 20-25.

طريقة اليابانية: في الماء المغلي المملح (أكواب 1,5) صب نفس الكمية من الأرز المغسول. عموم ضيقة الغطاء، الضغط عليه وذلك للحفاظ على البخار. الحارة على نار هادئة 12 بالتساوي دقيقة، وإيقاف إطلاق النار ويحتفظ في الوقت نفسه. فقط بعد أن غطاء يمكن إزالتها.

يتم فرز الشكل (1 الزجاج)؛: طريقة الفيتنامية ليس الغسل، والمقلية في الزيت (1 الفن. ملعقة) في مقلاة حتى البيج الفاتح أو الوردي. ثم تحول في مقلاة، صب الماء المغلي (1 الزجاج)، وتغطي مع غطاء ويطهى حتى التبخر الكامل للسائل.

طريقة الفرن: حل في قدر 50 ز السمن. في الدهون الساخنة صب الأرز النقي (1,5 كوب) ويقلى مع التحريك بلطف. عندما تصبح الحبوب شفافة واستوعبت كل الدهون، صب في الماء أو المرق المغلي ويطهى من دون اثارة، عن 20 دقيقة، كما هو مطلوب صب السائل. ثم وضعها في الفرن. هذا الرقم هو طبق الجانب الجيد لالمقلية ومطهي لحم البقر، لحم الغزال في صلصة، وهلم جرا. د. كوك الأرز هو الأفضل في قدر كبيرة. يتم تسخين المقلاة رقيقة بشكل غير متساو، الخانوق يمكن أن يحرق قليلا في الجزء السفلي والعلوي للبقاء رطبة.

لم ريس لا تتأجج إذا كان في الماء المغلي إضافة بضع ملاعق من الحليب البارد، وملعقة كبيرة من عصير الليمون على 1 ليتر من الماء.

لمعرفة لا أحرق على الجزء السفلي من وعاء، ويمكنك وضع كعكة رقيقة من العجين الفطير. إذا عصيدة الأرز بعد حرق، لتحويل ذلك إلى وعاء آخر، وحتى مقلاة ساخنة صب الماء البارد - حرق سهلة التنظيف. في حالة حيث لا يمكن أن تفعل ذلك فورا، صب الماء البارد، إضافة ملعقة 1-2 من صودا الخبز وpokipyatit قليلة في عموم دقيقة.

أثناء الطهي، يجب أن الأرز لا تضيف السكر كما يتصلب من هذا الشكل.

لا ينصح الأرز المطبوخ أن يغسل بالماء البارد.

عصيدة الأرز متفتت خدمة كطبق جانبي للدجاج مسلوق، يجب أن ينضج لحم الغنم ولحم البقر في مرق اللحم.

الأرز متفتت يمكن تعبئتها passaged معجون الطماطم والطماطم، ويخلط مع الخضار المشوي.

الأرز عصيدة لذيذة، إذا وضعته قبل التقديم البروتين للجلد.

الطبخ الحنطة السوداء عصيدة، يجب عليك الالتزام بالضبط لنسبة غرام من الحبوب و1 المياه: 2. عصيدة الحصول ذيذ خاصة إذا الحبوب قبل المكلس في مقلاة جافة على نار هادئة، وعندما يصبح ذهبي وتبدأ في الخشخشة، إضافة 0,5 ملعقة صغيرة من الزبدة والقليل من جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. ثم صب الحبوب في مقلاة، وتغطي مع الماء المغلي ويوضع على نار هادئة. قليل من الملح والغطاء مع غطاء. دقائق 20 في وقت لاحق، عندما الحبوب سوف تمتص كل الماء، وإزالة عموم من الحرارة والتفاف.

والحنطة السوداء عصيدة أن يكون أكثر متفتت عندما ترخي مفترق كبير.

إذا عصيدة متفتت أو بيلاو تحولت الرطوبة، في أي حال، فإن الطبق يجب أن لا تكون مختلطة. ببخل الماء المغلي أو المغلي مرق، ووضع الطبق في الفرن وتقديمهم للاستعداد.

والقشور الجافة إزالتها من على سطح الحبوب، صب مرق اللحم أو الماء الساخن وتترك ليكون ذاب. ثم يقلب والتواصل مع العصيدة.

ويمكن تقديم متفتت الحنطة السوداء عصيدة مع الكبد مفروم، المفروم البيض مع cracklings لحم الخنزير والبصل المقلي.

عصيدة الحليب والملح أقل من عصيدة مطبوخ في الماء ويتم وضع الملح قبل الردف.

لا ينصح عصيدة لزجة والسائلة تكون بمثابة طبق جانبي.

التعامل مع الحبوب من الشوفان كله يجب أن تكون هي نفسها كما هو الحال مع الأرز. الشوفان والأرز يمكن طهي معا، ولكن ألذ عندما الأرز أكثر. هذا عصيدة يمكن تعبئتها بالزيت أو البصل المقلي.

لتسريع طبخ الشعير اللؤلؤ، وذلك مسبقا ينقع لمدة ساعات 2-3. دقائق طبخ عصيدة 15-20 حتى ساعات 2-3 سميكة ثم وضعه في الفرن.

سوف فضفاضة لؤلؤة الشعير عصيدة طعم أفضل إذا تم صرف المياه بعد الغليان، صب الحبوب المملحة الماء المغلي وإضافة الدهون.

لؤلؤة الشعير عصيدة المطبوخة أحيانا مع الحشو: رقق جيد، يفرك من خلال مصفاة أو منخل والمعادن، إضافة القليل من اللبن الممزوج مع جبن، جلد، بدلا من الجبن يمكن أن تأخذ بذور الخشخاش على البخار أو المربى.

يجب أن يغلى الدخن في الكثير من الماء حتى تصبح طرية. ثم تصفى من الماء ويضاف الحليب ويترك على نار خفيفة حتى ينضج تماما.

استيعاب الكفل في وعاء يجب أن يكون تدريجيا، خلط دقيق من أعلى إلى أسفل. لا ينبغي أن يكون الحبوب درجة الغليان.

عصيدة لذيذة أكثر - المطبوخ في وعاء من الفخار في الفرن أو في الفرن.

المعكرونة من الأفضل أن يغسل بالماء الساخن أو الماء المغلي.

ينصح الشعرية، المعكرونة وغيرها من المعكرونة في الغليان في الكثير من الماء (في 0,5 كجم - لتر 3 25 المياه وغرام من الملح).

إذا المعكرونة لحساء، varivshiesya في الحليب، لم تصل إلى استعداد، واستنزاف لهم، وضعها في الماء وDowar المغلي. ثم تصفى من الماء، والمعكرونة صب الحليب الساخن وتقديمهم ليغلي.

طبق جانبي من المعكرونة أو المعكرونة طعم أفضل إذا كانت تغلي في المرق.

مباشرة بعد الطهي، يجب المعكرونة مع مزيج الزبدة المذابة، حتى لا تلتصق ببعضها البعض. يمكنك رش عليها مع نخب فتات الخبز الأبيض والجبن المبشور.

لا تترك المعكرونة المطبوخة في الماء - أنها raskisnut.

والمعكرونة المطبوخة يكون ألذ بكثير إذا كانت جافة وبرفق جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية.

المعكرونة محلية الصنع، أعدت للاستخدام الفوري، ما عليك سوى جافة قليلا، وتخزين لاستخدامها في المستقبل - جافة لدرجة أنه يكسر بسهولة.

المياه التي المعكرونة المطبوخة يمكن استخدامها لالشوربات والحساء والصلصات هريس.

الأوعية المقاومة للحرارة الحبوب مصنوعة من عصيدة لزجة أو قابلة للتفتيت، إضافة زيت والبيض والسكر وغيرها الفاكهة الطازجة لالكاسترد مقطعة إلى مكعبات صغيرة والتفاح والكمثرى وأيضا إزالة الجلد والبذرة من الخوخ والمشمش - العظام.

اللحم الحبوب واللحوم المصنوعة من عصيدة لزجة سميكة، مطبوخة في خليط من الحليب والماء أو في المياه. شكل المنتج، حتى عصيدة لا تزال دافئة، حيث يتم الحصول عليها من تبريد متصدع والقلي raskroshatsya، ولكن حار جدا والبيض النيئ توالت.

المقالي وقوالب للالأوعية المقاومة للحرارة تحتاج الشحوم وفيرة ويرش مع فتات الخبز.

لتسريع البقوليات الطبخ (باستثناء البازلاء، والعدس) ينبغي أن تكون غارقة في الماء البارد لعدة ساعات 5-8. منذ فترة طويلة البقوليات أبقى تتطلب تمرغ أطول ويطهى لفترة أطول. بعد نقع البقوليات، وخاصة البازلاء على الحصول على طعم ورائحة المكسرات.

الفاصوليا مع الماء البارد (في 1 كجم فاصوليا - ليتر 2-3 من الماء) وتغلي في حاوية مغلقة مع يغلي ضعيفة، ولكن دون انقطاع حتى تصبح طرية. أثناء الطهي، لا يضاف الماء البارد: لهذا السبب، فهي أسوأ من مغلي ناعمة وتصبح أقل لذيذ.

إذا تم طهي الفاصوليا والماء ليس المغلي بعيدا، فإنه من المستحيل لزيادة النار، وإلا الفاصوليا تتصلب على الفور، فإن البروتين أضعاف في نفوسهم، كما هو الحال في البيض حاد.

إلى الملح والفاصوليا تحتاج جاهزة تقريبا.

مدة الفاصوليا الطبخ هي على النحو التالي: الفاصوليا - ساعات 1-2، البازلاء - ساعات 1-1,5، العدس - دقائق 40-60.

القرون الشباب من الفول قبل الطهي يقطع بالعرض إلى قطع 3-4 أو المفروم على شكل الشعرية. ومغلي قرون البازلاء كله.

لقرون الفاصوليا احتفظت اللون الأخضر، ويمكن صب الماء المغلي المملح وطهي الطعام، وتغطيتها. ومع ذلك، فإن وجود من الملح يزيد من وقت الطهي.

سوف القرون من البقوليات يكون أخف على الحنك إذا سحق لهم مع الحليب، وحتى أفضل - كريم.

والفاصوليا يكون ألذ وأكثر مغذية، إذا كان الماء مباشرة بعد الغليان، واستنزاف، وملء ذلك مرة أخرى مع الماء البارد وإضافة 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.

فمن المستحسن لتحديد أصناف الفول واحد فقط: مدة الطهي أنواع مختلفة تختلف.

لتحسين طعم الفول يمكن طهيه مع الأعشاب، ملزمة في حزمة، أو المفروم والجزر والبقدونس.

الطبخ البطاطا المهروسة، يجب تنظيف البازلاء مع الساخنة، وبعد ذلك سوف يكون متجانس بدون كتل.

من هريس فول تبريد يمكن أن تجعل البرغر لذيذ، ويضاف البيض والبسكويت سحقت أو الطحين.

وصلصة فول يكون ألذ إذا قمت بإضافة البصل المفروم passaged وتخلط جيدا في ذلك.

لون بعض أنواع حبوب تحتوي على مواد التي تعطي اللون مرق أكثر قتامة. وليس من الصعب تجنب: الماء مباشرة بعد ينضب المغلي، صب الفاصوليا الطازجة مع الماء المغلي ويطهى حتى يصبح طريا.

طعم لطيفا أكثر ديه العدس مع بذور خضراء داكنة.

العدس Otvarivaya والمياه تأخذ ضعف حجم. ملعقة صغيرة من الزبدة أو الزيت تضاف إلى الماء، وجعلها أكثر ليونة وألذ.

البازلاء الخضراء عند الطبخ للحفاظ على اللون الطبيعي، وإذا إليها لإضافة القليل من السكر.

صب البازلاء الخضراء المعلبة يمكن أن تستخدم لإعداد ملء الحساء، لأنه يحتوي على نفس العدد من العناصر الغذائية كما في البازلاء.

الخضار المعلبة (البازلاء والفاصوليا، والذرة، والقرنبيط، وهلم جرا. ن.) لتكون ساخنة مع المرق، ثم تصفى من المرق.

البازلاء الخضراء المجمدة، دون إزالة الجليد، تغلى في الماء المغلي بشدة.

بالتزامن مع البقوليات الغذائية الحمضية تغلي منذ فترة طويلة لينة، وذلك إضافة معجون الطماطم، الخل أو صلصة تحتاج فقط عندما تكون جاهزة.

في بعض الأحيان، لتسريع الفاصوليا الطهي إضافة الصودا. كانت هناك جدوى ذلك: الصودا يساهم في تدمير فيتامين (ب) وتؤثر على طعم البقوليات.

الفاصوليا المطبوخة مع صلصة الطماطم، وتضيف الثوم قليلا، وسحق مع الملح.

هريس سميكة جدا من الفول ويمكن أن تضعف الفاصوليا مرق، الحليب الساخن أو مرق اللحم.

من الأفضل تخزين الدقيق والحبوب في الأدراج أو صناديق مصنوعة من الصفيح. ويمكن أن يكون في أكياس، ولكن في هذه الحالة مرة واحدة على الأقل يجب أن بثت الشهر، واثارة. الأعلى في كيس وضع بعض الفحم: انه سوف حماية المنتج ضد انتشار الحشرات، والرطوبة وtuhlosti رائحة.

إلى الدقيق والأرز ليست الديدان ولدت، والسوس، وضعت في كل كيس بضعة فصوص من الثوم مع الغطاء الخارجي سليمة.

وينبغي أن يكون وجبة جيدة الجاف، على نحو سلس ويكون أبيض أو قليلا من اللون الأبيض. إذا كنت لدغة في قبضته والدقيق يشكل الكرة، وانه ينهار دفعة واحدة. عند حرك إصبعك على سطح الدقيق ينبغي أن يظل نمط الجلد. الماء هو وجبة جيدة لا ينبغي أن تلقي بظلالها.

إذا كنت تزج يده في الدقيق من ارتفاع نسبة الرطوبة، هناك ضجة كبيرة من البرد. هذا الطحين لاستخدامها في المقام الأول، لأنها قابلة للتلف.

ومنخول الدقيق قبل الاستخدام، أولا، من أجل إزالة الشوائب، وثانيا، لتخفيف وإثراء مع الأكسجين. المنتجات المصنوعة من الدقيق منخول حصلت الخصبة، مع المسامية موحدة. منهجي، كل 3 أسابيع الفحص يساعد على تجنب الدقيق العثة.

طعم الدقيق ويمكن الاطلاع من خلال محاولة لسانها طرف. دقيق القمح حميدة الأذواق مثل النشا ودقيق الجاودار - الحلو. إذا الدقيق حلو جدا، وهو ما يعني الحصول عليها من الحبوب ظهرت. يصبح الطعم المر الدقيق وتخزينها في ظروف سيئة. قد يكون الطعم المر أو لاذع نتيجة الشوائب الاعشاب. أحيانا وضع الدقيق زنخ الفحم للحد من المرارة.

لخلط أي سائل الاختبار يجب أن تكون على الأقل نصف كوب ماء - لتربية الخميرة. الباقي - الماء والحليب والقشدة الحامضة، مصل اللبن، اللبن، الزبادي، مختلطة في أي النسب.

الحليب يجعل العجين أكثر رائعة، أكثر نعومة، ويعطيها مرونة والحزم. لكن يجب أن يكون نفس المياه، أو حتى أقل، وإلا فإن propechetsya العجين.

الدهون لا يضع أكثر من كوب واحد نصف لكل كوب من السائل، وإلا العجين سوف تكون جافة، رقيق.

الجمع بين الطحين مع الماء أو الحليب، صب السائل إلى الطحين. إذا صب الدقيق في السائل، والعجين تتحول متفاوتة، العقدي.

العجين رقيقة من الصعب أن تمر على لصينية الخبز دون تمزق، لذلك بخفة رش طبقة من الدقيق، المسمار على شوبك، ونقل إلى ورقة الخبز ولفة.

للا عصا العجين الى طاولة المفاوضات في الوقت المتداول، الطهاة رفعه على الخط ". للقيام بذلك، واتخاذ المعتاد حاكم خشبية رقيقة مع شطبة على الحافة، دفع برفق تحت طبقة من العجين وقصيرة حركات منه، ويقوم بها الى بينه وبين الاختبار والجدول.

لينة العجين لزجة لفة سهلة، مع تغطية ورقة شهادة جامعية. راسخة الجذور العجين lipnuvshee لليدين، ولفة زجاجة مملوءة بالماء البارد.

بشكل صحيح يجب أن يكون العجين على نحو سلس، خالية من متخلفة وراء جدران الأواني.

عندما العجين خميرة وقتا طويلا في غرفة دافئة، يصبح من الحموضة الزائدة. منتجات من هذا الاختبار إنضاج سيئة، كسرة خبز يحصل صعبة.

العجين المخمر يأتي بما فيه الكفاية، وكان لديك في الوقت الراهن ليس هناك إمكانية للقيام فطيرة. تغطية العجين مبلل جيدا والضغط على الورق.

إذا كاف التمليح العجين، يذوب الملح في كمية صغيرة من الماء، من أجل حل في العجين ويعجن جيدا مرة أخرى.

المملحة سيئة العجين يجول بسهولة zavetrivaetsya، والأواني الزجاجية الحصول شاحب. لحل هذه المسألة، تقديم دفعة جديدة
الاختبار، ولكن بدون ملح، والتواصل مع المملحة ويعجن بعناية.

منتجات طعم العجين يمكن أن تختلف بإضافة الدقيق أصناف أخرى أو تغيير الجزء السائل - .. المندفعة نحو السائل الرئيسي للكريم، والمصل، وزيت عباد الشمس، والبصل، وعصير الجزر، وما إلى ذلك في كل حالة على حدة، وسوف العجين مع طعم مختلف.

جميع الإضافات غير قابلة للذوبان الجافة - البصل، والجبن، والجبن، والتوابل - يجب في مجموعها لا يتجاوز حجم نصف كوب كل 2 الزجاج السائل في جزء من الاختبار، وإلا فإنه سيكون سيئا في الصعود.

بيكربونات يعزز تخفيف الاختبار، كما عن طريق تسخين وإضافة الأحماض الغذائية وتنتج ثاني أكسيد الكربون. عندما كمية زائدة من منتجات الصودا اكتساب مظلم اللون الأصفر، ورائحة وطعم، مع عدم وخففت العجين سيئة.

العجين على الصودا يتحول أحيانا كثيفة ولا يرتفع أثناء الخبز. لتجنب هذا، فمن الضروري حل حامض في الماء الممزوج مع زيت والبيض والسكر، إضافة الصودا يخلط مع الدقيق ويخلط بلطف. بورك العجين بسرعة: الصودا يتفاعل بعنف مع الحامض، في نفس الوقت غاز ثاني أكسيد الكربون قد الخروج من الاختبار، ويتم ضغط عليه لافتة للنظر.

الخبز الحلويات، رش شكل القليل من الملح، حتى لا تحترق.

يجب أن يتم تخزين الخميرة في درجة حرارة لا تزيد درجة 3-4. وسوف تبقى طازجة ل2 أسابيع، إذا مقطعة إلى قطع صغيرة، ووضعها في وعاء، وتغطي مع الماء البارد ووضع في مكان بارد ومظلم. أنها لا تفقد خصائصها في غضون بضعة أسابيع إذا كانت طحن الدقيق وجافة، وضعت في وعاء، مع رش الطحين والحفاظ ليس على ضوء. في المبخر من الخميرة الثلاجة تخزينها لفترة طويلة.

لإعداد العجين على 1 كيلوغرام من الطحين المطلوبة بنسبة تصل إلى 20 50 ز الخميرة ضعت المزيد من النفط في العجين، والبيض، والسكر، من الضروري ان تأخذ الخميرة.

قديم الخميرة ويمكن التحقق من صلاحيتها لل: طحن في ملعقة من الماء الدافئ وإضافة ملعقة صغيرة من السكر. إذا بعد 10 دقائق وسوف تبدأ في الغليان، ثم أحيا. يجب تحديد القطع غير متوقعة السوداء والتخلص منها.

لتحضير الدقيق الخميرة كوب حل كوب من الماء الدافئ وتترك لمدة ساعة 5-6. ثم، يسكب كوب من أي البيرة، ضجة في ملعقة من السكر، والكثير من ضجة وضعها في مكان دافئ. ثم وضعها في العجين كما الخميرة العادية. سوف العجين تتحول الخصبة جدا. وهذه الخمائر محفوظة بشكل جيد في البرد.

يمكن استبدال الخميرة من البيرة أو الكريما الحامضة المخمرة قليلا.

لكان الحامض خميرة العجين المورقة، كل دخلت حيز منتجات تكنولوجيا المعلومات ينبغي أن تكون يجب أن تكون درجة حرارة البيض الحارة ما يكفي من الماء الدافئ، والحليب والطحين وعموم للاختبار أيضا، في أبقى أولا دافئة، ولكن ليس محموما. إذا كان الحليب أو الدهون ستكون ساخنة جدا، فإن الخميرة يموت والعجين "الجلوس". أعد الدهون العجين والملح لا تبقي قريبة من الخميرة، لأنها تمنع نشاط حيوي من الخميرة.

يتم الاحتفاظ العجين في مكان دافئ، ولكن ليس حار جدا، وإلا فإنه سوف تناسب بسرعة ويستقر في الفرن وتحويل كعكة مسطحة وقبيحة.

إذا سلمت إلى تخمر العجين تبريد بقوة إلى أسفل، فإنه من الضروري لتدفئة بسرعة تصل إلى 30-40 درجة، وضعت في وعاء من الماء الدافئ والحفاظ على درجة الحرارة هذه حتى نهاية التخمر.

Zameshennoe خميرة العجين سيئة مناسبة. تدفئتها ل30 °. إذا لم يفلح ذلك، إضافة الخميرة الطازجة.

العجين صعد أوصى obmyat اليدين، ومن ثم السماح له الخروج مرة أخرى. وفي الوقت نفسه فإنه يخصص جزء من غاز ثاني أكسيد الكربون، وجزء جديد من الهواء يذهب، وتخفف من العجين وسوف التخمير زيادة.

لخميرة العجين ترتفع بشكل متساو، والانزلاق بعض المعكرونة.

إذا كانت خميرة العجين قليل من السكر على المنتجات ويتم تشكيل لونها بنيا ذهبيا. السكر يبطئ تخمير العجين منتجات pereslaschennogo سيئة المخبوزات من خلال.

ركود المنتجات واختبار لها طعم الحامض.

في الغرفة حيث يتم قطع العجين، ويجب أن يكون هناك مسودات: لأنها شكلت قشرة الخام على المنتجات.

يجب وضع الدهون في العجين بشكل صارم على وصفة طبية، حيث أن عدم وضوح منتجاتها الزائدة، مع كسرة كثيفة.

العجين خميرة هو الأفضل لوضع السمن - يمتص بسهولة من قبل الطحين. المنتجات من العجين zameshennogo على طاولة السمن، قديمة منذ فترة طويلة. الملح ليس من الضروري إضافة كما المملحة السمن.

إضافة اللبن بدلا من الماء في العجين يوفر المزيد من المنتجات الخضراء. ولا سيما يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال مزيج من اللبن والعسل الأسود (الدبس) والتوابل للمنتجات الخبز المصنوعة من المعجنات.

وخميرة العجين تكون لينة ومتجدد الهواء، قبل الخبز إذا قمت بإضافة البطاطا المسلوقة تبريد، تمزيقه على مبشرة (البطاطس 2-3 1 على الدقيق كيلوغرام).

خميرة العجين لا عصا على يديك والجدول، إذا كنت فرشاة لهم مع الزيت النباتي.

استعداد خبز منشقة الاختيار العجين. عصا منشقة في أنها ظلت جافة - وبالتالي، يكون المنتج جاهزا.

سوف الزبدة العجين يكون مشرقا الأصفر، إذا قمت بإضافة فيه صفار، مهروسة مع قليل من الملح وقفت ساعات 10-12 في مكان بارد.

سوف الزبدة العجين الطازج يكون أكثر روعة من ذلك بكثير، إذا كان إضافة صفار البيض أو كلها، المهروسة مع السكر.

البسكويت العجين وطرح 20 30 20 غرام من السكر وغرام من الدقيق إلى كل بيضة. بدلا من الدقيق يمكن وضعها 1 ملعقة السميد أو 2 ملاعق من الجوز المفروم. وسوف يكون المنتج أكثر قابلة للتفتيت، وإذا كان العجين إضافة النشا (1 6 من النشا في الأجزاء الدقيق).

يجب أن تكون ملحومة إعداد البسكويت العجين ساخنة والبيض والسكر عند درجة حرارة لا تزيد درجة 50-60. يضاف الدقيق إلا بعد الوزن يعود إلى 15-20 °، منذ الوزن الحار من الطحين ويتم الحصول على مختلطة كعكة سيئة وكثيفة.

للحصول على من لا يبخر العجين البسكويت فقاعات الهواء، فمن الضروري العمل معها بسرعة. سكب العجينة على الفور إلى ورقة اصطف صواني الخبز أو مدهون ومرشوش بالدقيق لتشكيل 2 / 3 طولهم. خبز البسكويت 25-30 دقيقة. الدقائق الأولى بسكويت 10-15 لا يمكن "بالانزعاج" التي لم يتم تسويته.

بسكويت جاهزة يمكن تحديدها من اللون البني. عن طريق الضغط على الإصبع على البسكويت فطير لا تزال الحفرة.

إذا أحرقت البسكويت، وإزالة حرق طبقة رقيقة من مبشرة معدنية. سمكا اذبح قطع بدقة بسكين حاد.

قطع كعكة إسفنجية ينصح فقط في 24 بعد ساعات من الخبز. ولكن إذا كان لا بد من القيام به على الفور، تسخين سكين في الماء الساخن وتجف بسرعة.

يتم إدخال المنتجات الغريبة العجين في مثل هذه نسبة: يجب أن يكون أقل من الدهون من نصف الدقيق والسكر ونصف كمية الدهون. نقص السكر في التأثير السلبي قصيرة المعجنات على المنتجات النهائية: هم الصلبة، nerassypchatymi. سوف العجين يكون أكثر متفتت، إذا تم الدهون تتكون من أجزاء متساوية من الزبدة والسمن والدهن، ورقيقة، وإذا قمت بإضافة السكر البودرة في ذلك. رائحة جديدة من العجين بقلمي تعلق قشر الليمون.

سمك المنتجات العجين لا ينبغي أن يتجاوز 8 ملم، وإلا فإنها لم propekutsya.

لا ينبغي أن يكون الغريبة العجين طويلا لدلك وتخزينها في مكان دافئ: يقال أن "تشديد"، والمنتجات المخبوزة الحصول nerassypchatymi. العجين استعادة ليونة إذا كان تبريد، إضافة صفار البيض ويقلب في البرد.

Korzh، خبز من العجين، وينهار بسهولة. ل، تقطيعها، ثم الحصول على منتجات ذات حواف ناعمة، يجب أن يكون دوريا تسخين سكين في الماء الساخن، في كل مرة يهتز من قطرات.

الخبز سلال الرمال على العجين، التي تصطف مع علب، وطرح بعض الفول أنها لم ترتفع. عندما نصف سلال جاهزة، واخراج الفول.

إذا أحرقت الكوكيز محلية الصنع، ندعه يبرد، ثم حرك بلطف على سطح مبشرة بخير ويرش السكر البودرة.

لإعداد الدهون عجين الفطير يجب أن يتم تبريده الى درجة 15-17. في درجات حرارة منخفضة الدهون المتصلبة، وبسبب أثناء المتداول العجين وانهارت وتتدفق في الفرن. إذا تم استخدام الدهون عند درجة حرارة أعلى 17 درجة، فإنها تواجه كسر اختراق طبقة العجين وتضعف مرونته. بعد كل العجين المتداول لفترة من الوقت وضعها في الثلاجة. حمض الستريك وأضاف يجف طبقات العجين أثناء الخبز، ولكن كريم يعطي منتج الذوق الرفيع ويجعلها قشرة هشة. لاختبار سطح ليس zavetrivalas، وهو مغطى بقطعة قماش مبللة. يمكنك دهن العجينة بالزيت، ذاب حتى القشدة الحامضة سميكة.

عندما طرح المبردة بشدة إدراج نفخة المعجنات من الزبدة (السمن) تنهار وتشكيل المسيل للدموع، والحاجة إلى العمل على وقف وانتظر حتى وارتفعت درجة حرارة العجين قليلا.

لا ينبغي مشحم حواف المعجنات نفخة لأنها تتصلب خلال الخبز.

نفخة، الذي هو رشها بالسكر، لا يمكن مشحم مع البيض، ويخلط مع الماء. خبز ينصح لهم في 250-260 درجة، وحماية ضد الارتجاج.

المنتجات من العجين يتأهل لأول مرة وبعد ذلك فقط يرش بالسكر. إذا كنت تفعل العكس، ثم السكر يذوب بسرعة واستيعابهم في النفط.

وينبغي أن تستخدم المعجنات نفخة لالكعك والفطائر فورا، من خلال ساعات 12-15 حلول الظلام، تدهور مذاقه.

الخبز المجلد او تنفيس نفخة المعجنات، ينبغي مشحم البيض فقط من أعلى الخاصة بهم. إذا كان البيض يقع على جانب من المنتجات لا ترتفع وتفقد شكلها أثناء الخبز.

لعجين خبز الزنجبيل ليست "جر" والتفكك لم تختف، فمن المستحسن لأنها مزيج بسرعة. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الاختبار 20 °. هذا العجين لا عصا للاستراحة، إذا رشها مع الطحين أو الشحوم مع أخدود الزيت النباتي.

في إعداد choux المعجنات، فمن الضروري مراعاة الترتيب: الدهون، السوائل، والتوابل يخمر دائما معا. يضاف الدقيق ويقلب العجين، دون إزالة من الحرارة، وحتى ذلك الحين، حتى كتلة واحدة متجانسة. البيض خروج المغلوب واحدا تلو الآخر، عندما العجين يبرد قليلا. الذوق والجودة الغذائية للمنتجات تعتمد بشكل كامل على درجة الحرارة التي يتم خبز فيها. الشحوم طفيفة الخبز. ويرجع ذلك إلى وفرة الشحوم على الجزء السفلي من الشقوق القشرة.

الصواني المعدنية، والتي هي المعجنات المخبوزة، لا تحتاج إلى الشحوم، فمن الأفضل للرش بخفة عليها الماء.

من أجل تشكيل نتاج لونها بنيا ذهبيا جميلا، لمدة 5-10 قبل نهاية الطهي، ينبغي مشحم صفار البيض. هل برفق باستخدام فرشاة ناعمة، حتى لا نقع.

يضاف السكر إلى الهواء العجين، ويؤخر التحلل من رغوة البروتين، ويمنع تخثر البروتين ويحسن هيكلها. مع وجود فائض من السكر ينتشر العجين.

وعادة ما يتم وضع الفطائر والكعك على التماس رقة الخبز إلى أسفل. يجب أن تكون المسافة بين المنتجات بحيث أنها لا تلمس ولا تشوه تحت سباق الحامل والخبز.

إذا كنت الخبز كعكة سريع جدا خفيفة جدا، يجب تغطية ذلك مع ورقة مبللة.

لحرق العجين، وضعت في زاوية الفرن السفينة بالماء.

الخبز كعكة طبقة مع ملء الفاكهة، بيرس في عدة أماكن في الطبقة السفلية من العجين.

لا تترك العجين فطيرة النهائي في المقلاة - سوف يكتسب رائحة الرطوبة والحديد.

لا ينصح لحم مفروم لوضع السكر مع التوت. فمن الأفضل لجعل العجين الحلو، ويرش على الكعكة مع الانتهاء من مسحوق السكر.

التفاح هي مناسبة لتعبئة العصير، والعطاء، لينة، وأصناف الصيف. جيدة خصوصا antonovka ناضجة. يجب أن تقطع الصعبة، التفاح الصعبة إلى شرائح ويجيش في قليل من الماء مع السكر.

إذا لم تتم إزالة الكعكة من المقلاة، وضعه لبضع ثوان في الماء البارد أو عقد على البخار.

إذا الكعكة تمسك الدرج، تأخذ موضوع قوي نظيفة بلطف والانزلاق تحت الكعكة.

وفطائر تكون لينة وجميلة، وإذا كان بعد الخبز ذابت الشحوم الزبدة وتغطي بقطعة قماش لفترة من الوقت.

كعكة تحتاج الفرن في درجة حرارة معتدلة. وضع الكعكة في فرن محمى على حرارة، ولكن ليس ملتهب، وإلا فإنه يصلب على الخارج، لكنها لا تزال داخل رطبة. كعكة جاهزة لا يمكن أن يقف في البرد، بسبب انخفاض درجة الحرارة حاد، وانه يمكن تسوية.

فمن المستحسن لاذع لاتخاذ يبلغ قطرها لا يزيد عن 24 سم. وفي شكل كعكة كبيرة ستكون منخفضة جدا. ليست حرق كعكة على الجزء السفلي من النموذج، ضع ورقة من ورق الشمع.

إذا تم بالفعل احمر خجلا سطح الكعكة بشكل جيد، ولكن في داخله لا تزال رطبة، فإنه يجب أن يكون dopekat، مع تغطية ورقة من الورق.

غير موصى بها في اتصال (الخطوة) الأشكال مع الكعك في حين الخبز في النصف ساعة الأولى، وبالتالي فإن العجين يمكن أن يستقر.

رش أجمة مع السكر البودرة بعد التبريد الكامل، وإلا فإن مسحوق سوف تذوب وسوف يكون المنتج غير جذابة. الغبار مع منتجات السكر البودرة وليس من ملعقة، ومن خلال منخل ناعم - بعد ذلك سوف يتم تغطيتها بشكل متساو.

الحلويات حقنة لتزيين الكعك والحلويات يمكن استبدال kulechkom (kornetikom). من الورق المقوى، وقطع مثلث، أضعاف ذلك والغراء مخروط. يمكن أحسب نهاية الضيقة في أي شكل.

لا تزيين الكعك المربى السائل كما تخترق شراب في سمك العجين. فمن الأفضل لتزيين الفاكهة من المربى.

سوف كعكة مع الجوز يكون أكثر عطاء إذا قمت بإضافة المهروس التفاح في ذلك.

يجب أن يكون العجين الفطائر يكفي السائل، وإلا فإنها سوف تحصل على فطير. غير متجانسة، العجين العقدي الضروري أن يجهد من خلال غربال. يمكن العجين قاسية جدا رقيقة من: البعض يفعل ذلك أكثر سيولة، ثم تخلط مع الوزن المتبقية.

قبل أن تقلى الفطائر أو البيض المخفوق، مقلاة ساخنة ضروري للقضاء عدة مرات مع قطعة من لحم الخنزير المقدد.

مخفوق البروتين كريم وأدخلت إلى الخليط لالفطائر بعد أن يرتفع أخيرا والتحرك للأسفل وأعلى، ولكن ليس التعميم.

إذا كان الخليط لالفطائر 30-50 ز صب (اعتمادا على كمية الاختبار) من الزيت النباتي ومزيج لا تحتاج إلى تشحيم عموم.

سوف العجين الفطائر والفطائر وليس التمسك ملعقة مغموسة في الماء البارد.

الفطائر الفرن تحتاج عند البئر العجين وجاء مجرد بداية لتسوية. ويتم الحصول على الفطائر التي الخصبة، والضوء، لاسي.

إذا كان محموما عموم بقوة، تتم إزالة الفقاعات فطيرة والسيئة من المقلاة.

الفطائر عصا إلى المقلاة لعدة أسباب: إما العجين السائل جدا - تحتاج إلى إضافة الدقيق. أو سوء نوعية الدقيق و- ينبغي أن نضيف السميد أو فتات الخبز. أو، أخيرا، في عموم ليست ساخنة بما فيه الكفاية.

إذا الفطائر المصنوعة من العجين الفطير ممزقة وإزالة سوء من المقلاة، إضافة في الخليط البيض ويحرك المزيج بعناية. كيفية إضافة البيض - سيختبر أجزاء 2-3 التالية.

الفطائر تمزق لا رمي بعيدا. قطع منها في شكل الشعرية، الماس أو مربعات وتخلط مع اللحم المفروم والبصل المقلي. الحصول على الطبق الرئيسي لذيذ.

إذا الفطائر، براون التجزئة والفطائر، الخ أثناء التخزين صلابة، وتسخينها لبضعة - .. فهل تكون طازجة كما.

في مقلاة للخبز الفطائر لا يغسل ونظيفة: يسكب عليه الملح، وتفحم والقضاء، ثم لطخت مع النفط، وإعادة تسخينه قبل تشكيل الدخان وفرك. إذا لم يتم ذلك، "العقدي" قد تتحول ليس فقط لأول محاولة ...

عندما العجين غير مناسبة للالفطائر، في أي حال من الأحوال لا تحتاج إلى التدخل، والفطائر ورقيق.

كل طلقة فطيرة من المقلاة، فرشاة مع زيت وضعها في وعاء، ومغطاة بغطاء وتسليمها في حوض من الماء الدافئ.

أن لا يتم تبريد الفطائر، ووضعها في مقلاة مدهون بالزبدة أو الخبز ورقة، مع تغطية احباط ومكان في فرن محمى على حرارة.

الفطائر يمكن تخزينها في غضون أسابيع 2-3. وضعها بورق أو شهادة جامعية، والتفاف في كيس من البلاستيك، بارد وضعها في الثلاجة.

الحلاقة للتشحيم عموم يمكن تنظيفها من نصف البطاطا أو البصل، زرعت على مفترق. هذا الترتيب يوفر الدهون والبصل وعلاوة على ذلك، فإنه العطور.

إذا كان العجين الفطائر كثيرا، والجزء المتبقي يمكن وضعها في الثلاجة، حيث أنها ليست perekisnet.

الجميع يعرف أن الفطائر يمكنك أن تأكل أي شيء. محاولة مضافة أخرى: تذوب الزبدة ويخلط مع البيض المسلوق المفروم.

لجعل فطائر العجين المقلي أضعف الاتساق من المخبوزات.

الكعك والفطائر هي أفضل يقلى هذا الخليط: 30٪ شحم الخنزير، ولحم البقر الدهون بقدر والنفط 40٪ النباتية.

إذا تقلى الفطائر في الدهون ساخن بما فيه الكفاية، تدهور أذواقهم، واستهلاك الدهون سوف تكون أكثر. وينبغي ألا يتجاوز الوزن في وقت واحد المقلية فطائر ربع وزن القلي الدهون. سبق أن obmesti الدقيق، لأنها سوف يحرق بسرعة تلقي بظلالها والمنتجات تتحول الى اللون القبيح.

كيف للتحقق مما إذا ارتفعت درجة حرارة كافية الدهون للقلي الفطائر؟ قطرات بالتنقيط 2-3 المياه. إذا كانت تتبخر من على سطح الأرض من الدهون غير جاهزة إذا ذهبت إلى أسفل، ثم إسقاط الفطائر في وقت مبكر.

إذا الكعك الجاهزة المخبوزات والفطائر، الكعك واحمر القشرة أقل بما فيه الكفاية، المنتجات مرة أخرى وضعت في الفرن، مع تغطية الخبز بعناية، حتى لا نقع لهم وpodpekite. في الحالة التي لا تساعد هذه الطريقة، وطرح المنتج (مثل المقلاة نفسها) على لوحة وبشكل متساو تحت rumyante لهم.

الزلابية Obzharivaya، إضافة ملعقة كبيرة من الحارة ملعقة الدهون الكحول، ثم العجين سوف تمتص الدهون.

خبز التفاح جدة يجب أن تقف لأول مرة في شكل دقائق 10، وبعد ذلك برفق على طبق من ذهب أو الطبق.

عصير نصف ليمونة يزيل طعم شحم الخنزير في العجين.

فطيرة قبل الخبز يخترق أعلى مكانين أو ثلاثة، للتنفيس البخار. إلى أسفل طبقة من العجين في الداخل لم يكن الرطب، وطرح على العجين الأولى مع حشو الجافة، وعلى ذلك - أكثر العصير (اللحوم، الفطر أو السمك، محنك مع صلصة).

الزلابية والزلابية مغموسة في الماء البارد المغلي، وإزالة عند ظهورها.

وعاء للطبخ فطائر والزلابية تحتاج إلى اتخاذ قصيرة، ولكن على نطاق واسع، وسكب الماء عليه
3 / 4 أو
2/
3vysoty. جلب ليغلي وقبل الزلابية رمي ذلك، وضعت الملح والبصل المفروم وأوراق الغار والشبت والبقدونس. الزلابية الزلابية أو المغلي من 8 12 لدقيقة وفقا لحجمها. عند ظهور المنتجات، النار بيتس: مع دوامات قوية تنفجر. الصعود - لم إشارة جاهزة، يجب طهي المنتج. ويتم تغذية الزلابية ثم إزالتها بعناية (الزلابية) مقشدة، وضعت في وعاء، وأفرغت منها مقطر قبالة المياه وفقط بعد ذلك الى طاولة المفاوضات. وطباخا جيدة، وليس فقط إلى صب الماء، ولكن أيضا قليلا سوف تجف الطبق، وتوضع المقلاة على دقيقة 2-3 على النار. الزبدة والقشدة ولن استنزاف مع الزلابية وتشرب فيها.

يسكب العجين للبن الشعرية والزلابية: مرق يصبح غائما، والمنتج بسرعة يغلي لينة.

إذا فطائر المربى لالمائي، Uvarov أو إضافة ملعقة 2-3 سحق المفرقعات أو رقائق الذرة - ستحصل على لذيذ جدا.

البسكويت مع الشوكولاته مزينة فندان والفواكه المختلفة والفواكه المسكرة. قبل تزيين الفواكه ومشحم بروتين السطح. جلد اليسار الحلو على ساعات 12-14 إلى أن تنضج، ثم هو أكثر حساسية. عدم تشكيل القشرة، يجب أن ترش بالماء وتغطي بقطعة قماش مبللة. سوف تكون لينة حلوة، إذا كان شراب مطبوخ "حتى العظم"، إضافة ملعقة كبيرة من الزيت وعصير الليمون.

الكعك، وملبس الحلو ويجب ألا يتم تخزين بابا في الثلاجة.

الطبخ الشوكولاته كريم زبدة، مسحوق الكاكاو منخول تدار مع مسحوق الفانيلا في نهاية الجلد. أن على سطح الكسترد لا يشكل الفيلم، هو رشها مع السكر أو مسحوق السكر.

سوف كريم من الحليب والنشا والكاكاو عطرة، وإذا قمت بإدخال فيه المبشور قشر البرتقال وتصب بضع قطرات من خلاصة البرتقال.

الحليب يمكن الحصول على سميكة بما فيه الكفاية للأسباب التالية: فقد القليل أو المطبوخة - يجب Dowar. أو بسبب وجود فائض من السائل - تحتاج إلى إضافة الطحين وغربلة من خلال غربال، أجزاء صغيرة، واثارة في كل وقت. أو النفط السائل أيضا - في هذه الحالة لوضع كريم الباردة وأثناء التصلب أثار عدة مرات. ملء المعجنات تبريد فقط كريم سميك أسفل تماما.

التفاح لكريم البروتين ضروري لخبز أو غلي، ثم يفرك من خلال غربال، إضافة السكر، والكثير من الحرارة إلى 120 ° والشراب مع البروتينات للجلد.

حار هريس الفواكه أو شراب أدخلت على ضرب بياض البيض مع التقليب المستمر.

مع اللوز والجوز والفستق سهلة لإزالة الجلد إذا تم مغمورة أنها لبضع ثوان في الماء المغلي.

بواسطة الخشخاش حشوات فطيرة يمكن أن تضيف السميد - انها سوف تمتص الرطوبة الزائدة.

يتم وضع الزبيب وقشر الليمون في العجين خميرة في نهاية العجن. الزبيب مسبقا فرزها، وغسلها وتجفيفها، وغسل الليمون.

الزبيب في الكعكة لا تترسب في القاع، إذا تم رشها مع الطحين.

بدلا من الزبيب في الحلوى، يمكنك وضع المشمش المجفف غسلها والمفروم.

وضع متهاد الجليد المعجنات في الدقيقة 5-6 فرن بارد، وفتح الباب قليلا، - الجليد يكتسب معان جميلة.

إذا كانت الشوكولاته إلى إضافة الماء والحليب أو السكر، والجليد لا يلمع. الشوكولاته هو أفضل لتذوب في مقلاة لمدة عامين، أو في الفرن. تبادل لاطلاق النار بشكل منفصل عليها الزبدة، ثم سكبه في أجزاء صغيرة في الشوكولاته، واثارة في كل وقت. على الفور جرعة المنتجات الصقيل الناتجة، كما يصلب بسرعة.

والصقيل جيدة ويمكن الحصول على، تذوب الشوكولاته والنعناع، ​​وإضافة ملعقة صغيرة من 1-2 من الماء أو الحليب.

سميكة جدا الصقيل الشوكولاته المسال، مضيفا الزبدة والاحماء zhidkotekuschego الدولة.

يمكن استبدال الشوكولاته مع مسحوق الكاكاو يخلط مع السكر والزيت بدلا من اتخاذ 100 30 ز الشوكولاته مسحوق الكاكاو ز والزبدة و30 40 ز ز السكر.

لحلواني الصقيل تستخدم التالية الأصباغ الطبيعية: أحمر - عصير البنجر والأصفر - البرتقالي (يمكن أن يحل محل صفار البيض)، والأخضر - السبانخ، أرجواني - عصير التوت.

كعكة قبل صب سطح أملس، فمن المستحسن أن يرش النشا، لذلك لا تنتشر. تمهيد سكين الجليد، غمس في الماء الساخن.

مسحوق السكر يمكن أن تكون مستعدة من السكر المكرر. الحرارة المكرر في الفرن والهريس الساخنة في هاون ثم فرزت من خلال غربال شعر ناعم.

وغالبا ما تستخدم حلويات قشر البرتقال. تجفيفها، مقطعة إلى شرائح، وتخزينها في كيس، والزجاج والمعادن القصدير. قبل الاستخدام، وتغلي، وتغيير الماء عدة مرات، ثم الحلوى. مقطعة إلى شرائح رقيقة، ملبس الكعك بنكهة تماما، والكريمات، والكعك، وهلم جرا. ن.

إذا كان المكسرات لتعبئة أو العجين مع شوبك أو سحق في هاون، يجب عليهم من وقت لآخر إلى السكر، والتي سوف تمتص زبدة الفول السوداني.

ويمكن إطلاق حبات من قذيفة، دون مساعدة من مطرقة. وضع المكسرات في عموم المينا، صب الماء المغلي وتغطى وتترك لمدة 15-20. ثم يمكنك بسهولة تقسيم قذيفة من طرف شفرة وإزالة النواة بأكمله.

بدلا من اللوز إلى العجين، يمكنك وضع حبة المشمش أو الخوخ، ولكن بكميات صغيرة (قطع 2-3).

البندق قبل استخدام الحاجة لتجف المقلاة، وقشر طحن.

الفستق قبل الاستخدام يجب أن تكون جافة وإزالة الجلد.

الجوز لومعجنات أوصى أشعلت قليلا في الفرن.

قبل تزيين كعكة الفاكهة، مع رش فتات الخبز الأبيض - أنها تمتص الرطوبة.

لtortovye كتلة والكريمات، باستثناء الفاكهة، تبقى طازجة لفترة أطول، وإضافتها 1-2 الكحول ملعقة.

Penka مع الحليب المغلي يمكن وضعها في العجين بدلا من القشدة الحامضة. يتم جمع الرغوة على مدى عدة أيام، المسحوقة والاحتفاظ بها في مكان بارد.

الدهانات لكريم المخفف بالماء المغلي المبرد. الطلاء المخفف مناسبة للاستخدام مرة واحدة فقط، كما القابلة للتلف.

إضافة إلى كريمات الجماهير tortovym والجواهر المختلفة، تأكد من أن جوهر لا غرق بها مذاقها ورائحتها.

العجين الجاف تخزينها لفترة طويلة، إذا وضعها في علبة من الصفيح، على مقربة بإحكام والاحتفاظ بها في مكان بارد.

لكعكة من الجفاف، فهي أفضل تخزينها في صحن خزف، مغطاة بقطعة قماش أو في كيس من البلاستيك.

كعكة جافة، إذا كان في مربع، حيث أنها تقع، لوضع التفاح.

الخبز التي لا معنى لها يمكن أن يكون منتعشة، إذا قمت بحذف لمدة دقيقة في الماء أو الحليب ثم وضعها في فرن ساخن. لذلك أنت يمكن أن تعيش الكعك التي لا معنى لها، والكعك وغيرها من السلع المخبوزة. الأسلوب الثاني هو أن يلف الخبز في الدقائق 5 في منشفة مبللة، ثم إزالة وتسليم دقيقة 20-25 في الفرن. الطريقة الثالثة: لوضع الخبز في مقلاة، وتغطي بمنشفة وعقد دقائق 10 فوق وعاء من الماء المغلي.

في المنزل، يجب أن يتم تخزين الخبز في سلة الخبز، ملفوفة في قطعة قماش نظيفة للضغط.

يتم تغطية الخبز مع إزهار أبيض، إذا كان في كيس من البلاستيك وربطة عنق الهواء لتفجير فرقته.

لا تخزن معا الخبز الأسود والأبيض، وطعم الأبيض منه أسوأ.

الخبز الحفاظ طويلة طعم ورائحة طازجة، إذا وضعته في عموم المينا، صب في الجزء السفلي منها قليلا (1 ز) من نيلين، وعلى رأسها - دائرة البلاستيكية.

فإن الخبز أن يكون أكثر عبق وأكثر لذيذ، إذا جافة قليلا قبل التقديم شرائح في الفرن لمثل هذه الحالة أنه مطحون على الأسنان.

الكعكات والبسكويت يمكنك تعذب إذا وضعنا لهم على ورقة الخبز، ويرش بالماء ووضعها على بضع دقائق في فرن ساخن.

في وعاء، حيث يتم تخزين الخبز، ووضع التفاح الطازج: رائحة غريبة سوف تختفي. بالطبع، من وقت لآخر ويجب غسلها جيدا والجافة الأطباق.

لا تحمل الخبز من nezavernutym مخزن - في أيدي من الشبكة، في كيس مع غيرها من المنتجات: مع الغبار والأوساخ ويمكن الحصول على جراثيم المرض وبيض الديدان. للحصول على الخبز تحتاج إلى أن يكون حقيبة خاصة من القماش قابل للغسل بسهولة، وعلى ضوء ويفضل أن يكون، وجعل من السهل أن نرى عندما يحصل القذرة.

إذا كان هناك شكوك حول نقاء الخبز والفوضى في الفرن أو على الموقد في مقلاة، ويغطى الوعاء. الخبز التضحية على شعلة الموقد الغاز لا يمكن.

بقايا الخبز التي لا معنى لها وفات يمكن استخدامها لصنع اللحم والخبز المحمص. شرائح صغيرة قطع من الخبز خدم في صلصة اللحم ولحم البقر ولحم الخنزير اليخني الساخن أو المشوي.

إذا كانت نخب من الخبز الأبيض شوربة هريس توقف ليكون متموج، صب طبقة رقيقة على ورقة الخبز في الفرن واستنزاف.

إذا كان اللحم فتات الخبز أو السمك المنتجات شبه المصنعة في فتات الخبز أو كتل الدقيق شكلت، بخفة الهواء الجاف لهم، ومن ثم التدقيق. لا ننسى أن بعد هذه الفتات (الطحين) يمكن استخدامها لهذه المنتجات شبه النهائية فقط.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *