"لا توجد منتجات مفيدة أو ضارة"

وقد ولدت الفضائح مع المنتجات المزيفة موجة كاملة من عدم الثقة في الغذاء على هذا النحو. أفكار أن قطعة الجبن المعتادة أو علبة من الجبن المنزلية أعداء تضيف سلبية على الخلفية العامة للأزمة.

إذا كان من الضروري أن تخاف من كل شيء صالح للأكل ، اكتشف "سبارك".

هل العدادات مزيفة حقًا؟ لماذا تصميم السجق ونوع الزبدة التي لن تفسد العصيدة؟ أجاب فلاديمير سباسكي ، رئيس مختبر كيمياء الأغذية بالمركز الفدرالي للأبحاث حول التغذية والتكنولوجيا الحيوية وسلامة الأغذية ، دكتور في العلوم البيولوجية فلاديمير بيسونوف ، على أسئلة "الشرارة".

- في الآونة الأخيرة ، نشر Rosselkhoznadzor بيانات عن الخبرة اللازمة للكشف عن الحليب وهمية والقشدة الحامضة في روسيا. وفقا لنتائجهم ، يتم خلط الطباشير والصودا والليمون والجبس في الحليب ، وتزيف القشدة الحامضة بمساعدة الزيوت النباتية وبروتينات الصويا.

- Rosselkhoznadzor هي منظمة مثيرة للاهتمام ، والتي سوف تتحكم بشكل عام في الثروة الحيوانية وليس المنتجات النهائية. لأنها مسؤولية Rospotrebnadzor ، والتي توفر العديد من الأرقام الأخرى. أنا أعتبر هذا البيان هراء. وجود الكالسيوم في اللبن لا يعني وجود الطباشير. لا يعني وجود الفوسفات أيضًا وجود طباشير ، لأن الفوسفات موجود بشكل طبيعي في اللبن. كل هذا يتوقف على كيفية تفسير النتائج. ليس من الواضح سبب نشر هذا الخيار. لتخويف الناس؟ لذلك هو تخويف جدا. لإظهار كيف نجحت الدائرة في مكافحتها للاحتيال؟ لكن هذا ليس مجال نشاطهم. يجب عليهم التأكد من أن الطائر في صحة جيدة ، بحيث يبقى عدد الخنازير على قيد الحياة. واتضح فيما بعد ، أنهم يبحثون عن رابط الكفة حيث يكون أفتح ، وليس المكان الذي فقدوه فيه ... عندما أتيت إلى المتجر ، في سلة التسوق ، بالمناسبة ، يتضح 100 في المئة من المنتجات المزيفة. لأنه يمكن تعريف معايير الاحتيال بطرق مختلفة. يمكنني الآن شراء الأطعمة الدهنية التي يتم خلط الدهون الحليب والزيت النباتي. لأنني أعلم أنه أكثر فائدة ، لكن من وجهة نظر الرجل في الشارع - هذا مزيف.

في تصور الغذاء ، نحن تقليديون. نحن لا نتوقع أي شيء جيد من الجديد. "

"لكن هذا ، اغفر لي ، يبدو كأنه فتنة - نحن مقتنعون من جميع أطراف العكس!"

- في روسيا هناك مشكلة كبيرة للتفاعل بين المجتمع والتقنيات المبتكرة. لا يُنظر إلى ظهور منتجات جديدة في السوق بنفس الحماس مثل ظهور أدوات جديدة. في تصور الغذاء ، نحن تقليديون. من الجديد لا نتوقع أي شيء جيد. كان ظهور بعض الانتشار في السوق - خليط من الخضار والزبدة - في وقت من الأوقات يُنظر إليه على أنه ظهور بديل بديل رخيص الثمن. اكتسبت نفس الظل التاريخ مع إضافة الزيوت النباتية في منتجات الألبان. لكن البديل يختلف قليلا. والسؤال هو كيف يتم وضعه من قبل الشركة المصنعة. والشركة المصنعة مثل اللص Alhen من "الكراسي الاثني عشر" ، الذي يسرق ويخجل. على سبيل المثال، استبدال جزئي للالدهون النباتية الدهون الحيوانية (الزبدة) في كريم لا يزال هو نفسه بروتين الحليب الكامل كما كان سابقا، يتم الاحتفاظ كافة العناصر الغذائية، يتم استبدال فقط الدهون الحيوانية. والسؤال هنا هو أنه إذا كان المجتمع يعامل هذه المنتجات بشكل طبيعي ، فلن يكون هناك مثل هذا العدد من التزوير. سيكون مكتوبًا بصراحة على الملصق الذي يحتوي عليه.

- ولكن بعد كل دهون الحيوانات ضرورية للشخص؟

- يعتقد أن الزبدة هي كل شيء لدينا. لكن هذا ليس صحيحا تماما. أنه يحتوي على كمية كبيرة من الدهون المشبعة ، الأحماض الدهنية الطبيعية غير المشبعة ، والكوليسترول. على العموم ، الدهون الحيوانية ليست مفيدة للغاية في الفكرة المطلقة لنظام غذائي مثالي. منظمة الصحة العالمية ، على سبيل المثال ، توصي بتقليل كمية الدهون الحيوانية في النظام الغذائي وزيادة كمية الدهون النباتية. يحتوي زيت النخيل نفسه على دهون مشبعة أقل من الزبدة. إذا كنت بناء الهرم، وأكثرها غير المشبعة - هو زيت الذرة، فول الصويا بعد، عباد الشمس والزيتون والنخيل، ثم الزبدة، تليها زبدة الكاكاو وهلم جرا. في الزيوت الاستوائية، أي الدهون غير المشبعة، أي الكولسترول، وأنها تحتوي على مضادات الكوليسترول، فيتوستيرول، التي، على العكس، يمنع امتصاص الكولسترول. في هذه الحالة ، نفس الفروق هي منتجات تساعد على تحقيق التوازن بين التغذية.

- أثناء الاستخدام المتزامن للدهون الحيوانية والنباتية لا يوجد صراع؟

- لا ، بالتأكيد. الحقيقة هي أن فنلندا ، على سبيل المثال ، تستخدم الزبدة 2-4 في المئة فقط في شكلها النقي ، والباقي ينتشر. وعلاوة على ذلك، هناك ظهور بنية معقدة من المنتجات، والمنتجات قليلة الدسم، واستبدال الدهون الحيوانية في الخضر - هو استراتيجية التي ساعدت في تقليل عدد الأمراض القلبية الوعائية وزيادة متوسط ​​العمر المتوقع في المتوسط ​​بنسبة أكثر من سنة 40.

- إذن هذا برنامج حكومي؟

- هناك تماما الشهير "شمال كاريليا" المشروع، الذي هو أكثر مما كان عليه قبل سنوات 40 بدأ مع حقيقة أن الجمهور إيلاء اهتمام: الرجال، قطع الاشجار لا ترقى إلى 50 سنوات ويموت من مرض القلب والأوعية الدموية. هذا على الرغم من حقيقة أنهم يقضون يومًا كاملاً في الهواء المنعش ، ويمارسون التمرينات الرياضية باستمرار ، ويأكلون في المنزل في نفس الوقت. نتيجة لذلك ، خلص الأطباء: سبب ارتفاع معدل الوفيات في ارتفاع استهلاك الدهون والتدخين والكحول. ثم ابتكر الشخص الأسطوري ، رئيس معهد الصحة ، بيكا بوسكا ، برنامجًا لتعليم الناس. بدأت رابطة ربات البيوت في تعليم النساء ما يجب عليهن فعله حتى لا يموت العائل. ومن النقاط المهمة في هذا التدريب رفض الأطعمة الدهنية ، وهي زيادة في نسبة الفواكه والخضروات في النظام الغذائي. بشكل عام ، كانت النتيجة مذهلة: بالنسبة لسنوات 40 ، قم بزيادة العمر المتوقع بمقدار 40 سنة! الآن ، ومع ذلك ، يراقب الفنلنديون مرة أخرى نمو أمراض القلب والأوعية الدموية. يرتبط الآن بالعولمة - السكان يهاجرون إلى مناطق أخرى ، والعوائد ، ويبدأ تأثير الثقافات الأخرى. لكن على نفس المنوال: اليوم الفنلنديون هم في الغالب أناس صالحون للرياضة. هذا هو نهج الدولة. الناس قابلة للتعلم.

- هل هذا ممكن في روسيا؟

- هذا ممكن. لكن ، أولاً ، نحن لا نؤمن بالعلم مطلقًا. ثانيا ، لدينا أي اتصال من الناس مرتبطة وليمة. وحتى على الطبيعة ، نترك اللحم المشوي ونأكله. ليس المشي المشترك ، وليس لعبة رياضية ، ولكن وجبة مشتركة حول النار - وهذا هو التقليد.

- من أجل عدم الابتعاد عن منتجات الألبان ، يرجى إخبارنا عن الآيس كريم. هذا هو المنتج الصيفي الأكثر شعبية ...

- الآيس كريم حلوى ، وليس الطبق الرئيسي. لا يحتاجون للأكل. نعم ، إذا تمت إضافة الخضار بدلاً من الزبدة ، فستدخل في محفظتك ، وستتذوق طعمها ولكن ليس الأذى. لكنني لن أسهب في تناول الآيس كريم بشكل منفصل. وبالمثل ، الكاتشب ، المايونيز ، الصلصات هي إضافات إلى الغذاء الرئيسي. لسبب ما ، أصبح المايونيز هنا منتجًا وطنيًا وفكرة إصلاح ، على الرغم من أن استخدام غرامات 10 يوميًا ربما يكون كثيرًا بالفعل.

- لماذا الكثير من الضوضاء حول المايونيز؟

- هنا ، يبدو لي ، كفاح تنافسي غير صحي. تذهب إلى السوبر ماركت وترى القسم بأكمله ، المغطى بالمايونيز ، كل منها يحاول إثبات أنه أفضل ، وأكثر طبيعية و "مايونيز" لجميع الآخرين. لكن المايونيز هو صلصة ، وأي صلصة تنطوي على بعض التباين في التكوين ، والذوق. الزيتون الأرض ، ويمكن إضافة بيض السمان. من المستحيل إثبات ذلك ، لكننا سنؤمن بوجودها. بالنسبة لبقايا الحمض النووي ، يمكنك البحث عن بيض السمان ، لكن هذا تحليل مكلف ، لماذا تفعل ذلك من أجل منتج يمكنك أن تأكله 5 جرام يوميًا؟ هذا ليس منتجًا حيويًا.

- ذكرت الخضروات والفواكه التي تطلبها الحطاب. ولكن هنا في الكيمياء الحيوية الأمريكي دونالد ديفيس مقارنة على البيانات العلمية القديمة وتحليل المحتوى متقدمة من المواد المغذية والعناصر النزرة في الفواكه والخضروات الحديثة في نفس السنة المحصولية 1950. اتضح أن محتوى الحديد انخفض بنسبة 43 في المئة ، والكالسيوم - من 12 ، وفيتامين C - من 15 ، و 2 - بنسبة 38 في المئة. أجريت هذه المقارنات في إنجلترا بين محاصيل الفاكهة 1930-1980 والأشعة المنشأ، تبين أنه خلال الفترة من الكالسيوم في الخضار كان أقل من 19 في المئة، والحديد - على 22 في المئة. لذلك ، مع مرور الوقت ، استنزفت الخضروات؟

- إنه بالأحرى سؤال لميشورينس. هناك مدينة العلوم Michurinsk ، التي تعمل في مجال التكنولوجيا الحيوية الزراعية. منذ عامين ، كنا نعمل معهم. لقد قاموا في منطقة ميشورينسك بزراعة كمية كبيرة من الفواكه والخضروات والتوت ، وقمنا بدراسة التركيب الكيميائي ، بما في ذلك العناصر النزرة والمواد الفعالة بيولوجيا. أستطيع أن أقول أن تكوين الصغرى هو انعكاس للتربة التي يزرع عليها النبات. على سبيل المثال ، إذا تم العثور على المنجنيز بكميات كبيرة في التربة ، فسنحصل على الخضروات والفواكه العملاقة ، لأنها تعزز النمو. ووجدنا أن القدرة على تجميع العناصر النزرة تحدد إلى حد كبير وراثيا. على سبيل المثال ، يجمع الكرز وراثياً عددًا أكبر من البوتاسيوم مقارنة بالفواكه الأخرى. وإذا كانت إحدى العينات بهذا المعنى مختلفة تمامًا عن الأخرى ، فعلى الأرجح أنها نوعان مختلفان. نحن نتحدث أيضًا عن مثل هذه المعلمة مثل المحتوى النسبي لكل وحدة كتلة للمنتج. لكن الاختيار لا يزال قائما ، وهدفه المهم هو زيادة العائد والحجم. دون زيادتها ، لن نكون قادرين على إطعام السكان.

- فلاديمير فلاديميروفيتش ، ومنتجات آمنة عموما موجودة؟

- لا بالطبع. لا توجد منتجات مفيدة أو ضارة. بعد كل شيء ، عندما تقول "منتجًا مفيدًا" ، هل تعني نوعًا من خبز النخالة متعدد الحبوب؟ لكن ابدأ بتناولها حصريًا ، واحصل على عسر الهضم ونقص البروتين والدهون. إذن ما هو المطلوب؟ صحيح ، التوازن! العلاقات في المجتمع مبنية على الثقة. لذا حاول أن تثق بنفسك أيضًا. وتعتمد تفضيلاتك على عصور ما قبل التاريخ للحياة ، وعلى التقاليد ، وعلى الأذواق منذ الطفولة. عندما ظهر النقانق المستوردة في 90 ، على سبيل المثال ، النقانق المسلوقة مع الزيتون ، كان الناس حذرين للغاية منهم. أو ، على سبيل المثال ، في البرازيل ، يتم صنع القهوة لألمانيا من أسوأ الأصناف - الحامضة والكعك المفرطة - لأن الألمان يستخدمون هذه الأنواع بشكل تقليدي. والبرازيليون يعبدون هذا النوع من القهوة كقمامة.

"إذا قال أحدهم:" أنا لا آكل الدهون! "- فدعه يقول" وداعًا "للتشغيل الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ"

- إذن ماذا لدينا؟

- هناك قانون يتحدث عنه جميع أخصائيي التغذية ولا يرغب الناس في تذكره ، لأنه يتعين عليك تحمل الكثير من المسؤولية: كل شخص مسؤول عن صحته. هو نفسه يجب أن يبني هرم الطعام. على النحو الموصى به من حيث المبدأ. 30 في المائة من السعرات الحرارية عبارة عن دهون ، ما يكفي من البروتينات عالية الجودة والكربوهيدرات. حرمان نفسك من أحد المكونات هو حرمان نفسك من الصحة. إذا قال أحدهم: "أنا لا آكل الدهون!" - فدعه يقول "وداعًا" للأداء الطبيعي للجهاز العصبي والدماغ. يقول: أنا لا أعطي البروتين الحيواني للطفل! حسنًا ، ثم أعطه بروتينًا آخر ، ولكن أيضًا ممتلئ. فول الصويا ، على سبيل المثال. بمطاردة النقانق ، التي تقول "بدون فول الصويا" ، نحن ندفع مقابل منتج أقل قيمة من الناحية البيولوجية من منتج مصنوع باستخدام بروتين الحليب أو بروتين الصويا. القيمة البيولوجية لفول الصويا أعلى بكثير من بروتين جلد الخنزير ، والذي يستخدم لإنتاج السجق بدون فول الصويا.

- وماذا عن حقيقة أن معايير GOST تتغير مع مرور الوقت ، والمعلمات التكنولوجية تتغير وكل الوقت يبدو أنه قبل أن تكون أفضل مما هي عليه الآن.

- المعلمات التكنولوجية تتغير ، بالطبع. ولكن دعونا نفكر سويًا ، لأن السجق مصمم ، وهو منتج خيالي. لأنه إذا ذهبنا إلى ألمانيا ، حيث يتقدم الناس بشكل خاص حول النقانق ، فسوف نرى مجموعة متنوعة لا تصدق - هناك نقانق دم ، نقانق بيضاء - بدون توابل ملونة ، بدون صبغات. أنا أحب كلمات أنطون بافلوفيتش تشيخوف: "لا تبحث عن الجعة في فنجان من الشاي". لذا ، فإن شراء النقانق - وهو أحد مشتقات منتجات اللحوم - لا يتوقع أنه سيكون لحمًا ، لأن إنتاج هذا المنتج ذاته ينطوي على التصميم. إذا كان النقانق مسلوقة ، فبدون إضافة بروتين إضافي ، يكون من المستحيل إنتاجها بشكل أساسي ، وإلا فسيكون ذلك بمثابة كرة تم سكب الماء فيها. يجب أن يكون هناك مكون ملزم للرطوبة يساعد على إنتاج هذه الكتلة الكثيفة. إذا نظرت إلى النقانق محلية الصنع ، فهي ليست طحنًا جيدًا ، فلا يزال هناك هيكل اللحوم. وأصغر حشو يتطلب إضافة شيء. تقنيات السحر السوفياتي هي الأساطير. نحن نعرف أكثر الآن. الجواهر التي بدأت يطلق عليها كعطور ، تم إضافة إضافات غذائية إلى المنتجات في وقت سابق ، فقط تم استدعاؤها بطريقة مختلفة ولم يتم الإعلان عنها على ملصق. ظهرت متطلبات صناعة المكونات على الإطلاق في 20 منذ سنوات في الاتحاد الروسي. لذلك أفضل نقانق هو اللحم.

"ولكن الآن لا يوجد يقين بشأن اللحوم." تقوم مصانع اللحوم بإنتاج حقن اللحوم ، قطعة ميكانيكية مضافة مع إضافة سائل لزيادة الحجم ...

"لكنك تعرف ذلك دائمًا ، سترى في مقلاة." ما الذي يجعلك تعيد الشراء في نفس المكان؟ يتم تعلم كل شيء مع الخبرة. كل شيء يجب أن نحاول. الشيء الوحيد المضمون اليوم هو أنه آمن. قد لا تتمكن من الحصول على ما تريد. هذا هو ، بالنسبة لك ، في الواقع ، صعد إلى المحفظة. ولكن لن تتضرر صحتك.

- ولكن هناك تأثير تأخير. لن نتضرر ، لكن هذا قد يؤثر في المستقبل على صحة الجيل.

- نعم ، لا يوجد أي تأثير بخلاف الميكروبيولوجية ، لا يظهر بسرعة. إذا حدث ضرر ميكروبيولوجي ، فسوف تشعر به فورًا بالرائحة أو الذوق أو ستشعر به سريعًا من خلال التسمم. تظهر أشياء أخرى طويلة بما يكفي ، ولديك دائمًا خيارات. يمكنك دائمًا بناء طعامك حسب حاجتك. شراء الخضروات ، وإعداد سلطة ، مع ملء بعض الزيوت النباتية. ليس بالضرورة الزيتون - لسبب ما يعتبر الدهون مثالية. في الواقع ، أفضل الدهون هي مزيج من العديد من الزيوت. لا تخافوا من الجمع! على سبيل المثال ، زيت اليقطين 20 ، زيت الزيتون 80 يعطي نكهة مثيرة للاهتمام ، على الرغم من أنك تحتاج أيضًا إلى التعود عليه. هذا هو أحد مكونات النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط. من الصعب إدراك زيت القرع بشكله النقي ، ويمتزج بزيت الزيتون ممتاز! بالمناسبة ، عندما 25 منذ سنوات ، ظهر أول زيت زيتون بارد في الاتحاد الروسي ، تم رفضه.

- بسبب الذوق؟ بسبب حقيقة أنه لا يمكنك تقلى ذلك؟

- فراي عليه ليست ضرورية. من حيث المبدأ ، من الأفضل عمومًا أن تقلى الدهون الحيوانية أو السمن أو زيت النخيل نفسه. لكن زيت الزيتون تم رفضه لأنه أخضر ، كانت رائحته غريبة. بحلول ذلك الوقت في الاتحاد السوفياتي ، كانوا يعرفون نوعًا واحدًا فقط من زيت الزيتون ، وهو غير شخصي تمامًا ، وبدون دهون في الذوق واللون والرائحة. بدا زيت الزيتون مدلل لأنه كان له طعم ولون ورائحة.

- لماذا سمعة سيئة في زيت النخيل؟

- من الجهل. تم إدخال زيت النخيل لأول مرة إلى أوروبا في عام 1840 ، ومنذ ذلك الحين تم استخدامه في صناعة المواد الغذائية أيضًا. بالنسبة لعدد كبير جدًا من البلدان - ماليزيا وإندونيسيا وأمريكا الوسطى - يعد إنتاج وبيع زيت النخيل صناعة بأكملها. هذا يسمح للمزارعين الذين اعتادوا إنتاج الهيفيا بالبقاء على قيد الحياة - المطاط الطبيعي ، وهو أمر غير مطلوب في العالم الآن. يتم تحويل المناطق المحررة إلى إنتاج زيت النخيل. نحن معتادون قليلاً على هذا المنتج. ماذا في ذلك؟ يوجد مثل 2010 القياسي الدولي ، حيث يتم تسمية الدهون والزيوت ، والتي لم نسمع عنها حتى. على سبيل المثال ، زيت باباسو أو زيت نخالة الأرز - لا يخبرنا أي شيء ، لكن بالنسبة لبعض المناطق فهي تقليدية. في الاقتصاد المعولم ، عليك أن تكون منفتحًا. حاول زيت الكاميليا وزيت بذور العنب.

- من فضلك أخبرنا عن المضافات الغذائية. هل تبررهم أيضًا؟

- هناك الكثير من الأساطير هنا. في بداية 90 ، كانت المنتجات سيئة للغاية. بدأت المنتجات المستوردة في الظهور ، سواء بالمساعدة الإنسانية ، أو بأي طريقة أخرى. لم تتم ترجمة الملصق ، بل هو مكتوب على مادة حافظة - يفهم الشعب الروسي ذلك بطريقة بدأوا بالتسمم ، ويريدون تعقيمها ، ووسائل منع الحمل مختلطة. ثم اتضح أن هذا مجرد مادة حافظة. مرة أخرى ، كل شيء سيء. بدأت اللفائف تدور حول يديها ، ثم على الإنترنت حول الشكوك حول المنتجات ، وحول خطرها المحتمل. ولكن إذا نظرت من وجهة النظر الكيميائية لما تتكون منه ، فقد تبين أن نسبة 95 في المئة ، إن لم تكن نسبة 99 من المواد المضافة للأغذية ، هي مواد طبيعية. يتم الحصول عليها ، معزولة عن المصادر الطبيعية. إن اضطهادهم هو بمثابة دعوة لقتل الجدة التي أضافت الخل إلى الصودا عندما كانت تستعد للعجين. أي ، تمت إضافة Е260 إلى Е500 واستقبلت Е262. دعونا نتذكر أن حمض البنزويك الموجود في كمية كبيرة من الفواكه والتوت ، والتوت البري ، والتوت الأزرق ، والتوت الأزرق. حمض السوربيك موجود في الكمثرى. الكمثرى تحتوي أيضا على سيكلامات التحلية. ect440 البكتين - في التفاح ، في الحمضيات. بغض النظر عن مدى اقتناعي بوجود حامض الستريك الطبيعي ، ولكن هناك حمض اصطناعي ، ومع ذلك ، هناك مفهوم "ثبات التكوين". حمض الستريك هو نفسه دائما ، إلا عندما يتم إنتاجه في كون آخر مع الثوابت الفيزيائية الأخرى. أدى الشرط لجعل التكوين بأكمله على تسمية المنتجات إلى حقيقة أنه في أوروبا ظهرت هذه المؤشرات E ، والتي هي في عالم INS. نحن نعرف التوابل من الكركم - N100 ، وفيتامين В2 - Е101 ، والذي يستخدم كصبغة. مركز عصير البنجر - E162. سكر كراميل محروق - Е150. صبغة جلد العنب - N163. هناك مجموعة من الأصباغ الاصطناعية ، وهي تمر عبر جسم الإنسان ويتم عرضها دون تغييرات.

- ولكن لا يزال هناك دخان بدون نار. هناك حتى محظورات المضافات الغذائية.

- كل عام في الصين ، يتم عقد مؤتمر للجنة الدستور الغذائي المعنية بالمواد المضافة إلى الأغذية. هذه منظمة دولية تتحكم في جودة الأغذية وسلامتها ، وتضع معايير دولية لاستخدام المضافات الغذائية. وبالتالي فإن المؤتمر السنوي يذهب متخصص من معهدنا، من خلال Rospotrebnadzor، من المنتجين اتحاد المكونات الغذائية، ومعا يمكننا مناقشة الجودة والسلامة ومبادئ استخدام المضافات الغذائية. من أجل الوصول إلى المنتج النهائي ، يجب أن تمر سنوات 10-15. تجرى الدراسات لإثبات أنه من المستحيل الاستغناء عن هذا المنتج. النقطة الثانية هي أن استخدامه لا يمكن أن يضر بحياة وصحة الأجيال الحالية والمستقبلية ، والتي لن يكون لها تأثير متأخر. وثالثا ، يتم تفسير أي اشتباه في خطر محتمل لصالح الحظر. باستثناء تلك المنتجات التي يتم استخدامها تقليديًا ، والتي بدونها يستحيل ببساطة إنتاج منتج ، مثل النتريت.

- لماذا يتم إيلاء الكثير من الاهتمام لجلوتامات الصوديوم؟

- هو مكبر للصوت من الذوق والرائحة. من الصعب للغاية تقييم ما إذا كان يتم إضافته إلى المنتج أم لا. لسبب أن هذا هو حمض أميني شائع. تشير المستقبلات التي تحدد حمض الغلوتاميك إلى وجود بروتين في هذا المنتج في الجسم. لم يتم اختراع مفهوم طعم أومامي (طعم حمض الجلوتاميك) ، لقد كان دائمًا. هذا هو طعم البروتين. في لحم البقر طلب 10 في المئة حمض الجلوتاميك. اللحم النيئ له نفس المذاق ، اللحوم المتبلة للكباب ، نحن أنفسنا نخلق طعم حمض الغلوتاميك. في اللحوم المشوية ، مقارنة مع 100 الخام ، طلب المواد الجديدة التي توفر طعم ورائحة هذا المنتج. واحد منهم هو حمض الجلوتاميك مجانا. عندما قرر أحد مصنعي منتجات اللحوم وضع علامة على منتجاتهم على أنها خالية من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، أخذها الناس كإشارة: يجب أن نخشى هذه المادة. شعبنا يحب أن يخاف. تذكر عندما حظروا الجبن بزيت النخيل؟ حدث هذا ليس لأن زيت النخيل خطير ، ولكن لأنه ليس من الجبن. ينبغي أن يكون وضعهم كمنتجات الجبن من فئات الأسعار الأخرى. ولكن هنا مرة أخرى ، المشكلة ليست في زيت النخيل ، ولكن في احتيال المستهلكين.

انظر أيضا ... 06 / 07 / يجب 2015 لماذا روسيا لا يمنع samogon28 / 06 / 2016 ROC ملاحظة منتج "المعيار الأرثوذكسي» 22 / 06 / 2016 الهند تخسر المعركة ضد alkogolizmom07 / 09 / 2015 حتى إذا الكحول مفيد في جرعات صغيرة؟ 17 / 12 / 2015 الموتى المدخنون 11 / 06 / 2015 كيف تم تعليم جيل كامل من البريطانيين في حالة سكر 07 / 12 / 2015 oyavilsya وتعزيز العلامة التجارية Heineken29 / 06 / 2015 السكارى وbogi03 / 12 / 2015 الوردي fantasmagoriya16 / 11 / 2015 لماذا الناس يشربون الإنسان الدم 25 / 05 / 2015 اليونان: أزمة شراب

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *