يتميز المرضعات الطعام وكبار السن.

يتم تحديد طبيعة وطريقة العرض من الأمهات المرضعات إلى حد كبير على صحة الأطفال.

حليب الأم يحتوي على كل ما تحتاجه لتشغيل الأطفال، وعلاوة على ذلك، في الأكثر ملاءمة لاستيعاب النموذج. في اللبن البشري والهيئات المناعة التي تحمي الأطفال ضد المرض.

الغذاء هو الأم المرضعة يجب أن تحتوي على جميع المواد الضرورية للجسم، فضلا عن كونه لذيذ ومتنوعة. أهمية خاصة هو ضمان كمية كافية لها من البروتينات، فإن الطلب اليومي الذي هو 112 ز (بما في ذلك البروتين الحيواني - 67 ز) في النظام الغذائي للأمهات المرضعات وينبغي أن تشمل الحليب والكفير واللبن، والجبن، واللحوم، والأسماك، والبيض، والتي تحتوي على كل ما هو أساسي الأحماض الأمينية. وأوصى مختلف الوجبات الخفيفة، بما في ذلك الجبن والنقانق والرنجة (في كميات معتدلة).

الحاجة التمريض الأمهات في نفس الدهون كما هو الحال في البروتينات (115 غرام يوميا). لأن الدهون الغذائية ينبغي تفضيل إلى الزبدة وفيتامين الغنية وإرغوكالسيفيرول، والزيوت النباتية غير المكررة (30 غرام في اليوم الواحد). الذرة وعباد الشمس والزيتون، وما هي غير مرغوب فيه في النظام الغذائي للأمهات المرضعات الصعوبات الحرارية والدهون القابلة للهضم (لحم الضأن، لحم البقر، أوزة يجب أن يتم استبدال) جزء من دهن الحليب مستحلب (وبالتالي قابلة للهضم بسهولة أكثر) كريم الدهون أو الكريما الحامضة.

الاحتياجات اليومية من الأمهات المرضعات في الكربوهيدرات هو 400-440 ز، ولكن يجب أن يكون استخدامها أساسا في شكل من السكريات الموجودة في الخضروات والفواكه والتوت، وكذلك منتجات الحبوب، منتجات الخبز. بسهولة الكربوهيدرات الهضم في شكل من السكر والعسل والمربى وكومبوت، المعجنات يجب أن لا تشكل أكثر من 20٪ من العدد الكلي من الكربوهيدرات النظام الغذائي اليومي.

أم التمريض مع الغذاء يجب أن يكون الحصول على ما يكفي من الفيتامينات: الثيامين - 1,9 ملجم يوميا من فيتامين بي - 2,2 ملغ البيريدوكسين - 2,2 ملغ سيانوكوبالامين - 4 ميكروغرام فولاسين - 600 ميكروغرام من النياسين - ملغ 21 من حامض الاسكوربيك - 80 ملغ ritinola - 1500 ميكروغرام، وهو توكوفيرول - 15 وحدة دولية إرغوكالسيفيرول - 500 وحدة دولية.

ونظرا للحاجة المتزايدة للتمريض الأمهات في الفيتامينات، فمن المستحسن أن استخدام الخضروات الطازجة (إعدادهم إلى السلطة). الخضروات والفواكه والتوت تلبية الحاجة للأمهات المرضعات في حمض الاسكوربيك، كاروتين، فولاسين، حمض البانتوثنيك. من خلال هذه المنتجات المخصب مع هذه الفيتامينات وحليب الثدي.

في فصل الشتاء والربيع، عندما كمية من حامض الاسكوربيك في الغذاء، فإنه من المستحسن أن تستهلك الوركين مرق يوميا انخفاضا كبيرا. مصدر لفيتامين ب المركب هو الخبز من دقيق القمح، والأطباق المصنوعة من الحنطة السوداء والشوفان الجريش.

باستخدام سلطته مجموعة واسعة من المنتجات، وتتلقى الأم المرضعة العدد اللازم من الفيتامينات ليس فقط ولكن أيضا المعادن التي تحتاج إليها وزيادة الكالسيوم - 1000 ملغ يوميا من الفوسفور - 1500 ملغ المغنيسيوم - 450 ملغ من الحديد - ملغ 25 . أفضل مصادر الكالسيوم هي الحليب ومنتجات الألبان. لذلك، في 100 غراما من الحليب الكالسيوم ملغ 121، في 100 غرام من الجبن - 150 ملغ، في 100 ز الجبن ياروسلافل - ملغ 869، في غرام من الجبن الهولندي 100 - ملغ 1040. الفوسفور كبيرة في الحليب ومنتجات الحليب، وصفار البيض واللحوم والأسماك والدجاج. المغنيسيوم في الجسم الأم المرضعة يأتي من الحبوب والخبز والفول، والخوخ، البيض والمكسرات. من أجل تلبية حاجة الجسم للحديد المفيد استخدام الكبد واللسان وصفار البيض، ولحم البقر، الجبن، الجبن، خبز الجاودار، والتفاح. وأوصت الأم المرضعة الاستخدام اليومي حوالي 2,5 لترا من السوائل، بما في ذلك 0,5 ما لا يقل عن لتر من الحليب. تشكيل حليب الثدي يساعد على الفواكه الحلوة، عصير عنب الثعلب والعسل والقشدة الحامضة والجبن الهولندي، السائلة الخميرة البيرة.

ومن المهم لتنظيم وضع الطاقة. والأم المرضعة يجب أن يأكل مرة واحدة على الأقل يوميا 5 ل: القلبية وجبة الإفطار، وجبة غداء خفيفة، وجبة غداء دسمة، العشاء أقل القلبية. 2 ساعات قبل وقت النوم - كوب من الكفير أو اللبن. وينبغي إدراج المبلغ الأساسي من الأطعمة الغنية بالبروتينات (اللحوم والأسماك والبيض) في وجبة الإفطار والغداء، في حين تناول العشاء هو أفضل لأكل منتجات الألبان والخضروات وأطباق الحبوب.

من الضروري تجنب الإفراط في تناول الطعام. وطفيف، الإفراط في تناول الطعام المنتظم يؤدي إلى زيادة الوزن. الحاجة للأمهات المرضعات في المتوسطات الطاقة 2800 كج.

والثدي امرأة تغذية الطفل يجب أن لا يشرب أي المشروبات الكحولية، بما في ذلك البيرة، لأنها تنتقل إلى حليب الثدي وتشكل خطرا على صحة الطفل، حتى بكميات صغيرة جدا.

تغذية كبار السن

خلقت تحول اجتماعي جذري في بلادنا، وتحسين رفاهية الشعب العاملة كل الظروف لتمديد حياة والنشاط الإبداعي للمسنين. وقد بلغ متوسط ​​مدة حياة الإنسان 70 عاما. زيادة وعدد من المجموعات السكانية القديمة.

أحد الشروط الهامة لتمديد الحياة الإبداعية للمسنين هو اتباع نظام غذائي متوازن، وهذا هو الشرط الأساسي هو التأكد من أن قيمة الطاقة من النظام الغذائي تكاليف الطاقة في الجسم، وتلبية الاحتياجات الغذائية الأساسية.

عن طريق خفض كثافة من الأيض في الشيخوخة والضعف في الطلب الفعلي للطاقة النشاط يتناقص مع التقدم في السن. وهكذا، في السنوات 20-29 وسنوات 100-60، ينبغي أن يكون في المتوسط ​​69 70٪ و٪ على التوالي، وإذا كان الطلب على الطاقة في السنوات 79-80 لتولي 70٪. يبدأ معدل التمثيل الغذائي في الانخفاض في الرجال منذ 45 عاما والنساء - مع سنوات 40. لذلك النظام الغذائي من السعرات الحرارية كما ينبغي تخفيض وفقا للسن ويكون الرجال 60-74 عاما - 9630 كج للنساء هذا العصر - 8792 كج. تقليل السعرات الحرارية أفضل طريقة الحد من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والدهون. الاعتماد المفرط على الطعام، الإفراط في تناول الطعام، وغالبا ما لوحظ في كبار السن، مما يؤدي إلى اضطرابات التمثيل الغذائي، ويسهم في البدانة وتصلب الشرايين، والسكري، وحصى في المرارة. حكم إلزامي للمسنين - اتباع نظام غذائي معتدل. الاعتدال في تناول الطعام هو أيضا ضروري بسبب ضعف في كبار السن والقدرات الوظيفية في الجهاز الهضمي. في اتصال مع تغيرات ضمور في المعدة يقلل من حموضة المعدة عصير يقلل من تركيز الأنزيمات ونشاطها. وظيفة البنكرياس تعطلت. كل هذا يؤثر على عملية الهضم والامتصاص على المواد المغذية.

يجب أن تحتوي حصص المسنين على كمية كافية من البروتينات: 69 g يوميًا للرجال و 63 g للنساء (في نفس الوقت يجب ألا يقل البروتين الحيواني عن 55٪ بالنسبة إلى إجمالي كمية البروتينات). في القائمة اليومية ، من المستحسن أن تشمل ، بالإضافة إلى الحليب والكفير والجبن المنزلي والجبن قليل الدسم والسمك والأطعمة البحرية غير السمكية: الحبار ، وبلح البحر ، واللفت البحري ، والمعكرونة "المحيط" ، والتي تعد مصادر للبروتينات الحيوانية سهلة الهضم ، وكذلك المعادن ، العناصر النزرة (اليود ، البروم) وآخرون) والفيتامينات من جثة B. Eggs. يجب ألا يأخذ كبار السن أكثر من 3 - 4 في الأسبوع. الأطعمة الأخرى الغنية بالكوليسترول تحتاج أيضًا إلى أن تكون محدودة في التغذية. ينصح باستخدام اللحوم بحذر بسبب كثرة البيورينات الموجودة فيه (يحتوي الطائر على كمية أقل من هذه المواد). مع زيادة تناول البيورينات مع الطعام في الجسم يزيد من تكوين حمض اليوريك ، والتي تودع أملاحها في الأنسجة. من أجل تقليل محتوى البيورينات ، من الأفضل عدم تقلي اللحم ، ولكن لطهي الطعام (في الوقت نفسه ، تمر البيورينات في المرق). لجعل تكوين البروتين جزءًا من الحصة أكثر اكتمالًا ، يُنصح بدمج البروتينات الحيوانية والنباتية (أطباق اللحوم مع الأطباق الجانبية للخضروات والحبوب).

يجب أن المبلغ الإجمالي من الدهون في النظام الغذائي اليومي من كبار السن من الرجال لا يتجاوز 77 ز، النساء المسنات - 70 ز (النظر الأطعمة الدهنية الخفية). لا يمكنك فقط التخلي عن الدهون خوفا من تصلب الشرايين مرض. الدهون الغذائية - وantiatherosclerotics مصدر قيمة وغيرها من المواد ذات قيمة من الناحية البيولوجية. لا ينبغي أن يكون الزيت النباتي في النظام الغذائي اليومي أقل من 25 من الزيوت صافية (عباد الشمس والذرة) يجب أن تستهلك في شكله الخام، وليس بعد المعالجة الحرارية. ويمكن إضافتها إلى السلطة، صلصة الخل، الحنطة السوداء. الدهون القيمة هي الزبدة والقشدة الحامضة الدهون، كريم. الدهون الألبان يجب أن تكون 1 / 3 عن النظام الغذائي للدهون. النظام الغذائي لكبار السن في حاجة للحد من الدهون ذات الأصل الحيواني، بما في ذلك صهر (لحم الضأن، لحم البقر) والدرجات الدهون من النقانق واللحوم الدهنية والبط والإوز.

في كل وجبة يجب أن لا تستهلك أكثر من 10-15 غرام من الدهون عالية في الأحماض الدهنية المشبعة.

يجب أن الكربوهيدرات في النظام الغذائي من كبار السن من الرجال أن تصل إلى 333 غرام في اليوم الواحد، والنساء المسنات - ل305 ز، وهي عبارة عن 54٪ من السعرات الحرارية اليومية. منذ المصدر الرئيسي للzhiroobrazovaniya والكولسترول التوليف في الجسم هي بسهولة الكربوهيدرات القابلة للهضم، يجب أن كبار السن تحد من استهلاك السكر والحلويات والمنتجات (مجموع المبلغ اليومي من السكر في وينبغي ألا يتجاوز 35 د النظام الغذائي) ويزيد من الكربوهيدرات البسيطة يؤثر سلبا على كبار السن في وظائف الدورة الدموية والانعزالية جهاز البنكرياس.

فائدة كبار السن ليحل محل دوري سكر الفواكه والسكر، والسوربيتول أو إكسيليتول (إلى غرام 15-25 يوميا).

كما يفضل مصادر الكربوهيدرات الأطعمة الغنية في السكريات - النشا والألياف (الخبز من دقيق القمح، والحبوب، والحبوب الكاملة والبطاطس والخضروات والفواكه)، مع الكثير من الألياف الغذائية.

وينبغي إيلاء اهتمام خاص للوقاية في نقص فيتامين المسنين. مع الشيخوخة، وانخفاض قدرة الجسم على استيعاب (استيعاب) البروتينات، الأمر الذي يؤدي إلى زيادة الخسائر من الفيتامينات والبروتينات والأملاح المعدنية لإبطاء عمليات الأكسدة والاختزال. الفيتامينات لديها القدرة على منع هذه العمليات، أي. إي تأجيل الشيخوخة. يجب أن يكون النظام الغذائي للسلطة كبار السن لا يقل عن الفيتامينات 8-10، من بينها أهمية خاصة حمض الاسكوربيك، الثيامين وفيتامين إي.

ومن المفيد جدا لكبار السن لأخذ أوقات 3 قبل وجبات الطعام ل100 مل من الوركين مرق يوميا.

كبار السن في حاجة للحصول على الغذاء كميات المثلى من الأملاح المعدنية، بما في ذلك 800 ملغ من الكالسيوم والفوسفور ملغ 1200، 500 ملغ من المغنيسيوم، 10-15 ملغ من الحديد. لذلك، ينصح النظام الغذائي ليشمل الجبن، التي تحتوي على الكالسيوم سهل الهضم للغاية، الخضار، الفواكه، الفواكه المجففة (الزبيب، والخوخ، والمشمش المجفف) - المصدر الرئيسي من المعادن، بما في ذلك البوتاسيوم والمغنيسيوم، من الضروري لسير العمل العادي للنظام الدورة الدموية.

الخصائص العامة للمنتجات الغذائية الأساسية

الغذاء تقييم القيمة الغذائية والبيولوجية والطاقة. تحت القيمة الغذائية للمنتج يعني المحتوى من المواد الغذائية ودرجة الاستيعاب من قبل الهيئة، فضلا عن طعم. قيمة غذائية عالية من الأطعمة تحتوي على مواد من حيث النوعية والكمية من أكثر يتوافق مع متطلبات نظام غذائي متوازن. القيمة البيولوجية للمنتج تعكس نوعية البروتينات وتكوين الأحماض الأمينية وبيريفيrivaemost. بمعنى أوسع، كما يتم تضمين هذا المصطلح في محتويات المواد الغذائية مثل هذه المواد الفعالة بيولوجيا في غاية الاهمية، مثل الفيتامينات والأحماض الدهنية الأساسية، والدهون والعناصر النزرة، وما إلى ذلك قيمة الطاقة من المنتج - هي الطاقة التي يتم إنتاجها في الجسم نتيجة للأكسدة.

لا توجد منتجات تلبي الحاجة لشخص بالغ على الاطلاق في جميع المواد المغذية. لذلك، فقط مجموعة واسعة من المنتجات في النظام الغذائي للشخص سليم أو مريض يمكن أن توفر نظام غذائي متوازن. من أجل تحسين القيمة البيولوجية من الأطعمة الفردية المقدمة التخصيب بعض المواد في البيئات الصناعية. وهكذا، وأصناف جديدة خبز الخبز ومنتجات المخابز المخصب في البروتينات عن طريق إضافة إلى العجين الجاف منزوع الدسم والحليب الطبيعي أو منتجات التجهيز لها (مصل اللبن واللبن) وسيلة هامة لزيادة القيمة البيولوجية من الخبز هو إضافة إليه من الثيامين والريبوفلافين، حمض النيكوتينيك .

تنتج حاليا الغذائية (الطبية) الغذاء. وهي تنقسم إلى مجموعتين. وتضم المجموعة الأولى المنتجات المصممة لتزويد المرضى الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. في ضوء shchazhenija الكيميائية والميكانيكية الجهاز الهضمي مثل هؤلاء المرضى يجب أكل الأغذية التي تحتوي على السليلوز قليلا، الصناعات الاستخراجية والملح تمزيقه، والتوابل تفتقر. وتشمل هذه المنتجات المتجانس (مهروس ") المعلبة والفواكه والخضراوات واللحوم والأسماك والدقيق من الحبوب. وتضم المجموعة الثانية المنتجات التي تقتصر على بعض المواد الغذائية أو أثرى على العكس منهم. وتهدف هذه المنتجات لعلاج المرضى الذين يعانون من اضطراب التمثيل الغذائي: الكعك مع الليسيثين والأعشاب البحرية، وأوصت في علاج تصلب الشرايين. الحلويات مع إكسيليتول أو السوربيتول بدلا من السكر لعلاج السمنة ومرض السكري. المعكرونة الخالية من البروتين والخبز المستخدم في علاج أمراض الكلى. منتجات الألبان وإثراء الزبدة والزيوت النباتية، وغيرها. الأطعمة محددة قدمت للمرضى الذين يعانون من أمراض وراثية والحساسية لبعض المواد الغذائية.

وهناك مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية وتوليفات مختلفة في ضوء ميزات تسمح لك تنظيم طهي الطعام على صحة الإنسان والمريض مع توازن الحد الأقصى أن التوجه الوقائي والآثار العلاجية.

اللحوم ومنتجات اللحوم

تستخدم اللحوم ومنتجات اللحوم على نطاق واسع في تغذية الإنسان. فهي واحدة من المصادر الرئيسية للبروتينات والدهون والفيتامينات والمعادن عالية الجودة.

في معظم غذائيا قيما العضلات اللحوم تحتوي على البروتينات مثل الميوسين، الأكتين، الجلوبيولين، والميوجلوبين. وتتميز هذه البروتينات عن طريق محتوى متوازن من الأحماض الأمينية الأساسية. بروتينات أقل قيمة الضام الأنسجة - الكولاجين والإيلاستين، لأنها تفتقر إلى أساسي الأحماض الأمينية التربتوفان والسيستين. لحوم الحيوانات الصغيرة تحتوي على أقل الكولاجين، لذلك هو أكثر لينة ورقيقة. مع المزيد من المحتوى الكولاجين من اللحوم الخالية من الدهون وانخفاض حاد في قيمتها الغذائية.

تكوين اللحوم الدهون المشبعة في الغالب يتكون من الأحماض الدهنية، لذلك هم الحرارية. وهناك كمية كبيرة من الدهون في اللحوم يؤدي إلى انخفاض في محتوى البروتين، ولكن، اللحوم الخالية من الدهون الماشية الدهون لها قيمة أقل البيولوجية وصفت من قبل هضم أقل. اللحوم أثمن من الحيوانات متوسط ​​السمنة - فئة اللحوم II. اللحوم مصدر جيد للمعادن قابلة للهضم - البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والحديد والمغنيسيوم والزنك واليود، وما إلى ذلك يحتوي على فيتامينات - الثيامين والريبوفلافين والبيريدوكسين، النياسين، وحمض البانتوثنيك، الكولين، التوكوفيرول.

اللحوم الشباب يختلف الطيور نسيج دقيق، خصائص الذوق عالية ونسبة منخفضة من البروتينات النسيج الضام. ومن المفيد جدا للأطفال لأنه يحتوي على الكثير من الأحماض الأمينية الضرورية للكائن المتنامية.

عنصرا هاما من اللحوم والنيتروجين وTIST bezazo- الاستخراجية، التي تستخرج منها مع الماء أثناء الطهي. الإستخراجية النيتروجينية هي محفزات قوية من إفراز المعدة، وزيادة الشهية. وهكذا، فإن الحساء قوية ويحمص تحفز إفراز العصارات الهاضمة، وبالتالي لا ينصح لالتهاب المعدة وزيادة إفراز، وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر، وكذلك في تغذية النساء الحوامل وكبار السن. الإستخراجية الأقل في الضأن. وكثير منهم في أحشاء ولحم الدجاج الأبيض.

لحوم الحيوانات الصغيرة والطيور الكثير من البيورينات، وخاصة في الأعضاء الداخلية (الكبد، الكلى). أنها تحتوي على والنقانق المدخنة. يتم تشكيل مركبات البيورين من الجسم من حمض اليوريك، مما يعوق الكبد والكلى.

هضم اللحوم بطيء ويعتمد على نوع وعملية الطبخ. فمن الأسهل للهضم حوم الدجاج والضأن. اللحوم الدهنية (وخاصة لحم الخنزير) لتسهيل عملية الهضم قبل ضروري لصد الطبخ. هضمها جيدا اللحوم (لحوم البقر - على 82-83٪).

المشتقات المستخدمة في النظام الغذائي للإنسان (الكبد، الكلى، اللسان والمخ والرئتين وتندب)، التي لديها أيضا خصائص البيولوجية قيمة. في الكبد، على سبيل المثال، يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين إي، الهرموني ذواب في الشحوم المواد والحديد والنحاس والفوسفور. لذلك، ويستخدم على نطاق واسع في مجال التغذية السريرية.

البروتينات محتوى اللغة اللحوم أدنى. ومع ذلك، فإنه يمتص جيدا ولديه الإستخراجية منخفضة نسبيا، لذلك يستخدم في تغذية الغذائية. في أذهان بعض البروتين، لكنها مصدر جيد من الفوسفور والحديد. في الكلى، وهناك فيتامينات B العديد من المنتجات ومصدر جيد من الكولاجين وغيرها من المواد kleyobrazuyu- المغلي (الجيلاتين glutin)، التي تنشط عملية الهضم من خلال تحفيز إفراز العصارة المعدية، والنشاط الحركي للمعدة والأمعاء، وتوفير تأثير مفيد على ميكروبات الأمعاء النافعة. كميات كبيرة من الكولاجين، ومع ذلك، ولها تأثير سلبي على وظائف الكلى.

والأطعمة الشائعة هي النقانق واللحوم، والتي تختلف وفقا لطريقة التحضير (المغلي، المدخن، المدخن، المدخن) واستخدام المواد الخام (لحوم البقر، ولحم الخنزير، "المختلط، الكبد). النقانق المطبوخة سهل الهضم، ويمكن استخدامها في التغذية السريرية. ولكنها تشمل بعض الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى الواردة في اللحوم الطازجة.

القيمة الغذائية من النقانق المطبوخة عالية جدا. إدراج مختلف التوابل النقانق يعطيها طعم لطيف

شخص بالغ تشارك في العمل البدني المعتدل، يستهلك غرام 150-200 من اللحم في اليوم. الإفراط في تناول اللحوم في الجسم يؤدي إلى الحمل الزائد من المواد التي الاستخراجية، مما يخلق عبئا إضافيا على الكبد والكلى، ويؤثر سلبا على وظيفة الدورة الدموية والجهاز العصبي.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *