المكورات العنقودية التسمم الغذائي

التسمم الغذائي المكورات العنقودية - الأمراض الحادة الناشئة بعد تناول الطعام أو جاهزة وجبات الطعام التي تحتوي على مواد سامة - المعوية المكورات العنقودية. المكورات العنقودية التي تسبب التسمم الغذائي، والتي تتميز القدرة على إنتاج المعوية التي تسبب المرض. مصدر تلوث المنتجات الغذائية مثل المكورات العنقودية يمكن أن يكون الناس (والحيوانات): مشغلي مزارع الألبان، والعاملين في مرافق الطاقة المختلفة إذا كانوا يعانون من الآفات البثري من الجلد والأغشية المخاطية. لأي الآفات الجلدية - تقيح الجلد، الدمال، مجرم - تم إصدار عدد كبير من المكورات العنقودية في البيئة. تلوث الأغذية والمواد الغذائية قد تواجه تخفيضات المتقيحة والحروق. خطر وبائي يعانون أيضا من الذبحة الصدرية، والأمراض المعدية الفيروسية التنفسية الحادة مع الانفلونزا، مع تسوس الأسنان، اللثة. قد تكون مصابة الغذائية، عن طريق الكائنات الحية الدقيقة في اتصال ليس فقط مع المرضى، ولكن أيضا من ناقلين صحيين من المكورات العنقودية المسببة للأمراض. لذلك، وقد أثبت العلماء أن مصدر المنتجات pische¬vyh التلوث والمواد الغذائية المكورات العنقودية ويحملون صحية من المكورات العنقودية في الأغشية المخاطية في الجهاز التنفسي العلوي. ناقلين صحيين من المكورات العنقودية أقل خطورة على الآخرين من الشخص المريض: تم العثور على المكورات العنقودية المسببة للأمراض الأخيرة في كثير من الأحيان أكثر من ذلك بكثير وبأعداد أكبر. ومع ذلك، فإن أخطر الأشخاص البثري آفات الجلد والأغشية المخاطية في الفم والأنف. من الآفات البثري في الأغشية المخاطية في الأنف والحلق المكورات العنقودية في الهواء، يحطم المرافق والمعدات والأدوات والمواد الغذائية. شخص خطير جدا في اتصال مع الغذاء، يعانون من سيلان الأنف والسعال.
وتوجد المكورات العنقودية في البراز البشري.
سبب العدوى البشرية مع الحليب ويمكن أن يصاب العنقوديات للذيفان المعوي، ضربه على حيوانات المزرعة الذين يعانون من أمراض التهاب الضرع. الأبقار التهاب الضرع العنقودية والماعز وغالبا ما تحدث دون مظاهر خارجية. الحليب تم الحصول عليها من الحيوانات مع تحت الإكلينيكي (كامنة) التهاب الضرع، وغالبا ما تحتوي على المكورات العنقودية المسببة للأمراض.
الحيوانات الأكثر شيوعا التي تصيب الحليب مع التهاب الجلد وغيرها من الجلد آفات الضرع. ومما يسهل هذا من الاصابات في zhivottsyh.
حليب عالية الجودة التي تم الحصول عليها من الحيوانات السليمة، وفقا لنموذج نظام الصرف الصحي، النظافة لا يحتوي على ما يقرب من البكتيريا. وتشير الملاحظات إلى أن استهلاك المنتجات التي تحتوي على كمية صغيرة من المكورات العنقودية، يسبب التسمم. عادة، والمنتجات التي تسبب الأمراض، تحتوي على ما يصل إلى 16 50 الشركة LLC والمزيد من المكورات العنقودية في 1، و
معدل تكاثر المكورات العنقودية وتشكيل المعوية تعتمد على تكوين الظروف الغذاء ودرجة الحرارة. المكورات العنقودية تتطور إلى المنتجات، مثل البروتين غني والكربوهيدرات. ولذلك، فإن سبب التسمم المكورات العنقودية قد تكون مجموعة متنوعة من الأطعمة - الحليب توتر، خصوصا Samokvasov، والجبن للخروج منه والقشدة الحامضة واللبن والشباب الجبن أونسيسونيد، أطباق من اللحم المفروم، وهلام، لصق، المعجنات مليئة كريم، الآيس كريم. هناك أمراض المرتبطة استخدام السلطة دون المستوى المطلوب، والسلطة، والمعكرونة المطبوخة اللحوم ( "ملاحي") وغيرها.
استنساخ المعوية العنقودية وتراكمها في المنتجات الغذائية تتم في درجة حرارة الغرفة. وهكذا، عندما تكون درجة حرارة الهواء فوق 20 ° C السم يمكن تشكيلها خلال ساعات 4-8 عند درجة حرارة 37 ° C - 4 ساعات مكثف تتكاثر المكورات العنقودية في 25-30 ° C. عند درجة حرارة 8 ° C يتمكنوا من البقاء على قيد الحياة. عند درجة حرارة 2-4 ° C تأخر، ولكن لم يمنع تكاثر المكورات العنقودية.
المكورات العنقودية هي بالأحرى مقاومة لتركيزات عالية من السكر. يحدث الكامل على تأخير الإنجاب عند تركيزات السكر على 60٪، بتركيزات أقل من السكر (33-55٪) أنها يمكن أن تتكاثر، في حين تأخر نمو الزحار والبكتيريا المسببة للأمراض الأخرى.
المكورات العنقودية هي مقاومة نسبيا لتركيزات عالية من الملح. لا تتوقف تكاثرها في المنتجات التي تحتوي على 5-10٪ من الملح. تأخر الإنجاب من البكتيريا في تركيز الملح على 12٪. تحدث الوفاة في العنقوديات 20-25 تركيز٪ من كلوريد الصوديوم في الأطعمة.
العنقوديات المعوي المقاومة المختلفة لدرجات الحرارة العالية. حتى يغلي لمدة 1 ساعات لا تؤدي إلى التدمير الكامل للسموم. في هذه الحالة، المكورات العنقودية يموت تماما، ولكن المنتج لا يزال خطرا، لأنه لا يزال المعوية. وفي هذا الصدد، من الممكن تسمم بعد تناولهم الحليب المغلي paste¬rizovannogo وإذا تلوثت ذلك قبل المعالجة الحرارية. المكورات العنقودية وتتكاثر بشكل جيد وإنتاج المعوية في الأغذية المصنعة حراريا. وتجدر الإشارة إلى أن المنتجات الغذائية التي تحتوي على المعوية المكورات العنقودية وظاهريا لا تختلف عن حميدة.
من وقت استخدام المنتجات التي تحتوي على enterotok¬siny، قبل المرض يستغرق ساعات 3-5. وفي الحالات كان هناك ألم حاد في البطن والقيء والإسهال والصداع والدوخة. في بعض الحالات، قد يكون الإسهال غائبة والأعراض الرائدة والغثيان، والتقيؤ، والمغص وآلام في البطن، الدوخة والضعف. درجة حرارة الجسم مع طبيعتها أو درجة منخفضة، وأحيانا ترتفع إلى 38-39 ° C. دورة قصيرة الأجل من المرض، يحدث الانتعاش خلال أيام 1-2.
يجب تحذير التسمم المكورات العنقودية تتضمن مجموعة من التدابير الرامية في المقام الأول على رقابة صارمة على صحة الناس ملامسة الغذاء. الأشخاص الذين يعانون من أمراض البثري على اليدين، لا يسمح الجسم للعمل مع الغذاء. من أجل منع الوقوع في الغذاء من المكورات العنقودية للذيفان المعوي لا ينبغي السماح لمعالجة الأطعمة والعمال إعداد الطعام، والمرضى الذين يعانون من الذبحة الصدرية، وأمراض الالتهاب الطبيعة، يرافقه السعال وسيلان الأنف. عند الكشف عن النقل المكورات العنقودية في الاشخاص الاصحاء هو ضروري لإعادة تنظيم الأنف والحنجرة. هذه التدابير تجعل من الممكن لمنع أو الحد من المواد الخام الاستعمار stafilo¬kokkami والمنتجات الغذائية شبه المصنعة.
من المهم أن استخدام تأخير الانتشار الفعلي على التدابير اشتعلت فعلا في الأطعمة من المكورات العنقودية المسببة للأمراض. الأوضاع الأمنية لا تسمح تربية المكورات العنقودية وتشكيل المعوية السامة، ولها قيمة الاستخدام على نطاق واسع من البرد في جميع مراحل استقبال ومعالجة وتخزين ونقل وتسويق المواد الغذائية. الحليب ومنتجات الألبان والحلويات المليئة كريم، فضلا عن غيرها من تلف
يجب أن يتم تخزين المنتجات في الغرف المبردة والثلاجات والمجمدات المنزلية.
في بلادنا وضعها واعتمادها (1986 ز) قواعد الصحية "الظروف، وعمر الأغذية القابلة للتلف بشكل خاص." وقد صممت هذه القواعد الصحية لجميع المؤسسات وانتاج وبيع وخصوصا سريعة التلف.
ذلك خاصة المنتجات القابلة للتلف ليست ليتم تخزينها دون تبريد فترة التخزين، حيث كانت درجة الحرارة لا تتجاوز 6 درجة مئوية هو من 6 72 لح (اعتمادا على نوع المنتج). هذه اللحوم، ومنتجات الألبان والأسماك ومنتجات الخضروات والحلويات وغيرها.
الالتزام الصارم للقواعد المقبولة للتخزين وبيع منتجات غذائية له أهمية كبيرة في مجمع التدابير على الوقاية من التسمم الغذائي، بما في ذلك الأصل المكورات العنقودية.
لمنع التسمم والحليب ومنتجات الألبان ويحظر استخدام الحليب من الحيوانات مع التهاب الضرع. في موسم الحصاد لدينا تحديد وعزل الحيوانات المريضة، أو نفذت الاستفادة من معالجة خاصة من الحليب من الأبقار المريضة. في الحليب الألبان تخضع لمعالجة حرارية خاصة - البسترة. هذا الأسلوب، الذي اقترحه العالم الفرنسي لوي Pasterom، ويوفر وفاة معظم الكائنات الحية الدقيقة في الحليب، بما في ذلك مسببات الأمراض، في حين لم تتغير نوعية الحليب. منذ الشروط بسترة الحالية تفشل في تحقيق تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة، يجب أن تنفذ بسرعة الحليب أو تخزينها في الثلاجة.
provarivaniya جيدة وقلي الأطعمة - التدابير الرئيسية لمنع تطور من السموم العنقودية وإطلاق سراحهم لعلاج حرارة كافية يكفل تدمير المواد الغذائية وقعوا في المنتج المكورات العنقودية.
في تصنيع منتجات الحلويات مع كريم يجب التقيد الصارم الصياغات كريم، لتجنب خفض تركيز السكر في نفوسهم، وكذلك خرقا لأحكام وشروط تخزين المنتجات النهائية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *