الوقاية من التسمم الغذائي. التسمم الغذائي.

المنتجات الغذائية في ظل ظروف معينة، يمكن أن تسبب التسمم. التسمم الغذائي والأمراض غير المعدية (المجلد E.ON لا ينتقل من شخص إلى آخر عن طريق الاتصال)، ونتيجة لتناول الطعام، وتلوث هائل من أنواع معينة من الكائنات الحية الدقيقة أو التي تحتوي على مواد سامة للجسم جرثومي أو ذات طبيعة غير الميكروبية.

يحدث التسمم الغذائي كما تفشي كتلة مع عدد كبير من الضحايا أو كأسرة واحدة أو مجموعة من الأمراض، فضلا عن حالات متفرقة.

في الغالب حدوثها تماما، ولكن هناك أيضا المزمن، ويرتبط مع استخدام على المدى الطويل من المنتجات التي تحتوي على كمية صغيرة من المواد السامة.

التسمم الغذائي الأكثر شيوعا، والتي، وفقا لتصنيف الحديث، تنتمي إلى التسمم الغذائي طبيعة الميكروبية.

التسمم الغذائي تشمل التسمم الميكروبي التي تسببها الميكروبات (وسمومها)، والتسمم المصاحبة للتعرض للسموم والبكتيريا أو الفطريات المجهرية.

بغض النظر عن أسباب التسمم الغذائي، ويتم نقلها مباشرة من صحة المريض. هذا هو الفرق الرئيسي بينهما من الأمراض المعدية. العدوى الغذائية - هو مرض معد تسببه تناول الطعام في الجسم البشري، مصابة مسببات الأمراض الميكروبية الحية. العوامل المسببة للعدوى تنتقل عن طريق الأغذية والعصي التيفوئيد ونظيرة التيفية والزحار والكوليرا الضمة، والتي، مرة واحدة في الجهاز الهضمي، حتى بكميات صغيرة، تتكاثر وتسبب المرض. بعد الناس الشفاء السريري غالبا ما يبقى لbacillicarriers وقت طويل.

العدوى المعوية شيوعا هو السالمونيلا، التي الممرضات - السالمونيلا - هي أيضا قادرة على التكاثر بسرعة في الغذاء. في استخدام المنتجات التي تحتوي على كميات هائلة من مرض السالمونيلا يمكن أن يحدث وفقا لنوع من التسمم الغذائي.

الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. تحدث الأمراض المنقولة بالأغذية فقط نتيجة لتناول الأغذية التي تحتوي على عدد كبير من مسببات الأمراض الحية. العوامل المسببة للتسمم الغذائي - والكائنات الحية الدقيقة، والتي تتميز (خصائص المسببة للأمراض) المسببة للأمراض معتدلة أو منخفضة، وبالتالي فإن تطور المرض فقط مع نمو الميكروبات وفرة في المواد الغذائية في حالة انتهاك وسائط السباكة الصحية والتكنولوجية للطبخ، وظروف التخزين.

الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية، بغض النظر عن نوع من مسببات المرض، لديها عدد من الخصائص المشتركة. وبالتالي، يحدث المرض إلا بعد تناول الأطعمة، وتلوث هائل من الجراثيم الحية. في غضون ساعات قليلة من المرضى عدد كبير من الناس الذين يتناولون تلوث المنتج. مدة فترة حضانة المرض (الكامنة) - بضع ساعات، ونادرا ما - أكثر من يوم واحد. الأعراض الرئيسية - القيء، الإسهال، آلام في البطن، وتدهور الصحة. مميز التطور السريع للأحداث المؤلمة ومغفرة لهم السريعة. المرضى الذين يعانون من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ليست خطرة للآخرين لأن تفرز الممرض في البراز والقيء وقت قصير جدا، ولها العدوى المنخفضة.

التسمم الغذائي (التسمم) - هل الحادة (بكتيريا) أو مزمنة (تسمم فطري) الأمراض الناتجة عن تناول الأطعمة التي تحتوي على السم المتراكمة فيه نتيجة العوامل المسببة للأمراض محددة. تسمم تنقسم إلى نوعين: البكتيري (التسمم المكورات العنقودية، التسمم الغذائي) وmycotoxicoses (التي تسببها السموم من الفطريات المجهرية).التدابير الرئيسية للوقاية من التسمم الغذائي والأمراض المنقولة عن طريق الغذاء لمنع تلوث المنتجات مع الكائنات الحية الدقيقة، ومنع نمو الكائنات الدقيقة في الأطعمة التي كتبها التقيد الدقيق للأوضاع الصحية، الصحية والتكنولوجية لمعالجة وظروف التخزين. قتل الميكروبات في المنتج عن طريق المعالجة الحرارية.المكورات العنقودية التسمم الغذائيالتسمم الغذائي المكورات العنقودية - الأمراض الحادة الناشئة بعد تناول الطعام أو جاهزة وجبات الطعام التي تحتوي على مواد سامة - المعوية المكورات العنقودية. المكورات العنقودية التي تسبب التسمم الغذائي، والتي تتميز القدرة على إنتاج المعوية التي تسبب المرض. مصدر تلوث المنتجات الغذائية مثل المكورات العنقودية يمكن أن يكون الناس (والحيوانات): مشغلي مزارع الألبان، والعاملين في مرافق الطاقة المختلفة إذا كانوا يعانون من الآفات البثري من الجلد والأغشية المخاطية. لأي الآفات الجلدية - تقيح الجلد، الدمال، مجرم - تم إصدار عدد كبير من المكورات العنقودية في البيئة. تلوث الأغذية والمواد الغذائية قد تواجه تخفيضات المتقيحة والحروق. خطر وبائي يعانون أيضا من الذبحة الصدرية، والأمراض المعدية الفيروسية التنفسية الحادة مع الانفلونزا، مع تسوس الأسنان، اللثة. قد تكون مصابة الغذائية، عن طريق الكائنات الحية الدقيقة في اتصال ليس فقط مع المرضى، ولكن أيضا من ناقلين صحيين من المكورات العنقودية المسببة للأمراض. لذلك، وقد أثبت العلماء أن مصدر تلوث الأغذية والمكورات العنقودية السلبية الغذاء على حد سواء ناقلين صحيين من المكورات العنقودية في الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي العلوي. ناقلين صحيين من المكورات العنقودية أقل خطورة إلى الآخرين من الشخص المريض: تم العثور على المكورات العنقودية المسببة للأمراض الأخيرة في كثير من الأحيان وبأعداد أكبر. ومع ذلك، فإن الأكثر خطورة هي تلك مع الآفات البثري من الجلد والأغشية المخاطية في الفم والأنف. من الآفات البثري إلى الأغشية المخاطية للأنف والحلق المكورات العنقودية في الهواء، يحطم المرافق والمعدات والأدوات والمواد الغذائية. شخص خطير جدا في اتصال مع الغذاء، تعاني من سيلان الأنف والسعال. وتوجد المكورات العنقودية في البراز البشري. سبب العدوى البشرية مع الحليب ويمكن أن يصاب العنقوديات للذيفان المعوي، ضربه على حيوانات المزرعة الذين يعانون من أمراض التهاب الضرع. الأبقار التهاب الضرع العنقودية والماعز وغالبا ما تحدث دون مظاهر خارجية. الحليب تم الحصول عليها من الحيوانات مع تحت الإكلينيكي (كامنة) التهاب الضرع، وغالبا ما تحتوي على المكورات العنقودية المسببة للأمراض.
الحيوانات الأكثر شيوعا التي تصيب الحليب مع التهاب الجلد وغيرها من الجلد آفات الضرع. ومما يسهل ذلك عن طريق الصدمة في الحيوانات.حليب عالية الجودة التي تم الحصول عليها من الحيوانات السليمة، وفقا لنموذج نظام الصرف الصحي، النظافة لا يحتوي على ما يقرب من البكتيريا. وتشير الملاحظات إلى أن استهلاك المنتجات التي تحتوي على كمية صغيرة من المكورات العنقودية، يسبب التسمم. عادة، والمنتجات التي تسبب الأمراض، تحتوي على ما يصل إلى 16 50 الشركة LLC والمزيد من المكورات العنقودية في 1، ومعدل تكاثر المكورات العنقودية وتشكيل المعوية تعتمد على تكوين الظروف الغذاء ودرجة الحرارة. المكورات العنقودية تتطور إلى المنتجات، مثل البروتين غني والكربوهيدرات. ولذلك، فإن سبب التسمم المكورات العنقودية قد تكون مجموعة متنوعة من الأطعمة - الحليب توتر، خصوصا كفاس الذاتي، جبن منه والقشدة الحامضة واللبن والشباب الجبن أونسيسونيد، أطباق من اللحم المفروم، وهلام، لصق، المعجنات مليئة كريم، الآيس كريم. هناك أمراض المرتبطة استخدام السلطة دون المستوى المطلوب، والسلطة، والمعكرونة المطبوخة اللحوم ( "ملاحي") وغيرها.استنساخ المعوية العنقودية وتراكمها في المنتجات الغذائية تتم في درجة حرارة الغرفة. وهكذا، عندما تكون درجة حرارة الهواء فوق 20 ° C السم يمكن تشكيلها خلال ساعات 4-8 عند درجة حرارة 37 ° C - 4 ساعات مكثف تتكاثر المكورات العنقودية في 25-30 ° C. عند درجة حرارة 8 ° C يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة. عند درجة حرارة 2-4 ° C تأخر، ولكن لم يمنع تكاثر المكورات العنقودية.المكورات العنقودية هي بالأحرى مقاومة لتركيزات عالية من السكر. يحدث الكامل على تأخير الإنجاب عند تركيز السكر لأكثر من 60٪، بتركيزات أقل من السكر (33-55٪) أنها يمكن أن تتكاثر، في حين أن النمو تأخر الزحار والبكتيريا المسببة للأمراض الأخرى.
المكورات العنقودية هي مقاومة نسبيا لتركيزات عالية من الملح. لا تتوقف تكاثرها في المنتجات التي تحتوي على 5-10٪ من الملح. تأخر الإنجاب من البكتيريا في تركيز الملح على 12٪. تحدث الوفاة في العنقوديات 20-25 تركيز٪ من كلوريد الصوديوم في الأطعمة.العنقوديات المعوي المقاومة المختلفة لدرجات الحرارة العالية. حتى يغلي لمدة 1 ساعات لا تؤدي إلى التدمير الكامل للسموم. في هذه الحالة، المكورات العنقودية يموت تماما، ولكن المنتج لا يزال خطرا، لأنه لا يزال المعوية. في هذا الصدد، وبعد استخدام يمكن أن تسمم المغلي والحليب المبستر لو كان قد أصيب قبل المعالجة الحرارية. المكورات العنقودية وتتكاثر بشكل جيد وإنتاج المعوية في الأغذية المصنعة حراريا. وتجدر الإشارة إلى أن المنتجات الغذائية التي تحتوي على المعوية المكورات العنقودية وظاهريا لا تختلف عن حميدة.من وقت استخدام المنتجات التي تحتوي على السم، قبل المرض يأخذ ساعات 3-5. وفي الحالات كان هناك ألم حاد في البطن والقيء والإسهال والصداع والدوخة. * في بعض الحالات، قد يكون الإسهال غائبة والأعراض الرائدة والغثيان، والتقيؤ، والمغص وآلام في البطن، الدوخة والضعف. درجة حرارة الجسم مع طبيعتها أو درجة منخفضة، وأحيانا ترتفع إلى 38-39 ° C. دورة قصيرة الأجل من المرض، يحدث الانتعاش خلال أيام 1-2.يجب تحذير التسمم المكورات العنقودية تتضمن مجموعة من التدابير الرامية في المقام الأول على رقابة صارمة على صحة الناس ملامسة الغذاء. الأشخاص الذين يعانون من أمراض البثري على اليدين، لا يسمح الجسم للعمل مع الغذاء. من أجل منع الوقوع في الغذاء من المكورات العنقودية للذيفان المعوي لا ينبغي السماح لمعالجة الأطعمة والعمال إعداد الطعام، والمرضى الذين يعانون من الذبحة الصدرية، وأمراض الالتهاب الطبيعة، يرافقه السعال وسيلان الأنف. عند الكشف عن النقل المكورات العنقودية في الاشخاص الاصحاء هو ضروري لإعادة تنظيم الأنف والحنجرة. هذه التدابير تجعل من الممكن لمنع أو الحد من الاستعمار المواد الخام المكورات العنقودية، والمنتجات الغذائية شبه المصنعة.من المهم أن استخدام تأخير الانتشار الفعلي على التدابير اشتعلت فعلا في الأطعمة من المكورات العنقودية المسببة للأمراض. الأوضاع الأمنية لا تسمح تربية المكورات العنقودية وتشكيل المعوية مسائل استخدام على نطاق واسع من البرد في جميع مراحل استقبال ومعالجة وتخزين ونقل وتسويق المواد الغذائية. الحليب ومنتجات الألبان والحلويات المليئة كريم، فضلا عن غيرها من تلف يجب أن يتم تخزين المنتجات في الغرف المبردة والثلاجات والمجمدات المنزلية.
في بلادنا وضعها واعتمادها (1986 ز) قواعد الصحية "الظروف، وعمر الأغذية القابلة للتلف وخاصة" (انظر. 6 الملحق). وقد صممت هذه القواعد الصحية لجميع المؤسسات وانتاج وبيع وخصوصا سريعة التلف.ذلك خاصة المنتجات القابلة للتلف ليست ليتم تخزينها دون تبريد فترة التخزين، حيث كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 6 درجة مئوية هو من 6 72 لح (اعتمادا على نوع المنتج). هذه اللحوم، ومنتجات الألبان والأسماك ومنتجات الخضروات والحلويات وغيرها.الالتزام الصارم للقواعد المقبولة للتخزين وبيع منتجات غذائية له أهمية كبيرة في مجمع التدابير على الوقاية من التسمم الغذائي، بما في ذلك الأصل المكورات العنقودية.لمنع التسمم والحليب ومنتجات الألبان ويحظر استخدام الحليب من الحيوانات مع التهاب الضرع. في بلدنا يتم تحديد وعزل الحيوانات المريضة، أو نفذت الاستفادة من معالجة خاصة من الحليب من الأبقار المريضة. في الحليب الألبان تخضع لمعالجة حرارية خاصة - البسترة. هذا الأسلوب، الذي اقترحه العالم الفرنسي لوي Pasterom، ويوفر وفاة معظم الكائنات الحية الدقيقة في الحليب، بما في ذلك مسببات الأمراض، في حين لم تتغير نوعية الحليب. منذ الشروط بسترة الحالية تفشل في تحقيق تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة، يجب أن تنفذ بسرعة الحليب أو تخزينها في الثلاجة.provarivaniya جيدة وقلي الأطعمة - التدابير الرئيسية لمنع تطور من السموم العنقودية وإطلاق سراحهم لعلاج حرارة كافية يكفل تدمير المواد الغذائية وقعوا في المنتج المكورات العنقودية.في تصنيع منتجات الحلويات مع كريم يجب التقيد الصارم الصياغات كريم، لتجنب خفض تركيز السكر في نفوسهم، وكذلك خرقا لأحكام وشروط تخزين المنتجات النهائية.تسمم من أكل اللحميحدث مرض التسمم الغذائي بشكل غير منتظم، ولكن الوقاية من هذا المرض لا يزال يشكل تحديا كبيرا، لأنه يأخذ مكان في معظم الحالات، من الصعب وغالبا ما تنتهي في وفاة المريض. الموت في التسمم الغذائي المرتبطة الآفات العميقة في الجهاز العصبي، والذي ينمو بسرعة كبيرة للغاية ويتطلب الفوري للتدخلات العلاجية المعقدة.يحدث التسمم الغذائي نتيجة لاستخدام الموالية الغذاءالمنتجات التي تحتوي على سموم البوتولينوم، الذي يعتبر السم الطبيعي أقوى.
مصطلح "التسمم الغذائي" يأتي من الكلمة اللاتينية «botulus» - النقانق. وكان معروفا في ألمانيا لفترة طويلة. في البداية، وهذا المرض يرتبط مع استخدام المنتجات الحيوانية (اللحوم النقانق)، ولكن في وقت لاحق تبين أن ذلك يحدث بعد استخدام منتجات دون المستوى المطلوب من أصل نباتي، وكذلك الأسماك.العامل المسبب للتسمم على نطاق واسع في الطبيعة، خصوصا في التربة والبيئة المائية والنباتات والأسماك المصابة بسهولة مع الجراثيم والخلايا النباتية من العصي التسمم الغذائي.لتكاثر الميكروبات وتشكيل السم في الطعام، يجب أن يكون لديك في نفس الوقت عددا من الشروط: درجة حرارة ملائمة، نقص الأكسجين، البقاء لفترة أطول من مسببات المرض في هذه الظروف، وهو ما يمكن يدع مجالا لتتكاثر وتحت تشكيل توكسين البوتولينوم.منذ عامل المسبب للمرض من السلالات التسمم الغذائي دون الوصول إلى الهواء، يحدث تكوين السم داخل قطع كبيرة من لحم الخنزير، والأسماك، والنقانق. مغلقة بإحكام السلع المعلبة - بيئة مواتية لتنمية العصي التسمم الغذائي. قد تحدث بيئة خالية من الأكسجين في الأسماك وصول الهواء، إذا وقعت على انتشار وفيرة من الميكروبات التي تستهلك الأوكسجين وبالتالي تهيئة الظروف المناسبة لتكاثر العوامل المسببة للأمراض والسموم الإنتاج.لسموم المتراكمة في الغذاء، كنت في حاجة الى وقت معين، ومعدل تكوين يعتمد على درجة الحرارة التي يتم تخزين المنتج. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة لإنتاج سموم هي 30-37 ° C. في ظل هذه الظروف، فإن كمية السم، خطرا على البشر، ويمكن أن تتراكم في أقل من يوم واحد. وانخفاض درجة الحرارة، وتباطؤ في تشكيل السم، وعند درجة حرارة أقل 3 ° C السم تتشكل.وينبغي أن نتذكر أن أي ميزات خاصة تلف المواد الغذائية التي تحتوي على السم نشطة، وعادة لا يلاحظ. فقط في بعض الأحيان تغيير مظهرهم: أنها تخفف وتصبح رائحة كريهة، والغاز ولدت فيها، بحيث علب أو الأغطية على وعاء زجاجي تنتفخ ( "bombazh"). في كثير من الأحيان يحدث التسمم عند استخدام "مثالية" من قبل المنتجات مظهرهم.في التربة ، والأعلاف ، والغذاء ، ومرض التسمم الغذائي تشكل جراثيم ، والتي تتميز المقاومة للحرارة العالية. وبالتالي ، يحدث التدمير الكامل للنزاع عند درجة حرارة 120 '° C لـ 20 min. تجميد بوغ في درجة حرارة - 190 ° C لا يسبب وفاتهم. لا يعتمد استقرار بوغ للحرارة على درجة الحرارة فحسب ، بل يعتمد أيضًا على مدة التسخين ، وعددهم في المنتج ، وحموضة الأخير.

في المقابل، جراثيم السم البوتولينوم تختلف قليلا المقاومة للحرارة. كان وقوع عندما تغلى لبضع دقائق في درجة حرارة 58-60 ° C - خلال ساعات 3 في 80 ° C - أقل من 30 دقيقة. كما قتل التسمم عصية.

هناك حالات عندما بعد المنتج provarkoy لا تسبب المرض، ولكن بعد تخزين ما تبقى من الحارة له خلال أيام 2-3 كان هذا المنتج سبب التسمم القاتل. حدث هذا لأن النموذج الخضري للميكروب، سموم دمرت دمرت خلال المعالجة الحرارية، ولكن بقيت الجراثيم التي نبتت وشكلت السم.في معظم الحالات، تظهر الأعراض المبكرة لتسمم خلال ساعات 12-36 بعد تناول المنتجات السامة، في حالات نادرة - خلال ساعات 2، لكن في بعض الأحيان - وفي أيام 14. وجاءت الاضطرابات المعدية المعوية (الغثيان، والتقيؤ) أعراض عصبية (الضعف، التعب، الدوخة) تحدث في مرحلة مبكرة من المرض. في كثير من الأحيان، وهذا المرض يتجلى عدم وضوح الرؤية، الرؤية المزدوجة من الكائنات (أمام أعين "الضباب"، "الشبكة") والإرشاد والجمود من التلاميذ، وضعف رد الفعل للضوء. وبالإضافة إلى ذلك، والأعراض لوحظ من تدلى الجفون، وضعف في الوجه، وصعوبة في الكلام والبلع، والإمساك، واللسان الجاف والحنجرة وتجويف الفم الأغشية المخاطية، وضعف العضلات، وانخفاض ضغط الدم. مع تطور المرض في حالة تأخر مقدمة من الشلل protivobotulinicheskoy مصل معين للعضلات الجهاز التنفسي والحجاب الحاجز. تحدث الوفاة غالبا ما يرجع إلى فشل الجهاز التنفسي.في السنوات الأخيرة، ويرجع ذلك إلى الحماس من حالات التسمم الغذائي بسبب استخدام غير اللائق المنزل تعليب انتشار السكان فارغ المنتجات المنزلية. والتسمم الغذائي مرض بعد استهلاك الإنتاج الصناعي هي نادرة جدا، لأن التعقيم المعلبة في وضع أجهزة التعقيم يوفر وفاة الأشكال النباتية والجراثيم من مسببات المرض.قد يحدث التسمم بعد استخدام الفطر والخضروات المعلبة الأطعمة المملحة و، ويدخنون، والمجففة والأسماك المتبلة، ولحم الخنزير، ولحم الخنزير واللحوم المعلبة، مليئة شحم الخنزير، مصنوعة في المنزل. الباذنجان والكافيار الباذنجان، والبازلاء، والبنجر والطماطم وعصير الطماطم، والمشمش كومبوت في الجرار توج بإحكام محلية الصنع يمكن أيضا أن يسبب التسمم الغذائي. يحدث هذا في أغلب الأحيان في منتجات التخزين على المدى الطويل عندما جراثيم المحاصرين فيها من التربة أو من أمعاء الحيوانات والأسماك، وتولد وشكل السم.المنزل ليس من الممكن دائما بتنظيف بقايا الطعام من النزاع. لا تخلص منهم، والمعالجة الحرارية في المنزل، كما قتل الجراثيم عن طريق العلاج في السيارات الخاصةالعصا، والتي هي مجهزة مصانع التعليب. هذا هو السبب في المنزل لا يمكن أن تكون مغلقة بإحكام الفطر المعلب في البنوك (لإغلاق الأغطية المعدنية الخاصة بهم). وهذا يخلق ظروفا مواتية لتطوير الممرض التسمم الغذائي.
جميع الأطعمة المعلبة في عبوات مغلقة بإحكام، وكذلك النقانق ولحم الخنزير المطبوخ في المنزل، والمواد الغذائية تحتاج بالتأكيد إلى وضعها في وعاء، ويضاف الماء وتغلى على ودقيقة 30 أو تقلى جيدا. لا يجوز تخزين لاحق من المواد الغذائية المعلبة.Perekipyachenny أو منتج المحمص غير آمنة للاستخدام في نفس اليوم، على الرغم من أنه الخلافات لا تزال قائمة. آخر تنبت فقط خلال أيام 1-2 والبدء في تشكيل السم. وهكذا، والمعالجة الحرارية كاملة من المنتجات في معظم الحالات يمنع التسمم التسمم الغذائي.بطبيعة الحال، لا المعلبة المنتجات المنزلية سوق فلسطين تحتوي على سموم البوتولينوم، ولكن من يجب أن نتذكر دائما هذه المخاطر. تحقق علب الخير قبل الشرب في المنزل أمر مستحيل، لأنه من الضروري إجراء دراسات خاصة على حيوانات المختبر. أي نوع من الفواكه والخضروات يحافظ على و، فمن المستحسن المنزل المطبوخ وتخزينها في حزمة مختومة (حتى الباردة) الطعام حتى يغلي لمدة 8-10.يجب أن يتم تخزين اصلاحات المنزل الأطعمة المعلبة لا يزيد عن سنة 1 في 8-10 ° C.تعليب البازلاء الخضراء، والخيار، وخالية إلى حد كبير من الأحماض العضوية اللازمة لاستخدام التعبئة (المخللات) تستكمل مع حمض الخليك 2٪ على الأقل.ينبغي أن نلاحظ بدقة أوضاع الصحية والتكنولوجية في صناعة ظروف المدخن المنزل، المملحة والأسماك المجففة. بعد صيد السمك يجب أن التهمت وتبريده على الفور مع الثلج أو في الثلاجة. التمليح يجب أن تكون مبردة مع الملح كافية. عندما يكون محتوى الملح في الأسماك في مبلغ لا يقل الضرب 11٪ البوتولينوم توكسين تشكيل، وتأخر.وجبات الطعام مع الخميرة ونخالةكمصدر للبروتين والفيتامينات B والمعادن والألياف الغذائية الغذائية المستخدمة في الخميرة السريرية التغذية مضغوط بيكر ونخالة القمح العضوية، والتي تضاف إلى الأطعمة المختلفة والأطباق.للتخلص من رائحة غريبة وطعم الخميرة، والأرض، وصب الماء الدافئ. ويحرك الخليط حتى كتلة بدون كتل. مضيفا ينتج عن ذلك من كلوريد الصوديوم خليط استنادا 25 1 ز كجم الخميرة ووضع في مقلاة مع قاع سميك، يتم تسخينها إلى نقطة الغليان على نار خفيفة مع التحريك المستمر. ويحتفظ الغليان حتى شراب سميك شاحب اللون البني. لإضافة كمية الأولى من الأطباق والصلصات الخميرة شراب تم تعديلها إلى تبخر 60٪ من الوزن الأصلي للخليط، خلال الدورة الثانية - ل40٪. يضاف الناتج شراب الخميرة إلى حساء الخضار (ل30-50 مل لكل جرعة) أو في الدورة الثانية (على 30-35 مل لكل وجبة).لإعداد الحبوب الخميرة (رقائق) المستخدمة في إعداد الأطباق، الخميرة سحقت والمسحوق في وعاء مع كمية صغيرة من الماء الدافئ لاتساق كريم سميك. يسكب الكتلة الناتجة على ورقة الخبز مدهون خفيفا أو مقلاة ويسخن مع التحريك المستمر لتشكيل كتلة البني الداكن. إلى جلطات مما أدى أضاف زبدة استنادا 5 100 غ لكل غرام من الخميرة، والمسحوقة الخليط تحت التدفئة لتشكيل الحبوب غرامة الجافة. 1 كجم من الخميرة الحصول 300 ز الحبوب والخميرة، والتي تضاف إلى الحلويات من، عصيدة الخ N. من الخميرة مرق يمكن طهي الحبوب (50 ز الحبوب والخميرة، 30 ز دقيق القمح 1 لتر من الماء وورق الغار).الحساء مع اللحم والجبن والخميرة. المغلي اللحوم اللحم المفروم 2-3 مرات، جنبا إلى جنب مع الصلصة البيضاء والغليان، وموسم مع الملح والجبن المبشور وصفار البيض الخام، ثم يخلط مع كريم. غير المخفف الخميرة مع الماء البارد وتغلي دقائق 30-40، تصفية وحقنه في الحساء. ل15 دقيقة لإطعام حساء مع رش جوزة الطيب المبشور. ويوصى طبق لحمية وعدد 9 15.الكافيار الخضار مع الخميرة. والمفروم والملفوف والجزر إلى شرائح وpripuskayut حتى النصف. البصل والطماطم يقلى في الزيت النباتي وتتحد مع الفلفل الحلو المفروم، ثم يطفئ لاستعداد. بعد التبريد تدار الخميرة كسرة خبز. تم تمرير الخليط من خلال مفرمة اللحم وتغذية للبيض المائدة الباردة. فمن المستحسن لحمية № 8، 9 و15.بات مع الخميرة. في الخبز يضاف الخميرة ضغط ملح الطعام بمعدل 2 100 غ لكل غرام من الخميرة، والتي هي الأرض إلى كتلة دسم. هذا إضافة وزن الدقيق ويحرك باستمرار تقلى في الزبدة مع البصل المفروم حتى معجون الاتساق. في 500 ز


تستخدم الخميرة المضغوطة 35 g من الدقيق و 100 g من البصل و 60 g من الدهون و 10 g من الملح. يمكن إضافة حبوب الجاودار أو البقسماط المنكوبة إلى الصحن (20 g لكل 100 جم من الخميرة) ، مما يقلل من لزوجته. الموصى بها للوجبات الغذائية رقم 9 و 15.الخميرة والهيماتوجين بات. فريك الخميرة مطحون في الماء المغلي البارد ، يضاف رقائق البطاطس المكسرة ، البسكويت المكسر ، البصل المفروم والملح. هنا يمكنك إضافة القشدة الحامضة والجبن المبشور. يعجن الخليط حتى يصبح ناعماً ومحمصاً حتى تتماسك العجينة. بالنسبة للجزء الأول ، فتات دموية 40 g ، خميرة الحبوب - 30 g ، ماء مغلي - 50 g ، فتات خبز مطحون - 25 g ، بصل - 5 g ، ملح - 2 g. يوصى باستخدام الطبق في وجبات 9 و 15.شرب الخميرة. يتم سكب خبز خبز الجاودار المجفف بالماء المغلي ويتم ضخه في درجة حرارة الغرفة 4 h ، وبعد ذلك يتم ترشيح الحقن. يسكب التسريب المتوتر 25 g من الخميرة ويتم تسخين الخليط إلى درجة حرارة 80 ° C ، وبعد ذلك يتم تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وإضافة 5 g المتبقية من الخميرة. يتم ترك المشروبات المحضرة بهذه الطريقة في درجة حرارة الغرفة للتخمر في 6 - 8 h ، ثم وضعها في الثلاجة. قبل التقديم ، يمكنك إضافة السكر والعسل (للوجبات الغذائية 10 و 15) أو الليمون أو البرتقال. يمكن تحضير مشروب الخميرة بدون سكر أو عسل (للوجبات الغذائية 8 و 9).نخالة القمح الطبيعية هي مصدر للفيتامينات ب وأملاح المغنيسيوم والألياف الغذائية. يوصى بالمنتجات المحتوية على النخالة لمرضى ارتفاع ضغط الدم والسمنة ومرض السكري والتهاب القولون بالإمساك وكذلك مع آفات مختلفة في الجهاز العصبي.لإعداد النخالة الخالية من الكربون المستخدمة في السمنة ومرض السكري ، يتم وضع النخالة في كيس شاش تحت الماء البارد الجاري ، والضغط دوريًا ، حتى يصبح الماء شفافًا (حوالي 2 h). ثم يتم غمر كيس من النخالة في وعاء من الماء المغلي و 30 min المغلي ، وبعد ذلك يتم غسلها بالماء البارد. تتكرر هذه العملية مرتين. بعد الغليان الثاني وغسل النخالة تحت الماء الجاري ، يتم ضغط الماء للخارج وتجفيف النخالة في فرن غير ساخن.صدر الخميرة المجففة مرتين خلال مفرمة اللحم. وأضاف النخالة إلى أطباق الخضراوات والحبوب ومنتجات الطحين.عصيدة الحنطة السوداء مع النخالة والبصل. بعد غربلة وتجفيف في الفرن ، يغلي الحنطة السوداء في ماء مملح. في عصيدة من الحنطة السوداء المتفتتة ، أدخل البصل ذي اللون البني المحمص ونخالة المحمر. قبل التقديم أضف الزبدة. الموصى بها للوجبات الغذائية رقم 3 و 8 و 9 و 10 و 15.بنجر النخالة فطائر النخالة. يتم خلط 50 جم من نخالة القمح المجففة والمخللة مع 50 جم من دقيق القمح ، صفارتين ، 30 جم من القشدة الحامضة وزبدة 5 زبدة. وتنقسم الكتلة النهائية إلى كعك وفي منتصف كل قطعة مبشورة مسلوقة البنجر (100 ز على جميع الكعك). يتم الجمع بين حواف الكعك ، مزيت (15 ز) ويخبز في الفرن. يوصى به في الأنظمة الغذائية 4 و 8 و 9 و 10.
فطائر النخالة. يتم الجمع بين النخالة المطحونة مع الجبن ، الكريما الحامضة ، البيض والزبدة ، معجن وتبريده لمدة 15 - 20 دقيقة إلى 10 - 15 ° С. من الكعك شكل العجين ، والتي التفاف حشوة مصنوعة من الملفوف واللحوم أو الجبن المنزلية. لتحضير الملفوف الطازج المفروم المفروم والمطهى مع الحليب والزبدة ، ثم يضاف البيض المفروم والبقدونس. يضاف البصل البني المفروم إلى اللحم المفروم ويقلي حتى ينضج. في اللحم المفروم المبرد وضع البيض والخضار المفروم. الموصى بها للوجبات الغذائية رقم 3 و 4 و 8 و 9 و 10.كعك الزبدة من النخالة. يتم سكب النخالة في القشدة الحامضة المغليّة ، وتخلط وتبرد. يتم إدخال الجبن والزبدة والبيض والإكسيليتول أو العسل في المزيج الدافئ وتخلط مرة أخرى. من العجين شكل الكعك الصغيرة والخبز. الموصى بها للوجبات الغذائية رقم 8 و 9 (بدون عسل) ، 4 و 10.نخالة القمح كفاس. نخالة القمح (100 ز) تغفو في 1 لتر من الماء المغلي وتغلي 1 ح ، ثم تصفية وتبريد. تضاف 75 جم من السكر و 25 جم من الخميرة إلى المرق ، وتوضع في مكان دافئ للتخمر. شراب جاهز يستهلك البرد. الموصى بها للوجبات الغذائية رقم 2 و 5 و 10 و 15.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *