امتياز: هل مربحة لفتح مطعم Il الباحة

ظهرت مطاعم إيطالية ايل الباحة في روسيا في 2004، نتيجة الوسم شبكة "الباحة بيتزا" التي تم إنشاؤها في 1993، ومواطن من فنزويلا، روستيسلاف أوردوفسكي تانايفسكي بلانكو - مؤسس شركة "Rosinter مطاعم". يقول إرنستو غونزاليس، نائب الرئيس الأول لتطوير روسينتر: "إن العلامة التجارية روسية تماما. "بالنسبة للمطعم الأول، جلبنا خصيصا طاهيا من فنزويلا". في الوقت الذي تم بيع الامتياز في شنومكس (لا يزال تحت العلامة التجارية الباحة بيتزا)، كانت هناك المطاعم الخاصة شنومكس على الشبكة. الآن نقاط الشبكة شنومكس، والتي شنومكس العمل على الامتياز.

يقول غونزاليس أن هناك العديد من التطبيقات لفتح إيل الباحة، ولكن فقط شنومكس-شنومكس٪ منهم تصل إلى مرحلة توقيع العقد. "الشرط الأولي هو كمية كافية من رأس المال لفتح مطعم واحتواء عامه الأول من العمل، لأنه لن يبدأ في تحقيق الربح على الفور - يشرح المتطلبات لشركاء غونزاليس. - يجب أن يكون المرشح خبرة في ممارسة الأعمال التجارية، والرغبة في إدارة الصفات التجارية والقيادة ". يحاول غونزاليز التعرف على جميع المتقدمين شخصيا من أجل فهم كيفية إعداد المرشح وما هي خططه. ويمكن أن يستغرق اختيار المرشحين فترة تصل إلى شهر ونصف. وفقا ل غونزاليز، في شنومكس، باعت روزينتر امتيازات شنومكس لعلاماتها التجارية. صحيح، وفقا لحسابات الشركة، انخفض عدد من المطاعم الامتياز في السنة شنومكس من قبل شنومكس، بما في ذلك إيل باتيو - من قبل ثمانية.

المطعم الاعمال التجارية: الامتياز نظرة

يقول جونزاليس أن في إيل باتيو تتصل بدقة اختيار أماكن العمل. ولا يبرم عقد الامتياز التجاري إلا بعد الموافقة على فرضية صاحب الامتياز. "نحن ندرس بالضرورة موقع الموقع المقترح"، كما يقول غونزاليس. - نحن جعل تقدير للموقع على أساس حركة المرور المتوقعة، ونحن نعتبر خطة الأعمال. " إذا كان الكائن موجودا في مركز التسوق، فإن روزينتر يقوم بتقييم القرب من المبنى إلى المصعد، ومكان مركز التسوق، وضوح الرؤية وطول الواجهة، إذا كان في الشارع - ثم حركة المشاة. ووفقا لما ذكره جونزاليز، كان على بعض الامتياز تقديم موقعين أو ثلاثة. منطقة الموصى بها من المطاعم - شنومكس-شنومكس سك. م. م وفقا ل غونزاليس، توصي روسينتر الامتياز لإبرام عقد لمدة خمس سنوات: بعد هذا، سوف تحتاج إلى تحديث المطعم.

معيارا هاما للمباني اختيار - الإيجار. "من المهم أن تكاليف الإيجار لا تتجاوز 20٪ من قيمة التداول - يشرح غونزاليس. - نحن لا ندعو الأرقام المطلقة، لأن تكلفة الإيجار 1 مليون روبل. في الشهر مع دوران 10 مليون روبل. سوف تكون كافية، ويبلغ حجم مبيعاتها RUB 3 مليون. انها ستعمل في حيرة ". ووفقا للتقارير، "مطاعم Rosinter" في 2015، تكلفة مدفوعات الإيجار كانت المطاعم الشركة الخاصة 26,1٪ من إيراداتها.

تغيرت شروط الامتياز خلال وجودها قليلا. نظرًا لانخفاض قيمة الروبل ، تم تحويل تكلفة الامتياز إلى الروبل ، والآن أصبحت مساهمة إجمالي المبلغ هي 2 مليون روبل. بدلاً من € 35 ألف ، فإن الإتاوة التي يدفعها صاحب الامتياز هي 6٪ من إيرادات المطعم. بعد انتهاء مدة الإيجار لمدة خمس سنوات للتجديد لفترة جديدة ، يجب على صاحب الامتياز دفع نسبة 30 من رسم المبلغ الإجمالي في وقت التجديد.

وتشمل تكلفة الامتياز التدريب الكامل للامتياز وموظفيها من قبل فريق افتتاح خاص (يصل إلى المطعم قبل أسبوعين من الافتتاح)، وتوفير التدريب والمواد التسويقية، ومشاورات المهندسين المعماريين والمصممين. لفتح متوسط ​​يصل إلى الموظفين شنومكس: انها مدير المطعم ونائبيه، الشيف ونائبين، عشرة النوادل وثمانية الطهاة. يمكن تدريب الطهاة ل إيل باتيو في غضون أسبوعين فقط، ويقول جونزاليس: يكفي أن يكون لديه المعرفة الأساسية، ويتم توفير جميع البطاقات التكنولوجية وصفات من قبل الامتياز. ويجرى فريق الإدارة بالاشتراك مع مدير روزنتر الذي يجري مقابلات شخصية (أو سكايب) مع المتقدمين ويدربهم. في "روزينتر" ينصح لتجنيد في بداية الموظفين مع فائض من شنومكس-شنومكس٪ من المبلغ المطلوب: شخص ما لا يمكن الحصول على التدريب. الامتياز الحصول على إذن لفتح مطعم، إذا شنومكس٪ من الدولة اجتاز امتحانات الملف الشخصي. وقال غونزاليس "ان عدم استعداد الموظفين قبل فتح المطعم يعد اكبر انتهاك".

عمل مطعم Figures Il Patio - 58 على امتياز Il Patio في 31 March 2016 من العام - 2 مليون روبل. - تكلفة الامتياز - 6 ٪ - معدل الاتاوات - 20 - 35 مليون روبل. - الاستثمار في افتتاح مطعم Il Patio - 2,5 مليون روبل. - متوسط ​​الإيرادات الشهرية لنقطة امتياز Rosinter في 2015 - 15 - 20٪ - الربحية التشغيلية للشركة الموعودة في Rosinter Source: Rosinter Restaurants

الأثاث للمطاعم إيل باتيو مصنوع حسب الطلب، وينصح بالمعدات لشراء المطبخ من موردين معينين (جميع المعدات الحرارية المستوردة). يقول غونزاليس: "نعطي العلامات التجارية ونماذج المعدات المثبتة. - إنقاذ في شنومكس-شنومكس مليون روبل. في البداية عادة ما يؤدي إلى تكاليف جديدة في سنة أو سنتين ". ورفض تسمية العلامات التجارية والموردين الموصى بها من قبل الامتياز. يتم تصميم المشروع من مقر الامتياز بشكل مستقل من قبل كتاب العلامة التجارية "روزينتر"، حيث يتم تسجيل كيفية تصميم مناطق مختلفة (المطابخ، عدادات شريط، وما إلى ذلك). يتم تنسيق المشروع النهائي في قسم الهندسة المعمارية والتصميم من روسينتر. في حالة انتهاك كتاب العلامة التجارية، لن يسمح المطعم لفتح، يحذر غونزاليز.

الاستثمارات في افتتاح مطعم تتراوح من شنومك مليون إلى شنومكس مليون روبل. اعتمادا على مساحة الغرفة. إذا كانت الغرفة لديها بالفعل التهوية والاتصالات اللازمة، ثم يمكنك أن تبقي داخل شينومكس مليون روبل، وتلاحظ غونزاليز. وفقا له، مع ميزانية شنومكس مليون روبل. سوف شنومكس٪ من التكاليف تذهب إلى أعمال البناء والتركيب والمدفوعات الإيجار، شنومكس٪ - لشراء المعدات، شنومك٪ - شراء الأثاث والديكور. تكلفة شراء الامتياز سوف تصل إلى شنومك٪، ودفع الموظفين (قبل الافتتاح) - آخر شنومكس٪، والإعلان - شنومك٪. مصاريف الخدمات الصغيرة المختلفة والنفقات غير المتوقعة - حتى شنومك٪. الوقت لفتح المطعم - أيام شنومك بعد انتهاء عقد الإيجار.

وفقا لخطة العمل، الذي هو "Rosinter" مطعم يجب أن يدفع عن نفسه في 36-40 أشهر، وإلا فإنه فقط لا معنى لفتح. "حان الوقت لتعزيز المطعم هو ما يصل الى ستة اشهر عندما كان يعمل في المتوسط ​​40٪ من الإيرادات المقدرة،" - يقول غونزاليس. "Rosinter" نفسه، ومع ذلك، بلغ صافي الربح لآخر مرة قبل خمس سنوات - في العام 2010.

الأعمال الصعبة

روسينتر المطاعم القابضة هي الشركة العامة الوحيدة في قطاع التموين في روسيا. شغلت طرح عام أولي في 2007 العام، بيع 26٪ من أسهمها لل100 مليون $ بالإضافة إلى تطوير العلامات التجارية الخاصة (بما في ذلك حق الانتخاب)، والأكثر شعبية منها - ايل الباحة و "كوكب السوشي"، الشركة نفسها هي امتياز TGI يوم الجمعة وماكدونالدز في روسيا. اعتبارا من نهاية شنومكس، تحت العلامات التجارية للشركة، كانت هناك المؤسسات شنومكس، والتي كانومكس تعمل تحت امتياز. منذ ذروة تطوير الأعمال (نقطة 2015 310 في السنة) إلى 105، تم تخفيض شبكة "Rosinter" بنسبة الثلث تقريبا، بما في ذلك حق الانتخاب - تقريبا 459٪. ونتيجة لهذا العام شنومكس، بلغت عائدات القابضة ل شنومكس مليار روبل، خسارة صافية من شنومكس مليون روبل. رسملة روسينتر على شنومكس أبريل كان شهر شنومكس فقط $ شنومكس مليون ضد $ شنومكس مليون في وقت الاكتتاب العام.

في أول أيام شنومكس بعد افتتاح المطعم الجديد، غونزاليس تراقب أداء نقطة في الوضع اليومي. إذا انخفضت الإيرادات، ثم يتم التعامل مع كل حالة على حدة لتحديد الأسباب. يقوم مديرو المناطق بالتحقق من المطاعم مرة واحدة في الشهر على الأقل. "نحن بحاجة إلى التأكد من أننا نستخدم منتجات ذات جودة عالية بحيث لا أحد يستطيع أن يقول أننا قد تضررت صورة المطعم"، ويوضح غونزاليس. - في الانتخاب وضعت في الأصل صراع المصالح: سوف يسعى صاحب الامتياز لزيادة المبيعات وللسيطرة على سلامة العلامة التجارية، وسوف يسعى صاحب الامتياز إلى زيادة الربحية، متمنيا، على سبيل المثال، لتحل محل المنتجات أرخص. هذه واحدة من اكبر المشاكل ". شراء منتجات الامتياز مطلوب من موردين معينين.

ورفض غونزاليس الكشف عن متوسط ​​عائدات المطاعم ايل باتيو، مشيرا إلى حقيقة أنه يعتمد على المنطقة والمباركة من النقاط. ولكن، وفقا لتقارير المطاعم روسينتر، في شنومكس، والمطاعم الخاصة المطعم (ليس فقط إيل الباحة) كان متوسط ​​الإيرادات الشهرية من حوالي شنومك مليون روبل، وامتياز - شنومكس مليون روبل. وفقا ل غونزاليز، يجب أن يعمل المطعم مع هامش التشغيل شنومكس-شنومكس٪. أهم بنود الإنفاق: شراء المنتجات (تصل إلى شنومكس٪)، ودفع (شنومكس-شنومكس٪)، والإيجار (شنومكس-شنومكس٪). التكاليف المشتركة، تكاليف إصلاح الأثاث والمعدات وخدمات الغسيل يمكن أن تصل إلى شنومكس-شنومكس٪ من الإيرادات. تكاليف التسويق يمكن أن تصل إلى شنومكس٪ من الإيرادات. بعض منهم (شنومكس٪ من الإيرادات) تذهب إلى صندوق الإعلان الاتحادي، ولكن الشركة توصي أن الامتياز التركيز على التسويق المحلي أكثر فعالية.

مطعم الاقتصاد: عرض الامتياز

معظم الامتياز الذين رك تمكنت من التواصل، وفتح ايل الباحة، جنبا إلى جنب مع المطاعم "كوكب السوشي" ومحاولة لبناء الخاصة بهم شبكة صغيرة. "ومن أكثر ربحية للتقريبا نفس التكلفة لفتح يوفر مطعم السرد فرصة فريدة لتقديم الضيوف مع سلسلة واسعة من المواد الغذائية والمشروبات،" - يقول المشارك صاحب والمدير الشريك في شركة "كينتا الراحة" باسل روجاتشيف. لقد شق طريقه من النادل لمدير في المؤسسات "Rosinter" قبل أن تقرر لفتح جنبا إلى جنب مع شريك فاليري Snimschikovym (عمل مديرا في TGIFridays) له أول مطعم السرد ايل الباحة و "كوكب السوشي" في تشيخوف موسكو. الاستثمار في إطلاقها في 2011، بلغ مركز التسوق المحلي 33-34 مليون روبل.، روجاتشيف يتذكر، ومطعم آخر في سيرباخوف (افتتح في 2014 العام) تمكنت من 20٪ أكثر تكلفة. الآن هناك خمس مؤسسات في شبكة كينتا الراحة (ثلاث نقاط أخرى مفتوحة في بوتوفو، دوموديدوفو و إيفانتيفكا). في كل مطعم، روجاشيف و سنيمشيكوفا لديها شريك المستثمر.

حتى في افتتاح المطعم الأول ، أقنع روغاشيف روزنتر بالابتعاد عن مشروع التصميم القياسي والسماح له بإنشاء منطقة لعب للأطفال في منشآته ، لتركيب أحواض مائية كبيرة. "أردنا أن نكون مختلفين عن المطاعم المزخرفة" ، يشرح. ووفقا له ، فإن التكاليف الرئيسية في الافتتاح هي إصلاح المباني وشراء المعدات والأثاث. لإنقاذ على الإطلاق الأخير ، في كينتا-ريست ، قاموا بشراء المعدات المستعملة والمعدات المستخدمة من النقاط الأخرى.

وتنقسم منطقة المطاعم التحرير والسرد (500-570 متر مربع) على قدم المساواة بين ايل الباحة و "كوكب السوشي" (غرفة بحلول 150 متر مربع). "لدينا مطبخ مشترك، الاستخدام المشترك للمعدات،" - يقول روجاتشيف. مشاكل خاصة مع افتتاح نقطة كنه لم يفعل. "كانت هناك مشاكل الموظفين، ولكن مثل أي شخص آخر: الكثير من الراغبين في العمل أقل والحصول على أكثر مع هذا - يقول شريك في مطعم روجاتشيف تشيخوف ماريا Oseledko. - الموظفون حذرين من الحاجة إلى الذهاب من خلال التدريب والتدريب برنامج "Rosinter".

يقول روجاشيف أنه في غضون شهرين أو ثلاثة أشهر، تذهب مطاعم التحرير والسرد إلى الاسترداد الحالي. مطعم في تشيخوف في سنوات شنومكس-شنومكس، وفقا لنظام "Contour.Focus"، جلبت روجاشيف مع شركاء ل تقريبا شنومكس مليون روبل. صافي الربح الشهري مع متوسط ​​الإيرادات من شنومك مليون روبل. شهريا. ولكن النقاط في إيفانتيفكا و دوموديدوفو ليست ناجحة حتى الآن: مع الإيرادات المماثلة التي جلبت في شنومكس العام شنومكس مليون روبل. خسارة لكل منهما. متوسط ​​الشيك في شبكة "كينتا الراحة" هو شنومكس-شنومكس ألف روبل، ملاحظات روغاتشيف. لا تتجاوز تكاليف الإيجار نسبة نومك٪ من عائدات المطعم. الأرقام المتبقية، في كلماته، هي في نسبة مئوية تتفق مع خطة عمل روزينتر.

بيتر نيميلوف يدير شبكة من تسعة مطاعم إيل باتيو (جزء من التحرير والسرد مع "كوكب السوشي") في موسكو. يرأس شركة "غارانت-تريد M"، التي هي جزء من هيكل مجموعة من الشركات "غارانت-إنفست"، امتلاك العديد من مجمعات البيع بالتجزئة في موسكو، لذلك لم يكن هناك أي مشاكل في العثور على المباني. يقول نيميلوف رك: "إن سعر الإيجار بالنسبة لنا هو حوالي٪ شنومك من قيمة التداول. ووفقا له، فإن مجال المؤسسات - شنومكس-شنومكس مربع. م، وتكلفة فتح كل نقطة - في المتوسط ​​من شنومك مليون روبل. "٪ أنفق معلومات 15٪ على إصلاح 350 - لشراء المعدات، 700٪ - لشراء الأثاث، 35٪ - هو مبلغ مقطوع، وتكلفة تكنولوجيا المعلومات والإعلان وهلم جرا"، - قال.

متوسط ​​الفاتورة في المطاعم "غارانت التجارة M" حوالي 1,3 ألف روبل، والتدفق اليومي - .. 200-220 الناس، والذي يعطي عائدات 6-8 مليون روبل. شهريا. يقول نيميلوف: "حركة المرور الرئيسية للعملاء هي زوار مراكز التسوق". - وفقا لتقديراتنا، حول زنومكس٪ من زوار تك يستخدمون المطاعم. " وفقا له، أفضل أشهر للمبيعات هي ديسمبر ومارس، وأسوأ الشهور هي يناير وسبتمبر. تكاليف التشغيل للشبكة في المتوسط ​​هي شنومك٪ (الإيجار، الرواتب، شراء المنتجات). وفقا ل نيميلوف، ذهبت مطاعمه على الاسترداد في أشهر شنومكس-شنومكس بعد إطلاق وهي الآن مربحة.

افتتح أركادي فاسيجين أول مطعم الباتيو ايل في كراسنودار في سنومكس العام (قبل أن كان لديه عمل في تجارة الملابس التجزئة). الآن في شبكة فاسياجين أربع نقاط، وبلغت الاستثمارات في إطلاق والتي إلى شنومكس مليون إلى شنومكس مليون روبل. مطعم في مركز التسوق "ساحة الحمراء" فتح فاسيجين مقهى آخر على الموقع، حتى انه تمكن من انقاذ على الإصلاحات والمعدات، ويقول منظم. فاسيجين اشترى المعدات للمطبخ ل شنومك مليون روبل، للأثاث والأواني، ونفق آخر شنومك مليون روبل. و شنومك مليون روبل. على التوالي. تكلفة نظام تكييف الهواء شنومك مليون روبل. "روزينتر لديه متطلبات لكل شيء: إلى البلاط، إلى الطلاء، إلى الأثاث"، ويقول فاسيجين. - من المهم اتباع المعايير. انه لامر جيد ان الامتياز نفسه يتحكم في وقت التسليم وجودة تجميع الأثاث والمعدات ". تم تنفيذ مشروع التصميم في كل حالة من قبل رجل الأعمال نفسه، ومن ثم تنسيقه مع روزينتر، استغرق الأمر حوالي شهر أو اثنين. عند نقطة الاطلاق فاسياجين قضى ثلاثة إلى أربعة أشهر بعد العثور على الغرفة.

متوسط ​​حجم التداول الشهري في مطعم ايل الباحة في كراسنودار - 2-2,4 مليون روبل. في هيكل التكاليف تصل إلى 15 20٪ من قيمة التداول يأتي من دفعات الإيجار، ويأخذ الرواتب 20-22٪ أخرى (في مطعم توظف الناس 20 20 براتب ألف. الرب. لكل شهر). أدى انخفاض قيمة الروبل والغذاء الحصار إلى زيادة في تكلفة شراء المنتجات (حوالي 25٪ من هيكل التكاليف). تكاليف المرافق العامة، الإتاوات والإعلان تشكل ل15٪ من هيكل التكاليف. وفقا Vasyagina، في شكل أرباح يبقى 8-12٪ من العائدات.

كان أول مطعم Vasyaginu مؤخرا إلى إغلاقه. في كراسنودار، وكذلك في موسكو، قررت السلطات المحلية لإعادة النظام إلى وقوف السيارات في وسط المدينة. "كانت متوقفة في أي مكان، وحركة المرور قد انخفض"، - يقول رجل الأعمال. على الرغم من هذا، Vasyagin تتطلع إلى المستقبل مع خطط التفاؤل وبناء لتوسيع الشبكة.

انظر أيضًا ... 04 / 08 / 2014 "Rosinter" تم تجديده تحت بند 19 / 02 / 2013 تباطأ نمو مبيعات Rosinter14 / 06 / 2012 زادت إيرادات Rosinter إلى معدل RK / C / C / OCNCS / 810 / 29 / 11 من "سيبيريا ولي العهد" 2013 / 30 / 04 Rosinter انخفاض التشغيل vyruchku2013 / 14 / 02 الروس على المطاعم المال net2014 / 26 / 04 "Rosinter" في 2016 ز تضاعف صافي خسارة قدرها 25 / 04 / 2016 "Rosinter" اختار الشركاء الإعلاميين GroupM2015 / 28 / 12 Rosinter خفضت خسائرها في التقارير المالية الدولية في Q1 سحبت 2011 / 21 / 06 Rosinter وpribyl2012 / 29 / 08 مكبرات الصوت vkusa2014 / 01 / حققت 11 الحزب الجديد من الصين النخبة سياسة المطاعم ubytochnymi2012 / 22 / 05 ميراب Elashvili ( "GMR كوكب الضيافة") 2013 / 12 / 12 المطاعم الرهان على وسائل الترفيه