القواعد والمعايير الصحية SanPiN 2.3.4.545-96 "إنتاج الخبز والمخابز والحلويات"

القواعد والمعايير الصحية SanPiN 2.3.4.545-96 "إنتاج الخبز والمخابز والحلويات"

(كونا. قرار لجنة الدولة في سبتمبر 25 1996، و N 20)

إنتاج الخبز والكعك والحلويات

تاريخ المقدمة - من لحظة الموافقة

محتوى

1. تطبيقات

2. المراجع المعيارية

3. متطلبات

3.1. أحكام عامة

3.2. متطلبات من أجل الأرض

3.3. متطلبات المياه والصرف الصحي

3.4. لتغطية الاحتياجات

3.5. متطلبات التدفئة والتهوية

3.6. الاحتياجات اللازمة لمرافق الإنتاج والدعم

3.7. متطلبات لأماكن العمل المحلية

3.8. المتطلبات بالنسبة للشركات الطاقة المنخفضة

3.9. الاحتياجات من المعدات و الأدوات و التعبئة والتغليف وصحية

تحويل

3.

1

О

متطلبات المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والخام إعداد المواد اللازمة ل

3.

، 11.

الإنتاج وإنتاج المنتجات النهائية لتنفيذ متطلبات المنتج النهائي

3.

2

1

منظمة مكافحة مختبر

3.

3

1

تدابير لمكافحة القوارض والحشرات

3.

\ -1

الصحة المهنية والعناية الشخصية

3.

5

1

حماية صحة البيئة البشرية

3.

6

1

واجبات ومسؤوليات الإدارة عن الامتثال

هذه القواعد

تطبيق 1. تعليمات عن كل تحول قبل البدء الطبية

عمليات التفتيش

العاملين في المؤسسات والمحلات التجارية

(كتائب،

مواقع)

إنتاج الحلويات

كريم

تطبيق

2.

سجل للنتائج الصحية

تفتيش

عمال متجر (فريق، القسم)

، توليد

منتجات كريم

تطبيق

3.

مجلة المحاسبة وإصدار وتسليم الرقص

الحقائب و

صغير

جرد

تطبيق

4.

حساب محتوى السكر في المرحلة المائية

كريم

تطبيق

5.

خصائص المنظفات

تطبيق

6.

خصائص المطهرات

تطبيق

7.

الأحكام العامة لاستخدام مبيدات الجراثيم

مصابيح على

الصناعات الغذائية

معلومات الببليوغرافية

1. تطبيقات

2. المراجع المعيارية

في هذه القواعد والمعايير الصحية من الإشارات إلى الوثائق التالية.

2.1. قانون "الرعاية الصحية الوبائية للسكان" الصادر في أبريل 19 1991.

حاليا، وقانون مارس 30 1999، و N 52-FZ "حول الرفاهية الوبائية للسكان"

2.2. قانون "إصدار الشهادات للمنتجات والخدمات" من 10.06.93.

2.3. قانون "حماية حقوق المستهلك" والقانون الاتحادي للاتحاد الروسي "بشأن التعديلات والإضافات على قانون الاتحاد الروسي" بشأن حماية حقوق المستهلك ".

2.4. قانون "حماية البيئة"

2.5. "اللائحة التنظيمية للوائح الصحية والوبائية للدولة" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم حكومة الاتحاد الروسي الخاص بـ 5 الصادر في يونيو 1994 ، N 625.

انظر أيضًا القواعد الصحية والوبائية لـ 2.3.6.1066-01 Joint Venture "المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات التجارة وتداول المواد الغذائية والمواد الغذائية فيها" ، والتي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم مفتشية الصحة العامة للاتحاد الروسي لـ 7 September 2001 N 23

3. متطلبات

3.1. أحكام عامة

3.1.1. تحدد هذه القواعد واللوائح الصحية (المشار إليها فيما يلي - القواعد الصحية) المتطلبات الصحية للأجهزة والمعدات وصيانتها لجميع المؤسسات وورش العمل والمناطق (المشار إليها فيما يلي بالمؤسسات) التي تنتج منتجات الخبز والمخابز والحلويات (بدون الكريمة والكريمة) ، بغض النظر عن الشكل الملكية والإدارات الانتماء ، وكذلك متطلبات طريقة الإنتاج والتخزين والبيع وجودة الخبز والمخابز ومنتجات الحلويات.

3.1.2. في التصميم، والبناء من جديد وإعادة بناء المؤسسات القائمة يجب أن تتم وفق معايير البناء للشركات التصميم التكنولوجية إنتاج الخبز ومنتجات المخابز، وكذلك متطلبات هذه القواعد الصحية.

3.1.3. مشاريع البناء والإعمار وإصلاح والتكليف بنيت حديثا أو تحديثه، أعيد بناؤها وينبغي تنسيق مجهزة إعادة المؤسسات مع السلطات والمؤسسات Gossanepidnadzora روسيا.

3.1.4. وضع موضع التنفيذ من الأماكن المخصصة لإنتاج الخبز والمعجنات والحلويات والمنتجات، وينبغي أن يتم ذلك بمشاركة إلزامية من ممثلي الصحية والوبائية الإشراف الدولة للاتحاد الروسي.

3.1.5. يتم الإشراف والرقابة على الصحة العامة والوبائية على تنفيذ هذه القواعد الصحية من قبل هيئات ومؤسسات الدولة للخدمة الصحية والوبائية في الاتحاد الروسي وفقًا "للوائح بشأن الخدمة الصحية والوبائية للدولة في الاتحاد الروسي" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم صادر عن حكومة الاتحاد الروسي في 5 June 1994 N 625.

3.1.6. يجب أن تتم متطلبات هذه القواعد الصحية بصورة مستمرة وبشكل كامل في جميع أنحاء الاتحاد الروسي.


3.2.1. الاختيار من الأراضي للبناء، وينبغي تنسيق وإعادة بناء المؤسسات مع صحية الدولة والترصد الوبائي وغيرها من المنظمات وفقا للإجراءات المتبعة.

3.2.2. تحت الإنشاء أو مخبز المتوقعة والشركات الحلويات يجب أن يكون موجودا فيما يتعلق المباني السكنية في أقل 50 م (منطقة الحماية الصحية من الفئة الخامسة).

3.2.3. يجب مسيجة أراضي المشروع، واثنين من مداخل. يجب ألا تتجاوز كثافة تطوير الأراضي 35٪.

3.2.4. يجب أن تكون طبيعية في منطقة خالية من المباني والممرات، وكذلك في محيط الموقع مع الشجيرات والأشجار. لا يجوز لزراعة الأشجار والشجيرات التي تعطي في الحبوب المزهرة، والألياف، وبذور مشعر التي يمكن أن تسد المعدات والمواد الغذائية والمنتجات.

3.2.5. على غير مسموح بها على أراضي التجارية إلى أماكن مكان، يشير تسمين الماشية والدواجن.

3.2.6. يجب إضاءة أراضي المشروع وفقًا لـ SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية".

3.2.7. ينبغي تقسيم المنطقة إلى المنطقة الصناعية والاقتصادية.

في منطقة الإنتاج يجب أن توضع بناء الإنتاج الرئيسية، مستودعات للمواد الخام والمنتجات النهائية، وغرف المرافق، مركز صحي، الخ

في المجال الاقتصادي يجب أن يكون لديك محلات تصليح، وحاويات التخزين والوقود، غرفة المرجل، المرآب، الخ musoropriemniki.

يجب أن يكون موجودا في المنطقة الاقتصادية على الجانب المواجه للريح فيما يتعلق منطقة الإنتاج على الأقل 25 م، مفصولة النباتي (الأشجار والشجيرات)، وهو عرض لا تقل عن 3 م.

جميع المداخل والممرات في المبنى يجب المعبدة أو مهد.

يجب فصل مداخل المناطق الصناعية والاقتصادية.

3.2.8. على الأرض يجب أن تكون هناك مواقع مع المياه الجوفية الراكدة. لاستنزاف ينبغي توفير الماء في الغلاف الجوي إلى المنحدرات، من إخراج المباني وغيرها. المرافق إلى مستنقع.

يجب تنظيف الرؤوس والمزاريب بانتظام، إصلاحه على الفور.

3.2.9. يجب أن يكون للمنطقة ميل من منطقة الإنتاج إلى المنطقة الاقتصادية ، ويجب تزويدها بالمياه وتنظيفها يوميًا بمياه ما قبل الري. في فصل الشتاء ، يجب إزالة الممرات والممرات من الثلج والجليد ، خلال الجليد - ليصب عليها الرمال.

3.2.10. يجب تخزين التعبئة والتغليف والبناء والمواد المنزلية في المستودعات. حاويات التخزين وسمح تخزين مؤقت لها تحت مظلة على المناطق المعبدة.

3.2.11. لجمع وتخزين مؤقت للمجموعات القمامة للماء مع الأغطية المناسب (حاويات معدنية) ضيقة يجب أن يكون مثبتا ليس أكثر من تراكم لمدة يومين من النفايات. تنظيف صناديق القمامة مرة واحدة على الأقل خلال يومين، تليها معاملة الإلزامية وتعقيم محلول التبييض أو غيرها من الهيئات المصرح به صحية الدولة والمطهرات وبائية.

3.2.12. وضع صناديق القمامة (musoropriemnikov) يسمح لأي أقرب من 25 متر من مرافق الإنتاج والتخزين للمواد الخام والمنتجات النهائية، على المناطق المرصوفة تتجاوز البصمة استقبال على 1 متر في جميع الاتجاهات.

3.2.13. يجب أن يتم جمع القمامة من أجهزة الاستقبال بواسطة وسائل النقل الخاصة بها، واستخدام والتي هي لنقل يحظر المواد الخام والمنتجات النهائية.

مع مجموعة مركزية من النفايات إلى المصنع يجب أن يتم تسليم صناديق النفايات تطهيرها نظيفة.

3.2.14. الحمامات على أراضي التجارية الجديدة وإعادة بنائها يجب أن يكون 25 متر على الأقل من مناطق الإنتاج، ويجب أن تكون مرتبطة إلى إمدادات المياه والصرف الصحي ومعزولة.

3.3.1. يجب أن يتم إمداد المؤسسات بالمياه عن طريق توصيلها بالشبكة المركزية لإمدادات المياه ، وفي غيابها - عن طريق ترتيب إمدادات المياه الداخلية من الآبار الارتوازية.

في حالة عدم وجود المياه والآبار الارتوازية متنوعة من مصادر أخرى لإمدادات المياه يجب أن تتوافق مع صحية الدولة والسلطات الوبائية.

3.3.2. يجب أن تتوافق جودة المياه المستخدمة في العمليات والشرب والاحتياجات المنزلية مع متطلبات GOST "مياه الشرب". المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة.

3.3.3. يجب أن يكون الآبار الارتوازية والدبابات الغيار منطقة الحماية الصحية ما لا يقل عن 25 م. لأوضاعهم الصحية ونوعية المياه ينبغي إنشاء الرصد المنتظم.

3.3.4. في حالة غير صالحة للشرب (التقنية) من المياه لتلبية الاحتياجات التكنولوجية (التبريد وضواغط وسقي المناطق بطانة لطرد الدبابات والمباول والمراحيض، الخ) وينبغي توفير على مستوى المنشأة وشبكات المياه منفصلة: الشرب والتقنية. لا يسمح للعلاقة بين شرب ونظام الإمداد تقنية المياه، يجب أن يرسم هذه الأنابيب من نظم إمدادات المياه في لون مميز.

3.3.5. يجب مراقبة جودة المياه التي يتم توفيرها للخزانات ومحلات الإنتاج بشكل منتظم وفقًا لـ GOST "مياه الشرب". المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة "وفقًا للشروط الموضوعة من قبل سلطات الرقابة الصحية والوبائية بالولاية (يتم إجراء التحليل الكيميائي مرة واحدة على الأقل كل ربع عام ، والتحليل البكتريولوجي - مرة واحدة على الأقل في الشهر).

اعتمادا على تحليل الوضع الوبائي للتعدد يمكن تغييرها بغض النظر عن مصدر المياه.

3.3.6. أماكن خزانات المياه لاستبدال الماء يجب عزل، تكون محكمة الغلق وأن تبقى نظيفة.

3.3.7. كل خزان لمياه الشرب يجب إغلاق الغطاء، وتكون مختومة ولها الاستنسل:

تم تطهير خزان مياه N م مسح حجم _________________ ______________ 19__

________________ 19___ المدينة

وينبغي أن يتم تنظيف وتطهير خزان المياه مرة واحدة كل ثلاثة أشهر على الأقل.

3.3.8. في وينبغي أن يشمل مناطق الإنتاج:

- توصيل الماء البارد والساخن ذي النوعية الصالحة للشرب مع تركيب الخلاطات على نقاط إدخال المياه لتلبية احتياجات التكنولوجيا ؛

- صنابير الغسل بمعدل نقرة واحدة لكل مساحة 500 في ورش العمل ، ولكن بنقرة واحدة على الأقل في الغرفة ؛

- مغاسل لغسل الأيدي في ورش العمل باستخدام كحل من الماء الساخن والبارد مع خلاط ، مزود بالصابون (محلول مطهر) ، أو منشفة يمكن التخلص منها أو مجفف كهربائي للأيدي. يجب أن تكون الأحواض موجودة في كل ورشة إنتاج عند المدخل ، وكذلك في أماكن ملائمة لاستخدامها ، على مسافة تزيد عن 15 m من مكان العمل.

للشرب أغراض مجموعة نوافير مياه الشرب، وتركيب مرطبات أو خزانات الشرب على مسافة لا تزيد عن 75 متر بعيدا عن مكان العمل.

يجب أن تكون درجة حرارة الماء الصالح للشرب في 8-20 ° C.

يجب تغيير المياه في الخزان يوميا، يجب أن تكون مختومة الدبابات.

3.3.9. بالنسبة لنظام الماء الساخن ، يجب استخدام المياه التي تلبي متطلبات GOST "مياه الشرب". المتطلبات الصحية ومراقبة الجودة.

لا تستخدم الماء الساخن من نظام تسخين المياه الساخنة للعمليات التكنولوجية والمعدات والمرافق الإبراء.

3.3.10. يجب أن يلبي جهاز نظام الصرف الصحي للمؤسسات متطلبات SNiP "الصرف الصحي. الشبكات والمرافق الخارجية "،" إمدادات المياه الداخلية والصرف الصحي للمباني "، وكذلك متطلبات SanPiN.

3.3.11. لإزالة شركات المياه النفايات الصناعية والمنزلية يجب أن تكون متصلا الصرف الصحي على مستوى المدينة أو لديها المجاري مستقلة ومحطات معالجة مياه الصرف الصحي.

يجب أن يكون نظام الصرف الصحي الداخلي من مياه الصرف الصناعي والمنزلي منفصل مع إطلاق مستقل في شبكة يارد.


3.3.12. يحظر تصريفها في إنتاج المياه المفتوحة والمياه المنزلية بدون العلاج المناسب، وكذلك جهاز امتصاص الآبار.

3.4. لتغطية الاحتياجات

3.4.1. يجب أن تمتثل الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في الإنتاج والمباني المساعدة لمتطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية. معايير التصميم "و" معايير التصميم التكنولوجي ".

3.4.2. في كل إنتاج وغرف المساعدة يجب اتخاذها لتحقيق الاستفادة القصوى من الضوء الطبيعي.

في المجالات ذات الصلة لانتاج القشطة وانتهت الكعك والحلويات، في حين ربط المشروع يجب أن توفر لتوجيه الشمال الغربي.

لا ينبغي أن تشوش فتحات الخفيفة مع معدات الإنتاج، والمنتجات النهائية، والسلع نصف المصنعة، التعبئة والتغليف، الخ على حد سواء داخل وخارج المبنى.

في الأجزاء الجنوبية من البلاد للحماية من التعرض المفرط للشمس في الصيف فمن المستحسن استخدام أجهزة السلامة (حراس، أقنعة، شاشات).

3.4.3. المزجج مناور سطح النوافذ والمصابيح، الخ وينبغي أن يكون تنظيفها بانتظام من الغبار والأوساخ.

3.4.4. الزجاج المكسور في النوافذ يحتاج إلى استبداله كليا على الفور. لا تقم بتثبيت المكونات في واجهات الزجاج والزجاج استبدال الخشب الرقائقي والكرتون، الخ

3.4.5. يجب إرفاق مصادر إضاءة ورش الإنتاج والمستودعات في تجهيزات خاصة مقاومة للانفجار: مصابيح الفلورسنت - حسب نوع المصابيح المتوهجة - في مصابيح السقف المغلقة.

من الضروري المصنع للحفاظ على سجل من المصابيح الكهربائية وأباجورة في مجلة خاصة.

3.4.6. ، فمن المستحسن فلوري في الشركات التي تنتج منتجات المخابز لترتيب في أقسام: مخبز، والعجن، العجين، وخميرة تختمر، hlebohranilische، والمناطق administrativnobytovyh الحملة.

3.4.7. لا تضع مصابيح مباشرة فوق الدبابات (مقفلة) عملية، التخمير، وآلات kremosbivalnymi، جدول المنتجات كريم الديكور مفتوحة.

3.4.8. لتفقد الأسطح الداخلية للمركبات والسفن التي يسمح لاستخدام المحمول مصابيح الجهد ليس أعلى في 12 المغلقة في شباك واقية.

3.4.9. تركيبات الإضاءة والتجهيزات يجب أن تبقى نظيفة ونظيفة عندما القذرة.

3.4.10. في حالة حدوث تغييرات في تخصيص أماكن الإنتاج، فضلا عن تبادل أو استبدال المعدات اللازمة لأنظمة الإضاءة الأخرى يجب أن يتم تحويل وتكييفها مع الظروف الجديدة، وفقا لمعايير الإضاءة.

3.4.11. لمنع وينبغي توفير غبار تفجيرات في أماكن لتخزين وإعداد دقيق: الأسلاك الخفية التي جرت خارج هذه المباني المفاتيح الكهربائية والقواطع الكهربائية، واستخدام المصابيح مختومة مع الحماية اللازمة.

3.4.12. رصد حالة وتشغيل الإضاءة ينبغي أن يتحملها الأشخاص الذين تم تدريبهم من الناحية الفنية.

3.5. متطلبات التدفئة والتهوية

3.5.1. يجب توفير أماكن إنتاج ومساعدة ، باستثناء المستودعات الباردة ، وغرفة للغلايات ، ومحطة فرعية للمحولات ، مع التدفئة وفقًا لمتطلبات SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء" ، و "المباني الصناعية" ، و "المباني الإدارية والمنزلية" ، أثناء استخدام النظام تسخين المياه والأكثر صحية.

يجب أجهزة التدفئة التدفئة يمكن الوصول إليها بسهولة لتنظيف
الغبار.

3.5.2. يجب أن تكون بمعزل عن المعدات siropovarochnye الغلايات وأنابيب البخار، وأنابيب المياه الساخنة وغيرها من مصادر الحراري تصريف كبير ومشع الحرارة، حيث يجب ألا تزيد درجة حرارة سطح 45 ° C.

3.5.3. يجب تجهيز المحلات التجارية ومواقع صناعية، مساعد والمرافق الصحية والتهويه وفقا للقواعد واللوائح المعمول بها.

3.5.4. مصادر الرطوبة وعزل الحرارة (أطقم الطعام الشاي، الخميرة، المراجل oshparochnye الخ) يجب أن تكون مجهزة مع شفط المحلي، العادم هود.

3.5.5. يجب أن تكون مجهزة مصادر انبعاثات الغبار (العجين، meshkovybivalnye آخرون آلة) مع وحدة شفط (المكانس الكهربائية، الخ).

3.5.6. محتوى الغبار غير سامة (الطحين، السكر) في الهواء في أماكن العمل الصناعية وينبغي ألا يتجاوز 6 1 ملغ لكل متر من الهواء.

3.5.7. في أماكن العمل في الأفران ، وكذلك في خزانات التدقيق النهائية للحماية من الأبخرة الساخنة والغازات الساخنة ، من الضروري توفير الاستحمام بالهواء على مستوى منطقة التنفس. يجب أن تكون درجة حرارة الهواء المعطر في فصل الشتاء (18 + 1) ° С في سرعة 0,5-1,0 م / ث ، وفي فصل الصيف - (22 + 1) ° С عند سرعة الهواء 1-2 m / s . إعادة تدوير الهواء غير مسموح به.

3.5.8. وينبغي توفير أماكن التحميل من المخابز والحلويات الحملة من خلال المداخل مفتوحة الستائر الحماية أو غيرها من الأجهزة التي تمنع دخول الهواء الخارجي إلى داخل الغرفة من البعثة في موسم البرد.

3.5.9. يجب تثبيت إجراءات تشغيل وصيانة أنظمة التهوية في كل مؤسسة وفقا للوائح الخاصة التي وضعتها الآن.

السيطرة على تشغيل المنشآت مروحة تقع على عاتق الجهاز الفني.

3.5.10. يجب أن يتوافق المناخ المحلي للمبنى مع "المعايير الصحية للظروف المناخية للمباني الصناعية" ، و SNiP "التدفئة والتهوية وتكييف الهواء. معايير التصميم "، ومن حيث التكنولوجيا - وفقًا لمعايير التصميم التكنولوجي.

3.5.11. يجب ألا تتجاوز مستويات الضوضاء في مرافق الإنتاج في مكان العمل القيم لهذه الأنواع من الأعمال، بعض المعايير الصحية المقبولة مستويات الضوضاء في مكان العمل.

3.5.12. أدوات الآلات، والآلات، ويجب أن يكون جهاز جهاز مضادة للاهتزاز، لا ينبغي أن يتجاوز مستوى الاهتزاز المعايير الصحية.

3.6. الاحتياجات اللازمة لمرافق الإنتاج والدعم

3.6.1. يجب أن يكون موجودا مرافق الإنتاج والمحلات التجارية في المؤسسة وذلك لتوفير تدفق العمليات التكنولوجية وعدم وجود العداد وعبرت تيارات من المنتجات الأولية والنهائية. يحظر مواقعها في مناطق الطابق السفلي والطابق السفلي.

وهناك مجموعة من المباني يجب أن تستوفي معايير التصميم التكنولوجي للشركات المتخصصة.

3.6.2. يجب أن تكون المستودعات جافة ونظيفة ومدفأة وذات تهوية جيدة (درجة حرارة - لا تقل عن 8 ° С ، الرطوبة النسبية للهواء - 70-75٪) ، ومجهزة بغرف خاصة لتفريغ المواد الخام وتحميل المنتجات النهائية وتزويدها بحظائر للحماية ضد هطول الأمطار تغطي تماما المركبات. لنقل المواد الخام والمنتجات النهائية يجب توفيرها لرافعات شوكية منفصلة.

في المستودعات سمح الآفات تخزين معالجة الغاز وفقا للقواعد المستودعات معالجة الغاز.

الأرض في مستودع يجب أن تكون ضيقة دون ثغرات، عزز، يجب أن تكون الجدران سلس.

في غرفة التخزين يجب توفير لغرف التبريد لتخزين المواد الخام القابلة للتلف والمنتجات نصف المصنعة.

3.6.3. تخزين المواد الغذائية مستودعات المواد غير الغذائية والسلع المنزلية عبق (الصابون ومسحوق الغسيل، الخ) ممنوع.

3.6.4. كجزء من محلات إنتاج المؤسسات وفقًا لمتطلبات "المعايير الصحية لتصميم المنشآت الصناعية" ، يجب تخصيصها في متاجر حرارية (ساخنة) بمباني منفصلة ؛ مرافق الغسيل التي تتطلب نظام صحي خاص.

قبل الدخول إلى غرف الانتاج يجب توفير الحصير غارقة مع محلول مطهر.

3.6.5. الشركات المنتجة للالمعجنات مع كريم، (بغض النظر عن السلطة)، يجب أن تكون مجهزة مرافق منفصلة لل:

- تخزين يومي للمواد الخام مع ثلاجات لتخزين المواد القابلة للتلف

المواد الخام؛

- تفريغ المواد الخام وإعدادها للإنتاج ؛

- غرف البيض من أماكن 3: لتخزين وتفريغ البيض (مع وحدة تبريد) لغسل البيض وتطهيره ، للحصول على كتل البيض ؛

- تجريد النفط.

- صنع كريم (مع معدات التبريد) ؛

- شراب الطبخ ؛

- خبز البسكويت والأطعمة المريحة ؛

- vystoyki وقطع البسكويت.

- معالجة وتعقيم حقائب الركض ، والنصائح ، والمخزون الصغير ؛

- معالجة التغليف داخل المخازن والمخزون الكبير ؛

- غسل العبوة العكسية ؛

- حاويات التخزين وقطع الورق المقوى ، ورقة ؛

- منتجات كريم إكسبيديشن مع معدات التبريد.

3.6.6. يجب اصطف جدران مباني صناعية إلى ارتفاع لا يقل عن 1,75 م مع البلاط المزجج أو غيرها من المواد، مما يجعل من الممكن القيام بأعمال النظافة الرطب، أو ضوء ملون الطلاء.

3.6.7. السقوف والجدران فوق لوحات في مرافق الإنتاج والإدارات الملحقة بها ويجب تبييض الغراء اللاتكس أو رسمها.

3.6.8. يجب أن يتم الرسم ودهن الجدران والسقوف على النحو المطلوب، ولكن على الأقل مرتين في السنة.

3.6.9. الأماكن مع الجص كسر zashtukaturivaniyu الواجب اتباعها على الفور عن طريق اللوحة أو التبييض.

3.6.10. يعمل قاصر للقضاء على عيوب من الجص، تبرئة، واستبدال الزجاج المكسور، الخ يسمح لهم بالقيام دون وقف كامل عملية الإنتاج، وتوفير سياج المحلي وحماية المنتج موثوق بها ضد دخول الأجسام الأجنبية في ذلك.

3.6.11. يجب أن تكون الأرضيات في جميع مناطق الإنتاج للماء، وليس زلق، دون الشقوق والحفر، وسهلة لتنظيف وغسل السطح مع المنحدرات المقابلة لسلالم. في غرف مع النفايات السائلة العدوانية للأرضيات الانتهاء ينبغي أن تستخدم الحمضية والقلوية طلاء واقية. يجب أن يتم الانتهاء الأرض على النقل intrashop اجتماع الكلمة مع لوحات مقاومة للتأثير.

3.6.12. لتشطيب الأرضيات، يجب أن المواد هيئات التفتيش الصحي أذن تطبيق الجدران والسقوف.

3.6.13. يجب أن يتم التنظيف الصناعي والمساعد والمستودعات والمباني المنزلية بواسطة عمال النظافة (لا يسمح بأي تركيبة) وتنظيف أماكن العمل من قبل العمال أنفسهم. يجب أن تتم خدمة المؤسسات التي تعمل في نوبات العمل بواسطة طاقم عمل قابل للاستبدال من عمال النظافة.

3.6.14. يجب توفير عمال النظافة بتنظيف المعدات والمرافق لغسيل والتطهير والتنظيف.

3.6.15. معدات التنظيف لتنظيف الإنتاج، ويجب أن يتم وضع علامة الغرف المساعدة والمرافق مع الطلاء والاحتفاظ بها في غرف منفصلة مجهزة أحواض خاصة الغسيل وأجهزة الصرف كحل الماء الساخن والبارد، وكذلك تسجيل لمعدات تنظيف التجفيف.

3.6.16. بعد تنظيف تغيير الإقفال في نهاية يجب أن تغسل جميع المعدات التنظيف بالماء مع المنظفات وتطهيرها وتجفيفها وتخزينها في شكل نقي.

3.6.17. الأبواب ومقابض أبواب مرافق الإنتاج والدعم كما هو مطلوب، ولكن مرة واحدة في التحول على الأقل، يجب غسلها بالماء الساخن والصابون وتطهيرها.

3.6.18. الجدران لوحة من مرافق الإنتاج حسب الضرورة يمسح بقطعة قماش مبللة مبلل مع حلول والصابون القلوية، وغسلها بالماء الساخن وجففي.

3.6.19. يجب إجراء الطابق تنظيف كل نقلة، والرطب من قبل تنظيفها، ثم يغسل ويمسح الجافة. ينبغي أن يعامل الطوابق في مباني المؤسسات، وإنتاج المعجنات مع كريم، وبعد مرحلة ما قبل التنظيف والغسيل مع المنظفات مع حلول المطهرات. عند الانتهاء من الإبراء في نهاية التغيير التي سيتم تجهيزها أماكن مصابيح للجراثيم. عند الاقتضاء، يتم تنظيف الأرضيات من كاشطات الأوساخ. الأرضيات الزلقة جريئة و(لظروف الإنتاج) وغسلها بالماء والصابون أو محلول قلوي الساخن عدة مرات في اليوم.

3.6.20. السطح الداخلي للأطر النوافذ الزجاجية تغسل وتمحى مدى التلوث، ولكن 1 مرات على الأقل في الأسبوع.

3.6.21. يجب تنظيف وحدات التدفئة والفضاء بالنسبة لهم بانتظام من التراب والغبار.

3.6.22. يجب تنظيف الكهربائية شبكة وحراس آخرين، ونقل، غرفة مروحة ولوحة دوريا، والأوساخ، مع انقطاع التيار الكهربائي بالكامل.

3.6.23. يجب غسل السلالم حديدي كل تحول بالماء الساخن والصابون وتطهيرها.

3.6.24. يجب تنظيف الحجرات للمصاعد (المصاعد) كل يوم وفرك في الامتثال لجميع قواعد السلامة.

3.7. متطلبات لأماكن العمل المحلية

3.7.1. تحتاج الشركات لديها أماكن العمل المحلية وفقا لقواعد شركات الهندسة التكنولوجية التي تنتج الحلويات ومنتجات المخابز.

يجب أن تكون مجهزة غرف لفائدة العاملين في مرافق الإنتاج مع غرف تفتيش الصرف الصحي عن طريق نوع.

3.7.2. خزانة الملابس ضرورية لتوفير أعلى مستقل للتخزين، منزل، ملابس العمل، والأحذية.

3.7.3. يجب وضع أغطية للملابس الصحية النظيفة والقذرة في غرف منفصلة، ​​لديها نافذة الاستقبال وإصدار الملابس.

3.7.4. الأبواب إلى المرحاض ، في كابينة المرحاض مرتبة مثل "المترو". يجب أن يكون كشك المرحاض مجهزًا بقوس ورق التواليت. يجب أن تكون على أبواب المقصورة تذكير: "خلع الملابس الصحية".

3.7.5. في المغاسل، يجب أن المراحيض في بوابة يكون الحوض، وورق التواليت والصابون وelektropolotentse وتطهير حل لغسل اليدين، الجلباب منشفة وdezkovrik أمام المرحاض.

3.7.6. ينبغي أن توضع الاستحمام بجوار غرف خلع الملابس، وتكون مجهزة preddushevye مع الشماعات ومقاعد.

وينبغي أن تحدد عدد المقاعد في الاستحمام وفقا قص من قبل عدد من الموظفين في أكبر تحول.

3.7.7. يجب تقديم الطعام (المقاصف) تكون جزءا من المباني المحلية أو في مبان منفصلة. في حالة عدم وجود المقاصف ينبغي أن تكون غرفة لتناول الوجبات.

يتم احتساب عدد المقاعد وفقا لعدد من العاملين في العديد من

التحول.

قبل دخول المقاصف وينبغي توفير الشماعات لملابس الصحية، غرق مع كحل الساخن والماء البارد والصابون، elektropolotentse.

ممنوع لتناول الطعام والدخان مباشرة في مرافق الإنتاج.

3.7.8. في أماكن العمل المحلية وينبغي أن يتم التنظيف على أساس يومي (على الأقل مرتين في التحول) باستخدام الماء الساخن والمنظفات والمطهرات. المراحيض، المباول تنظيفها بشكل دوري من أملاح حمض اليوريك من حمض الهيدروكلوريك التقني.

3.7.9. لتنظيف وتعقيم المرافق الصحية تخصص معدات خاصة (والدلاء، والمجارف والخرق، وفرش الخ) مع التلوين مميزة وعلامات.

يجب أن تبقى تنظيف المراحيض المعدات بشكل منفصل عن الآخر مسافة أدوات التنظيف المنزلية. انها لا تستخدم لتنظيف الغرف الأخرى.

3.8. المتطلبات بالنسبة للشركات الطاقة المنخفضة

3.8.1. لانخفاض الطاقة المؤسسات (المخابز والمحلات التجارية) هي الشركات التي تنتج:

- الخبز ومنتجات المخابز بسعة قصوى تصل إلى 3 طن / يوم.

- لا الحلويات كريم مع أقصى قدر من الكفاءة 500 كجم / يوم؛

- المعجنات مليئة كريم بسعة قصوى تصل إلى 500 كجم / يوم.

3.8.2. يسمح وضع شركات الطاقة المنخفضة مع أقصى قدر من الأداء فقط في مبان منفصلة.

للمخابز والمتاجر لإنتاج: الخبز ومنتجات المخابز - ما لا يزيد عن 1 طن / يوم ؛ معجنات بدون كريمة - حتى 500 كجم / يوم ؛ الحلويات بالكريمة - لا يُسمح باستخدام أكثر من 300 كجم / يوم بالتشاور مع السلطات الصحية والوبائية التابعة للدولة (مع عدم وجود أي آثار ضارة على السكان) في غرف متصلة بالمباني السكنية وغيرها ، ومبنية ومرفقة بمباني للأغراض الأخرى والمباني السكنية بنيت أيضا في المباني غير السكنية (الإدارية والصناعية والتجارية ، وما إلى ذلك).

3.8.3. عند استخدام شركات الطاقة المنخفضة في مبان منفصلة ينبغي تحديد حجم المناطق العازلة في اتفاق مع التفتيش الصحي، على أساس التصنيف الصحي للمؤسسات، وهذا يتوقف على المخاطر الموجودة، فضلا عن الوضع على الأرض.

3.8.4. في حالة انخفاض الإقامة شركات الطاقة في غرف ملاصقة أو المدمج في وتعلق على المباني السكنية، ومصادر من التأثيرات الضارة (الاهتزاز والضوضاء والغبار والغاز، ورائحة وغيرها.) يجب أن توضع في المناطق النائية من المبنى الرئيسي. وبالإضافة إلى ذلك، ينبغي اتخاذ تدابير لإزالة أو تخفيف العوامل الضارة الإنتاج إلى مستويات مقبولة.

3.8.5. ينبغي أن يتم بناء شركات الطاقة الصغيرة بشكل رئيسي على المشاريع المتفق عليها مع الهيئات والمؤسسات للرقابة الوبائية دولة روسيا.

3.8.6. في الطاقة المنخفضة ويجب توفير النباتات مجموعة من المباني وفقا للأنظمة المعمول بها لتصميم التكنولوجي للشركات الصغيرة، أنظمة البناء وبالتنسيق مع هيئات التفتيش الصحية.

بالنسبة للمؤسسات صنع الآيس المعجنات، وصنف في أكثر من 300 كغ / يوم، بالإضافة إلى عملية لا بد من توفير ومختبر البكتريولوجي.

مجموعة من تخزين وإنتاج وغرف المساعدة والمرافق العامة يجب أن توفر الظروف المناسبة لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية، وعملية القيام، سمحت ظروف العمل الظروف المعيشية الضرورية وغيرها.

عندما لا يتم مقناة موقع الشركات الصغيرة في المنطقة بالتنسيق مع الدولة سمحت السلطات الصحية والوبائية وحدة ساحة مراحيض على الأقل 25 م من المساحات الصناعية والمخازن.

3.8.7. مع ويجب توفير المبيعات من المنتجات النهائية في الشركة الشروط الواجب توافرها في المنشآت التجارية.

3.8.8. مجموعة شركات الطاقة المنخفضة ينبغي أن يقتصر على الامتثال القدرات القائمة ودون تفشل بالتنسيق مع السلطات الصحية والوبائية الدولة.

3.9. الاحتياجات من المعدات و الأدوات و التعبئة والتغليف ومعالجة الصرف الصحي

3.9.1. المعدات، ويجب أن يكون ترتيب جهاز وذلك لتوفير عملية الترابط والوصول إليها.

3.9.2. جميع المعدات والمرافق في اتصال مع الغذاء يجب أن تكون مصنوعة من مواد مسموح به من قبل هيئات التفتيش الصحي لاستخدامها في الصناعات الهندسية الطعام والمواد الغذائية.

3.9.3. يجب أن تكون المعدات والمخزون سطح سلس وسهل لتنظيفها والتنظيف والتطهير. يجب أن تستخدم المنظفات والمطهرات، التي أذن بها لجنة الدولة لروسيا.

3.9.4. لتنظيف وتعقيم المعدات والأجهزة والمعدات المراحيض، من ناحية، وما إلى ذلك .. يجب توفير إعداد مركزي المنظفات والمطهرات.

يسمح التخزين التنظيف وكلاء تطهير فقط في غرفة مخصصة أو في خزانات خاصة.

3.9.5. يتم التحكم البكتريولوجي في الإنتاج وفقًا لـ "المبادئ التوجيهية لإجراء البحوث الصحية البكتريولوجية في المؤسسات التي تنتج منتجات كريم الحلويات".

على أساس من التعليمات التوجيهية على كل شركة يطور الجدول الزمني للبحوث الجرثومية، والتي يتم التنسيق مع المرافق الصحية الحكومية والسلطات وبائية.

3.9.6. وينبغي توفير الحاويات والمعدات غسل intrashop مع حوض بطانة ثلاثة مقطع للمياه الساخنة والباردة من خلال الصنابير والاتصال إلى استنزاف من خلال الثغرات الهواء.

3.9.7. الأوعية الداخلية والخارجية العجن السطح، المقالي فراغ والمواقد، وآلات لقطع ورقائق اللصق، والشوكولاته وأعشاب من الفصيلة الخبازية، ومحو آلات karameleformiruyuschih وغيرها. وبعد الانتهاء من العمل يجب تنظيفها وتشطف بالماء الساخن. فراغ والمراجل، بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحصل على البخار تماما.

الجزء العلوي من الأسطح الداخلية من عجين الأطباق بعد كل العجين جردت ومشحم مع الزيت النباتي.

3.9.8. يسمح لاستخدام الغلايات النحاس عارية لأغراض الطهي المختلفة والعصائر والحلويات يمزج، تخضع لتنظيف شامل للمراجل (معان) على الفور بعد إطلاق سراحهم.

3.9.9. يجب أن يكون خبز أشكال جديدة من الحديد وألواح مخصصة للالمعجنات والخبز، لتطبيقها في الأفران. ورقة استخدام والأشكال مع حواف المعيبة، نتوءات، الخدوش محظورة.

يجب إخضاع أشكال الخبز والمعجنات دوريا (حسب الحاجة) لخلع الملابس (القضاء على الطعجات والنتوءات) وإزالة السناج - عن طريق الاحتراق في الأفران.

3.9.10. يتم مسح السكاكين على المتداول في نهاية العمل.

3.9.11. لوحات، والسطوح الجدول، يجب تنظيف المطاط سيور ناقلة بانتظام ميكانيكيا وتشطف بالماء الساخن والصودا كما التلوث.

3.9.12. عربات، الرفوف والتوازن يجب غسلها بالماء الساخن وتجفف للجفاف على أساس يومي.

3.9.13. كل سطر من الأعلاف في صومعة الدقيق، ويجب أن تكون مجهزة مع المغناطيسية ومناخل فخ الدقيق والشوائب المعدنية.

نظام دقيق غربلة يجب أن تكون مضغوطة الأنابيب، Burato، المسمار صناديق، يجب صوامع يكن الشقوق. الطحين نظام غربلة يجب مرة واحدة على الأقل في أيام 1 10 لفهم، وتنظيفها، وينبغي أن يتم في وقت واحد فحص قدرتها على الخدمة والعلاج ضد الآفات من الطحين.

3.9.14. يتم فحص انحراف المناخل عن وجود إصابات غريبة 1 الأقل مرة واحدة في كل نوبة وتتم إزالة في غرفة منفصلة. في فصل المغناطيسية مرات 2 10 ينبغي أن يتم يوم من اختبار للقوة المغناطيس. يجب أن تكون على الأقل 8 1 كجم لكل كجم من المغناطيس من وزنه. تنظيف المغناطيس تنتج مجرب واستبدال كمساعد مختبر 1 مرات على الأقل في كل نوبة. على غرار المغناطيس توضع في كيس وتسليمه إلى المختبر.

النتائج يجب أن تسجل الدقيق غربلة نظام التفتيش والتنظيف في سجل خاص.

3.9.15. يجب أن يكون صومعة لتخزين المواد السائبة من الدقيق على سطح أملس، المخاريط على الأقل 70 سم، وجهاز لتدمير أقبية وغرف التفتيش الدقيق على ارتفاع 1,5 متر فوق مستوى سطح الأرض.

3.9.16. أجهزة وأدوات للحليب (الدبابات، وجامعي، والأنابيب والمضخات، وما إلى ذلك)، وشراب الهضم، خزانات شراب، والدبابات قياس، تحتاج خطوط الأنابيب كل يوم بعد العمل غسلها وتطهيرها.

وينبغي أن تتضمن القيادة غسل وتعقيم العمليات التالية:

- الشطف بماء دافئ (لا يقل عن 35 ° С) ؛

- غسل شامل بمساعدة الأوتاد والفرش باستخدام أي منظف ومطهر مسموح به وفقًا لتعليمات الاستخدام ؛

- الشطف الساخن (عند درجة حرارة لا تقل عن 65 ° С) بالماء.

تحتاج إلى تنظيفها في مفككة في الحمامات الخاصة والتجفيف على الرفوف، أو في أفران خطوط الأنابيب.

3.9.17. الناقلون، الملامسة للأغذية، بعد التغيير يجب أن تنظف وتشطف بالماء الساخن.

3.9.18. بعد استنزاف الخزان من دبس السكر يجب غسلها بالماء الساخن، والحصول على البخار تماما تبخير، أعلى البوابات مغلقة ومختومة تصل.

3.9.19. يجب أن تكون مجهزة خزانات للشراب البرقوق على المناطق المرصوفة تقع على مسافة لا تقل عن متر من 25 صناديق القمامة، ودورات المياه وعلى الجانب المواجه للريح منهم.

ينبغي أن يقص غرف التفتيش والمزاريب بعد استنزاف شراب العسل الأسود المخلفات، والحصول على البخار طهرتها تماما وتبخير.

3.9.20. ينبغي أن يعامل على الجدران الخارجية للدبابات والحاويات ورشة عمل لالدبس كمصدر تلوث، ولكن مرة واحدة على الأقل ربع 1.

يجب غسل الأسطح الداخلية للحاويات مع الماء الساخن والفرش والحصول على البخار تماما بالبخار.

يجب أن يتم تخزين الملابس والأحذية الصحية المستخدمة في معالجة الحاويات في خزانة منفصلة.

صهاريج لتخزين الدبس يجب أن تبقى نظيفة ومطهرة كما التحرير.

3.9.21. أنابيب تغذية الدبس، إلى الحد من التلوث، ولكن مرة واحدة في الشهر على الأقل، 1 يجب ان تحصل على البخار غسلها جيدا بالماء والبخار.

3.9.22. تردد من معدات التجهيز، معدات التعبئة وأقسام الإنتاج (المناطق) التي تنتج المعجنات مع كريم، ما يلي:

- صواني وسكاكين لكسر البيض وخزان وخفق لكتلة البيض ورفوف لإنتاج البيض وأواني طبخ لشراب الحليب والسكر وأشربة أخرى وخطوط أنابيب لشراب الضخ لبروموتشيك وآلة كريم وطاولات لتزيين الكعك والمعجنات عربات ، عربات للمنتجات شبه الجاهزة والنهائية - مرات 1 على الأقل لكل نوبة ؛

- علب وصهاريج وأحواض لتخزين ونقل كتلة البيض وخزانات لتخزين شراب الحليب والسكر والحليب وغيرها من المشروبات ، وصهاريج لنقل وتخزين الكريمات في أماكن العمل ، وطاولة لإزالة الزيوت ، وسكاكين ، وآلة لتقطيع الزيت ، وتغليف داخل المتجر ( الصواني والصفائح والصواني ، وما إلى ذلك) ، الصواني المعدنية والأغطية والأغطية لهم لنقل الكعك - بعد كل إصدار ؛

- حاويات من تحت شراب للتقطير (الأواني) وفتات البسكويت (الصواني) - على الأقل مرتين في التحول.

3.9.23. في السيارة kremosbivalnuyu بعد تجريد قبالة كريم صب على الدوام الحلول المنظفات والمطهرات، تتم المعالجة في مجرى الجهاز العمل لمدة 10-15 لكل مرحلة العلاج.

3.9.24. الجداول المستخدمة لتزيين الكعك والحلويات، ويجب أن يكون النهاية على نحو سلس. ينبغي السماح التعامل مع أي جداول المنظفات والمطهرات وفقا لتعليمات لاستخدامها.

3.9.25. المخزون، وينبغي التعامل مع حاويات intrashop في وحدات الغسيل الخاصة.

عندما غسل اليدين حاويات ومعدات التنظيف التي قدمت في نهاية كل وردية بعد التنظيف الميكانيكية شامل في الغسالات أو في ثلاث قطع حمام.

في القسم الأول - النقع والغسيل عند درجة حرارة الماء 40-45 ° С. يتم تحديد تركيز محلول المنظف وفقًا للتعليمات المرفقة به.

في القسم الثاني - التطهير.

في القسم الثالث - الشطف بالماء الساخن الجاري بدرجة حرارة لا تقل عن 60 ° С.

3.9.26. بعد تجهيز المعدات والتعبئة والتغليف intrashop المجففة. يجب أن يتم تخزينها في غرفة خاصة على الرفوف، والأرفف، وتقف على ارتفاع لا يقل عن 0,5-0,7 متر من الأرض.

3.9.27. غسل وينبغي أن يتم الجزء الخلفي من التعبئة والتغليف بشكل منفصل عن الحاويات والمعدات غسل intrashop.

3.9.28. الصواني، وصحائف، والقبعات، وتستخدم لنقل الكعك بعد كل عودة من السوق يجب غسلها المنظفات والمطهرات المسموح بها، تليها الشطف بالماء الساخن (على الأقل 65 ° C) والمجففة.

3.9.29. المعدات والحاويات والمعدات المستخدمة لتصنيع كتل البيض، في نهاية العمل يجب غسلها جيدا وتطهيرها أي مواد التنظيف أذن ومطهر، تليها الغسيل مع الماء عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية. جرد صغيرة بعد الغسيل يجب المغلي لمدة 30 دقيقة.

حمامات لمعالجة البيض والأرضيات yaytsebitne في نهاية العمل يجب غسلها وتطهيرها.

3.9.30. أكياس القفز، والقبعات، والمعدات الصغيرة المستخدمة في تزيين الكعك والحلويات، وتخضع لمعالجة متأنية.

تتم المعالجة بشكل منفصل في الترتيب التالي:

- القفز أكياس غارقة أولا في الماء ذي درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية لمدة 1 ساعات حتى المستحضرات غسيل كاملة، ثم يغسل في أي المنظفات المسموح بها في 45-50 ° C في الغسالة أو يدويا، تليها شامل الشطف بالماء وتجفف في تجفيف خزانات. القفز المجففة بواسطة أكياس مطوية في تقارير قوائم الجرد الوطنية، والأواني مع الأغطية أو ملفوفة أو التقليد الرق الرق وتعقيمها في الأوتوكلاف في 120 درجة الحرارة درجة مئوية لمدة 20-30 دقيقة. في غياب التعقيم أكياس الغسيل تعرض المغلي لمدة 30 دقيقة منذ بداية الغليان، ثم يجفف في مجلس الوزراء وكومة للتخزين في حاويات نظيفة مع الأغطية.

- نصائح مأخوذة من القفز أكياس، وغسل أي مواد التنظيف أذن، تشطف بالماء، وبعد الغسيل المعقم أو المغلي لمدة 30 دقائق أو تطهيرها من قبل أي المطهرات المسموح بها وفقا للتعليمات لاستخدامها، تليها الشطف بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 65 ° C .

بعد تجهيز معدات المجففة وتوضع في وعاء تخزين خاص.

3.9.31. معدات مصممة لتجهيز وتخزين أكياس تهزهز، نصائح والمعدات الصغيرة لا يجوز أن تستخدم لأغراض إنتاجية أخرى.

3.9.32. يجب وضع علامات صارمة على المخزون ، والأطباق ، والتعبئة داخل المصنع ، وما إلى ذلك ، المستخدمة في صناعة منتجات الحلويات مع الكريمة في مراحل العملية. يحظر استخدام معدات أو أدوات غير محددة ، بالإضافة إلى علامات غير لائقة.

3.9.33. عند إجراء إصلاحات للمعدات والمعدات والمخزون ، ينبغي اتخاذ تدابير لاستبعاد إمكانية دخول الأشياء الأجنبية إلى المنتجات وفقًا "لتعليمات منع الدخول إلى المنتجات الأجنبية".

3.9.34. يسمح التكليف من المعدات والآلات بعد إصلاح (إعادة البناء) فقط بعد الغسيل والتطهير والتفتيش المشرف نوبة عملهم (فورمان).

3.9.35. يجب أن يكون الميكانيكا المخزون وعمال الصيانة آخرين في صناديق أداة محمولة.

لا تخزن قطع الغيار وقطع الغيار الصغيرة والمسامير وهلم جرا. لديهم وظائف في مرافق الإنتاج. تحقيقا لهذه الغاية، وغرفة خاصة للتخزين تبرز.

المواقع أداة الجهاز مباشرة في المتاجر العملية - محظور.

3.10. متطلبات المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة وإعداد المواد الخام لإنتاج وتصنيع المنتجات النهائية

3.10.1. جميع المواد الخام الواردة، والمساعدين، ومواد التعبئة والتغليف والمنتجات المصنعة لها لتتوافق مع المعايير الحالية، الشروط الفنية والمستلزمات الطبية والبيولوجية لديهم شهادات صحية وشهادات الجودة.

3.10.2. يتم إصدار شهادة صحية لنوع المنتج ، وليس لمجموعة محددة. تقع على عاتق الشركة المصنعة مسؤولية التأكد من أن مجموعة المنتجات المصنعة والموردة تفي بالمتطلبات المحددة (لضمان الجودة المناسبة للبضائع).

3.10.3. أخذ العينات أداء السلامة في صناعة الخبز المنتج والحلويات المصنعة وفقا للإجراءات المتبعة من قبل الشركة المصنعة للمنتج كما هو متفق عليه مع الهيئات الصحية والوبائية الدولة وضمان سلامة المنتج.

3.10.4. يسمح بدخول مواد الخام ومساعدة في إنتاج فقط نتائج المتخصصين مختبر أو السيطرة التكنولوجية للمشروع.

3.10.5. عند استخدام الأغذية المستوردة الإضافات شركة يجب أن يكون على شهادة المورد والمواصفات وكذلك شهادة صحية أو السماح Goskomsanepidnadzor روسيا

3.10.6. الدخول في إنتاج المواد الخام يجب أن يكون مستعدًا للإنتاج وفقًا للإرشادات التكنولوجية و "تعليمات لمنع دخول الأشياء الأجنبية في المنتج".

3.10.7. يجب أن يتم إعداد المواد الخام للإنتاج في غرفة منفصلة - القسم التحضيري.

وينبغي إجراء المواد الخام مفرغ، والمنتجات الوسيطة والمواد المساعدة للخروج بعد العلاج الأولي للحاوية من تلوث السطح.

أكياس من المواد الخام قبل إفراغ تنظيفها من على سطح الأرض مع فرشاة ووقع بلطف على طول خط التماس.

يتم تنظيف علب وعبوات المواد الخام من تلوث المياه السطحية والمطهرات.

زجاج الجرار والزجاجات تفتيشها بدقة وتحديد مكسورة وتصدع.

3.10.8. بعد فتح مواد التعبئة والتغليف يخرج أو تحول في حاويات وصفت intrashop. يمنع منعا باتا تخزين المواد الخام في الجزء الخلفي من التعبئة والتغليف في أماكن العمل الصناعية.

يسمح للمصانع تصنيع تخزين الحليب المكثف في عبواتها الأصلية.

3.10.9. وينبغي أن يتم نقل المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة للمنطقة الإنتاج في حاويات مختومة المسمى.

3.10.10. العبوات الفارغة ويجب إزالتها فورا من قسم التحضيرية.

3.10.11. يجب أن تبقى الحشوات ونصف تشطيب، إعداد الخبز، المعجنات والآيس المنتجات في حاويات مغلقة أو مجموعات المسمى عند درجة حرارة لا تزيد 6 ° C.

3.10.12. النقل Intrashop (الظهر) والحاويات tarooborudovanie يجب أن تكون نظيفة وجافة، والصوت، وخالية من رائحة الأجنبية. يجب حاويات إعادة تدويرها قبل الاستخدام خاضعة لمعالجة الصرف الصحي إلزاميا في المؤسسة، بغض النظر عن ما إذا كان قد تم معالجتها قبل تسليمها إلى المؤسسة.

لا: جلب النقل (عكس) حاوية في قاعة الانتاج دون الإبراء، لترك وتحمل الحلويات النقل (العودة) التعبئة والتغليف والنقل التي لا تفي بمتطلبات اللوائح الصحية.

3.10.13. يجب أن يتم تخزين المواد الخام حصل والمواد المساعدة والمنتجات النهائية في المخازن وعلى رفوف البعثة وpodtovarnikah على الأقل 15 سم من الأرض و70 سم من الجدران مكدسة مع الحفاظ على التمريرات بين عرض ليس أقل من 75 سم.

3.10.14. يجب أن يتم تمرير جميع المواد الحبيبية قبل الاستخدام من خلال magnitouloviteli ويفرز من خلال غربال وفقا ليرة لبنانية والنشا الذي يتم استخدامه لصب الحلوى جفف بشكل دوري.

3.10.15. يجب أن يتم تخزين الدقيق بشكل منفصل عن جميع أنواع المواد الخام. يجب أن يتم تخزين الدقيق في حاويات مكدسة على الرفوف في سم المسافة 15 من الأرض و50 سم من الحائط. يجب أن تكون المسافة بين أكوام على الأقل 75 سم.

3.10.16. عندما القبول السائبة وتخزين الظروف الطحين التالية يجب أن تتحقق:

- يجب أن تكون أجهزة الاستقبال في حالة عدم وجود mukovoz تفريغ مغلقة باستمرار ، وتلقي خراطيم مرنة إزالتها في الغرفة وتعليقها ؛

- قبل توصيل حامل الطحين بأجهزة الاستقبال ، يتعين على الشخص المسؤول إجراء فحص شامل للمحتويات الداخلية لأنبوب عادم حامل الطحين ، وكذلك الحفاظ على الأختام على فتحات تحميل ناقلات الطحين ؛

- يجب أن تكون فلاتر الهواء على الصوامع والمخابئ بحالة جيدة وتنظيفها مرة واحدة على الأقل يوميًا. يجب إغلاق جميع غرف التفتيش والبوابات بشكل آمن. يحظر إرسال الدقيق إلى الإنتاج ، متجاوزًا المصيدة المغناطيسية ؛

- بعد إصلاح وتنظيف mucovods ، والمفاتيح ، والمغذيات ، والمخابئ والصوامع ، يجب فحص المعدات حتى لا تبقى فيها الأدوات والأجزاء والفرش.

3.10.17. في الجزء الأكبر يتم وضع تخزين الدقيق في وعاء وفقا لمؤشرات الجودة. وينبغي أن يتم تنظيف كاملة من صناديق (الصوامع) ومخروط مرة واحدة على الأقل في السنة.

تنظيف المناطق العليا من المخابئ (الصوامع) وينبغي أن يتم مخروط بشكل منتظم مرة واحدة في الشهر.

3.10.18. يجب أن يتم تخزين الملح في صناديق منفصلة أو صناديق مع الأغطية، وكذلك في شكل الذائبة في حاويات مزودة بمرشحات وإنتاج يمكن أن يتم حلها وتصفيتها فقط.

3.10.19. الخميرة المقدمة للمقذوف المشاريع، المجففة أو الحليب الخميرة. خميرة مضغوطة والخميرة الحليب المخزنة في 0 ل+ 4 ° C. يسمح التخزين القابلة للإزالة أو الهامش اليومي ضغط الخميرة في متجر.

3.10.20. الدهون والبيض ومنتجات الألبان ليتم تخزينها في الثلاجات عند درجة حرارة تصل إلى 0 + 4 ° C.

3.10.21. مزيج البيض مسموح به في العجين لإنتاج الحلويات ومنتجات المخابز صغيرة الحجم في حين تلبية الحسية المطلوب، الفيزيائية والكيميائية والميكروبيولوجية المعلمات. مزيج البيض تخزينها في درجة حرارة تصل إلى -6 + 5 درجة مئوية، وتكرار تجميد يحظر مزيج بدقة. لا يسمح تخزين إذابة مزيج خلال ساعات 4.

3.10.22. يتم الاحتفاظ حليب البقر المبستر في درجة حرارة تصل إلى 0 6 + درجة مئوية لمدة تصل إلى 36 بعد انتهاء العملية التكنولوجية لإنتاجها ساعة.

3.10.23. الأصباغ والنكهات، والأحماض، وغيرها. ملاحق يجب أن تكون صحية وشهادات المخزنة في الحاوية الأصلية مع التسميات المقابلة.

إطالة النوم نقل والملونات والنكهات، والأحماض، وما إلى ذلك المضافات الغذائية غيرها من الأواني لتخزين غير مسموح به.

حلول من الألوان والنكهات أعدت العاملين في مختبر الشركة وأصدرت لإنتاج في حاويات مصنوعة من مواد مسموح به من قبل هيئات التفتيش الصحية للاستخدام في الصناعات الغذائية. في السفن مع حلول الأصباغ والنكهات يجب أن تكون التسمية مع اسم الدواء وتركيز المحلول.

3.10.24. يتم فحص الزبدة جيدا بعد تفريغ وقلص السطح. في ظل وجود الملوثات على السطح وفي حالة النفط تلف الميكروبيولوجي لا يسمح لإنتاج المعجنات مع كريم.

وينبغي أن تكون مدة تخزين النفط لاكتساح maslorezki غرفة لا تزيد ساعات 4.

3.10.25. تغسل الفواكه الطازجة والتوت وتجفف جيدًا قبل الاستخدام. يحظر استخدام التوت كزينة ، والغسل الفعال له صعب - الفراولة ، والتوت ، والفراولة ، والتوت ، والتوت. يمكن استخدام هذه التوت بعد المعالجة الحرارية كحشوات كريم.

3.10.26. الزبيب والمجففة مرتبة بدقة خارج، وإزالة الأغصان والشوائب، ثم غسلها على المشابك أو آلة izyumomoechnoy المياه الجارية في درجة حرارة حوالي 5 ° C. ويمكن استخدام الزبيب في المنتجات حيث يمر المعالجة الحرارية يمكن الاعتماد عليها. الفاكهة المسكرة تتحرك.

3.10.27. يجب أن يتم تمرير هريس الفواكه، اللب قبل استخدامها في الإنتاج من خلال آلة اللب.

يفرك هريس الفاكهة من خلال غربال مع خلايا لا تزيد عن 1,5 مم. مربى الفاكهة ، مربى ، حشوة وهلام - من خلال غربال مع خلايا لا تزيد عن 3 مم. يحظر التخفيف بالماء.

3.10.28. الفواكه Sulfited والتوت (اللب) والفواكه والتوت هريس، إذا كان لا يتعرض أيضا على الطبخ (في الشركة المصنعة المعاجين، الخطمي، وأنواع منفصلة من هلام الفاكهة)، أو إذا وضع الطهي لا يضمن إزالة كاملة من الحمض الكبريتي يجب desulfitirovatsya أولا في معدات خاصة أو هضم مفتوحة الدافئة.

3.10.29. دبس السكر والعسل وشراب، السائل، والشوكولاته شبه المصنعة والدهون المذابة، يجب أن يكون الحليب كامل الدسم protsezheny من خلال مناخل خاصة، الحليب بعد اجهاد

- غلي.

شراب السكر تتبلور من خلال غربال المعادن مع خلايا أي أكثر من 1,5 ملم.

3.10.30. نقل وتخزين الدبس يسمح به إلا في عبوات نظيفة مع الأغطية ضيقة.

3.10.31. يتم تنظيف الجوز واللوز والبذور الزيتية من الشوائب في آلات الفرز أو فرزها يدويا على الجداول، وإزالة التالف عن طريق الحشرات والعفن، وذات نوعية رديئة.

3.10.32. إصابة حبوب الكاكاو الآفات هي في غرف خاصة في 60-65 درجة مئوية لمدة دقيقة 10-15 المعالج حراريا.

3.10.33. وجرفت الصابون الجذر في الماء لإزالة الشوائب، ثم ينقع في الماء الساخن، مقطعة إلى قطع صغيرة وتبخرت مرات 3-4 مع أجزاء جديدة من المياه. نقاط الضعف هذه المغلي لاستخراج نسبة 1,05، سلالة من خلال غربال، ويستخدم فقط لإنتاج الحلاوة الطحينية. يجب أن يكون محتوى سابونين في الحلاوة الطحينية لا يزيد عن 300 ملغ / كغ.

3.10.34. المعجنات الطازجة والبيض نظيفة، يخلو من العيوب، مع قذيفة سليمة يمكن استخدامها، لا تقل عن فئة 2 عشر. يجب البيض ovoskopirovatsya وفرزها.

وتجرى تفريغ صناديق البيض والصرف الصحي والحصول على كتل البيض في الامتثال مع خيوط صارمة.

3.10.35. لا تستعمل أبدا أي كريم لانتاج بيض الطيور المائية، بيض الدجاج مع الشق، وyaytsetek محاربة البيض سراب والبيض من المزارع غير المواتية لمرض السل، السالمونيلا، واستخدامها بدلا من مزيج البيض. يسمح للبيض الطيور المائية لاستخدام صغيرة الحجم الخبز والحلويات ومنتجات الطحين فقط.

3.10.36. قشر البيض بعد كسر البيض من الطيور المائية التي تم جمعها في خزانات منفصلة وغير خاضعة للحرق المباشر. يجب تنظيف خزانات بعد تفريغ، وشطف مع الماء الدافئ وتطهيرها.

3.10.37. وينبغي على الموظفين الذين ينفذون العمل على إعداد الجماهير بيضة من بيض الطيور المائية غسل اليدين جيدا بالماء والصابون، تطهير لهم في أي المطهرات المسموح بها.

3.10.38. قبل الطبخ الجماهير البيض من كل البيض، قبل ovoskopirovannye وكتب في صناديق معدنية مشبك أو الدلاء، ويتم معالجتها في أربع قسم الحوض في الترتيب التالي:

- في القسم الأول - نقع في الماء عند درجة حرارة 40-45 ° С لـ 5-10 min ؛

- في القسم الثاني - العلاج باستخدام أي منظف مسموح به وفقًا لتعليمات الاستخدام ؛

- في القسم الثالث - التطهير بأي مطهر معتمد وفقًا لتعليمات الاستخدام ؛

- في القسم الرابع - الشطف بالماء الساخن (الجاري) عند درجة حرارة لا تقل عن

50 ° С.

وينبغي أن يتم إيجاد حلول بديلة في حمام الغسيل مرة واحدة على الأقل في 2 التحول.

3.10.39. يتم تقسيم البيض معالجتها على السكاكين المعدنية وسكب في كوب خاص بسعة لا تزيد على البيض 5. بعد التحقق من كتلة البيض إلى الرائحة والمظهر، وسكب عليه في إنتاج الحاويات الأكبر أخرى.

قبل الاستخدام، يتم تصفية كتلة البيض من خلال المعادن القصدير مطلي أو القابل للصدأ شبكة الصلب مع حجم شبكة من 3-5 ملم.

لا يزيد وقت تخزين كتلة البيض عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 ° С عن تحضير الكريمة عن 8 ساعة ، لصنع أطعمة مريحة - لا تزيد عن 24 ساعة يحظر منعا باتا تخزين كتلة البيض دون البرد.

3.10.40. الموظف إجراء المعالجات الصحية للبيض والطبخ كتلة البيض، ممنوعون من المشاركة في فرز البيض وإعدادهم للمعالجة.

- قبل كسر البيض ، يجب على العمال ارتداء ملابس صحية نظيفة وغسل أيديهم بالصابون وتطهيرها بأي مطهر معتمد.

3.10.41. يجب أن تكون المنتجات التي سقطت على الأرض (الزواج الصحي) معبأة في حاوية خاصة تحمل اسم "الزواج الصحي".

استخدام العيوب الصحية في إنتاج المعجنات.

3.10.42. ، وينبغي توفير كافة الأجهزة التي يتم تنفيذ عمليات معالجة في درجة حرارة عالية مع الأجهزة.

3.10.43. لجميع عمليات حاسمة من العملية التكنولوجية لإنتاج المنتجات شبه المصنعة والمصنعة في مكان العمل يجب أن تنشر التعليمات وصفات ذات الصلة، التي ينبغي أن تكون عمال الورش مألوفة.

3.10.44. في إنتاج المعجنات مع كريم (الكعك، والحلويات، والقوائم، الخ)، كل تغيير يجب أن يبدأ باستخدام نظيفة أكياس معقمة والرقص، ويميل إليهم والمعدات الصغيرة.

إصدار وتسليم الحقائب، نصائح والمخزون صغير يتم كل تغيير على حساب الأشخاص مع تسجيل خاص.

يجب أن يتم استبدال أكياس القفز على الأقل 2 مرات تحولا.

3.10.45. يجب أن يتم إنتاج الآيس بما يتفق بدقة مع تعليمات ووصفات التكنولوجية الحالية.

ليسمح للإنتاج كريم لاستخدام الزبدة مع جزء من كتلة الرطوبة لا تزيد 20٪ (فولوغدا، غير مملح، لحم الخنزير وغيرها.) يحتوي على الكائنات الحية الدقيقة:

- في الزبدة الحلوة Vologda - الكائنات الحية الدقيقة الهوائية متوسطة الحجم 10000 CFU (وحدات تشكيل مستعمرة) لكل منتج 1 g ، بكتيريا مجموعة العصي المعوية (القولونية) - غير مسموح بها في 0,1 g ؛ الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مدفوع. السالمونيلا - غير مسموح به في منتج 25 g ، المكورات العنقودية إيجابية التخثر - غير مسموح به في منتج 1,0 g ؛

- في الزبدة الحلوة غير المملحة والهواة - الكائنات الحية الدقيقة الهوائية متوسطة الحجم لا تزيد عن 100000 CFU / g من المنتج ، والبكتيريا من مجموعة العصي المعوية (القولونيات) - غير مسموح بها في 0,01 g من المنتج ، وعدم وجود المكورات العنقودية الإيجابية للمخثرات - في 1,0 g من المنتج. في الزبدة ، لم يتم اكتشاف الكائنات الحية الدقيقة الهوائية غير المملحة والهواة. متطلبات المؤشرات الميكروبيولوجية الأخرى هي نفسها بالنسبة للزبدة الحلوة غير المملحة والهواة.

لاستيراد النفط لنفس الشروط.

3.10.46. إنتاج الكريمات مع محتوى السكر في المرحلة المائية أدناه 60٪ في كل حالة على حدة بالتنسيق مع الهيئات Gossanepidnadzor.

3.10.47. ويتكون كريم فقط في المبلغ المطلوب لإحداث تغيير واحد. نقل المخلفات كريم من أجل الانتهاء من الكعك والمعجنات تغيير آخر ممنوع منعا باتا.

كل بقايا كريم يمكن استخدامها في نفس التحول الخبز فقط المكونات ومنتجات الطحين مع المعالجة الحرارية العالية.

3.10.48. الكريمات من اسقطت كريم، الحليب والحليب belkovosbivnye النفط الخام، وينبغي استخدامها على الفور بعد التصنيع. ويجب أن تكون إمكانية إنتاجها بما يتفق مع المرافق الصحية الحكومية والهيئات وبائية، مع الأخذ في الاعتبار مركز الصحة والمحتوى في المؤسسة والموظفين.

3.10.49. تقع في أكياس القفز مليئة كريم، خلال فترات العمل يجب أن تكون مطوية في وعاء نظيف ويوضع في البرد.

3.10.50. لنقل الكريمة إلى أماكن العمل ، يتم استخدام الأطباق النظيفة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألمنيوم مع الأغطية القابلة للإغلاق المسمى "كريم". في مكان العمل ، لا تغلق عبوات الكريم.

3.10.51. تحويل كريم من دبابة واحدة إلى أخرى والتي تقوم بها معدات خاصة. لا يسمح بتحويل كريم على الفور اليدين.

3.10.52. يجب ألا يزيد وقت تخزين المواد المشربة المبردة للتشريب عند 20-26 ° С عن 5 ساعة ، وفي درجة حرارة 6 ° С - لا تزيد عن 12 ساعة.

يجب أن يتم استبدال شراب ورقائق لإزالة الغبار على الأقل 2 مرات تحولا.

يتم نقل رفات الرقائق وشراب إلى الخبز أنصاف في المعالجة الحرارية العالية.

3.10.53. وينبغي أن ترسل القوائم والكعك مع كريم بعد التصنيع إلى غرفة التبريد لتبريد.

مدة تخزين المنتجات النهائية في الإنتاج قبل تحميل في غرفة التبريد يجب ألا تتجاوز ساعات 2.

3.10.54. يجب أن يكون لدى المؤسسات التي تنتج منتجات الحلويات يوميًا والتي تحتوي على أكثر من 300 كجم وبإنتاج سنوي من منتجات الحلويات بدون كريم 10 ألف طن ، غرفة مختبر وفقًا لمعايير VNTP "معايير التصميم التكنولوجي للمؤسسات المنتجة للحلويات" ، "لوائح قسم الميكروبيولوجي لمؤسسات صناعة الحلويات". صناعة "ومع OST" الحلويات. الأجهزة والمواد والكواشف ووسائط المغذيات للتحليلات الميكروبيولوجية ".

الشركات مع الانتاج اليومي من المعجنات مع كريم الأقل 300 كجم، ويبلغ حجم انتاجها السنوي من المعجنات بدون كريم الأقل يجب أن يكون 10 طن اتفاقات مع مختبرات معتمدة للتحلل الصحية والميكروبيولوجية.

3.10.55. لا تستخدم مغلفة للحلوى مغلفة ملطخة الأصباغ الأنيلين،

3.10.56. الخبز، يتم اختيارهم من الفرن، يجب معبأة مباشرة في صواني على عربات والذهاب في رحلة استكشافية.

يحظر تخزين القمح بكميات كبيرة.

3.10.57. لا يُسمح باستخدام الخبز المنكوب بمرض "لزج" (البطاطا) لأغراض الطعام ، ولا يمكن معالجته ويجب إزالته على الفور من المخبز.

3.10.58. لمنع انتشار مرض "البطاطا" جذاب في مؤسسة ما ، من الضروري اتخاذ تدابير وفقًا لمتطلبات "تعليمات الوقاية من مرض خبز البطاطا".

3.10.59. يجب أن يكون لدى الشركات التي تنتج منتجات المعجنات بالكريمة (الكعك والمعجنات والقوائم) وحدات تبريد تقوم بتخزين المواد الخام والمنتجات نصف المصنعة والمنتجات النهائية وفقًا لـ SanPiN "الشروط وشروط تخزين البضائع القابلة للتلف بشكل خاص" وهذه اللوائح الصحية.

3.10.60. الكريمات، والحلويات، والكعك، ويجب أن تبقى لفات مع كريم عند درجة حرارة لا تزيد 6 ° C.

3.10.61. الكعك دون الانتهاء كريم والكعك ويفر والكعك مع الدهون وشوكولا نصف تشطيب أن تبقى عند درجة حرارة لا تزيد 18 درجة مئوية والرطوبة النسبية من 70-75٪.

يجب تخزين كعك الوافل بالشوكولاتة وكعك "حلو الأسنان" في (18 + 3) °

3.10.62. لا يجوز لتخزين الكعك والحلويات وفات مع المواد غير الغذائية، وكذلك المنتجات ذات رائحة معينة.

3.10.63. يجب توفير غرف التبريد مع الحرارة. للحفاظ على درجة الحرارة عند مستوى محدد مسبقا، فمن المستحسن استخدام الحرارة. لطريقة تشغيل مخازن التبريد يجب أن يتم تثبيت سيطرة دائمة. يجب أن تسجل نتائج قياس درجة حرارة تخزين المواد الغذائية في سجل خاص.

3.10.64. وضعت الكعك وفات قبل ان يتوجه الى شبكة التوزيع على لوحات معدنية أو الصواني التي اصطف سابقا مع شهادة جامعية أو شهادة جامعية التقليد وضعها في حاويات معدنية ذات الأغطية ضيقة.

3.10.65. نقل أو الدفترية من الكعك وفات للخروج من المحل على ورقة مفتوحة أو صواني محظورا.

3.10.66. الكعك مكدسة في صناديق من الورق المقوى واصطف مع المناشف الورقية من شهادة جامعية أو شهادة جامعية. يمنع منعا باتا نقل وبيع الكعك دون صناديق التعبئة والتغليف.

3.10.67. على الجانب الخارجي للغطاء (مربع مع كعكة أو صينية مع الكعك، وفات) يجب أن تكون علامة مع التاريخ والوقت، وتوليد ساعة والمعالجة والتخزين.

3.11. المتطلبات اللازمة لتنفيذ المنتج النهائي

3.11.1. يباع الخبز ومنتجات المخابز وفقًا "لقواعد البيع بالتجزئة لمنتجات الخبز والمخابز" و GOST "وضع وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز".

تُباع منتجات الحلويات ، بما في ذلك تلك التي تحتوي على الكريمة ، وفقًا لمتطلبات القواعد واللوائح الصحية "الشروط والأحكام الخاصة بتخزين المنتجات القابلة للتلف" لهذه SanPiN والوثائق التنظيمية والتقنية للمنتجات النهائية.

3.11.2. بعد يجب أن تبرد التصنيع وقبل المنتجات كريم التنفيذ إلى درجة حرارة 4 + -2 درجة مئوية داخل المنتج.

3.11.3. يحظر الموافقة على الوثائق المعيارية والتقنية لأنواع جديدة من المخابز والمعجنات، ووضع لهم على إنتاج وبيع واستخدام في بيئة الإنتاج دون تقييم صحي لسلامتهم على صحة الإنسان. تنسيق الوثائق المعيارية والتقنية لهذه المنتجات مع هيئات التفتيش الصحي من روسيا. الحصول على شهادة صحية، وفقا لمتطلبات.

3.11.4. كل دفعة من الخبز والمخابز، ويجب تقديم المعجنات مع شهادات، شهادات الجودة.

3.11.5. بيع الخبز ومنتجات المخابز التي تنتج في المتخصصة الخبز وhlebokonditerskie متاجر العلامات التجارية والإدارات الحبوب من مخازن المواد الغذائية ومحلات السوبر ماركت في التجارة في السلع الاستهلاكية مخازن التعاونيات الراحة والحبوب والمواد الغذائية والخيام، وأجنحة، والسيارات ومدافع رشاشة.

الحلويات المدرجة في p.3.11.1، نفذت في المتاجر مع هيئات التفتيش الصحية المخولة بالتعامل في صناعة الحلويات مع كريم.

قوائم التسوق الآن تحدث سنويا والتي وافقت عليها الدولة الصحية والسلطات وبائية.

3.11.6. يجب أن تنقل الخبز ومنتجات المخابز في مكرسة خصيصا لنقل نقل المنتج.

3.11.7. الخبز ومنتجات المخابز أثناء التحميل والتفريغ يجب أن تكون محمية من التعرض لهطول الأمطار.

3.11.8. قد يكون الخبز ومنتجات المخابز للبيع في التجارة بعد خروجه من الفرن لا يزيد عن:

- ساعات 36 - خبز مصنوع من الجاودار ودقيق الجاودار ودقيق الجاودار وخلائطه من دقيق القمح والجاودار ؛

- ساعات 24 - الخبز من دقيق القمح والجاودار وورق الجدران والخبز ومنتجات المخابز التي تزن أكثر من 200 g من القمح عالي الجودة ودقيق الجاودار المقشور ؛

- ساعات 16 - الأشياء الصغيرة ذات كتلة 200 ز وأقل (بما في ذلك الخبز).

بعد هذه التواريخ يحظر بيع الخبز ومنتجات المخابز، وأنها تخضع للانسحاب من قاعة التداول، وعاد إلى الشركة باعتبارها قاسي القلب.

3.11.9. يجب وضع صواني الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لقواعد وضع وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز وفقًا لـ GOST "وضع وتخزين ونقل الخبز ومنتجات المخابز".

3.11.10. يجب صواني الخبز تكون نظيفة، في حين يجب أن يتم التحقق الموظفين المخابز ملء.

3.11.11. لا يجوز أن شحنة من الخبز ومنتجات المخابز إلى المخابز دون أن يكون حاصل على رخصة للمركبات التي تصدرها الصحية الحكومية والسلطات وبائية.

3.11.12. يتم إصدار رخصة التشغيل للمركبات 6 أشهر. بعد هذه الفترة، ويجب عرض المركبات للتفتيش. نقل الخبز ومنتجات المخابز المركبات التي لا تستوفي الشروط الصحية، ويحظر.

3.11.13. يجب أن تحمل المركبات المستخدمة لنقل الخبز ومنتجات المخابز علامة واضحة "الخبز".

3.11.14. فإنه لا يسمح بنقل أي حمولة في مركبة لنقل الخبز ومنتجات المخابز.

3.11.15. المركبات والحاويات وقطع القماش المشمع لنقل الخبز ومنتجات المخابز، يجب أن تبقى نظيفة.

قبل تحميل الشاحنات والحاويات يجب فحص وتنظيف، وعند نهاية العمل غسلها جيدا بالماء الساخن ومرة ​​واحدة على الأقل في الأيام 5 تطهيرها في شركة النقل البري.

3.11.16. للحالة الصحية للالنقل المخصصة لنقل الخبز ومنتجات المخابز، وكذلك عمال النقل محو الأمية الصحية رئيس مسؤول من إدارة أسطول النقل والمؤسسات.

3.11.17. يكون للأشخاص الذين يرافقون الخبز جعل تحميل وتفريغ الحبوب في الملابس الصحي ويحمل كتاب الصحية الشخصية مع علامة من إنتاج الفحص الطبي، والمسح والفحص على الحد الأدنى الصحي.

3.11.18. يجب أن يتم تحميل وتفريغ المنتجات النهائية تحت مظلة للحماية من الأمطار والثلوج.

3.11.19. للامتثال للمعايير الصحية عند تحميل المنتجات النهائية ، يكون مسؤولو مؤسسة المخابز مسؤولين ، أثناء النقل - مؤسسة النقل ، وأثناء التفريغ - إدارة المؤسسة التجارية.

إذا كان التحميل من المنتجات النهائية المصنعة من قبل شركات التداول في سياراتهم، ثم للاحتفال في حالة صحية من الإدارة المسؤولة للمشاريع التجارية.

3.11.20. تتم معالجة الخبز ومنتجات المخابز عاد من التجارة، في المصنع في شكل شحمة الأذن. الفص يمكن وصول المنتجات غير ملوثة مع عدم وجود علامات التلف الميكروبي. لا يمكن إلا أن الفص استخدامها في تطوير المصنوع من الحنطة الكاملة خبز الجاودار وطحين مقشر، خبز الجاودار الطحين والقمح والخبز من دقيق القمح، أولا والصف الثاني.

يُحظر الاستيلاء من شبكة التداول لمعالجة الخبز المنكوب بمرض "البطاطس".

3.11.21. التخزين في إنتاج النفايات وإعادة منتجات الحبوب لتكون شحمة الأذن، وعلى غير مسموح 4 أيام.

3.11.22. يمكن إرجاع كريم المعجنات للشركة خلال ساعات 24 بعد انتهاء التنفيذ.

3.11.23. على تجهيز وسمح له بالعودة من المنتجات في السوق مع التلف الميكانيكي أو تغيرات في المظهر والشكل، مع مصطلح منتهية الصلاحية تحقيق.

3.11.24. لا عودة إلى تجهيز المعجنات مع الذوق تغير ورائحة، الملوثة، يحتوي على مواد غريبة والدقيق الملوثة وغيرها من الآفات، تتأثر العفن، وكذلك المعجنات كسرة خبز.

3.11.25. وتعطى استنتاج بشأن العودة إلى تجهيز المعجنات من السوق على أساس الخصائص الحسية ممثل تفتيش جودة المنتج ومباشرة إلى منظمة التجارة، حيث تم نقل مناسبة، والعينات لمختبر أبحاث.

3.11.26. يسمح المؤسسات التجارية مقابل تجهيز المعجنات فقط في، حاوية جافة ونظيفة، والذي ليس له رائحة الأجنبية. لا يسمح التعبئة أكياس الحلويات.

3.11.27. الحلويات والمستصلحة من السوق، يجب أن يقترن التعيين:

أ) اسم المنتج؛

ب) الوزن أو عدد القطع من المنتجات؛

ج) من تاريخ صدوره.

د) أسماء المشاريع التجارية والمنتجات العائدين؛

د) تاريخ العودة؛

ه) عن سبب عودة.

3.11.28. الحلويات النقل عاد من السوق، ويسمح النقل فقط لنقل المنتجات الغذائية وجود جواز سفر صحي.

3.11.29. الحلويات عاد لإعادة التدوير، يجب أن يتم تخزينها في شبكة التجارة على حدة من المنتجات المعدة للبيع.

3.11.30. التعبئة والتغليف (علب، وصناديق) الذي يتم إرجاع الحلويات للتجهيز، بعد استقبال المنتج يخضع لالتنظيف والغسيل والتطهير.

3.11.31. وينبغي أن الشركات لا تأخذ لتجهيز المعجنات في مبلغ أكبر مما يمكن معالجتها في يوم واحد.

3.11.32. عاد الحلويات من السوق، يمكن أن تدخل مباشرة في المعالجة إلا بعد الانتهاء من ظروف المختبر إنتاج لمعالجتها.

وبالنظر إلى الاستنتاج على أساس المعطيات الحسية، وإذا لزم الأمر، نفذ مختبر أبحاث ما قبل المنتج لتتم معالجتها.

3.11.33. تلقى لمعالجة المعجنات ويجب مراجعة، يتم فرزها لإزالة العناصر التي لا يمكن إعادة تدويرها.

3.11.34. عند عودته الحلوى للتجهيز، مغلفة إعادة التدوير الحلوى المراد إزالتها. يمنع منعا باتا معالجة الشوكولاتة ملفوفة في أغلفة الحلوى.

3.11.35. المعجنات، لا يمكن إعادة تدويرها يجب أن تجمع في حاويات خاصة ويمكن أن توجه إلى تغذية الماشية أو الدواجن بإذن من الإشراف البيطري، ويجب أن يتم تدميرها.

3.11.36. لا يمكن إلا كريم المعجنات استخدامها لإنتاج الحلويات المخبوزة.

3.11.37. الحلويات المنتجة من منتجات عاد يجب أن تستوفي متطلبات المعايير أو المواصفات الحالية.

3.11.38. المسؤولية عن الشروط الصحية لتجهيز العودة من السوق من الخبز والمخابز والمعجنات تقع على عاتق إدارة الشركة، مما جعل معالجتها.

3.12. منظمة مكافحة مختبر

3.12.1. السيطرة المختبر هو السيطرة خام ذات جودة المواد والمواد المساعدة، المنتجات النهائية، والامتثال مع وسائل تكنولوجية وصحية إنتاج الخبز والمخابز والمعجنات، ونفذت من قبل مختبر معتمد من المؤسسة، وفي غياب الرقابة المختبر يمكن أن يكون تنفيذها على أساس تعاقدي مع الهيئات ومؤسسات الدولة الصحية والوبائية أو مختبر الهيئات المعتمدة من التفتيش الصحي والدولة الموحدة.

3.12.2. إجراءات الرقابة الميكروبيولوجية للإنتاج الحلويات والجودة وفقا للتعليمات الحالي لضبط الصحية الميكروبيولوجية للإنتاج الحلويات ومتطلبات الوثائق المعيارية التقنية الحلويات والجودة.

3.12.3. وضعت شركات جدولا زمنيا لرصد الميكروبيولوجي من الحالة الصحية ونوعية إنتاج الحلويات، والتي يتم التنسيق مع المرافق الصحية الحكومية والسلطات وبائية.

3.12.4. يتم فحص الجودة ومعدات التجهيز الصحية قبل البدء في العمل 1 مرات على الأقل في اليوم.

3.12.5. يتم التحكم الأيدي النظيفة من خلال اتخاذ مسحات قبل العمل وبعد استخدام المرحاض.

3.12.6. وينبغي أن يسترشد تنظيم عملية المراقبة من قبل مجموعة من التعليمات حول السيطرة التكنولوجية والكيميائية من المخابز والمعجنات.

3.13. تدابير لمكافحة القوارض والحشرات

3.13.1. في مقر الشركة لا يسمح وجود القوارض والحشرات (الذباب والصراصير والحشرات التخزين).

3.13.2. لمنع ظهور القوارض والحشرات يجب احترام النظام الصحي في الإقليم، في إنتاج وتخزين ومباني المحلية.

3.13.3. جميع الفتحات مفتوحة في الأشهر الأكثر دفئا، وأنها يجب أن تكون محمية ضد الاختراق من الحشرات شبكات معدنية قابلة للإزالة.

3.13.4. لمنع ظهور الثقوب في الكلمة من القوارض، والسقوف والجدران والشقوق حول المداخل التقنية يجب أن تكون مختومة مع الاسمنت والطوب أو الحديد.

لا بد من مغطاة شبكات معدنية الفتحات والقنوات.

في حالة القوارض الطرق الميكانيكية لتدمير (الفخاخ، والقمم) وتستخدم.

3.13.5. إذا وجدت جعلت الصراصير تنظيف شامل للغرف والمعاملة الخاصة (مكافحة الآفات).

3.13.6. يسمح استخدام مواد كيميائية لقتل القوارض (تدابير شاملة) والحشرات (مكافحة الآفات) إلا إذا المشاريع الخبراء هذه الأنشطة التطهير.

انظر القواعد الصحية والوبائية للمشروع المشترك 3.5.3.1129-02 "المتطلبات الوبائية الصحية لإجراء إزالة الحشرات" ، والتي وافق عليها رئيس الحالة الصحية في الاتحاد الروسي 12 July 2002.

3.13.7. ليجب أن يكون الآفات والقوارض أعمال السيطرة على إدارة الشركة عقودا مع dezstantsiey أو مؤسسة حكومية وحدوية الشخصي تطهير وتجديد والتي تتم في الوقت المناسب.

3.13.8. وينبغي أن يتم القوارض ومكافحة الآفات في أيام الصحية في الشروط التي تضمن استحالة الحصول على الأدوية للمواد الخام والمنتجات النهائية.

3.14. الصحة المهنية والعناية الشخصية

3.14.1. المناخ المحلي للمخابز وشركات الحلويات يجب أن يتوافق مع متطلبات "المعايير الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية".

3.14.2. درجة الحرارة والرطوبة النسبية وسرعة الهواء في مرافق الإنتاج والمخازن والمستودعات يجب أن تتوافق مع التصميم التكنولوجي شركات إنتاج الحلويات ومنتجات المخابز، وكذلك قواعد لإنتاج وتخزين المنتجات النهائية.

3.14.3. يجب أن تكون مستويات الضوضاء في المباني الصناعية ضمن حدود المعايير الصحية الحالية. في جميع الغرف المزودة بأجهزة صاخبة ، يجب اتخاذ تدابير الحد من الضوضاء وفقًا لـ Noi Protection SNiP ويجب ألا تتجاوز 80 db.

3.14.4. أدوات الآلات، والآلات، ويجب أن يكون جهاز جهاز مضادة للاهتزاز، لا ينبغي أن يتجاوز مستوى الاهتزاز المعايير الصحية.

3.14.5. يجب أن تفي إضاءة أسطح العمل في أماكن العمل بمتطلبات SNiP "الإضاءة الطبيعية والاصطناعية" وأن تكون من 200 إلى 400 lux ، اعتمادًا على الغرض من الغرفة.

3.14.6. أرضيات الغرف الإنتاج التي تقع فوق مدفأة أو مصطنع تبريد يجب عزل غرف في مثل هذه الطريقة لإسقاط درجة حرارة الغرفة وسطح الأرض لا يتجاوز 2,5 درجة مئوية، ويجب أن يكون المجال الجوي التهوية.

3.14.7. في تنفيذ التهوية الطبيعية غير مسموح المسودات والتبريد المفاجئ من الهواء في مكان العمل.

3.14.8. في المحلات التجارية مع تبديد الحرارة الكبير هو ضروري لتوفير تكييف الهواء.

3.14.9. تركيز المواد الضارة في الهواء في مكان العمل يجب أن لا يتجاوز الحد الأقصى للتركيز المسموح لمواد محددة.

3.14.10. يجب على العمال قبل الذهاب الى العمل والعمل في المؤسسة الخضوع لفحص طبي وفقا لتعليمات لأولي إلزامي في استلام العمل والفحوص الطبية الدورية للعمال والفحوص الطبية الفردية للسائقين.

وفيما يتعلق الصحية الحكومية والهيئات epidobstanovkoy الوبائية يمكن القيام بها لم يكن مقررا عمل الفحص البكتريولوجي.

3.14.11. يجب تدريب جميع العاملين الذين وصلوا حديثا في الحد الأدنى الصحية واجتياز الامتحانات. في وقت لاحق على برنامج الامتحانات الصحية الدنيا بعد الطبقات يقوم كل سنتين.

3.14.12. يسمح للعمال الذين وصلوا حديثا إلى العمل إلا بعد التعرف على قواعد النظافة الشخصية والتدريب لمنع العناصر من الوقوع في المنتج النهائي.

3.14.13. الشركات المنتجة للالمعجنات مع كريم، قبل قبوله للعمل في كل تغيير من التفتيش الإلزامي للمنشأة طبية المهنية الطبية يجب أن يتم تنظيم كل العاملين بنظام النوبات.

وتجرى عمليات تفتيش وفقا للتعليمات على كل تحول قبل بدء الامتحانات من العاملين في المؤسسات المنتجة للالمعجنات مع كريم (تطبيق 1).

3.14.14. يتم تسجيل نتائج التفتيش (تطبيق 2).

يحظر إجراء التفتيش المشرف التحول، الملاحظين وغيرهم من العاملين في شركات المنطقة.

3.14.15. ويجب على جميع العاملين في مصانع إنتاج الالتزام بالقواعد التالية النظافة الشخصية:

أ) يأتون للعمل في الملابس والأحذية شخصي نظيفة.

عند مدخل مصنع ملابس نظيفة تماما.

ب) قبل البدء في الاستحمام، وارتداء الملابس النظيفة الصحية، والتقاط شعرها تحت قبعة أو وشاح. يجب أن تكون الملابس الصحية مع العلاقات بين البلدين. يمنع منعا باتا استخدام أزرار، والسنانير، الخ يحظر ربط المسامير الملابس، الإبر الصحية والاحتفاظ بها في جيب العباءات السجائر، ودبابيس، والمال، الخ .. الأمور، فضلا عن ارتداء على الخرز وظيفة، والأقراط، ومقاطع، ودبابيس، وخواتم وغيرها. الديكور. في جيوب الملابس الصحي لا يمكن إلا أن تكون مخزنة منديل تطوقه بعناية.

ج) الامتثال لنقاء اليدين والوجه، وقطع قصيرة المسامير.

د) لا تأكل أو التدخين في أماكن العمل. يسمح الأكل والتدخين إلا في الأماكن المخصصة لهذه الأغراض.

قبل زيارة الملابس الصحية المرحاض تركت في مكان خاص. بعد استخدام المرحاض يجب غسل أيديهم بالماء والصابون وتطهير أي المطهرات المصرح بها.

3.14.16. ورش العمل التكنولوجية يمنع منعا باتا مجموعات التخزين. يجب وضع معدات للإسعافات الأولية في أروقة ورش العمل التكنولوجية والخلجان، في أماكن العمل المحلية. في الطب مجلس الوزراء لا ينصح للحفاظ على التلوين silnopahnuschih والمخدرات (على سبيل المثال، بدلا من وجود اليود، بيروكسيد الهيدروجين).

3.14.17. عمال يعملون في أعمال الصيانة المصنع يجب أن:

- اتباع قواعد النظافة الشخصية المنصوص عليها في p.p.3.14.15.

- يجب تخزين الأدوات وقطع الغيار في خزانة خاصة ونقلها في صناديق خاصة بها مقابض ؛

- أثناء العمل ، اتخاذ تدابير لضمان منع دخول الأشياء الغريبة في المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية.

3.14.18. رؤساء الإدارات (الفروع)، يجب سادة قابلة للإزالة تمارس رقابة صارمة على تنفيذ القواعد العمال متجر النظافة الشخصية، وخاصة فيما يتعلق غسل اليدين قبل العمل، وبعد فواصل العمل واستخدام المرحاض.

3.14.19. وفقا لتعليمات لمراقبة الصحية، الميكروبيولوجية من إنتاج شركات الميكروبيولوجي الحلويات ينبغي أن يتم الرصد الميكروبيولوجية الملابس صحية نظيفة، ونوعية من تنظيف وتعقيم مرافق الإنتاج (مواقع) العمال اليدين.

3.14.20. يطلب من جميع العاملين في الشركة عندما علامات أمراض الجهاز الهضمي، والحمى، وتقيح وأعراض أمراض أخرى على الفور بإخطار الإدارة والاتصال المركز الصحي للمؤسسة أو منشأة طبية أخرى لتلقي العلاج الطبي.

3.15. حماية صحة البيئة البشرية

3.15.1. في إنتاج الخبز والمخابز والحلويات ، يجب تنفيذ تدابير حماية البيئة وفقًا لقانون جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية "بشأن حماية البيئة".

3.15.2. متى يجب أن تتخذ الشركات تصميم بعين الاعتبار التحميل الأقصى المسموح به على البيئة وينص على تدابير موثوقة وفعالة لمنع والقضاء على تلوث البيئة من النفايات الضارة والتخلص منها والاستفادة منها، وتنفيذ موفر للموارد، منخفضة النفايات والتكنولوجيات غير النفايات والصناعات.

3.15.3. ينبغي أن يتم بناء وإعادة بناء المؤسسات والمباني وغيرها من المرافق وفقا لهذا المشروع تمت الموافقة عليه، بالتنسيق مع المرافق الصحية الحكومية والهيئات والمؤسسات وبائية، في الامتثال الصارم للأنظمة البيئية والصحية وبناء المعمول بها.

3.15.4. خلال بناء وإعادة بناء المؤسسات التي تقع داخل حدود المستوطنات، ينبغي وضع حجم منطقة الحماية الصحية بالاتفاق مع التفتيش الصحية.

3.15.5. يجب أن تكون مزروعة المواقع المجانية وأراضي الشركة على طول سياج مع الشجيرات والأشجار.

لا يجوز لزراعة الأشجار والشجيرات وإعطاء البذور ناعم.

3.15.6. الصناعية والمنزلية، والعاصفة تستنزف يجب تفريغها المخابز والحلويات الشركات في المصارف والتنظيف تجري في مدينة (تسوية) أو المرافق المحلية. وينبغي تنسيق المشاريع من مرافق المعالجة ومواقع التخلص المحلية مع صحية الدولة والسلطات الوبائية. يحظر الإفراج إلى إنتاج المياه والمياه العادمة المنزلية دون تنظيف والتطهير.

3.15.7. لا ينبغي أن تكون أنظمة التهوية مصدر للغازات الضارة تلوث الهواء والأبخرة.

3.16. المسؤوليات والإدارة المسؤولة عن الامتثال لهذه القواعد،

3.16.1. وتلتزم الإدارة لتوفير ما يلي:

- كل ملابس الموظف الصحية وفقا للمعايير المعتمدة ؛

- التغيير اليومي للملابس الصحية والمناشف الفردية للعاملين في صناعة الحلويات مع الكريمة ؛

- غسل وإصلاح الملابس الصحية بانتظام وإصدارها للعاملين لارتدائها فقط أثناء العمل ؛

- وجود عدد كاف من معدات التنظيف والمنظفات والمطهرات للمنظفات ؛

- العمل المنهجي لأعمال التطهير والتطهير والتطهير وفق الجدول الزمني المتفق عليه مع السلطات الصحية والوبائية التابعة للدولة ؛

- يمر الطبقات والامتحانات لجميع العاملين في المحلات التجارية إنتاج الحد الأدنى الصحية والمكاتب عند التقدم للحصول على وظيفة، وبعد ذلك مرة واحدة في العامين الماضيين منذ دخول نتائج التدريب في كتاب الصحية الشخصية ومجلة الصحة الخاصة؛

- تنفيذ كل سنتين على شهادة من إدارة المعرفة الصحية والهندسية والكوادر الفنية (رؤساء متجر والمهندسين والعمال ورؤساء الأقسام) شركات.

- العدد المطلوب من الكتب الطبية للعمال تخضع للتفتيش ومسوحات، على النموذج المعد.

- تقديم إلى العيادة والمؤسسات الطبية الأخرى حيث يتم إجراء الفحوص الطبية ، وقوائم الموظفين للاحتفال بالنتائج وتاريخ المسح.

3.16.2. وتلتزم الإدارة لمراقبة مرور الوقت المناسب من العاملين في المؤسسات الفحوص الطبية واجتياز الامتحانات على الحد الأدنى الصحي.

3.16.3. يجب أن يكون كل موظف في الشركة على بينة من هذه القواعد الصحية، يليه تقديم اختبار لsanminimumu.

3.16.4. تقوم المسؤولية عن حالة الصحية للمؤسسة ولأداء المؤسسة اللوائح الصحية الحالية أن يكون مدير المؤسسة.

3.16.5. مسؤولية الدولة الصحية من مرافق الإنتاج والمكاتب والمستودعات والمناطق السكنية، الخ هل رؤساء الإدارات ذات الصلة.

3.16.6. مسؤولية الدولة الصحية للمعدات ومكان العمل يحمل عامل خدمته.

3.16.7. وتلتزم الإدارة إلى تخصيص موظفين خاص لتنظيف أراضي ومباني.

3.16.8. الرقابة على تنفيذ هذه القواعد الصحية في المؤسسات التي عهد بها إلى شركة مقدما.

الملحق 1 (مطلوب)

تعليمات عن كل تحول قبل بدء الفحوص الطبية من العاملين في المؤسسات (الإدارات والفرق والمواقع)، وإنتاج المعجنات مع كريم

1. أجري فحص طبي من أجل تحديد أولئك الذين يعملون الآفات البثري وأمراض الجلد في اليدين وأجزاء مفتوحة من الجسم، وكذلك المرضى الذين يعانون من الذبحة الصدرية وأعراض الالتهاب من الجهاز التنفسي العلوي.

2. مطلوب الفحص الطبي لجميع الموظفين دون استثناء ورش عمل (الفرق والأقسام) لإنتاج المعجنات مع كريم قبل قبولهم للعمل.

3. يد التفتيش، الأجزاء المكشوفة من الجسم، والبلعوم الأنفي يجب أن يقوم بها عقد احتراف الطبي مع إعداد شركة الرعاية الصحية.

4. لا يسمح للعمل على إنتاج المعجنات مع كريم (إعداد المواد الخام لكريم، كريم الطبخ، الديكور من الكعك والحلويات، والقوائم الطبخ) العمال مع التخفيضات، والكدمات والحروق والبثري أيدي الأمراض الجلدية وقطع مفتوحة من الجسم (الدمامل، الدمامل، تقيح الناجمة عن الجروح والشظايا والحروق، الخ الآفات الجلدية)، وكذلك الذبحة الصدرية وأعراض الالتهاب من الجهاز التنفسي العلوي.

5. العمال المصابين بأمراض محددة في p.4، أرسلت للعلاج في العيادة. الأشخاص الذين، في اتصال مع مرض خفيف لا يحصلون على شهادة من العجز، ونقل إلى وظيفة أخرى، لا علاقة لانتاج القشطة (العمل بدوام جزئي المعجنات نصف النهائية قبل الخبز).

6. ويسمح للأفراد الذين يشفون من الأمراض البثري من جلد اليدين وغيرها من الأجزاء المكشوفة من الجسم للعمل إلا بعد الفحص البكتريولوجي من الجلد في موقع من الأمراض البثري السابقة للالعنقودية الذهبية نقص plazmokoaguliruyuschego.

7. يلتزم العامل الطبي التفتيش إجراء لابلاغ الكتابة إلى رئيس الإدارة أو الشخص الذي يحل محله، جميع العمال الذين نتيجة التفتيش لا يسمح لهم بالعمل في إنتاج كريم والانتهاء من المنتجات النهائية.

8. يتم تسجيل نتائج التفتيش في سجل خاص، والتي يجب أن موتر معا، مرقمة ومختومة (تسجيل شكل وتقريب تسجيله المقدمة).

9. وفي نهاية عملية التفتيش من العاملين في مجال الرعاية الصحية يجب تقديم مذكرة ضد كل اسم على نتائج التفتيش، فضلا عن تسجيل، مما يشير إلى كيف كان ينظر كثير من الناس، كم منهم يتمتعون بصحة جيدة وعدد المرضى الذين تم العثور عليها.

10. لكل المرضى التي تم تحديدها في مجلة هو إدخال منفصل، الذي يشير إلى التوصيات التي تعطى للاستخدام الموظف في متجر أو في اتجاه العيادة لتلقي العلاج.

وقعت تسجيل المهنية الطبية للتفتيش، ورئيس الإدارة أو التحول.

11. أجرت نتائج الامتحانات المحاسبة في فرق. فورمان مسؤول شخصيا لمرور جميع العاملين في فريق كل تفتيش التحول قبل بدء العمل وكذلك للمقدمة في الوقت المناسب للتغيرات في استطلاع مجلة الفريق الرواتب.

قائمة العاملين في مجلة يوم التفتيش يجب أن تتوافق مع لائحة العاملين في الخدمة (ورقة) في هذا اليوم وهذا التحول. رئيس الشركة بالاتفاق مع الإشراف الصحي من المطالبات من الأشخاص المسؤولين عن تنظيم الفحص الطبي على كل وردية.

الملحق 2 (مطلوب)

النتائج دفتر الفحص الطبي للعمال المحل (فريق، قسم)، وتوليد المنتجات مع كريم

متجر (فريق، قسم) ن رئيس (فورمان)

اللقب، اسم والعائلي

N

الاسم الأخير، الاسم الأول

مكان

عمل

مهنة

شهر / يوم: أبريل

1

2

3

4

30

1

ايفانوفا

ناتاليا

إيفانوفا

قائد لواء

DM

DM

DM

в

DM

DM

2

ليبيديف

ماريا

Y.

سيد

حلواني

DM

من

من

в

DM

DM

3

Skorykova

آنا

خامسا

سيد

حلواني

DM

من

ب / لتر

ب / لتر

مكتب المدعي العام

الرموز:

zd - صحية.

من - توقفت عن العمل ؛

عطلة - عطلة.

في يوم العطلة ؛

ب / ل - إجازة مرضية.

عينة يسجل نتائج الفحص الطبي للعاملين:

2 14 أبريل شوهد الناس. 13 صحة الإنسان، ليبيديف MJ علق عن العمل (قطع ترك الإبهام) وترجمتها إلى عمليات المخابز.

التوقيعات:

فحص أبريل 3 رجل 15 ، 14 صحي ، Skorikova A.V. علقت من العمل (التشخيص الأولي - الذبحة الصدرية) وأرسلت إلى العيادة.

7 14 أبريل شخص شوهد ليبيديف MJ تلتئم بعد خفض والتحليل الميكروبيولوجي السلبي يسمح لهم بالعمل في متجر لإنتاج المنتجات مع كريم.

الملحق 3 (مطلوب)

مجلة المحاسبة وإصدار وتسليم الحقائب ومعدات القفز الصغيرة

N

ص

تاريخ

تغيير

(бри

الزواحف)

اسم الحقائب وجرد صغير

التوقيعات

اعتمد على الإبراء

اسم

بيغ-كا

تغيير

(бри

гади

رض)

меш

أن

тру

боч

أن

лопа

TKI

скре

ʙki

السكاكين

مرش

عملية الإنتاج

مرت بها الإنتاج

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *