دور المعادن في النظام الغذائي للإنسان

المعادن لا تملك قيمة الطاقة ولكن ضرورية لحياة الكائن الحي.

أنها تدخل الجسم عن طريق الغذاء في شكل أملاح المعدنية. المعادن الموجودة في أنسجة الجسم الغذاء وبأعداد كبيرة تشير إلى macroelements. المغذيات هي الأساسية والحمضية. تشمل الرائد الكالسيوم، المغنيسيوم، البوتاسيوم، الصوديوم، لحامض - الفوسفور والكبريت والكلور. لالأطعمة التي تحتوي على المواد الغذائية الرئيسية الحمضية، وتشمل اللحوم والدواجن والبيض، والجبن، والجبن والخبز والفول، والتوت البري، التوت البري.

في الحليب والكفير واللبن والخضراوات والعديد من التوت والفواكه (خاصة اللوز) يحتوي على المغذيات الأساسية.

الكالسيوم - المكون الرئيسي للأنسجة العظام، وعنصرا أساسيا من نظام تخثر الدم، منشط للعديد من الإنزيمات، والهرمونات، ويلعب دورا هاما في العديد من العمليات الفسيولوجية والبيوكيميائية. الاحتياجات اليومية للشخص البالغ هو 800 الكالسيوم ملغ. ويمتص بشكل أفضل في نسبة الفوسفور 1: 1,5، ونسبة 1 المغنيسيوم: 0,5 (0,6). المصدر الرئيسي للكالسيوم - الحليب ومشتقاته. ومتوازنة على النحو الأمثل من الكالسيوم والفوسفور. استخدام لتر ونصف من حليب البقر يوفر كمية من 600 ملغ من الكالسيوم مثول تماما. الكالسيوم متوازن في الفواكه والخضروات، ولكن في هذه المنتجات ليست كافية. غير المواتية الكالسيوم التوازن والفوسفور والمغنيسيوم في الخبز واللحوم والدخن هضم الكالسيوم يحط المنتجات. تقليل امتصاص حمض الفيتيك الكالسيوم الموجود في منتجات الحبوب وحمض الأكساليك في السبانخ. أيضا يقلل من امتصاص الكالسيوم في الاستهلاك المفرط للدهون.

يلعب المغنيسيوم دورا هاما في نقل النبضات العصبية، وحالة تطبيع الجهاز العصبي ينظم الكالسيوم واستقلاب الكوليسترول، له تأثير توسيع الاوعيه الدمويه، ويقلل من ضغط الدم. الاحتياجات اليومية من المغنيسيوم للبالغين هو 400 ملغ. المصادر الرئيسية للالمغنيسيوم والحبوب المختلفة، والبازلاء، والفاصوليا، والخبز من دقيق القمح. هناك هو والأسماك المنتجات، وخصوصا المعلبة (أسبرط، سمك السلمون). قليل من المغنيسيوم في الحليب ومنتجات الألبان والبيض والفواكه.

الفوسفور ينظم وظائف الجهاز العصبي المركزي، وإمدادات الطاقة من عمليات النشاط الحيوي. الاحتياجات اليومية للشخص البالغ هو 1200 الفوسفور ملغ. مع تعزيز زيادة الحمل البدني الحاجة إلى الفوسفور. معظم الأطعمة الغنية في الفوسفور، وبالتالي فإن عدم وجوده هو عمليا لم تراع. تناول الفوسفور مفرط خطير، وخاصة في الأطفال خلال الأشهر الأولى من الحياة. كمية زائدة من النتائج الفوسفور في الحد من نسبة الكالسيوم في الجسم. ويجب أن يوضع في الاعتبار عند تغذية الرضع مع حليب البقر، حيث الفوسفور في أوقات 5-7 أكثر مما كانت عليه في الحليب البشري، والكالسيوم والفوسفور بالنسبة إلى أقل مما كانت عليه في الإناث. معظمها غنية في الفوسفور والحليب ومنتجات الألبان واللحوم والأسماك والحبوب والبقوليات. من المصادر النباتية هضم الفوسفور أسوأ من المنتجات الحيوانية.

البوتاسيوم ضروري خاصة لضمان السير العادي للنظام الدورة الدموية، وعمليات الإثارة العصبية في عضلات، والتمثيل الغذائي داخل الخلايا. البوتاسيوم يعزز التبول. الاحتياجات اليومية من الكبار هو كان 3-5 خصوصا الكثير من البوتاسيوم في الأغذية النباتية: فول الصويا، الفول، البازلاء، البطاطس، الأعشاب البحرية، والفواكه المجففة في - المشمش المجفف، الخوخ، الزبيب، الكمثرى، التفاح. بشكل جيد لان كثيرين في الحليب.

ويشارك الصوديوم في التبادل بين الخلايا وبين الخلايا، في الحفاظ على الضغط الاسموزي من جبلة وسوائل الجسم، فقد شاركت بنشاط في صرف المياه. محتوى الصوديوم في الغذاء لا يكاد يذكر. القليل منه في البطاطا والفواكه. أكثر بعض الجزر والبنجر والحبوب واللحوم والأسماك. ولذلك، يدخل الصوديوم في الجسم بشكل رئيسي في شكل كلوريد الصوديوم (ملح الطعام). في حين أن الحاجة إلى الصوديوم منخفضة (حوالي 1 جرام يوميا)، يستخدم الإنسان المعاصر في اليوم قبل 6 ز، والتي تتطابق مع 15 غرام من ملح الطعام. في السنوات الأخيرة، والعلاقة المتبادلة بين الاستهلاك المفرط للملح الطعام وحدوث ارتفاع ضغط الدم. ومن الموصى به للحد من تناول الطعام من الملح إلى 8 غرام في اليوم الواحد، وهو ما يعادل 4 غرام من الصوديوم (3,2 ز - نظرا لملح الطعام جدا و0,8 ز - بسبب المدخول الغذائي).

الكلور تنظيم الضغط الاسموزي في الخلايا والأنسجة، وتطبيع الأيض الماء، وتشارك في تكوين حمض الهيدروكلوريك في المعدة. الاحتياجات اليومية للشخص البالغ هو الكلور 5-7 ز، والذي تم استيفاؤه بواسطة كلوريد الصوديوم (ملح الطعام الغذاء).

الكبريت - عنصر الهيكلي اللازم للميثيونين الأحماض الأمينية والسيستين. وهو عضو في الأنسولين وتشارك في تشكيلها. الاحتياجات اليومية لالكبريت الكبارمن الناس - حول 1 ز الكبريت ويرد أساسا في الأغذية ذات الأصل الحيواني: لحم البقر، لحم الخنزير، باس البحر، سمك القد، الربيب والبيض والحليب والجبن. في كميات صغيرة هو الخبز والحبوب والفواكه.

العناصر النزرة ودورها في التغذية

العناصر النزرة - مجموعة من العناصر الكيميائية الموجودة في البشر والحيوانات بتركيزات منخفضة. يتم التعبير عن الحاجة اليومية لهم بالملليجرام أو الكسور بالملليجرام. العناصر النزرة لها نشاط بيولوجي عال وهي ضرورية لحياة الكائن الحي. وتشمل هذه العناصر الحيوية الحديد والنحاس والكوبالت والنيكل والمنغنيز والسترونتيوم والزنك والكروم واليود والفلور. يمكن أن يؤدي عدم وجود هذه المواد في النظام الغذائي إلى تغييرات هيكلية ووظيفية في الجسم ، ويمكن أن يكون لفرطها تأثير سام.

على الأرض هناك مناطق فيها عدد من المعادن التربة قد تكون (محافظة البيولوجية الكيميائية) أعلى أو أدنى. نقص أو فائض من العناصر النزرة في هذه المناطق يؤدي إلى العديد من الأمراض بين السكان، مثل تضخم الغدة الدرقية المتوطن، وتسوس الأسنان، والأسنان بالفلور، وأمراض الدم.

ويلزم الحديد والنحاس والكوبالت والنيكل biomikroelementam لتكون الدم.

ويرد أكثر من نصف المبلغ الإجمالي من الحديد موجودة في الجسم في الهيموغلوبين في الدم. ويشارك الحديد في عمليات الأكسدة، وهي جزء من الانزيمات، فإنه يحفز عملية التمثيل الغذائي داخل الخلايا. متطلبات الحديد الكبار للرجال 10 ملغم للنساء - 18 ملغ يوميا. ومن المهم أن الحديد بشكل منتظم وبكميات كافية ورد في جسم الطفل، لأن الأطفال الأسهم محدودة وعدم وجود هذه العناصر النزرة يمكن أن يؤدي إلى فقر الدم. مصادر الحديد هي المنتجات الحيوانية وأصل نباتي. وهناك الكثير من الحديد في الكبد والكلى والدماغ، لحوم الأرانب والبيض والقمح والدخن والبقول والتفاح والخوخ. توفر منتجات اللحوم حول متطلبات الحديد٪ الجسم 30. في الخضروات والفواكه والتوت أنه أصغر. الفقراء نسبيا في الحديد، والخبز من طحن الدقيق القمح. "

هو النحاس الضروري لتركيب الهيموغلوبين، والانزيمات والبروتينات، لتحويل الطعام واردة مع الحديد في شكل ملزمة عضويا. النحاس يساهم في السير العادي لعمل الغدد الصماء، وتطوير الانسولين، والأدرينالين. الحاجة إلى الكبار النحاس - 2 ملغ يوميا. معظم من النحاس في الكبد والمأكولات البحرية، الحبوب، الحنطة السوداء والشوفان والحبوب والمكسرات. ليس فقط في الحليب ومنتجات الألبان لها. منذ يتم توزيعها على نطاق واسع النحاس في الأطعمة العجز في الطاقة الكهربائية عمليا لا تحدث في البالغين.

الثالث (بعد الحديد والنحاس)، والعناصر النزرة، التي تشارك في الدم هو الكوبالت. كما أنه ينشط عمليات تشكيل كريات الدم الحمراء والهيموجلوبين تأثير نشاط بعض الأنزيمات المشاركة في التنمية من الأنسولين. مطلوب الكوبالت في الجسم لتركيب سيانوكوبالامين (فيتامين V12). شرط الكبار للالكوبالت هو تقريبا ميكروغرام 100-200 يوميا. الأطعمة الكوبالت تحتوي على القليل، ولكن مع الحمية الغذائية المختلطة فإنه يدخل الجسم بكميات كافية. الكوبالت كبير نسبيا في النباتات البحرية، والبازلاء، والبنجر، والكشمش الأحمر والفراولة.

النيكل يحفز تكون الدم. ولكن الزيادة منه هو ضار للجسم. في عدد كبير من النيكل الواردة في النباتات التي تزرع على أساس المناطق "النيكل" في البحر والبحيرات ومياه النهر في الحيوانات البحرية وأعداد الأسماك لديها مناطق "النيكل" هناك زيادة حالات القرنية العين.

دور المنجنيز في حياة الكائن الحي متنوع، ولكن الميزة الرئيسية هي المشاركة في عملية تكوين العظام. المنغنيز يحفز عمليات النمو تشارك في تكون الدم، وظائف الغدد الصماء، والتمثيل الغذائي للفيتامينات، وتنظيم الكربوهيدرات والأيض المعدنية، له خصائص موجه للشحم. الطلب على المنغنيز -10 ملغ يوميا. محتوى المنغنيز في اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان والبيض صغير. المزيد في في الحبوب والبقول والمكسرات. غنية المنغنيز والقهوة والشاي. كوب واحد من الشاي يحتوي على ما يصل الى 1,3 ملغ من المنغنيز.

ويرتبط الدور البيولوجي للاليود مع مشاركتها في تشكيل هرمون الغدة الدرقية - الغدة الدرقية، التي تسيطر على الدولة من عملية التمثيل الغذائي والطاقة، وتؤثر بشكل فعال على النمو البدني والعقلي، نضوج الأنسجة، ويشارك في تنظيم الحالة الوظيفية للجهاز العصبي المركزي، ولها تأثير واضح على عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون، الكربوهيدرات والتمثيل الغذائي للمياه المالحة. عندما تشعر بالانزعاج نقص اليود في الجسم وظيفة الغدة الدرقية، لأنه يزيد في الحجم، وتضخم الغدة الدرقية. اليود يتم توزيعها بشكل طبيعي بشكل غير متساو. أكبر عدد له الواردة في مياه البحر والهواء والتربة من المناطق الساحلية، وهو أدنى مستوى - في الهواء والتربة في المناطق الجبلية. تم الكشف عن محتوى اليود عالية في الأسماك البحرية (وخصوصا سمك القد)، والروبيان، والأعشاب البحرية. التخزين والطهي المنتجات الغذائية يؤدي إلى خسائر كبيرة من اليود (حتى 65٪). القاعدة المثلى اليومية من اليود للبشر - 100-200 ميكروغرام. هذه الحاجة للجسم يتم تغطيتها بشكل رئيسي عن طريق الطعام. في المناطق التي يوجد فيها نقص اليود في الماء، ويوفر سكان ملح الطعام المعالج باليود.

وتشارك الفلورايد في نمو الأسنان، وتشكيل العظام، وتطبيع الكالسيوم والفوسفور الأيض. غير مواتية كما هو الإفراط في تناول الفلور، فضلا عن عدم وجوده. المصدر الرئيسي للالفلور - المياه الصالحة للشرب، وأنا ل الذي يحتوي على حوالي 1 ملغ من هذه العناصر النزرة. عادة ما يكون الشخص يحصل على المياه -1,5 الفلور ملغ يوميا. القليل من الطعام الفلور. مع الطعام يتلقى الجسم 0,23-0,35 ملغ من الفلورايد في اليوم الواحد. انها وجدت في الأسماك ولحم الضأن، لحم العجل، ودقيق الشوفان والمكسرات. عندما كافية الفلور تدفق تطوير تسوس الأسنان - وخاصة عندما يكون محتوى الفلور في الماء أقل من 0,5 ملغ / لتر. في الاتحاد السوفياتي، في المناطق ذات المحتوى المنخفض من الفلور في مياه الشرب المياه المفلورة، ليصل إلى مستوى 0,7-1,5 ملجم / لتر. عندما الإفراط في تناول الفلوريد في الجسم على تكوين بالفلور - التبقيع من مينا الأسنان وانحطاط لها. بالفلور أمر شائع في المناطق التي يكون فيها محتوى الفلورايد في الماء أكبر من

ملغم / لتر. في مثل هذه الحالات، وشرب الماء deftoriruyut، تي. إي فهو يقلل من كمية الفلور.

دور الزنك في الجسم هو لا يقل أهمية عن العناصر النزرة الأخرى. الزنك هو جزء من العديد من الأنزيمات المشاركة في تكون الدم، الأمينية تركيب الحامض. فمن الضروري لسير العمل العادي للغدد الصماء، هو جزء من الأنسولين، له خصائص موجه للشحم، تطبيع التمثيل الغذائي للدهون. الطلب على الزنك - ملغ 10-15 يوميا. الزنك وممثلة تمثيلا جيدا في المنتجات الغذائية. محتوى الزنك عالية من الكبد مختلفة، اللحوم، صفار البيض، والفطر. وهناك الكثير منه في الحبوب والبقوليات، النخالة، والثوم والبطاطس والبنجر، والمكسرات.

وتشارك الكروم في تنظيم الكربوهيدرات والأيض المعدنية، والتمثيل الغذائي (التحول) الكولسترول، وينشط العديد من الأنزيمات. الطعام الواردة في كمية صغيرة، وبالتالي فإن رتابة، والنظام الغذائي غير المتوازن تتطور بسرعة نقص الكروم. وجدت الكروم بكميات كبيرة في الكبد ولحم البقر واللحوم والدواجن والحبوب والبقول، والشعير اللؤلؤ، والجودار طحين القمح الكامل.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *