علماء أمريكيون: في رجل هناك طعم السادس

منذ فترة طويلة ويعتقد أن هناك أربعة فقط الأذواق الأساسية - المالحة، الحلو والحامض والمر. في 2009 أربع سنوات من الأذواق المتنوعة لالخامس، ودعا أومامي (طعم المواد عالية من البروتين)، والتي ترجمت من وسائل الياباني "طعم".

الآن، علماء من جامعة ولاية أوريغون الادعاء بأن هناك طعم السادس غير موجود في القائمة. وفقا لها، والكتابة "الأخبار"، والكربوهيدرات المعقدة مثل النشا، ولها طعم خاص بها، وينبغي تحديد كفئة منفصلة من الأحاسيس الذوق.

دعونا نوضح أن الكربوهيدرات المعقدة تتكون من جزيئات السكر ، مجمعة مثل اللؤلؤ في عقد. الأغذية الغنية بالكربوهيدرات المعقدة هي مصدر حيوي للفيتامينات والمعادن والألياف لجسم الإنسان.

وفقا للخبراء ، عندما يتم تقسيم الكربوهيدرات المعقدة عن طريق اللعاب ، فإن سلاسلها تنقسم إلى سكريات بسيطة. كان من المفترض أن يعطي الأخير طعمًا رائعًا. لكن الباحثين الأمريكيين اقترحوا أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. في رأيهم ، الكربوهيدرات لها طعم فريد من نوعه. قرر الباحثون اختبار نظريتهم: لقد عرضوا على متطوعين تجربة حلول مختلفة من الكربوهيدرات ، ثم سألوا عن مذاقهم.

زعيم دراسة الدكتور ليم Chuyun (Juyun ليم) في مقابلة مع مجلة نيو ساينتست يقول: "إن الاختبار كان يسمى طعم" النشوية ". على سبيل المثال، لاحظت الآسيويين أن الأذواق مثل الأرز، ويعتقد الأوروبيون أن الأذواق مثل الخبز أو المعكرونة. وقال البعض إن طعم مماثلة لتلك كما لو حاولوا دقيق ".

ثم أعطى العلماء المشاركين جوهر التجربة، التي تمنع اللغة المستقبلة، الاعتراف الطعم الحلو. وحتى بعد هذه "الابتكارات" المواضيع لا تزال تميز بين طعم "الطحين".

وفقا للعلماء، وتظهر نتائج التجربة التي يمكن للشخص الحصول على طعم الكربوهيدرات المعقدة قبل أن يسقط على جزيء السكر. هذا الاستنتاج يعطي الحق في أن يعلن - في الكربوهيدرات المعقدة لها مذاقها الخاص. وبالإضافة إلى ذلك، تشير نتائج الدراسة إلى أن قدرة الشخص على التعرف على طعم أكثر تعقيدا مما كان يعتقد سابقا.

الدكتور ميتشايل توردوف (ميتشايل توردوف)، psychobiologist من مركز مونلي الكيميائي، ويشير إلى أن "العديد من الناس يعتقدون أن هناك خمسة فقط الأذواق، ولكن البعض الآخر يعتقد أن القائمة غير مكتملة." بالمناسبة ، يحاول الباحث نفسه فهم ما إذا كان للكالسيوم طعم منفصل.

ومن الجدير بالذكر أن هذه ليست أول محاولة لإضافته إلى قائمة الفقرة السادسة. لذلك، في وقت سابق، وقد افترض العلماء من جامعة بوردو في الولايات المتحدة أن الدهون، ودعا "oleogustus" (oleogustus)، لديها نكهة فريدة خاصة بهم.

ومع ذلك، فإن أي طعم جديد لا يمكن على الفور الحصول على "من على مقاعد البدلاء" في القائمة الرئيسية. و"لاعب" الجديد لديها لتلبية المعايير الصارمة: يكون مجموعتها الخاصة من المستقبلات على اللسان، لا بد من الاعتراف وتسبب الاستجابة الفسيولوجية.

باحثون من جامعة ولاية أوريغون من أجل إثبات براءته، لم يتم بعد العثور على مستقبلات اللغة التي هي المسؤولة عن طعم "النشوية". العلماء يعتزمون مواصلة العمل في هذا الاتجاه.

الآن يقول الخبراء أن المنتجات ذات طعم "النشوية"، وهناك ميزة وزن واحد - فوائد للبشر. النشا، على سبيل المثال، مصدرا قيما للطاقة. وفقا لذلك، في تطور من الناس كان علينا أن نتعلم للرد على وجه التحديد للمنتج، وليس أقلها تدريبها على التعرف على طعم.

يضيف الدكتور ليم: "أعتقد أنه لهذا السبب يفضل الناس الكربوهيدرات المعقدة. يتذوق السكر بشكل جيد مع تأثير قصير الأجل ، ولكن إذا كنت تقدم الشوكولاته أو الخبز لشخص ما ، فمن المرجح أن تختار أحدث منتج للاستخدام اليومي. " نتائج العمل العلمي المنشورة في مجلة الحواس الكيميائية.

انظر أيضا صُنعت بواسطة vibration26 / 03 / 2013 ستظهر طوابع بريدية من Chocolate في 19 / 02 / 2015. 06 / 12. كيفية تحسين طعم نفخة المعجنات دون زيادة سعر المنتج 2012 / 04 / 07. الطاقة الكاملة 2013 / 12 / 09 وضع العلامات: كيفية حل المشكلة بطعم الفانيليا 2013 فطر متبل 11 / 02 / 2013 تذوق "ملفات تعريف الارتباط" للتغذية الرياضية

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *