عملية "تدجين" خميرة البيرة

البكتيريا والخميرة، والفيروسات التي تعيش داخل أو من حولنا لها تأثير لا يصدق على حياتنا. ولكن عندما يتعلق الأمر يثلج الطهي، والمساعدين الأهم في هذه المسألة هي الخميرة.

هذه الكائنات الدقيقة تستهلك السكر وتنتج الكحول والغاز والنفايات، مع العمل، على سبيل المثال، فقاعات الهواء الخبز الذي جعله الخصبة ولذيذ. بالمناسبة، يقتلون في عملية (ارتفاع درجة الحرارة). التضحية بالنفس من أجل عادات الأكل الشخص.

اليوم، سلالات الصناعية من الخميرة المستخدمة في صنع الجعة والنبيذ والخبز والوقود الحيوي وأكثر من ذلك. ومع ذلك، فإن التاريخ التطوري لهذا "المساعدين" المهم الطهي لا تزال غير مفهومة تماما. باحثون نشرت مؤخرا ورقة علمية في مجلة الخلية، التي حاولت وصف كل "نسب" من هذه الجراثيم، ولكن وضعت التركيز الرئيسي على وجه التحديد على الخميرة.

لذلك، فقد كشف العلماء الروابط الجينية التي ساعدت على معرفة متى الخميرة الأولى كانت "ترويض" وكيف يمكن للناس أثرت على تطور هذه الكائنات.

"طعم البيرة الذي نشربه اليوم يعتمد إلى حد كبير على هذه الخمائر نفسها. ونحن الآن شرب البيرة أفضل، حيث أن مصانع البيرة القديمة ذكية بما فيه الكفاية للحصول على خط الانتاج المطلوب من الخميرة. فعلا انه نوع من الفن، "- يقول كيفن Ferstrepen (كيفن Verstrepen)، في علم الوراثة الذي يدرس الخميرة، من جامعة لوفان الكاثوليكية.

التسلسل فريق البحث جينومات 157 سلالات مختلفة من الخميرة المستخدمة في تخمير، والنبيذ والخبز، صالح أو الإيثانول لاستكشاف التاريخ التطوري للجنس.

ووفقا للتحليل، تحدث الخمائر الصناعية اليوم سوى عدد قليل من السلالات من الولادة. وقد جمعت خمس سلالات مجموعات كبيرة انفصلوا وراثيا أساسا وفقا لأغراضها الإنتاجية. فواصل الحدود الجغرافية في المستقبل أيضا كل فئة - في نفس المجموعة من الخميرة، على سبيل المثال، تم ربط سلالات من بلجيكا وألمانيا، ولكنها تختلف عن تلك المستخدمة في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.

وبالإضافة إلى ذلك، الكتابة "الأخبار"، وقد استخدم العلماء بيانات الجينوم لتتبع سلف مشترك الخميرة التجارية والبرية. وفقا Ferstrepena، بدأت الناس في المقام الأول إلى تدجين الخميرة في نهاية 16 - 17 بداية هذا القرن. وقت يتزامن مع فترة في أوروبا عندما بدأت مصانع البيرة الأولى لتوسيع نطاق أعمالها - للانتقال من منازلهم في الحانات.

العلماء تشير إلى أن أول مخمرات المهنية الخميرة أخذت معها عندما انتقلوا إلى أوروبا وحتى في العالم الجديد: سلالات البيرة في الولايات المتحدة، على سبيل المثال، هي مشابهة جدا للبريطانيين.

شيء أن يأخذ تختمر بدأ في وقت مبكر جدا، معروفة منذ زمن طويل. بعض أعتقد أنها بدأت قبل ذلك بكثير القرن 16، عندما كان الناس لا يدركون حتى من الخميرة. في الآونة الأخيرة، وذكرت أن علماء الآثار اكتشف أقدم مصنع الجعة، عصرها من حوالي خمسة آلاف سنة.

"إذا رأى مخمرات الأولى التخمير الجيد، وكان من المفترض أن تكون ذكية بما يكفي لاستخدام الرواسب الخميرة لخلق المباراة المقبلة، حتى لو كانوا حقا لا أفهم كل ما يحدث. إعادة استخدام الميكروبات لتختمر يفصل تماما لهم من الطبيعة. الخميرة قد بدأت تتطور في ظروف مختلفة "، - يقول Ferstrepen.

بفضل هذا ، يمكن لمصنعي البيرة ، بعد فترة ، اختيار سلالات معينة من الخميرة تعمل وتنتج الأذواق المرغوبة. وفقا للخبراء ، ترك أربعة قرون من التدجين آثار في الجينوم من الخميرة البيرة. سلالات الخميرة البيرة هي أكثر قدرة على معالجة المالتوز والمالتريوز - السكريات الرئيسية في البيرة.

ومن المثير للاهتمام أنه في خطوط الخميرة المستخدمة في تخمير، أن العلماء اكتشفوا المزيد من علامات تدجين، مقارنة مع الخميرة المستخدمة في صناعة النبيذ. ويرد الخميرة أيضا علامات على التدجين، مثل فقدان مهارات البقاء والقدرة على الإنجاب عن طريق الاتصال الجنسي.

في نفس الوقت، فقدت العديد من سلالات الخميرة الصناعية قدرتها على إنتاج 4-VG المادة التي تعطي pennomu شرب القرنفل نكهة التوابل، في حين أن السلالات البرية حفظه. وتجدر الإشارة إلى أن هناك اليوم عدد قليل من خبراء التذوق. وكان الاستثناء الوحيد الخميرة المستخدمة في إعداد Hefeweizens البيرة الألمانية - فإنه عادة ما تنبعث منه رائحة القرنفل.

جينومات هذه السلالات تحتوي على مناطق الحمض النووي التي من المرجح أن تنشأ من خميرة النبيذ. وفقا Ferstrepena هذه الكائنات الحية الدقيقة وجود السطر عند سلالات البيرة خميرة جنبا إلى جنب مع الخميرة المستخدمة في إنتاج النبيذ.

دراسة التركيبة الجينية للخميرة يمكن أن تساعد العلماء والمخمرات في تعديل الخميرة لتعزيز بعض الأذواق والروائح. يواصل فريق بحث Ferstrepena البحث لتطوير سلالات الخميرة الجديدة للصناعة ذات الخصائص المفيدة.

انظر أيضًا ... 18 / 01 / 2016 اكتشف العلماء طرقًا جديدة لتخليق البروتين في yeast16 / XcnumX / 07 يعمل العلماء على تطوير الخميرة الاصطناعية 2013 / 19 / 02 ساعدت الخلاصة على توليف أنواع بيولوجية أفضل جودة ، 2013 / 31 اندلعت فورونيج drozhzhey07 / 2012 / 12 «فورونيج الخميرة" برئاسة فيتالي Vysotskiy10 / 2015 / 19 العلماء قد نمت الحرير باستخدام السكر وdrozhzhey07 / 2012 / 09 الناس أكثر اكتشفوا plotoyadnymi06 / 2015 / 05 العلماء واحدا من أسرار vody12 / 2013 / 25 " Innograd ": تقنيات جديدة في عالم الزراعة للحفاظ على أطول

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *