الخدمات الغذائية: الذي لديه فرصة للنمو

وفقًا لتحليلات RBC Market Research ، لأول مرة منذ 2015 ، أظهر معدل دوران المطاعم العامة في 2009 زيادة سلبية قدرها 5,5٪ وبلغ مليار روبل 1301. - أظهر السوق نتيجة أكثر تفاؤلاً بقليل مقابل ناقص 6,3٪. للمقارنة: بلغت قيمة مبيعات المطاعم في الولايات المتحدة 43 488 مليار روبل ، في المملكة المتحدة - 4490 مليار روبل ، في كندا - 3556 مليار روبل ، في ألمانيا - 3400 مليار روبل. الحد الأقصى لمبلغ مليار روبل 1376,4. وصل سوق المطاعم في روسيا في عام 2014 ، ومنذ ذلك الحين حدد محللون انخفاضه.

بادئ ذي بدء ، تأثر السوق بانخفاض الدخل الحقيقي للسكان - في 2015 ، انخفض بنسبة 4٪ مقارنة بالعام السابق ، في 2016 ، وفقًا لتوقعات متشائمة ، ستنخفض الإيرادات بنسبة 0,7٪ ، وبطريقة متفائلة - بنسبة 0,8٪. تكلفة تناول الطعام في الخارج في انخفاض أيضا. آخر مرة ، تم تسجيل الزيادة في نفقات خدمات المطاعم العامة أيضًا في 2014 ، وفي 2015 ، انخفض هذا الرقم بنسبة 7,1٪ ووصل إلى روبل 741. للشخص الواحد شهريا. وفقًا لتوقعات محللي RBC Market Research ، في 2016 ، ستنخفض النفقات بنسبة 4٪ أخرى ، حتى روبل 711. للشخص الواحد في الشهر (للمقارنة: في الولايات المتحدة في 2015 ، كان الرقم 11 130 روبل. في كندا - 8305 روبل. في ألمانيا - 3490 روبل.). كما انخفضت حصة تكاليف تقديم الطعام في هيكل تكلفة الروس ، وإن كان ذلك بشكل طفيف: من 11,3٪ في الذروة في 2012 إلى 10,7٪ في 2015. في الولايات المتحدة ، كان المؤشر نفسه في 2015٪ 42 ، في كندا - 39٪.

من بين العوامل الموضوعية التي تؤثر على السوق ، لا يزال الحظر المفروض على الغذاء ، وضعف الروبل ، وارتفاع أسعار المواد الغذائية والكحول. هناك عامل سلبي آخر ، كما يقول الخبراء ، وهو تغيير في التشريع الذي يلزم مؤسسات تقديم الطعام بالاتصال بنظام EGAIS (نظام معلومات الولايات المتحدة الآلي لحجم إنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات المحتوية على الكحول) من 1 في يناير 2016. تنظيم سوق الكحول. تلبية هذه المتطلبات يعني تكاليف إضافية.

الرهان الخاص بك

يقوم أصحاب المطاعم والمحللون بتقييم الوضع الغامض في سوق تأجير العقارات التجارية. من ناحية ، فإن المخاطر في أنشطتها من وجهة نظر قطاع المطاعم بالمدن الروسية - موسكو وسانت بطرسبرغ - آخذة في الانخفاض. اليوم ، وفقًا لشركة الاستشارات JLL ، بلغت أسعار الإيجار في أروع ممرات البيع بالتجزئة الأكثر شعبية في موسكو في الربع الأول من 2016 60 ألف روبل. للمتر المربع الواحد في شارع 1-Tverskaya-Yamskaya إلى 215 ألف روبل. في Stoleshnikov لين. في هذه الشوارع ، تم تسجيل انخفاض في معدل الشغور. كما انخفضت عروض الوظائف الشاغرة على أربات في الأشهر الثلاثة الأولى من 2016 ، بمقدار 2,3 نقطة مئوية ، إلى 6,3٪. كانت حصة المساحة الحرة في شوارع Tverskaya و Myasnitskaya هي 6,5 و 6,8٪ ، على التوالي. ومع ذلك ، في السوق ككل ، يظل معدل الشواغر عند مستوى 12,5٪ (في العام الماضي كان هذا الرقم أقل - 9٪).

في سانت بطرسبرغ ، هناك وضع مماثل. بلغت نسبة دوران المستأجرين في شوارع التسوق الرئيسية (شارع نيفسكي بروسبكت ، شارع ب. كونيوشينايا ، خط 6 - 7 لجزيرة فاسيليفسكي) 7,6٪ ، وفقًا لنتائج الربع الرابع من 2015 ، حصة المناطق الشاغرة - 6,7٪. الحد الأقصى لمعدل الإيجار هنا هو 12 ألف روبل. لكل متر مربع شهريا لغرفة 100 مربع. م.

من ناحية أخرى ، يدعي العديد من مشغلي السوق أن أسعار الإيجارات ظلت عند مستوى ما قبل الأزمة ، ولهذا السبب يفضل أصحاب المطاعم مغادرة المبنى وعدم دفع إيجار مرتفع من الدخول المنخفضة.

على أي حال ، من الواضح أن هناك إعادة توزيع للنشاط في العواصم - حيث يغادر أصحاب المطاعم المباني الواقعة خارج الممرات أو المناطق الشعبية ، وعلى العكس من ذلك ، فإن شوارع الوسط أصبحت مليئة على نحو متزايد. إلى جانب إعادة توزيع الفضاء ، هناك إعادة توزيع لقادة السوق ، إن لم يكن من الناحية الكمية ، ثم بالمعنى النوعي.

قادة جدد

الظروف الاقتصادية غير المواتية الحالية قد غيرت بالفعل نموذج المستهلك نحو استراتيجيات أكثر اقتصادا. حتى أكثر المطاعم النجمية استحوذت على القطاعات الأكثر ديمقراطية في السوق ، وفتحت المطاعم مع طعام المؤلف وخدمة جادة ، مما قدم للمستهلك فاتورة في المتوسط ​​مماثلة لفحص سلسلة المقاهي "الشعبية". من ألمع الأمثلة على هذا النوع هي برغر "Stuffing" من Archery Novikov أو الخدمة الذاتية ، أو ببساطة أكثر ، غرفة الطعام Obin-Buffet من مشروع Ginza (في موسكو يتم تطوير المشروع بالاشتراك مع Chaykhona No. 1 من قِبل الأخوين Vasilchuk). في القطاع الديمقراطي التقليدي ، بالطبع ، هناك حاجة كبيرة إلى الشبكات ذات العلامات التجارية المعروفة والمقاهي. ومع ذلك ، في 2015 ، دخلت إلى الساحة خدمات إضافية ، مثل الاستيلاء عليها (الوجبات الجاهزة) والتسليم.

الخط الرائد في تصنيف المطاعم يحفظ الوجبات السريعة. وفقًا لـ RBC Market Research ، في الربع الأول من 2016 ، كانت حصة القطاع في إجمالي الطلب 39 مقابل 36٪ لنفس الفترة من 2015. يتمتع هذا القطاع ، بالإضافة إلى النموذج الاقتصادي لسلوك المستهلك ، بمزاياه من خلال الاستمرار في تكليف مراكز التسوق. وفقًا لـ Colliers International ، في 2015 ، افتتحت روسيا مركز 62 للتسوق بمساحة إجمالية تبلغ حوالي 1,9 مليون متر مربع. م (أكثر من ثلث المدخلات الجديدة المقدمة من موسكو). بلغ إجمالي المعروض من البلاد 23,9 مليون متر مربع. م ، وبحلول نهاية 2016 عشر سيتم تقديم 2,3 مليون متر مربع. م من مساحة التجزئة.

السوق ينمو مبيعات الأطباق بأسعار معقولة بتكلفة منخفضة. على سبيل المثال ، وفقًا لشركة The NPD Group (NPD) ، أصبح الدجاج ثاني أكثر الأطباق شعبية في مطاعم الوجبات السريعة ، حيث يقترب من البرجر - القائد التقليدي للوجبات السريعة. إذا كان الدجاج في 2015 ، كان يمثل فقط 8٪ من جميع الطلبات في الوجبات السريعة ، ثم في يناير - فبراير من 2016 ، زادت مبيعاتها بنسبة 21٪.

وفقًا لـ NPD ، زاد قطاع توصيل البيتزا لعام 2015 بنسبة 6٪. هذا مهم: لا يرغب المستهلك في دفع رسوم إضافية مقابل الخدمة. تمثل حصة مجمّعي التسليم ، مثل Delivery Club ، الآن 10٪ من السوق.

تحولت مؤسسات "المقهى" في 2015 إلى مطاعم صغيرة. يعتقد محللو NPD أن المقاهي يتم جرها تدريجياً من قبل النظاميين للمطاعم الديمقراطية الكلاسيكية أو مقاهي المدينة: في المقهى ، يمكنك أن تأكل وتجلس بشكل كامل على روبل 200. مع فنجان قهوة. في الربع الأول من 2016 ، نما قطاع المقاهي بنسبة 4٪ ، وكان تناول القهوة يعتبر مساهمة حاسمة في النمو. على مدار العام ، نمت هذه الخدمة الإضافية بنسبة 35٪ وفي الربع الأول من 2016 ، كانت 23٪ من إجمالي مبيعات القطاع.

وفقًا لتوقعات بعض خبراء السوق ، بالإضافة إلى المقاهي ، ستستمر مبيعات الوجبات الجاهزة والتسليمات في 2016 في اكتساب الزخم في قطاع المطاعم المتنقلة. هذا يرجع إلى الربحية العالية لهذا المفهوم ، والذي لا يعتمد على معدلات الإيجار.

السوق الذاتية

في 2015 ، شهدت صناعة المطاعم زيادة سريعة في شعبية السياحة المحلية ، والتي عوضت إلى حد ما الخسائر في سوق المطاعم. وفقًا لنتائج 2015 ، انخفض عدد الرحلات إلى الخارج التي قام بها مواطنو البلاد بنسبة 25٪. هذا العام ، سيزداد الطلب على السياحة الداخلية ، وفقًا لمحللي RBC ، بمقدار 3,5 مليون شخص. وبالتالي ، فإن تطوير السياحة الداخلية سيكون له تأثير إيجابي على حالة سوق المطاعم الروسي في عام 2016. ومع ذلك ، لا ينبغي توقع أكثر من "تأثير إيجابي". مع الأخذ في الاعتبار جميع الحقائق الحالية ، قد يصل سقوط سوق المطاعم العامة هذا العام إلى 3,7٪ ، في حين تبلغ قيمة مبيعاتها مليار روبل. لا ينبغي توقع ديناميات إيجابية في العامين المقبلين. ومع ذلك ، وفقًا لمحللين من RBC Market Research ، في 1252,6 ، سيبدأ سوق المطاعم الروسي في استعادة الخسائر ، وقد يحدث الانتعاش الكامل للسوق في وقت مبكر من 2017. يجب أن تكون المحفزات الرئيسية للعملية هي استعادة ثقة المستهلك ، ونمو دخل الأسرة ، وكذلك الوتيرة المتزايدة باستمرار لحياة السكان ، "فرض" ثقافة تناول الطعام بالخارج.

انظر أيضًا ... 23 / 10 / 2015 يرفض الروس زيارة الحانات والنوادي 30 / 04 / 2014 ارتفع معدل دوران الخدمات الغذائية الروسية في الربع الأول بنسبة 3,4٪ 06 / 06 / 2013 زاد معدل دوران خدمات الطعام الروسي بنسبة 4,4٪ / 28 / 01 رأس المال البشري 2016 / 21 / 04 تتطلب فرنسا من ماكدونالدز دفع ضرائب 2016 / 04 / 12 Restaurateur: يترك العميل - المكانة المفقودة 2014 / 27 / 01 ماكدونالدز على استعداد للتبديل إلى المنتجات الروسية 2016 / 22 / XNNMX ستفتتح ماكدونالدز شركة Siberia04 / 2016 / 24 أعمال المطاعم في إسبانيا في 08 نمو 2015 / 10 / 02 صافي الربح Yum! نمو العلامات التجارية لـ 2016 g بنسبة 2015٪ افتتحت 04 / 02 / 2016 Restaurant Noma فرعا لها في أستراليا 2015 / 23 / 27 افتتحت Heineken شريط البيرة الخاص بها في Moscow01 / 2016 / 20 ماكدونالدز انخفض الربح ، ولكن أعلى من المتوقع XXXXNUMD / XNUMD كازاخستان