الفيتامينات في النظام الغذائي وتناول الطعام الصحي.

تأثير البيولوجي من الفيتامينات في الجسم البشري هو المشاركة الفعالة من هذه المواد في عمليات التمثيل الغذائي.

في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات هي المعنية سواء بشكل مباشر أو من خلال كونها جزءا من نظم انزيم المعقدة. تشارك الفيتامينات في عمليات الأكسدةتتشكل ساه، والتي أسفرت عن الكربوهيدرات والدهون العديد من المواد المستخدمة من قبل الهيئة والطاقة والمواد البلاستيكية.

الفيتامينات تلعب دورا هاما في الحفاظ على التفاعلات المناعية البيولوجية للجسم، وضمان مقاومته للعوامل البيئية الضارة، التي تعتبر أساسية في الوقاية من الأمراض المعدية والتعرض للعوامل البيئية الضارة. الفيتامينات التخفيف أو القضاء على الآثار السلبية على جسم الإنسان من العديد من الأدوية.

لم يتم توليفها بعض الفيتامينات في الجسم البشري، ويجب أن تأتي من الغذاء. حاجة الإنسان للحصول على الفيتامينات هي صغيرة جدا (معبرا عنه ملليغرام أو ميكروغرام حتى في اليوم الواحد). ومع ذلك، فإن غياب لفترة طويلة من فيتامين (أ) في النظام الغذائي تطوير مرض شديد (الاسقربوط والبلاغرا، وغيرها.)، مرض البري بري دعا. في بلادنا، وذلك نتيجة لزيادة رفاه الإنسان وتحسين أمراض نقص التغذية لا يحدث.

إذا يتلقى الجسم كمية كافية من فيتامين أي، ونقص فيتامين النامية؛ مع وجود عجز العديد من الفيتامينات - polyhypovitaminosis. نقص الفيتامينات في الجسم يمكن أن يكون الابتدائي - بسبب عدم كفاية كمية من المواد الغذائية، والثانوية - بسبب سوء الامتصاص في أمراض الجهاز الهضمي، وزيادة متطلبات فيتامين تحت بعض الظروف الفسيولوجية، مثل الحمل، والأمراض المعدية وغيرها من الأمراض.

يمكن أيضا أن يحدث نقص الفيتامينات في الجسم نتيجة لنسب غير منطقية من المكونات الفردية من النظام الغذائي، وعلى وجه الخصوص، ما يزيد من الكربوهيدرات، الدهون أو عدد محدود من نقص البروتين، اذا طبخ بشكل غير صحيح الطعام لفترات طويلة تخزين المواد الغذائية المعدة.

قد تتطور نقص فيتامين الثانوي عند تعرضها للعوامل البيئية المختلفة. وهكذا، في درجات الحرارة المحيطة منخفضة يزيد بشكل كبير من حاجة الجسم للحصول على الفيتامينات. يثير ذلك وأثناء وجوده في درجة حرارة عالية، كما تفرز الفيتامينات في العرق. زيادة خاصة الحاجة إلى الفيتامينات في مزيج من ارتفاع في درجة الحرارة المحيطة مع الأشعة فوق البنفسجية الكبير الذي تميل لتجربة بقية في الجنوب. لزيادة الفيتامينات الإنفاق وممارسة الرياضة البدنية والإجهاد العقلي.

يتجلى نقص فيتامين تدهور في المقام الأول والصحة، والضعف العام، وانخفاض القدرة على محاربة الأمراض المعدية ونزلات البرد، وانخفضت حدة الإبصار في الظلام، وهلم جرا. N. في أول بادرة من نقص فيتامين تحتاج إلى مراجعة الطبيب، والعلاج الذاتي مع الفيتامينات، خاصة فيتامين (فيتامين أ) و إرجوكالسيفرول (فيتامين E)، قد تؤدي إلى عكس - فرط الفيتامين.

حاليا، فتح بضع عشرات من الفيتامينات والمركبات مثل فيتامين تم دراستها جيدا حول 20. سابقا الفيتامينات المعينة في الأبجدية اللاتينية. ومع ذلك، مع تحديد التركيب الكيميائي لكل منهم، والوظائف الكيميائية الحيوية في الجسم اعتمدت المصطلحات التي تعكس هذه الفيتامينات معينة.

اعتمادا على قدرة الفيتامينات القابلة للذوبان وتنقسم إلى مجموعتين: للذوبان في الماء والدهون القابلة للذوبان. وفيما يلي تصنيف الحالي من الفيتامينات.

تصنيف الفيتامينات

الفيتامينات للذوبان في الماء

الثيامين (فيتامين ب) ينظم البروتين والدهون والكربوهيدرات والمعادن التبادل، وأنشطة الدورة الدموية والجهاز الهضمي، والعصبي وظيفة النظام. الاحتياجات اليومية من البالغين الأصحاء الثيامين هو 1,3-2,6 ملغ.

معظمها غنية في الخبز ومنتجات المخابز الثيامين من دقيق القمح (0,21 ملغ / 100 ز)، الحنطة السوداء (0,53 ملغ / 100 ز)، ودقيق الشوفان (0,49 ملغ / 100 ز) والدخن (0,62 ملغ / 100 د) الحبوب وفول الصويا (0,94 ملغ / 100 ز)، والبازلاء (0,81 ملغ / 100 ز) والفاصوليا (0,5 ملغ / 100 ز) لحم الخنزير العجاف (0,52 ملغ / 100 ز)، كبد البقر (0,3 ملغ / 100 ز). وجد عدد كبير من الثيامين في الخميرة.

نقص الثيامين في الجسم يمكن أن يحدث عندما استهلاك الخبز أساسا من الدقيق الفاخر. الكربوهيدرات الزائدة في النظام الغذائي، واستهلاك الكحول وتسهم في تطوير نقص الثيامين. ومع ذلك، فإن السبب الأكثر شيوعا لنقص فيتامين B] هي أمراض الجهاز الهضمي (الأمعاء، والتهاب القولون)، الذي يرتبط مع ناروsheniem تناول فيتامين. إذا عوز الفيتامين في! الصداع خصوصا ملحوظ، والتهيج، وفقدان الذاكرة، فقدان الشهية. وفي وقت لاحق، هناك ألم في القلب، والخفقان، والغثيان وآلام البطن والإمساك، والإسهال في بعض الأحيان.

أولا: الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء

II. الفيتامينات التي تذوب في الدهون

حمض الاسكوربيك (فيتامين C)

كالسيفرول (فيتامين D)

الريتينول (فيتامين أ)

البيوتين (فيتامين H)

Tokoferolы (فيتامين E)

Bioflavonoidы (فيتامين P)

فيلوكينون (فيتامين K)

Nykotynovaya حامض، النياسين (فيتامين PP)

III. مثل فيتامين مركب

حمض البانتوثينيك (فيتامين ب3)

الفيتامينات واينوزيتول

كارنيتين

البيريدوكسين (فيتامين ب6)

حامض يبويك

الريبوفلافين (فيتامين ب2)

حمض الأوروتيك

الثيامين (فيتامين C1)

حمض Pangamic (فيتامين ب15)

حمض ف أمينو

حمض الفوليك (الفولاسين)

سيانوكوبالامين (فيتامين ب12)

مختلط

وتشارك الريبوفلافين (فيتامين V2) في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات. وهو يحسن حدة البصر، ولها تأثير إيجابي على وظيفة الجهاز الهضمي، وتشكيل الدم، وينظم النشاط في الجهاز العصبي المركزي. تحتاج البالغين الريبوفلافين هو 1,5-3 ملغ يوميا.

المصادر الرئيسية لهذا الفيتامين هي لحوم البقر الكبد (2,19 ملغ / 100 ز) والحليب (0,13 ملغ / 100 ز) والبيض (0,44 ملغ / 100 ز) واللحوم (0,14-0,23 ملغ / 100 ز) والأسماك (0,11-0,2 ملغ / 100 ز)، الحنطة السوداء (0,2 ملغ / 100 ز) والشوفان (0,11 ملغ / 100 د) الحبوب والبازلاء (0,15 ملغ / 100 ز) والفاصوليا (0,18 ملغ / 100 ز) والخبز من دقيق القمح (0,11- 0,12 ملغ / غ 100). العديد من الريبوفلافين في الخميرة.

نقص فيتامين V2 غالبا ما يتطور في أمراض الأمعاء (الأمعاء، والتهاب القولون)، وفي حالة عدم وجود نظام غذائي الأطعمة الغنية فيتامين بي. أقرب علامة على الريبوفلافين نقص هو آفة شفة. في البداية، كانت شاحبة في أماكن إغلاقها يظهر احمرار، والشقوق. في نفس الوقت، تظهر زوايا الفم (الشفاه) فقاعات، والشقوق والجلبة. شعرت بألم وحرق اللسان، الذي يصبح أول محبب ومن ثم على نحو سلس الأرجواني. الوجه تقشير الجلد يمكن ملاحظتها، وخاصة في مجال الطيات الأنفية والجفون والأذنين. قد يشعر في عيون لاذع، وحرق، تظهر العينين والخوف من الضوء، انخفضت حدة البصر في الظلام. وجود الصداع، واللامبالاة، والإحساس بالوخز في الساقين.

البيريدوكسين (فيتامين WB) وتشارك في عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والأحماض الأمينية والدهون، وتشكيل حمض النيكوتينيك (فيتامين PP) من حمض تريبتوفان الأميني في تحويل الجسم من حمض اللينوليك الدهنية إلى الأراكيدونيك. البيريدوكسين له تأثير إيجابي على الدم، والتمثيل الغذائي للدهون في تصلب الشرايين. الاحتياجات اليومية من الكبار هو 1,5-3 ملغ.

يتم توزيع البيريدوكسين على نطاق واسع في الأطعمة. ويرد الكثير منه في الكبد (0,7 ملغ / 100 ز) واللحوم (0,33-0,39 ملغ / 100 ز) والأسماك (0,1-0,5 ملغ / 100 ز) والفاصوليا (0,9 ملغ / 100 ز) وفول الصويا (0,85 م، ز / 100 ز) الدقيق والقمح الكامل (0,55 ملغ / 100 ز)، الحنطة السوداء (0,4 ملغ / 100 ز) والدخن (0,52 ملغ / 100 ز) والبطاطا (0,3 ملغ / 100 ز). عندما فقدت الأطعمة المعالجة حراريا تقريبا 20-35٪ من البيريدوكسين، وتخزين المنتجات في شكل المجمدة من فقدان فيتامين لا يكاد يذكر.

نقص البيريدوكسين في البشر أمر نادر الحدوث، كما يمكن تصنيعه من قبل النباتات البكتيرية في الأمعاء. ومع ذلك، استخدام على المدى الطويل من المضادات الحيوية وعقاقير السلفا، وتمنع نمو البكتيريا في الأمعاء، وكذلك الغذائي المزمننظام المؤقت قد وضع نقص الفيتامينات البنك الدولي. ويتجلى ذلك من خلال زيادة التهيج، والنعاس، قلة الشهية، الغثيان، التهاب الجلد (في الطية الأنفية الشفوية، فوق الحواجب، حول العينين)، وأحيانا - التهاب الشفتين واللسان وتشقق في زوايا فمه.

سيانوكوبالامين (فيتامين V12) ينظم العمليات تكون الدم، ولها تأثير مفيد على الجهاز العصبي المركزي، لديه عمل موجه للشحم قوي (يمنع انحطاط الدهنية). الاحتياجات اليومية من الشخص السليم الكبار في 3 ميكروغرام سيانوكوبالامين هو.

المصدر الرئيسي للسيانوكوبالامين من المنتجات ذات الأصل الحيواني. تم العثور على أكثر من ذلك في كبد البقر (50-130 ميكروغرام / 100 ز) والكلى (20-30 ميكروغرام / 100 ز) والقلب (25 ميكروغرام / 100 ز). تحت لحمها (2-8 ميكروغرام / 100 ز) والجبن (1,4-3,6 ميكروغرام / 100 ز) واللبن الرائب (1,0 ميكروغرام / 100 ز) الحامض كريم (0,36 ميكروغرام / 100 ز) كريم (0,45 ميكروغرام / غرام 100 ) واللبن (0,4 ميكروغرام / 100 ز). الأطعمة النباتية لا تحتوي عمليا.

في الجسم مع المواد الغذائية، سيانوكوبالامين يربط المعدة إلى gastromukoproteinom البروتين مادة. وكجزء من هذا الفيتامين معقدة وليس للتدمير وتمتصه الأمعاء الدقيقة. في الكبد، وتودع ذلك، من الذي يستخدم لتكون الدم نخاع العظام على الطلب.

نقص سيانوكوبالامين قد تتطور في الناس وقتا طويلا لا تستهلك المنتجات الحيوانية (النباتيين). فشل الثانوي فإنه يحدث عندما تكون المعدة لا تنتج ما يكفي gastromukoproteina وحصل مع لا يمتص سيانوكوبالامين الطعام والبكتيريا الأمعاء تدميرها. عندما يتطور gipovitaminoze V12 فقر الدم الخبيث الدوخة الجلية، الضعف العام، والضوضاء في الرأس، وخفقان، وضيق التنفس على الجهد المبذول، وغيرها. حاليا التعامل مع هذا المرض بنجاح من قبل إدارة العضلي من سيانوكوبالامين.

حمض الفوليك (الفولاسين) المعنية (جنبا إلى جنب مع سيانوكوبالامين) في الدم، ويحفز تخليق البروتين والنمو والتنمية. كما أن لديها عمل موجه للشحم. الحاجة إلى الكبار في هذا الفيتامين - 200 ميكروغرام في اليوم الواحد.

يتم توزيع حمض الفوليك على نطاق واسع في الأطعمة، لكنها تحتوي على كميات صغيرة من المنتج أثناء المعالجة الحرارية 80-90٪ فإنه ينهار. يحتوي على لحوم البقر الكبد 240 ميكروغرام / غرام من فيتامين 100، 10 govyadine- ميكروغرام / غرام 100 والأسماك - 4,5-19 ميكروغرام / 100 ز، والجبن - 35 ميكروغرام / غرام 100، وفول الصويا - 200 ميكروغرام / غرام 100، الفاصوليا - 90 ميكروغرام / 100 ز الملفوف - 10 ميكروغرام / 100 ز القرنبيط - 23 ميكروغرام / غرام 100، والبصل الأخضر - 18 ميكروغرام / كان 100 الغنية ولا سيما في الخميرة حمض الفوليك. ويتم تصنيع حمض الفوليك عن طريق أنواع معينة من بكتيريا الأمعاء.

في البشر يأتي حمض الفوليك في نموذج منضم. نقصه يمكن أن تتطور عند عدم قدرة الجسم على كسر نموذج منضم من الفيتامين، ونتيجة لسوء الامتصاص في الأمعاء ذلك. إذا نقص حمض الفوليك يؤثر على نظام المكونة للدم، وهناك عمليات التهابات في تجويف الفم.

النياسين (فيتامين PP) وتشمل حمض النيكوتينيك ونيكوتيناميد. وتشارك النياسين في التنفس الخلوي، وينشط عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات تطبيع الكوليسترول في الدم، وتبادل المياه المالحة. أنه يوسع الأوعية المحيطية، ويسرع تدفق الدم، وتطبيع انخفاض وظيفة إفرازية من المعدة. الاحتياجات اليومية للالنياسين لصحة الإنسان الكبار 14-28 ملغ.

مصدر الدخل من النياسين في الجسم البشري مثل الحيوانات، والمنتجات النباتية. فهي غنية في اللحوم (2,4-3 ملغ / 100 ز)، كبد البقر (6,8 ملغ / 100 ز) والكلى والقلب (4 ملغ / 100 ز) وفول الصويا (2,2 ملغ / 100 ز)، والبازلاء (2,2 ملغ / 100 ز ) والفاصوليا (2,1 ملغ / 100 ز). معظمها غنية فيها الخميرة (30 ملغ / 100 ز). السمك هو أكثر فقرا فيتامين PP (1-2,8 ملغ / 100 ز). في الفواكه والخضروات ويرد حمض النيكوتينيك في كمية صغيرة (0,1 -1,5 ملغ / 100 ز). تعليب وتجميد وتجفيف المنتجات لديها تأثير كبير على محتوى فيها النياسين. المعالجة الحرارية يقلل من كمية منه على 15-20٪.

يمكن نقص الفيتامينات PP تطوير خلال استخدام على المدى الطويل من الذرة في النظام الغذائي، في علاج الأدوية المضادة للسل، هو خصم من البيريدوكسين، والمشاركة في توليف النياسين. ومع ذلك، فإن نقص الأكثر شيوعا من النياسين في الجسم هو نتيجة لهزيمة الأمعاء مع عمليات سوء الامتصاص. عندما gipovitaminoze PP الجلد على الأجزاء المكشوفة من الجسم والاحتكاك الأرض طيات الأول أحمر لها، وبعد ذلك يصبح الظلام، والتجاعيد، الخام. تصبح اللغة أحمر مشرق، يبدو عرضية والشقوق الطولية، وتقرح. عندما منعت gipovitaminoze PP وظيفة إفرازية من المعدة، ويحدث الإسهال.

البيوتين (فيتامين H) وتشارك في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات، والأحماض الأمينية، والأحماض الدهنية غير المشبعة. الحاجة إلى البالغين الأصحاء البيوتين البشرية 0,15- 0,3 ملغ يوميا.

مصدر البيوتين في النظام الغذائي للإنسان والكبد، اللحوم، صفار البيض، والحبوب. يتطور نقص البيوتين عند تناول كميات كبيرة من بياض البيض الخام، والتي تحتوي على مادة أفيدين التي تربط الفيتامين. ويظهر نقص فيتامين H تقشير الجلد، وآلام في العضلات، والخمول، والاكتئاب، والغثيان، والتنمية فقر الدم.

حمض الاسكوربيك (فيتامين C) عودة الحياة إلى طبيعتها في التمثيل الغذائي للبروتينات والدهون والكربوهيدرات، ويحفز عمليات توليف الكولاجين - المصفوفة خارج الخلية الرئيسية، جدران الشعيرات الدموية لاصقة. ونتيجة لهذا فإنه يدعم نفاذية الطبيعية للجدران الشعيرات الدموية، ويمنع النزيف، ويساعد على الحفاظ على سلامة الأنسجة الداعمة (العظام والغضاريف). حمض الاسكوربيك يزيد من مقاومة للتأثيرات والالتهابات الخارجية المعاكسة يحسن وظيفة مضادة للذيفان الكبد. أنه يحفز إنتاج هرمونات قشرة الغدة الكظرية، والتوليف الهيموجلوبين عن طريق تحسين استخدامها في عملية البروتين والحديد وحمض الفوليك. حمض الاسكوربيك ينظم استقلاب الكوليسترول، والعديد من الأحماض الأمينية. الاحتياجات اليومية للشخص البالغين الأصحاء هو 55-108 ملغ.

وهي مصدر للحمض الاسكوربيك والخضروات والفواكه والتوت. الأغنياء لا سيما في حمض الأسكوربيك، والمجففة الوركين ارتفع (ل1500 ملغ / 100 ز)، عنب الثعلب (200 ملغ / غ 100). الكثير جدا من هذا الفيتامين في البرتقال (60 ملغ / 100 ز). ومع ذلك، فإن المصدر الرئيسي للحامض الاسكوربيك في النظام الغذائي لمعظم الناس في بلادنا هي البصل الأخضر (30 ملغ / 100 ز) والطماطم (26 ملغ / 100 ز) والبطاطا والملفوف (20-40 ملغ / 100 ز). مخلل الملفوف تحتوي على ما يصل إلى 20 ملغ / 100 ز حامض الاسكوربيك. البنجر والجزر والخيار والعنب والخوخ والكمثرى والخوخ والموز تحتوي على كمية صغيرة من هذا الفيتامين.

يجب تناولها حمض الأسكوربيك مع الطعام بشكل يومي، كما لا يتم تصنيعه في ذلك، ويتم استهلاك للعمليات الحيوية باستمرار. وتجدر الإشارة إلى أن حمض الاسكوربيك غير مستقر للحرارة والضوء، ويتم تدميره أثناء التخزين على المدى الطويل من الفاكهة والخضراوات عند طهيها في مقلاة مفتوحة. نقص في النظام الغذائي من الخضراوات والفواكه الطازجة، أو استهلاكهم بعد سوء التخزين لفترات طويلة، الطبخ سبب غير منطقي المتكرر في zimnevesenny فترة عوز الفيتامين C.

تتميز C-نقص فيتامين كتبها الشعور بالضيق، وضعف، وانخفاض الأداء، وآلام في عضلات الساق، وجفاف الجلد، ونزيف اللثة، وأشر النزيف على القدمين.

الوقاية من عوز الفيتامين C هو الاستهلاك المستمر من الفواكه والخضروات الطازجة أو المعلبة، مرق أو التسريب من الوركين ردة. في بلادنا، في المؤسسات الطبية والطفل هو إجباري مصطنع-تحصين الاسكوربيك الطعام، وحامض.

بيوفلافونويدس (فيتامين P) الواردة في الأطعمة نفس حمض الاسكوربيك، بالتزامن مع الذي يقوي جدران الأوعية الدموية. بيوفلافونويدس تساهم في تراكم حامض الاسكوربيك في الجسم، ويحسن التوافر البيولوجي. الاحتياجات اليومية من الشخص السليم الكبار هو 25 ملغ.

نقص فيتامين P يؤدي إلى زيادة نفاذية جدران الشعيرات الدموية ونزيف نقطة مظهر الجلد، خصوصا في بصيلات الشعر. لمنع وأوصى ف عوز الفيتامين نفس الاجراءات التي للوقاية من نقص فيتامين C-.

كما المواد الفعالة بيولوجيا، يجب أن الفيتامينات تصل إلى الجسم بكميات كافية في المنتجات الغذائية. في كثير من الأحيان في مختلف الأمراض الواصفين الفيتامينات الفردية، وخليط منها في شكل الفيتامينات. لا ينصح هذه الأدوية لاتخاذ دون استشارة طبية، وهذا يمكن أن تسبب مجموعة متنوعة من الآثار الصحية الضارة.

الفيتامينات التي تذوب في الدهون

مجموعة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون وتشمل فيتامين (فيتامين أ)، كالسيفرول (فيتامين د)، التوكوفيرول (فيتامين E)، فيلوكينون (فيتامين K). وهي مصدر من الأغذية التي تحتوي على الحيوان والدهون النباتية.

ويتم تغذية الريتينول (فيتامين أ) جزئيا في الجسم والمنتج النهائي. انها وجدت في الأطعمة ذات الأصل الحيواني: لحوم البقر الكبد (3,83 ملغ / 100 ز) والزبدة (إلى 0,6 ملغ / 100 ز) والسمن كريم (0,4 ملغ / 100) والسمن شطيرة «إضافي» (1,8 ملغ / 100 ز) البيض (0,35 ملغ / 100 ز) القشدة الحامضة (0,23 ملغ / 100 ز). العديد من الأطعمة النباتية تحتوي على الكاروتين: الجزر، والطماطم، والفلفل، والبصل الأخضر، السبانخ، البقدونس، ارتفعت الوركين والبحر النبق، والمشمش، والخس، واليقطين، والذي يتم تصنيعه من الريتينول.

الحاجة لشخص بالغ إلى الريتينول هو ميكروغرام 1000 في اليوم الواحد (1 / 3 من الفيتامينات و2 / 3 كاروتين). نقص فيتامين في النظام الغذائي يؤدي إلى جفاف الجلد والجروح، والتهاب الملتحمة، وانخفاض في حدة الإبصار في الظلام، والحد من مقاومة الجسم للأمراض المعدية المختلفة. عندما نقص الفيتامين ألف هم عرضة لأمراض التهابات في الجهاز التنفسي، الجهاز الهضمي والمسالك البولية.

في عدد من البلدان النامية في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية عدم كفاية كمية من فيتامين - السبب الأكثر شيوعا من العمى. في بلادنا، نقص فيتامين ألف نادرا وفقط في المرضى الذين يعانون من قسوة

هزيمة الأمعاء والكبد والقنوات الصفراوية، الذي يرافقه سوء امتصاص هذا الفيتامين. في اتصال مع الاستخدام الواسع النطاق من فيتامين (أ) لأغراض علاجية، هناك حالات من الاستهلاك المفرط منه مما يؤثر سلبا على الصحة. يتميز فرط الفيتامين A عن طريق حكة في الجلد، تقشير، والأرق، والصداع. قد يحدث هذا الشرط والاستهلاك على المدى الطويل من الغذاء، بل هو غني جدا بالكاروتين والريتينول (الكبد من الحيوانات البحرية والأسماك، عصير الجزر).

المعالجة الحرارية التقليدية لديها تأثير كبير على محتوى الريتينول من المنتجات. اتقان كاروتين الجسم والتحويلschenie ذلك إلى الريتينول يحسن إذا أطباق الخضار لطهي الطعام مع الدهون (على سبيل المثال، الحساء الجزرة مع القشدة الحامضة).

كالسيفرول (فيتامين E) وتتمثل في الجسم البشري إلى حد كبير في شكل اثنين من المواد: إرغوكالسيفيرول (فيتامين V2) وكوليكالسيفيرول (فيتامين 03). يتم تحويل كل من هذه المواد في الجسم إلى أشكال نشطة من فيتامين.

الحاجة إلى المتوسط ​​كالسيفرول 100 وحدة دولية يوميا. عدد كبير نسبيا من كالسيفرول الموجودة في البيض، رو الأسماك. وهناك نسبة مرتفعة بشكل خاص من الأسماك البحرية في دهون الكبد والحيوانات التي تم الحصول عليها منها. لا ينطبق زيت السمك والدهون من الحيوانات البحرية في الغذاء، ويمكن استخدامها فقط كمصدر للكالسيفرول في فشلهم.

الدور البيولوجي للكالسيفرول المتعلقة بمشاركتهم الفعالة في استقلاب الكالسيوم. أنها تحفز امتصاص الكالسيوم من ترسب في العظام. عندما يتطور نقص فيتامين الكساح يا في الأطفال، في البالغين (وخصوصا في النساء الحوامل) الذين هم في حالة عدم وجود تأثير أشعة الشمس والعظام يفقد الكالسيوم والعظام خففت (هشاشة العظام).

في حالة تناول جرعة زائدة من فيتامين (ب) خلال فترة العلاج من الكساح في الأطفال قد تتطور ظاهرة فرط تجلى ترسب الكالسيوم في مختلف الأجهزة (الكلى والأوعية الدموية وعضلة القلب).

توكوفيرول (فيتامين E) تؤثر على استقلاب الدهون والبروتين والكربوهيدرات، وتحفيز نشاط العضلات، وتشجيع تكوين الهرمونات الهامة لحياة الكائن الحي. أنها تمنع أكسدة الأحماض الدهنية غير المشبعة، وبالتالي منع تلف أغشية الخلايا، وتدمير خلايا الدم الحمراء.

تحتاج التوكوفيرول لالكبار للرجال - 15 وحدة دولية للنساء - 12 وحدة دولية يوميا. وتستخدم المصادر الرئيسية للزيوت النباتية، ومضمونها هو أعلى بكثير من الزيوت غير المكررة من المكرر. لاحظ أن زيادة تناول الأحماض الدهنية غير المشبعة ويتطلب إدخال المزيد من التوكوفيرول، شريطة أن يكون إدراجها في النظام الغذائي من الزيوت النباتية غير المكررة. التوكوفيرول وجدت في البيض والخبز من دقيق القمح والحبوب والبقوليات والحليب والأسماك والخضروات والفواكه.

تستخدم التوكوفيرول لكثير من الأمراض كدواء الطبية

فيلوكينون (فيتامين K) تسريع تخثر الدم وتقليل نفاذية الشعيرات الدموية، وتحفيز تجديد الأنسجة التالفة.

الحاجة إلى فيلوكينون البالغين هي 0,2-0,3 ملغ يوميا. وهي توجد بكميات كبيرة في الأطعمة مثل الكرنب والقرنبيط والطماطم والقرع والسبانخ والكبد واللحوم والبيض. الأمعاء Mikroflora- (إي كولاي) لديه القدرة على تجميع فيلوكينون. نقص فيتامين وهي تتطور إلا في الكبد والأمعاء الدقيقة، نتيجة لتلقي المخدرات sulfanyl أميد (etazola، norsulfazola وآخرون)، وكذلك بعض المضادات الحيوية، والاكتئاب وظيفة الأمعاء الدقيقة.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *