تسمم الفطر

تسمم الفطرواعتبرت الفطر الصالح للأكل وقتا طويلا ليكون من القيمة الغذائية. وهو يتألف من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمستويين الكلي والصغرى. البروتينات في الفطريات قبل البطاطا والملفوف، والمجففة، على سبيل المثال الحور الرجراج، ويبلغ عددهم 35,4٪ (جفت أبيض - قبل 20,1٪). الدهون في الفطر مثل هذه الهدايا المواد الهامة مثل الليسيثين، والكولسترول، إرغوستيرول، والكربوهيدرات - الحيوانات النشا الجليكوجين. تحتوي على الفطر من 0,7 ل2,5٪ من الألياف الغذائية. من الفيتامينات في الفطر يحتوي أساسا الفيتامينات، وأكبر مبلغ في نفوسهم هو النياسين. نسبة عالية بشكل خاص من النياسين في الفطر البري والشيطاني. التركيب المعدني من مختلف الفطريات كمية كبيرة من الفوسفور والحديد والزنك.
الصلاحية للأكل عالية من الفطريات المرتبطة بوجود فيها. الإستخراجية النيتروجينية. والفطر، وخصوصا المرق الفطرية، زيادة كبيرة في الشهية، وتعزيز إفراز المعدة.
الفطر soderzhanie.v ارتفاع الماء (تصل إلى 83 92٪) يسبب تلف على وجه السرعة.
ويتم حصاد الفطر لاستخدامها في المستقبل: 1 المملح، مخلل، المجففة والمعلبة.
الفطر الشباب تحتوي على أكثر بكثير من المواد الغذائية من القديم. للحد منها أكثر بكثير مما كانت عليه في الساق. ومع ذلك، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكثير من الفطر غارقة الألياف كيتين، فإنها تشير إلى المنتجات التي يصعب هضمها، لذلك لا ينصح الفطر لاستخدامها في أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والكبد والكلى.
تكاثر يتطلب الوعي والكثير من الاهتمام. الجهل من السمات المميزة لالفطر الصالح للأكل والسامة والإهمال في جمع، وتجاهل قواعد الطبخ أنواع معينة من الفطريات يسبب التسمم الحاد، غالبا ما يكون مميتا.
وتنقسم الفطريات الصالحة للأكل في صالحة للأكل مشروط وسامة. الفطر الصالح للأكل يمكن أن تؤكل دون أي المعالجة الخاصة. وتشمل هذه معظم الفطر أنبوبي (أبيض، الشيطاني، البرتقالي سقف الشيطاني، الداهنون) وبعض لوحة (فطر، والعسل غاريقون الحقيقي، الثعلب، وما إلى ذلك).
مشروط الفطر الصالح للأكل قبل الطبخ ضروري ليغلي، وتصب المرق (موريلس، روسولا) أو نقع في الماء البارد، وتغيير في كثير من الأحيان (mlechniki، volnushki، الكمون الأسود، وما إلى ذلك). الطبخ غير لائق الفطر مأكول مشروط يمكن أن تسبب التسمم.
الفطر mlechniki الانتماء إلى مجموعة صالحة للأكل مشروط (غروزديف volnushki، حبة، podgruzd، Gladyshev) يحتوي على veschestba راتنجية، وحرق أو الطعم المر، وتهيج الأغشية المخاطية في الجهاز الهضمي. لكي لا تسمم الفطر المقطوع حديثا هذه المجموعة، التي يحتاجونها لتغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل (صب المرق) أو نقع في الماء البارد لمدة أيام 2-3، وتغيير الماء كل يوم. فقط بعد هذا العلاج، فإنها يمكن أن مخلل، وتستخدم لإعداد أطباق الفطر.
روسولا مقيئة، مغرة وValuoja تحتوي على مواد المريرة التي يمكن أن تسبب المرض على المدى القصير. لهذا لم يحدث، هذه الفطريات هي أيضا قبل غليه أو نقعه لفترة طويلة، ثم المملحة، وتفحم أو مطهي.
لتشمل الفطر غير صالح للأكل، وتتميز الحسية السلبية (الطعم والرائحة، وهلم جرا. د.) خصائص (المرارة الفطريات، إلخ ..)، والفطر السام.
لاحظ التسمم أشد مع استخدام الفطر شاحب، toadstools، موريلس.
كأس الموت - الفطر السام الأكثر من ذلك كله يحدث في الدول الأوروبية. في 90٪ من حالات التسمم الناجمة عن الفطر شاحب، وفاة نهاية المتضررة. ودعا "كوب الموت" عادة ما تنطوي على ثلاثة أنواع من الفطر: أخضر، toadstools i.beluyu الصفراء. تنمو هذه الفطريات من يوليو إلى أواخر الخريف. السموم شاحب الفطر - amanitotoksi- لنا وfallotoksiny - تحملا للحرارة، لا يمر في مرق، لا يتم تدميرها أثناء التجفيف، وإطار العمل من الأنزيمات. جميع أجزاء هذا الفطر غير سامة للغاية ويوجد نوع من الطبخ لا يعفي عليها من المواد السامة. استخدام حتى جزء صغير من الفطريات يمكن أن تسبب المرض. الفطر السام الخام وخاصة التي تحتوي على جانب أمانيتوتوكسين amanitogemolizin (نشاط من هذا السم في الفطريات المعالجة الحرارية يتناقص بسرعة).
يصف الأدب حالة صبي في الثانية عشرة التسمم القاتل الثالث غطاء الخام الفطر شاحب.
كأس الموت ينتمي إلى غاريقون وقد يكون مخطئا ظهور للفطر أو روسولا. لتجنب الأخطاء، ويجب أن نضع في الاعتبار السمات المميزة للotlichi¬telnye الفطر شاحب: في الجزء السفلي من الساقين أسطواني رقيقة ديه سماكة درنية (صولجان) وطوق (فطر لأنها تنمو للخروج من حالة)، والساق المتوسطة - حلقة من الفيلم. في الفطر syroezhek وهذه السمات ليست موجودة. لوحات لها شاحب toadstools الأبيض (كما هو الحال في الشباب وفي عينات القديمة)، والنزاعات - عديم اللون. في أول لوحة الفطر وردي شاحب، مع نمو الفطريات - البني والأحمر، والجراثيم ثم أسود-بني - البني.
أن شاحب الفطر سامة، كما هو معروف للجميع. ومع ذلك، قلة من الناس تعرف أن الخطر هو أيضا الجراثيم لها. منذ الرياح يمكن أن تجلب لهم بالقرب من النباتات التي تنمو يجب أن نكون حذرين، وجمع في حي مع شاحب الفطر والفطر، والتوت، والأعشاب. وبطبيعة الحال، لا نستطيع أن نتفق مع هؤلاء. الذي يدعو تدمير اجه الفطر شاحب. كما هو الحال مع كل شيء على الأرض، وأنها تلعب دورا البيئي معين.
ونظرا لخطر التسمم الفطر شاحب، ممنوع لبيعها في أسواق المجففة ومعالجتها لوحة الفطر. يسمح ببيع الفطر فقط في شكل جديد، مع الساقين لتكون قادرة على الكشف عن الفطر شاحب من ملامحها الخارجية المميزة.
لا التسمم الأمانيت أقل خطورة. الأمانيت خارجيا تختلف بشكل حاد من الفطر الصالح للأكل. من التأثيرات السامة الناجمة عن المحتوى في هذه الفطر وmikoatropina المسكارينية، والتي لم يتم تدميرها من قبل الغليان، والتمليح وأنواع أخرى من المعالجة. وينبغي أن نتذكر أن الفطر، باستثناء بقع بيضاء على الغطاء، مثل الفطر شاحب، سماكة هناك في القاعدة في الساقين وأعلى لها - حلقة.
خطوط خطيرة جدا التي تظهر في الربيع أو أوائل الصيف. في المظهر، وهذه الفطريات مثل موريلس، الذين هم في كثير من الأحيان الخلط. في غطاء موريل أن يكون أكثر أو أقل المخروطية العادية أو شكل مستدير مع سطح شبكة خلية. خلافا لما حدث في موريل موريل سقف بشع، متموجة أو اعوج حواف سطح الغطاء فقط تنصهر جزئيا مع أسطواني، الجذعية أحيانا قصيرة جدا. هذه وغيرها من قبعة البني. موريلس تحتوي سامة koto¬raya حمض gelvellovuyu قابل للذوبان في الماء جدا، وخاصة عندما المغلي، وبالتالي فإن موريل الطبخ predbaritelno يجب أن تغلي 10-15 دقيقة chis¬toy وشطف جيدا بالماء الساخن. بعد ذلك الفطر هي مناسبة للقلي، النقع، تبريد. موريلس سامة فقط عندما يتم استخدامها جنبا إلى جنب مع المرق. تشمل غرز، بالإضافة إلى الأحماض السامة gelvellovoy giromitrin المقاوم للحرارة المركبة التي هي غير قابلة للذوبان في الماء الساخن وتدميرها إلا بعد التجفيف لفترة طويلة.
في واقع الامر انه من الصعب جدا التمييز بين خطوط موريلس. لذلك، عندما لا يكون هناك يقين مطلق بأن الفطريات موريل هي بدلا خطوط أفضل لتجفيفها، و3 أسابيع على الأقل. الفطر المجفف قبل الطعام يجب أن تغلي جيدا واستنزاف مرق.
من الفطريات السامة تشمل غرامة svinushki حتى اعتبر مؤخرا الصالحة للأكل. ومن المعروف أن دموية svinushki تضم هيماغلوتينين و- سموم تتفاعل مع الهيموغلوبين في الدم. ولكن لأن هذه السموم عرضة لارتفاع في درجة الحرارة من المتخصصين الصحة الغذائية توصية محدودة: قبل تناول الفطر تغلي في غضون دقائق 25 وصب المرق. الآن، ومع ذلك، فإنه ثبت أن svinushki قادرة على تجميع (تراكم) السم آخر - مسكارين. كمية من هذا السم يعتمد على الظروف المناخية والجغرافية لزراعة الفطر. وبالإضافة إلى ذلك، تم العثور على هذه الفطريات تراكم مستضد معين في الجسم مما يؤدي إلى أمراض الدم الخطيرة. وجدت في وقت واحد أن svinushki تمتلك القدرة على تجميع كمية كبيرة من المعادن السامة الثقيلة - الرصاص والزئبق والكادميوم والواردة في غازات العادم من السيارات والعديد من إنتاج النفايات الملوثة للبيئة (التربة والمياه والهواء). حاليا، ويرتبط هذا الفطر إلى السم. هذا ينطبق أيضا على polo¬zhenie سميكة svinushki.
معظم الفطر الصالح للأكل إنجاب التوائم السامة. لذا، فإن الفطريات البيضاء واثنين من رفيق سامة - فطر صفراوي وشيطانية، واستخدام التي يمكن أن تسبب التسمم. خارجيا، هذه الفطريات متشابهة جدا، ولكن الجسد من المرارة الفطر لكسر بسرعة يتحول الوردي والشيطاني - أولا يتحول الوردي، ثم تحول اللون الأزرق. سمية تشانتيريليس مزدوجة الإنائية غير صحيح. سمية مزدوج أرميلاريا - تقديرات خاطئة من الموقع. السطح السفلي من الغطاء من الإنائية كاذبة أكثر إشراقا من السطح العلوي وساق. الإنائية الصالحة للأكل، وكلها رسمت في لون البيض أصفر موحد.
في بعض الأحيان، وعادة ما يرجع إلى الإهمال، بدلا من الحالي الخريف العسل المسيل للدموع كاذبة غاريقون. لتمييز صحيح من الفطر كاذبة يمكن أن يكون لون السطح العلوي والسفلي من الغطاء. في العسل الصالحة للأكل غاريقون مغرة قبعة أو لوحة البني والأصفر على السطح السفلي من ضوء أبيض أو الطين، على أعلى الساقين يكون حلقة. في كاذبة أرميلاريا قبعة الرمادي المصفر، لوحات الأخضر والأصفر. العسل كاذبة غاريقون قبعة من الطوب الأحمر لديها اللون الأصفر والأحمر، لوحة أو الدخان الأسود والزيتون، وخاتم على ساق انه غائب.
نضع في اعتبارنا أنه في بعض الأحيان حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن تسبب التسمم. يحدث هذا في الحالات التي يكون فيها استخدام التخزين القديمة أو طويلة الأجل بعد الحصاد الفطر. الفطر هي منتجات القابلة للتلف، لذلك لا بد من معالجتها وكقاعدة عامة، في اليوم من جمع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد نضج الفطريات تتحول بسرعة
أرضا خصبة جيدة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك العوامل الممرضة. تخزين على المدى الطويل من الفطر في درجة حرارة الغرفة يشجع على نمو الميكروبات. حصاد الفطر لاستخدامها في المستقبل، وينبغي ألا يتم تخزين أكثر من 1 عاما.
وقد وجد أن بعض أنواع الفطريات الصالحة للأكل تابعة لأثمن (أبيض، تشانتيريليس أرميلاريا، روسولا، الرغثوث، وغيرها)، كما يحتوي على مواد سامة، ولكنها في الطبخ قطع اللحم تدميرها.
المواد السامة الموجودة في الفطريات مثل blewits، poddubniki، Govorushko، لكنها لا تسبب التسمم كما لا تذوب في الجهاز الهضمي البشري إفرازية السائل. ومع ذلك، إذا قدمت مع هذه الفطريات أطباق تتحد مع الكحول، والذي يذوب السموم التسمم أعراض تحدث فورا والعواقب قد تكون أتعس.
لمنع التسمم الفطر، وينبغي أن يسترشد بالقواعد الأساسية للجمع والمعالجة.
أولا وقبل كل ذلك من المهم جدا أن نتعلم كيف نميز الفطر الصالح للأكل، أكل مشروط والسامة، وفي المنزل بالإضافة إلى فرزها بعناية. يمكن فقط بجمع تلك الفطر التي لا تثير شكوكا حول الصلاحية للأكل بهم. يعتقد البعض خطأ أن البصل أو الثوم تضاف إلى المقلاة أثناء الطهي الفطر تتحول البني اذا كانت لديك الأجسام السامة والفضة (الملاعق والعملات) بين الفطر سوداء. هذه هي فكرة خاطئة خطيرة. كما يدعون خطأ أن يرقات الحشرات والقواقع لا تأكل عيش الغراب السام والفطر بظلالها كثيرا من الديدان أو الحلزون يفترض أنها آمنة.
لا تضيف الملح وينقع الفطر في حاويات المجلفن. قبل الفطر النقع يغلي يجب بعناية قبل قطع إربا. الجرار مع المخللات، والفطر مخلل كافية لتغطية طبقتين من الورق، واحدة منها - على شهادة جامعية، وربط بإحكام. ويجب أن تخزن في البرد. كل نوع من الفطر بحاجة للحفاظ على صعيد منفصل.
فمن الأفضل لتخزين الفطر في شكل المجففة، وقبل الطبخ سحقهم الى مسحوق.
في السنوات الأخيرة، أصبح الحفاظ شعبية الفطر في المنزل في الجرار مغلقة بإحكام. فطر الحصاد في مغلقة بإحكام غير مقبول، لأنه في غياب الأكسجين يخلق ظروفا مواتية لتطوير التسمم الممرض - مرض خطير للغاية. استخدام هذه الفطريات يمكن أن يكون لها عواقب وخيمة. والحقيقة أنه من الصعب أن يغسل الفطر من جسيمات أصغر من الأرض والرمل، جنبا إلى جنب مع أنه في الفطر المعلب يمكن الحصول على الجراثيم التسمم من مسببات المرض، وعشرات من السنوات المتبقية في التربة ويمكن أن تحمل يغلي لمدة خمس ساعات. لا يدمر المعالجة الحرارية في تعليب المنزل أشكال بوغ للميكروب. في حاوية مغلقة بإحكام، دون وصول الهواء، وشروط الإنبات البوتولينوم بوغ من مسببات المرض، تكاثر البكتيريا وتراكم توكسين البوتولينوم. إنتاج المنتجات المعلبة في المجالات الصناعية، ومقرها تماما يلغي هذا الخطر، لأن التعقيم يحدث عند درجة حرارة 120 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة في أجهزة التعقيم الخاصة. الطرق الرئيسية تعليب لتحقيق مثل هذه الحرارة أمر مستحيل.
وهكذا، في معظم المنازل المملحة بأمان أو مخلل الفطر. على الملح يجب أن يكون الفطر في محلول يحتوي على ما لا يقل عن 15٪ من الملح (ملعقة كبيرة ل1 100 مل من الماء) مع إضافة إلزامية من حمض الخليك. متجر الفطر تحصد لاستخدامها في المستقبل، وينبغي أن يكون في الثلاجة أو في قبو في تسريب البنوك ukuporennyh.
لمنع تسمم الأطفال من قبل الفطريات، لا يمكن أن تترك وحدها في الغابة أو حديقة في موسم الفطر. الأطفال لا ينبغي أن جمع الفطر دون إشراف الكبار. الأطفال التي تم جمعها الفطر يتطلب دقيق / فرز أشخاص من ذوي الخبرة.
جمع الحصاد الصناعي الفطر المنتجة في المنظمة، تحت إشراف متخصصين. يتم تنفيذ شروط الإنتاج من فرز أكثر النوعي وتجهيز الفطر، فضلا عن إنتاج الأغذية المعلبة. لذلك، لم يتم تسجيل حالات الحصاد الصناعي التسمم الفطر.
إذا بعد تناولهم بدأت أطباق الفطر لتطوير أعراض التسمم (قيء وآلام في البطن، والإسهال، والتعرق، وضيق في التنفس، الخ)، ويحتاج إلى عناية طبية فورية. في أي تسمم الفطر، وحتى للوهلة الأولى، ليس ثقيلا، يجب إحضار الضحية إلى المستشفى أو أن يدعوه سيارة إسعاف. قبل وصول الطبيب والمريض يجب أن توضع على السرير. لتجنب مص السم، ويجب أن يتم مسح المريض من المعدة، والتي ينبغي أن يكون في حالة سكر في رشفات صغيرة من الشاي القوي البارد أو القهوة. البطن والساقين يجب أن تكون درجة حرارة السخانات. بطلان تماما في هذه الخمور، التي تسرع من امتصاص السم. من أجل تحديد أسباب التسمم يجب أن يكون للحفاظ على ما تبقى من الأطباق الفطر، والفطر الخام، وتنظيفها، والقيء. كل هذا ينبغي أن تحال إلى الرعاية الصحية والمهنية للتحليل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *