أهمية بيولوجية من المواد الغذائية الفردية

كل المواد الغذائية تلبي وظيفتها المحددة في البشر وهي جزء من كل الخلايا تقريبا، والنظم الأنزيمية الخلوية.

في عملية التحول من المواد الغذائية وتصنيعه هو محدد للمادة على حدة.

البروتينات هي ذات أهمية قصوى في حياة الكائن الحي. بدونها، الحياة ليست ممكنة، والنمو والتنمية. هذه المواد البلاستيكية لتشكيل خلايا والمواد بين الخلايا. البروتينات هي جزء من الهرمونات، والهيئات المناعة الإنزيمات. وهم يشاركون في عملية التمثيل الغذائي للفيتامينات والمعادن، والتسليم الأكسجين من الدم والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والهرمونات والعقاقير. لأن البروتينات يمكن أن تتكون الدهون والكربوهيدرات والبروتينات ولكن لا يمكن استبدالها بالمواد المغذية الأخرى.

أقرب مظهر من مظاهر نقص البروتين هو الحد من خصائص وقائية من الجسم فيما يتعلق بالعوامل البيئية الضارة. مع عدم وجود البروتينات انتهكت عمليات الهضم والدم والغدد الصماء والجهاز العصبي، ويحول دون نمو وتطور الكائن الحي، وانخفاض كتلة العضلات والكبد، وهناك اضطرابات التغذية من الجلد والشعر والأظافر. نقص البروتين يضعف النشاط العقلي، ويقلل من قدرة الرجل. قد تحدث ليس فقط نتيجة لاستلام nadostatochnogo البروتينات من الغذاء، ولكن أيضا بسبب انتهاك لمبادئ نظام غذائي متوازن، في حالة من أمراض مختلفة عندما تضطرب عملية الهضم وامتصاص البروتين والأحماض الأمينية.

البروتين الزائد في الحي يسبب تعزيز النشاط في الجهاز الهضمي، وتشكيل في الأمعاء ونواتج تحللها من الانقسام غير مكتمل، والتي قد تؤدي إلى التسمم وزيادة في العبء على الكبد والكلى، إلى اختلال وظائف المخ.

توفر الدهون الجسم بالطاقة والأحماض الدهنية غير المشبعة، الدهون الفوسفاتية (الليسيثين)، ستيرول. وهم يشاركون في العمليات البلاستيكية، وتعزيز امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون - الريتينول (فيتامين أ)، إرغوكالسيفيرول (فيتامين على سبيل المثال)، وهو توكوفيرول (فيتامين E)، فيلوكينون (فيتامين K) - واستيعابهم. الدهون تحسين طعم الطعام. تناول كافية من الجسم يمكن أن يؤدي إلى خلل وظيفي في الجهاز العصبي المركزي، والأمراض الجلدية، الكلى، الجهاز من رؤية، والحد من مقاومة الجسم.

الكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للطاقة. وهي ضرورية لعملية التمثيل الغذائي. الكربوهيدرات أداء ودور البلاستيك، كجزء من الخلايا والأنسجة، ويحفز عملية الهضم من البروتين، والمساهمة في السير العادي لعمل الكبد والعضلات والجهاز العصبي والقلب وغيرها من الأجهزة. القضاء التام على الكربوهيدرات من النظام الغذائي ينتهك بشكل كبير من النشاط الحيوي للكائن الحي. هناك كبيرة فقدان وزن الجسم، وتدهور هضم البروتينات والدهون، يتم فقدان الأملاح المعدنية. ومع ذلك، والكربوهيدرات هي المصدر الرئيسي للدهون في تكوين الجسم، ولكن استهلاكهم المفرط يؤدي إلى السمنة. من كل 100 إضافية ز الكربوهيدرات شكلت 30 غرام من الدهون المتراكمة في الجسم، وجود فائض من السكر يؤدي إلى اضطراب استقلاب الكوليسترول وزيادة مستوى له في الدم.

توفر الفيتامينات السير العادي للعمليات الكيميائية الحيوية والفسيولوجية في الجسم، كما المنظمين البيولوجية لعملية التمثيل الغذائي، وجزء من الانزيمات.

أنشطة جميع الأجهزة والأعضاء، وظائف وقائية في الجسم تعتمد على درجة من الأمن من الفيتامينات لها. منذ يتم تجميع الفيتامينات في الجسم بكميات صغيرة جدا، وكثير لا يتم توليفها، ينبغي أن تكون كافية للتعامل مع المواد الغذائية.

المعادن حيوية للجسم البشري و، جنبا إلى جنب مع غيرها من المكونات الغذائية، هو جزء لا يتجزأ من النظام الغذائي. أنها تلعب دورا هاما في العمليات البلاستيكية، جزء من كل أنسجة الجسم، وخاصة أنسجة العظام. وتشارك المعادن في عمليات التمثيل الغذائي. تقدم تجميعا والانزيم وظائف. وهو جزء من الفيتامينات والهرمونات. تطبيع الأيض المياه المالحة. الحفاظ على الوضع الحمضي القاعدي.

دور الأحماض الأمينية في البروتينات والتغذية

الأطعمة البروتين القيمة البيولوجية تعتمد على كمية ونسبة منهم إلى الأحماض الأمينية، الضرورية ولا سيما (التي لا يمكن توليفها في الجسم وتتغذى على الغذاء فقط).

Nezamenimыh aminokislot كل SG 8 (ليسين، ميثيونين، تريبتوفان، الفنيل الأنين، ليسين، آيسولوسين، ثريونين، حمض أميني أساسي)، ولكن DLYA الجسم detskogo - 10 (eshte أرجينين وgistidin). Kazhdaya حول المواد غير الغذائية تلعب opredelennuyu biologicheskuyu دور. يسين yavlyayutsya defitsitnыmi للغاية، ميثيونين والتربتوفان. vzroslogo Potrebnosty للشخص الواحد في ليسين - 3-5 د في sutki. الأنا nedostatok في تنظيما privodit ك narusheniyu روست، krovoobrashteniya، kalytsinatsii كوستيا، ك umenysheniyu soderzhaniya gemoglobina في القيامة. uchastvuet ميثيونين في مقابل zhirov وfosfatidov، yavlyaetsya naibolee silynыm ltspotropnыm (preduprezhdayushtim ozhirenie خبز) sredstvom، uchastvuet مقابل سيانوكوبالامين (فيتامين B | 2) وkislotы folievoy. على normalynoy DLYA الضرورة deyatelynosti nadpochechnikov. Sutochnaya potrebnosty للشخص الواحد في ميثيونين - 1g. التربتوفان sposobstvuet rostu، obrazovaniyu

6 الجدول. محتوى البروتين في المواد الغذائية الأساسية،٪

اسم المنتجبروتيناسم المنتجبروتين
لحم بقر18,6-20
لحم الخنزير العجاف14الخبز belkovopshenichny21,0
لحوم الأرانب21,1سميد10,3
دجاج18-20- »- овсяная11,0
كبد البقر17,4فول الصويا34,9
سمك14-18بازلاء20,5
Паста «Океан»13,6فاصوليا21,0
الجبن الدسم14,0
- »- нежирный18,0ملفوف1,8
الجبن (من الصعب)19-31جزر1,3
حليب البقر2,8بنجر1,7
بيض12,7البطاطا2,0
خبز الجاودار6,0التفاح والكمثرى0,4
- »- Пшеничный8,1عنب الثعلب شجرة1,0

الهيموغلوبين، البروتين في الدم، والمشاركة في عملية إصلاح الأنسجة. الحاجة لذلك هي الهيئة 1 غرام في اليوم الواحد. يشارك الفينيل ألانين في توفير الغدة الدرقية والغدد الكظرية. ليسين، آيسولوسين وثريونين تؤثر على عمليات النمو. مع عدم وجود ليسين يقلل وزن الجسم، وهناك تغييرات في الكلى والغدة الدرقية. عدم وجود حمض أميني أساسي يؤدي إلى ترنح.

الحامض الاميني هو جزء من الهيموغلوبين، نقص، أو زيادة في الجسم يضعف النشاط منعكس مشروط. وتشارك أرجينين في تكوين اليوريا - المنتج النهائي في استقلاب البروتين.

الأحماض الأمينية الأساسية في الجسم تؤدي مجموعة متنوعة من الوظائف وهي أي دور أقل الفسيولوجية من ضروري. على سبيل المثال، حمض الجلوتاميك هو الدعم حمض خلايا نخاع التنفس الوحيدة.

توجد الأحماض الأمينية في جميع الأطعمة ذات الأصل النباتي والحيواني، باستثناء المنتجات المكررة مثل السكر والنشاء والزيوت المختلفة. ومع ذلك، فإن المحتوى ونسبة منهم في المنتجات المختلفة. المنتجات الحيوانية - الحليب واللحوم والأسماك والبيض - تحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية في النسب الأكثر ملاءمة. بروتين الحليب هو قيمة خاصة لأنه يحتوي على الأحماض الأمينية ناقصة - تريبتوفان، ليسين، ميثيونين - في أفضل نسبة. يحتوي على اللحوم الخالية من الدهون المزيد من البروتين من الدهون. العديد من البروتينات والمنتجات ذات المنشأ النباتي مثل البازلاء والفول والحنطة السوداء والحبوب لؤلؤة الشعير والدخن والأرز. ونظرا لمحتوى البروتين من المواد الغذائية الأساسية في الجدول. 6.

معدل الهضم من البروتين من الأطعمة المختلفة يختلف. هضمها بسرعة الأسماك والحليب البروتينات والقليل من أطول - بروتينات اللحوم وأطول - بروتينات الحبوب والخبز. على سرعة واكتمال الهضم يؤثر الطبخ البروتين من الأطعمة. طهي الطعام يزيد من هضم البروتينات.

ليبيتور

الدهون - وهي مجموعة من المركبات العضوية تتكون الدهون المناسبة (أو الدهون الثلاثية) والدهون (مثل المواد الدهون). بواسطة شحمانيات وجود أهمية خاصة لدى البشر، وتشمل الجامدة (مثل الكوليسترول)، والدهون الفوسفاتية.

القيمة البيولوجية من الدهون هو، أولا وقبل كل شيء، ارتفاع استهلاك الطاقة الخاصة بهم. ومع ذلك، في البشر، وأنها تؤدي وظائف بيولوجية حيوية أخرى. في شكل مركبات مع الدهون والبروتينات هي جزء من الأغشية الخلوية ونوى تشارك في تنظيم عملية التمثيل الغذائي في الخلايا.

نقص الدهون في الطعام يضعف جهاز المناعة، وبالتالي يخفض المقاومة للعدوى. إذا تم استيفاء كمية كافية من الدهون في حاجة الجسم للحصول على الطاقة بشكل رئيسي من الكربوهيدرات و، في جزء منه، والبروتين، مما يزيد من استهلاك البروتينات والأحماض الأمينية الأساسية.

جنبا إلى جنب مع الدهون في الجسم القابلة للذوبان فعل الفيتامينات (فيتامين أو فيتامين (أ)، إرغوكالسيفيرول، وفيتامين أو O، توكوفيرول، أو فيتامين E، فيلوكينون، فيتامين K أو أ) أهمية والدهون الفوسفاتية بيولوجيا (الليسيثين والكولين).

وتتكون الدهون من الأحماض الدهنية والجلسرين، والتي قد تكون مشبعة (النخيلي، دهني، زبدي، الكابرويك، الخ) أو غير المشبعة (الأوليك، واللينوليك، ينولينيك والأراكيدونيك). لينوليك، وغير مشبع الأحماض الأراكيدونيك وينولينيك والأحماض الدهنية. ويتم تصنيع حمض الأراكيدونيك في الجسم من اللينوليك، وهو عنصر لا غنى عنه في التغذية.

الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة تزيد من مرونة وتقليل نفاذية جدار الأوعية الدموية، وتكون مركبات قابلة للذوبان بسهولة مع الكوليسترول وزيادة إفراز، وضمان النمو والتطور الطبيعي للكائن الحي، وتعزيز صارف للشحم (يقلل من الكبد الدهني) آثار من مادة الكولين وتسهم في تركيبه.

الحد الأدنى لمتطلبات الكبار اليومي في خط مدخل الأحماض الدهنية غير 2-6 ز، الذي يرد في 10- 15 غرام من الزيت النباتي (عباد الشمس والذرة والقطن).

لخلق بعض من فائض حمض اللينوليك في الجسم ينصح أن تدار في الحصة اليومية 20- 25 غرام من الزيت النباتي.

ولم يلاحظ مطلقا نقص حمض اللينوليك في النظام الغذائي، ولكن هناك حالات عدم كفاية الاستهلاك. لذا، إذا يستهلك الشخص في غ زبدة يوم 100 وقطعا لا تستخدم الدهون النباتية، الجسم يحصل فقط عن 1 حمض اللينوليك ز. يمكن أن يحدث فشل الأحماض الدهنية polinenasntsennyh في الاطفال الذين يعانون من تغذية حليب الأطفال التي قطعتها من حليب البقر (الحليب البشري يحتوي على الأوقات 12-15 حمض اللينوليك أكثر من حليب البقر). في هذا الصدد، في تكوين الألبان الحديثة لتغذية الأطفال ( "بيبي") هو عرض الزيت النباتي، الذي هو مصدر لحمض اللينوليك.

إذا تشعر بالانزعاج كمية كافية من حمض اللينوليك الغذائية تركيب حمض الأراكيدونيك، وهي مادة حيوية. من الدهون الحيوانية معظم لحم الخنزير يحتوي على حمض الأراكيدونيك وزيوت السمك بشكل خاص.

وحاجة الجسم البشري في الدهون يعتمد على طبيعة العمل والجنس والسن والعوامل الأخرى. في العمل البدني الشاق، وزيادة الحاجة إلى الدهون. وهذا يأخذ في الاعتبار ليس فقط الدهون واضح، يأتي مع بعض الأطعمة الدهنية، ولكن مخفية أيضا، وتوجد في الأطعمة الأخرى.

حاليا، فإن عدد سكان الدول المتقدمة تستهلك الأطعمة الدسمة بمبلغ 40- 45٪ إجمالي حمية السعرات الحرارية المقابلة. في بلادنا هناك زيادة استهلاك الأطعمة الدسمة. هذا هو اتجاه خطير. الدهون الغذائية المفرط يؤثر سلبا على حالة الكائن الحي، فإنه يؤدي إلى تطوير مختلف الأمراض، وخاصة الدورة الدموية وغيرها.

ومن المفيد جدا للجسم البشري هو الليسيثين الواردة في العديد من الأطعمة. وتشارك هذه الدهني في استقلاب الكوليسترول، ويساعد على القضاء عليها من الجسم. عموما الفوسفورية التي تشمل الليسيثين، وتعزيز أفضل امتصاص واستيعاب المواد المغذية. غنية بشكل خاص من خلايا الجهاز العصبي. الفوسفورية تحسين عمليات الأكسدة، وتحفيز النمو، وزيادة مقاومة الجسم لنقص الأكسجين والعمل الحر.

وهناك عدد كبير من الدهون الفوسفاتية وجدت في البيض (3,4٪)، والزيوت النباتية غير المكررة (1-2٪)، والجبن (0,2-1,1٪)، واللحوم (0,8٪) والدواجن (0,5-2,5٪) والأسماك (0,3-2,4٪ ) والزبدة (0,3-0,4٪)، والخبز (0,3٪) وغيرها من منتجات الحبوب.

دور الكولسترول في جسم الإنسان

عنصر دائم للمنتجات الدهون والجامدة، والتي من الكولسترول الأكثر دراسة. كان موجودا في جميع الخلايا والأنسجة في الجسم، وخصوصا في النسيج العصبي في العديد من والدماغ (4٪)، انخفاض في الكبد (0,3٪) والعضلات (0,2-0,25٪).

في الاشخاص الاصحاء يحتوي المصل 3,6-مليمول / لتر الكوليسترول في الدم.

مطلوب الكولسترول لتشكيل هرمونات الغدة الكظرية، الهرمونات الجنسية، كالسيفرول والمركبات الهامة الأخرى. كجزء دائم من محتوى الخلية، فمن يشارك في الحفاظ على مستوى معين من الماء في الخلية tpancpopfe مختلف المواد عبر غشاء الخلية. انها ملك لربط بعض السموم، والمساهمة في تصرفهم.

جنبا إلى جنب مع الدور الإيجابي للالكولسترول في انتهاك للعمليات الأيضية تشارك في تطور تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. ارتفاع نسبة الكولسترول في الدم يؤدي إلى هذه الأمراض. ويرتبط الكولسترول في الدم مع مواد بروتينية في تكوين البروتينات الدهنية. جزء من ما يسمى واحد في البروتينات الدهنية (HDL) الكوليسترول لا يحفز تطور تصلب الشرايين. على العكس من ذلك، تعتبر مستويات عالية من البروتينات الدهنية-في الدم لتكون عامل مكافحة المتصلبة. زيادة مستوى الدم من ع-البروتينات الدهنية (LDL) مع كمية كبيرة من الكوليسترول يساهم في تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية. وتودع LDL الكولسترول في جدران الشرايين وختم لهم.

ويدعم جسم الإنسان نتيجة لعملية التمثيل الغذائي من قبل على مستوى ثابت من الكوليسترول كما تسلم له الطعام، وذلك بفضل التوليف من الدهون والكربوهيدرات. مصدر الكولسترول الغذائي والمنتجات الحيوانية. خصوصا الكثير من ذلك في صفار البيض والزبدة ولحم البقر الدهون، كريم، الدماغ الحيواني.

مع الطعام يدخل إلى الجسم 0,5 غرام يوميا من الكوليسترول في الدم، ويتم تصنيعه هو أكبر من ذلك بكثير. الحد من الكوليسترول في النظام الغذائي يحفز بشكل كبير تركيبه. سابقا، كان يعتبر الكولسترول الزائد في النظام الغذائي للعامل الغذائي الرئيسي لتصلب الشرايين، لذلك، أوصت للحد بشكل كبير أو حتى استبعاد الأطعمة التي تحتوي على هذه المادة. حاليا، العلماء ترتبط مع تطور تصلب الشرايين الإفراط في تناول الدهون الحيوانية (الغنية في الكولسترول فحسب، بل الأحماض الدهنية المشبعة)، الكربوهيدرات البسيطة، وبالتالي انتهاكا لعملية التمثيل الغذائي. استلام الفقيرة مع الكولسترول داخل القاعدة اليومية (0,6 ز) لا زيادة كبيرة في مستوى دمه. وهكذا، أظهرت الملاحظة أن الاستخدام اليومي لاثنين من البيض تحتوي على 0,4-0,5 ز الكوليسترول لأيام 54 مستوياته في الدم من الشباب الأصحاء لا تتغير بشكل ملحوظ. ومع ذلك، إذا أكل هؤلاء الأشخاص أنفسهم في صفار 9 يوميا، تزويد الجسم عن 2 ز الكوليسترول في الدم، ثم بعد أن نمت 2 أسابيع دمه بشكل كبير.

في حالة انتهاك في استقلاب الدهون تناول الأغذية التي تحتوي على حتى زيادة طفيفة في كمية الكولسترول يؤدي إلى زيادة في مستوى دمها. لذلك، في النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من تصلب الشرايين وأمراض القلب التاجية، وكذلك في تغذية كبار السن يجب أن تحد من الأطعمة التي تحتوي على الكولسترول. ومع ذلك، في هذه الحالات لا ينبغي استبعادها من النظام الغذائي البيض والدهون الحليب. يتم الجمع بين الكوليسترول في صفار البيض مع الليسيثين، مما يساعد على تحسين استقلاب الكوليسترول ويمنع تطور تصلب الشرايين. القشدة الحامضة وكريم تحتوي على أكثر الليسيثين من الزبدة، لذلك هم بحاجة ليتم استخدامها على نطاق واسع في النظام الغذائي للمسنين.

في الزيوت النباتية لا تحتوي الكوليسترول. هناك تحتوي على فيتوسترولس (R-سيتوستيرول) وجود نشاط بيولوجي. لأنها تسهم في تطبيع الدهون واستقلاب الكوليسترول. تحت تأثير الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة الموجودة في الزيوت النباتية، ويتم الكولسترول في بلازما الدم من الخلايا وتفرز من الجسم، ويصبح جزئيا الكبد إلى أحماض الصفراء التي تصل إلى الأمعاء. والحاضر باستمرار، ويتم تحويل الجزء القادم من الأمعاء مع العصارة الصفراوية الكولسترول الكائنات الحية الدقيقة أثرت على مواد غير قابلة للذوبان وتفرز.

الكربوهيدرات ودورها في التغذية

هناك مجموعتان رئيسيتان من الكربوهيدرات: بسيطة ومعقدة. بواسطة الكربوهيدرات البسيطة وتشمل الجلوكوز، الفركتوز، والجلاكتوز، والسكروز واللاكتوز والمالتوز. من قبل معقدة - النشا والجليكوجين والسليلوز والبكتين. المصدر الرئيسي للكربوهيدرات في النظام الغذائي للإنسان هو الغذائية النباتية، واللاكتوز الوحيد والجليكوجين الواردة في المنتجات الحيوانية proskhozhdeniya. الكربوهيدرات البسيطة القابلة للذوبان في الماء بسهولة واستيعابها بسرعة في قناة الغذائية وسهلة الهضم. لديهم الطعم الحلو وضوحا.

يستخدم السكروز في التغذية البشرية بصفة أساسية السكر.

الحلويات والمشروبات (الثالث طبعا) هو مفيد لاستخدامها في نهاية وجبة الطعام، كما أنها تمنع إفراز العصارة المعدية، وخلق شعور بالامتلاء.

اللاكتوز - سكر الحليب - لا توجد إلا في الحليب (4-6٪)، ومنتجات الألبان. في ظل وجود اللاكتوز، وضعت بكتيريا حمض اللاكتيك الذي وقف نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى في الأمعاء.

الكربوهيدرات المعقدة هي ضعيفة الذوبان في الماء واستوعبت تدريجيا في الجسم بعد انزيم الهضم في كل بلد من السكريات البسيطة. في تغذية الإنسان الكربوهيدرات الرئيسي هو النشا، فإنه من 75-80٪ من الكربوهيدرات في اليوم الواحد. ويرد النشا بكميات كبيرة في حبوب القمح والجاودار والشعير، الأرز، الذرة، إلى 20 يتكون٪ نشا البطاطس. ولذلك، فإن المصدر الرئيسي لتوريد الجسم النشا والخبز والحبوب والبطاطا (الجدول. 7).

7 الجدول. المبلغ الإجمالي من الكربوهيدرات في الغذاء 100 ز (مصدر الكربوهيدرات الأساسية)

اسم المنتج

محتوى الكربوهيدرات،٪

اسم المنتج

محتوى الكربوهيدرات،٪

سحر (المكرر)99,9

الأرز

71,4
العسل الطبيعي74,8دقيق الشوفان49,7
النشا (البطاطس)79,6معكرونة69,7
حليب4,7
خبز الجاودار40-45البطاطا16,3
قمحي40-50ملفوف4,7
جزر7,0
بروتين والقمح23,1بنجر9,1
سميد67,7تفاح9,6
الحنطة السوداء65,9

الجليكوجين، أو حيوان النشا - الكربوهيدرات المعقدة من أصل حيواني. وهي كمية صغيرة من اللحوم والكبد. في الجليكوجين الجسم ينتج من الجلوكوز. فإنه يتراكم في الكبد والعضلات. مع مجهود بدني كبير، الجليكوجين يمكن استخدامها كمادة الطاقة الاحتياطية.

في ظل الظروف العادية من الجليكوجين يحافظ على وظائف الكبد طبيعية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *