Tushenie. Blanshirovanie. Brezirovanie. Passerovanie.

Tushenie. Blanshirovanie. Brezirovanie. Passerovanie.تبريد.
لإعطاء طعم خاص وتليين المنتجات الصلبة غالبا ما تكون تفحم ثم مروي. أثناء التحميص شكلت لونها بنيا ذهبيا، والمنتجات تكتسب طعم المقلية، ولكن ليس جلبت إلى استعداد. المنتجات المقلية وهكذا ثم مروي مع كمية صغيرة من صلصة والتوابل. عند وضع العديد من المنتجات لا تلين في التحميص، وتقديمهم للاستعداد. الخضروات تحتوي على كمية كبيرة من الماء (السبانخ، نبات القراص، الجزر الصغير، وهلم جرا. د.)، مطبوخ، دون إضافة الماء.
Brezirovanie.
في هذه الطريقة، أول منتج pripuskayut، م. إ كوك كمية صغيرة من الدهون ومرق (بريس) ثم يشوى في الفرن (المزجج). يتم الحصول على Brez خلال مرق الطهي. منتجات اللحوم Brezirovannye أكثر تشويقا من مطهي. بعد brezirovaniya يمكن أن ينضب (الخلفية) والصنف إعادة تقلى في الفرن، وسقي الدهون خلفها brezirovaniya.
الطهي تليها التحميص. وتستخدم هذه الطريقة عندما يكون المنتج هو لطيف جدا، ولا يمكن تقلى (المخ) أو، على العكس من ذلك، فمن وقحا للغاية ولا يصل إلى استعداد عند تحميص. وجاء الطبخ التطبيقية والقلي في مجال التغذية السريرية لإزالة الإستخراجية. في كثير من الأحيان وهو ما يعني البطاطا المقلية لطعم خاص. يتم الحصول على نتائج جيدة من خلال ارتفاع وتيرة التسخين primene¬nie (pripuskaniya)، تليها تحميص مع الأشعة تحت الحمراء.
القلي.
براوننج طفيف للمنتج مع أو بدون دهن عليه قبل المعالجة الحرارية لاحقة ويسمى القلي.
جذور المارة العطرية، الطماطم، دقيق القمح. حيث المواد العطرية تذوب في الدهون. عندما القلي الطماطم والجزر في النفط الأصباغ المنقولة. عندما القلي طحين يزيل رائحة الدقيق رطبة ويصبح نكهة جوزي ممتعة.
في كثير من الأحيان المارة المنتجات استعدادا لالصلصات، وكذلك لملء الحساء وغيرها من الأطباق.
Blanshirovanie.
ودعا المنتج قصيرة السمط الماء الساخن أو البخار قبل مزيد من المعالجة لها ابيضاض. مع هذا الأسلوب، في إطار العمل من ارتفاع في درجة الحرارة في الطبقة السطحية للمنتج الانزيمات يتم تدميرها وتوقف عملها. هذا مهم بشكل خاص نظرا للحاجة من الإنزيمات المؤكسدة الدمار - oxidases، مما تسبب في سواد سطح الفواكه والخضروات المعالجة، وتدمير فيتامين C وعدد من الأحداث السلبية الأخرى. كما يسبب ابيضاض التدمير الجزئي من الكائنات الحية الدقيقة على سطح الطعام. ابيضاض أحيانا متابعة هدف آخر - تسهيل المعالجة الميكانيكية (السمط الخنازير والأسماك سمك الحفش ومخلفاتها، الخ ...).
الطرق الكيميائية الحيوية لتجهيز المنتجات. واحدة من أقدم ويستحق طرق التوصية لتحسين الهضم وتحسين الصفات طعم الغذاء هو استخدام الكائنات الحية الدقيقة، والتي تحدث تحت تأثير التغيرات الكيميائية المطلوبة في الأطعمة، مثل الخميرة وبكتريا حمض اللاكتيك.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *