إعداد منتجات المخابز

نشر الطحين في الماء أو الحليب، أبدا sypte قبل أن تتحول إلى سائل، ولكن على العكس من ذلك، صب تدريجيا السائل في وعاء مع الدقيق ويقلب.
لا إضافة المنتجات إلى رغوة من بياض البيض، والعكس بالعكس - لإدخال الرغوة في المنتجات، مع التحريك بعناية الخليط من أعلى إلى أسفل.
إذا اقترب بشدة العجين أو يخبز في الفرن الساخن بما فيه الكفاية، وسوف يصبح هلامي. إذا كانت المسافة البادئة المحرز في إصبع الاختبار، يختفي ببطء، ثم انه لامر جيد للبقاء على قيد الحياة. أفضل للجميع العجين يرتفع في درجة 25-32. وضعها في المتوسط ​​دقائق 30-60. متوسط ​​جرعة من الخميرة - بنسبة تصل إلى 20 40 1 غرام لكل كيلوغرام من الطحين.
إلى العجين يرتفع بالتساوي، اضافة الى وجود عدد قليل من أنابيب من المعكرونة.

إذا ارتفع خميرة العجين ولكن قد يكون لأسباب عدة: الخميرة سكب الحليب الساخن جدا وقتلت العجين خميرة هو السكتة الدماغية أو في مكان بارد. ولكن في الحالة الثانية، يمكنك أن تساعد من خلال وضع العجين في مكان دافئ، أو أعلى وأسفل منصات يستريح. على الفرن الساخن أو الماء المغلي لا يمكن وضع: يمكن وقف التخمير.
الدهون الزائدة في جودة المنتج العجين تدهور. العجين يصبح ثقيل، خبز سيئة من خلال.
السكر تخمير البطيء والخبز القشرة غير المطبوخة جيدا المنتجات بسرعة، في حين منتصف تزال رطبة.

الشحوم العجين مع صفار البيض يتبع دقيقة 5 قبل الخبز.نصائح مفيدة للالمعجنات الطبخلهذا المنتج كان لينة، لا تزال ساخنة، وأنها يجب أن تكون مغطاة منديل أو منشفة.
قبل كنت أخبز شيء في الفرن، وسخن ذلك. يتم تسخين الفرن الغاز خلال 10، 25 elektricheskuyu- دقائق قبل الخبز. درجة الحرارة الخبز يعتمد على نوع المنتج حجم العجين والشكل. هناك درجة حرارة معتدلة (130-180 درجة) والثانوي (180- 220 درجة) وارتفاع (220-270 درجة).

درجة الحرارة في الفرن يمكن تحديد ولا مقياس الحرارة: إذا قليل من الطحين ألقيت في الفرن، تتحول الصفراء في البداية، ولكن بعد 30 ثواني تغميق، ثم 220-240 ° درجة الحرارة؛ إذا الدقيق في آن واحد شار - درجة حرارة 270-280 °؛ إذا الدقيق يتحول تدريجيا الأصفر - درجة حرارة 180-200 °.
درجة الحرارة في الفرن لا يزال من الممكن تحديد من خلال وضعه على الجزء السفلي من ورقة الموحلة من الورق. إذا كانت بطيئة (دقيقة 5 تقريبا) تبدأ في تحويل الصفراء - متوسط ​​درجة الحرارة، وإذا بمجرد أن يصبح براون - عالية.

أشياء صغيرة الموصى بها لخبز عند درجة حرارة أعلى. كبيرة وسميكة - بسعر أقل، ولكن لفترة أطول، بحيث العجين propeklos جيدا.

كعكة يجب الفرن على درجة حرارة معتدلة. إذا الكعكة nedopechen انه يستقر.
إذا كان الفرن حار جدا على جانب واحد والحروق المنتج، ضع قطعة من القصدير.
إذا تحرق المنتج من أعلى وأسفل لا يزال الخام، وتغطي مع ورقة نظيفة والحفاظ على الفرن حتى تنضج (في درجات حرارة منخفضة).
لمعرفة ما إذا كان يخبز العجين، اضافة الى وجود عصا خشبية أو إبرة في ذلك. إذا العصي العجين، ومواصلة خبز - إذا لم يكن كذلك، العجينة جاهزة.
يتم تحديد استعداد عناصر كبيرة من القشرة السفلى؛ في المنتج النهائي وردية، وفصلها بسهولة من المقلاة.

لجعله أسهل لإزالة الكعكة من القالب، حتى مكان حار على الفور على قطعة قماش مبللة.
لالجليد على الحلويات يحتفظ تألق لفترة طويلة، يجب أن يكون لطخت مع منتجات الجليد وضع في الدقيقة 5-7 فرن بارد، وإغلاق قليلا الباب.

مسحوق السكر يمكن أن تكون مستعدة من السكر المكرر. لهذا الغرض، قصفت في هاون ثم يفرز من خلال منخل ناعم.

بسكويت صغيرة أفضل لإزالة من الخبز الساخن.
صودا الخبز قبل إضافة إلى العجين يجب أولا أن تضعف في القليل من الماء وتخلط جيدا مع الطحين.

"كوكي مسحوق" كثيرا ما وجدت في الوصفات المقدمة لإعداد المعجنات. هذا الخليط يتكون من صودا الخبز، وحامض الستريك والدقيق. يمكنك إعداد نفسك عن طريق خلط هذه المنتجات في هذه النسب: الطحين - 12 غرام من صودا الخبز - 5 غرام من حامض الستريك - 3 من

حزمة واحدة "كوكي مسحوق" تهدف الى 500 ز الطحين. قبل إضافة إلى العجين مسحوق الأول يجب أن تخلط جيدا مع الدقيق في الحالة الجافة. مخففة في الحليب أو الماء، فإنه يفقد خصائصه مفتت.
إعداد اختبار CORE
وتعتبر أنواع رئيسية من اختبار الخميرة، مقشر والبسكويت والغريبة. فيما يلي نقدم وصفات لهذه الأنواع من العجين، حتى في وصفات لا أسهب في الحديث عن إعدادها.

العجين خميرة يمكن إعداد بطريقتين - oparnym وbezoparnym.

معلومات عن n و p ن ق الطريق ذ. الخميرة الذائبة في الحارة إلى 30-35 ° الحليب أو الماء، ويضاف نصف معايير الدقيق المطلوبة. وضع أوبارا للتخمر في مكان دافئ (25-32 درجة) على ساعات 3-3,5. يتم تحديد الجاهزية من قبل وفرة من فقاعات الاسفنجة على سطحه. عندما أوبارا الجلوس أسفل قليلا، وأضيف إلى المنتجات الأخرى، تعجن ومرة ​​أخرى جانبا في مكان دافئ لمدة الحد الأقصى للزيادة في الحجم. خلال هذا الوقت، لا اختبار obminku واحد.

طريقة Bezoparnym. بهذه الطريقة أعدت منتجات العجين مع القليل من الزبدة والسكر والبيض والعجين التناسق ضعيفا - الفطائر، الكعك، والكعك، الخ الخميرة المخفف لأول مرة في الحليب الدافئ أو الماء، ثم يتم أضاف تدريجيا جميع المنتجات (باستثناء الدهون) ويعجن لمدة 5-8 حتى الاتساق المتوسط ​​الشامل متجانسة. ثم إضافة قليل من الزيت أو الزبدة ساخنة، قليلا تعجن ومغطاة بقطعة قماش نظيفة، جانبا في مكان دافئ لتخمر لمدة ساعة 3,5-4,5. خلال التخمير الخمائر تنتج ثاني أكسيد الكربون، والذي يخفف من العجين. الإفراج عنها من زيادة ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل obminku. وهكذا العجين المخصب مع الأكسجين الجوي، والتي تشجع على تطوير الخميرة. يتم زيادة كبيرة في حجم العجين والمنتج النهائي.
إعداد العجين والخميرة، وينبغي أن يكون مفهوما أن يتم إنهاء التخمير في درجة حرارة تحت وفوق 10 ° 55 °.

وأشارت التدقيق الوقت عادة في كل وصفة، كما هو عن. منتجات جاهزة للمضيفة الخبز يجب تحديد -The منذ ذلك يعتمد إلى حد كبير على درجة الحرارة في الغرفة، وأصناف الدقيق وجودة الخميرة.
الخبز منتجات الوقت من العجين يعتمد على ثراء والشكل والأبعاد. المنتجات تصل إلى 100 ز خبز عادة في غضون دقائق 8-15 في 240-260 °، الوزن 500-1000 غ لمدة دقيقة 20- 25 في 200-240 °.
المعجنات نفخة. المعجنات نفخة المعدة في غرفة باردة في درجة حرارة 15-17 °. يسمح هذا 5-10٪ من الطحين لخلط بزيت و5-10٪ - لالرش خلال طرح العجين.

في ثلاثة أرباع من الماء، والاعتماد على وصفة طبية، الأملاح الذائبة وحامض الستريك (أو عصير)، يضاف البيض والدقيق، وملء تدريجيا المياه المتبقية، يعجن العجين ويترك لمدة 30 دقائق على الطاولة للتورم.
وفي الوقت نفسه ، إعداد كتلة النفط. للقيام بذلك ، قم بإزالة الرطوبة من الزيت ، وامزجه جيدًا بالدقيق وشكل قضيبًا. بعد ذلك ، يتم لف العجينة المعدة مسبقًا على لوح مطحون على شكل مستطيل صغير بحيث تكون الحواف أرق قليلاً من الوسط. يوضع قضيب الزيت في المنتصف ويتم طيه بإحكام في مظروف. ثم يلفونه بدبوس سميك في كل الاتجاهات ويثنيونه أربع مرات حتى لا تتقارب الحواف المقابلة في منتصف السرير ، ولكن تتراجع قليلاً إلى جانب واحد. يتم وضع العجينة المحضرة بهذه الطريقة على البارد لمدة 20 دقيقة. ثم يتم لفها مرة أخرى ، مطوية أربع مرات وتبريدها لمدة 30 دقيقة على الأقل ، وبعد ذلك يتم لفها مرة أخرى ومطوية ثلاث مرات. بعد دقائق 45 ، يتم تدوير النفخة المبردة لآخر مرة ويتم طيها ثلاث مرات.
البسكويت العجين. لإعداد العجين البسكويت باستخدام الطحين والبيض والسكر. ويمكن إعداد بطريقتين: الباردة والساخنة.

طريقة البارد. 3 / 4 المعايير السكر كلها وضعت في فصل بعناية من البروتينات صفار البيض والمسحوقة حتى اختفاء الحبوب والسكر وزيادة الوزن في الأوقات حجم 2. بشكل منفصل، رغوة بروتين جلد المبردة لزيادة في أوقات حجم 4. ثم، تدريجيا، في أجزاء صغيرة، إضافة البيض المتبقية في 1 / 4 من السكر. وعلاوة على ذلك، صفار المهروسة وضعت 1 / 3 ضرب بياض البيض والدقيق وتخلط بلطف، ثم يضاف ما تبقى من البروتين. كل تخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.
إعداد البسكويت العجين ساخنة، والبيض المبرمة في وعاء عميق، تملأ السكر وخفقت باستمرار vvbivaya، podotrevayut حمام مائي ل40-50 °. ثم إزالة من الحرارة ويستمر الخفقان، يتم تبريده الى درجة 20. كتلة حجم وبالتالي ينبغي أن تزيد في 2-3 راف. إلى كتلة تبريد يضاف الدقيق ويعجن حتى تصبح ناعمة. كعكة إسفنجية أعدت مع التدفئة، أكثر متفتت.

بسكويت عجين خبز دقائق 25-30 في 200-220 °.
العجين الغريبة. الطحين الممزوج معهد بحوث مسحوق صودا الخبز للبسكويت، التدقيق، تل جمعها والقيام في السيد العطلة. الزبدة والسكر جنيه، إضافة تدريجيا صفار البيض والملح ويعجن جيدا، ثم يضاف الدقيق ويعجن العجين. على متن مطحون لفة شوبك من منتصفه على الجانبين.
وتعجن العجينة في مكان بارد. أخبز في درجة 230-250.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *