كيف يمكنك أن تكسب الكثير على صياغة البيرة

في ITN ، بنى رستم عسكروف مصنع جعة في 2014 ، بعد أن أنفق 3,5 مليون روبل لإطلاقه. الآن ، يكتب RBC ، مصنع البيرة مصغرة يجلب 4 مليون روبل.

الإيرادات و 300 ألف روبل. صافي الربح شهريا.

مصمم البيرة

عمل Rustam Askarov في قسم Microsoft في Volga Federal District ، ثم قاد مبيعات البرمجيات في شركة Nizhny Novgorod Alteks.

في 2010 ، تلقى Rustam مصنع جعة صغير من الأصدقاء وحاول تخمير البيرة. هواية جديدة تشديد. في 2012 ، قام هو وأصدقاؤه بتجميع مصنع جعة أكبر بشكل مستقل يمكنهم فيه تحضير 250 لتر من البيرة في وقت واحد. "الأصدقاء لديهم منزل خاص ، لقد قمنا بإعداد البيرة فيه من أجل المتعة الخاصة بنا. في مكان واحد اشترى صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ ، في آلة لحام أخرى وجدت. يتذكر عسكروف ، كم تكلف كل ذلك ، لم أعد أستطيع الاعتماد. لم يتم بيع البيرة بعد ذلك ، لكنهم عوملوا مع أصدقائهم ومعارفهم. وكان من بين معارفه أصحاب الحانات ومحلات البيرة ، الذين بدأوا يسألوا عسكروف عن احتمالات بيع البيرة. أدرك أن الوقت قد حان لتحويل هواية إلى الأعمال التجارية.

أنفق Askarov 3,5 مليون روبل على خط الإنتاج: لقد حصل على جزء من المستثمر (وفقًا لـ SPARK ، يتحكم Valentine Kosyreva في 49٪ من Malt & Hopfen Brewery LLC) ، وجزء يستثمر من مدخراته. لرجل أعمال بيرة مستأجرة ل 50 ألف روبل. في الشهر غرفة منفصلة - متجر سابق في مصنع لتجهيز اللحوم على مشارف نيجني نوفغورود مع مساحة 150 مربع. م استغرق الإصلاح حوالي 700 ألف روبل.

المعدات - أمر تخمير لـ 500 L (الدبابات حيث يتم الطهي) وخزانات التخمير (ثمانية خزانات لـ 1 طن) ، حيث يحدث تخمير البيرة ، تم طلبها في الصين. سافر عسكروف إلى مدينة جينان الصينية لرؤية عملية تجميع المعدات بأعينه. تم تسليم مصنع الجعة من خلال شركة هورنيت الروسية التي قامت بتطهيره. "يسألني كثير من الناس: حقًا مليون روبل 3,5. يمكنك تشغيل مصنع الجعة الجاهزة؟ - يقول عسكروف. - الآن لا يوجد بالتأكيد: بالطبع ليست هي نفسها ، ارتفعت الأسعار. بالإضافة إلى ذلك ، كان لدينا ميزة وجود خبرة في الإنتاج المنزلي. " على سبيل المثال ، لم يرسل الصينيون الوثائق المصاحبة باللغة الروسية أو الإنجليزية ، وأجرى عسكروف نفسه جميع أعمال التكليف. هذا جعل من الممكن خفض التكاليف بشكل كبير وإطلاق إنتاج البيرة على الفور.

من وجهة نظر الحواجز الإدارية ، يعد تخمير البيرة أسهل من إنتاج الكحول القوي. من الضروري الاتصال بنظام EGAIS ، ولكن ليست هناك حاجة للحصول على شهادة ، لشراء طوابع الاستهلاك. تم إطلاق الشراب الأول في نهاية شهر فبراير من العام 2014. جاءت علامة تجارية لرجل أعمال مع مستخدمي الإنترنت لصندوق من البيرة. يقول عسكروف: "أعلنت عن مسابقة في أحد المنتديات على الإنترنت - لقد توصلوا إلى اسم Malz & Hopfen ، الذي يترجم من الألمانية إلى" Hop and Malt ". تم وضع العلامات الأولى بواسطة رستم المألوف.

يحلو الحلو

سوق البيرة الروسي هو إقليم العمالقة متعددي الجنسيات. قدّر حجمها بـ 2015 ، بمبلغ 698 مليون. وفقًا لحسابات Nielsen ، فإن أربع شركات تخمير دولية مثلت 73,5٪: Carlsberg - 34,7٪ ، Heineken - 12,9٪ ، Anheuser-Busch InBev - 12,8٪ ، Efes - 13٪. تتم مشاركة الربع المتبقي من السوق بواسطة أكثر من 300 شركات مستقلة. البيرة الحرفية ، وهذا هو ، أصناف المؤلف التجريبية ، والشراب على حد سواء النباتات الكبيرة ومصانع الجعة الصغيرة جدا. يقدر حجم هذا السوق بـ 1 - 2٪ من إجمالي إنتاج البيرة. ولكن على عكس السوق ككل ، فإن إنتاج البيرة الحرفية ينمو. وفقًا لـ SUN InBev ، زاد عدد مصانع الجعة الحرفية في روسيا منذ 2010 من 13 إلى 98 في 2015. هذا اتجاه عالمي - وفقًا لإحصائيات جمعية Brewers Association ، في 2015 ، وصل عدد مصانع الجعة المستقلة في الولايات المتحدة إلى 4,27 ألف ، وكان النمو في عدد هذه مصانع الجعة على مدار العام 15٪. "أسميها" العولمة "- استهلاك البيرة يتناقص في جميع أنحاء العالم ، ولكن في الوقت نفسه ، تنمو الأعمال الحرفية. الناس يريدون شراء البيرة يخمر في ظروف "المنزل". في روسيا ، يحدث هذا مع بعض التأخير ، لكن الاتجاه ملحوظ بالفعل هنا "، هذا ما قاله فاديم دروبيز ، مدير مركز أبحاث أسواق الكحول الفيدرالية والإقليمية.

حياة قادة يحلمون

بدأت أول مبيعات للمشروبات التي تم تحضيرها في أوائل شهر مارس في صيف 2014 من العام - اشترت شركة موسكو Vkusville الدفعة الأولى بأكملها. كنت أبحث عن عينات من البيرة الجيدة. في ذلك الوقت ، كنا نبيع المشروبات الكحولية فقط ، لذلك أردنا العثور على مصنع للجعة يمكنه تلبية متطلباتنا وكان على استعداد لإنتاج البيرة تحت علامتنا التجارية "، يتذكر أنتون نيسيفوروف ، المدير التقني في فئة مشروبات سلسلة Vkusvill.

خلال 2014 من العام ، كان لدى Malz & Hopfen حوالي عشرة عملاء منتظمين - المتاجر والحانات والمطاعم. لم يعلن عسكروف عن علامته التجارية أبدًا ، وتساءل أحيانًا عن مصدر المشترين. "لم نشارك في أي تذوق ، والترقيات. منذ 2010 ، نساعد في تنظيم مهرجان Big Cooking في نيجني نوفغورود ، حيث نذهب إلى الطبيعة ، ونطبخ الجعة في المقالي ، وهذا كل شيء التسويق "، يضحك رستم. في البداية ، كان هناك ثلاثة أشخاص يعملون في منشأة الإنتاج ؛ إلى جانب رستم ، قاموا بتخمير 3 - 4 في الأسبوع ، وكانوا يبيعون 1 من بيرة في 150 روبل. وفقًا لـ SPARK ، بلغت إيرادات 2014 مليون روبل ، وبلغ الربح - 5,1 ألف روبل.

كانت المشكلة الرئيسية هي التقليل من الطلب. "إلى جانب حقيقة أننا لم نتمكن من تزويد الجميع بالبيرة ، لم يكن لدينا مساحة كافية ، ولم يكن هناك حتى مستودع منتجات تامة الصنع ، كان علينا شحن البيرة أثناء نضوجها" ، يتذكر رستم. تم ضبط النغمة بواسطة شبكة "Vkusvill" - حيث نمت بسرعة وطلبت المزيد والمزيد من وحدات التخزين. إذا كان هناك في الصيف متاجر 40 ، ثم بحلول نهاية 2014 ، كان هناك بالفعل حوالي مائة. لم يكن لدى Askarov أموال للتوسع ، لكنه تمكن من إقناع مالك Vkusvill ، Andrei Krivenko ، بإقراض شركته - لدفع تكاليف الإمدادات لعدة أشهر مقدمًا. هذا سمح لشراء ثماني خزانات تخمير أخرى. "لا يمكنني القول إن الدفع المسبق للعديد من الولادات هو ممارسة متكررة ، لكننا آمننا برستم. في ذلك الوقت كان يعاني من المعدات الفنية للجعة ، والتي أثرت على نوعية الشراب. قدمنا ​​له خيار الدفع لأننا رأينا إمكانات فيه وأردنا المساعدة في تحسين الجودة "، يتذكر نيسيفوروف.

في المجموع ، أنفق عسكروف 2 مليون روبل على تطوير الإنتاج. المستأجرة ل 150 ألف روبل. شهريا فرضية جديدة - المتجر السابق حيث يدخنون السمك ، مربع 420. م ، وجعلها إصلاح قليلا. تم التكليف مرة أخرى بأيديهم ، والتي ، وفقًا لحسابات Rustam ، أنقذت 300 - 400 ألف روبل.

بحلول ربيع 2015 ، تضاعفت أحجام الإنتاج ، من 10 - 12 إلى 20 - 25 t شهريًا ، ووصلت الإيرادات إلى 2 مليون روبل. شهريا نمت الموظفين من قبل موظف واحد فقط. "لا يحتاج عدد كبير من الناس إلى صنع الجعة" ، أوضح رستم. "شخصان أو ثلاثة منخرطون في زجاجات ، ويمكن أن يشارك شخص واحد في الطهي."

في الوقت نفسه ، لم يرتفع عدد العملاء المنتظمين من Malz & Hopfen على مدار العام لشركة 2015 ، فقد بدأوا في شراء المزيد. تشتري حوالي عشر مؤسسات من نيجني نوفغورود المنتجات من شهر لآخر ، من بينها - مقهى "Penalty" ، قضبان مشروع "Food and Culture" ("Used" ، "Herring and coffee" ، "Buffet"). في بعض الأحيان يتم إرسال البيرة إلى تومسك ، نوفوسيبيرسك ، ولكن لا يتعاون Malz & Hopfen مع المناطق الأخرى بشكل دائم: لا يزال هناك حجم غير كافٍ. لقد أرسلنا بعض البيرة غير العادية إلى المدن الروسية لأن العملاء الرئيسيين ، بما في ذلك Vkusville ، لا يمكنهم إطلاق موقع جديد في السوق بسرعة. عندما ظهر نوع جديد من البيرة ، قدمنا ​​ذلك من خلال الشبكات الاجتماعية أو موقع الويب ، ”يقول رستم. في 2015 ، بلغت إيرادات مصنع الجعة حوالي 24 مليون روبل ، وتجاوز الربح 2 مليون روبل.

في نهاية العام الماضي ، أدرك Askarov أنه من الضروري بناء مصنع جعة جديد ، أكبر بكثير في الحجم. أنفق 25 مليون روبل على شراء معدات جديدة. (قدم المستثمر جزءًا من الأموال ، وتم تأجير جزء من المعدات): ذهب حوالي 5 مليون إلى خط التعبئة التلقائي من الصين ، 20 مليون - إلى 14 صهاريج التخمير 6 t لكل منها وترتيب الطهي إلى 3 t (أكثر من ست مرات ). يتم تصنيع المعدات جزئيًا في فلاديفوستوك ، جزئيًا في الصين. اختار رجل الأعمال غرفته الثالثة بهامش: هذه ورشة جديدة بمساحة 1,5 ألف متر مربع. م ، تم تجديده خصيصا من قبل المالك لاحتياجات البيرة. سعر الإيجار هو 250 ألف روبل. شهريا في الوقت الحالي ، لم تصل المعدات الجديدة بعد (من المقرر أن تبدأ العملية في الخريف) ، لذلك تم تثبيت الخط القديم فقط في الورشة وتم تخمير البيرة عليها.

بيرة الشوكولاتة

لماذا هو البيرة Malz & Hopfen ذلك في الطلب؟ يعتقد Askarov أن بيرةه فريدة من نوعها في تقنية خاصة: إنها تنضج في زجاجات ، بفضلها يمكن تخزينها لسنوات وتحسين ذوقها فقط. يقول رستم: "إنه مثل النبيذ الجيد". "هناك أصناف أوصي بتخزين 5 - 10 لسنوات قبل الاستخدام ، على سبيل المثال ، Russian Imperial Stout." يبيع Askarov بيرة في زجاجات فقط ، لأنه يعتقد أن هذه هي الطريقة الوحيدة لنقل الذوق والرائحة للمستهلك. ومع ذلك ، يرى Vadim Drobiz أن الذوق هو مسألة ثانوية. يريد قطاع البيع بالتجزئة والمطاعم جذب خبراء المستهلكين ، وليس هناك الكثير من العروض من مصانع الجعة الحرفية.

ما مجموعه بيرة Malz & Hopfen 17 ، ولكن هناك أربعة أنواع من البيرة: القمح البافاري ، والبيرة الإنجليزية ، والبور ، والبيرة الأمريكية. الأول كان الأكثر شعبية ، لكنه لم يعد ينتج ، لأن الخميرة من المختبر الألماني Weihenstephan يستخدم في الطهي ، ومن المستحيل إحضارها بالكمية المناسبة على الفور.

خصوصية مصنع الجعة الحرفية هو أن نفس النوع من الشراب مع كل شراب مختلف: "أنا دائمًا أغلي العتال ، لكن الطعم مختلف في كل مرة. لا يتم تفسير ذلك فقط من خلال حقيقة أنني لا أملك معايير صارمة للوصفات الطبية ، ولكن أيضًا من خلال حقيقة أن مذاق البيرة التي تنضج في زجاجة تتغير من شهر لآخر حتى في عملية تخمير واحدة. لذلك ، يكون للحمال مذاق محترق في البداية مع الحموضة ، وبعد شهر تظهر ملاحظات الشوكولاته في المشروب ، تشبه طعم القهوة مع إضافة الشوكولاته السوداء. " الإنتاج لا يختلف كثيرا عن تخمير المنزل. كل يوم ، يراقب رستم محتوى العصيات اللبنية في الخزانات بواسطة المجهر ، يفتح الزجاجات مرة واحدة في الأسبوع ويحاول مدى نضج البيرة. في معظم الحالات ، بعد 3 - 4 تقريبًا بعد الطهي ، يتم توصيل المشروب إلى المتاجر والمقاهي ، وهناك أنواع مختلفة عمرها أربعة أشهر أو أكثر.

يجرب Askarov طوال الوقت - يضيف الشعير والقفزات أثناء عملية الطهي بمفرده ، ويحب استعارة تجربة صانعي البيرة الآخرين ، لإيجاد أذواق مثيرة وغير عادية. في بعض الأحيان يخمر البيرة على الطراز البلجيكي أو يشرب مشروبًا دون قفزات - بالأعشاب ، دعنا نقول مع الشيح. أعتقد أن الناس يحبون حقيقة أن لدينا شيء ما بين مصنع الجعة وإنتاج المصنع. شخص ما يحب ما نفعله ، شخص ما لا. في أي حال ، فإن المنتج يثير المشاعر "، كما يقول عسكروف. يخمر معظم منتجي البيرة الجعة على الطراز التشيكي والألماني ، ويفضل رستم البيرة ، ونادراً ما يجرب أنواع الجعة. "Malz & Hopfen يهيئ الجعة المعترف بها ، لذلك لديه المعجبين به الذين يشترون البيرة فقط من إنتاجها. ولكن هناك أولئك الذين لا يفهمونه. يشترون البيرة من الشركات المصنعة الأخرى. ونحن نتعاون أيضا مع مصنع الجعة "مصنع قديم" من منطقة ريازان ، وقعت مؤخرا اتفاق تعاون مع هيئة الأوراق المالية "فياتيتش" (كيروف). يقول أنتون نيسيفوروف: "حسب خصائص المذاق ، لا تتداخل المنتجات"

معجزة الاخراج

اليوم Askarov يطبخ 20 - 25 طن شهريًا ، وبلغت إيرادات شركته في يونيو 2016 مليون روبل. زاد سعر البيع لـ 4 l beer بنحو 1٪ ويبلغ الآن قيمة 10 - 165. للتر الواحد - يتأثر بارتفاع المواد الخام بسبب قفزة العملات. في متجر Vkusvill ، تكلف زجاجة حمّالة بسعة نصف لتر من عسكروف روبل 170.

تتجاوز مصروفات التشغيل الخاصة بـ Brewer 3 مليون روبل. شهريًا ، يُنفق منها حوالي 900 ألف روبل على الشعير والقفزات ، وصندوق الأجور لأربعة موظفين هو 200 ألف روبل ، ودفعات المرافق - 116 آلاف روبل ، إيجار - 250 آلاف روبل ، للتغليف ( زجاجات ، تسميات ، صناديق) تنفق 200 ألف روبل. يشكو عسكروف من أنه يدفع حوالي 600 ألف روبل في الشهر. على الضرائب والرسوم. وبالتالي ، يتم أخذ ضريبة المكوس روبل 20 من كل لتر من البيرة ، ضريبة القيمة المضافة - 18 ٪.

المواد الخام الرئيسية لإنتاج البيرة هي الشعير والقفزات ، ويتم شراء هذه المكونات في الخارج. غالباً ما يتم شراؤها من شركة Dingemans البلجيكية ، وأحيانًا من شركة VikingMalt الفنلندية. يصل شهر الشعير إلى 4 t ، وتبلغ تكلفة 1 كجم من الشعير من 1 € إلى 1,5 €. القفزات جلبت من الولايات المتحدة ، وغالبا ما تؤخذ من الشركة المصنعة Yakima Chief. يحتاج صانع الجعة إلى 300 - 500 كجم من القفزات سنويًا ، وتبلغ تكلفة 1 كجم من المواد الخام من 20 € باستثناء تكاليف التسليم.

لا توجد أي مشكلة في طلبيات الملصقات في دور الطباعة في نيجني نوفغورود ، ولكن هناك نقص في الحاويات الزجاجية. بالنسبة للمصنعين الكبار ، يبدو أن وحدات التخزين التي يشتريها رائد البيع بالتجزئة تقريبًا ، يشتري Askarov لوحًا من الزجاجات على 20 (إجمالي 40 ألف وحدة) ، لذلك ليست هناك حاجة للاختيار - والآن يتعاون رجل الأعمال مع مصنع الزجاج المحلي RASCO.

ربحية الإنتاج حوالي 8 ٪ من الإيرادات ، وهذا هو ، الربح هو حوالي 300 ألف روبل. "في الواقع ، أدت الزيادة في الأسعار باليورو إلى تآكل نمو إيراداتنا ، لذلك من الخريف نتحول إلى أحجام جديدة - التكاليف في التكلفة لا تنمو بما يتناسب مع نمو الإنتاج. "كلما ارتفعت الأحجام ، انخفضت التكاليف" ، كما يقول صانع الجعة. إنه يتطلع إلى تسليم خط البيرة الجديد - سيوفر فرصة لتلبية الطلب الحالي في السوق ، في حين أن رستم ستستمتع بالأذواق على المعدات القديمة. إنه يريد ، على سبيل المثال ، تحضير الجعة مع الحليب بدلاً من الماء.

يجادل Askarov قائلاً: "يمكنك ببساطة شراء معدات أوتوماتيكية ، وتقديم وصفة وعدم اتباع العملية" ، لكني أحب التحكم في كل شيء يدويًا. في بعض الأحيان لا تتابع الأمر وتحصل على شيء لذيذ وممتع. اعتدنا على إضافة الشعير المحروق في البداية ، ونسي أن نفعل ذلك بطريقة ما وألقينا به في النهاية. ونتيجة لذلك ، أعطى هذا المزيج طعمًا رائعًا من الشوكولاتة للمشروبات. "

وفقًا لما ذكره رجل الأعمال ، لا يتنافس مصنعو الحرفيين عملياً مع بعضهم البعض الآن: فالطلب على البيرة غير العادية كبير جدًا بحيث يتم استرداد جميع وحدات التخزين على الفور. يقول أسكاروف ، "لقد كنت قبل شهر واحد في كاليفورنيا ، لقد عشت في مدينة بيند التي يبلغ عدد سكانها ألف 70 ، وتقع عشرة مصانع بيرة داخل دائرة نصف قطرها 2 من فندقي."

هناك اتجاه جديد في الولايات المتحدة - بدأ كبار المصانع في استرداد قيمة المشاريع الحرفية. وقال Vadim Drobiz: "سنرى قريباً نفس الصفقات في روسيا ، لذا فإن تخمير الحرف اليدوية يعد فكرة استثمار جيدة".

انظر أيضًا ... 11 / 12 / 2015 سر الجعة: كيف تكسب 2,7 مليار دولار في Venezuela03 / 07 / 2014 رئيس تجربة Baltika المشتركة 06 / 11 / 2015 هل ترغب في اليقطين ، أو عنب الثعلب ، أو منجر الجعة؟ 25 / 10 عقدت إيجيفسك اعتصاما ضد بيع البيرة في كيشين و 2012 / 04 04 / 2013 تتوقع مصانع الجعة سقوط السوق الروسية 20 / 02 انخفضت مبيعات AB InBev في روسيا بـ 2014 g إلى 06 ٪ 05 / 2016 / 01 "بالتيكا" يقلل من تكاليف Azerbaydzhane10 / 2015 / 27 مصانع الجعة الصغيرة معفاة من EGAIS02 / 2014 / 2013 الأعمال: مقهى المحمول في Moskve13,6 / 30 / 06 "البلطيق" تيار Carlsberg2016 / 21 / المنطقة 03 فورونيج بيرة الثانية 2016 / 21 / 07 سمح البيرة لتسوية لسنة أخرى

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *