الأرز

الأرز ليس مجرد منتج غذائي ، إنه جزء من الثقافة ، جزء من الحضارة. في الشرق ، تعتبر هدية من الآلهة ، رمزا للخصوبة والحياة. هناك قصائد مكتوبة عنه. يتم تصنيعها من بلوف والعصيدة والحساء والفطائر والحلويات ، تتم معالجتها في النشا والكحول والبيرة.

الدرجات القيمة من الورق مصنوعة من قش الأرز ... يروي ياكوف مارشاك حقائق مثيرة للاهتمام تتعلق بالأرز.

يعتبر الأرز محصول الحبوب الرئيسي بالنسبة لغالبية سكان العالم ، ولا يمكن لسكان جنوب شرق آسيا ببساطة تخيل الحياة بدونها ، ولكنها تحتل أيضًا مكانًا مهمًا في مطبخ شعوب العالم الأخرى. بدأوا يأكلون الأرز منذ بداية الحضارة ، والآن هناك العديد من أصنافه. يستخدم الأرز في التغذية الغذائية والعلاجية. ليس لديها الغلوتين ، مما يسبب الحساسية في بعض الناس. يحتوي على الكثير من النشا والفيتامينات B1 ، B3 ، B6 ، PP ، E ، H ، الأحماض الأمينية ، البروتينات والعناصر النزرة.

بالفعل في الجديد حدث حدثان مثيران على الأقل يتعلقان باستخدام الأرز. واحد منهم هو اكتشاف فيتامين ب. في نهاية القرن التاسع عشر ، وجد الطبيب الهولندي كريستيان إيكمان نفسه في جزيرة جاوة ، المستعمرة الهولندية في الهند الشرقية ، حيث كان مرض البري بري منتشرًا منذ فترة طويلة ، والذي أصبح مشكلة خطيرة للبحارة. البريري المتأثر (في السنهالية - "الضعف الشديد") يموتون من الإرهاق. تكهن الأطباء أن البري بري كان سببه الأرز الملوث بالبكتيريا التي تسببت في هذا المرض الرهيب.

قرر إيكمان ، كطبيب أبحاث ، إجراء تجارب على الدجاج في مختبره الصغير - لقد تم إطعامهم الأرز وكان لديهم أيضًا أعراض مرض البري بري ، لكنهم لم يجدوا أي بكتيريا ضارة عند فتحه ، لكنهم وجدوا التهابًا في العديد من الأعصاب. Aikman يطلق عليه التهاب الأعصاب. وفجأة تعافت جميع الدجاجات. اتضح أن عامل الحظيرة كان يتغذى دائمًا على الدجاج بقايا الأرز من مطبخ المستشفى لضباط البحرية ، لكن شخصًا آخر جاء في مكانه ، حيث اعتبر أنه من المستحيل إطعام الدجاج "المدني" بالأرز المصقول "العسكري". الأرز البني أرخص يشفي على الفور الدجاج. ثم اقترح Aikman أن نخالة الأرز تحتوي على مواد مفيدة للجسم الذي يعالج البري بري. لأبحاثه ، حصل العالم على جائزة نوبل.

وفي 1911 ، عزل Casimir Funk مادة نشطة بيولوجيا من نخالة الأرز. كان يسمى "فيتامين" ، من فيتا اللاتينية - "الحياة" وأمين الإنجليزية - وهو مركب يحتوي على النيتروجين. اقترح فونك أن الأمراض الأخرى يمكن أن يكون سببها نقص بعض المواد.

القصة الثانية أخبرتني شخصيًا عن طريق خبير التغذية الفرنسي ميشيل مونتيناك. في نهاية القرن العشرين ، ظهر وباء السمنة في أجزاء من الهند. في بضع سنوات فقط ، قام الفلاحون الذين يتناولون الأرز منذ آلاف السنين بزراعة الدهون. لم يستطع علماء الأوبئة ، الذين فقدوا في التخمين ، تفسير هذه الظاهرة حتى لاحظ أحدهم أن الهنود بدأوا في تناول الطعام ليس من الأرز التقليدي ، لكنهم ولدوا في الولايات المتحدة الأمريكية ، وأكثر إنتاجية ، ومتواضعون ومقاومون للتغيرات المناخية ، وإلى جانب ذلك ، المزيد لذيذ. كان هناك المزيد من النشا في كل حبة من الصنف الجديد ، وكان هذا الأرز مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى. "الدم الحلو" الذي يحدث بعد تناول الطعام بشكل طبيعي أدى إلى إفراز شديد للأنسولين. فرط الأنسولين تسبب أيضا في وباء السمنة.

ينصح Montignac بتناول البسمتي البني غير المصقول ، والذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، - هذا الصنف المعين من الأرز سيجلب أكبر فائدة لصحتك!

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *