نصائح الطهي. الخضار والفطر

الخضار والفطر

تخزين على المدى الطويل لا يخضع إلا إلى أواخر أصناف البطاطا. يبقيه مريح في صناديق خشبية أو الورق المقوى مع الثقوب، في، جافة، مكان بارد ومظلم في درجة حرارة 3-5 درجة. إذا كنت في 0 ° النشا وتحويلها بسرعة إلى السكر والبطاطس يصبح الحلو. عند تخزين الدرنات للضوء في نفوسهم يزيد من محتوى مادة ضارة - سولانين.

تقشر البطاطس المقشرة من ملامستها للهواء ، لذلك يجب وضع الدرنات على الفور في الماء البارد. إذا تم تنظيفها لمدة لا تزيد عن ساعة قبل الطهي ، يمكنك ببساطة تغطيتها بقطعة قماش مبللة نظيفة.

تحولت الأخضر وظهرت الدرنات طبخ تنقيته فقط.

البطاطا يؤذي بالصقيع لأعماق القلي ليست ضرورية، لأنها سوف تكون قريبا الظلام والمذاق. ينصح هذه البطاطا لحظة وضعه في ماء بارد، ثم يغلي في الماء المغلي، وإضافة ملعقة صغيرة من الملح والخل.

البطاطا طبخ على نار معتدلة. إذا كانت النار قوية جدا، الدرنات تتأجج خارج، ولكن داخل ستبقى الخام.

لالمخصصة للسلطة البطاطا لا تتأجج، وملأها بالماء الساخن، إضافة الملح (10 1 غ لكل لتر من الماء)، وجلب بسرعة ليغلي ويطهى دقيقة 15-20 مع الغليان لطيف ومستمر؛ ثم كان يصب الماء، وترك قليلا على الجزء السفلي وتحت غطاء البطاطا طهي لفترة أطول قليلا لمدة عامين.

البطاطا، varivshiysya مقشر تكون بيضاء وخصوصا عندما يحمض الماء مع عصير الليمون.

في البطاطس المطبوخة "في زي"، هي الفيتامينات الحفاظ على أفضل. فهو يستخدم لإعداد السلطة، والسلطة، والصلصات الباردة. الدرنات لا تتأجج، وإذا كان الماء والملح، وسهلة التنظيف، إذا، مباشرة بعد الطهي، صب الماء البارد.

إلى البطاطا المطبوخة بسرعة، ووضع الماء ملعقة من السمن.

عقد البطاطا المقشرة تحت طائرة قوية من الماء البارد - سوف طهي أسرع وتصبح متفتت.

قديم البطاطا إلى اللون الأزرق عند طهيها، صب في الماء إذا القليل من الخل.

والبطاطا المسلوقة طعم أفضل إذا قمت بإضافة في الماء القرنفل 3-4 من الثوم والبصل قليلا وقليلا من الشبت وعدد قليل من البازلاء من الفلفل الأسود وورق الغار الصغيرة.

البطاطا Otvarivaya، غالبا ما تلجأ إلى otsushivaniyu: عندما يكون جاهزا، يتم تصريف المياه وضعت لفترة وجيزة مقلاة على درجة حرارة منخفضة، وتغطي وتوضع على بات السفلي من الزبدة.

ولكن كيف البطاطا المعدة في الحليب: مقطعة إلى مكعبات كبيرة ويغلي في الماء المملح لأول مرة لمدة 5-7، ثم تصفى من الماء، صب الحليب الساخن وتقديمهم إلى استعداد على نار هادئة. نحن بحاجة إلى معرفة أن التخزين على المدى الطويل مذاق الطعام يتدهور.

من البطاطا، على البخار أو المجففة، البطاطا المهروسة لذيذة.

لكان هريس والخصبة، والبطاطا، زبدة محنك وسكب الحليب الساخن تدريجيا، جلد. من البطاطا، المبشور مع مرق، سوف البطاطا المهروسة يست بيضاء جدا والخصبة. إذا لم يصب الحليب الساخن والبارد، posereet المهروسة.

البطاطا المهروسة من الجو القديم لذيذة، وإذا ما أضفنا إلى ذلك جلد البروتين.

هريس هو السائل جدا لسببين: إما البطاطا هضم وامتصاص الكثير من السوائل، أو لا يتم تصريف الماء تماما، بسبب ما لا تجف. يمكنك تصحيح الخطأ: البطاطا المسلوقة جديدة تخدم، واستنزاف بعناية المرق، تتبخر كل من السائل، وفرك ويتحد مع هريس السائل، وبعد ذلك الكثير من طرق جيدة. هذا ملس أن البقاء الساخنة. هكذا تفعل لو البطاطا المهروسة مالحة جدا.

البطاطا الشباب تنظيفها بسهولة إذا ما وضعت سابقا في الماء البارد. هريس يتحول المذاق. فمن الأفضل لتغلي تماما ويقدم مع الزبدة أو الكريما الحامضة.

المطبوخة مقشرة البطاطس obsoh، وفي بعض الأماكن والأزرق في وجهه، ولكن لا تضيع الطعم. يمكنك طهي البرغر: البطاطس الحارة على البخار، ثم اللحم المفروم الساخنة؛ بردت حتى 40-50، إضافة البيض وتخلط جيدا الوزن، تشكلت مرة واحدة في الفطائر، مخبوز لهم في فتات الخبز أو الدقيق وتقلى. إرسال إلى طاولة المفاوضات، سقي الزبدة والقشدة الحامضة أو فطر (الطماطم) صلصة.

من البطاطا "في زي" يمكنك طهي بعض الأطباق أو مقبلات. على سبيل المثال، جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية، صب البيض، ويخلط مع الحليب (أو الماء) والملح والخبز.

شرائح البطاطا الخام قبل أن تقلى، وشطفها جيدا بالماء البارد، وإلا فإن شرائح تلتصق ببعضها البعض والتمسك عموم، ثم otsushit على منديل - سوف الاسراع في تشكيل الدهون البني أقل من رش. لاحمر بالتساوي قطعة، ووضعها في طبقة عموم لا أكثر سمكا من 3 سم. وإذا كانت البطاطا ليست تفحم تماما، ووضع مقلاة لبضع دقائق في فرن ساخن.

قلي البطاطا في كمية صغيرة من الدهون، نصف قادرا الملح.

إلى البطاطا تحولت الهواء، وشرائح تحتاج إلى دقائق 2-3 مغموسة في دهن ملتهب. منع لونها بنيا ذهبيا، وإزالة ووضعها في حتى الدهون الأكثر سخونة.

سوف المقلية يكون لها طعم دقيق، وإذا قبل التحمير وضعت في الدقيقة 3 في الماء المغلي المملح، ثم تجاهل في منخل وجافة.

قبل البطاطا في الفرن في الفرن، تحتاج إلى ختم عليها بالشوكة، - الدرنات لا قضاء.

يمكن البطاطا الفرن، وليس فقط على ورقة الخبز. سد الثقوب في صر على مسافة 4-5 سم من أحد أسافين أشار آخر من الخشب الصلب، معلقة على ارتفاع الدرنات متوسطة الحجم ووضع مبشرة في فرن ساخن. خلال دقائق 30-40 يكون الطعام جاهزا.

البطاطا المشوية عملت على طاولة الساخنة، الدرنات كاملة مع الجلد. ويمكن أن تؤكل مع الزبدة، مخلل أو الخضراوات المتبلة، سلطة خضراء، الكافيار النباتية والرنجة.

إلى البطاطا الخام المبشور لا مظلمة، وقال انه سكب كمية صغيرة من الحليب الساخن أو رشها مع الطحين. وبالتالي مظلمة البطاطا المبشورة وأوضح: يسكب عصير يصب إلى كتلة من الحليب البارد ويخلط جيدا.

ينبغي حذف كروكيت البطاطا والخضروات فقط في الشحوم الساخن، وإلا فإنها raskroshatsya. كتلة لكروكويتيس لا يستطيع أن يرفع إما الماء أو الحليب: المنتج من الاتساق ضعيفة مشوهة عن طريق المعالجة الحرارية.

في الكثير من شرحات البطاطا يمكن إضافة البصل passaged (60 1 غرام لكل كيلوغرام من البطاطا)، وصودا الخبز القليل. Paniruya فطائر البطاطا، تأكد من أن تشبيه لا دخل في المنتج، وإلا أثناء التحميص، وينهار.

للفة البطاطا المهروسة لزجة للفة، ومشحم مجلس الإدارة وشوبك مع الزيت النباتي.

الجزر والبنجر والبقدونس والكرفس تخزينها في صناديق، صب الرمل نهر جاف في مكان بارد ومظلم. يتم الاحتفاظ الجزر أفضل إذا قبل أن تتركها للرش استخراج المياه من رقائق البصل المجفف.

من الخضروات الجذرية متوسط ​​طول المطبوخ عصير الجزر والسلطات والأطباق الجانبية، فهي تستخدم في التخليل والتخليل. جذور طويلة تتطلب فترات طويلة المعالجة الحرارية، وأفضل الجزرة الحساء، يطبخ لها من الأوعية المقاومة للحرارة، والكعك، والحلويات.

رئيس مخضر الجزر المر، فإنه يجب أن تقطع.

الجزرة النقاء يتلاشى بسرعة. في الماء، فإنه لا يمكن أن تبقي - يدمر فيتامين C، يتم فقدان الأملاح المعدنية. فمن الأفضل لتخزين الجزر تنظيفها، مغطاة بقطعة قماش مبللة نظيفة، وليس أكثر من ساعات 2-3.

تذكر أن المواد الغذائية الأكثر قيمة هي فقط تحت الجلد من الجذور، لذلك هم بحاجة لتنظيفها بسكين حادة، في محاولة لإزالة طبقة رقيقة من علبة. الجزر الشباب لا كشط ونحى فقط تحت الماء الجاري. إذا الجزر ملء النفط أو القشدة الحامضة، وهي الهيئة يتعلم تقريبا 60٪ من كاروتين الواردة في ذلك، إذا كنت لا شغل - أي أكثر من 6٪.

الجزر المطبوخ في وجود السكر، هو طعم ولون التقطت حديثا.

الجزر Passaged تستخدم لتلوين الحساء، على النحو الوارد فيه كاروتين يعطي الدهون اللون البرتقالي الجميل. وضع القليل من السكر الى دهون - الجزرة هي البني أفضل.

المغلي الجزر المبشور، مع مزيج التفاح المبشور. الحصول المهروسة ممتاز للطفل.

تحتاج إلى تنظيفها قبل الطهي، لأنه يظلم بسرعة البنجر. لا يمكنك قطع العمود الفقري كله كله: فإن عصير تتدفق، وسوف تتلاشى.

كما هو معروف، الشمندر المغلي في جلودهم لفترة طويلة. يمكنك تسريع عملية: وضعت في الماء المغلي، ويطهى دقيقة 45-50 ثم تبرد بسرعة تحت الماء البارد (دقيقة 10). كوك، بدون تقطيع الجذور - لا تزال جذور العصير. وينبغي أن يكون غلي البنجر تحت غطاء وفي وعاء، لتظل أقل قدر مساحة ممكنة للهواء. أثناء الطهي لفترات طويلة ووضع الشمندر من الأحمر الداكن يصبح البني والأصفر. إضافة الخل، كفاس الحامض أو حامض الستريك يساعد على الحفاظ على لونه الأصلي.

ومغلي البنجر السكر تنقيته، والجلد يعطيها الطعم المر.

وتستخدم البنجر الشباب بالتعاون مع قمم أن يتم قطع وpripuskayut على حدة.

لالبرش حساء خضر روسي البنجر مع لون مكثفة قطع الخام والحساء. البنجر شاحب اللون هو أفضل لطهي كله، مضيفا الخل، وفقط بعد ذلك قطع.

فمن غير المستحسن لطهي البنجر في الماء المالح: مذاقه تتدهور، وسوف تصبح سوداء.

البنجر الكبد تستخدم لصلاح الدين، والسلطة والحساء والشوربة الباردة. ومن أكثر فائدة، ومع ذلك، والسلطة من البنجر الخام. من الفجل محنك، المايونيز أو الكريما الحامضة.

مخلل البنجر هي في صلاح الدين، البرش حساء خضر روسي، أو كطبق جانبي إلى اللحوم والأسماك وغيرها من الأطباق.

البنجر المسلوق لسلطة محنك مع النفط بشكل منفصل عن غيرها من الخضروات، حتى لا تلطخ بها.

يستخدم البنجر مرق لبورش الطبخ والحساء، لملء كفاس والخل والصلصات. من ذلك يمكنك طهي شراب منعش لطيف، إضافة الزنجبيل سحقت، والقرفة وحمض الليمون.

الفجل بسرعة جدا يذبل ويتدهور. في الثلاجة، ويتم حفظها أيام 2-3. نقع الجذور ذابلة عديمة الفائدة عند تخزين الرطب هو مجرد قمم. من الأفضل أن يؤكل الفجل قبل العشاء: أنه يحفز ليس فقط الشهية، ولكن أيضا تساعد على الهضم.

حول ويقول الفجل، في الصباح - السم لتناول العشاء - الطعام في المساء - دواء. الفجل الأبيض الأكثر لاذع لديه شكل مخروطي، والأكثر خفيف - مستديرة سوداء.

الفجل والفجل تفقد طعم لاذع ورائحة، إذا تشطف في شكل المبشور عدة مرات بالماء البارد. الطعم المر من كريم الخضروات الجذرية يلين. مع نفس الغرض في سلطة من الفجل المبشور إضافة الجزر المبشور، ويقلى في الخضروات البصل النفط.

اللفت أوصت لطهي الطعام على النحو التالي: الجذور غير المعالجة جلب ليغلي. قطع رأس الاخضر، وتغلي في الماء المغلي النقي حتى ينضج، وقشر فورا حتى يبرد عليه. اللفت بعض أصناف قبل يغلي pripuskaniya في الماء المملح لمدة 5 دقائق لإزالة المرارة.

السويدي الخام المر، وذلك قبل التبريد أو الخبز هو أكثر من صب الماء المغلي. تحت تأثير المعالجة الحرارية، يصبح من رائحة محددة حادة نوعا ما، لذلك مجموعة من الخضروات والحساء والأطباق الجانبية، والتي يكون لها طعم حساسة ورائحة، إما أنه لم يضع، أو إضافتها بكميات محدودة جدا. لا تخزن اللفت المطبوخ ساعات أكثر 3، وخلال هذا الوقت يدمر تماما فيتامين C في ذلك

في الملفوف تخزين الشتاء وضع الأصناف المتأخرة. اختيار رئيس كثيفة ووضعها في صف واحد يطارد حتى على الرفوف أو في صناديق مع ثقوب في ظروف مظلمة وجافة وباردة. تبقي فقط والقرنبيط.

أصناف الملفوف مبكرة تتدهور بسرعة. وهي تستخدم أساسا في الخام لصلاح الدين. طهي أطباق الأولى، وقطع جنبا إلى جنب مع الكيزان.

إذا أظهرت اليسروع الملفوف، وكنت بحاجة إلى سكبه في الدقيقة 30 المملحة بقوة الماء، ثم يشطف جيدا والجافة.

الكرنب المبكرة له طعم المر قليلا. يختفي بعد 2-3 - دقيقة نقع في الماء المغلي.

الأحمر الخام والملفوف، وتستخدم في صلاح الدين، والمتبل ومطهي - للتزيين.

أيضا يجب أن تشطف مخلل الملفوف الحامضة مع البرد (وليس الساخن!) الماء، ثم ضغط.

Kvas الملفوف يمكن أن يكون في فصل الصيف. استخدام هذه الوصفة: رش الملفوف تمزيقه في وعاء، يضاف الملح، وتغطي مع الماء الساخن، ووضع قطعة من الخبز المنقوع في بضع قطرات من الخل، وتغطي الجرة.

الملفوف المخمر ضروري في الأيام الأولى من التخمر بيرس عصا نظيفة لإطلاق الغازات تشكيلها، وإلا فإنه سوف يأتي المر. إذا كان الجزء السفلي من طبق لوضع أوراق الفجل، والملفوف ثم مخلل غير مقدد وطعم جيد. الملفوف على الثلج الأبيض، إضافة الحامض المبشور إذا كان الجزر وتمزيقه مكعبات غرامة. إذا براعم وطحن بعناية جدا مع الملح، فإنه سيتم الافراج عن الكثير من العصير وأصبح مترهل. مخلل الملفوف أفضل تخزينها في درجة حرارة 1-4 درجة. الماء المالح الذي ينبغي أن تغطي طبقة من عدة سنتيمترات. للقيام بذلك، ووضع الحمل على القمة. فمن الممكن أن تتحول من الملفوف ذات قدرة كبيرة في وعاء زجاجي، مختومة جيدا وتصب طبقة الزيت النباتي 3-4 سم.

تحتاج إلى تخمر بسرعة الملفوف. ونحن نقدم هذه الطريقة: قطع الملفوف في 4 جزء منه، صب الغليان محلول ملحي، وتغطي بقطعة قماش نظيفة، اضغط لأسفل على جورجيا الصغيرة: بعد التبريد، إضافة شرائح من الخبز الأسود والنعناع والكمون وبذور الشمر أو غيرها من الأعشاب ووضع على أيام 2-3 في مكان دافئ .

وهناك طريقة أخرى: ختم الملفوف خشنا، إضافة المفروم خشنا الشمندر المطبوخ والملح والفلفل، وتغطي مع الماء الساخن وتوضع في مكان دافئ لمدة 2 أيام (في 1 كلغ من الملفوف - 250 ز البنجر، 40 غراما من الملح، 5 ز الفلفل، 1 لتر ماء).

رؤساء الملفوف الملفوف المخمر كله، يصبح ناعمة ونضرة، والماء المالح أنها ممتعة للشرب، وإذا بين صفوف رؤساء رش حفنة من الذرة سحقهم.

إذا الملفوف المعدة للتخمير، peremerzla، قطع الأوراق الخارجية، صب الملفوف بالماء البارد وتترك لمدة ساعة 10-12. وبعد ذلك سوف تكون مناسبة للتخليل.

غلي الملفوف يجب أن يكون في وعاء المينا على نار عالية. قد تلقي بظلالها على براعم الألومنيوم عموم. الروائح الكريهة عند الطهي الملفوف يمكن تجنبها إذا وضع في الماء قشرة الخبز الأسود وتغطية المقلاة بقطعة قماش مبللة بالخل، ثم يغطى.

الملفوف المسلوق الاعادة، وإلا فإنه سوف تصبح المائي. والقرنبيط يمكن أن تبقى لبعض الوقت في المرق.

الكرنب المبكرة تطبخ على الفور تقريبا، لذلك تكمن في الحساء بعد البطاطس.

والملفوف مطهو ببطء طعم أفضل إذا طبخ مع القش المفروم التفاح الحامض. أنه لا تصبح لينة جدا، وإضافة الخل.

لالمغلي يوميا مخلل الملفوف الحساء لاستكمال نعومة.

مخلل الملفوف سلطة بدلا من التفاح، يمكنك وضع اليوسفي أو البرتقال.

الملفوف لملء ما قبل مسموط ثم المحمص مع التحريك عند درجة حرارة 180-200 °؛ في الجزء العلوي من كتلة يمكن شار، مع عدم كفاية التدفئة وpobureet يصبح المذاق. مرة واحدة الملفوف هو العطاء، وتوقف التحميص. الملح بعد التبريد الكامل، وإلا فإن ملء تكون رطبة جدا.

كتلة لالملفوف والجزر البرغر أو اللحم يمكن سميكة مع صلصة اللبن سميكة.

يستخدم الكرنب الملفوف لصلاح الدين على حد سواء الخام ومسلوق.

في Kocheshkov القرنبيط غالبا ما تكون الحشرات الصغيرة. وضعه قبل الطهي في محلول قوي من الملح، وتصب فوق دقيقة 10. يمكنك يحمض المحلول الملحي مع الخل.

إذا وضعت القرنبيط في المحمضة قليلا مع الخل أو حمض الليمون الماء البارد وتغلي في عموم مفتوحة في الغليان قويا، فإنه سيتم الإبقاء على اللون الأبيض. الملفوف يصبح أكثر بياضا كما لو المغلي مع الحليب (100 2 غ لكل لتر من الماء).

Kocheshkov الصغيرة المغلي القرنبيط يمكن أن تكون ملونة مع مرق الشمندر، الذي يضاف الخل. اتضح مقبلات الزخرفية جدا.

رئيس فضفاض من القرنبيط هو الأفضل لاستخدامها في الحساء وسميكة - للطبق الرئيسي.

ويعتبر القرنبيط الانتهاء، إذا السكين تدخل بحرية ساق.

من الأفضل تخزين البصل والثوم في اكاليل الزهور، وتعليقها في مكان بارد وجاف.

حافظت الثوم طويلة، وإذا قسمنا الرأس على الأسنان، وتنظيفها، وتصب في وعاء الجافة وصب زيت عباد الشمس. بنك لإغلاق الغطاء ووضعها في الثلاجة. ويمكن بعد ذلك النفط المعطرة يمكن استخدامها في إعداد الطعام، خصوصا السلطات.

في نكهة تمييز أصناف الحادة، وشبه الجزيرة وحلوة البصل.

والمثير للاهتمام أن نلاحظ أن كمية أقل من السكر يحتوي البصل فقط حلوة، وأعظم - حاد. أكثر الأصناف والزيوت العطرية الحادة. يتم وضع هذا القوس المقلية في اللحوم والأسماك لأول مرة والدورات الثانية. لصلاح الدين ينصح الأصناف الحلوة، لأنها عصيرا من ذلك بكثير.

إذا كنت بحاجة إلى كسر الجمود الذي يعتري القوس في ساعاته 3 وضعها في الماء البارد. يمكنك أن تأكل والبصل المجمدة - تذوق نوعية المحتجزة.

تشريح بصلة، وتراجع السكين في الماء البارد، ثم الأشياء تفعل من دون دموع.

سوف negorkim شرائح البصل إذا كان مرتين أو ثلاث مرات غسلها في المياه الجارية وتصب فوق الماء المغلي، ثم الموسم الى الذوق مع الخل.

لم يستغرق الأمر سوى شريحة من البصل. وسوف تبقى طازجة، إذا وضعنا ذلك على الملح شريحة أو خفض الشحوم أي دهون.

لتتبيل يجب أن تأخذ القوس والرمال حاد. يتم استخدام البصل المخلل لصلاح الدين، بوصفها مقبلات لالرنجة والأسماك المسلوقة الباردة واللحوم. أنه ليونة وsochnee- جديدة.

إلى البصل القلي اكتسب اللون الذهبي وليس حرق، فإنه بانير في دقيق القمح أو يرش السكر البودرة.

البصل الأخضر يمكن تخزين جديدة لأيام 15-20. لهذا الغرض لا بد أن تذهب من خلال وبلل الجذور مع الماء، وترك الريش الجافة. ثم الجذور مع المصابيح التفاف قطعة قماش مبللة، وعلى رأس من ورقة، التعادل مع سلسلة في قاعدة الريش. البصل وضعها في كيس من البلاستيك ووضعها في البرد.

يمكن الطماطم الطازجة البقاء يوما 30-45، إذا كنا جمع الثمار عندما اللون الأخضر من الجلد يصبح حليبي، ووضعها في صناديق صغيرة وتخزينها في درجة 10-12. والأفضل من ذلك صب صفوف من الطماطم الرمال الجافة.

إدارة وصيانة والطماطم (البندورة) وحتى كانون الثاني. خريف جمع الفواكه صحي الأخضر، كل ورقة التغليف، ووضعها في صندوق أو سلة، واصطف مع القش، والحفاظ على درجة حرارة 11-13 ° في مكان مظلم. الحفاظ على أفضل الطماطم مع سطح nerebristoy الآخرين.

لتعليب أفضل لاتخاذ الطماطم الصغيرة للحشو والتحميص - الصلبة، وليس الطماطم الناضجة تماما من الحجم المتوسط. تقلى الطماطم ينبغي أن يكون، لديها عدد قليل من البذور والكثير من اللحم. وقد قطعوا في نصف وضعت في وعاء مع والدهون، أولا تقطيع، ثم انقلب على وتعديلها على نار خفيفة حتى يصبح طريا.

شرائح الطماطم، مع رش الملح والدقيق ويقلى في الزيت النباتي، وخدم في الجدول كما طبق منفصل وبوصفها مقبلات.

الطماطم (البندورة) قشر مع سهلة لإزالة إذا مغمورة ^ -their لمدة دقيقة في الماء المغلي، وبعد ذلك على الفور في البرد.

لتفجير الطماطم ليس متعفن، يجب رشها غزيرا مع الشقوق الملح الخشن.

يجب أن شريحة الطماطم الطازجة يكون سكين حادة جدا، ثم امتد إلى أقل العصير.

الطماطم الطازجة وضعت في الحساء لمدة 10 حتى ينضج.

الخيار الخضراء يمكن تخزين جديدة لعدة أيام، إذا كنت الاحتفاظ بها مغمورة لمدة ثلاثة أرباع ذيول المياه إلى أسفل. يجب تغيير المياه يوميا. يمكنك أن تفعل خلاف ذلك: الخيار وضعت في وعاء المينا والحفاظ على الرف السفلي من الثلاجة بدون غطاء أو لف في منشفة مبللة. أنها لا تتسامح مع التخزين المجاورة على التفاح.

سلطة الخيار لا يتم مقشر بالضرورة: إذا لم يكن المر، كانت كافية ليغسل جيدا بفرشاة تحت الماء الجاري. خلاف ذلك، إزالة القشرة.

أي وجبة خفيفة تزين جدا "مروحة" من الخيار. قوية خيار صغير شريحة على طول تقريبا إلى شرائح رقيقة نهاية وتتسطح منهم - وهذا هو "مروحة".

للتخليل الخيار مع البثور تم تحديدها مع سطح خشن. للحفاظ على لون أخضر لامع، اخماد لهم مع الماء المغلي وتراجع فورا في الماء البارد. هو الحفاظ على اللون الطبيعي وتسارع التخمير، وإذا ترك الخيار التحول من الملفوف في وعاء أو وضع قطعة من خبز الجاودار.

إضافة المخلل الخردل قليلا - سوف خيار مخلل طعم أفضل وأن تبقى لفترة أطول.

الخيار لا zaplesneveyut غطاء، إذا العلوي لوضع الفجل مسوى.

خيار مخلل الملفوف ويعد الاحتفاظ وعدم فقدان نكهتها إذا كنت تأخذ بها البنوك، البراميل أو دلاء أي جهة، وملعقة نظيفة أو شوكة.

المملحة وينصح الخضروات المخللة أن نأخذ في البرد، وتغطي دائما مع محلول ملحي. بدا يجب إزالة العفن بعناية، ثم شطف دائرة، تحميل النسيج، وتحرق لهم الماء المغلي وضعت في المكان مرة أخرى. الملفوف مظلمة لا يساعد، ولكن الخيار متعفن "علاج" يمكن أن يكون: يتم تصريف محلول مدلل، وغسلها مع الخيار البارد مع المياه المالحة والسماح للاستنزاف. الخيار ثم مكدسة بإحكام في مكان آخر، وغسلها جيدا ومسموط مع الغليان وعاء الماء وتصب الطازجة والماء المالح أقوى. على رأس وضع قطعة قماش جديدة، ونادي خشبية وضغط صغيرة جدا أن دائرة ماء مملح تغطيتها. تخزينها في درجة حرارة ° 5 يست أعلى. وينبغي وضع الخيار جنبا إلى جنب مع التوابل: من كيلوغرام 10 300 من الخيار ز الشبت، والقرنفل 10-15 من الثوم والفلفل 3-5، والقليل من الفجل.

الاسكواش جميع أصناف تستخدم فقط في شكل غير ناضج نضجا كما صعبة والمذاق. الاسكواش الشباب يمكن أن تستخدم في المواد الغذائية مع الجلود.

فراي أفضل كوسة صغيرة. إذا، بعد التحميص، إلا أنها تظل جامدة، أطباق مغطاة بغطاء وضعت في الدقيقة 5-10 في الفرن.

الكوسة، وتهدف لإعداد البيض، يمكن مخبوز في الدقيق وتقلى.

الباذنجان لذيذ أكثر مستطيل، اللون البنفسجي.

وهناك كمية صغيرة من الباذنجان يمكن تخزينها في صندوق، ملفوفة مع الصحف.

اذا قطع الباذنجان إلى شرائح، وموسم مع الملح، وفي 5 دقيقة يشطف بالماء البارد، وانخفاض كبير مرارتهم. ومن الممكن أيضا لعقد الشرائح في الماء المالح.

صلاح الدين من الباذنجان الخام أعد بنفس طريقة الكوسا.

لالباذنجان اللب بقي الضوء، فإنها تحتاج إلى خبز في الفرن على درجة حرارة عالية.

الباذنجان والفلفل لا نظيفة، ولكن غسلها جيدا.

الطبخ الباذنجان للحشو، وأنها يجب أن تقطع إلى نصفين وسكين حاد لجعل شقوق على حواف من جانب المعالجة الحرارية تقلص والقشور رشقات نارية. إزالة البذور والملح واتركيها لمدة 10-15 لتسليط الضوء على عصير. الباذنجان غسلها مليئة حشو.

الباذنجان، وتهدف لإعداد البيض، فمن غير المستحسن أن يمر من خلال مفرمة اللحم، من العجل المعادن يحصل على طعم غير سار. البيض سوف تكون ألذ بكثير إن لم يكن طبخ الباذنجان والخبز.

استخدام الخام اختيار أصغر الاسكواش مع لينة والعطاء الجسد.

بعد الطهي، فمن الضروري التخلص من اليقطين في مصفاة بحيث لا تصبح المائي. اليقطين مرق يمكن أن تستخدم في الحساء والصلصات.

اليقطين والكوسا والطماطم (البندورة) pripuskayut في العصائر الخاصة بها، دون أن يضيف السائل.

عصيدة اليقطين هو أفضل لطهي الطعام مع الأرز أو الدخن.

يتم تقديم الكبد اليقطين جيدا مع العسل.

بذور اليقطين المجففة يمكن وضعها بدلا من اللوز إلى العجين فيه خبز الكعك والكعك.

اليقطين يمكن تخزين ما يصل إلى ستة أشهر في منطقة جافة، والطوابق السفلية جيد التهوية، وأقبية. مثل البطيخ، ويمكن أن تحصد في فصل الشتاء (مثل الملح).

يتم تنقيته الهليون مسبق مباشرة إلى المعالجة الحرارية. مع الهليون الأخضر ليس من الضروري إزالة الجلد. في الهليون الأبيض، وإزالة الجلد من أعلى إلى أسفل، وقطع نهايات قاسية. الجزء الأكثر لذيذ - رأس، لذلك تعامل الهليون بسكين حاد، بعناية فائقة. يقتطع ينبع من نفس الطول، وربط في الحزم، وضعت في المياه المالحة الباردة والمغلي (أو إطفاء). تخزين في مرق. يجب أن نعرف أن الهليون مطهو يصبح المائي. طازجة قطع الهليون يمكن تخزينها في غضون ايام 1-2 لو كان ملفوفا ينبع في قطعة قماش مبللة ووضعها على الجزء السفلي من الثلاجة.

يتم التعامل مع الخرشوف على النحو التالي: قطع الجذع في القاعدة والأجزاء الصلبة من الأوراق. الجزء السفلي من عند النقطة التي يتم قطع الساق، يفرك مع عصير الليمون للحفاظ عليه الظلام. التعامل مع ملعقة كبيرة من وسط الخرشوف إزالة الأساسية. الشباب والخرشوف العطاء جدا ويمكن تقديم الخام. من ناعما قطع وتصب المايونيز أو صلصة السلطة.

لوضع المغلي الخرشوف في الماء المغلي المملح ويحمض. تخزين في مرق، والاختيار استعداد من طرف سكين.

يمكن الحفاظ الهليون. باقات بلانش، مكدسة بدقة في البنوك الرأس إلى أسفل، صب المرق وتعقيمها مرتين.

المجففة الهليون قشر يعطي الحساء والمرق طعم مميز.

الاسكواش - نوع خاص من اليقطين. جميع وصفات لالقرنبيط مناسبة للطبخ الاسكواش الشباب. الاسكالوب جيدة صغيرة فقط، لا أكثر من 5-10 سم في القطر. حان والفواكه قاسية في الغذاء ليست مناسبة. الطريقة الأكثر شيوعا للطبخ - الحفاظ في محلول ملحي (7٪ ملح و1٪ حامض الخليك) مع إضافة النعناع، ​​ورق الغار، الفلفل، الثوم، البقدونس والشبت. يتم تقديم الاسكواش المعلبة كفاتح الشهية أو طبق جانبي لحادة لأطباق اللحوم والأسماك.

تجهيز الفلفل، قطع الجزء العلوي من الثمرة على شكل غطاء وملعقة، سكين أو أصابعك فقط تأخذ بها الأساسية؛ يمكنك قطع الفواكه من أسفل (الفلفل المطبوخة لصلاح الدين وتعليب). ثم يغسل الفلفل. قبل حشو له بلانش. لصلاح الدين فمن المستحسن اختيار الثمرة الناضجة أصفر مشرق والأحمر.

الفلفل يمكن تخزينها طوال فصل الشتاء في صندوق خشبي، تتخللها الرمل النهري. جميع أنواع الفلفل المجفف تماما. وموتر الفلفل الحار على موضوع أو خيوط من خلال منتصف جراب، الحلو - في ذيول. كل فاكهة ضروري لختم بالقرب من الذيل لتجف في الداخل. الفاكهة سكيويريد معلقة في مكان جيد التهوية.

الزيتون طعم أفضل، إذا كنت الاحتفاظ بها في الزيت النباتي، إضافة البقدونس المفروم والليمون شرائح.

راوند - الخضروات، ولكن الخصائص الغذائية لأنها أشبه الفاكهة. ينضج لديه الكثير من الخضراوات والفواكه. لأن راوند تحضير كومبوت لذيذة، والهلام، هلام، لحم مفروم. يستخدم عصير راوند أحيانا بدلا من الليمون.

جعل سيقان الراوند وكفاس (1 كلغ) مقطعة إلى شرائح رقيقة، صب الماء (5 L) تم إضافة قطع 4-5. القرنفل، وقطعة من القرفة. مغلي، والتصفية. إضافة 2 كوب سكر، يتم تبريده الى 20-30 ° وحقن الخميرة (15-20 ز). إبقاء بضعة أيام في مكان دافئ، ثم سكب في زجاجة، مضيفا في كل الزبيب 5-6 وضعت في البرد.،

تغسل الخضر على النحو التالي: مغموسة في الماء، وتشطف بلطف، وأخرجت والمجففة على مصفاة. مع هذا الأسلوب من الرمال والجسيمات الصغيرة تبقى على الجزء السفلي من الأطباق.

البقدونس، والكرفس، يجب أن تقطع الشمر وعدم قطع، أنه لم يكن هناك خسائر كبيرة في العصير.

البقدونس والكرفس (الجذر) يتم تخزينها في صناديق، صب الرمل الجاف في مكان بارد ومظلم.

تريد حفظ بضعة أيام الخس، والسبانخ، حميض، الثوم المعمر، الشبت، البقدونس. رش الخضراوات الورقية المياه، ووضعها في كيس من البلاستيك أو شهادة جامعية وضعها في الثلاجة. البقدونس، الشبت سوف تبقى طازجة لعدة أيام في أعظم الحرارة، وإذا كنت الاحتفاظ بها في مغلقة بإحكام وجافة تماما المقلاة، والخضر إلى أن تكون جافة جدا. للتخزين الطويل، الأعشاب الطازجة يمكن تجميدها في المبخر في القليل من الماء.

تلاشى الأخضر سهلة لتحديث: وضعه في الدقيقة 50-60 في المحمضة قليلا مع الخل والماء البارد.

يترك Zagotavlivaya الكرفس في فصل الشتاء، ويتم غسلها وتجفيفها في مصفاة، مفرومة فرما ناعما، ويخلط مع الملح ومعبأة بإحكام في وعاء من الفخار، مع رش الملح (في 1 كجم من الأوراق - 200 غرام من الملح). هذا اللون الأخضر هو جيد في أي مرق.

الشبت المجفف يحتفظ لفترة طويلة نكهة ويمكن أن تكون بمثابة التوابل في أشهر الشتاء. يكمن ذلك في طبق دقائق 5-10 حتى ينضج.

البقدونس والثوم المعمر يمكن أن يكون في فصل الشتاء. للقيام بذلك، وجذر البقدونس والبصل مصنع في الأواني أو صناديق الزهور ووضعها على حافة النافذة المطبخ. الري لا ينبغي في كثير من الأحيان. تبقي فقط لكي لا podmerzli.

يتم قطع جذور أصغر، ومواد أكثر العطرية التي تفرز أثناء إطفاء.

الخام البقدونس سلطة الجذر أوصت ختم على مبشرة.

إن لم يكن البقدونس يشطف بالماء البارد والحار، يصبح من عبق.

يجب غسل السبانخ قبل الطبخ، والرطب للتلف. وقال انه سيحتفظ اللون الطبيعي، وإذا كان في الماء المغلي المملح الدقائق كوك 7-10 (في 1 السبانخ كجم - 3-4 لتر من الماء) في وعاء مفتوح.

وشرحات من السبانخ طعم أفضل إذا كنت المهروسة لملء مع صلصة اللبن سميكة.

لا اخماد السبانخ مع حميض، كما أنه سيتم تغيير لونه ويصبح الخام.

حميض يمكن أن تحل محل السبانخ أو نبات القراص، إضافة حمض الستريك. لتحضير الهريسة يترك تستخدم حميض مع أعناق.

وينبغي أن تتحول السبانخ وحميض، ويقصد لالبرش حساء خضر روسي الأخضر حتى في عصير الخاصة بهم.

لا تفوت السبانخ، القراص، حميض من خلال مفرمة اللحم، وهذا هو دمرت تماما فيتامين C. وهذا أمر ضروري لطحن الأعشاب على آلة التنظيف.

سلطة خضراء محنك مع الخل والملح والسكر.

مفرومة فرما ناعما الجرجير وضعها في الحساء ملء قبل التقديم.

سلطة تلاشى يمكن أن تعذب، واضعين في الدقيقة 30-40 في الماء البارد.

الخس غسلها على منديل otsushit مفيد: أخذ لها زوايا عدة مرات اهتزت فجأة.

جذور الفجل هو الأفضل لاختيار طول سطح سميك 20-25 سم 2-3 سم يجب أن يكون على نحو سلس وخفيف، ولحم - الأبيض. وnatret الفجل بسهولة إذا دونك ذلك في ساعات 10-12 في الماء البارد. يمكنك تحضير لاستخدامها في المستقبل: ختم الجذور على مبشرة بخير وتجفيفها وتخزينها في حاوية مغلقة بإحكام في مكان جاف. قبل استخدام غير المخفف المسحوق مع الماء، المحمضة مع الخل أو حامض الستريك.

ليست مظلمة الفجل المبشور، ورشها مع عصير الليمون أو الخل وتخلط. ملء مع القشدة الحامضة أو عصير البنجر، إضافة السكر والقليل من الخل.

عندما ينضج جذور البطاطا ويجب أن يكون مغطى بالمياه لا تزيد على 1 سم.

الخضروات، إلا البنجر والبازلاء الخضراء، في الماء المغلي المملح (10 1 غرام من الملح لكل لتر من الماء). فهي أخف بكثير وأكثر متعة للطعم، إذا قمت بإضافة في الماء بضع كتل من السكر. أكبر خفض، يتم فقدان أقل المواد الغذائية أثناء الطهي. كقاعدة عامة، للحد من فقدان الفيتامينات والخضروات الى الانخفاض في الماء المغلي ويطهى في حاوية مغلقة.

الخضار المطبوخة أسهل لقشر حتى أنها قد هدأت، والنفايات في هذه الحالة أقل.

الماء الذي طهي الخضار والخضر، وأنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية، لذلك إذا لم يكن المرق طعم غير سارة، ويستخدم في الحساء والصلصات.

الخضروات أرق وأصغر شرائح، خصوصا الجزر، ومواد أكثر العطرية والتلوين لأنها تفرز عند إطفاء.

الخضروات الطازجة لا تحتاج إلى الكثير من التوابل.

للخضروات، مخلل في وعاء مفتوح، وليس متعفن، على رأسها وضع حلاقات شرائح الجحيم.

لا تترك الأطباق ضوء أعدت مع المنتجات التي تحتوي على الفيتامينات، على سبيل المثال، لديه سلطة الفلفل الحلو، البصل الأخضر، والمشمش مطهي. يجب أن يكون مخزن في حاوية مغلقة في الثلاجة أو قبو.

لتجهيز البطاطا والخضروات وينبغي أن تستخدم شفرات الفولاذ المقاوم للصدأ، وذلك فيتامين C عن طريق الاتصال مع الحديد تدميرها.

الخضروات المجمدة (البازلاء الخضراء، ومجموعة من الخضروات للحساء وغيرها) تزج، دون إزالة الجليد في الماء المغلي. هذا وسوف تبقي الذوق وصفات غذائية من الخضار.

البنجر والملفوف والجزر pripuskayut مع إضافة السائل والدهون (في 1 كيلوغرام من الخضار في المتوسط ​​- 2 لترا من الماء أو المرق ومن 20 50 إلى غرام من الدهون).

تحميص الخضراوات هو أفضل لاستخدام مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ والحديد الزهر والألمنيوم يتم حرق بسهولة.

جميع المنتجات الموصى بها للسلطة تبريد ل8-10 درجة (في درجة الحرارة هذه يبطئ بشكل كبير تطور الكائنات الحية الدقيقة). والأهم من ذلك، لا يمكنك خلط مع المنتجات المبردة الدافئة. إعداد ويجب أن يكون مخزن سلطة فقط في الطبق غير مؤكسد. إذا كنت تحب رائحة الثوم، وضعت في سلطة شريحة من خبز الجاودار، والثوم المبشور. بعد بعض الوقت، وإزالة القشرة، ولكن بالكاد رائحة محسوسة من الثوم وسوف. بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل تضاف إلى سلطة مباشرة بعد الطبخ، ويبقيه المزيد من فيتامين C. لالملح يجب أن يكون سلطة فقط قبل التقديم الى طاولة المفاوضات. إذا الملح مقدما والخضروات تخصص الكثير من العصير.

النفط سلطة الخضار شغل في إلا بعد أن وضع الملح والخل والفلفل (ملح لا يذوب في الزيت).

سلطة الخضار محنك مع المايونيز والقشدة الحامضة أو الخل والمفروم الأعشاب فقط قبل تناول الطعام، لأنه، بعد أن وقفت ساعات 2-3، فإنها تفقد أكثر من القيمة الغذائية. وليس من الضروري لإعداد سلطة لبضعة أيام: والمذاق، وجيدة بما فيه الكفاية.

سلطة مع المايونيز والخل تكتسب طعم خاص، إذا قبل التقديم لوضعها قشرة الليمون لفترة وجيزة.

أنواع السلطة واللحوم والأسماك هي جيدة لإضافة خضروات و فواكه مملحة.

سلطة الفجل تكتسب طعم لاذع، إذا يرشه مع الجوز الأرض.

إذا كنت تريد أن طعم ضئيلة والخل المكتسبة، صب فيه ملعقة كبيرة من الحليب ويرش في ملعقة صغيرة من السكر.

عصير من الخضروات المعلبة لا يختلطان، يمكن استخدامه لأغراض الطهي، مثل البطاطا والأرز وحساء الفطر.

الملفوف المحشو هو أفضل لتقلى في الفرن بدلا من على الموقد، لأنهم في خزانة وردية في وقت واحد من جميع الجهات، وليس هناك حاجة إلى الوجه لهم.

الملفوف والجزر خزفي بدلا من السميد ويمكن أن يضاف إلى دقيق القمح والخبز الأبيض أو صلصة اللبن سميكة.

الغطاء فطر عيش الغراب أقل من الألياف، لذلك هم أفضل هضمها. يجب خفض سقف الفطر القديمة من طبقة أنبوب أقل، حيث تتشكل الجراثيم.

الفطر لا يمكن تخزينها لفترة أطول من ساعات 2-3. الفطر القابلة للتلف وخاصة التي تم جمعها في الأمطار، والطقس الرطب. إذا كنت لا يمكن أن تتخذ على الفور الفطر، وملئها بالماء المملح البارد. تحتاج الفطر تنظيفها ل20-30 دقيقة غمسها في الماء البارد لقد اختفت التعهد بالالتزام بها الأوراق الجافة، والحبوب من الرمل، ثم مرة 2-3 شطف مع المياه الجارية. تقشير الفطر الطازج، وقطع فقط الجزء الملوث السفلي من القصبة. لكانت الفطر مقشر السوداء، يتم الاحتفاظ بها في الماء البارد، المملحة طفيفة وحمض.

للتخلص من الديدان في الفطر الطازج سهلة. الساقين قص وقطع على طول طبقة أنبوبي، وإزالة القبعات. نقع الفطر ساعات 2-3 في ضيق الماء المالح. جميع اليرقات التي تعيش تستقر في القاع. يمكن الفطر غسل وطهي الطعام.

قبل تجفيف الفطر هو واضح في القمامة أوه، جذور المحاصيل، وفصل الغطاء من الساقين. قطع قبعة كبيرة إلى قطع. الفطر المعدة للتجفيف، لا يغسل.

الفطر سقف مدمن والجذور على أغصان رقيقة أو منشقة، تكمن لهم عبر القومية بحيث لا تلامس بعضها البعض. بواسطة نهايات الأغصان أرفق أسافين. وينبغي أن يكون الفطر التجفيف على درجة حرارة منخفضة، عند درجة حرارة منخفضة. يجب أن يبقى باب الفرن مفتوح جزئيا، حتى لا تتراكم التبخر والفطر وتجفيف بالتساوي. الفطر المجفف وأخيرا أخذت من الأغصان، يمكن أن يكون في وعاء الألومنيوم على الموقد الغازي، التي وضعت على رأس موقف الأسبستوس.

طريقة سهلة للغاية لتجفيف الفطر في الثلاجة. يكفي أن تتحلل الفطر مقشر على ورقة ووضع طبقات في الجزء السفلي من الثلاجة. بعد واحد ونصف - أسبوعين لإخراجها من الثلاجة ووضعها في التخزين. عندما الفطر المجفف في هذه الطريقة هي أكثر تساهلا.

تخزين الفطر المجفف في حاوية مغلقة بإحكام أو مدمن على الموضوع، ولكن دائما في مكان جاف. لا تبقي لهم قريب من المنتج وجود رائحة نفاذة أو تحتوي على رطوبة (البصل والثوم والفواكه والجبن).

إذا الفطر رطبة، وينبغي أن تجفف في فرن ساخن متوسطة أو الموقد، أو أنها سوف العفن والعفن.

كل نوع من الفطر الملح على حدة. الفطر المملحة لا يمكن تخزينها في مكان دافئ، لكننا لا وpromorazhivat يمكن. في كلتا الحالتين، فإنها تلقي بظلالها. الفطر متعفن بحاجة الى الذهاب بعناية، وغسل الباردة، الماء المالح طفيفة وتصب الطازجة، ماء مالح أقوى أو النفط. دوري، مرة واحدة على الأقل في غضون أسبوعين، وغسلها النادي خشبي والقهر وتحرق عليها الماء المغلي وتغيير النسيج.

مخلل الفطر المخزنة في مكان جاف مظلم. إذا كان هناك العفن، فمن الضروري إزالة، والفطر تمثال نصفي، وشطف مع الماء والملح، صب ماء مالح الطازجة، والجرار تعقيمها والفلين.

لالفطر في ماء مالح ليست متعفن، صب القليل من الزيت النباتي على القمة.

من مخلل أو الفطر المملحة يمكن طهي الطبق الرئيسي. لإزالة حمض الزائد والملح ويسخن لهم دقائق 5-7 في الماء، مرق يصب. أطول الطبخ لا تحتاج: الفطر هي شركة.

الفطر المجفف كبيرة لفترة أطول، وطهي أسرع من أصغر.

قبل الغليان تحتاج إلى مرتبة حسب نوع الفطر. أسبن، على سبيل المثال، فمن غير المستحسن أن يغلي مع الشيطاني، لأن في الوقت الذي هم على استعداد الشيطاني هيجان وأصبح مترهل. الفطر زبدة مطبوخ مع الحور الرجراج والشيطاني، تلقي بظلالها. بعد الغليان تحتاج الفطر إلى اتكأ على منخل وتصب على مدى عدة مرات بالماء البارد حتى لا ينصح باردة في مرق قضى لطهي الطعام دفعة جديدة من الفطر، لأنها تلقي بظلالها، وبالإضافة إلى ذلك، قد الطعم المر. استمتع الفطر التقطت حديثا في الغابة يمكن أن يكون. "كباب" الفطر على نار لذيذ وخصوصا عندما انخفض كل فطر في الزيت النباتي. سكب صلصة الفطر كريم إلا بعد أن تكون المشوي جيدا.

في مجال النفط، فيما عدا الجزء السفلي من الساقين الملوثة، فمن المستحسن لإزالة الجلد من الغطاء.

الفطر الزبدة وMokhovikov - الفطر مثالية لالتمليح والتخليل. الأمر نفسه ينطبق على الفطر البري، والقبعات والأبيض غطاء البني الشيطاني الفطر.

في مباراة دولية موريل قطع من الساقين، وغارقة 1 لمدة ساعة في الماء البارد، وغسلها جيدا مرتين إلى ثلاث مرات تغيير الماء. كوك في المملحة دقائق المياه 10-15، ثم تقلى. المرق في الطعام لا تأكل. أعد بورسيني الحساء والصلصات والملح وتتبل بها. مع أي طريقة الطبخ الفطر الأبيض لا يتغير لونه الأصيل ونكهة.

أسبن والشوربات الشيطاني وغير مناسب، لأنها تجعل الشاي المظلمة. والمقلية، مطهي، المملح والمخلل.

النقاء الجذعية الفطر اسبن عندما لا تلقي بظلالها الطبخ، إذا كانت تطبخ بدون تقطيع. ملقاة قدم تبرد وتقطع.

كبيرة، ولكن البتولا قوي وأسبن أفضل من الجافة. انقع لهم لا: عند الطهي القبعات ناعمة المغلي، ماء مالح يصبح غائما.

يتم استخدام الفطر شيتاكي وأساسا للتخليل.

Syroezhko المقلية والمملحة. وتقدر جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية. الشركات الصغيرة هذه الفطر المملح لذيذ جدا ومخلل.

تشانتيريليس، على عكس الفطر أخرى، أبدا دودة تؤكل. تكون مقلية أو مملحة ومخلل.

والكمأ المحفوظة جيدا لمدة شهر، وفي الرمال - خلال 2 أشهر. هذا هو واحد من أفضل التوابل لذيذ الأطباق والمقبلات واللحوم، لعبة والدواجن. وأضافوا أيضا أن بعض الصلصات. لالكمأ الجدول يخدم فقط الطازجة، ورائحة منهم يتبخر بسرعة.

الفطر لذيذ جدا وعبق. يتم استخدامها لصنع الصلصات والحساء وباعتبارها توابل لأطباق مختلفة من الأسماك واللحوم والدواجن واللعبة. ويكفي أن تضيف إلى صلصة مرق فقط مع الفطر، لإعطائها رائحة عطرة جدا وطعم دقيق. التوابل Ostropahnuschie سوءا طعم الفطر.

للحفاظ على الفطر الطازج، ينبغي أن تكون لبضع ساعات لنقع في الماء البارد، قطع الجزء الملوث من الساقين، ثم شطف ويطهى دقيقة 30-40 في الماء المملح، مضيفا الزبدة والليمون الحامض. بعد ذلك، وينصح لهم توسيعها في الجرار وضعها في مكان بارد.

أسهل طريقة للطهي الفطر - قطع منها إلى شرائح، STTS والمايونيز.

بياض الفطر هو أكثر وضوحا، إذا ما أضفنا إلى ذلك عصير الليمون أو الخل.

إعداد سلطة المملحة أو الفطر مخلل، محلول ملحي أو ماء مالح قبل سكب، ويتم فرز الفطر، وغسلها ومقطعة إلى الشركات الكبرى في شرائح أنيق.

الفطر المجفف جيدة ينقع لمدة عدة ساعات في الحليب، إضافة القليل من الملح، ثم أنها سوف تكون طازجة كما.

الجسم على امتصاص المجففة الفطر إذا كانت على طاحونة قهوة لطحن أو سحق في هاون. من فطر "وجبة" يمكن طهي أقل الصلصات والشوربات اللذيذة من العموم من الفطريات.

اللب المرارة الفطريات، على عكس استحى الأبيض على الكسر.

الإنائية كاذبة يختلف الصالحة للأكل من اللون الداخلي للغطاء: أكل كل نفس اللون، في حين رسمت لوحة زائفة أكثر إشراقا، والتحقق من فطر كامل.

روسولا غير صالح للأكل لديه قبعة حمراء زاهية وصالحة للأكل - قبعة من ظلال مختلفة من اللون الأصفر.

شيطانية، أو دموية، الفطر هي مشابهة جدا لالبوليطس. القبعة وقال انه البني الفاتح أو الأزرق الرمادي، وكأب القاع المحمر. اللحم الأبيض على كسر يتغير اللون إلى الأحمر أولا، ثم إلى اللون الأزرق.

كأس الموت (فطر كاذبة) من الفطر يمكن تمييزها من خلال لون الجزء السفلي من الغطاء. في الفطر هو الوردي أو الأسود والأحمر، من الفطر شاحب - الأبيض، الأخضر أو ​​الأصفر.

لديها تقديرات موقع حاليا قبعة البني والأصفر، والعسل كاذبة غاريقون - صفراء زاهية، المحمر. في هذا العسل غاريقون لوحة البني الفاتح، وغطت في بعض الأحيان مع البقع الصدئة، من الكاذب - أسود رمادي أخضر أو ​​الدخان.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *