عناوين
صناعة الأخبار الطعام

طريقة جديدة لإنتاج الشوكولاته دون الدهون

وقد طور الباحثون في جامعة تمبل طريقة جديدة لإعداد الشوكولاته، اتباع نظام غذائي منخفض الدهون. لهذا، فإنها تستخدم الحقل الكهربائي الذي فرض على طول اتجاه تدفق الشوكولاته السائلة.

تم نشر المقال في مجلة Proceedings of the National Academy of Sciences.

واحدة من المشاكل الرئيسية للحصول على الشوكولاته مع محتوى الدهون منخفضة يكمن في حقيقة أن النقص في الدهون يؤدي إلى زيادة اللزوجة وانسداد الانابيب الناقلة المصنع. قرر العلماء للتحايل على هذه العقبة باستخدام المجال الكهربائي، الذي يتسبب في الكاكاو مجمعة في سلاسل قصيرة، الكروية وغيرها أنيق. يجعل هذا النهج من الممكن تقليل لزوجة الشوكولاتة السائلة ، وكذلك للحد من الحد الأدنى من الدهون اللازمة للحفاظ على معدل التدفق الطبيعي.

الشوكولاتة المنصهرة هي تعليق الكاكاو، السكر، الحليب، السائل معلقة في زبدة الكاكاو. ويتميز هذا معلمتين رئيسية هي: الحد الأقصى للكثافة التي دوران الضائع (عشوائي الحد الأقصى كثافة المحشور)، واللزوجة من الجسيمات. يظهر هذا الأخير ما مساهمة مادة في تكوين حل، واللزوجة بشكل عام.

وقد أظهرت التجارب، وقال انه يكتب "لLenta.ru" أن المجال الكهربائي في فولت لكل سنتيمتر 1600 يقلل من لزوجة الشوكولاته على سطح المريخ 43,5 في المئة، في حين يتم زيادة الحد الأقصى لكثافة إلى حد كبير. كل هذا يسمح للحد من تركيز الدهون 10 في المئة. وقد تم الحصول على نتائج مماثلة لعينات من الشركات المصنعة الأخرى، مما يدل على تطبيق واسع من طريقة. ويأمل العلماء أن طريقتهم سوف تنتج الشوكولاته منخفض الدهون هو لذيذ وفي نفس الوقت يكون لها تأثير أقل سلبية على نظام القلب والأوعية الدموية من شخص.

انظر أيضًا ... 17 / 08 / 2012 تمت إضافة عصير الفاكهة إلى الشوكولاتة لتقليل محتوى الدهون 05 / 06 / 2012 يمكن للشوكولاتة الداكنة أن تساعد النوى ومرضى السكر 25 / 10 / 2011 ساعدت الدهون المحفوظة بوعاء العلماء في دراسة قائمة الدول الاسكندنافية القديمة 05 / 12 اكتشف علماء الأحياء خلايا الملاحة المغناطيسية داخل أنف السمكة 2013 / 10 / 07 حدد العلماء الذوق الخاص للدهون إلخ سوف يحل الإنتاج محل pectin2012 / 25 / 03 الذكاء البشري يبدأ في التراجع مع سنوات 2015 15 / 10 / 2015 إنرجايزر تقوم بتغيير عمل عضلة القلب 02 نظرًا لارتفاع درجة حرارة الأرض ، ستصبح الأسماك أصغر بنسبة تتراوح بين مربي 03 / 2016 / 17 / 05 من كارلسبيرج بمجموعة جديدة من الشعير

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.