تسمم من أكل اللحم

تسمميحدث مرض التسمم الغذائي بشكل غير منتظم، ولكن الوقاية من هذا المرض لا يزال يشكل تحديا كبيرا، لأنه يأخذ مكان في معظم الحالات، من الصعب وغالبا ما تنتهي في وفاة المريض. الموت في التسمم الغذائي المرتبطة الآفات العميقة في الجهاز العصبي، والذي ينمو بسرعة كبيرة للغاية ويتطلب الفوري للتدخلات العلاجية المعقدة.
النتائج التسمم من تناول الأطعمة التي تحتوي على توكسين البوتولينوم، الذي يعتبر السم الطبيعي أقوى.
مصطلح "التسمم الغذائي" يأتي من الكلمة اللاتينية «Botulus» - النقانق. وكان معروفا في ألمانيا لفترة طويلة. في البداية، وهذا المرض يرتبط مع استخدام المنتجات الحيوانية (اللحوم النقانق)، ولكن في وقت لاحق تبين أن ذلك يحدث بعد استخدام منتجات دون المستوى المطلوب من أصل نباتي، وكذلك الأسماك.
العامل المسبب للتسمم على نطاق واسع في الطبيعة، خصوصا في التربة والبيئة المائية والنباتات والأسماك المصابة بسهولة مع الجراثيم والخلايا النباتية من العصي التسمم الغذائي.
لتكاثر الميكروبات وتشكيل السم في الطعام، يجب أن يكون لديك في نفس الوقت عددا من الشروط: درجة حرارة ملائمة، نقص الأكسجين، البقاء لفترة أطول من مسببات المرض في هذه الظروف، وهو ما يمكن يدع مجالا لتتكاثر وتحت تشكيل توكسين البوتولينوم.
منذ عامل المسبب للمرض من السلالات التسمم الغذائي دون الوصول إلى الهواء، يحدث تكوين السم داخل قطع كبيرة من لحم الخنزير، والأسماك، والنقانق. مغلقة بإحكام السلع المعلبة - بيئة مواتية لتنمية العصي التسمم الغذائي. قد تحدث بيئة خالية من الأكسجين في الأسماك وصول الهواء، إذا وقعت على انتشار وفيرة من الميكروبات التي تستهلك الأوكسجين وبالتالي تهيئة الظروف المناسبة لتكاثر العوامل المسببة للأمراض والسموم الإنتاج.
لسموم المتراكمة في الغذاء، كنت في حاجة الى وقت معين، ومعدل تكوين يعتمد على درجة الحرارة التي يتم تخزين المنتج. الأكثر ملاءمة لtempe¬raturoy السم هو 30-37 ° C. في ظل هذه الظروف، فإن كمية السم، خطرا على البشر، ويمكن أن تتراكم في أقل من يوم واحد. وانخفاض درجة الحرارة، وتباطؤ في تشكيل السم، وعند درجة حرارة أقل 3 ° C السم تتشكل.
وينبغي أن نتذكر أن أي ميزات خاصة تلف المواد الغذائية التي تحتوي على السم نشطة، وعادة لا يلاحظ. فقط في بعض الأحيان تغيير مظهرهم: أنها تخفف وتصبح رائحة كريهة، والغاز ولدت فيها، بحيث علب أو الأغطية على وعاء زجاجي تنتفخ ( "bombazh"). في كثير من الأحيان يحدث التسمم عند استخدام "مثالية" من قبل المنتجات مظهرهم.
في التربة والأعلاف وأشكال الممرض الطعام من الجراثيم التسمم الغذائي، والتي تتميز المقاومة للحرارة العالية. لتدمير كامل للجراثيم يحدث في 120، 0 20S في غضون دقائق. تجميد النزاع في - 190 ° C لا يؤدي إلى وفاتهم. مقاومة الجراثيم للحرارة لا يتوقف فقط على درجة الحرارة ولكن أيضا على مدة التسخين، عددهم في المنتج، والحموضة من هذا الأخير.
في المقابل، جراثيم السم البوتولينوم تختلف قليلا المقاومة للحرارة. كان وقوع عندما تغلى لبضع دقائق في درجة حرارة 58-60 ° C - خلال ساعات 3 في 80 ° C - أقل من 30 دقيقة. كما قتل التسمم عصية.
هناك حالات عندما بعد المنتج provarkoy لا تسبب المرض، ولكن بعد تخزين ما تبقى من الحارة له خلال أيام 2-3 كان هذا المنتج سبب التسمم القاتل. حدث هذا لأن النموذج الخضري للميكروب، سموم دمرت دمرت خلال المعالجة الحرارية، ولكن بقيت الجراثيم التي نبتت وشكلت السم.
في معظم الحالات، تظهر الأعراض المبكرة لتسمم خلال ساعات 12-36 بعد تناول المنتجات السامة، في حالات نادرة - خلال ساعات 2، لكن في بعض الأحيان - وفي أيام 14. وجاءت الاضطرابات المعدية المعوية (الغثيان، والتقيؤ) أعراض عصبية (الضعف، التعب، الدوخة) تحدث في مرحلة مبكرة من المرض. في كثير من الأحيان، وهذا المرض يتجلى عدم وضوح الرؤية، الرؤية المزدوجة من الكائنات (أمام أعين "الضباب"، "الشبكة") والإرشاد والجمود من التلاميذ، وضعف رد الفعل للضوء. وبالإضافة إلى ذلك، والأعراض لوحظ من تدلى الجفون، وضعف في الوجه، وصعوبة في الكلام والبلع، والإمساك، واللسان الجاف والحنجرة وتجويف الفم الأغشية المخاطية، وضعف العضلات، وانخفاض ضغط الدم. مع تطور المرض في حالة تأخر مقدمة من الشلل protivobotulinicheskoy مصل معين للعضلات الجهاز التنفسي والحجاب الحاجز. تحدث الوفاة غالبا ما يرجع إلى فشل الجهاز التنفسي.
في السنوات الأخيرة، ويرجع ذلك إلى الحماس من حالات التسمم الغذائي بسبب استخدام غير اللائق المنزل تعليب انتشار السكان فارغ المنتجات المنزلية. والتسمم الغذائي مرض بعد استهلاك الإنتاج الصناعي هي نادرة جدا، لأن التعقيم المعلبة في وضع أجهزة التعقيم يوفر وفاة الأشكال النباتية والجراثيم من مسببات المرض.
قد يحدث التسمم بعد استخدام الفطر والخضروات المعلبة الأطعمة المملحة و، ويدخنون، والمجففة والأسماك المتبلة، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير واللحوم المعلبة، مليئة شحم الخنزير، مصنوعة في المنزل. الباذنجان والكافيار الباذنجان، والبازلاء، والبنجر والطماطم وعصير الطماطم، والمشمش كومبوت بإحكام ukupo¬rennyh بنوك محلية الصنع قد تكون أيضا سببا في التسمم الغذائي. يحدث هذا في أغلب الأحيان في منتجات التخزين على المدى الطويل عندما جراثيم المحاصرين فيها من التربة أو من أمعاء الحيوانات والأسماك، وتولد وشكل السم.
المنزل ليس من الممكن دائما بتنظيف بقايا الطعام من النزاع. لا تخلص منهم، والمعالجة الحرارية في uslo¬viyah المنزل ويقتل الجراثيم عن طريق العلاج في أجهزة التعقيم الخاصة، والتي هي مجهزة مصانع التعليب. هذا هو السبب في المنزل لا يمكن أن تكون مغلقة بإحكام الفطر المعلب في البنوك (لإغلاق الأغطية المعدنية الخاصة بهم). وهذا يخلق ظروفا مواتية لتطوير الممرض التسمم الغذائي.
جميع الأطعمة المعلبة في عبوات مغلقة بإحكام، وكذلك النقانق ولحم الخنزير المطبوخ في المنزل، والمواد الغذائية تحتاج بالتأكيد إلى وضعها في وعاء، ويضاف الماء وتغلى على ودقيقة 30 أو تقلى جيدا. لا يجوز تخزين لاحق من المواد الغذائية المعلبة.
Perekipyachenny أو منتج المحمص غير آمنة للاستخدام في نفس اليوم، على الرغم من أنه الخلافات لا تزال قائمة. آخر تنبت فقط خلال أيام 1-2 والبدء في تشكيل السم. وهكذا، والمعالجة الحرارية كاملة من المنتجات في معظم الحالات يمنع التسمم التسمم الغذائي.
بالطبع، ليس كل الأطعمة المعلبة تحتوي على المنزل توكسين البوتولينوم، ومع ذلك، من هذه المخاطر ينبغي أن نتذكر دائما. تحقق علب الخير قبل الشرب في المنزل أمر مستحيل، لأنه من الضروري إجراء دراسات خاصة على حيوانات المختبر. أي نوع من الفواكه والخضروات يحافظ على و، فمن المستحسن المنزل المطبوخ وتخزينها في حزمة مختومة (حتى الباردة) الطعام حتى يغلي لمدة 8-10.
جميع الحيوانات الأليفة يجب أن يتم تخزين المواد الغذائية المعلبة لا يزيد عن سنة 1 في 8-10 ° C.
تعليب البازلاء الخضراء والخيار وprakti¬cheski لا يحتوي على الأحماض العضوية اللازمة لاستخدام التعبئة (المخللات) تستكمل مع حمض الخليك 2٪ على الأقل.
ينبغي أن نلاحظ بدقة أوضاع الصحية والتكنولوجية في صناعة ظروف المدخن المنزل، المملحة والأسماك المجففة. بعد صيد السمك يجب أن التهمت وتبريده على الفور مع الثلج أو في الثلاجة. التمليح يجب أن تكون مبردة مع الملح كافية. عندما يكون محتوى الملح في الأسماك في مبلغ لا يقل الضرب 11٪ البوتولينوم توكسين تشكيل، وتأخر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *