مراقبة الجودة - طرق الإنتاج المناسبة

الطرق الصحيحة لإنتاجالطرق الصحيحة لإنتاج
وتعني طرق الإنتاج الصحيحة الامتثال الصحة المهنية والسلامة الغذائية، وبطبيعة الحال، ترتبط ارتباطا وثيقا بنظام HACCP. الصحة المهنية، بالمعنى الدقيق للكلمة، ويشير إلى MKI التكنولوجيا الفعلي، ولكن لأنه من المهم جدا في إنتاجها والتكنولوجية قسم يتطلب إجراء مشاورات بشأن هذه المسألة، مناقشة عامة صحية المبادئ والممارسات وأساليب الامتثال الصحة والمناسب تماما. نقص الانتباه إلى PMP قد تدخل في المواد من الشوائب غير المرغوب فيها، وبالتالي، PMP علاقة مباشرة لمراقبة الجودة.
كثير من الأحكام التي ينبغي أخذها في الاعتبار، لا تحتاج إلى تنويه خاص كما هو الحال في إعداد الأطعمة الكثير من الحكمة التقليدية. المشكلة هي أن تنظيف المعدات والاهتمام بالتفاصيل، وتوفير منتجات مفيدة وآمنة، وتتطلب منك لتنفيذ عمليات تستغرق وقتا طويلا في حد ذاتها لا تعطي الربح. لذلك النظافة وغالبا ما تهمل، وقريبا جدا من الإهمال وعدم وجود رقابة أصبحت هي القاعدة. ويمكن أن تكون بمثابة قدوة سيئة للموظفين الجدد، وتؤدي إلى التراخي فيما يتعلق بظروف عمل غير صحية. على منتجي المواد الغذائية هي مسؤولية أخلاقية وقانونية كبيرة لإنتاج منتجات آمنة ومفيدة للمستهلكين.
أهم العوامل التي تشكل خطرا على الصحة أو تقليل خصائص المستهلك من المنتجات النهائية، وتشمل:
* البكتيريا التلف والعفن.
* التلوث ودية (القوارض والطيور والحشرات) والشعب.
* وجود مواد غريبة (الزجاج والمعادن والورق والحجر والبلاستيك والنسيج)؛
* تلوث المواد الكيميائية (المبيدات الحشرية والمنظفات والمبيضات ومواد التشحيم).

يتعين على الدول المختلفة القوانين واللوائح بشأن هذه القضايا تختلف اختلافا كبيرا، ولكن القواعد والأنظمة التي تتطور باستمرار، ويجب على جميع المصنعين الالتزام بها قدر الإمكان. في الأقسام التالية سنحاول تلخيص هذه القواعد واللوائح.
مصادر التلوث
الناس
الكائنات الحية الدقيقة من الناس يقعون في المنتج عادة مع اليدين. يمكن للمنتج أيضا الحصول على الشعر، وأزرار، والمجوهرات، والملابس والأشياء من جيوبه. هنا، والشرط الأهم هو الامتثال للقواعد الأساسية للنظافة الشخصية من قبل أولئك الذين هم على اتصال أو قد تأتي في اتصال مع groduktom الغذاء. يمكن لبعض الأمراض تنتشر بسرعة عندما تكون في اتصال مع غسل الموظفين الغذاء الإهمال اليد بعد استخدام المرحاض. غير سارة للغاية، إذا تم الأغذية الملوثة بواسطة الدهون والأوساخ الأخرى بأيد غير مغسولة
جميع الأماكن التي يجب أن تكون مجهزة الطعام مع المساحات المناسبة لغسل اليدين مع وجود دائم للمياه الساخنة والباردة، والنكهات خالية من الصابون والمناشف المتاح. ويجري تقاسم غسل غير مقبول في الماء البارد دون الصابون، والمناشف. يجب أن يكون الصابون السائل في موزعات الثابتة. لا يمكنك استخدام الصابون في شكل قضبان، والتي يمكن أن تكون مسروقة، قصد الوقوع في العجين، وهلم جرا. N. لا تستخدم نفس الحوض والمنظفات لغسل اليدين وغسل المعدات. قبل العمل مع الطعام كل موظف يجب غسل أيديهم وجعلها نظيفة.
يجب توفير جميع العاملين مع ملابس واقية نظيفة وأغطية الرأس ليتم استخدامها فقط لإنتاج الغذاء. يحظر منطقة الإنتاج لجعل المواد الغذائية الشخصية والشراب، والمال، ودبابيس، والمجوهرات (باستثناء خواتم الزفاف بسيطة)، والساعات وأجهزة الراديو والكتب والصحف والاكسسوارات التدخين. الشعر يجب إزالة تماما تحت القبعات، وأخذها إلى مناطق الإنتاج حتى لتمشيط ينبغي حظر. بالتالي فمن الممكن أن تقلل إلى حد كبير من احتمالات مختلفة "جهات أجنبية" من التلوث.
لا ينبغي أن يقدموا إكسسوارات التدخين في مناطق الإنتاج حتى في جيوب المدخنين. في المناطق الصناعية يجب منع التدخين تماما.
وينبغي أن يكون موظفي الإنتاج حذرا خاصة مع الجروح والخدوش، أو الأمراض الجلدية (وخصوصا على اليدين). يجب أن يكون ضمادات من نوعية جيدة وذات الألوان الزاهية (على الأقل جزئيا)، بحيث يمكن الكشف بسهولة في حيرة. عند العمل في المناطق التي توجد فيها أجهزة الكشف عن المعادن يمكن أن تكون مفيدة للوضع في الضمادات إضافية الشريط المعدني ليتم الكشف عن تلقائيا في حالة ملامسة المنتج.
يجب أن تبقى العمال يعانون من أمراض المعدة من مناطق الإنتاج إلى الانتعاش. في كثير من الأحيان تحتاج إلى المشغلين خلال عملية لتحقيق بعض البنود الصغيرة. الأقلام، أقلام الرصاص، وأدوات القياس والأدوات المختلفة لا ينبغي أن ترتديه في الجيب العلوي، لأنها قد تقع في المنتج أو المعدات عند إمالة. وفي هذا الصدد، فمن المستحسن استخدام الملابس العلوي بدون جيوب. إذا لزم الأمر للقفازات النسيج (كما هو الحال عندما تعمل مع الشوكولاته) أو ماء، وأنها تتطلب غسل العادية / الغسيل والتجفيف، سواء في الداخل والخارج. يجب استخدام قفازات شخص واحد فقط، وإذا تعرضت للتلف وينبغي استبدالها فورا.

تفريغ الحاويات

احتمال تلوث مرتفع بشكل خاص عند فتح وتفريغ أكياس أو صناديق. قطعة من حبل أو ورقة إزالة عندما فتحت، وينبغي التخلص منها في صناديق وليس على الأرض. قبل ترجيح كيس، مربع أو أي نوع آخر من الحاويات، وتأكد من أن وجودهم على الأرض أو سطح آخر منع الغبار، والتي قد تحصل في مكان غير مرغوب فيه. التخلص من الحاويات الفارغة، تحتاج إلى تقليل توليد الغبار والأوساخ، وكذلك تأكد من أنه لا يشكل خطرا على العمال الآخرين.
قطع صغيرة من المعدات
في معظم الشركات، وإنتاج MCI في حاجة إلى استخدام حاويات خاصة، فنجان أو صواني لنقل وزنها من المواد الخام أو الاختبار الحقيقي الذي يجب أن تكون مصنوعة من المعدن أو البلاستيك، وقطع من الزجاج في غاية الخطورة. يحظر على العبوات الزجاجية لاستخدامها في البيئات الصناعية!

عندما توريد المواد الخام في العبوات الزجاجية يجب أن يتم نقل في حاويات غير قابلة للكسر في مرافق خاصة خارج المناطق الصناعية. وقد أثبتت لون الترميز من التعبئة والتغليف ليكون أفضل من الملصقات (العلامات، والعلامات، والعلامات)، والتي قد تؤتي ثمارها. من خطر بشكل خاص هي شرائط مطاطة من الكاوتشوك، لأنها تميل إلى "يطير" في أكثر الطرق غير متوقعة وخسر. يجب أن يتم تخزين جميع الأطباق، فارغة أو ممتلئة، في المنصات ودية خاصة أو أرفف - في أي حال ليس على الأرض. وبسبب هذا عندما تحول الغبار الكلمة لا تقع على المنتج أو المعدات. بعد الاستخدام، ويجب أن تغسل الحاوية بالكامل مع الماء الساخن (اختياريا مع المنظفات) وترك رأسا على عقب لتجفيف.

مواد التنظيف (الموكيت، فرش، المماسح والممسحة) يجب أن يتم تخزين وتجفيفها بعد الاستخدام في الدعم الخاصة، والأرفف أو السنانير، وليس على الأرض. المنظفات المستخدمة لتنظيف المعدات يجب أن تتم الموافقة أنواع. يجب أن يتم تخزين مخزوناتها على حدة من المواد الخام والتعبئة والتغليف للاختبار. يحظر مثل هذه القرطاسية، والأربطة المطاطية المرنة، ومشابك الورق وخاصة الأزرار المستخدمة في الإنتاج.
تصنيع المعدات

لاختبار المخلفات ولا طدت غيرها من المواد، لا متعفن ولم "الطعم" للحشرات، بعد إطلاق سراح كل دفعة من جميع المعدات يجب غسلها فورا. عادة غسل المعدات أسهل عندما المكونات العجين والمخلفات الأخرى لا تزال حية.

بعض المركبات هي صعبة للغاية للقيام بأعمال النظافة والتنظيف في الأخاديد والتعطيل وهكذا. N.، التي ينبغي أخذها في الاعتبار عند اختيار معدات جديدة. أما بالنسبة للمعدات، ومناسبة من وجهة نظر صحية، قد يكون عملا مفيدا. مبدأ تركيب المعدات الرئيسي هو وضعه على الأرض بحيث أن الكلمة يمكن كنس وغسل بدقة بانتظام.

العلب من الأجزاء المتحركة من المعدات يجب التالفة والمضمون بشكل دائم في المكان. يجب تنظيف جميع الأسطح بانتظام وتشطف بالماء الدافئ والمنظفات إذا لزم الأمر.

يجب فحص أحزمة الصناعية بانتظام للكشف عن حواف البالية وطبقات. إذا لزم الأمر، ويجب تنظيف بسكين حادة أو حتى استبدال ناقل. إذا لم يتم التخطيط المعدات لاستخدامها لبعض الوقت، فإنه يجب أن تكون مغطاة يغطي الغبار. منصات لجمع حاويات السوائل وغيرها لجمع المواد الخام والمخلفات أنصاف يجب تفريغ وتنظيف بانتظام (بما في ذلك إلزاميا - بعد إطلاق سراح كل دفعة من المنتجات). وينبغي إيلاء اهتمام خاص لضمان أن الأغذية ليست ملوثة مع زيوت التشحيم. معلومات عن تسرب في المحركات، ويجب الإبلاغ عن علب التروس والمحامل لإصلاح الخدمة على الفور.

أين العلوي من الجهاز يجب أن تثار أو مطلوب الجسور العالية والدرج للذهاب من خلال التثبيت، يجب أن يكون هناك مسار خاص مع حماية مناسبة لمنع الاتصال مع العجين، والمنتج أو على التراب سطحه من الأرض، والمحمولة على الحذاء. لتثبيت الأسلاك أو غيرها من الأشياء في البيئات الصناعية، لا تستخدم الحبال. مواد نسجية أو المواد مع عزل فضفاضة ملء يجب أن تغطي وتأمينها لمنع تدميرها. في المناطق الصناعية لا ينبغي أن تستخدم الخشب، لأنه يكسر بسهولة والبطاطا (شظايا) قد تحصل في المواد الخام أو العجين.

عند استبدال المعدات التي يجب إزالتها تماما من منطقة إنتاج وتخزين (يفضل أن يكون في شكل نقي بما فيه الكفاية) في مستودع يقع خارج المناطق الصناعية. في العديد من المؤسسات، و"المركبات مقبرة" تعد ملاذا مثاليا للالجرذان والفئران والحشرات. في المنطقة الصناعية في الملاجئ راحة مماثلة لآفات أنه لا ينبغي أن يكون.

المباني ومنطقة للأغراض العامة

المصدر الرئيسي للتلوث - الحشرات والحيوانات والطيور. مصدر محتمل للخطر يمكن أن تسقط على رأس التراب والجسيمات الدقيقة. حذف دخول الحشرات الطائرة والطيور من الممكن، وذلك باستخدام شاشات خاصة في الفتحات والنوافذ. لالتقاط انخفض إلى شركة الحشرات الطائرة يمكن أن يكون مفيدا مزيج من شبكات الضغط العالي باستخدام الأشعة فوق البنفسجية لجذب الحشرات. لا يوفر مثل هذا النظام 100٪ -ing الموثوقية، وبالتالي فمن الأفضل لمنع الحشرات دخول المبنى. يجب أن يكون المدخلات القادمة الستار (الهواء أو شرائط من البلاستيك). الأبواب الخارجية ينبغي تأمين بإحكام على الأرض - حتى يتسنى للحيوانات، ليلا أو في أوقات أخرى لم يتمكنوا من الحصول على الداخل. وينبغي أن النظام القوارض بشكل مستمر، وينبغي أن توضع أي الطعم فقط في الأماكن المخصصة لذلك، في حاويات مخصصة لهذا الغرض، والتي ينبغي أن توصف بشكل واضح. الحاويات التالفة مع الطعم ينبغي القضاء على الفور.

قنوات للكابلات والاتصالات الرسمية الأخرى يجب أن تكون مختومة لمنع تراكم الغبار والحشرات اللاحقة. الطنف والحزم عالية، والتي يمكن أن تجمع غبار ينبغي منحدر وينبغي تنظيفها بانتظام. في جميع مناطق الإنتاج ينبغي الحفاظ على الإضاءة الجيدة، ومنع الزجاج الوقوع في حالة من الدمار من المصابيح، الدروع البلاستيكية، ينبغي أن توضع حيثما كان ذلك ممكنا.

ومن الضروري أن جميع العاملين في الصناعات الغذائية يدركون هذه المخاطر المحتملة للتلوث وذكرت على الفور لإدارة جميع حالات عدم كفاية حالة صحية وصحية من المؤسسة.

أدب
ستيوارت، JL (1980) نذكر المنتج: مبادئ توجيهية بشأن السياسات، والإجراءات والمسؤولية الصناعة والبسكويت والكيك مؤتمر رابطة التصنيع. الولايات المتحدة الأمريكية.
JOWITT، R. (ED) (1980) الصحية تصميم وتشغيل النباتية للأغذية، اليس هوروود، ششستر.
مزيد من القراءة
الطعام والشراب والتصنيع وممارسات التصنيع الجيدة، وهو دليل على إدارته مسؤولة، (1998) 4th الطبعه، IFST، لندن.
C & CFRA، الغذاء التشريع ملاحظات، EEC، C & CFRA، شيبينغ كامبدين، المملكة المتحدة (эти материалы регулярно обновляются).
مانلي، DJR (1986) «البسكويت والدقيق الحلويات»، في الجودة Controlinthe صناعات الغذائية، المجلد. 3، 2nd EDN. الصحافة الأكاديمية، لندن.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *