حاجة الجسم البشري - LIPIDS

ليبيتور

الدهون هي مجموعة من الدهون البسيطة هي استرات الأحماض الدهنية والجليسرول الكحول ثلاثي الهيدروكسيل.

مصادر لتشكيل الدهون في جسم الإنسان هي الأطعمة الدهنية من المنتجات الحيوانية والنباتية. علاوة على ذلك، فإنها يمكن توليفها في الجسم من الكربوهيدرات وإلى حد أقل - من البروتينات.

يتم امتصاص الدهون الصالحة للأكل في الأمعاء الدقيقة بعد الهضم مسبق للأحماض الدهنية والجلسرين، والتي يتم بعد ذلك تشكيل الدهون كائن معين. إمكانية امتصاص الدهون الغذائية دون تقسيم، في ولاية مستحلب. الدهون مع نقطة انصهار منخفضة (الزيوت النباتية وزيت السمك، وغيرهم). والدهون المستحلبة (دهن الحليب، الزبدة، الخ)، وهضمها أسهل من مع نقطة انصهار عالية (لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير، وما إلى ذلك).

الدهون تنتمي إلى دور الفسيولوجية متنوعة في الجسم البشري. فهي جزء من الهيكل الخلوي وتشارك في ضمان النشاط الطبيعي للخلايا. جزئيا تترسب الدهون في شكل احتياطي في مستودع الدهون: النسيج تحت الجلد، الثرب، والنسيج الضام فضفاضة المحيطة الأعضاء الداخلية (الكلى، الخ). طبقة الدهون تحت الجلد وتحمي جسم الإنسان من التأثيرات الميكانيكية والتعرض، والدهون الموجودة حول الأعضاء الداخلية، ويعزز موقفهم مستقر ويحمي من الإصابات وهزات. مع الأخذ كافية من الكربوهيدرات مع الغذاء وأدنى الدهون قيمة الطاقة في المقام الأول احتياطية يمكن استهلاكها كمادة ذات الطاقة العالية.

الدهون تساعد على امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون (الريتينول، كالسيفرول، توكوفيرول، فيلوكينون). بعض الدهون هي مصادر هذه الفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك، تساهم الدهون لاستيعاب البروتينات وتحفز التمعج النشاط الأمعاء وإفراز الصفراء وإفرازات البنكرياس، ويزيد من استساغة الغذاء وتسبب ظهور بالشبع. حمية حمية حمية غنية بالدهون، والمساهمة في تثبيط نشاط الدماغ. المبالغ الدهون المثلى هي محفزات الفسيولوجية للخلايا وحيدة النواة نظام بلعمية.

ويتكون الهيكل من الدهون مشبع (Palymitinovaya، stearinovaya، maslyanaya، kapronovaya الخ) و غير المشبعة (Oleinovaya، linolevaya، linolenovaya، arahidonovaya) الأحماض الدهنية. الزيوت النباتية (. عباد الشمس والذرة والقطن والكتان وفول الصويا والقنب، الخ) تحتوي على الأحماض الدهنية غير المشبعة في الغالب، وzhnrah الحيوانية (لحم الضأن، لحم البقر، الخ.) - المشبعة في المقام الأول. عندما يتم خفض تكرير الهدرجة وكميات من الأحماض الدهنية غير المشبعة في الزيوت.

القيمة البيولوجية للدهون للجسم إلى حد كبير تحددها المحتوى полиненасыщенных (مع عدد من روابط مزدوجة، أكثر من اثنين) الأحماض الدهنية: اللينوليك، ينولينيك، الأراكيدونيك. وشكلوا في الجسم، وبالتالي فهي العوامل الغذائية الأساسية. في ظل وجود البيريدوكسين (فيتامين بв)، لينوليك وينولينيك والأحماض الدهنية يمكن تحويلها إلى حمض الأراكيدونيك بيولوجيا الأكثر قيمة. الأحماض الدهنية غير المشبعة وتشارك في عمليات الأكسدة والاختزال هي السلائف (الأراكيدونيك، لينوليك) في تركيب بسيط، Glandin، وزيادة مرونة وتقليل نفاذية جدار الأوعية الدموية، وشكل مع الكولسترول المركبات القابلة للذوبان بسهولة، وتسريع التحول في الكبد إلى أحماض الصفراء، ويحفز إفراز الصفراء والتمعج الأمعاء، والمساهمة في إزالة الكوليسترول من الجسم (الوقاية من تصلب الشرايين، وتشكيل الحجر وما شابه ذلك. د.) توفر النمو الطبيعي والتطور المرجع -organisms، وزيادة عمل موجه للشحم الكولين والمساهمة في تركيبه. مع نقص في الأحماض الدهنية غير المشبعة تطوير التهاب الجلد، وانخفاض القدرة على الإنجاب.

تشمل الموردين الرئيسيين من الأحماض الدهنية غير المشبعة والزيوت النباتية (عباد الشمس والذرة وفول الصويا والقطن) وبعض الدهون الحيوانية (أنفلونزا الطيور، زيت السمك، وزيت النخاع).

الأحماض الدهنية المشبعة غير نشطة بيولوجيا.

يجب أن حساب حصة الدهون لمدة متوسطها 33٪ من قيمة الطاقة من الغذاء اليومي مع التمايز من مناطق: المناطق الجنوبية - 27-28٪، إلى الشمال - 38-40٪. حاجة الإنسان اليومية لالدهون تعتمد على الجنس والعمر وطبيعة العمل وعوامل أخرى.

في الطبيعة، لا توجد الدهون قيمة من الناحية البيولوجية. وهكذا، على سبيل المثال، في الزيوت النباتية في نسبة عالية من حمض اللينوليك، حاليا الأراكيدونيك. في المقابل، الدهون الحيوانية (لحوم البقر والضأن ولحم الخنزير) حمض اللينوليك فقرا، ولكنها تحتوي، على الرغم من كمية صغيرة من حمض الأراكيدونيك. إذا، ثم ترد أي الريتينول الدهون النباتية وكالسيفرول (فيتامين A و D) الحيوانات في كمية كبيرة. لذلك، لضمان أن يحتاج الضروري جسم الإنسان إلى استخدام مجموعة متنوعة من الدهون. يجب تغطية حاجة الإنسان اليومية من الدهون في 30 % ويرجع ذلك إلى محطة و70٪ بسبب الدهون الحيوانية. حوالي ثلث الدهون الموجودة في الأطعمة المختلفة. يستخدم الباقي في شكل نقي (زيوت ودهون غذائية في الواقع) أثناء الطهي.

يتم تحديد من الناحية الفسيولوجية النظام الغذائي الكامل الذي يشمل مجموعة متنوعة من الدهون بنسبة احتياجات القاعدة في حمض اللينوليك في كمية 4-6٪ من استهلاكها للطاقة.

مع وجود قيود كبيرة من استخدام خفض الكتلة الدهنية في الجسم، يشكل تهديدا للعجز من الفيتامينات التي تذوب في الدهون، ويقلل من مقاومة الجسم للتأثيرات البيئية الضارة (الالتهابات والبرد وهلم جرا. د.)، وتأخر نمو وتطور الكائنات الحية الشباب.

الاستهلاك المفرط للدهون يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، ويسهم في تطوير بعض الأمراض (تصلب الشرايين، والسكري، الخ ..)، زيادة الوزن، وفقدان الشهية، والزائد من الدهون في الكبد والبنكرياس والأمعاء مع تطور الخلل وأنشطتهم تثبيط الغدة الدرقية والدم، ورفع تخثر الدم. عوامل تفتقر موجه للشحم (الميثيونين، الكولين، ليستين، وما إلى ذلك) مما أدى إلى الكبد الدهني.

عن طريق الحد من الكربوهيدرات في النظام الغذائي للاستهلاك الدهون الزائدة غالبا ما يساهم في تطوير الحماض نتيجة لتراكم الدهون في الجسم والتمثيل الغذائي المنتجات unoxidized - كيتون.

الدهون - تشبه الدهون المواد التي تشكل خلايا جميع الأجهزة والأنسجة. على عكس الدهون، خصائص الطاقة لا يملكون. الدهون أهم ممثلي بيولوجيا هي الكوليسترول والليسيثين.

كولسترول وهو يشير إلى مجموعة فرعية من الجامدة وهو الكحول غير المشبعة أحادي الهيدروكسيل. وهي جزء من أغشية الخلايا (وخاصة الكثير من ذلك في الدماغ والكلى والكبد والجلد والغدة الكظرية، ونخاع العظام). المطلوبة لتشكيل والهرمونات الجنسية الستيرويد، والأحماض الصفراوية، كالسيفرول (فيتامين D)؛ أثر على الحالة الوظيفية للجهاز العصبي. الكوليسترول هو واحد من العوامل التي تعجل تطور تصلب الشرايين.

الجسم بحاجة الكولسترول (حوالي 1,5-2,5 ز) التعويض عادة عن طريق التخليق في الكائن الحي (في الكبد، والغدد الكظرية، والأمعاء الجدار، والجلد، وهلم جرا. د.) من حمض الخليك تنشيط شكلت خلال عملية التمثيل الغذائي وسيطة من الكربوهيدرات والدهون. على الأقل يتم تعويض الحاجة لذلك عن طريق إدخال الجسم مع الغذاء (0,5-0,7 ز). عن طريق الحد من إدخال تركيب الكولسترول الغذائي في الجسم لأنه يزيد.

الكولسترول السيئ في المنتجات الحيوانية: بيض السمك، والعقول، والأعضاء الداخلية الحيوانية (الكبد، الكلى، الخ ..)؛ الدهون الحيوانية (لحم الضأن، لحم البقر، لحم الخنزير، وما إلى ذلك)؛ اللحوم الدهنية (لحم الخنزير، والأوز، والبط، الخ ...)، السمك (الحفش، وغيرها)؛ الدجاج وصفار البيض. الزبدة والقشدة الحامضة، كريم. أي ما يقرب من الكولسترول في الأغذية النباتية.

الليستين مادة دهنية وهو يشير إلى مجموعة تتألف من phosphatides والجلسرين والأحماض الدهنية، وحمض الفوسفوريك، والكولين.

الليسيثين، وتأثير موجه للشحم الأصيل، الذي يرتبط مع وجود مادة الكولين في تكوينها. وهو خصم من الكولسترول، ويلعب دورا هاما في الوقاية من تصلب الشرايين الحي. الليسيثين يسرع عمليات الأكسدة من عمليات النمو والتنمية، ويزيد من مقاومة لآثار المواد السامة (السموم)، ويحفز إفراز الصفراء، وتشارك في تبادل المياه، ويعزز امتصاص الدهون في الأمعاء، ويحفز على تكوين خلايا الدم الحمراء والهيموجلوبين.

ويتم تخليق الليسيثين في الجسم، ولكن غياب طويل الأجل في النظام الغذائي قد تظهر افتقاره.

حاجة الإنسان اليومية ليستين هي 0,5 ز.

الليسيثين غنية في صفار البيض والكبد والحليب الدسم ومعظمهم من الأغذية النباتية - فول الصويا والفول والحنطة السوداء، البازلاء، والزيوت النباتية غير المكررة.

ينصح كبار السن للوقاية من تصلب الشرايين للحد من استهلاك الدهون الحيوانية والأطعمة الغنية بالكوليسترول. فمن الضروري إعطاء الأفضلية للزيوت النباتية والأطعمة الغنية في الليسيثين. بشكل خاص لاستخدام تلك الأطعمة التي الكولسترول والليسيثين متوازنة بشكل جيد (الحليب، القشطة، الجبن، صفار البيض، الجبن الدسم).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *