رجال الأعمال: كيف لكسب المال على الزلابية الفاخرة

روبل، والمقاهي - 200 ألف روبل .. الربح شهريا.

2.0 السوق

"لم أكن أتصور أن يوما ما سوف تشارك بجدية في الزراعة"، - يقول الصحفي RBC مكسيم بوبوف. في 1990 ليالي كان يعمل في تصميم مكتب "توبوليف" - جمع نماذج الطائرات. كنت أحلم في حين نادل المهنية. مرة واحدة بينما كان في عطلة، زار مطبخ أحد المطاعم في موسكو، حيث عملت أخته، وقررت أن الوقت قد حان لجعل الحلم حقيقة واقعة. "خدمة الطعام تمتص فورا بمجرد أن حصلت في هذا المجال، وعلى الفور أدركت أن لفترة طويلة" - يقول بوبوف. كان يعمل نادل في مطعم "الوطنية" فندق ونادي "أربعة غرف". بوبوف سرعان ما الوظيفي وأصبح مديرا في أحد المطاعم اليابانية "سيجي"، ثم - "برج 2000". في نهاية 2000-س بوبوف انضم إلى فريق المشروع جينزا: فتح بوونو المطعم، "تاكاشي" الكاريوكي "ايل Trovatore" وغرفة "رومانسية" في فندق "أوكرانيا".

في العام 2011 تلقت بوبوف عرضا لرئاسة السوق موسكو Danilovsky التي تسيطر عليها الحكومة، لرفع قيمة الأصول قبل بيعها لمستثمر من القطاع الخاص. "كانت السوق تصبح تشبيه حديث من السوق الأوروبية - كان شكل جديد تماما بالنسبة لروسيا، - يقول بوبوف. - لقد تغير كل شيء: نظرة، والقواعد الداخلية والاقتصاد - لدرجة أن المدينة لا يمكن أن يرى نتائج أول ". وفقا لبوبوف، في السنة الأولى من عائدات السوق زيادة 40٪. ومع ذلك، وفقا لSPARK، كانت عائدات "سوق Danilovsky" RUB 2011 106 مليون دولار سنويا، وفي 2012-م -. 121 مليون روبل، 2013-م -. 120 مليون روبل.

في مارس 2015، اشترى السوق المألوف بوبوف القديم - 425 مليون روبل. للأعطى الأصول حتى "خبير-الاتحاد" - هيكل، على مقربة من مجموعة مطعم مشروع جينزا. وبموجب الاتفاق كان جينزا للاستثمار ل800 لا يقل عن مليون روبل. في إعادة بناء السوق وتحويلها إلى التناظرية مدريد ميركادو سان ميغيل.

المزارعين صادقة

مرة أخرى في 2009، اشترى نائب بوبوفا مارينا هوانج 2 هكتار من الأراضي والمنازل في منطقة ريازان. "ثم لا أحد منا لم يفكر في تحويله الى العمل"، - يقول مكسيم. ومع ذلك، أدى الطلب المتزايد على المنتجات الصديقة للبيئة له فكرة مزرعته الخاصة. في العام 2014 بوبوف والأسرة هوانج استأجر هكتار 70 آخر من الأراضي لمدة سنة 20 بجانب موقع موجود بالفعل وسجلت مزرعة الفلاحين "مزرعة معرض". كان رئيسا لبيت التمويل الكويتي مارينا هوانج. تكاليف الإيجار فقط 8 ألف. فرك. سنويا، ولكن هذا السعر التفضيلي صالحا إلا إذا اشترك المستأجر في الزراعة.

أولا، وقد تم تجهيز المزارعين بيوت الدواجن ومراعي للماشية الطليقة، بناء مسلخ. "كانت تجربة في بداية لم يكن كذلك، كان لي للبحث عن المعلومات على شبكة الإنترنت، وطلب المشورة والمساعدة من الأصدقاء. لقد تعلمنا من أخطائهم، "- يقول بوبوف. على سبيل المثال، مات يرجع إلى اختيار غير صحيح درجة الحرارة في منزل واحد من دفعات الأولى من الطيور (حوالي 1 thous. رؤساء).

إلى رسميا إلى اللحوم والدواجن التجارة، يجب على مزرعة الخضوع لشهادة من خطوتين: أولا وقبل كل الحيوانات والطيور فحصها من قبل الأطباء البيطريين في المزرعة، بعد أن يتم التحقق من ذبح اللحوم مرة أخرى في المزرعة أو في نقاط البيع. من هو "مزرعة صادقة» 6 ألف طائر - الدجاج والأوز والطيور غينيا، السمان والديك الرومي، الثيران 80 وعشرات من الأبقار والماعز لحلب. المزرعة تعمل 11 الناس: الرعاة، والأطباء البيطريين، cullers. مارينا تدير مزارع مع زوجها، مكسيم هو المسؤول عن تنفيذ المنتجات.

ووفقا لتقديرات مكسيم بوبوف، أي ما مجموعه تنمية الزراعية استثمرت حوالي 15 مليون روبل، ومنها ما يقرب من 8 مليون روبل. عائلة هوانغ المستثمر. حول 2,3 مليون روبل. من هذا المبلغ - القروض، والباقي - المدخرات الخاصة. للحكومة ليست موجهة الدعم والمنح رجال الأعمال. "نحن بحاجة إلى أن يكون مسؤولا عن كل العطس، والتأثير على الانتاج ليست كبيرة،" - يشرح بوبوف.

مع تنظيم مبيعات ساعد الاتصالات - بوبوف المؤجرة مربع نقطة 4. م 35 ألف. فرك. شهريا في السوق Danilovsky. وضعت هناك ثلاجة وسوق مكافحة "- هذه ليست متجر، وهنا تحتاج إلى كسب المشتري. نحن محظوظون في هذا الصدد: نحن نعلم بالفعل والتجار والزبائن ".

واحد نقطة بيع، وبطبيعة الحال، ليست كافية لضمان عمل القطاع الخاص، ويقول الرئيس التنفيذي لشركة وكالة استشارات في مجال مطعم "Restkonsalt" سيرجي ميرونوف. بوبوف المفهوم، وقررت أن تتحول إلى شبكة من المقاولين: تحولت إلى المطاعم المألوفة، توفر المنتجات والتسوق. "نحن في حاجة الى الكثير من الوقت لإقناع المشترين لتأمين أسواق جديدة لهذه العلامة التجارية، لذلك نحن بيع اللحوم والبيض من خلال شروطها الخاصة، ويأتي في شبكة صغيرة مثل أي اسم - المشترين العلامة التجارية نفسها متجر،" - قال بوبوف.

الآن اللحوم الإمدادات الزراعية والدواجن أيضا المعرض في "ميجا خيمكي»، نظمت جمعية زراعية LavkaLavka، ثلاثة مخزن موسكو وثلاثة مطاعم، وفي الخريف خطط لفتح نقطة على آخر من أسواق رأس المال وتقديم منتجات في وسط تذوق الطعام من Eataly (يفتح في موسكو العام 2016).

أهم السلع القابلة للتداول "مزرعة شريفة" - الدجاج، ومبيعاتها حوالي طن 3 شهريا، ولحم البقر - معلومات عن 2 طن من البضائع يباع نصف في جناح في السوق Danilovsky (هناك بالفعل أربعة من الثلاجة)، 20٪ يأتي إلى المطاعم، والباقي 30 ٪ تنفق على تنفيذ مخازن وعملاء القطاع الخاص.

"سوبر ماركت - هو ليس مجالنا، - قال مكسيم. - نحن سوف نكون سعداء لتفجير المعروضة في السوق، ولكن المواد الغذائية التي نستخدمها، يكلف الكثير من المال وتصبح باستمرار أكثر تكلفة "الدجاج على روبل 5." - أنها ارتفعت عن العام الماضي في السعر بنسبة 25٪ ". وكيلوغرام من لحوم الدجاج من "مزرعة معرض" هو على روبل الرف 450، لحم البقر -. 1,3 ألف روبل، مفروم - .. روبل 550.

للتنافس مع غيره من المزارعين يساعد الشهادات وإمكانية الدفع غير النقدي. "نحن مستعدون لإجراء الأعمال التجارية المتحضر، ولكن من النادر للسوق الزراعي"، - يقول بوبوف.

قبل شهرين أطلق متجر على الانترنت للمزرعة، وأنشأ له خدمة البريد السريع الخاصة مع أسطول من ثلاث سيارات. وحتى الآن، من خلال هذه الشركة قناة يتلقى أوامر 120-160 شهريا بمتوسط ​​الاختيار 4,5-5 ألف. فرك. لزيادة اهتمام المشترين من القطاع الخاص لعلاماتهم التجارية، قررت رجال الأعمال لتطوير السياحة الزراعية. هذا العام أنها فتحت في المزرعة "gastrotochku" - وهو المكان الذي يمكنك معرفة كل شيء عن الاقتصاد ومحاولة المنتجات، ولكن حتى الآن يستخدم بشكل رئيسي من قبل السكان المحليين. واضاف "من موسكو لبنا للحصول على ساعات 4,5، لذلك نحن نخطط لتوسيع البنية التحتية للناس للبقاء في المزرعة لعطلة نهاية الاسبوع" - قال مكسيم. ووفقا له، وجاء الاقتصاد عودة بعد سنة من العملية، والآن هو إدارة الإيرادات الشهرية 3 مليون ربل، الربح يصل إلى 20٪.

"فطائر صالة عرض"

اقترح الأعمال فكرة زلابية بوبوف رئيس الطباخين مألوف من أحد المطاعم اليابانية في موسكو. "حافظوا على مطعم شخص متميز ونحت الزلابية، مربحة، تحتاج لترتيبها من الخارج، - يقول بوبوف. - ولكن لو كان المطعم، والترف، واللحم والعجين وسلامة مزود للتأكد ". للعمل ساعد مرة أخرى ويرجع ذلك إلى السوق المطاعم: شراء الزلابية أعرب بوبوف استعداد لممثلي العديد من المقاهي.

انضم فريق الطهاة مطعم ياباني زوما فلاديمير كيم. جنبا إلى جنب معه ومارينا هوانج بوبوف مارس 2015 بدأ العام توريد الزلابية في عدد قليل من المطاعم في موسكو، وفي يونيو من العام نفسه فتحت له الزلابية الخاصة.

يقع المقهى على 16 مربع. م في قاعة للطعام داخل السوق Danilovsky. وقد تم اختيار المكان ليس من قبيل الصدفة - أولئك الذين يفضلون السوق السوبر ماركت، على استعداد لدفع ثمن المنتجات الزراعية المحلية. "في عملية شراء المنتجات الميكانيكية بحتة: ركض، أمسك كيس من البلاستيك، هربت. السوق - وهذا هو قصة لأولئك الذين هم مع المنتج "أنت": هنا يمكنك لمس والشم والذوق. هذا هو جمهورنا المستهدف، "- يقول مكسيم. يقصد الهاشتاج في عنوان للمساعدة في تعزيز pelmeni في الشبكات الاجتماعية - مشروع جديد يسمى "# Propelmeni".

في افتتاح شركاء pelmeni تنفق سوى 800 ألف الرب:.. وقد تم تجديد المباني والطاولات والكراسي على شركات الغذاء المحكمة وقد وفرت السوق، وأنها يمكن أن يرتب فقط ترضيك الداخلية واجهة. ذهبت معظم الأموال لشراء المعدات (آلات الزلابية الطبخ، وآلات القهوة عميقة القلي والإيجار) والمواد الخام اللازمة لإعداد الدفعة الأولى من الرافيولي (300 كلغ).

استأجر بوبوف متجر في موسكو، حيث سبعة عمال العفن الزلابية يدويا. يتم تجميد المنتج النهائي وإرسالها إلى نقطة البيع: الزلابية الخاصة، العديد من المطاعم والمقاهي والمحلات التجارية. معظم المقاولين صعبة تقسيم المحلات التجارية بوبوف بيع الزلابية تحت علامتها التجارية، والمطاعم أؤكد الزوار التي نحت منها باليد في مطبخه. واضاف "بالطبع، ضيف لطيف للتفكير بأن يتم إجراء جميع الأطباق هنا والآن، وهكذا يقولون قصص عن العمة ماشا، الذين لسنوات عديدة في هذا المطعم مقابض ينحت كل قطعة من الرافيولي" - يضحك مكسيم. هناك بين الشركاء في الشركة وعدد قليل من المتاجر التي تبيع الزلابية تحت العلامة التجارية "مزرعة العادلة" - ومن بينها، على سبيل المثال، ومجموعة "الخضروات والفواكه وغيرها من الأطعمة" في برك البطريرك (جينزا مشروع مشروع)، و "نقطة" في Kalashny حارة.

المكونات الرئيسية لالزلابية - لحوم البقر والبيض للعجين - تأتي مع "مزرعة شريفة"، ولحم الخنزير والضأن بوبوف تشتري من المزارعين في الحي. "هذا هو مثيرة جدا للاهتمام إنتاج مجموعة والتجزئة - ونحن قادرون على السيطرة على الجودة في كل مرحلة من مراحل الإنتاج وتحقيق وفورات كبيرة على المشتريات، - قال مكسيم. - إذا لم يكن لهذا التآزر، ومشروع لن يكون قد حدث ".

المنافسين الحسد له. "وجود مؤسسة واحدة، كنت لا تستطيع مزرعة، ولكن مع المزرعة - يمكن أن توفر المنتج العديد من المطاعم. أعتقد أن كل صاحب مطعم في شكل واحد أو آخر حلم حول هذا الموضوع "، - يقول مؤسس pelmeni" Lepim وطهي "نيكولاي Serdotetsky. في الشهر، وتنتج الشركة حوالي طن من المنتجات شبه المصنعة بوبوفا 3,5. 800-1000 كجم تباع في السوق pelmeni Danilovsky، وينفق الباقي على تنفيذ المتاجر والمطاعم.

وهناك نقطة في السوق Danilovsky افتتح مكسيم بوبوف باسم "معرض الزلابية": يتصور أن يأتي الزوار لالزلابية المجمدة، وفي الوقت نفسه لمحاولة أنواع مختلفة من المنتجات، لجعله أسهل لاختيار. وهكذا حدث - الآن 70٪ من المبيعات شكلت المنتجات المجمدة.

مجموعة من "# Propelmeney" ليس فقط الزلابية الكلاسيكية: وتنتج الشركة الزلابية، khinkali، الزلابية، مبلغ خافت (الزلابية الصينية)، gedza (فطائر اليابانية)، كوارا (الزلابية الجورجية مع الجبن). ولكن أعظم الطلب الكلاسيكية: تشمل 75٪ من مبيعات الزلابية والزلابية. "في روسيا، الزلابية الصينية واليابانية - الأمور ليست شعبية جدا، لا أحد يعرف حقا كيف لطهي الطعام وما لتناول الطعام، - قال بوبوف. - نحن نحاول تصحيح الوضع: إزالة ونشر على صفحاتها في الشبكات الاجتماعية وأشرطة الفيديو التعليمية حول موضوع ".

مفهوم دورة الإنتاج الكاملة، التي المعلن "# Propelmeni" - وهي ميزة قوية، يقول نيكولاي Serdotetsky: فهو يسمح لك للسيطرة على نوعية المنتجات الرئيسية، وخفض تكاليف الإنتاج وإلى حد أقل، وتعتمد على الموردين.

الزلابية بالأرقام - زلابية 19 التي تعمل في موسكو - 175 مليار روبل. - حجم سوق خدمات المطاعم في موسكو لعام 2015 - 15 mln rub. استثمرت في إنشاء "مزرعة فارم" - ألف 6 من رؤوس الدواجن وثيران 80 تحسب مزرعة "مزرعة فارم" - تنتج طن من اللحوم والدواجن 5 مزرعة شهريًا - يتم تصنيع 3,5 أطنان من الزلابية في موسكو "Propelmeneus"

المصدر: بيانات الشركة، روستات، 2GIS

الزلابية شفافة

الأعمال "# Propelmeney" تضم ثلاثة كيانات: LLC الصفقات "سوق Danilovsky" مع السوق pelmeni ومبيعات التجزئة، LLC "مقهى المدينة" - المكتب المركزي لإدارة الشركة، وشركة "gedza" يشرف على إنتاج pelmeni. وفقا لبوبوف، والربيع من العام 2016 دخل المشروع مستثمر استراتيجي، والتي أعطت أصحاب حصة كبيرة من الشركة في مقابل الحصول على تمويل إضافي للمشروع - وحتى تشرين الاول سيتم استثمار 10 مليون روبل في نطاق الأعمال. لم مستثمر اسم مكسيم لم يكشف، ولكن، وفقا لSPARK، مايو 2016، في استبدلت كل من الكيانات الثلاثة من قبل المالكين: حصلت أليكساندر كابانوف (شركات المقاولات المملوكة "InvestPravo" و "ديس") من خلال 42,5٪ في كل من الكيانات الثلاثة و أليكسي تيهونوف (صاحب IT-شركة "ETZHT")، كان بوبوف، هوانج وكيم الأقليات.

إنتاج الرافيولي يفقد المال، بوبوف يعترف، ويعمل على حساب صناديق الاستثمار. طباعة المشروع في الأرباح المقررة لشهر تشرين الأول من هذا العام: انها تحتاج لزيادة المبيعات مع ما يصل الى 3,5 10 ر الرافيولي في غضون شهر. "انتقلنا مؤخرا في متجر على Kutuzovsky بروسبكت، وزيادة مساحة تصل إلى ساحة 60 300. م في بضعة أشهر ونحن نخطط لكسب الجر، "- قال مكسيم.

ولكن في "# Propelmenyah" سوق Danilovsky في حالة جيدة: نقطة تجمع 0,8-1 مليون روبل. الإيرادات شهريا، هامش صافي الربح من 20٪. الزلابية ليست رخيصة: جزء من المنتج النهائي (100 ز) يستحق RUB 120-160، كلغ 1 من أنصاف منتجات يمكن شراؤها في جناح 450-800 الرب. متوسط ​​الاختيار هو روبل 300. في أيام الأسبوع في رافيولي يأتي الناس 80-120 في عطلة نهاية الأسبوع هو 250 العملاء.

جناح المبيعات على Danilovsky مكسيم يدعو "رائعة" - "# Propelmeni" ندرك 800 كجم الزلابية شهريا. بالإضافة إلى عدد قليل الزلابية - على سبيل المثال، في مقهى عمليا أي مخلفات، والزلابية المجمدة يمكن تخزينها على ما يصل إلى أيام 3 7. زلابية ضمان المبيعات مستقرة لمزرعة اللحوم. كما يعمل سائق مبيعات إضافية بوبوفا شعبية في السوق: "لقد حصلت على مصداقية كبيرة. عندما يجد الناس من الذي هو عليه الزلابية، جميع القضايا الأخرى عادة ما تسقط ". العيب الرئيسي لهذا نموذج الأعمال - ملزم قوية لهذا الموسم: الطلب في فصل الصيف يسقط بشكل حاد.

جمهور "# Propelmeni" - هو مجموعة صغيرة من الزوار المنتظمين الأسواق موسكو باهظة الثمن. "نحن شفاف تماما - كل زبون لدينا يمكن أن يأتي إلى المزرعة لمعرفة من ما، على يد من، وعلى أي تقنيات تعد فطائر لدينا"، - قال بوبوف. في موسكو، والعمل مع عدة مشاريع مماثلة 'الوطن' مفهوم. "نحن نستعد رافيولي مع المنتجات الطازجة في المطبخ المفتوح الحق أمام ضيوفنا. حشو جديد والعجين نقوم به كل يوم "، - يقول مؤسس pelmeni" Lepim وطهي "نيكولاي Serdotetsky.

القائمة "Lepim وطهي" تعادل نقطة على السوق Danilovsky: جزء في 200 ز (عشر قطع) من الزلابية هو روبل 150 350. بفضل الحساء والسلطات والمشروبات - الكحولية وغير الكحولية - متوسط ​​الاختيار "Lepim وطهي" فوق روبل 500. مشروع هامش صافي الربح وكذلك في "# Propelmenyah" هو 20٪. هذا هو الرقم المتوسط ​​المطاعم العامة في موسكو يؤكد ميرونوف من "Restkonsalta".

في اقرب خطط MAKSIMA بوبوفا - فتح رافيولي جديدة على واحدة من أسواق موسكو (ويفترض أو Velozavodskaya Usachevsky) وتشغيل تنسيق التوالي. شركاء قد استأجر بالفعل غرفة في ساحة 170. م في بوكروفكا، ومن المقرر إطلاق pelmeni لسنوات أكتوبر 2016. سيرغي ميرونوف من "Restkonsalta" يعتقد أن شكل السوق ذات الصلة، لن يكتب له البقاء في شوارع موسكو: منطقة الهبوط صغيرة جدا لزيادة الإيرادات إلى المستويات التي يمكن استرداد قيمة الإيجار عالية في الوسط، والزلابية 'الوطن' المشجعين وليس ذلك بكثير. واضاف "هذا هو السبب في شكل ekorestoranov لم تتطور في موسكو - أنها مفتوحة، ولكن حرق بسرعة. وأضاف "أعتقد أن مثل هذا المصير ينتظر" # Propelmeni "إذا كانوا الابتعاد عن أسواق رأس المال - قال ميرونوف.

في أي حال، فإن مشروع مقصف Pel'mennykh لبوبوفا ليس المصدر الرئيسي للدخل. معظم الإيرادات يجمع المزرعة أن رجال الأعمال يريدون التوسع. عن منافذ جديدة الكشفية: في هذا العام 20 بوبوف أبرز فدان من الأراضي لزراعة الملفوف والبطاطا، والتوت. إذا كان الحصاد سيكون في الطلب في العام المقبل للخضر والتوت على "مزرعة معرض" ستخصص بالفعل 50 ع.

انظر أيضا ... 10 / 02 / 2016 H5: "مفترق الطرق" ستضع على الانترنت riteyl01 / 11 / الشراب 2013 العالم، كل ما malo23 01 / أسهم / 2012 جوجل خسر الجمعة تم التخلي 10٪ stoimosti19 / 06 / 2012 ثلث الأراضي الزراعية في روسيا بالنسبة إلى السنوات اللاحقة لسوفيت 10 / xnumx / xnumx ؛ - اختبار الشراء 14 / 02 / 2014 النقانق "العجل" - اختبار الشراء 28 / سوف 03 / 2012 محلية الصنع محرك البحث ياسي تتنافس مع Google17 / 11 / 2011 في بحر أوخوتسك، كانت السلطعون كامتشاتكا bolshe09 / 10 / 2013 تقريبا كما الدكتور propisal22 / 11 / 2013 تقديم الطعام سوق موسكو أكثر من 30 الطعام operatorov11 / 2011 / 15 الأسعار المنتجات الغذائية في بيلاروسيا: سجلات 08 anniversary2012 / 06 / 03 Kefir مع محتوى الدهون 2013٪ - شراء اختبار