رجال الأعمال: كيفية جعل الشوكولاته محلية الصنع

صغير، ولكن القطاع الخاص، ومصنع الشوكولاته - حلم العديد من محبي الحلويات. تحدث RBC مع العديد من الحرفيين، الشيكولاتة، الذين حولوا هوايتهم في الأعمال التجارية.

ترتبط العديد من أولئك الذين صنع وبيع الشوكولاتة المصنوعة يدويا مع شخص واحد - مؤسس Kudvic فيكتور كودريافتسيف.

وكان هو الذي جلب على روسيا الدفعة الأولى من حبوب الكاكاو النكهة من أصناف نادرة، وقالت انها بدأت إنتاج أول المصنوعة يدويا البلاط وإنتاج المعدات اللازمة لإطلاق سراحهم. واضاف "حتى أننا الشوكولاتة المصنوعة يدويا فقط الهواة في المطبخ مع مساعدة من الأجهزة المنزلية - بالطبع، لم يكن خطيرا"، - يقول المدير التجاري يوري Kudvic باتي. في 2015، توفي فيكتور كودريافتسيف، ولكن يستمر أتباعه العمل.

تعمل في مجال استيراد كودريافتسيف الكاكاو بدأت في أوائل 1990 المنشأ، ومنذ أكثر من عشرين عاما تعلمت كل شيء عن الشوكولاته "، ويقول الرئيس التنفيذي وKudvic زميل كدريافتسيفا في MSTU. بومان الكسندر سيمينوف. "فيكتور وحتى دعي الى الاكوادور بحيث يدرس المزارعين المحليين على تخمير حبوب الكاكاو بشكل صحيح. هذا هو تقريبا نفس الدعوة من أجنبي لتعليم جداتنا لالملفوف المخلل "، - قال سيميونوف.

في 2013 العام بدأ كودريافتسيف إنتاج melanzhery الجرانيت - المعدات اللازمة لإنتاج الحرف الشوكولاته. بالتوازي مع تطور شركته الخاصة، وقال انه نصح المتحمسين الذين جعل الشوكولاته في المطبخ وبيعها على دفعات صغيرة.

أباطرة الشوكولاته

وفقا لمركز أبحاث السوق الحلويات، للربع الأول من العام صدر 2016 373,2 عشر. طن من الشوكولاته والحلويات والسكر في روسيا أن 7,1٪ أكثر مما كانت عليه في نفس الفترة من العام الماضي. "لا تزال حلواني الروسية لزيادة انتاجها عن طريق استبدال الحلويات انخفاض حجم الواردات من زيادة حلوة وحادة في مبيعات التصدير"، - يقول المدير التنفيذي لسوق الحلويات البحوث Elizaveta نيكيتين.

المصنعين الحرفي الشوكولاته، وفقا للمشاركين في السوق، وإنتاج عدد أقل من 1٪ من حجم الشوكولاته في روسيا. "الصناعية والحرفية الشوكولاته هي في مستويين مختلفين. الرجل الذي حاول مرة واحدة لصياغة الشوكولاته والتقدير مذاقه، من غير المرجح أن تذهب إلى السوبر ماركت ل "Alenka"، - يقول مؤسس مشروع "Shokolate.ru" ديمتري Mateychik.

"الكاكاو الطازجة»

"مرة واحدة، كنت المعالجة لحبوب الكاكاو الحقيقية. ضرب طعم لي، لقد بدأت للبحث عنهم في موسكو وأدرك أن شراء الفول في تجارة التجزئة ليس من السهل "- يقول مؤسس مصنع" الطازجة الكاكاو "أندري Khachaturyan. قرر لشراء حبوب الكاكاو "حقيبة أخرى" لنفسك والأصدقاء. مئات الكيلوغرامات تباع في ستة أسابيع، وقرر أن توفير حبوب الكاكاو إلى موسكو للتسوق الغذاء الصحي - الذواقة الخام تناول هذه الحبوب. ولكن بعد ستة أشهر، والسوق مليء المنافسين.

في 2012، حاول أندرو لأول مرة تنتج من الشوكولاته حبوب الكاكاو في مطبخه. الشحن التجاري الأول، وقال انه واثنين من أصدقائه يلقي في الريفي خارج موسكو. "لقد كان حزب مطولة - نحن اشترى مطحنة كهربائية، هدأ القدرات ونماذج الجزر وبضعة أيام bezvylazno الفول المطحون" - يقول أندرو. في أول عملية شراء المعدات والمخزون أصدقاء قضى 350 ألف. الرب. المدخرات الشخصية.

مع حزب "فيلا" من رجال الأعمال جاء في معرضي موسكو معارض :. سوق المزارعين في مركز المعارض، معرض للمنتجات اليدوية "التفاح الجنة" "تم بيع الشوكولاته ببطء - في 10-15 كيلوغرام في الشهر. ولكن أدركنا أن المشتري لديه "، - يقول أندريه. مع إنتاج الحزب الجديد ساعد خاتشاتوريان "عراب" الحرفيين الشوكولاته فيكتور كودريافتسيف. "كان فيكتور لاختبار melanzhery بهم ونحن - طحن الفاصوليا. والمتفق عليها، "- يقول أندرو. على مصانع Kudvic أنتج بيعت 100 كيلوغرام من الشوكولاته نحو عام.

في خريف العام المحل 2013 خاتشاتوريان المستأجرة في ساحة 50. م قرب حديقة "سوكولنيكي". على شراء المعدات المهنية (melanzher الجرانيت والفول المحمص في الفرن، الثلاجة، والقدرة على طاحونة الفاصل للهدأ، وتهتز الجدول)، أخذت معدات المكاتب ومرافق لتصليح حول 3 مليون روبل. يتم توفير هذه الأموال على الائتمان لاندري السابق شريك الأعمال التجارية عبر الإنترنت.

أول زبون اندريه "معالجة" شخصيا - ذهب للتسوق، وسعى لقاءات مع أصحاب وعرضت لمحاولة الشوكولاته الخاصة بهم. بحلول نوفمبر تشرين الثاني، وقال انه كان قادرا على الاتفاق على توريد مخازن "I-لي"، "جاغاناث"، "غيوم بيضاء"، "LavkaLavka".

"VkusVill" الشريك الرئيسي للشركة منذ سنوات فبراير 2014 تصبح شبكة من محلات الأغذية الصحية. يباع هناك المنتج تحت العلامة التجارية للمتجر. حجم الطلبيات "VkusVilla" مرتين حجم الإنتاج. لكي لا تفقد العميل، صاحب استأجر متجر جديد في 150 مربع. م على شراء المعدات وإصلاح المرافق ذهب الدخل للسنة لتأسيس واستثمارات إضافية - أي ما مجموعه حوالي 2 مليون روبل.

في ذلك الوقت، انضم إلى فريق Khitrov الكسندر، الذي عمل سابقا في بنك الاستثمار وصناديق الاستثمار الخاص. اليوم لديها 50٪ من الشركة.

العقد مع "VkusVillom" ساعد الشركة على زيادة إنتاج الشوكولاته ل500 كيلوغرام في الشهر، ولكن لا يمكنك تعزيز العلامة التجارية الخاصة بها. لتوريد البلاط في المتاجر الأخرى، وإقامة المشاريع البيع المباشر استثمرت RUB 6 مليون. الاستثمارات الشخصية والربح كله للسنة 2015 (750 ألف. فرك.) في شراء خط انتاج منخفضة شركة المد الشوكولاته Kudvic. "هذا الناقل متعدد الطوابق يسمح لك لأتمتة معظم كثيفة العمالة جزءا من الإنتاج - الصب اليدوي يأخذ بعيدا الكثير من الوقت، والأهم من ذلك، لا يؤثر على جودة المنتج النهائي،" - قال خبيث. فإن تقنية جديدة تسمح للشركة تنتج ما يصل إلى طن 20 من الشوكولاته شهريا.

"الكاكاو الطازجة" تنتج في أشهر الصيف في جميع أنحاء طن 1 من الشوكولاته في فصل الشتاء - ما يصل إلى 3,5 ر مجموعة من الشوكولاته مع الفانيليا والقرفة والملح والشاي وبوير وتعادل غوان يين .. تم استبدال المعتادة شوكولاتة الحليب رجال الأعمال من البلاط مع دقيق الشوفان الشوفان - دقيق الشوفان لا يقطع طعم الكاكاو، ولكن الشوكولاته لا العارض. شريط من الشوكولاته وزنها غرام 50 يمكن شراء 250-400 ربل.، G 100 400-600 يستحق RUB.

بلغت الإيرادات للسنة 2015 15 مليون ربل، وهامش صافي الربح هو الآن حوالي 5٪. بنود التكلفة أبرز - شراء المواد الخام (34٪) ورواتب الموظفين (30٪). في 2016، وأصحاب تتوقع الحصول على عائدات بالفعل 35 مليون روبل.

ما هو الشوكولاته الحرف

كلها تقريبا من الشوكولاته على رفوف المتاجر يتكون من أصناف الفول الفوراستيرو أن يأخذ 95٪ من سوق الكاكاو العالمي. الشوكولاته الحرفيين، على النقيض من المصنع المنتج من أصناف نادرة من حبوب الكاكاو. الفرق الثاني - في المصانع الكبيرة يتم سحق حبوب الكاكاو في آلات معدنية في غضون بضع دقائق، في الصناعات اليدوية - من الأرض في melanzhere الجرانيت يومين على الأقل. "معادن يونة الجرانيت، وأنه يعطي الجسيمات من الشوكولاته كتلة. لذلك، في المصانع الكبيرة تثبيت أجهزة الكشف عن المعادن من خلالها كل البلاط النهائية: إذا الصرير الإطار، ثم، قد تجاوز محتوى المعادن في الشوكولاتة المعيار المسموح بها "، - يقول مؤسس مصنع" شوكولا كرافت Britarev "كونستانتين Britarev.

المواد الخام باهظة الثمن، وعملية الإنتاج طويلة وتزيد بشدة تكلفة تكلفة العمالة اليدوية من الشوكولاته الحرفيين في ثلاث إلى أربع مرات مقارنة مع المصنع.

"Britarev"

"أنا من محبي الشوكولاته منذ الطفولة"، - يقول مؤسس مصنع "الشوكولاته كرافت Britarev" كونستانتين Britarev. بعد تخرجه من كلية الاقتصاد، شغل منصب مدير العلامة التجارية في شركة كادبوري روسيا، ثم رئيس قسم التسويق QIWI. ترك مهنة الشركات، قرر، بعد صديق شجعه على القيام مبيعات الجملة من حبوب الكاكاو.

في محراب 2012 العام superfudov (المنتجات العضوية ذات المحتوى العالي من الفيتامينات - غوجي التوت، الكينوا، الكاكاو، الخ -. RBC) كانت في بدايتها في روسيا. محلات تتقن بالفعل superfudy المحلية مثل جنين القمح والحنطة السوداء، والواردات قليلة الغريبة الأجنبية. لتحقيق فكرة مساعدة صديق آخر Britareva، الذين عاشوا وعملوا في المكسيك. في مارس وصلت 2013 سنوات هناك في موسكو حاوية 12 طن مع حبوب الكاكاو.

لشراء هذا الحزب استغرق نحو 1,5 مليون ربل، استغرق ذلك Britarev على قرض من سبيربنك. وجد العملاء على الفور: الفاصوليا اشترت عشرات المتاجر في موسكو، بما في ذلك نباتي "جاغاناث"، "الخام foodists"، "Transkerob"، "التفاح الأخضر". ولكن الأمور سرعان ما ذهب إلى الانخفاض: في روسيا كان هناك عدد قليل من التجار الكاكاو. "كان لدينا إما صب الفاصوليا على رخيصة أو صنع الشوكولاته واحد"، - يشرح قسطنطين.

تدريب على تقنيات الإنتاج ساعده كل نفس، فيكتور كودريافتسيف. واتفق أرباب العمل على المقايضة: عملت Britarev melanzherah كدريافتسيفا، وقدمت له في المقابل مع الفاصوليا من الحزب المكسيكي.

بحلول صيف عام 2014 إنتاج السنوات صلت 150 كيلوغرام من الشوكولاته شهريا، وقرر قسطنطين لاستئجار محل في ساحة 120. م، وشراء معدات جديدة: melanzhery، tempermashiny، الفرن المقلاة. الأجهزة والمرافق تكلفة التصليح قسطنطين إلى 6 مليون روبل. الأسهم والديون.

"Britarev كرافت الشوكولاته" بيع شركاء 150 31 في مدينة روسيا، ومعظمها - مخازن خاصة، النباتية ومتميزة. ولكن من بين الشركاء والشبكات: على سبيل المثال، minimarkets "ABC الذوق ديلي" شبكة من المحلات التجارية "ريسبوبليكا"، المزارعين التعاونية "LavkaLavka" وشبكة من مقاهي "Coffeemania".

وقال انتاج الشوكولاته يخضع بقوة الموسمية Britarev: مبيعات الصيف قد تقع في اثنين أو ثلاث مرات. "وفي غمرة، من حيث المبدأ، ونادرا ما تريد أن تأكل الشوكولاته، عطلة الشتاء تساعدنا كثيرا: البلاط الفاخر في كثير من الأحيان شراء كهدايا،" - كما يقول. عشية رأس السنة الجديدة و8 مارس، وتتلقى الشركة طلبات الشركات الكبيرة: من بين Britareva عملاء شركة "غازبروم"، وشؤون الرئاسة، ومدينة موسكو. بلغت ص 2016 1 الإيرادات لهذا العام إلى حوالي RUB 2015 مليون - يونيو 1,5 عاما "Britarev كرافت الشوكولاته" تنتج نحو طن 2015 من الشوكولاته وفي ديسمبر 15 سنوات.

"فريق Marussia"

وقد فتنت ماري مايو من هذا الموضوع من المنتجات الطبيعية بعد نشر المرسوم. "الاطفال يحبون الحلويات، ومنحهم منتج مع تكوين معروف لا تريد" - قالت. في المتاجر تم العثور تامبوف خضرة الحلويات، وقررت ماريا لطهي الشوكولاته نفسها.

ويتكون البلاط الأول من المواد الخام من المهنية - البلاط البلجيكية والسويسرية، والتي تستخدم عادة للالحلويات المعجنات. بدأت ماشا لنشر أعمالهم في الشبكات الاجتماعية - وهناك من جاء أول المشترين.

تدريجيا يتقن مايو الدورة الكاملة للإنتاج الشوكولاته - من تحميص حبوب للتعبئة والتغليف - وبدأ بيع الشوكولاته الحرفيين تحت علامتها التجارية الخاصة «فريق Marussia». ل "تدريب"، حسب تعبيرها إنتاج Kudvic وتدربت في مدرسة "Shokolate.ru". مرة أخرى في تامبوف، المؤجرة مايو المطبخ الصناعي 30 متر مربع. م. وكان مالك لم المطبخ دراية ماشا والسنة لن تقلع ايجار منزلها.

بفضل استئجار العطلات وزوجها، وهو مهندس، الذي صاغ المغربل الأول لتنظيف الحبوب، في بداية مايو أبقى على مسافة لا تزيد 500 ألف. الرب. تمثل نصف المبلغ الذي أعطى الإدارة المحلية في إطار برامج دعم المشاريع الصغيرة والمتوسطة لبقية مدخرات الأسرة. ذهبت الاموال لشراء melanzhera وشراء الفول الهندية.

في مايو قدم 2013 العام الشفاعة الشوكولاته لها عادلة في تامبوف، و2014 م أحضره إلى الاحتفال الدولي من الشوكولاته في سانت بطرسبورغ ومعرضا في معرض الإنجازات الاقتصادية. "كان الجميع لشرح أن سعر اتخذنا ليس من السقف، أن المواد الخام لدينا شيء فريد من نوعه وقيمة ونحن نعمل على التكنولوجيا من القرن التاسع عشر ومعالجة حبوب يدويا لمدة ثلاثة أيام" - يقول ماريا.

وإجمالا، وفقا لتقديرات مايو، ووضع زوجها في الأعمال التجارية حول 2,5 مليون روبل.

كانت الشركة قد مرت إجراءات إصدار الشهادات وبدأ بإرسال البلاط على النبيذ في التسوق وحاليا نقاط على الانترنت في جميع أنحاء البلاد. والعبء الدراسي: محلات الأغذية الصحية ستة لها الشوكولاته في آن واحد، بدأت أوامر تدريجيا قادمة من موسكو وسانت بطرسبورغ، فورونيج وغيرها من المدن.

في يونيو فتحت 2016 العام منظم متجر الشركة الخاصة بها في مركز تامبوف.

وفقا لماشا مايو، في صفر العاملة إنتاجها خرج قبل ستة أشهر، والربح الأول أنها تتوقع في شتاء هذا العام. "أقمنا قاعدة العملاء، وقد أعلنوا أنفسهم - على وشك توجيه تأثير قوي" - تأمل.

في وضع مماثل، واللاعبين الآخرين في هذا السوق - جميع الشركات المصنعة استطلعت RBC بإعادة استثمار معظم الأرباح التشغيلية للشركة. وفقا لالمدير التنفيذي Kudvic الكسندر سيمينوف، 2016 العام - البقشيش. الآن، سيتضح ما إذا كان صد الاستثمار - سواء ما يكفي من المشترين على استعداد لدفع ثمن روبل 500. لشريط الشوكولاته.

انظر أيضًا ... 12 / 11 / 2013 منظمة التجارة العالمية الصغيرة ليست عائقًا يمكن تبسيط xnumx / xnumx / xnumx - يحاول رئيس 29 / 01 / 2015 Media Markt إضافة منتجات 02 / 02 / 2015 "Campomos" Alia مع Moscow09 / 11 / 2015 أصبح Gerard Depardieu رجل أعمال موردوفيا 23 / 06 / 2014 قرر النواب تمديد نظام دعم الأعمال ضد الأزمة 19 / 06 / 2012 سيكون من الأصعب على الشركات الكبرى

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *