mycotoxicoses الغذاء

mycotoxicoses الغذاءmycotoxicoses الغذاء - الاضطرابات الناجمة عن تناول المنتجات التي تحتوي على المواد السامة (السموم الفطرية) من أنواع معينة من العفن المجهرية والفطريات.
وتوزع على نطاق واسع الفطريات مولد للذيفان وسمومها في مناطق جغرافية مختلفة. وهي توجد في الأطعمة ويتغذى على جميع القارات. تساهم العلاقات التجارية لانتشار العفن والتلوث بها. والسموم الفطرية عدد من المواد الغذائية والأعلاف. في العديد من البلدان، وهناك خسائر اقتصادية سنوية كبيرا من تدمير المواد الخام الغذائية للحيوانات المزرعة والبشر.
في السنوات الأخيرة نشرت 20 الكثير من البيانات التي تميز خصائص هيكل، الفيزيائية والكيميائية، وشروط تشكيل والآثار البيولوجية من السموم الفطرية، وطرق الكشف. وتيرة الكشف وzagryazne¬niya مستوى المواد الغذائية، اقترح طرق للتخلص من السموم. دور السموم الفطرية الفردية في علم الأمراض البشرية. افتتح السموم الفطرية جديدة.
من الأغذية والأعلاف دينا حوالي 3000 أنواع مختلفة من الفطريات، منها بعض الأنواع تنتج أكثر من المركبات السامة 250 100 التي تسبب تسمم فطري الإنسان والحيوان.
العفن يمكن أن تؤثر على منتجات مثل الخضروات أو الأصل الحيواني في أي مرحلة من مراحل إنتاجها ونقلها وتخزينها، في إنتاج والمنزل. الحصاد في وقت متأخر أو عدم كفاية التجفيف إلى التخزين، والتخزين وtrdnsportirovanie المنتجات في البلدان المنخفضة الدخل لحمايتهم من الرطوبة يؤدي إلى mikromitcetov الازدواجية والتعليم في الغذاء من المواد السامة.
قد تدخل السموم الفطرية الجسم عن طريق الجهاز الهضمي البشري واللحوم والحليب من الحيوانات التي تتغذى على أعلاف ملوثة الفطريات العفن.
ضرب على المنتجات الغذائية، وكثير العفن الفطريات mik¬roskopicheskie ليس فقط تلوث لهم أن زينو، ولكن أيضا ينتقص من الخصائص الحسية لهذه المنتجات، والحد من القيمة الغذائية، وتؤدي إلى تدهور مما يجعلها غير صالحة للمعالجة التكنولوجي. استخدام علف الماشية، تتأثر الفطريات، مما أدى إلى وفاة أو مرض الماشية والدواجن.
السموم الفطرية هي خطرة على صحة الإنسان، كما هو الحال في البشر، فإنها يمكن أن تسبب الحاد (التسمم الغذائي) والأمراض المزمنة. وهم قادرون على زعزعة وظيفة الأجهزة والنظم المختلفة. بعضها يؤثر على تطور الجنين لدى الحوامل، والبعض الآخر يعمل على الجهاز الوراثي. بعض السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات من جنس الرشاشيات (الأفلاتوكسين)، تؤثر على الكبد ويسبب سرطان الكبد الأولي. الباتولين السموم الفطرية الخطير هو ضده dutsentami هي أنواع مختلفة من الفطريات المجهرية من جنس البنسليوم. الباتولين مطفرة (التغييرات في المعلومات الوراثية)، ماسخة (مما تسبب في رحيل في التنمية) و (النخر) العمل نخرية. يجد في الفواكه والخضراوات والتوت والمنتجات المصنعة (العصائر والمربيات، بوريس، كومبوت) المغصوب. أنتجت Fuzariotoksyny من الفطريات من جنس يمكن أن يسبب التسمم الفيوزاريوم البشر والحيوانات.
والأفلاتوكسين الأكثر دراسة. هذه السموم تسبب المرض، ودعا تسمم أفلاتوكسيني. للمنتجات الخاضعة للمنتجين تلوث الأفلاتوكسين هي ara¬his والذرة والدخن والأرز والقمح والشعير والفستق واللوز والمكسرات والحبوب والكاكاو، والبن، وبعض الفواكه والخضروات وبذور القطن والمحاصيل الزيتية الأخرى. تم الكشف عن السموم الفطرية في منتجات الحبوب في كمية صغيرة - في الحليب واللحوم والبيض.
الأمثل لتشكيل السموم هي درجة الحرارة 27-30 درجة مئوية، ونسبة الرطوبة في المنتج - 18٪، الرطوبة - 97-99٪. لذلك، يتم إنتاج أكثر من الأفلاتوكسين في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية، على الرغم من أن هناك إمكانية لتشكيل الظروف مواتية في المناخ المعتدل لعدد من الدول الآسيوية والإفريقية. العلاقة بين تردد من أمراض سرطان الكبد الأولي ومحتوى السموم الفطرية في المواد الغذائية.

الحليب واللحوم والبيض zhkivotnyh استهلاك الطعام الملوث قد تحتوي على كميات متبقية من السموم (إلى 1 ميكروغرام / كغ)، ولكن حتى هذا غير مهم على ما يبدو، وعدد من الأطفال الصغار يشكل خطرا.
لالأفلاتوكسين الخنازير عرضة والساقين. حساسية عالية بين الطيور الداجنة يكون لهم الديك الرومي، utyaha، goslings. يحدث تسمم أفلاتوكسيني تفشي في الماشية والخيول والأغنام والماعز. في حالات التسمم الحاد قتلتهم 30 100٪ إلى الدواجن.
في استخدام المنتجات المصنعة overwintered تحت الحبوب الثلوج التي تحتوي على fuzariotoksiny قد يكون مرض في الدم. Fuzariotoksiny مقاومة للحرارة، لا يتم تدميرها من قبل الغليان، وتأثير درجة الحرارة 200 درجة مئوية، وأكثر من ذلك. مقاومة للعوامل الكيميائية، لديها القدرة على الاستمرار في الذرة لسنوات عديدة.
المركزية للوقاية من ذلك هو منع العفن السموم الفطرية وإنتاج سموم في المنتجات الغذائية. في السنوات الأخيرة، في هذا المجال، أحداث وطنية مكثفة. إنشاء رقابة صارمة الصحية على حد سواء للأغراض المنزلية والمنتجات المستوردة. استكشاف سبل تحييد الأغذية الملوثة والأعلاف.
الأساليب التقليدية للتجهيز منتجات الحبوب، مثل طحن، والحد من كمية السموم الفطرية على 25-49٪. الخبز من وجبة ملوثة يقلل من كمية السموم الفطرية على 60-80٪. المكسرات والفول السوداني والذرة تحييد عن طريق الفرز. وفي الوقت نفسه إزالة المكسرات والحبوب مع تلفيات ظاهرة (تغير لونها، وجود العفن، والتجاعيد). وهناك أيضا طرق كيميائية لتثبيط الأفلاتوكسين في الأغذية والأعلاف.

فمن الضروري لتنفيذ الحياة اليومية في الوقاية من السموم الفطرية. يحدث هذه تسمم نادرة تماما، في كثير من الأحيان أن تصبح مزمنة، والتي تظهر بعد فترة طويلة من الحصول على السموم في الجسم. ولذلك، فإنه من الصعب إقامة اتصال مباشر مع استخدام أمراض تتأثر العفن المنتج.
ويجب أن نتذكر أن العوامل الرئيسية لنمو الفطريات وارتفاع في درجة الحرارة نسبيا والرطوبة. لذلك، يجب عليك دائما أن تمنع المنتجات zaplesneveniya: الحفاظ عليها نظيفة وفي الظروف المثلى لدرجة الحرارة والرطوبة.
لا تخزن المواد الغذائية القابلة للتلف لمدة طويلة، حتى في الثلاجة. لا يسمح تناول الأطعمة التي تحتوي على علامات نمو العفن.

بالطبع، ليس كل الفطر سامة، وليس كل العفن ينتج مادة سامة، إلا أن وجود مثل هذا الخطر، يجب أن نتذكر ذلك. في المنزل، فمن المستحيل معرفة السموم في ظهرت تتعفن أم لا. ولذلك، من أجل عدم المخاطرة، فإنه ليس من الضروري أن تناول الفاكهة والخضروات والتوت مع علامات التلف. هذا ينطبق أيضا على الأعلاف، والذي يتغذى zhirotnym. الغذاء دون المستوى يمكن pri¬vesti إلى المرض وحتى الموت من الحيوانات.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *