حاجة الجسم البشري - الكربوهيدرات

الرعاية الغذائيةالكربوهيدرات

الكربوهيدرات - المواد العضوية تتكون من الكربون والهيدروجين والأكسجين. تنقسم عادة إلى الكربوهيدرات البسيطة (Monosaxaridы) ومجمع (polisaxaridы Disaxaridы).

على السكريات الأحادية الغذائية الأكثر شيوعا هي الجلوكوز (سكر العنب أو سكر العنب) وسكر الفواكه (سكر الفاكهة)، اللبن، المانوز. لالسكرية الثنائية (التي تتألف من اثنين من جزيئات أحادي السكاريد) ما يلي: السكروز (سكر قصب أو سكر البنجر)، اللاكتوز (سكر الحليب)، المالتوز (سكر الشعير). النشا والجليكوجين، السيلولوز (السليلوز)، البكتين وحبوب هي السكريات. السكريات الأحادية و disaccharides، على عكس السكريات لها طعم الحلو (خاصة الفركتوز والجلوكوز والسكروز) وقابل للذوبان في الماء.

الكربوهيدرات هي مادة الطاقة الرئيسية، من حيث الوزن، لأنها تجعل 60-75٪ من العدد الإجمالي من المواد الغذائية والتموينية اليومية حول 50-60٪ من قيمة الطاقة. الكربوهيدرات ضرورية لعمليات التمثيل الغذائي العادي. ولا سيما، إمدادات كافية في الجسم البشري مع الكربوهيدرات يساهم في أكسدة كاملة من الدهون ( "حروق الدهون في لهيب الكربوهيدرات").
الكربوهيدرات التي يتم امتصاصها من قبل الجسم البشري، وتساعد على الحفاظ على مستوى ثابت من الجلوكوز في الدم. عندما تمد الجسم البشري كافية من الكربوهيدرات الجلوكوز والجليكوجين المخزن (النشا الحيواني) في الغالب في خلايا الكبد (100 ز) والعضلات (250 ز). الجليكوجين هو مصدر احتياطية (النسخ الاحتياطي) من الكربوهيدرات. كما من الضروري، الجليكوجين هو المشقوق ويوفر الجسم مع الكمية الضرورية من الجلوكوز الذي يتدفق إلى الدم والأنسجة المستخدمة. الجليكوجين يساعد على الحفاظ على السير العادي لعمل الكبد.
الكربوهيدرات ويمكن استخدامها في الجسم لتركيب الدهون (الكولسترول)، عديدات السكاريد المخاطية، البروتينات السكرية والأحماض النووية والمركبات العضوية الأخرى. وحذروا من الإنفاق من الدهون والبروتين. على خلفية الكربوهيدرات كافية توفر يتم تقليل فضلات الجسم من البروتين إلى أدنى حد ممكن (العمل beloksohranyayuschee).

استساغة عالية من الكربوهيدرات، وخاصة السكر وهضم جيد، وسهولة الاستخدام يسمح استخدام على نطاق واسع في النظام الغذائي العادي.

الكربوهيدرات يمكن أن تسبب حساسية.

المصدر الرئيسي للكربوهيدرات لجسم الإنسان من المنتجات ذات الأصل النباتي. الجلوكوز والفركتوز غنية في أصناف حلوة من الفواكه والتوت. الكثير من الفركتوز في العسل. النشويات الغنية في الحبوب والخبز والمعكرونة والبطاطس والفاصوليا. السكروز كثيرة في البنجر والجزر. مصدر السكروز هو السكر النقي. المنتجات الحيوانية التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل اللاكتوز في الحليب ومنتجات الألبان.

السلولوز (السليلوز) هو جزء من أغشية الخلايا، وتشكيل الهيكل العظمي الأنسجة النباتية. لأنه يزيد إفراز الصفراء، وإفراز الغدد المعوية، ويحفز إفراز الكوليسترول من الجسم، وينظم وظيفة المحرك للأمعاء وتفريغ ويعزز الشبع.

تقسيم الكربوهيدرات (أساسا السليلوز) البكتيريا في الأمعاء يساهم في تشكيل الأطعمة الحمضية، ومعارضة عمليات العفنة المرتبطة باستخدام البروتينات. الألياف الخبز الغني من دقيق القمح، والملفوف، واللفت والفجل والفجل والبنجر والفول والقمح والشوفان والنخالة.

المواد Pektinovыe (بروتوبيكتين، البكتين وحمض البكتين) وجدت في الخضروات والفواكه. البكتين هو كتلة studenoobraznuyu. وبروتوبيكتين التحول غير قابلة للذوبان في البكتين القابلة للذوبان تساهم في تدفئة (الطبخ)؛ هذا التحول هو كلوريد الصوديوم ويعاق في الماء العسر. الأغنياء لا سيما في البكتين الأنسجة المواد الفاكهة (التفاح والبنجر، والكشمش، الخ ..).

البكتين، يغلف الغشاء المخاطي الأمعاء وحمايته ضد المهيجات الميكانيكية والكيميائية. النباتات المسببة للأمراض الميكروبية وتفوح منها روائح كريهة الضارة للمواد الكيميائية الجسم (الرصاص، والزرنيخ، وغيرها.) البكتين ربط وتفرز.

يجب تناولها المبلغ الأساسي من الكربوهيدرات على شكل نشا، كما أنه يهضم ببطء واستيعابها. وهكذا، على سبيل المثال، الجلوكوز، نشا شكل أكثر توحيدا والاستفادة بشكل كامل من قبل الجسم.

يتم امتصاص الكربوهيدرات بشكل رئيسي في الأمعاء الدقيقة في شكل السكريات الأحادية. لذلك، والكربوهيدرات المعقدة إلى السكريات الأحادية المشقوق من قبل الإنزيمات المناسبة (أ الأميليز اللعاب وعصير البنكرياس، وجلوكوزيد، والخلايا ف glyukozidiza من الغشاء المخاطي الأمعاء الدقيقة). الاستثناءات هي البكتين والسليلوز، التي لا تحلل من الإنزيمات الهضمية، وفقط ليتم المشقوق حد صغير تحت تأثير الأمعاء الدقيقة في أقل الدقاق والأمعاء الغليظة. البكتين والسليلوز عمليا لا يمتصها جسم الإنسان، وبسبب من البراز شكلت إلى حد كبير. يمتص النشاء أفضل من المنتجات النباتية، والتي لديها أكثر الجلد العطاء (السميد الحبوب والأرز والحبوب الأخرى.) ثان الخشنة (العدس، والبازلاء، والفاصوليا، وما إلى ذلك). ويمكن تحسين النشا الهضم أيضا من قبل طبخ الأطعمة، وتعزيز تليين وانهيار أغشية الخلايا (الغليان، وتقطيع، وهلم جرا. د.)، مما يجعلها أكثر سهولة للانشقاق. بعد تقسيم وهضم النشا يحدث ببطء أكثر بكثير من المركبات السكرية الثنائية وخاصة السكريات الأحادية، والتي لها اهمية فسيولوجية محددة. في البشر، واللبن، يتم تحويل رجل Noz والفركتوز إلى جلوكوز.

يجب تغطية حاجة الجسم من الكربوهيدرات في 1/3 بواسطة سهلة الهضم (السكريات الأحادية وdisaha ريد) و 2/3 من الكربوهيدرات trudnousvoyaemyh (النشا). في ظل غياب كامل من الكربوهيدرات في الغذاء، ويمكن تصنيعه في الجسم من الدهون والبروتينات (استحداث السكر).

حاجة الإنسان اليومية من الكربوهيدرات يعتمد على الجنس والعمر وطبيعة العمل، والظروف المعيشية وعوامل أخرى.

عندما استهلاك الطاقة كبيرة على المدى القصير هو المهم استخدام الكربوهيدرات سهلة الهضم. الحد من عددهم في النظام الغذائي لدى كبار السن ويرتبط مع انخفاض في استهلاك الطاقة وانخفاض في التسامح الجسم على الكربوهيدرات.

الاستهلاك المفرط من الكربوهيدرات يؤدي إلى الضغط على النظام الانعزالية واضطرابات التمثيل الغذائي. وهذا يزيد من تركيب الكولسترول، الكربوهيدرات الزائدة تحويلها الى دهون، مما يسهم في تطوير البدانة وتصلب الشرايين وغيرها من الأمراض. شرب كميات كبيرة من الكربوهيدرات يمكن أن يرافقه ارتفاع السكر في الدم على المدى القصير وظهور الجلوكوز في البول (بيلة سكرية الغذائية). الاستهلاك المفرط للألياف الغذائية يعزز عمليات التخمر في الأمعاء ويعرقل عملية الهضم من البروتين والدهون.

لنقص السكر في الدم يمكن أن يسبب نقص واضح من الكربوهيدرات في النظام الغذائي. تميزت هذه الزيادة في استهلاك البروتين، وتشكيل المنتجات أكسدة في استقلاب الدهون (كيتون)، والتنمية الحماض. يمكن أن يحدث الإمساك عندما يكون هناك استخدام غير كافية من الألياف.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *