نصائح الطهي. اللحوم والدواجن

اللحوم والدواجن
طهاة والأكثر قيمة اللحوم من الحيوانات الصغيرة. فمن السهل التمييز بين اللحم من الحيوانات تحت سن أسابيع 6، لها لون وردي فاتح من لضوء أحمر وأبيض الدهون الداخلي ضيق. الشباب (إلى سنوات 2) - الضوء الأحمر مع الأبيض الدهون تقريبا. لحوم الأبقار البالغة (ارتفاعا من سنة 2 5) - مخدر، لطيف، والأحمر، والماشية القديمة - الأحمر الداكن، مع الدهون الصفراء. أفضل الخصائص الغذائية لديها لحوم البقر المشتقة من الحيوانات الذين تقل أعمارهم عن سنة 5، لحم الخنزير - من الحيوانات 7-10 - أشهر من العمر والحمل - من 1 من العمر 2 الحيوانات القديمة.

فمن غير المستحسن لاستخدامها في الطعام لم تبريده اللحوم الطازجة: إنها صعبة للغاية، وصعبة، وضعف استيعابها، له رائحة كريهة. ارتفاع استساغة تميز نضجت اللحوم، وهذا هو، مثل أن بعد يستمر ذبح الحيوان لمدة يوم واحد.

اللحوم حميدة مغطاة الوردي الفاتح رقيقة أو قشرة حمراء باهتة في خفض الأماكن لا تلتزم الأصابع. عند الشعور يده على سطح جاف، حرض عن طريق الضغط تختفي بسرعة.

أجزاء مختلفة من الذبيحة ومختلفة فضائل الطهي، لذلك يجب أن نعرف ما هو جزء من هذا القطار. الجزء الأكثر لينة ورقيقة من لحم البقر - تفحم الخاصرة كليا أو أجزاء. نفس التسمية لديها ميزة السراء والضراء. الجزء العلوي والسفلي من الساقين الخلفية أجزاء المقلية، والجانب الخارجي و- مطهي، المغلي، وتستخدم لإعداد كتلة كستلاتة. الثدي، Backstrap، شانك وغالبا ما يخمر ومن الرقبة، والجناح والزركشة طهي كتلة كستلاتة ولحم البقر، والتأخير لالمرق.

في لحم الخنزير والضأن لتحميص أجزاء كاملة، كبيرة وصغيرة باستخدام الخاصرة والساق الخلفية، للقلي والطبخ كله وقطع صغيرة - شفرة وصدر الحيوان لإعداد مفروم كتلة اللحوم كستلاتة و- الرقبة.

مجلس قبل ان تفوز على اللحوم مبلل بالماء البارد، والخشب الجاف سوف تمتص العصارة اللحوم.

وينبغي أن يكون غسل اللحوم في الماء البارد في قطعة واحدة، وليس تشريح - حتى أقل من ذلك يتم غسلها عصير. تغسل قطع كبيرة من لحم الخنزير تحت التشغيل، والصغيرة أفضل كشط سكين كما عند غسل فإنها تفقد الكثير من العصير. يغسل اللحم قبل التحميص تمحو، لأنه أمر سيء المقلية الرطب.

اللحوم المجمدة لا ينبغي أن يذوب الثلج بسرعة، فإنه يفقد العصير والصناعات الاستخراجية، والأطباق تتحول صعبة والمذاق. تمديد وقت إزالة الجليد، ألفه مع طبقة سميكة من الصحف وضعها في مكان بارد. إذا كنت تريد كل نفس لتسريع هذه العملية، عقد اللحم في كيس من البلاستيك تحت مياه جارية باردة. اللحوم أفضل إذابة ببطء في الهواء، وليس في الماء. إذابة اللحوم ومنتجات اللحوم يجب أن تستخدم، لا ينصح إعادة التبريد.

في فصل الصيف من اللحوم الطازجة يمكن تخزينها لعدة أيام 1-2 لو كان ملفوفا في قطعة قماش مبللة بالخل ووضع في مكان بارد. واللجوء إلى مثل هذا الأسلوب: يتم تغليف اللحوم في منشفة مبللة يتم وضعها في صناعة الفخار ووضعها في وعاء من المياه المالحة الباردة. ستبقى اللحم جيدا خلال أيام 4-5 إذا ما وضعت في اللبن، المحضرة من الحليب الخالي من الدسم، ونضع في مكان بارد، أو تحول أوراق نبات القراص وملفوفة في منشفة مبللة، أو مسح الجافة، ثم معطف مع شحم الخنزير الطازج ذاب. يمكنك فرك اللحم مع عصير الليمون وتترك في مكان بارد. يبقى اللحوم الطازجة لمدة أسابيع لو كان ملفوفا في الكتان المنقوع مع حمض الصفصاف (ح 1. 0,5 ملعقة على لتر من الماء) وتغسل جيدا قبل الاستعمال.

إبقاء اللحوم من الذباب، لا تضع بجانبه الخضار النيئة ومنتجات الألبان والأطعمة المطبوخة. في البكتيريا مفروم تتكاثر بشكل أسرع مما كانت عليه في قطعة، لذلك فمن المستحسن لتخزين ما لا يزيد عن ساعة 12. المقلي أو المطبوخ شرحات اللحم من اللحم المفروم قد تكمن في يوم آخر.

أنصاف المنتجات المصنوعة من الوزن كستلاتة مع البصل الخام أو الثوم، لا يمكن أن تصمد التخزين. أنها يجب أن تخضع لتسخين العلاج على الفور.

لحم الخنزير تمتص بسهولة روائح مختلفة، لذلك من الأفضل تخزينها في المينا أو الزجاج مغلقة حاوية. الثلاجة يبقى لحم الخنزير الطازج من الأيام 3 5 من قبل.

لا يتم تخزين عظام لفترة طويلة، حتى في الثلاجة.

إذا كان اللحم رائحة قليلا، فمن الضروري أن يغسل جيدا، وفرك مع الملح والفلفل، وانخفاض لمدة نصف ساعة في الماء البارد مع الخل. تعذب اللحوم ويساعد على هذا النحو: هو قطع اللحم إلى قطع، وغسلها، وانخفض في وعاء، والتي وضعت قطعة من حجم الفحم البويضة، وسكب الماء البارد. من خلال 2-3 ساعة من الفحم تتم إزالة وينضج اللحم في نفس المياه.

إذا لم يكن هناك ثقة في نضارة من اللحوم، وينبغي أن يغلى وليس المقلية. خلال فترات طويلة الطبخ البكتيريا، التي قد تكون مصابة، ويموت، وحارق لا يمكن أن تضمن التدمير الكامل للالميكروبات المسببة للأمراض، والتي هي في المناطق الداخلية من اللحم.

من الأفضل تخزين اللحوم المطبوخة في شكل جاف، لذلك فمن الضروري لاستنزاف مرق، ولم يتبق سوى قليلا على الجزء السفلي من الطبق. يجب أن يتم تخزين اللغة المالحة، الأطباق الساخنة المطبوخة بدون تبريد، مرق، مطبوخ والأطباق الباردة - برود، من دون مرق. يتم حفظ اللحوم المشوية لفترة طويلة، إذا كانت تصب الدهون. ومع ذلك، تأكد من أن الدهون في الماء لم يبق.

فمن غير المستحسن لتخزين اللحوم ملفوفة في ورقة لأنها تمتص عصير اللحوم. بعد أن اشترى اللحم، لتحويل ذلك إلى خزف أو طين وعاء، وتغطي مع لوحة أو منخل.

اللحوم المعدة لتخزين، لا يمكن غسلها، وإلا فإنه سوف تتدهور بسرعة.

لحوم الخنزير البري، لحم البقر، لعبة، مصممة للتخزين على المدى الطويل، ويملأ مع خليط من الخل والزيت والخضروات. يصبح العطاء وتتسرب. يتم استخدام هذه التعبئة في وقت لاحق لإعداد أطباق مختلفة.

لا ينبغي أن يكون اللحم النيئ طويلة قبل ملح الطعام لأن ذلك يسبب الإفراج المبكر من عصير اللحوم وتفاقم الذوق ويقلل من القيمة الغذائية للأطعمة.

يجب أن تقطع اللحوم النيئة والمطبوخة في لوحات مختلفة.

اللحوم قطع (الخام، مسلوق، مقلي) هو دائما عمودي على الحبوب. ويتم الحصول على حافة رقيقة أنصاف (الردف شريحة لحم، لحم) أوسع إذا سكين عقدت في زاوية 45 درجة. يتم قطع لحم الخاصرة أنصاف، وعقد زاوية حصة 90 درجة. أجزاء طبيعية من لحم الخنزير أو لحم الخنزير الخاصرة شرائح رقيقة كما 1,5 سم. منتجات اللحوم الطبخ مثل شرحات الطبيعية إسكالوب، فمن الضروري قطع النسيج الضام أو شق، ثم المنتج خلال يست مشوهة تحميص. مع نفس الغرض من الوريد إزالة كافة شنيتزيلس والقطع. يتم قطع لغة غير مباشر، بدءا من نهاية سميكة.

يخفف كثيرا من وقت الطهي ويحسن من طعم ابيضاض اللحوم. اللحوم تحررت من الأوتار والعظام والدهون، مقطعة إلى قطع بالعرض الألياف 100 ز وألقيت في الماء المغلي لمدة دقيقة 5-7. خلال هذا الوقت، فقدت تقريبا نفس الكمية من الإستخراجية، كما هو الحال في الغليان. وهكذا حصلت يمكن أن يكون الحساء نصف النهائي، وجعلها البرغر، فطائر، اللحم. لإعداد الحساء اللحوم متبيض أو بات تحتاج فقط دقائق 15-20.

سوف اللحوم صعبة أن يكون أكثر عطاء إذا غارقة قبل طهيه في الحليب ووضع على أيام 2-3 في الثلاجة. وهناك أيضا مثل هذا الأسلوب: وضعت في الحساء، وإثارة بين جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية غسلها جيدا الفلين الفلين أو صودا الخبز. إذا كان اللحم لا يزال من الصعب، يجب أن تطحن، مع مزيج البيض الخام والبهارات ويقلى في الدهون وضعها في الحساء أو استخدامها لالفطائر وهلم جرا. ن.

عند الطهي على درجة حرارة منخفضة وبالكاد يغلي المغلي طعم اللحوم تزداد سوءا ويحسن من طعم المرق، والعكس بالعكس، في قوية نوعية اللحم يغلي أفضل مرق - ما هو أسوأ. ومع ذلك، فإن الغليان السريع جدا تجعل ألياف اللحم فضفاضة والجافة. درجة حرارة الطهي المثلى - 80-85 °.

من لحوم الحيوانات القديمة عبق مرق يتحول.

ويوصى اللحوم القديم لطهي الطعام، إضافة ملعقة صغيرة من الخل - سيكون ألذ ويأتي على استعداد بشكل أسرع. مع نفس الغرض، يمكنك فرك اللحوم قبل الطبخ الصودا والسماح لها نقع ساعات 3-4، ثم غسل وطبخ.

اللحوم، قطع صغيرة مسلوقة، سيكون أقل العصير لذيذ ومن طهي قطعة كبيرة.

ليتم طهي أطباق اللحوم في كمية صغيرة من الماء (لتر 1,5 1 لكل كيلوغرام من اللحوم)، مع غليان قوية، مع الخضروات والبصل. توضع سول في نهاية الطهي.

أعراض طهي اللحوم: سد يتعلق الأمر بسهولة، ولا يظهر الموقع ثقب السائل الوردي.

الساقين لحم العجل لا يمكن أن تكون مغمورة في الماء المغلي، لأنها مشوهة.

من لحم الخنزير المقدد المغلي سهلة لإزالة العظام عندما لا تزال ساخنة.

جثث الخنازير قبل الطهي يجب غسلها بعناية وملفوفة في منشفة ورقية أو شهادة جامعية - فإنه سيتم منع الجلد من تكوين بقع داكنة على ذلك في الأماكن التي يكون على اتصال مع الجزء السفلي، وجدران تجهيزات المطابخ.

من لحم مطهو، فمن المنطقي لتحضير الحشوة الفطائر، الأوعية المقاومة للحرارة البطاطا، والقوائم.

لم النقانق أثناء الطهي لا تنفجر، إذا إبرة وخز في عدة أماكن. لنفس السبب التي يتم طهيها بالبخار، ولكن ليس في الماء.

الرافيولي Otvarivaya أو الزلابية مع اللحوم في الماء المغلي مع الملح، ومكان المفروم والبصل وورق الغار والشبت والبقدونس.

اللحوم الحساء بطريقتين: إما الوحيدة الزيوت، وسكب دوري القليل من الماء أو المرق، أو ما قبل تقلى في الزيت، ثم سكب طبقة المياه إصبع واحد وتبقى على نار حتى يتبخر السائل، وتحول في بعض الأحيان البتات العليا، لكي لا تتشكل القشرة. المقلاة يجب أن تكون مغلقة بإحكام. لا يمكن أن نسمح الغليان السريع من السائل، إلا عن طريق التبريد البطيء يمكن الحصول على طبق لذيذ.

قبل قلي اللحم مع الملح والفلفل. الحساء مع الخضروات والبصل والفلفل وورق الغار والبقدونس والشبت. يمكنك استخدام التوابل الأخرى - القرفة، القرنفل، الكمون والزعتر ونبيذ العنب الجاف، كفاس والخضروات والمخللات الفاكهة. الخضار تكمن عندما ينضج اللحم، أو صلصة الجاهزة وطويلة pripuskayut. الفطر والخوخ تضاف إلى الحساء، وعندما يتم إحضارها إلى النصف.

STTS اللحوم أسرع بكثير في وجود معجون الطماطم، عصير الرمان أو حامض الستريك.

لحم العجل الحساء أحيانا مع إضافة البيرة، وأنه يعطي اللحم نكهة فريدة من نوعها. رائحة لطيفة وخاصة من لحوم البقر مطهو ببطء، إذا كان في دقائق 5-10 حتى القيام به لوضع قشر الليمون.

إطفاء اللحوم أقل في كثير من الأحيان في محاولة لرفع الغطاء، حتى لا خفض درجة الحرارة داخل تجهيزات المطابخ.

وتتصدر لا اطفاء في نهاية الماء، وكثافة السائل الحمضي - كريم والقشدة الحامضة وعصير والخل والعنب والنبيذ، وبالتالي منع الحارقة. مع هذا الجزء الأخير من السائل أدخلت الدقيق لالمرق سماكة.

إذا كانت هذه الأطباق مطهي مثل الحساء، واليخني والكلى في روسيا، بورصة عمان، chakhokhbili وآخرون، مالحة جدا، إضافة المفروم ناعما وخفيفا spassirovannye الطماطم الطازجة، وجلب ليغلي.

اللحم المشوي (شرائح اللحم، شرائح لحم، البرغر) في الدهون الساخنة. في لم تتشكل الساخن الدهون ما يكفي من واضحة، وسوف يتم الافراج عن منتج لا طعم له. ومع ذلك، فإن الدهون لا يمكن من الحرارة الزائدة، منذ اللحوم يمكن أن يحرق حتى قليلا، وداخل ستكون الخام. لتحديد ما إذا ارتفعت درجة حرارة النفط بما فيه الكفاية، ورمي له قطعة من الخبز: إذا تم تشكيل رغوة حوله طفت إلى السطح ويقلى حتى اللون الذهبي، ثم يمكنك وضع اللحوم. إذا كان غرق الخبز، ينبغي أن الدهون لا يزال الاحماء.

أثناء القلي لا غالبا ما يلجأ المنتجات، أو الإفراج عنهم الكثير من عصير، والذي يمنع تشكيل قشرة مقرمشة.

يقلى اللحم قبل التقديم، وحتى تخزين قصيرة يضعف الذوق. إذا كان قليلا جافة جدا، لأنه عقد 15 دقائق على قدر من الماء المغلي.

في المقابل، ولحم البقر والضأن، لحم العجل ولحم الخنزير أبدا يتم تقديم نصف محمص.

قطعة صغيرة من اللحم أو الدواجن أو اللعبة، وكلما زادت حرارة الفرن يجب أن يتم فيه المقلية.

تماما إزالة لا ينصح الدهون من اللحوم بسبب طبقة رقيقة لها لا تسمح رطوبة من الفرار والغذاء سيكون أكثر العصير.

Zazharivaya في الفرن قطعة كبيرة من اللحوم والدواجن أو لعبة الذبيحة، سقي كل منتج 10-15 دقائق من الدهون، حيث يتم المقلية. الدهنية لحم الخنزير وصب مع الماء، ولكن ليس باردا، وبسبب هذا، يصبح جامدة. للا تحترق اللحوم ولا تجف، وضعت في الفرن وعاء صغير من الماء.

إلى اللحم كان لذيذ والعصير، لها جذور لحم الخنزير المقدد وشحم الخنزير. جذور مقطعة إلى عصي طويلة، ثقب اللحم يجعل زاوية 45 ° في اتجاه الألياف.

سوف شريحة القلي لا عصا للعموم، إذا وضعت الزيت الساخن عدة دوائر الجزرة.

اللحم في مقلاة ملعقة الخاصة رأسا على عقب بدلا من شوكة، كما أنه يتبع من خلال عصير ثقوب.

تحميص شرائح اللحم، لا تصب في مقلاة الكثير من الدهون.

المقلية اللحوم على شعرية، والملح والفلفل ن في نهاية الطهي أو مباشرة بعد إزالة من شعرية، كما الملح يسرع اختيار عصير، وقبل، والحرق، ويفقد نكهة ويجعل اللحم المر. إلى اللحم لا تتمسك شواء، ينبغي أن يكون قبل الشحوم والحرارة.

للشواء تناسب أي جزء من الذبائح الضأن. خروف انقع لا تستطيع أن تفعل، أو الاستغناء عن الخل.

في جميع طرق التحميص يجب أن نسعى جاهدين لضمان أن على سطح القطع سيشكل طقطقة. بفضل اللحوم المخزنة في الإستخراجية والمعادن. لنفس السبب لا يمكنك كومة من قطع (أو المنتجات) قريبة جدا من المقلاة.

اللحوم، أجزاء المقلية، وتمتزج جيدا مع الخضروات الطازجة والمعلبة، ويرتدون ملابس مع الزبدة أو الحليب صلصة، مع البطاطا المهروسة، الخضار، البطاطا بجميع أشكاله.

لكان اللحم صعبة العطاء، لذيذ وعبق، ينبغي التطرق في العديد من الأماكن طاه إبرة المخلل ووضع البرد. للماء مالح، يمكنك استخدام الخل والنبيذ، والليمون، والخضروات العطرية - البصل والجزر والبقدونس، والتوابل من - الفلفل الأسود والملح.

سوف اللحم يكون أكثر عطاء، إذا ساعة قبل القلي لغاز الخردل الشحوم. القطع وشرائح اللحم يمكن مشحم بمزيج من الخل والزيت النباتي.

مشوي على استعداد والحساء تحديد شوكة: انها مستعدة عندما يتم تحرير عصير واضحة في الموقع ثقب. شرحات جاهزة، وإذا كان الضغط على العمود ملعقة يتبع نفس العصير.

قبل كنت أخبز لحم الخنزير في الفرن، وجعل سكين حاد في قطعة بضعة تخفيضات عميقة.

فمن الضروري تسخين اللحوم أمس. يرش بالماء البارد، وضعت في وعاء مع الزبدة وتوضع على النار. وسوف يكون لها طعم svezhezazharennogo. تبقى من لحم الخنزير المشوي التفاف في ورقة الشمع ووضعه في الفرن يست ساخنة جدا - التأثير هو نفسه.

لإعداد كتلة كستلاتة على 1 كجم لب تأخذ 250 غرام من الخبز الأبيض، 200 غرام من الماء أو الحليب، 20 ز الملح والفلفل 0,5 ز. يجب أن يكون الخبز nonacidic، لا القشرة المحترقة وقليلا لا معنى لها. جديدة، وخاصة الدافئة، ليست جيدة على الإطلاق. أوصى الخبز النقع في الماء أو الحليب ل10 دقيقة قبل إدخالها في حشو والضغط بشكل غير كامل. في كستلاتة لا ينصح كتلة لإضافة بياض البيض كما يتخثر بسرعة يتم ضغطها اللحوم القلي، تنبعث كميات كبيرة من العصير ويتم الحصول على المنتجات الجافة. المنتجات من كستلاتة كتلة جيدا يضاف اليه البصل احمر على محمل الجد. إذا كان اللحم الخالية من الدهون، معه من خلال مفرمة اللحم يغيب قليلا الشحم.

لحم البقر كستلاتة مع الثوم والبصل الخام يجب أن تقلى مباشرة بعد الطبخ.

شرحات المفروم أفضل بيرك ولا تلتصق مع بعضها البعض، وإذا أضفنا نشا البطاطس المفروم.

إذا كانت منتجات من الوزن كستلاتة سيئة شكل (انهيار أو كتلة سميكة جدا)، فمن الضروري مزيج بقوة، ثم خفقت لجعلها ناعمة والخصبة.

في الحالة التي يكون فيها من الصعب إزالة المنتجات من كتلة كستلاتة من المقلاة، إزالته من الحرارة في الدقيقة 1-2. بعد ذلك، وتحويل العناصر والاستمرار التحميص.

(. الضلوع، وشرائح، شرائح اللحم، وما إلى ذلك) منتجات مفرطة الضرر أو مقلي من الوزن كستلاتة الاحماء لبضع: أنها ترطيب وسوف تكون أكثر عصاري.

لهامبرغر أصبح zapaniruyte ألذ قبل القلي في دقيق القمح.

القطع ألذ بكثير غارقة في lezone، ثم المقدد في فتات الخبز.

أطباق مخبوز اكتسبت طعم، إذا لإضافة فتات الخبز والجبن المبشور.

المنتجات، مخبوز في فتات الخبز، رش الدهون فقط. إذا كانت لصلصة أو عصير اللحوم، والكاولين القشرة razmoknet. عصير وصلصة هو أفضل لملف على حدة.

كرات اللحم الدقيق بانير والكبد والكلى والمخ. ويتم ذلك قبل القلي، لأن الطحين يحصل الرطب بسرعة.

واللحم المحفوظ قبل الطهي ينقع لمدة ساعات 5-12 في الماء (1: 2)، وتغيير لها 3-5 مرات. يجب أن تطبخ Nevymochennye اللحوم المملحة بكميات كبيرة من الماء (تصل إلى لتر 3 1 لكل كيلوغرام من اللحوم).

السجق الطازج أو لحم الخنزير غالبا ما تظهر مظهر الرمادي والاخضر. وهو نتيجة لأكسدة المواد الملونة الطبيعية بدلا من نشاط الجراثيم الضارة ولا يشير تدهور المنتج.

السجق لا يفسد لفترة أطول إذا لم يتم وضع وشنق في مكان بارد. يمكنك منع السجق ضد العفن، وغمس في محلول قوي من الملح.

ينصح نهاية قطعي من السجق لتغطية طبقة من الدهون.

وشرائح لحم الخنزير حفاظ على مظهر جديد وفاتح للشهية، إذا كان شرائح تحول شهادة جامعية، مرطبة بقليل من الماء، ثم التفاف منشفة.

إذا تم تجفيفها لحم الخنزير قليلا، "zavetrilas" وضعت على نصف ساعة في وعاء مع الحليب البارد.

كان هناك لحم الخنزير شرائح غير مأكول، ويمكن استخدامه للوجبات الساخنة، وتقدم إلى البرش حساء خضر روسي. قطع من لحم الخنزير هو ضروري لصب المرق، المرق أو الماء الساخن إلى "تحمل ليغلي ويغلي دقيقة 5 (بعد الغليان). مع ذلك يمكنك طهي الحساء من الفول والحساء السائلة والبيض المقلي والبيض المخفوق، الخ

المطبوخة قليلا أو المقلية (غير ناضج)، فمن المستحسن الكبد في بعض الأمراض المرتبطة فقدان أو تدهور الدم. أعلى صفات الطهي لها كبد العجل.

قبل المعالجة الحرارية الكبد ويغسل بالماء البارد وإطلاق سراح من الأفلام. وسوف يكون ألذ بكثير إذا قبل القلي تخفيضه إلى 1 دقيقة في الماء المغلي، ثم يغسل بالماء البارد والجاف. يمكنك الاحتفاظ بها قبل القلي ساعات 2-3 في الحليب.

السمة مرارة الكبد ولحم الخنزير، تختفي عند إزالة القناة الصفراوية، مقطعة إلى قطع لها من قبل 300-500 ز وينقع لمدة ساعة في محلول الخل (150 1 مل لكل لتر من الماء) أو مصل اللبن. نسبة وزن الكبد و1 السائل: 1.

لجعله أسهل لإزالة الفيلم من الكبد، وتراجع أصابعك في الملح.

تفحم الكبد غير مملح، وإلا فإنه سوف يكون من الصعب.

قبل القلي الكبد يمكن أن يكون شحم الخنزير والثوم.

الكبد مقلي يفقد العصيرية ويصبح مفرط سميكة وصلبة. يمكن تصحيح الخطأ: صب قطع صلصة قليلة والحساء مع البصل والطماطم (البندورة).

العقول - المنتج لذيذ يحتوي على نكهة حساسة. لساعات 1-2 قبل طبخه بالماء البارد، وبعد ذلك، دون إزالته من الماء، وخالية من الفيلم. لأغراض الطهي يتم وضعها في صف واحد وملء مع الماء البارد والعقول. على 1 30 كجم أضاف٪ حل السيد 3 من الخل، الفلفل ز 0,5، 1 رقة ز الخليج، 10 غرام من الملح. المغلي تحت ضعف الجزر في حاوية مغلقة وتبريده في نفس مرق. لأعماق القلي أدمغة بانير مع الدقيق والبيض وفتات الخبز.

لغات جديدة قبل الطهي غسلها جيدا، غارقة والمملحة 4-ست ساعات في الماء البارد.

من أجل إزالة أكثر سهولة الجلد اللغة المغلي، وقاموا بإنزال لا تزال ساخنة في في الماء البارد دقائق 2-3.

لتطبيق اللغة جيدا الفجل المبشور مع الخل.

الكلى البقري تنقيته من الأفلام وغارقة قبل الغليان ساعات 2-3 في الماء البارد لإزالة الرائحة. الكلى المياه جلب ليغلي تحميلها. يتم تصريف المياه والكلى وغسلها بالماء البارد مرة أخرى، والمغلي ساعات 1-1,5 تحت الجزر لطيف، ثم يغسل بالماء البارد. إذا كانت رائحة لا تزال، وقطعت الكلى إلى شرائح رقيقة، مع الماء البارد، جلب ليغلي، المغلي 15-20 دقائق ويتم تصريف المياه. إذا لزم الأمر، وتغلي مرة أخرى. يمكن وضعها في جذر الطبخ والكرفس أو البقدونس، ورق الغار، البهارات (على 1 ليتر من الماء - في 2-3 غرام من الجذر، 5 ز الخضر، 1 ورق الغار، الفلفل 1).

الكلى ولحم البقر المشوي على نار عالية، قبل مغلي، أنها ليست جامدة. ينة وخاصة والعصير، يتم الحصول عليها عن طريق تحميص لهم على نار عالية على النفط ملون، ووضع شرائح في مقلاة في طبقة واحدة، ثم تسكب الصلصة وتغلى لبعض الوقت تحت الغطاء على نار هادئة دون السماح الصلصة في الغليان.

الضأن ولحم الخنزير الكلى غارقة تقريبا.

لحم العجل الكلى تفحم كليا أو إلى قطع، وليس otvarivaya دون إزالتها من الدهون ونقع.

ونحن على استعداد المطبوخة والمقلية الكلى على خفض لا ينبغي أن تكون حمراء. المقلية الكلى قبل التقديم يمكنك رش مع عصير الليمون.

ندوب غارقة ساعات 6-9 في الماء البارد، مرتين إلى ثلاث مرات تغييره، والمغلي مع الخضار والملح وأوراق الغار والفلفل في الغليان منخفضة حتى تصبح طرية (لساعات 4-5). ندوب على استعداد تبقي باردة بأخراج مرق. خدمتهم يخبز في القشدة الحامضة، صلصة الطماطم، صلصة بيضاء مع الخضار والبطاطا المسلوقة والفجل.

تعويم الضوء عندما ينضج، وبالتالي فإن أطباق أن تأكد من إغلاق الغطاء. طهيها ساعات 1-2.

الضرع قبل الطهي غارقة في ساعات المياه 5-6 الباردة والقلب - ساعات 1-2.

معالجة الساق لحم العجل مع ساعات الماء البارد وطبخ 3-3,5 في الغليان المنخفضة. توضع سول في نهاية الطهي. متجر طهي الساقين في المرق، أو برد الماء المالح. قبل التقديم بانير في الدقيق أو فتات الخبز وتقلى.

إذا كانت اللحوم قبل تحميص على منديل، فإنه احمر بشكل جيد.

بعض أصناف من السجق المدخن صعبة التنظيف. إذا قمت بحذف ذلك لمدة نصف دقيقة في الماء البارد، والجلد يأتي قبالة بسهولة.

من السهل وحة العفن حتى يجف النقانق المجففة لا يعتبر عيبا. فطر إزالتها بسهولة عن طريق فرك الجافة مع رغيف قطعة قماش نظيفة مع الملح.

اللحم المشوي الطعام البارد - لحم البقر المشوي، لحم العجل، يجب أن تقطع لحم الخنزير فقط قبل التقديم الى طاولة المفاوضات، وإلا فإنها سوف بسرعة "zavetryatsya"، والمظهر والذوق أسوأ.

يتم تحديد سن من سفح الدجاج: الجلد القديم الخام، مصفر، رقائق كبيرة، والشباب - حلوة، بيضاء، مجزع، تكسوها قشور صغيرة، اصبع القدم الخلفية في القدم قليلا. صغار الطيور غيض من القص ليست متحجرة بعد وعازمة بسهولة.

الشباب أوزة وبطة الأرجل أصفر، لامعة، والأذن - الهشة. منقار اللون -bright حول التلميذ - دائرة بيضاء، وليس أصفر أو أزرق.

الديك الرومي الشباب مشط ضوء والرقبة والساقين هي رمادية، على نحو سلس.

يجب أن يتم تخزين الدواجن للضرب في مكان بارد أو في مشروع. إذا تم تخزينها لفترة طويلة، لا يغسله، مسح فقط مع منشفة نظيفة وملفوفة في ورقة. خلال فصل الصيف، والتهمت مخزن الطيور، ملفوفة في قطعة قماش مبللة بالخل أو مسنود شرائح البصل، ورائحة الذي يصد الذباب. يمكن استبدال البصل مع القراص الطازج.

وينبغي أن يكون أوزة الدهون قبل أن يقف الأحشاء لفترة طويلة في الثلاجة أو فرض الثلوج. يصلب والمزيد من أوزة، فمن الأسهل إلى الأمعاء.

نتف الدواجن مباشرة بعد الذبح، اعتبارا من الريش الذبيحة تبريد انسحبت بصعوبة والجلد الدموع. فإن القضية ستحال أسهل وأسرع إذا كانت الذبيحة مغمورة لبضع دقائق في (70-80 °) الماء الساخن.

قبل تشييط الذبيحة الدواجن على أن يتم نشره على الجلد لم يكن لديك طيات وفرك الدقيق أو النخالة. يجب أن يكون تشييط الحرص على عدم تلف الجلد ولا تذوب الدهون تحت الجلد.

الجلد من الأرجل الدواجن واللعبة والديك أمشاط حذفه مسموط سبق لهم.

أماكن الصفراء بلغت خلال الذبح، فمن الضروري لفرك بعناية مع الملح ويشطف بالماء البارد.

الديوك القديمة والدجاج ليست مناسبة للقلي. من الأفضل استخدامها لإعداد مفروم كتلة اللحوم كستلاتة و، في الحساء. قبل إطفاء الدجاجة القديمة ينبغي أن تعقد بضع ساعات في الخل المخفف بالماء أو النبيذ الأبيض الجاف.

إذا لحوم الطيور القديمة يقم بعد القلي الصعب، فإنه ينبغي أن تصب الدهون المتبقية في المقلاة، وإضافة القليل من الماء، دافئة تحت غطاء محرك السيارة.

جثث الطيور القديمة قبل التحميص هو أفضل لتغلي حتى تصبح طرية في كمية صغيرة من المرق.

لا ينبغي أن يكون الطيور المحنطة ضيق جدا: الجلد أثناء الطهي إلى حد كبير وتنكمش وقد كسر وتسقط الحشوة.

ما تبعه من الحساء الدواجن أو الحساء المصنوعة منها لrassolnik. بطة وأوزة الكبد التي تم الحصول عليها فطائر لذيذة وحشو.

لتحضير الدجاج المقلي القديم، قبل الغليان، ثم تقلى في كاملة أو مقطعة في فتات الخبز، وتنظيف مضيفا القشدة الحامضة والدهون.

تحميص الطيور في الفرن، وضعت أول بطن الذبيحة يصل، ومن ثم تسليمه بشكل دوري عن طريق سكب الدهون عجل وعصير. يمكنك تليين الذبيحة من الدجاج، والدجاج أو البط مع القشدة الحامضة - هو احمر بشكل جيد، وإذا قبل نهاية تحميص الطيور صب الماء البارد، ثم قشر سيكون متموج لطيفة. إذا الذبيحة بشدة "المدبوغة" وأكثر الخام اللحوم والدواجن، وتغطي مع ورقة شهادة جامعية رطبة.

استعداد الدواجن المقلية أو المسلوقة تحديد إبرة يثقب سمكا جزء من الذبيحة. كان هناك عصير بلا لون بلا الدم - وبالتالي الطيور جاهز.

لكل الذبيحة الدجاج وزنها نحو 800 ز تأخذ ملعقة صغيرة من الملح. الجثة قبل التحميص الملح من الداخل والخارج.

أنه لا يكفي أن يكون الطعام جيدا، يغلي الطيور ويقدم مع أي صلصة.

إلى الدجاج في الحساء أصبح لينة، وأنها تغلي 20 دقائق، وترفع من المقلاة و3-4 دقيقة نقع في الماء البارد، ثم انخفض مرة أخرى في الغليان مرق.

وقشر الدجاج البخار أو الدجاج تبقى بيضاء إذا كان ما قبل فرك مع عصير الليمون أو حمض الستريك.

وأفضل ما يخدم الدجاج المسلوق تحت صلصة بيضاء أو البخار. سارت الامور بشكل جيد مع الأرز المسلوق أو على البخار، البازلاء الخضراء، البطاطا المسلوقة، الذرة المعلبة، والفاصوليا الخضراء، الشمندر وهريس الجزر والملفوف المسلوق الملون والأبيض وهلم جرا. د.

أنصاف المنتجات من الدواجن واللعبة بانير في الطحين الأبيض أو فتات الخبز، ثم القلي القشرة هو أكثر لطيف.

لشرائح الدواجن كستلاتة الجماعية واستخدام ساقيه اللب كستلاتة لحم الغزال كتلة - فقط شرائح، والساقين لها طعم مرير. اللحم المفروم مع الدهون الداخلية (أو زبدة، شحم الخنزير). ينبغي أن تؤخذ الخبز التي لا معنى لها فقط دون القشور وليس غارقة في المياه، وكريم أو حليب. لا تقم بإضافة الفلفل. من الوزن كستلاتة يمكن تحضير اللحم البخار، شرحات المقلية، zrazy محشوة الفطر.

لأفضل شريحة الدجاج ختم بسكين. تضاف الزبدة (السمن)، كنت في حاجة الى الكثير من الملح، ثم فاز جيدا والمنتجات ومخبوز مصبوب.

لعينة تقلى على كستلاتة. إذا كان يحصل سميكة جدا، إضافة اللبن كستلاتة كتلة والقشدة والزبدة. خلاف ذلك إضافة الدواجن النيئة.

اللحم طعم في كييف تحسن إلى حد كبير إذا الاشياء مع مزيج من الزبدة مع البقدونس المفروم وصفار البيض الخام. ليست تسريب النفط خلال القلي، المواد بانير في فتات الخبز مرتين.

كما حشو للدواجن شرحات فيليه تستخدم أساسا صلصة سميكة الحليب أو الزبدة، وشرحات فيليه اللعبة - كتلة pashtetnuyu.

إذا كنت لا تحب رائحة الديك الرومي المشوي قبل الطبخ، ضع جثة في قطعة من الزنجبيل أو جوزة الطيب.

لحوم الحيوانات البرية، باستثناء الخنزير البري، - قليل الدسم وسهلة الهضم.

اختيار اللعبة، فمن الأفضل لشراء الطيور الصغيرة، الذي أطلق النار من خلال أجنحة أو الساقين، وليس الثدي - ثم اللحم ألذ وأكثر عطاء. والطيور الشباب تعترف على الجلد الرقيق تحت الأجنحة، والحجل، على وجه الخصوص، والريش: أنها بلغت ذروتها في الشباب، القديمة - تقريب. إذا كان تحت الأجنحة بقع مخضر أو ​​مزرق مرئية أو القلم تبدأ في الحصول على الرطب، لعبة ثم لا معنى لها.

الحجل يجب أن تحمل في مكان بارد (وليس obschipyvaniya والأحشاء) ل24 ساعة على الأقل.

Razdelyvaya اللعبة، تحتاج، أولا، لإزالة تضخم الغدة الدرقية، وثانيا، ليس محاولة لسحق المرارة. المكان الصفراء ضرب، وأفضل قطع. عند إزالة السمان من الاحشاء، وترك الدهون المبطنة لتجويف.

لعبة لا أحرق النار ومسموط في الماء الساخن، مثل الدواجن ونتفه بعناية كافية. تتم إزالة الريش الصغيرة من خلال مسح دقيق الذبيحة. إذا لزم الأمر، بلل مع الكحول وأشعلوا النار في الذبيحة. نتف الطائر أن نكون حذرين، واستولت على عدد قليل من الريش في نفس الوقت، وخاصة برفق من الريش في الإصابة بتضخم الغدة الدرقية.

لأغراض الطهي ونادرا ما يستخدم اللعبة، ولكن، إذا رغبت في ذلك، التدرج والحجل واحتج يمكن المغلي.

واحتج يكون ألذ بكثير لو ساعة قبل الطهي لهم لوضع في الحليب البارد.

لحم الغزال مخلفاتها في الغذاء لا ينبغي أن تستهلك، إلا أن عنق الرحم يمكن أن تستخدم للطبخ الحساء.

تفحم عبة الطيور الرئيسية في الفرن - في مقلاة أو على ورقة الخبز، وقبل ذلك يقلى في الزيت في مقلاة. طيور بخير والحجل ويقلى الدجاج البري في مقلاة في الزبدة على موقد على درجة حرارة منخفضة، وتغطية بالحساء من وقت لآخر العصير الناتج. الحجل واحتج يمكن المقلية في الفرن. صلصة كريم يحصلون على العطاء وذيذه جدا. Capercaillie المقلية 1,5 ساعات احتج - ساعة أو نحو ذلك، الحجل - 30-45 دقيقة احتج - دقيقة 30، قنص والسمان - دقيقة 15-20 والصغيرة لعبة - دقيقة 15.

لعبة كبيرة لا بد من التفاف شرائح من لحم الخنزير المقدد أو شحم الخنزير لهم. لعبة المتبقية في الدهون الخاصة به المقلية مع إضافة الزيت النباتي، حيث البصل قبل المحمص.

لعبة يمكن تفحم على البصق على نار، أو الحق في الريش. للقيام بذلك، فإنه يحتاج إلى أن التهمت وضعها في الزيت والملح، مغطاة بالطين. عندما الطين الجاف، وصدع البديل، لعبة جاهزة. الريش التمسك الطين، ويمكن إزالتها بسهولة معها.

لحوم الحيوانات البرية هو منقع أيام 1-4 (اعتمادا على حجم القطع وعمر الحيوان). لحوم الماعز البري هو أفضل لانقع في نبيذ العنب الجاف.

بعد النقع لحوم الماعز البري، الأيائل، وينبغي أن يكون الغزلان المبردة جيدا لحم الخنزير المقدد شحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات 6-7 سنتيمترا.

من الأفضل أن يتجلى اللحوم الدراج بشكل ممتاز، ولكن نكهته والصفات العطرية بعد الدواجن على الوقوف لعدة أيام neoschipannoy.

اللعبة الأكثر صغيرة - الشنقب، السمان، قنص وغيرها المقلي مع رؤساء، والدس عليهم تحت الجناح الأيمن.

لعبة تفحم صغيرة (ودكوك، قنص، قنص، والسمان، الدج) يتم الاحتفاظ بشكل جيد، وإذا صب الدهون المذابة.

المقلية أو مطهي اللحوم من الدراج، قنص، الحجل، والسمان أن يكون عصيرا إذا كانت المنطقة الخاصرة من الجثة قبل المعالجة الحرارية طبقة رقيقة من لحم الخنزير المقدد. تفحم السمان وملفوفة في ورق العنب أو ورقة.

الطيور المقلية جاهزة يمكن تحديده من خلال رفعه والسماح للاستنزاف عصير شكلت داخل الذبيحة. إذا كان آخر قطرات من عصير شفافة - الطيور جاهز.

الأرنب قبل الطهي ينقع في الماء البارد مع الخل. سوف اللحم يكون عصيرا إذا بعد النقع أنه المبردة جيدا لحم الخنزير المقدد شحم الخنزير، مقطعة إلى مكعبات.

إذا كان الأرنب هو قديم جدا، يتم الاحتفاظ الذبيحة، بعد تنظيف الأسنان بالفرشاة مع الزبدة المذابة.

البري غالبا ما تنبعث منه رائحة السمك. وضع الجثة في المقلاة، يرشه مع الخل وتصب الماء المغلي إلى ارتفاع نرى 1,5. بطة وضع في تسخينها إلى درجة 200 الفرن لمدة 10 دقيقة، وغالبا ما صب الماء من المقلاة.

تحمل الحساء اللحوم بشكل جيد مع كفاس.

الطبق الجانبي الرئيسي ليشوى لحم الغزال - البطاطا، وإضافية - الخيار المملحة والمخللة والطماطم والتفاح مخلل، وهكذا دواليك ..

لحوم الدواجن هو أكثر عطاء في الذوق وينضج بسرعة أكبر إذا كان الماء لتصب ملعقة كبيرة من الخل.

لتحسين طعم الحساء باستخدام البصل والجزر والبقدونس. الوزن الكلي للتوابل - 100 1 غرام لكل كيلوغرام من اللحوم.

بالنسبة للجزء هلام في الساقين يمكن استبدال شانك لحوم البقر أو الشفتين. يوضع الثوم في نهاية الطهي.

حسن رشاقته المرق الذي رأس خنزير المطبوخة، وقدم خنزير ولحم الخنزير أو لحم العجل العظام.

هلام لا يمكن تجميد لسببين: أنه يحتوي على الكثير من المياه وأنه تم طهي فترة طويلة بما فيه الكفاية. في كلتا الحالتين سيكون الجيلاتين. يجب غليها صب الماء البارد. خلال دقائق 40-60 عندما تتضخم، يذوب في الماء الدافئ وتصب المرق.

لأطباق اللحوم وليمة، وكقاعدة عامة، استخدام أفضل درجة من لحم البقر والخنزير والدواجن الضأن الخاصرة. منتجات اللحوم يمكن شحم الخنزير الخضروات المختلفة والجذور البيضاء، لحم الخنزير المقدد أو منتجات الطعام محشوة، عجة، الخضروات وغيرها قبل تطبيق شرائح المطبوخة أو منتجات اللحوم تفحم فمن المستحسن لتغطية طبقة رقيقة من هلام اللحوم: .. أنه يعطي تألق جميلة. إلى أطباق مأدبة الباردة المختارة عادة الصلصة الحارة وخلع الملابس. وضع مثل هذه الأطباق البيض المطبوخ البيض والجزر والخيار والفلفل، والخضر، والزبد، معجون الكبد وغيرها من المنتجات. كما تستخدم مجازيا مقبلات شرائح البطاطا و من ثم تقلى، ومختلف الخضروات الطازجة والخضراوات المطبوخة والمعلبة والطازجة والأعشاب الطازجة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *