نصائح الطهي. الحليب. منتجات الألبان. بيض

الحليب. منتجات الألبان. بيض

الحليب جيدة - سميكة، بيضاء نقية، والمخففة - السائل مع مسحة مزرق. لا ينتشر قطرة الحليب كامل الدسم والمصارف في الماء على الأظافر، وانخفاض هوامش الحليب المخفف.

حليب، nadoennoe الصباح، النهار والمساء مغذية والحفاظ على أفضل.

الحليب في زجاجات اشترى في مخزن، لا يمكن غلي. الحليب من الزجاجات والدبابات أو تم شراؤها في السوق يغلي على الفور، باردة وتخزينها في البرد.

حليب يغلي هو أفضل في مقلاة مع قاع سميك (مطلي بالمينا والطين صهر أو خزف)، بحيث لا عصا. ومن المستحسن أن يكون إلا وعاء واحد من الحليب، لأنه من السهل على إدراك الروائح والنكهات المختلفة. للا يبقى أسفل وجوانب المقلاة غارة، يجب شطف دائما الأطباق بالماء البارد. يغلي الحليب على نار عالية. أنه لا يغلي فوق، إلى الجزء السفلي من المقلاة وضع دائرة خاصة - "حارس مرمى". إذا لم يكن هناك دائرة يمكن أن يكون حافة المقلاة مدهون مع الدهون الحيوانية. لا لتشكيل الفيلم، فمن المستحسن أن يحرك ذلك في كل وقت، مرتين تقديمهم ليغلي ويبرد بسرعة. من أجل تجنب التلوث الثانوي من الحليب المتبقي في المقلاة نفسها، وتغطي على الفور مع غطاء. يجب أن نتذكر أنه، مع ذلك، أنه للحفاظ على الحليب في عموم الألومنيوم أمر مستحيل. وإذا كان لديك لأجل ذلك، فمن الأفضل في كوب أو الصين، وبطبيعة الحال، نظيفة تماما ومع غطاء.

الحليب - منتج القابلة للتلف. الحليب المغلي، وترك الباب مفتوحا ولكن لا يزال دافئا، زنخ بسرعة جدا. أكله خطورة.

للتحقق ما إذا كان الحليب المغلي مدلل، فمن الضروري أن تغلي كمية صغيرة، على سبيل المثال في ملعقة كبيرة. سوء نوعية الحليب وتخثر.

الحليب الحفاظ عليها لفترة أطول، المغلي مع السكر (1 1 ملعقة كبيرة لكل لتر)، وفي فصل الصيف - مع الصودا (على طرف سكين).

في الحليب خفيف يفقد الفيتامينات.

في حالة عدم وجود حاجة أطباق الثلاجة والحليب لوضع آخر، وعاء أوسع مع الماء، وتغطي بقطعة قماش مبللة نظيفة، حواف التي تسقط في الماء. من المناديل في كل وقت تتبخر المياه، وانها حتى تبرد في المقلاة مع الحليب، فإنه لا يتحول الحامض، حتى في أكثر الأيام حرارة.

للحفاظ على الحليب الطازج لعدة أيام في حالة عدم وجود ثلاجة، ينبغي المغلي في الصباح والمساء، وعدم تغطية الغطاء، حتى تبرد.

الحليب المجفف ويحتفظ بشكل كامل العناصر الغذائية القيمة، وانخفاض فقط على محتوى فيتامين C. قبل الاستخدام، يجب أن يكون منخول، يذوب في كمية صغيرة من الماء الدافئ (60-70 درجة)، ثم قم بإضافة المبلغ المتبقي من الماء المخصص للصفة، و، واثارة، وجلب السائل ليغلي. من خلال مراقبة جميع القواعد المدرجة في التعبئة والتغليف، ومسحوق الحليب، ويمكن تخزين ما يصل إلى 12 أشهر. محتويات المربع فتح (البنوك) لاستخدامها في غضون أيام قليلة.

لا ينبغي أن تكون مشمولة فقط الحليب المغلي مع غطاء - يكتسب رائحة كريهة.

الحليب Skipevsheesya يمكن أن تستخدم لإعداد العجين.

يمكن إعداد من الحليب التقليدية المحسنة. وضعه في مقلاة واسعة منخفضة بسبب ضعف النار والاحماء ساعات 3-4 دون غطاء. يتبخر الماء والحليب والحصول على طعم لطيف، وتصبح أكثر سمكا.

الحليب أحرق يفقد مذاقه غير سارة، وإذا صب على الفور في وعاء آخر، وقليل من الملح ويبرد بسرعة. طريقة أخرى ل"انقاذ" الحليب المحترق: مجرد أنه صب في وعاء نظيف، شطف بالماء البارد وجلب ليغلي، ثم عدة مرات لتصفية من خلال الأنسجة الكثيفة، في كل مرة بعناية غسله بالماء الساخن. توتر بعد الغليان النهائي مرة أخرى.

إذا كنت ترغب في الحصول على مزيد من المواد الرغوية، تسخين الحليب إلى درجة حرارة، والتي يمكن أن تحمل فقط الاصبع، ثم سرعان ما تبرد عن طريق وضع وعاء في وعاء مع الماء. الماء يجب تغيير عدة مرات.

كيفية الحصول على الحليب خبز؟ صب الحليب في وعاء من الطين، وتغطي وتوضع في الفرن على درجة حرارة منخفضة. بعد بعض الوقت، وسوف يكتسب مذاقا خاصا وداكنة اللون كريم، مغطاة كريما لذيذ. حليب خبز يمكن تحضير الترمس التقليدية: مجرد صب الحليب المغلي في الترمس تشطف بالماء الساخن، وإغلاقه. خلال ساعات 6-7 سيكون ردي وعبق.

إذا حليب ذاب الساخن لملء مع القشدة الطازجة سميكة (إلى 1 1 كوب لتر)، الحصول على مشروب لذيذ - ما يسمى ب "varenets سيبيريا".

القصدير يمكن مع الحليب المكثف يجب أن لا يتم فتح بشكل كامل، والكرة في طرفي نقيض من الغطاء مع اثنين من الثقوب. وسوف تتدفق بحرية من لا يمكن أن تتحلل تحت تأثير الضوء ولا تتأكسد.

فمن المستحسن شرب الحليب في رشفات صغيرة واستولوا على كعكة أو خبز. إذا كنت تشرب في جرعة واحدة، وسوف تخثر في المعدة والهضم أكثر صعوبة، خصوصا في البالغين، وليسوا معتادين على حليب الناس.

ل10٪ من كريم كفؤ الحصول 35-45٪ -s "، أنها تبخرت في حمام مائي، لأنه حتى حريق صغير يمكن أن قشر، للحد من حجم 1 / 3 أو 1 / 2.

تأمين القشدة الحامضة من تخثر قبل الغليان الصودا يساعد (ملعقة شاي 2 صودا الخبز لكل لتر 0,5).

قشدة جديدة بعد فترة طويلة من التخزين اليومي في الثلاجة. إذا كان قشدة المثلجة ليست جيدة جدا، وتحتاج إلى التخلص منها على شاشة (استنزاف الرطوبة الزائدة) ويستمر بعد ذلك الجلد.

قشدة حامضة خصوصا بسرعة، لذلك يتم تخزينها في درجة حرارة لا تزيد 4 °.

الزبادي والكفير، والحفاظ على كامل القيمة الغذائية للحليب، وسهولة فائقة في الاستيعاب. على سبيل المثال، بعد ساعة من تناول الطعام على هضم الحليب 32٪، ومنتجات الألبان - من 91٪.

لطعم جديد الحامض مميزة لطيف الحامض، لون أبيض أو أصفر قليلا، جلطة الكثيفة.

ترك الحليب الخام في الحرارة لا ينبغي أن يكون للزبادي: أ "Samokvasov" يمكن أن تكون مصدرا للمرض، لأنه في الوقت نفسه على بكتيريا حمض اللاكتيك وغالبا ما تضع والميكروبات المسببة للأمراض. يجب أن تخمر المبستر، الحليب المعقم أو المغلي يكون القشدة الحامضة (ملعقة صغيرة في كوب من الحليب) واللبن أو تتخمر الخاصة. وفرة من بكتريا حمض اللاكتيك التي أدخلت على الحليب، سوف تعيق تطور ميكروبات أخرى.

وقد أعد Varenets (الحليب المخمرة خبز) في نفس الطريقة كما الزبادي، ولكن بسبب الحليب الدافئ.

لاللبن سريع وضعت في طازجة قشرة الخبز والحليب، أو صب القليل من الخل أو عصير الليمون والحرارة.

لمنتجات الحليب لا تعكر بشكل مفرط، فمن المستحسن لتخزينها في درجة حرارة ° 8-10.

اللبن الرائب استخدامها كأساس للالفطائر. تقنية بسيطة: الطحين والحليب مع البيض والسكر والملح وقليل من صودا الخبز تحضير العجين قليلة (يجب أن تكون موحدة) وتقلى الفطائر.

كريم الجيد لديه الاتساق سميكة متجانسة، أبيض أو أصفر، طعم الحامض. Peremerzshaya وكريم إذابة يصبح المذاق، مصل العقدي والنشرات. قديمة الحامض المر، له رائحة عفن، وأنه يعطي مص. ويمكن إجراء القشدة الحامضة في المنزل. لهذا النوع في القشدة الحامضة من نوعية جيدة وتركها في درجة حرارة الغرفة. عندما تتحول القشدة الحامضة، ووضعها على البرد نقع في درجة الحرارة و5-8 درجة ل24-48 ساعات وعندها كريم جاهزة. آخر - طريقة "السريع": في كريم المبردة، إضافة حامض الستريك وحل أجار أو الجيلاتين. كريم zagusteyut تصبح طعما مرا، وبعد التبريد، هي في المظهر والذوق مماثلة لالقشدة الحامضة. هذا المنتج لا يوجد لديه الخصائص الغذائية، ولكن قد يكون جيدا تستخدم في صلاح الدين، الحساء والشوربة. وقشدة حامضة بعد إضافة كمية صغيرة أفضل من البروتين الخام.

في القشدة الحامضة طبخ الفطائر. الحامض كريم قبل خفقت، إضافة الماء والملح والسكر ويقلب البيض في الدقيق منخول. جعل العجين - ويمكن المقلية والفطائر.

القشدة الحامضة والجبن محفوظة بشكل جيد للغاية، إذا ما وضعت في وعاء من الماء البارد. في الصيف، والمياه يجب تغيير عدة مرات في اليوم. يتم تخزين الجبن في درجة حرارة جيدا قبل ° 15 بشرط أن كانت ملفوفة في الرطب من القماش الأبيض النظيف، الذي تشطف في ماء بارد مرة واحدة أو مرتين في اليوم.

لالجبن الطازج يتميز اللون الأبيض أو الأصفر قليلا، رائحة طيبة وطعم الحامض. والجبن جيد - ليست جافة جدا، وليس العقدي، ولكن ليس أكثر المشبعة المصل. اللبن الرائب دون المستوى المطلوب رائحة متعفن، طعم غير سارة، غروي.

لتحضير الجبن في المنزل، الحليب المغلي والقشدة الحامضة المخمرة، الكفير أو اللبن، ويخلط جيدا وترك في درجة حرارة الغرفة. بعد تشكيل الكثيفة، رائعة تجلط ساخنة دقيقة 30 على درجة حرارة منخفضة، وتبريده. المهملة وينضب اللبن الرائب من خلال القماش القطني نظيفة. طريقة سريعة: في الحليب المغلي يسكب نفس الكمية من اللبن. ثم إزالة عموم من الحرارة، ويلقي الكتلة الناتجة في قطعة قماش من طبقتين من القماش القطني. عندما ينضب مصل اللبن، جلطة وضعت تحت الصحافة. من 1 ل حليبي خليط الكفير الحصول 180 ز اللبن الرائب الغذائية.

الجبن المصنوع من الحليب الخام، وينبغي أن يؤكل بعد المعالجة الحرارية، لأنه قد يكون من الكائنات الدقيقة الضارة الحالية.

الحفاظ على الجبن في طبق غير المؤكسدة اللازمة، ووضع الظهر بضع قطع من السكر.

جدا يمكن أن اللبن الرائب الحامض "إصلاح": مزجها مع نفس الكمية من الحليب الطازج ويترك لمدة ساعة. ثم أضعاف في الشاش والوضع في منخل أو مصفاة. عندما ينضب الحليب، وضعت تحت الصحافة. واللبن الرائب nonacidic ورقيقة.

وينبغي استخدام قليل الدسم الجبن لإعداد الجبن، كويتش. جفافها أو توتر الجبن، إضافة السكر، والبيض، وصودا الخبز والملح وقليل من الطحين ويعجن العجين. لفة السجق، مقطعة إلى شرائح وقليها في الزيت.

مصل اللبن، وتبقى بعد إعداد الجبن، هو منتج مفيد تحتوي على بروتينات كاملة وكذلك الأملاح المعدنية، وحامض اللبنيك، للذوبان في الماء والفيتامينات. فيتامين V2، على سبيل المثال، في مصل الدم هو تقريبا نفسها كما في الحليب كامل الدسم. ويمكن استخدامه لإعداد العجين، وهلام، هلام وهلم جرا. د.

يجب أن يكون كوخ للوزن syrkovoy جريء، مسحوق السكر - منخول من خلال غربال، زبدة - طازجة.

اللبن الرائب، المطبوخ بدون سكر، يمكنك تطبيق مع كمون (الكمون على 3 1 ز كغ اللبن الرائب).

لالجبن إعداد وكويتش أفضل لاتخاذ اللبن الرائب الجافة (إزالة الرطوبة الزائدة تحت الضغط). لا طبخ الجبن من اللبن الرائب الحامض، أو إضافة النشا بدلا من الدقيق، من هذا، فإنها تتصلب. من الطحين يمكن الاستعاضة عن السميد. وكقاعدة عامة، كلما تضاءلت الجبن وأضاف والدقيق بودنغ (السميد)، لذلك هم ألذ. لهذه المنتجات كانت لينة، فمن الأفضل أن يضع في الكثير من صفار البيض فقط لأن البروتينات زيادة صلابة وجافة. مع نفس الغرض في كتلة لالجبن وضع 1-2 القشدة الحامضة.

إذا كان السطح من الأوعية المقاومة للحرارة وجود لونها بنيا ذهبيا وقاعدة واحمر بشكل جيد، وضع مقلاة على ورقة الخبز معها، وشغل نصف مع الماء، والاستمرار في الحفاظ في الفرن. ويرجع ذلك إلى الأوعية المقاومة للحرارة أسفل الماء لا التلال.

الجبن بدلا من الدقيق، يمكنك صب السميد أو القمح الأرض المفرقعات.

الجبن تخثر وبعض أطباق بنكهة الفانيليا وبرش. في طبق خزفي أو الجبن والكعك إضافة الزبيب والفواكه المسكرة، والمشمش المجفف المفروم.

لتوزيعها بالتساوي الفانيليا في اللبن الرائب، يذوب في كمية صغيرة من الماء الساخن.

إذا عينة المطبوخ بيروجي كسول طمس، ثم كان الجبن رطبة وجريئة جدا. يمكن تصحيح هذا عن طريق إضافة الطحين أو السميد.

البطاطا المهروسة أو عصيدة سميكة تواصل مع الجبن تبريد فقط ل30 °.

تخزينها لفترة طويلة في البرد، يصبح الجبن صعبا للغاية. يجب وضع الثلاجة من الثلاجة.

إذا لم يكن هناك ثلاجة والجبن يمكن تخزينها في قطعة واحدة، وبصرف النظر عن غيرها من المنتجات ملفوفة في مبلل رفرف المياه المالحة النسيج الأبيض. يجب أن يكون رفرف الرطب مرة واحدة على الأقل يوميا.

قطع الجبن إلى شرائح رقيقة فقط قبل التقديم، كما أن يجف بسرعة ويفقد مذاقه.

لمنع الجبن من الجفاف، ووضع بجانبه قطعة من السكر وغطاء مع لوحة. سوف أسبوع كامل يكون الجبن الطازج تماما.

والمجفف والجبن ويصبح لينة وجديدة مرة أخرى، إذا كان لفترة قصيرة لوضع في الحليب.

بدأت قطعة من الجبن لتجف. فها في قطعة قماش مبللة - وانه "يعود" إلى وضعها الطبيعي. إذا لم تنجح هذه العملية، من أجل قطعة من الماء المغلي والمبرد وضعت على بضعة أيام في الثلاجة.

وفيما يلي بعض الطرق التي يمكنك استخدام المجفف والجبن. تمريرها من خلال مفرمة اللحم وفرك على مبشرة صغيرة، ثم تضاف الزبدة (السمن يمكن أن يكون) ويخلط جيدا، واستخدام الشامل مما أدى لالسندويشات. في الثلاجة، وسوف تتصلب ويمكن مقطعة إلى شرائح.

يرش الجبن المبشور جيدا المعكرونة المسلوقة.

البطاطا المهروسة، وتضع الجبن المبشور والبصل المقلي، والبيض والملح والفلفل الأسود المطحون وقليل من الصودا. مزيج ماسا. إضافة السمن المذاب، ويرش في الدقيق منخول ويعجن العجين. السجق Sformuyte، ختم إربا وكل لفة غير دقيق للغاية. يقلى في الزيت.

ويمكن تقديم الجبن في طبق ساخن الثاني. شرائح الجبن (75-100 ز) نقع في البويضة، zapaniruyte في فتات الخبز وتقلى. سارت الامور بشكل جيد مع البطاطا المحمصة.

الكعك المجفف والجبن، ووضع في مصفاة والحرارة لبضع تحت غطاء محرك السيارة.

تشريح الأجبان الطرية، سكين مبلل بالماء الساخن.

الجبن المصنعة لديها صلاحية أطول من الصلبة: في درجة حرارة الغرفة التي يمكن أن تبقى حتى أسابيع 2، وفي الثلاجة في درجة حرارة أقل من درجة 10 - 2 أشهر من قبل، مغطاة أقسام احباط.

"مبتذلة" الجبن كريم ناعما ختم أو اللحم المفروم، مع مزيج اللبن (الماء الساخن أو خليط من الحليب والماء) في نسبة 5: 1 أو 4: 1 من حيث الوزن. الحرارة في الغليان المنخفضة، واثارة كثير من الأحيان، تغلي دقائق 8-10 (الجبن يجب أن تذوب تماما)، ثم بردت.

Brynza جيد للسندويشات ، وكمكمل غذائي لأطباق الخضروات والدقيق. خصوصا أنها طعمها جيد بعد النقع في الماء البارد أيام 1-2. لا ينبغي أن تمليح الأطباق ، التي يتم إضافتها الجبن غير المملوءة. قم بتخزينه في محلول ملحي (15٪ salt) ، مع تغطية الأطباق بقطعة قماش بيضاء.

إذا كان الجبن اكتسب رائحة كريهة، وإزالة كبار اذبح، ويمسح بقطعة قماش مبللة بالخل. جيدا بعد غسل الأطباق، ومرة ​​أخرى تكمن في الجبن لها وملء مع محلول ملحي جديدة.

الملح والجبن، يمكنك نقع في درجة حرارة الغرفة الحليب خلال ساعات 12. صب الماء المغلي الجبن في أي حال لا ينبغي أن يكون، وهذا يتم فقدان الدهون، والبروتين يتخثر الملح عرض سيئة، وانخفاض القيمة الغذائية والطعم المنتج تتدهور.

يجب ألا يتم تخزين البيض جنبا إلى جنب مع الأطعمة ذات الرائحة الحادة، كما يرون الروائح. لا ينصح البيض المبردة فورا تحمل في غرفة دافئة جدا.

إذا كان يمكن تخزين أي البيض الثلاجة على النحو التالي: مسح كل أي الدهون (الفازلين، البارافين، الخ ...) وضعه في مربع مع الشوفان نهاية حادة أسفل بحيث لا تلمس الطبقة العليا ملء الشوفان في 4-5 سم . يتم تغطية مربع 2-3 سم وتوضع في مكان بارد وجاف .. - التباعد بين الصفوف البيض يمكن تخزينها في المجفف الرمل والملح والرماد. يتم تخزين سنة أو أكثر في الجير: يتم زرعها أسفل في الفخار نهاية حادة وصب الجير مروى، المخفف بالماء لاتساق عجينة فطيرة. وضع وعاء في مكان بارد وجاف. عندما تريد أن تأخذ بها البيض، صب في ماء الجير، بحيث غارقة. قبل الاستخدام، يجب أن تكون ساعات 1-2 لنقع في الماء المملح البارد. لهم أثناء الطهي لم تنفجر ويتبع لها نهاية حادة من ثقب إبرة.

البيض تبقى أطول إذا مشحم كل بروتين وجافة، والتفاف في ورقة ووضعها في صندوق. أو وضعها الصورة الشبكة، وسرعان ما وضعها في الماء المغلي، ثم في الماء البارد والجاف والاحتفاظ بها في مكان بارد، ويفضل أن يكون في درجة حرارة 1-2 °، بعد أن أرسى نهاية حادة. أو ملئها محلول ملحي (20 1 غرام من الملح لكل لتر من الماء). أو معطف مع خليط من الشمع والزيت.

البيض الطازج في ماء الملح (100 1 غرام من الملح لكل لتر من الماء) يقع في الجزء السفلي ويطفو على سطح فاسدة.

وينبغي دائما أن يتم تخزين البيض عن طريق وضع نهاية حادة تصل، كما فعلت المسام التي من خلالها يتم امتصاص الأكسجين وإطلاق غاز ثنائي أكسيد الكربون. من وقت لآخر فمن الضروري لتحويل البيض، ثم يستقر صفار البيض على جانب واحد.

لتحديد ما إذا كانت الشقوق قذيفة، واتخاذ اثنين من البيض وبخفة واحدا ضد آخر. إذا كان الصوت هو واضح، وقذيفة كاملة، إذا الصم - أنه يحتوي على الكراك.

يمكن التحقق من جودة البيض من خلال النظر في ضوئها. داخل البيض مدلل والبقع الداكنة.

قد يكون قذائف الجراثيم، لذلك غسل البيض قبل نهاية الشوط الاول.

البيض التي لا معنى لها ويمكن أن تستخدم للطبخ العجة والمنتجات من الخميرة، والرمل، فطيرة العجين.

يسمح أوزة وبطة البيض لتناول الطعام إلا بعد المعالجة الحرارية ارتفاع في درجة الحرارة (تتكون من العجين لالمخبوزات).

يتم طهي البيض مسلوق في الماء المغلي دقيقة 2-3 "في كيس» - 3-5 دقائق، المغلي - دقيقة 6-8 من الماء المغلي. أنهم لن الكراك عندما وضعت على الجزء السفلي من عموم الصحن رأسا على عقب. مع غليان قوية من البروتين الحصول الصلبة، وصفار البيض - المائي، مع ضعف - على العكس من ذلك.

لبيض، مسلوقة، وليس طبقة داكنة تشكلت بين البروتين وصفار البيض وطهي الطعام لهم دقائق فقط 5 ثم تترك لفي الماء الساخن دقائق 8.

البيض المسلوق، و"في حقيبة"، منغمسين فورا في الماء البارد لجعله أسهل قذائف النار.

البيض مع تصدع يغلي قذيفة في الماء المملح بشكل كبير وطخت عصير الليمون الكراك.

بيضة مسلوقة يتميز بسهولة من الخام، دون كسر قذيفة: الأول، إذا كان برم على الطاولة ستدور لفترة طويلة، وثانيا، لجعل واحدة أو لفتين، يتوقف.

لفصل البيض عن الصفار، صب البيض في ورقة القمع مع فتح. والبروتين تظهر تدريجيا، وسيظل صفار البيض.

إذا كنت حاليا الوحيد البروتين وصفار البيض لا تأخذ بضعة أيام، وإبرة سميكة البيض بيرس عند كلا الطرفين - تراق البروتين، وستبقى صفار البيض في وعاء.

يجب أن تبقى البروتينات قصيرة، ودائما في البرد، في حاوية مغلقة.

فمن المستحيل أن يهز بروتينات في خزان المينا، وقطعة من المينا يمكن الانفصال والحصول على الطعام. في تجهيزات المطابخ الألمنيوم أنها posereyut. لذلك، يجب أن تأخذ الزجاج السميك أو الأواني الفخارية كافية.

ينبغي أن يكون مفهوما أنه إذا يسقط البروتين أو الدهون صفار البيض، فهي ليست vzobyutsya.

يتم إدخال البروتينات جلد في العجين (الكريمات) بلطف، واثارة حركات غير مركزة في بعض الأحيان. مع التحريك القوي، وإيداعها ويتم الحصول على المنتجات كثيفة، فطير. كريم مع البروتينات جلد وضعت في وقت واحد في البرد.

لجلد بسهولة البيض في رغوة صلبة والبيض يجب قبل تبريده على الجليد والماء البارد أو ثلاجة. الضرب تبدأ ببطء ثم تسريع تدريجيا وتيرة.

يتم تخزين الخفق بروتين البيض لفترات طويلة، فمن الضروري أن تصب 0,75 ملعقة صغيرة من الماء البارد وبضع قطرات من حامض الستريك. لكن من حيث المبدأ، للجلد في بياض البيض القديمة سيئة.

مسحوق السكر أو السكر المحبب ، الذي تم إدخاله في نهاية خفق البروتينات ، يمنع الشباك ويحسن بنية الكتلة.

البروتين والسكر لا ينبغي أن الضرب وقتا طويلا جدا، وإلا فإن كتلة تصبح سميكة جدا، لامعة.

إذا البروتينات أهدر فيه الكفاية، وفقاعات الهواء الكبيرة حلت فيه في حين يتم الحصول على اثارة منتجات العجين كثيفة. في البروتينات جلد داع تشكيل فقاعات صغيرة مع جدران رقيقة جدا. عند تسخينها في الفرن تنفجر وعجلت المنتج.

إذا كنت ترغب في الجمع بين بياض البيض للضرب مع أي من المنتجات، ينبغي إدخال البروتينات في هذه المنتجات، وليس العكس.

صفار، وتبقى غير مستخدمة لفترة طويلة تخزين جديدة، إذا ما وضعها في وعاء مع الماء البارد.

فرك صفار مع السكر الأفضل في الخزف أو الفخار. صفار هي الأرض بشكل أسرع إذا كانت ساخنة.

مخاليط، الذي دخل هيكل الخام صفار البيض، لا ينصح الحرارة فوق 80 درجة، ومركبات البروتين الواردة في تخثر صفار البيض وخليط الحصول على امتجانس.

تم حل مسحوق البيض على النحو التالي: منخول المسحوقة في كمية صغيرة من الماء ثم الكمية المتبقية من الماء يسكب وسمح لدقائق 25-30 إلى تضخم (في غرام اتخاذ 100 300 350 مل ماء). مزيد من مكنسة قش الإعلام واستخدامها بدلا من البيض الطازج. مسحوق البيض حل لا يمكن أن يترك حتى اليوم التالي، قد تتدهور.

البيض المخفوق المقلي في مقلاة ثقيلة مع مسطحة القاع. فمن المستحيل لطهي أطباق أخرى، لا يمكن أن يغسله. لتنظيف المقلاة، وهو ما يكفي، حتى الساخنة، ويمسح بقطعة ورقية نظيفة مع الملح الخشن قليلا، ويتأهل طفيفة لمنع الصدأ.

المنتجات للعجة مختلطة مع البيض للضرب على الفور قبل الطهي. الحليب، على وجه الخصوص، يمكن الاستعاضة عن الماء المغلي البارد أو مرق الدجاج ضعيفة إلى حد ما.

عجة هي أكثر رائعة، إذا تدفقت كتلة كما ملاعق صغيرة من الماء، من عدد البيض يتم طهيها ولذيذ، إذا أولا فاز في البيض، ثم يضاف الحليب والملح.

العجة والبيض يجب أن تقلى في كمية صغيرة من الدهون على نار هادئة.

عجة البيض مع منتجات اللحوم اللحوم مسبقا المغلي أو المقلي. القرنبيط والجزر والبازلاء الخضراء لحشو المطبوخ بشكل منفصل.

قطع خبز عجة إلى أجزاء مباشرة في المقلاة قبل التقديم.

فقط البيض الطازج تماما مناسبة للالبيض المقلي. أنه لأمر مريح للتحضير وعاء خاص مع فترات الاستراحة. قبل أن تقلى بيضة، والقومية، وأيضا الحرارة والقضاء، ولكن لا يغسل.

استخدام النقانق المدخنة لطهي الطعام لا ينصح البيض والعجة لأنها تحتوي على القليل من الرطوبة بعد التحميص وتصبح قاسية.

في كثير من الأحيان، والمطلوب فقط صفار للاختبار. من البروتينات المتبقية يمكن أن تجعل عجة يقلى البصل المفروم برفق إلى شرائح، إضافة قليل من الخميرة سحقت، تصب في البروتينات مقلاة ويقلى مع التحريك باستمرار. ويمكنك تحضير لاستخدامها في المستقبل ما يسمى "شخصية مصطنعة": البروتين تصب في وعاء، يضاف الدقيق البطاطا وذلك للحصول على كتلة لزجة، ودفع "اختبار" من خلال مصفاة على ورقة فارغة. عندما يتم تجفيفها الجسيمات يصل، وسكب ما في وعاء والمخزن كما الحبوب. يستخدم في الحساء المغلي أو كما المعكرونة، أو تتغذى على اللحوم والخضروات - المملحة، وعصير، كريم أو المربى - المحلاة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *