قيمة الألياف الغذائية في النظام الغذائي للإنسان

نباتات الألياف الغذائية يعزى سابقا إلى المواد الصابورة (عديمة الفائدة).

في السنوات الأخيرة، وجدت أن انتهاك عمليات التمثيل الغذائي وتطوير بعض الأمراض ^ (تصلب الشرايين والسكري وأمراض حصوة) يعتمد على عدم وجود الألياف الغذائية النباتية.

تكوين الألياف الغذائية تشمل مركبات الكربوهيدرات (السليلوز، هيميسيلولوز، البكتين) ومكونات غير الكربوهيدرات - اللجنين، وما إلى ذلك كمية كل عنصر في مجموعة متنوعة من مختلف النباتات ويختلف مدى حياة النبات .. الألياف الغذائية، مثل تحتوي نخالة حول 6٪ من السليلوز (السليلوز)، 24٪ 4٪ هيميسيلولوز واللجنين. البنجر، والكشمش الأسود والتفاح هي مصدر جيد من البكتين. ناقلات هي الألياف الخبز والحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والتوت. الخبز والمعكرونة المصنوعة من الدقيق الأبيض أعلى الدرجات، ودعا مصقول الأرز الأطعمة المكررة لأنها تحتوي على الألياف لا تقريبا. فهم معنى من المواد الليفية في التغذية البشرية أدى إلى التوصيات تشمل الخبز نخالة القمح، فضلا عن Execuاستدعاء خبز الجاودار الغذائية التي تحتوي على مرات 5 المزيد من الألياف من الأبيض.

السليلوز وهيميسيلولوز عن طريق تخمير البكتيريا في القولون تقسيم جزئيا، تتحول إلى أحماض العضوية المتطايرة - الخليك، البروبيونيك وزبدي، والتي تستخدم من قبل الهيئة. هضم هيميسيلولوز إلى درجة أكبر من السليلوز والبكتين المشقوق معظم تماما.

المواد الليفية للأغذية لديها القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة. هذا العقار يزيد من البلعة وتسريع حركتها في الأمعاء. من خلال القدرة على الاحتفاظ بالرطوبة رتبة الألياف الأول نخالة القمح. ثم هناك ألياف الجزر والتفاح والقوارير zhanov، والملفوف والذرة والبرتقال والكمثرى، والبازلاء الخضراء، وهلم جرا. د.

العلماء ملاحظة تأثير إيجابي من الألياف الغذائية على حالة الجسم بالنسبة لممتلكاتهم للربط في الأمعاء، وبعض المواد الغذائية ومكونات الملوثات منها، ربط الأحماض الصفراوية، والحد من مستوى السكر والكوليسترول في الدم.

تحفيز الحركة (التمعج) الأمعاء، والألياف الغذائية منع حدوث الإمساك. وتجدر الإشارة إلى أنه نتيجة لاستهلاك الخبز ومعظمهم من البيض طحن الدقيق 10-20٪ من السكان يعانون من الإمساك. وفقا للخبراء، انسدادات (كيسي الشكل نتوء جدار الأمعاء)، الاورام الحميدة وحتى سرطان القولون إلى حد ما تتعلق نقص الألياف الغذائية في النظام الغذائي. فمن الممكن أن لوحظ في السنوات الأخيرة، وتسببت في انتشار كبير للمرض حصوة أيضا من استهلاك المنتجات المكررة، وانخفاض في حصة المنتجات محطة توليد الكهرباء، في حين أن الألياف الغذائية يحفز عمليات إفراز الصفراء، ومنع ركود لها، وتطبيع وظيفة القنوات الصفراوية.

إدراج نخالة القمح إلى النظام الغذائي للمرضى الذين يعانون من التهاب المرارة، والإمساك، ويشجع على تطبيع البراز، ويمنع تكوين حصوات الكوليسترول في الدم. في المرضى الذين يعانون من استخدام تحص صفراوي من الألياف النباتية يقلل من مستوى الكوليسترول في الصفراء، ويمنع تكرار المرض.

الألياف النباتية البكتين لديها القدرة على ربط المواد المسببة للسرطان، وبالتالي الحد من تأثيرها على الجسم. الأغنياء في بكتين الفواكه والخضراوات والتوت، والتفاعل مع المواد السامة التي تربط بينهم، ومنع امتصاص في الأمعاء. ونظرا لقدرة البكتين لربط المعادن الثقيلة، وعلى حسن استخدامها في التغذية الوقائية.

وهكذا، مكونات الألياف الغذائية والمواد الغذائية ترياقي.

الألياف الغذائية لها تأثير مفيد على تطوير البكتيريا المفيدة في الأمعاء.

في اتصال مع ما ورد أعلاه، نظرا للدور الهام من الألياف الغذائية في النظام الغذائي في السنوات الأخيرة لتطوير أساليب لتخصيب مكونات الألياف والمواد الغذائية الغذائية. يجب على الشخص 25 جرام يوميا من الألياف الغذائية.

مع زيادة استخدام الألياف الغذائية (40 غراما أو أكثر يوميا) وتدهور هضم البروتينات والدهون والمعادن والفيتامينات.

وتشمل الكثير من الألياف البقوليات (3,9-5,7٪)، ودقيق الشوفان (2,8٪)، ودقيق الشوفان (1,9٪) والذرة (2,3٪)، والجزر، واليقطين (1,2٪)، والبطاطا (1,0٪)، والملفوف (1,0٪) والبنجر (0,9٪) والباذنجان (1,3٪) والطماطم (1,2٪)، والبرتقال (1,4٪)، الحنطة السوداء (1,1٪)، خبز القمح، والحبوب الكاملة (2,0٪)، خبز الجاودار (1,1٪). القليل من الألياف في الخبز دقيق القمح الصف الثاني (0,4٪)، منتجات المخابز من دقيق القمح أنا الصف (0,2٪)، والمعكرونة من الطحين الأبيض (0,1٪)، سميد (0,2٪).

هل السكر المفيد دائما

السكر يسمى أحادية ودي ساتشاريديس، قابلة للذوبان في الماء بسهولة، يتم امتصاصه بسرعة في الأمعاء ولها طعم حلو. إذا حلاوة من السكروز اتخذت كما 1، حلاوة سكر الفواكه الماكياج 1,3-1,75 والجلوكوز - 0,74، الجلاكتوز - 0,35-0,6، اللاكتوز - 0,16 - 0,2، المالتوز - 0,32، السوربيتول - 0,48 وإكسيليتول - 0,98. يتم البنجر وقصب السكر ل99,7٪ ليصل من السكروز ديساكهارايد. استساغة عالية من السكر، أدت قدرة الطاقة كبيرة بتكلفة منخفضة نسبيا من المنتج إلى زيادة مستوى الاستهلاك العام.

عندما أعباء بدنية كبيرة، مثل أثناء المنافسات الرياضية، والكربوهيدرات القابلة للهضم يمكن استخدامه في كمية كبيرة بما يكفي للتعويض عن eaergii الحي المستهلكة: ومع ذلك، والاستهلاك المفرط للسكر لفترة طويلة يؤدي إلى جهاز الانعزالية البنكرياس الجهد الزائد ويمكن أن تسهم في تطوير مرض السكري. وعلاوة على ذلك، تناولها في كمية زائدة من السكر تحويلها إلى الدهون، لأنه يزيد من تركيب الكولسترول، مما يسهم في تطوير البدانة وأمراض أخرى.

ومن المعروف أن عملية الهضم وامتصاص الكربوهيدرات لا يتطلب تكاليف energyi كبيرة. هذه الكربوهيدرات ليست هي مصدر المواد الحيوية للجسم، ولكن هم من السعرات الحرارية العالية.

بعض العلماء الأجانب الذين يدرسون طبيعة التغذية وعلاقتها بالأمراض المختلفة، وخلص إلى أن السكر هو واحد من الأسباب الرئيسية لانخفاض في متوسط ​​العمر المتوقع للإنسان الحديث. ونحن لا نعتبر صحيحة على الاطلاق هذه آراء قوية، ولكن تشكيل

8 الجدول. محتوى السكر من بعض الفواكه والخضروات (وفقا لMF Nesterina، IM Skurikhina، 1979)، ز / ز 100 الجزء الصالح للأكل

الفواكه والخضروات

Глю

ماعز

Фрук

نظيف

Саха­

ارتفع

إجمالي عدد و- صادقينالفواكه والخضروات

Глю

ماعز

Фрук

نظيف

Саха­

ارتفع

Об­

حاضر

коли­

чест­

في

العنب7,87,70,516,0 الفراولة2,72,41,16,2
كرز5,54,50,610، ب البطيخ1,12,05,99,0
كرز5,54,50,310,3 البطيخ2,44,32,08,7
خوخ2,01,56,09 5 بيتس0,30,18,69,0
يوسفي2,01,64,58,1جزر2,51,03,57,0
كمثرى1,85,22,09 0 الملفوف
تفاح2,05,51,59,0ملفوف
برقوق2,51,54,88,8نايا2,61,60,44,8
توت العليق3,93,90,58,4اليقطين2,60,90,54,0
زبيبطماطم1,61,20,73,5
أسود1,54,21,06,7

بورس الانتباه إلى حقيقة أن في كثير من الأحيان إلى وزن الجسم الزائد يؤدي الحلو الاعتماد المفرط، خاصة في الكربوهيدرات. وبالنظر إلى نسب حلاوة أعلاه من مختلف السكريات يوصي الأطباء جزءا كبيرا من المعدلات اليومية من السكروز استبداله الفركتوز، مما يسمح قيمة الطاقة أقل وأقل اللازمة لتحقيق حلاوة الأطعمة الفركتوز.

أغنى مصادر السكروز في النظام الغذائي للإنسان الحديث، بالإضافة إلى السكر، وتخدم الوجبات والأطباق المصنوعة من السكر المضاف: المعجنات، مشروبات الفاكهة، وهلام، والمربى، والمربى، وكتلة syrkovoy، والآيس كريم، مشروبات الفواكه السكرية وTP المصدر الحقيقي للسكريات بسيطة هي بعض من الخضروات والفواكه التي تحتوي على المواد المغذية المفيدة الأخرى (الجدول. 8).

في الفواكه والخضروات والسكر "المحمية" الألياف، لذلك يتم هضمها ببطء أنها أكثر من السكر المكرر، وتستخدم تأثير أقل على مستوى السكر في الدم لتشكيل أقل من الدهون والكولسترول التوليف. بعد الطهي الفواكه والخضروات أسهل للهضم، وأنها تحتوي على السكر هو أفضل يمتصها الجسم.

يجب على الناس الذين يعملون جسديا لا يحد بشكل كبير من استخدام السكر، لأنها تنفق الكثير من الطاقة. عندما العمل المستقرة التي لا تتطلب الكثير من الطاقة، خاصة بالنسبة للأشخاص الذين هم عرضة لزيادة الوزن، لتجنب إدراجها في النظام الغذائي للكمية كبيرة من السكر. وبعبارة أخرى، فإن الجسم له علاقة الكثير من السكر والكربوهيدرات المعقدة اللازمة لتلبية احتياجاتها من الطاقة.

خصائص العسل

يستخدم عسل النحل على نطاق واسع في النظام الغذائي للأشخاص الأصحاء والمرضى، كما أن لديها الذوق السليم والغذائية والخصائص الطبية. أوصى ابن سينا ​​لاستخدام العسل لإطالة الحياة. وأهم المواد الغذائية العسل الكربوهيدرات الهضم هي: الفركتوز (35-38٪) والجلوكوز (32-35٪)، والسكروز (2٪) المالتوز و(3٪). يحتوي عسل النحل أيضا المياه 20٪ وحوالي 5٪ من المواد الأخرى. فإنه يسلك كميات صغيرة من الريبوفلافين (فيتامين V2)، البيريدوكسين (فيتامين البنك الدولي)، فيلوكينون (فيتامين K)، وحمض الفوليك وفيتامين بي. يحتوي العسل على عدد من الأحماض الأمينية، والإنزيمات الضرورية لعمل خلايا الجسم. وهناك أيضا العديد من المعادن: الكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكلور والفوسفور والكبريت واليود والمنغنيز والسيليكون والألومنيوم والبورون والكروم والنحاس والليثيوم والنيكل وغيرها وتجدر الإشارة إلى أن مضمون بعض. الأملاح المعدنية والعسل يناظر مضمونها في مصل الدم البشري.

تركيبة العسل يتكون من الأحماض العضوية: الماليك، اللبنيك، الليمون، الخ جميع في كل ما كشف عن مواد مختلفة 60 ..

عسل النحل هو السعرات الحرارية العالية (100 ز مباراته 1314-1403 كج)، وبالتالي فإن استهلاك العسل يجب الامتناع عن استخدام السكر والمعجنات.

كان الناس فترة طويلة من الخصائص المعروفة العلاجية للعسل: .. معرق، المضادة للالتهابات، مضاد للسعال، مضادات الميكروبات وما إلى ذلك الاستهلاك اليومي من العسل البالغين الأصحاء يجب أن لا تتجاوز 80-100 ز، وتنقسم الى استقبال 2-3. ويتسبب القيمة الغذائية والطبية من العسل في المقام الأول من قبل النباتات والزهور التي النحل تأخذ الرحيق.

من بين أفضل أصناف من العسل تشمل الجير. الليمون الطازج والعسل هو عادة شفافة، وعلى ضوء أصفر مخضر أو ​​في اللون، عطرة جدا. في أمراض أصل الالتهاب، فإنه يقلل من السعال، ويزيد من التعرق. عسل الزيزفون له تأثير مهدئ، لذلك، فإنه من المفيد للأرق.

جديد أكاسيا العسل هو أيضا شفافة تماما وظهور مسكرة يشبه الثلج. له تأثير مضاد للجراثيم ومضاد للسعال.

يتميز عسل الحنطة السوداء التي كتبها رائحة غريبة والذوق، هو أكثر غالبا ما يكون اللون الأصفر الداكن مع مسحة المحمر، وأحيانا - البني الداكن. في العسل الحنطة السوداء أكثر بكثير من البروتين والحديد مما كانت عليه في أنواع أخرى من العسل. وفي هذا الصدد، فمن المستحسن لفقر الدم (الأنيميا).

النعناع والعسل له تأثير مهدئ خفيف، ويسهل الهضم، هو منشط، عامل مضاد للالتشنجي (تشنج العضلات neischerchennoy نسيج المرارة والمعدة والأمعاء).

العسل من الخشب اللين ديه مضاد للجراثيم وتأثير مضاد للالتهابات في أمراض الجهاز التنفسي والمسالك البولية، له تأثير مدر للبول معتدل.

في حالة النحل جمع الرحيق من بعض النباتات السامة (الازاليات، البيش، أندروميدا، Ledum، الخ) قد العسل اكتساب الخصائص السامة. كانت هناك حالات التسمم الحاد بسبب استهلاك البشر 2-3 ملعقة شاي من العسل. المواد السامة في نفس الوقت هو السم المستمدة grayanotoxin عصبية تسبب آثار مماثلة الى السكر (الدوخة، والغثيان، والتقيؤ، وتشنجات) لذلك، وهذا ما يسمى العسل "في حالة سكر"

على العسل من الأفراد قد يكون لها رد فعل تحسسي (زيادة الحساسية للعسل).

في التغذية السريرية فمن المستحسن أن استخدام العسل بدلا من السكر في شكل خفيف من مرض السكري وتصلب الشرايين والكبد والرئتين. العسل الفركتوز استيعابها في الجهاز الهضمي ببطء من الجلوكوز، ومشاركتها في عملية الأيض في البنكرياس لا يتطلب هرمون - الأنسولين. وهذا يخلق مزايا استخدام العسل بالمقارنة مع السكر الغذائية.

القيمة الغذائية للعسل أثناء التخزين لفترات طويلة من الحفاظ عليها تماما. Sugarcraft (بلورة) لا يؤثر على جودته.

على عكس العديد من العسل الغذاء أبدا تنمو متعفن. ومع ذلك، يمكن أن العسل تخمر. انه الرغاوي، فإنه يكتسب رائحة غريبة والذوق. لا يجوز مثل هذا الطعام الصحي.

العسل الاصطناعي مصنوع من السكر. السكر المغلي مع حمض الليمون، ثم يضاف إليها العسل جوهر. في العسل الاصطناعي يحتوي على حوالي 50٪ الجلوكوز والفركتوز، السكروز 30٪، لكنها لا تحتوي على جميع المواد النشطة بيولوجيا من العسل. هذا العسل يمكن أن تستخدم في النظام الغذائي للشخص سليم فقط كمصدر للطاقة.

العسل الطبي (اكسبرس) ينتجها النحل من شراب السكر الذي يضاف إلى العديد من الأدوية (المضادات الحيوية والفيتامينات والهرمونات، ومقتطفات من الأعشاب وعصائر، خافضات الحرارة وآخرون). يستخدم هذا العسل خصيصا لعلاج بعض الأمراض.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *