السالمونيلا

السالمونيلا - مرض تسببه ميكروبات من جنس السالمونيلا. مسببات الأمراض السالمونيلا تسبب المرض، وكقاعدة عامة، إلا عندما تحصل في جسم الإنسان بكميات كبيرة جدا. في المؤسسات من قوة كبيرة أو في المنزل هو الحال بالنسبة لانتهاكات جسيمة لقواعد الطبخ وتخزين المواد الغذائية.
السالمونيلا هو على درجة عالية من الاستقرار في البيئة. أنها تحمل درجة حرارة منخفضة، والتجفيف والتدخين. على سبيل المثال، في 10 ناقص ° C، والحفاظ على الوظائف الحيوية ل115 أيام وعلى التبريد ل0 ° C - 142 اليوم. في 75 درجة حرارة ° C السالمونيلا يموت خلال دقائق 5-10 في 100 درجة حرارة ° C - على الفور. ومع ذلك، في قطع اللحم 8 سم ويزن 2,5 كغ السالمونيلا تحييد إلا عن طريق غلي الماء لساعة 3، ويمكن تخزين ما يصل 1-1,5 أشهر في التربة - 137 أيام في الغبار المحيط - 2-3 أشهر. اللحوم المملحة مع تركيزات عالية (تصل إلى٪ 19) من الملح، ويتم حفظ لهم 3 أشهر. اللحوم ومنتجات الألبان جاهزة يمكن ليس فقط الحفاظ على الوظائف الحيوية للالسالمونيلا في اللحم المفروم، ولكن أيضا لإنتاج دون تغيير المظهر والرائحة والطعم من الأطعمة.
السالمونيلا واسعة الانتشار في بيئتنا. الخزان الرئيسي من السالمونيلا في الطبيعة حيوانات - الأبقار والخنازير والأغنام والخيول والقوارض والقطط والطيور، وخاصة الطيور المائية (البط والإوز). الموائل السالمونيلا هي الأمعاء الحيوانية.
مصدر تلوث السالمونيلا من المواد الغذائية والوجبات الجاهزة يمكن أن يكون والناس - المرضى الذين يعانون من السالمونيلا أو bacillicarriers. السالمونيلا يمكن أن يدخل الطعام باستخدام المياه الملوثة أو الجليد، والأواني، حيث دخلوا الذباب والقوارض والصراصير.
في البشر، وهذا المرض هو السالمونيلا أكثر شيوعا من خلال استهلاك مسببات الأمراض المصابة من اللحوم ومنتجات اللحوم. يمكن بذر العضلات والأعضاء من الحيوان يحدث سواء أثناء حياته، وأثناء الذبح والتقطيع. يمكن للحيوانات مريضة تفرز السالمونيلا مع الحليب. وهناك دور في التسبب في اللحوم السالمونيلا اللعب والبيض من الطيور المائية. سبب السالمونيلا قد تكون ملوثة الشرب من الكبد أو النقانق الدم، والمنتجات من اللحوم ومخلفاتها (الكبد، الكلى، الخ ..). A خطر معين هو الجيلاتين (الهلام). العدوى بالسالمونيلا هلام يحدث في الحالات التي يكون فيها الطحن من لوحات أو الجداول استخدام اللحوم المطبوخة، والتي ذبح اللحم. نفس الدور يمكن أن تقوم به وطاحونة، وليس غسلها ومسموط بالماء المغلي بعد تقطيع اللحوم النيئة. إذا كنت تنتهك قواعد bacillicarriers النظافة الشخصية السالمونيلا يحطم من خلال أيدي المعدات والأواني والأطعمة والوجبات الجاهزة - اللحوم والأسماك، وهلام، واللبن الزبادي، الجبن، الآيس كريم، كريم، وتستخدم في صنع الحلويات.
إذا كنت تستخدم الجبن، والجبن، وكتلة syrkovoy، والآيس كريم، الحليب الخام وSamokvasov السالمونيلا يمكن أن يحدث أيضا. تطوير السالمونيلا المقرر أن كلا من الاستعمار هائلة من الأطعمة والوجبات الجاهزة مع السالمونيلا، ومع عدم وجود مخالفة لهم، المعالجة الحرارية للظروف التخزين وشروط تحقيق.
من الحصول على مسببات الأمراض السالمونيلا في جسم الإنسان إلى علامات المرض تمتد من B إلى 3 ساعة في اليوم (في كثير من الأحيان - 6 - ساعات 18). هذا المرض عادة ما يبدأ بشكل حاد: مع الزيادة في درجة حرارة الجسم تصل إلى 38-40 درجة مئوية، وقشعريرة. هناك ألم في البطن، والصداع، والغثيان، والتقيؤ، والإسهال ثم ينضم (حتى العصور 10-15 يوميا). مدة المرض - ما يصل إلى أيام 3-5.
للوقاية من السالمونيلا أمر مهم لمنع العدوى عن طريق المنتجات الغذائية السالمونيلا، وضمان تجهيز المواد الغذائية في درجات حرارة عالية أو منخفضة، مما يحد من تكاثر مسببات المرض. من غير المقبول لتخزين الأطعمة القابلة للتلف في غرفة دافئة. من أجل منع تلوث اللحوم من السالمونيلا إجراء البيطرية والتفتيش الصحي من الحيوانات للذبح، ذبح وعملية ذبح، أجريت فحص اللحوم. وفقا للقوانين اللحوم، حيث خلال دراسة مختبرية وجدت السالمونيلا الموضوع التعادل. الباب حظر ذبح الحيوانات. غير مسموح بها في تنفيذ البيض النيئ من الطيور المائية. بيض الأوز لتدمير السالمونيلا يجب غلي دقيقة 14 (بعد الماء المغلي) utinye- 13 دقيقة.
تخضع لشروط معينة، والأوز والبط والبيض المستخدمة للخبز قطعة صغيرة المنتجات من العجين.
مطلب مهم للوقاية من السالمونيلا هو احترام قواعد طهي الطعام، قابلة للتلف وخاصة. لمنع تلوث السالمونيلا في استخدام هلام، واللحم المطبوخ بعد يجب إعادة المغلي في مرق ل10 دقيقة طحن، الطبق النهائي يتم تبريده بسرعة وتخزينها في 4-8 درجة مئوية لمدة تصل إلى 12 ساعة.
أطباق تخزينها دون البرد، قبل أن ينصح شرب إخضاع علاج إعادة الحرارة. في جميع مراحل الإنتاج والتخزين والمبيعات يجب أن تستخدم البرد، والتي، على الرغم من أنه لا يقتل السالمونيلا، ويقلل بشكل كبير من شدة تكاثرها.
منع تلوث الأغذية وجاهزة وجبات السالمونيلا والامتثال الضروري مع قواعد النظافة المصنعة الأطراف الغذاء الشخصية وtak¬zhe حماية المواد الغذائية من الاتصال مع الحشرات والقوارض.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *