mycotoxicoses الغذاء، والفطر السام والنباتات.

mycotoxicoses الغذاء - الاضطرابات الناجمة عن تناول المنتجات التي تحتوي على المواد السامة (السموم الفطرية) من أنواع معينة من العفن المجهرية والفطريات.

وتوزع على نطاق واسع الفطريات مولد للذيفان وسمومها في مناطق جغرافية مختلفة. وهي توجد في الأطعمة ويتغذى على جميع القارات. Torgoتسهم vye البلاغ إلى انتشار العفن والتلوث بالسموم الفطرية منها وعدد من المواد الغذائية والأعلاف. في العديد من البلدان، وهناك خسائر اقتصادية سنوية كبيرا من تدمير المواد الخام الغذائية للحيوانات المزرعة والبشر.

في السنوات الأخيرة نشرت 20 الكثير من البيانات التي تميز خصائص هيكل، الفيزيائية والكيميائية، وشروط تشكيل والآثار البيولوجية من السموم الفطرية، وطرق الكشف. وتيرة الكشف ومستوى التلوث من المواد الغذائية، اقترح طرق للتخلص من السموم. دور السموم الفطرية الفردية في علم الأمراض البشرية. افتتح السموم الفطرية جديدة.

من الأغذية والأعلاف دينا حوالي 3000 أنواع مختلفة من الفطريات، منها بعض الأنواع تنتج أكثر من المركبات السامة 250 100 التي تسبب تسمم فطري الإنسان والحيوان.

العفن يمكن أن تؤثر على منتجات مثل الخضروات أو الأصل الحيواني في أي مرحلة من مراحل إنتاجها ونقلها وتخزينها، في إنتاج والمنزل. الحصاد في وقت متأخر أو عدم كفاية التجفيف إلى التخزين، والتخزين والنقل المنتجات في البلدان المنخفضة الدخل لحمايتهم من الرطوبة يؤدي إلى mikromitcetov الازدواجية والتعليم في الغذاء من المواد السامة.

قد تدخل السموم الفطرية الجسم عن طريق الجهاز الهضمي البشري واللحوم والحليب من الحيوانات التي تتغذى على أعلاف ملوثة الفطريات العفن.

ضرب على المنتجات الغذائية، والعديد من القوالب لا تلوث فقط سمومها، ولكن أيضا تحط من الخصائص الحسية لهذه المنتجات، والحد من القيمة الغذائية، يؤدي إلى تدهور مما يجعلها غير صالحة للمعالجة التكنولوجي. استخدام علف الماشية، تتأثر الفطريات، مما أدى إلى وفاة أو مرض الماشية والدواجن.

السموم الفطرية هي خطرة على صحة الإنسان، كما هو الحال في البشر، فإنها يمكن أن تسبب الحاد (التسمم الغذائي) والأمراض المزمنة. وهم قادرون على زعزعة وظيفة الأجهزة والنظم المختلفة. بعضها يؤثر على تطور الجنين لدى الحوامل، والبعض الآخر يعمل على الجهاز الوراثي. بعض السموم الفطرية التي تنتجها الفطريات من جنس الرشاشيات (الأفلاتوكسين)، تؤثر على الكبد ويسبب سرطان الكبد الأولي. ومن الباتولين السموم الفطرية خطير، والتي هي المنتجين من أنواع مختلفة من الفطريات المجهرية من جنس البنسليوم. الباتولين مطفرة (التغييرات في المعلومات الوراثية)، ماسخة (مما تسبب في رحيل في التنمية) و (النخر) العمل نخرية. انها وجدت في الفواكه الفاسدة والخضروات والتوت والمنتجات المصنعة (العصائر والمربيات، بوريس، كومبوت). أنتجت Fuzariotoksyny من الفطريات من جنس يمكن أن يسبب التسمم الفيوزاريوم البشر والحيوانات.

والأفلاتوكسين الأكثر دراسة. هذه السموم تسبب المرض، ودعا تسمم أفلاتوكسيني. للمنتجات الخاضعة للمنتجين تلوث الأفلاتوكسين تشمل الفول السوداني والذرة والدخن والأرز والقمح والشعير، الفستق، اللوز، الجوز، الحبوب الكاكاو والبن، وبعض الفواكه والخضروات وبذور القطن والمحاصيل الزيتية الأخرى. تم العثور على السموم الفطرية في منتجات الحبوب، بكميات صغيرة - في الحليب واللحوم والبيض. درجة الحرارة المثلى هي تشكيل السموم 27-30 ° C، الرطوبة من المنتج - 18٪، الرطوبة - 97-99٪. لذلك، يتم إنتاج أكثر من الأفلاتوكسين في البلدان الاستوائية وشبه الاستوائية، على الرغم من أن هناك إمكانية لتشكيل الظروف المواتية من منطقة مناخية معتدلة في العديد من البلدان الآسيوية والأفريقية. العلاقة بين تردد من المرض وسرطان الكبد الأولي التي تحتوي على الأفلاتوكسين في الغذاء.

الحليب واللحوم والبيض والحيوانات تستهلك غذاء المصاب قد تحتوي على كميات متبقية من السموم (إلى 1 ميكروغرام / كغ)، ولكن حتى هذا غير مهم على ما يبدو، وعدد من الأطفال الصغار يشكل خطرا.

لالأفلاتوكسين الخنازير عرضة والساقين. حساسية عالية بين الطيور الداجنة منها من poults تركيا، البط، goslings. يحدث تسمم أفلاتوكسيني تفشي في الماشية والخيول والأغنام والماعز. في حالات التسمم الحاد قتلتهم 30 100٪ إلى الدواجن.

في استخدام المنتجات المصنعة overwintered تحت الحبوب الثلوج التي تحتوي على fuzariotoksiny قد يكون مرض في الدم. Fuzariotoksiny مقاومة للحرارة، لا يتم تدميرها من قبل الغليان، وتأثير درجة الحرارة 200 درجة مئوية، وأكثر من ذلك. مقاومة للعوامل الكيميائية، لديها القدرة على الاستمرار في الذرة لسنوات عديدة.

أساسي في الوقاية من السموم الفطرية هو منع تطور العفن والسموم الإنتاج في المنتجات الغذائية. في السنوات الأخيرة، في هذا المجال، والأحداث الوطنية المركزة. ويحدد المراقبة الصحية الصارمة لكل من المنتجات المحلية والمستوردة. استكشاف سبل تحييد الأغذية الملوثة والأعلاف. الطرق التقليدية لمعالجة الحبوب وطحن معين، للحد من محتوى الأفلاتوكسين 25-49٪. الخبز من وجبة ملوثة يقلل من كمية الأفلاتوكسين في 60-80٪. المكسرات والفول السوداني والذرة سميته من قبل فرزها. وبالتالي إزالة المكسرات والحبوب مع أماكن التلويث (تغير لونها، وجود العفن انكماش). وهناك أيضا الطرق الكيميائية من تثبيط السموم الفطرية في الأغذية والأعلاف.

فمن الضروري لتنفيذ الحياة اليومية في الوقاية من السموم الفطرية. يحدث هذه تسمم نادرة تماما، في كثير من الأحيان أن تصبح مزمنة، والتي تظهر بعد طولالوقت tional بعد دخوله إلى الجسم من السموم. ولذلك، فإنه من الصعب إقامة اتصال مباشر مع استخدام أمراض تتأثر العفن المنتج.

ويجب أن نتذكر أن العوامل الرئيسية لنمو الفطريات وارتفاع في درجة الحرارة نسبيا والرطوبة. لذلك، يجب عليك دائما أن تمنع المنتجات zaplesneveniya: الحفاظ عليها نظيفة وفي الظروف المثلى لدرجة الحرارة والرطوبة. لا تخزن المواد الغذائية القابلة للتلف لمدة طويلة، حتى في الثلاجة. لا يسمح تناول الأطعمة التي تحتوي على علامات نمو العفن.

بالطبع، ليس كل الفطر سامة، وليس كل العفن ينتج مادة سامة، إلا أن وجود مثل هذا الخطر، يجب أن نتذكر ذلك. في المنزل، فمن المستحيل معرفة السموم في ظهرت تتعفن أم لا. ولذلك، من أجل عدم المخاطرة، فإنه ليس من الضروري أن تناول الفاكهة والخضروات والتوت مع علامات التلف. هذا ينطبق أيضا على الأعلاف، الذي يتغذى على الحيوانات. الغذاء دون المستوى يمكن أن يؤدي إلى المرض وحتى الموت من الحيوانات.

السالمونيلا

السالمونيلا - مرض تسببه ميكروبات من جنس السالمونيلا. مسببات الأمراض السالمونيلا تسبب المرض، وكقاعدة عامة، إلا عندما تحصل في جسم الإنسان بكميات كبيرة جدا. في المؤسسات من قوة كبيرة أو في المنزل هو الحال بالنسبة لانتهاكات جسيمة لقواعد الطبخ وتخزين المواد الغذائية.

السالمونيلا هو على درجة عالية من الاستقرار في البيئة. أنها تحمل درجة حرارة منخفضة، والتجفيف والتدخين. على سبيل المثال، في 10 ناقص ° C، والحفاظ على الوظائف الحيوية ل115 أيام وعلى التبريد ل0 ° C - 142 اليوم. في 75 درجة حرارة ° C * السالمونيلا يموت خلال دقائق 5-10 في 100 درجة حرارة ° C - على الفور. ومع ذلك، في قطع اللحم 8 سم ويزن 2,5 كغ السالمونيلا تحييد إلا عن طريق غلي الماء لساعة 3، ويمكن تخزين ما يصل 1 - 1,5 أشهر في التربة - أيام 137 في الغبار المحيط - 2-3 أشهر. اللحوم المملحة مع تركيزات عالية (تصل إلى٪ 19) من الملح، ويتم حفظ لهم 3 أشهر. اللحوم ومنتجات الألبان جاهزة يمكن ليس فقط الحفاظ على الوظائف الحيوية للالسالمونيلا في اللحم المفروم، ولكن أيضا لإنتاج دون تغيير المظهر والرائحة والطعم من الأطعمة.

السالمونيلا واسعة الانتشار في بيئتنا. الخزان الرئيسي من السالمونيلا في الطبيعة حيوانات - الأبقار والخنازير والأغنام والخيول والقوارض والقطط والطيور، وخاصة الطيور المائية (البط والإوز). الموائل السالمونيلا هي الأمعاء الحيوانية.

مصدر تلوث السالمونيلا من المواد الغذائية والوجبات الجاهزة يمكن أن يكون والناس - المرضى الذين يعانون من السالمونيلا أو bacillicarriers. السالمونيلا يمكن أن يدخل الطعام باستخدام المياه الملوثة أو الجليد، والأواني، حيث دخلوا الذباب والقوارض والصراصير.

في البشر، وهذا المرض هو السالمونيلا أكثر شيوعا من خلال استهلاك مسببات الأمراض المصابة من اللحوم ومنتجات اللحوم. يمكن بذر العضلات والأعضاء من الحيوان يحدث سواء أثناء حياته، وأثناء الذبح والتقطيع. يمكن للحيوانات الطابق تفرز السالمونيلا مع الحليب. وهناك دور في التسبب في اللحوم السالمونيلا اللعب والبيض من الطيور المائية. سبب السالمونيلا قد تكون ملوثة الشرب من الكبد أو النقانق الدم، والمنتجات من اللحوم ومخلفاتها (الكبد، الكلى، الخ ..). A خطر معين هو الجيلاتين (الهلام). العدوى بالسالمونيلا هلام يحدث في الحالات التي يكون فيها الطحن من لوحات أو الجداول استخدام اللحوم المطبوخة، والتي ذبح اللحم. نفس الدور يمكن أن تقوم به وطاحونة، وليس غسلها ومسموط بالماء المغلي بعد تقطيع اللحوم النيئة. إذا كنت تنتهك قواعد bacillicarriers النظافة الشخصية السالمونيلا يحطم من خلال أيدي المعدات والأواني والأطعمة والوجبات الجاهزة - اللحوم والأسماك، وهلام، واللبن الزبادي، الجبن، الآيس كريم، كريم، وتستخدم لإعداد المعجنات.

إذا كنت تستخدم الجبن، والجبن، وكتلة syrkovoy، والآيس كريم، الحليب الخام وSamokvasov السالمونيلا يمكن أن يحدث أيضا. تطوير السالمونيلا بسبب كل من الاستعمار هائلة من الأطعمة والوجبات الجاهزة مع السالمونيلا، ومع عدم وجود حرارة متابعة نشوئها معاملتهم، انتهاكا لشروط التخزين وشروط تحقيق (6 الملحق).

من دخول مسببات الأمراض السالمونيلا في البشر قبل ظهور الأعراض تمتد من ساعات 6 3 قبل اليوم (في كثير من الأحيان - ساعات 6-18). هذا المرض عادة ما يبدأ بشكل حاد: مع الزيادة في درجة حرارة الجسم تصل إلى 38-40 درجة مئوية، وقشعريرة. هناك ألم في البطن، والصداع، والغثيان، والتقيؤ، والإسهال ثم ينضم (حتى العصور 10 15 يوميا). مدة المرض -up أيام 3-5.

للوقاية من السالمونيلا أمر مهم لمنع العدوى عن طريق المنتجات الغذائية السالمونيلا، وضمان تجهيز المواد الغذائية في درجات حرارة عالية أو منخفضة، مما يحد من تكاثر مسببات المرض. من غير المقبول لتخزين الأطعمة القابلة للتلف في غرفة دافئة. من أجل منع تلوث اللحوم من السالمونيلا إجراء البيطرية والتفتيش الصحي من الحيوانات للذبح، ذبح وعملية ذبح، أجريت فحص اللحوم. وفقا للقوانين اللحوم، حيث خلال دراسة مختبرية وجدت السالمونيلا الموضوع التعادل. الباب حظر ذبح الحيوانات. غير مسموح بها في تنفيذ البيض النيئ من الطيور المائية. بيض الأوز لتدمير السالمونيلا يجب غلي دقيقة 14 (بعد الماء المغلي) utinye- 13 دقيقة.

تخضع لشروط معينة، والأوز والبط والبيض المستخدمة للخبز قطعة صغيرة المنتجات من العجين.

مطلب مهم للوقاية من السالمونيلا هو احترام قواعد طهي الطعام، قابلة للتلف وخاصة. لمنع تلوث السالمونيلا في استخدام هلام، واللحم المطبوخ بعد يجب إعادة المغلي في مرق ل10 دقيقة طحن، الطبق النهائي يتم تبريده بسرعة وتخزينها في 4-8 درجة مئوية لمدة تصل إلى 12 ساعة.

أطباق تخزينها دون البرد، قبل أن ينصح شرب إخضاع علاج إعادة الحرارة. في جميع مراحل الإنتاج والتخزين والمبيعات يجب أن تستخدم البرد، والتي، على الرغم من أنه لا يقتل السالمونيلا، ويقلل بشكل كبير من شدة تكاثرها.

منع تلوث الأغذية وجاهزة وجبات السالمونيلا والامتثال الضروري مع قواعد النظافة المصنعة المسؤولين الطعام الشخصية، وكذلك حماية المواد الغذائية من الاتصال مع الحشرات والقوارض.

تسمم الفطر

واعتبرت الفطر الصالح للأكل وقتا طويلا ليكون من القيمة الغذائية. وهو يتألف من البروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمستويين الكلي والصغرى. البروتينات في الفطريات قبل البطاطا والملفوف، والمجففة، على سبيل المثال الحور الرجراج، ويبلغ عددهم 35,4٪ (جفت أبيض - قبل 20,1٪). الدهون في الفطر مثل هذه الهدايا المواد الهامة مثل الليسيثين، والكولسترول، إرغوستيرول، والكربوهيدرات - الحيوانات النشا الجليكوجين. تحتوي على الفطر من 0,7 ل2,5٪ من الألياف الغذائية. من الفيتامينات في الفطر يحتوي أساسا الفيتامينات، وأكبر مبلغ في نفوسهم هو النياسين. نسبة عالية بشكل خاص من النياسين في الفطر البري والشيطاني. التركيب المعدني من مختلف الفطريات كمية كبيرة من الفوسفور والحديد والزنك.

خصائص طعم عالية للفطر مرتبطة بوجود المستخلصات النيتروجينية. عيش الغراب ، خاصة مرق الفطر ، يزيد الشهية بشكل كبير ، ويزيد من إفراز المعدة.

نسبة عالية من الماء والفطر (إلى 83 92٪) يسبب تلف على وجه السرعة.

ويتم حصاد الفطر لاستخدامها في المستقبل: الملح، مخلل، المجففة والمعلبة.

الفطر الشباب تحتوي على أكثر بكثير من المواد الغذائية من القديم. للحد منها أكثر بكثير مما كانت عليه في الساق. ومع ذلك، ويرجع ذلك إلى حقيقة أن الكثير من الفطر غارقة الألياف كيتين، فإنها تشير إلى المنتجات التي يصعب هضمها، لذلك لا ينصح الفطر لاستخدامها في أمراض الجهاز الهضمي والقلب والأوعية الدموية والكبد والكلى.

تكاثر يتطلب الوعي والكثير من الاهتمام. الجهل من السمات المميزة لالفطر الصالح للأكل والسامة والإهمال في جمع، وتجاهل قواعد الطبخ أنواع معينة من الفطريات يسبب التسمم الحاد، غالبا ما يكون مميتا.

وتنقسم الفطريات الصالحة للأكل في صالحة للأكل مشروط وسامة. الفطر الصالح للأكل يمكن أن تؤكل دون أي المعالجة الخاصة. وتشمل هذه معظم الفطر أنبوبي (أبيض، الشيطاني، البرتقالي سقف الشيطاني، الداهنون) وبعض لوحة {فطر، والعسل غاريقون الحقيقي، الثعلب، وما إلى ذلك).

مشروط الفطر الصالح للأكل قبل الطبخ ضروري ليغلي، وتصب المرق (موريلس، روسولا) أو نقع في الماء البارد، وتغيير في كثير من الأحيان (mlechniki، volnushki، الكمون الأسود، وعمر الفاروق) الطهي غير صحيح مشروط الفطر مأكول يمكن أن تسبب التسمم.

الفطر mlechniki الانتماء إلى مجموعة صالحة للأكل مشروط (غروزديف volnushki، حبة، podgruzd، Gladyshev) تحتوي على مواد راتنجية، وحرق أو الطعم المر، وتهيج الغشاء المخاطي للنظام السلطة الفلسطينية الهضمي. لكي لا تسمم الفطر المقطوع حديثا هذه المجموعة، التي يحتاجونها لتغلي لمدة 15 دقيقة على الأقل (صب المرق) أو نقع في الماء البارد لمدة أيام 2-3، وتغيير الماء كل يوم. فقط بعد هذا العلاج، فإنها يمكن أن مخلل، وتستخدم لإعداد أطباق الفطر.

Syroezhko حرق للتآكل، مغرة وValuoja تحتوي على مواد المريرة التي يمكن أن تسبب المرض على المدى القصير. لهذا لم يحدث، هذه الفطريات هي أيضا قبل غليه أو نقعه لفترة طويلة، ثم المملحة، وتفحم أو مطهي.

لتشمل الفطر غير صالح للأكل، وتتميز الحسية السلبية (الطعم والرائحة، وهلم جرا. د.) خصائص (المرارة الفطريات، إلخ ..)، والفطر السام.

لاحظ التسمم أشد مع استخدام الفطر شاحب، toadstools، موريلس.

الفطر شاحب - الفطر السام الأكثر من ذلك كله يحدث في أراضي الاتحاد السوفياتي. في 90٪ من حالات التسمم الناجمة عن الفطر شاحب، وفاة نهاية المتضررة. ودعا "كوب الموت" عادة ما تنطوي على ثلاثة أنواع من الفطر: الأخضر والأصفر والأبيض toadstools. تنمو هذه الفطريات من يوليو إلى أواخر الخريف. السموم شاحب الفطر - أمانيتوتوكسين وfallotoksiny - تحملا للحرارة، لا يمر في مرق، لا يتم تدميرها أثناء التجفيف، وإطار العمل من الإنزيمات الهضمية. جميع أجزاء هذا الفطر غير سامة للغاية ويوجد نوع من الطبخ لا يعفي عليها من المواد السامة. استخدام حتى جزء صغير من الفطريات يمكن أن تسبب المرض. الفطر السام الخام وخاصة التي تحتوي على جانب أمانيتوتوكسين amanitogemolizin (النشاط شعار السم خلال المعالجة الحرارية انخفاض الفطريات بسرعة).

يصف الأدب حالة صبي في الثانية عشرة التسمم القاتل الثالث غطاء الخام الفطر شاحب.

كأس الموت ينتمي إلى غاريقون وقد يكون مخطئا ظهور للفطر أو روسولا. لتجنب الأخطاء، ويجب أن نضع في الاعتبار السمات المميزة للالفطر شاحب: في الجزء السفلي من الساقين أسطواني رقيقة ديه سماكة درنية (صولجان) وطوق (فطر لأنها تنمو للخروج من حالة)، والساق المتوسطة - حلقة من الفيلم. في الفطر syroezhek وهذه السمات ليست موجودة. لوحات لها شاحب toadstools الأبيض (كما هو الحال في الشباب وفي عينات القديمة)، والنزاعات - عديم اللون. في أول لوحة الفطر وردي شاحب، مع نمو الفطريات - البني والأحمر، والجراثيم ثم أسود-بني - البني.

أن شاحب الفطر السام، المعروف لدى الجميع: ولكن قلة من الناس تعرف أن الخطر هو أيضا الجراثيم لها. منذ الرياح يمكن أن تجلب لهم بالقرب من النباتات التي تنمو يجب أن نكون حذرين، وجمع في حي مع شاحب الفطر والفطر، والتوت، والأعشاب. وبطبيعة الحال، لا نستطيع أن نتفق مع هؤلاء. الذي يدعو تدمير اجه الفطر شاحب. كما هو الحال مع كل شيء على الأرض، وأنها تلعب دورا البيئي معين.

ونظرا لخطر التسمم الفطر شاحب، يحظر بيعها في أسواق المجففة ومعالجتها لوحة الفطر. يسمح ببيع الفطر فقط في شكل جديد، مع الساقين لتكون قادرة على الكشف عن الفطر شاحب من ملامحها الخارجية المميزة.

لا التسمم الأمانيت أقل خطورة. الأمانيت خارجيا تختلف بشكل حاد من الفطر الصالح للأكل. من التأثيرات السامة الناجمة عن المحتوى في هذه الفطر وmikoatropina المسكارينية، والتي لم يتم تدميرها من قبل الغليان، والتمليح وأنواع أخرى من المعالجة. وينبغي أن نتذكر أن الفطر، باستثناء بقع بيضاء على الغطاء، مثل الفطر شاحب، سماكة هناك في القاعدة في الساقين وأعلى لها - حلقة.

خطوط خطيرة جدا التي تظهر في الربيع أو أوائل الصيف. في المظهر، وهذه الفطريات مثل موريلس، الذين هم في كثير من الأحيان الخلط. في غطاء موريل أن يكون أكثر أو أقل المخروطية العادية أو شكل مستدير مع سطح شبكة خلية. خلافا لما حدث في موريل موريل سقف بشع، متموجة أو اعوج حواف سطح الغطاء فقط تنصهر جزئيا مع أسطواني، الجذعية أحيانا قصيرة جدا. هذه وغيرها من قبعة البني. موريلس تحتوي على حامض gelvellovuyu السام وهو قابل للذوبان في الماء جدا، وخاصة عندما المغلي، وبالتالي فإن موريل الطهي المسبق يجب أن تغلي دقائق 10-15 وشطف جيدا بالماء الساخن. بعد ذلك الفطر هي مناسبة للقلي، النقع، تبريد. موريلس سامة فقط عندما يتم استخدامها جنبا إلى جنب مع المرق. تشمل غرز، بالإضافة إلى الأحماض السامة gelvellovoy giromitrin المقاوم للحرارة المركبة التي هي غير قابلة للذوبان في الماء الساخن وتدميرها إلا بعد التجفيف لفترة طويلة.

في واقع الامر انه من الصعب جدا التمييز بين خطوط موريلس. لذلك، عندما لا يكون هناك يقين مطلق بأن الفطريات موريل هي بدلا خطوط أفضل لتجفيفها، و3 أسابيع على الأقل. الفطر المجفف قبل الطعام يجب أن تغلي جيدا واستنزاف مرق.

من الفطريات السامة تشمل غرامة svinushki حتى اعتبر مؤخرا الصالحة للأكل. ومن المعروف أن دموية وsvinushki يضم gemaglyutynin - سموم تتفاعل مع الهيموغلوبين في الدم. ولكن لأن هذه السموم عرضة لارتفاع في درجة الحرارة من المتخصصين الصحة الغذائية توصية محدودة: قبل تناول الفطر تغلي في غضون دقائق 25 وصب المرق، ولكن الآن ثبت أن svinushki قادرة على تجميع (تراكم) السم آخر - مسكارين. كمية من هذا السم يعتمد على الظروف المناخية للنمو الفطريات. وبالإضافة إلى ذلك، تم العثور على هذه الفطريات تراكم مستضد معين في الجسم مما يؤدي إلى أمراض الدم الخطيرة. وجدت في وقت واحد أن svinushki تمتلك القدرة على تجميع كمية كبيرة من المعادن السامة الثقيلة - الرصاص والزئبق والكادميوم والواردة في غازات العادم من السيارات والعديد من إنتاج النفايات الملوثة للبيئة (التربة والمياه والهواء). حاليا، ويرتبط هذا الفطر إلى السم. وينطبق هذا الحكم على svinushki سميكة.

معظم الفطر الصالح للأكل إنجاب التوائم السامة. لذا، فإن الفطريات البيضاء واثنين من رفيق سامة - فطر صفراوي وشيطانية، واستخدام التي يمكن أن تسبب التسمم. خارجيا، هذه الفطريات متشابهة جدا، ولكن الجسد من المرارة الفطر لكسر بسرعة يتحول الوردي والشيطاني - أولا يتحول الوردي، ثم تحول اللون الأزرق. سمية تشانتيريليس مزدوجة الإنائية غير صحيح. سمية مزدوج أرميلاريا - تقديرات خاطئة من الموقع. السطح السفلي من الغطاء من الإنائية كاذبة أكثر إشراقا من السطح العلوي وساق. الإنائية الصالحة للأكل، وكلها رسمت في لون البيض أصفر موحد.

في بعض الأحيان، وعادة ما يرجع إلى الإهمال، بدلا من الحالي الخريف العسل المسيل للدموع كاذبة غاريقون. لتمييز صحيح من الفطر كاذبة يمكن أن يكون لون السطح العلوي والسفلي من الغطاء. في العسل الصالحة للأكل غاريقون مغرة قبعة أو لوحة البني والأصفر على السطح السفلي من ضوء أبيض أو الطين، على أعلى الساقين يكون حلقة. في كاذبة أرميلاريا قبعة الرمادي المصفر، لوحات الأخضر والأصفر. العسل كاذبة غاريقون قبعة kirpichnokrasny لها اللون الأصفر والأحمر لوحة أو أسود الدخان والزيتون، وخاتم على ساق غيابه.

نضع في اعتبارنا أنه في بعض الأحيان حتى الفطر الصالح للأكل يمكن أن تسبب التسمم. يحدث هذا في الحالات التي يكون فيها استخدام التخزين القديمة أو طويلة الأجل بعد الحصاد الفطر. الفطر هي منتجات القابلة للتلف، لذلك لا بد من معالجتها وكقاعدة عامة، في اليوم من جمع. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه بعد نضج الفطريات تتحول بسرعة أرضا خصبة جيدة لتنمية الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك العوامل الممرضة. تخزين على المدى الطويل من الفطر في درجة حرارة الغرفة يشجع على نمو الميكروبات. حصاد الفطر لاستخدامها في المستقبل، وينبغي ألا يتم تخزين أكثر من 1 عاما.

وقد وجد أن بعض أنواع الفطريات الصالحة للأكل تابعة لأثمن (أبيض، تشانتيريليس أرميلاريا، روسولا، الرغثوث، وغيرها)، كما يحتوي على مواد سامة، ولكنها في الطبخ قطع اللحم تدميرها.

المواد السامة الموجودة في الفطريات مثل blewits، poddubniki، Govorushko، لكنها لا تسبب التسمم كما لا تذوب في الجهاز الهضمي البشري إفرازية السائل. ومع ذلك، إذا قدمت مع هذه الفطريات أطباق تتحد مع الكحول، والذي يذوب السموم التسمم أعراض تحدث فورا والعواقب قد تكون أتعس.

لمنع التسمم الفطر، وينبغي أن يسترشد بالقواعد الأساسية للجمع والمعالجة.

أولا وقبل كل ذلك من المهم جدا أن نتعلم كيف نميز الفطر الصالح للأكل، أكل مشروط والسامة، وفي المنزل بالإضافة إلى فرزها بعناية. يمكن فقط بجمع تلك الفطر التي لا تثير شكوكا حول الصلاحية للأكل بهم. يعتقد البعض خطأ أن البصل أو الثوم تضاف إلى المقلاة أثناء الطهي الفطر تتحول البني اذا كانت لديك الأجسام السامة والفضة (الملاعق والعملات) بين الفطر سوداء. هذه هي فكرة خاطئة خطيرة. كما يدعون خطأ أن يرقات الحشرات والقواقع لا تأكل عيش الغراب السام والفطر بظلالها كثيرا من الديدان أو الحلزون يفترض أنها آمنة.

لا تضيف الملح وينقع الفطر في حاويات المجلفن. قبل الفطر النقع يغلي يجب بعناية قبل قطع إربا. الجرار مع المخللات، والفطر مخلل كافية لتغطية طبقتين من الورق، واحدة منها - على شهادة جامعية، وربط بإحكام. ويجب أن تخزن في البرد. كل نوع من الفطر بحاجة للحفاظ على حدة.

فمن الأفضل لتخزين الفطر في شكل المجففة، وقبل الطبخ سحقهم الى مسحوق.

في السنوات الأخيرة، أصبح الحفاظ شعبية الفطر في المنزل في الجرار مغلقة بإحكام. فطر الحصاد في مغلقة بإحكام غير مقبول، لأنه في غياب الأكسجين يخلق ظروفا مواتية لتطوير التسمم الممرض - مرض خطير للغاية. استخدام هذه الفطريات يمكن أن يكون لها عواقب وخيمة. والحقيقة أنه من الصعب أن يغسل الفطر من جسيمات أصغر من الأرض والرمل، جنبا إلى جنب مع أنه في الفطر المعلب يمكن الحصول على الجراثيم التسمم من مسببات المرض، وعشرات من السنوات المتبقية في التربة ويمكن أن تحمل يغلي لمدة خمس ساعات. لا يدمر المعالجة الحرارية في تعليب المنزل أشكال بوغ للميكروب. في وعاء محكم مغلقة، يتم إنشاء الظروف دون الحصول على الهواء إنبات البوتولينوم بوغ من مسببات المرض، نمو البكتيريا وتراكم توكسين البوتولينوم. إنتاج إنتاج المعلبة على أساس الصناعي يلغي هذا الخطر، كما يحدث التعقيم في 120 درجة مئوية لمدة في أجهزة التعقيم الخاصة دقيقة 30. الطرق الرئيسية تعليب لتحقيق مثل هذه الحرارة غير ممكن.

وهكذا، في معظم المنازل المملحة بأمان أو مخلل الفطر. على الملح يجب أن يكون الفطر في محلول يحتوي على ما لا يقل عن 15٪ من الملح (ملعقة كبيرة ل1 100 مل من الماء) مع إضافة إلزامية من حمض الخليك. متجر الفطر تحصد لاستخدامها في المستقبل، وينبغي أن يكون في الثلاجة أو في قبو في تسريب البنوك ukuporennyh.

لمنع تسمم الأطفال من قبل الفطريات، لا يمكن أن تترك وحدها في الغابة أو حديقة في موسم الفطر. الأطفال لا ينبغي أن جمع الفطر دون إشراف الكبار. الأطفال التي تم جمعها الفطر يتطلب الفرز الدقيق للأشخاص من ذوي الخبرة.

جمع الحصاد الصناعي الفطر المنتجة في المنظمة، تحت إشراف متخصصين. يتم تنفيذ شروط الإنتاج من فرز أكثر النوعي وتجهيز الفطر، فضلا عن إنتاج الأغذية المعلبة. لذلك، لم يتم تسجيل حالات الحصاد الصناعي التسمم الفطر.

إذا بعد تناولهم بدأت أطباق الفطر لتطوير أعراض التسمم (قيء وآلام في البطن، والإسهال، والتعرق، وضيق في التنفس، الخ)، ويحتاج إلى عناية طبية فورية. في أي تسمم الفطر، وحتى للوهلة الأولى، ليس ثقيلا، يجب إحضار الضحية إلى المستشفى أو أن يدعوه سيارة إسعاف. قبل وصول الطبيب والمريض يجب أن توضع على السرير. لتجنب مص السم، ويجب أن يتم مسح المريض من المعدة، والتي ينبغي أن يكون في حالة سكر في رشفات صغيرة من الشاي القوي البارد أو القهوة. البطن والساقين يجب أن تكون درجة حرارة السخانات. بطلان تماما في هذه الخمور، التي تسرع من امتصاص السم. من أجل تحديد أسباب التسمم يجب أن يكون للحفاظ على ما تبقى من الأطباق الفطر، والفطر الخام، وتنظيفها، والقيء. كل هذا ينبغي أن تحال إلى الرعاية الصحية والمهنية للتحليل.

تسمم النباتات السامة

تسمم النباتات السامة المحتملة أساسا في الأطفال في سن ما قبل المدرسة الذين يأخذون في فمك، أو أكل التوت تبحث لذيذ والجذور والسيقان والبذور أو أوراق النباتات.

واحد من مصنع أخطر هو السم فارقة (الشوكران) - عشبة معمرة من العائلة Umbelliferae. المصنع لديه ساق حتى 1,5 مترا طولا، dvazhdyperistorassechennye الأوراق والأزهار صغيرة بيضاء، تجمعوا في مظلة معقدة والرائحة والمظهر تشبه البقدونس أو الكرفس. هناك معالم المتزايد السامة في أماكن المستنقعات ورطبة، على ضفاف الأنهار، والخنادق. جذمور السامة وخصوصا من النبات، والتي تؤخذ على البنجر واللفت، والجزر. لها طعم حلو ورائحة التفاح المجفف. إذا التسمم يتطور بسرعة في حالة خطيرة: آلام في المعدة، زيادة إفراز اللعاب، والدوخة، ونحث والقيء، صعوبة في التنفس، والضبط. قد تحدث الوفاة في غضون ساعات 1-2 المقبلة بعد البوادر الأولى للتسمم في استخدام حتى كميات صغيرة من جذور.

كما يربط الأسرة Umbelliferae شوكران أبقع - مصنع ل1 مترا طولا مع بقع حمراء داكنة مميزة جدا على الجزء السفلي من الساق. أوراقها تشبه إلى حد ما من أوراق البقدونس، بسبب ما قد يكون مخطئا للغذاء. عندما طحن الأوراق شعر الشوكران رصدت رائحة حادة. يتشكل أصفر باهت جذور الشوكران مثل البقدونس. وأشارت التسمم الشوكران الأطفال الذين قطعت من أنابيب الجذعية وأخذها في فمه. ويرافق التسمم والتشنجات، والشلل، وتتطور بسرعة الضعف. في الحالات الشديدة من التسمم، ويمكن أن تحدث الوفاة نتيجة شلل في الجهاز التنفسي.

يسبب التسمم الحاد جدا البنج الأسود، وتزايد على طول الطرق، على الكثير الشاغرة والحدائق المهملة. ويغطي نبات كامل مع ألياف لاصقة صغيرة، والزهور - gryazno- اللون الأصفر واللون الأبيض مع رائحة كريهة، والجذر - طعم لينة، والعصير، والحلو والحامض. جميع أجزاء النبات سامة. أوراق البنج وغالبا ما تكون خاطئة للأوراق الكينوا، حميض، والجذور - الدرنات من البقدونس واللفت. ينجذب الأطفال إلى زرع بذور مربعات مع تشبه بذور الخشخاش. في الدقيقة 10-15، وأحيانا في غضون ساعات قليلة بعد تناول كمية صغيرة من البذور تظهر الأعراض المميزة للتسمم: وتمدد التلاميذ لا تستجيب لضوء، وجفاف الفم، ويزيد من الإثارة، والهلوسة. نشعر بالانزعاج المرضى من خلال رؤى مخيفة، الذي كان يحاول الهرب. التي تتميز مثل هذه الحالة من الإثارة قوية والتعتيم، والسائد بين الناس التعبير "البنج محشوة." نحن ثم تسمم تظهر رغبة قوية في النوم.

يؤدي هذا الشرط بذور الداتورة، وتزايد على الكثير الشاغرة، في الحدائق. المصنع يصل ارتفاعها من متر 1,5 لديها الجذعية على التوالي، وأوراق بيضوية كبيرة، أكبر من أن من البنج، والزهور، والأبيض والوردي والأرجواني لونا، على شكل جرس. ثمار الداتورة - على شكل بيضة كبسولة مع الكثير من العمود الفقري في الجزء العلوي - تحتوي على ما يصل إلى 500 البذور السامة للغاية.

سمية غير البلادونا (الباذنجان القاتل) - مصنع الاعشاب تنمو على مساحات من الأراضي على طول حواف الحقول وعلى الطرقات، في التغطيات. في البلادونا ينبع عشبي طويل القامة وأوراق واسعة رقيق. الفاكهة - أسود ياغودى، تشبه الكرز الصغيرة، وطعم حلو. أعراض التسمم البلادونا - والانفعالات القوية، والهذيان، والارتباك - هناك فقط بضع دقائق بعد تناول التوت. مميزة جدا للتسمم البلادونا التوت تمدد المفاجئ للتلاميذ واضطرابات بصرية. لتسمم ما يكفي من الطعام التوت 3-4.

الفواكه السامة أن الأطفال يعتبرونها من التوت الصالحة للأكل، والنباح هو الذئب. حتى التوت 10-12 يمكن أن يسبب التسمم الحاد في الأطفال: التهاب الأغشية المخاطية للفم والمعدة والأمعاء والمسالك البولية، ثم ظهور الإسهال الدموي، دم في البول، والمضبوطات. تحدث الوفاة نتيجة لضعف نشاط القلب. شجيرة الذئب اكا هي على نطاق واسع إلى حد ما في غابات أوكرانيا. رصع لحاء مع نظيره بقع بنية صغيرة، ويترك بيضوي، والزهور والوردي الداكن. في اتصال مع القشرة رطبة على الجلد بحروق تشكيلها.

تنجذب يرجى ملاحظة الأطفال التوت العصير السام الزينة بوش زهر العسل - الأحمر الداكن، تنصهر في القاعدة.

التسمم يمكن أن يسبب وجولة الفاكهة البرتقالي والاحمر هو زنبق الوادي، والبيضاوي الفول رمادي مرقش، تشبه أو الفاصوليا، بذور الخروع، ويترك العصير من خربق، التوت وبلسانهم. أيضا السامة الأرجواني والأسود التوت النبق -جدا بوش شيوعا في أوكرانيا؛ التوت الباذنجان حلو ومر. البذور الويبرنوم. القاتل الحياة ابتلاع تهديد من الأوراق والبذور جنوب سيبيريا شجرة الطقسوس أو شجيرة. الجلد مهيجة للالحوذان عصير الكاوية، القربيون، borschevnika النفط ضروري.

من أجل منع تسمم النباتات السامة لا يمكن أن تستخدم في جذور غير مألوفة الطعام وأوراق النباتات، لتذوق ثمارها. نحن بحاجة إلى تعليم الأطفال على التمييز الصالحة للأكل من النباتات السامة، لنقول لهم حول الخطر الذي يهدد في استخدام الفاكهة، بتلات، بذور النباتات السامة.

من أهمية كبيرة في الوقاية من التسمم في الأطفال النباتات السامة هو التدمير المنهجي لهذه المحطات قرب المدارس ومؤسسات ما قبل المدرسة في أراضي المخيمات رائدة في الساحات والحدائق العامة والساحات وغيرها من الأماكن التي يلعبون فيها.

وينبغي أن نتذكر أن تسمم النباتات البرية هو أسهل بكثير لمنع من العلاج.

عندما ترى علامات التسمم التماس العناية الطبية على الفور.

حبات البذور التسمم من الفواكه

تسمموا هناك بعد تناول كميات كبيرة من حبات اللوز المر، وحبات من بذور الفاكهة مثل الخوخ والمشمش والبرقوق والكرز. الحبوب من هذه العظاميحتوي يا الفاكهة أميغدالين غليكوزيد، والتي هي في الجهاز الهضمي ينهار لتشكيل سيانيد الهيدروجين.

في الحالات الخفيفة من التسمم يظهر الصداع والغثيان. في هزيمة التسمم الحاد في مركز الجهاز التنفسي يؤدي إلى شلل في الجهاز التنفسي والموت، والتي قد تحدث في غضون بضع دقائق أو ساعات.

في 100 ز تحتوي على اللوز المر 0,25 غرام من حمض الهيدروسيانيك، وهي عبارة عن جرعة قاتلة 5 لشخص بالغ. في 5-10 نواة تحتوي على جرعة مميتة لطفل صغير.

ويمكن تناول حتى كمية صغيرة من تنقيته من حبات المشمش المر (حوالي 60-80 ز) تسبب التسمم القاتل. ولذلك، فإن استخدام اللوز المر في إنتاج الحلويات محدودة. محدودة أيضا الإصرار حجر الفاكهة في إنتاج العصائر والمشروبات الكحولية.

تسمم سولانين. جزء صحي سولانين من البطاطس في كمية صغيرة. ومع ذلك، لفترات طويلة من التعرض للضوء بسبب سوء التأريض حتى الدرنات والتخزين غير الصحيح في مخضر، ظهرت زيادة محتوى البطاطا سولانين بشكل كبير، خاصة في براعم وقشر. سولانين بالحرارة، لذلك يمكن أن يحدث التسمم في استخدام أطباق البطاطس من هذا القبيل. البطاطا تحتوي سولانين، طعم مرير، في حين رأى يده كشط في حنجرته.

ويتجلى التسمم الغثيان، والتقيؤ، آلام في البطن، الإسهال، الصداع. في الحالات الشديدة قد يكون هناك انتهاك للوعي، والمضبوطات. البطاطا التسمم سولانين نادرة، كما تتم إزالة المبلغ الأساسي منه من الجلد.

في يجب أن يتم تخزينها لمنع البطاطا التسمم في غرف مظلمة، تأكد من إزالة الجراثيم. قبل طهي البطاطا يجب تنظيفها من الجراثيم والجلد بطبقة من اللون الأخضر مع. يجب أن ينضب البطاطا يغلي، كما أن تصبح قابلة للذوبان في الماء سولانين.

البطاطا، مما تسبب الخدش وحرق شعور في الحلق، لا يمكن استخدامها.

تسمم Fasini. الفاصوليا البيضاء تحتوي على مادة سامة Fasini، التي دمرت عادة أثناء الطهي. لوحظ تسمم Fasini في الأطفال بعد أن كان قد أكل الفول الخام، وكذلك في البالغين بعد تناول الطعام المعد من fasolievoy الدقيق تعرض لمعاملة الحرارة وجيزة.

إنتاج وبيع الدقيق يحظر fasolievoy.


إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *