سواء التصفيح ضروري؟

سواء التصفيح ضروري؟سواء التصفيح ضروري؟
إذا كنت في حاجة الى بنية الطبقات لتقشر، فإن الجواب على السؤال المطروح في عنوان هذا الباب، يجب أن تكون إيجابية. بالنسبة للمنتجات ذات مثل هذا الهيكل وكريم والصودا المفرقعات والكعك والمياه والمعجنات نفخة. في معظم الحالات، لفترات طويلة العجين لالمفرقعات لذيذا والبسكويت شبه الحلو قبل قطع يمكن معالجتها بصورة مرضية من قبل لفة وprokatochnogo الجهاز وليس مطلوبا تغليف.

عندما حصل الجهاز بعد تشكيل متفاوتة بكرة ومزيد من المعالجة عند خلط الغلوتين (لجعله أكثر لمط) أمر مستحيل، تغليف العجين قبل قطع يمكن أن تحسن خصائص العجين (وبالتالي جودة المنتج). حاليا في جميع أنحاء العالم وزيادة إنتاج الحبوب والطحين مع محتوى نسبة عالية من البروتين، مما يؤدي إلى اختبار الشد أكثر دواما وأقل لإنتاج MKI. في العديد من البلدان، وهناك أيضا كبديل لاستخدام بيسلفيت الفوقية الصوديوم، وفي مثل هذه الحالة لمصنع التصفيح IPC يمكن أن تكون مفيدة جدا.
إذا كان محتوى البروتين في الدقيق هو أقل من 9,5٪، عادة لقطع تشكيل العجين يمكن الحصول عليها دون التصفيح. إذا الدقيق أقوى، ذات المحتوى العالي من البروتين، قد يكون من المفيد أن التصفيح. التصفيح يحسن نوعية اختبار لفترات طويلة، ولكن تغليف - معدات باهظة الثمن، وبالتالي دون الحاجة لشرائه - مضيعة للمال.
لا تستخدم غالبية تجليد، جرعة من تدفق اختبار للجهاز قادوس الأسطوانة، و "الجاذبية" تغذية الاختبار. وهذا يعني أنه نظرا للاختلافات في ارتفاع العجين في تشكيل قادوس العجين الناتج غير مستقرة إلى حد ما (تمت معالجة هذه المشكلة في القسم السابق). للقضاء على الحاجة لمراقبة مستمرة من معدل التغذية غير مرغوب فيه للغاية لاستخدام وحدة تحكم تدفق للاختبار الأول من لفات المتداول.
عند تشكيل جهاز تشكل الألياف طبقة اختبار، فمن المهم لضبط السرعة بحيث أن عدد طبقات متراكبة هو ثابت. إذا كان هناك تغير في سمك كما هو مبين، وتوفير سوف لفة المقبلة ستكون المتداول غير المتكافئة، وخلال المتداول اختبار أي ضغوط متفاوتة. أفضل وسيلة للتحقق من صحة طبقات تراكب - تراقب الاختبار من قبل انسحابها بعد بكرة الترقق المقبلة. إذا كان الاختبار على حواف كل ورقة (تداخل) والشرائط أو العجين امتدت متفاوتة لتحقيق الزيادة المقابلة أو نقصان من المسافة بين كل طبقة متتالية عن طريق تغيير سرعة تغليف المتعلقة الحزام الذي العجين. هذه التغيرات يمكن أن يتحقق أسهل وأكثر دقة، وإذا هو الدافع وراء آلية تغليف الشرائح عن طريق أجهزة المحركات.

للسيطرة على نوعية وشكل المنتجات المخبوزة مهم جدا أن كمية حشو حقن بين طبقات التصفيح كان ثابتا. اضطرابات في الجهاز ملء مسحوق لكتلة التورق يؤدي إلى عدم الاستقرار والمنتج الانتعاش، ويمكن أن تؤثر أيضا التلوين والنكهة خصائصه. بين حشو والاختبار يجب أن تكون نسبة ثابتة، ولكن أيضا يجب أن يكون الإجراء للتحقق من مطابقة النسبة القياسية. للأسف، معلومات عن تشغيل الجهاز تغذية خليط من الدهون والدقيق، للتأكد من الوزن ليست دائما سهلة.
عدد الطبقات المطلوبة لتشكيل العجين مع الخصائص المثلى، إلى أن تحدد تجريبيا. إذا كانت طبقة صغيرة جدا، فإنه يتحول هيكل تقشر خشنة للمنتج، وإذا كان الكثير - على سحق المفرط أثناء المتداول قبل الصب. ويمكن تخفيض الأثر الأخير إذا طبقة رقيقة من العجين الرقائقي. العدد الموصى به من المعاطف جئنا في الفروع على المفرقعات كريم محصور الكوكيز.
منتجات النفخة غالبا ما تكون ذات نوعية رديئة، وتحديد أسباب هذا عادة ما يسمح مراقبة وثيقة من المتداول بعد تغليف. إذا، على سبيل المثال، عرض عجين مرقق كبير جدا، وسوف تكون مشوهة عليه في الحواف، إذا كان العرض هو صغير جدا، وسوف تمتد إلى حد كبير. يمكن بسهولة القضاء على هذه المشاكل عن طريق ضبط تغليف النقل السكتة الدماغية.

قد تنشأ مشكلة محددة عند استخدام تجليد للأوراق قطع يرجع ذلك إلى حقيقة أن عدد المشردين طبقات العجين. وعلى النقيض من طبقات تم الحصول عليها من جهاز تشكيل طبقة مستمرة، حيث الحواف الأمامية للطبقات العجين هي المائل في اتجاهات مختلفة، تغليف الأوراق قطع من العجين يعطي خطوط مائلة متوازية. هذا يمكن أن يؤدي إلى ظهور عند تطبيقها على أول الترقق بكرة صغيرة قوة يتحامل الجانبية، والتي غالبا ما يؤدي إلى فائض العرض والضغط اختبار على جانب واحد. هذه المشكلة ليست دائما ضرورية، ولكن يجب أن تكون على علم. وينبغي أن يكون هيكل تغليف بحيث العجين على نقيض الإصدارات بالطبع في أسرع وقت ممكن وأن زاوية من الحافة الأمامية للاختبار كان أقرب ما يكون إلى 90 درجة بالنسبة لاتجاه حركة القدم يجري مغلفة العجين.

مزيد من القراءة
مانلي، DJR (1998) بسكويت. كوكي والمفرقع الكتيبات التصنيع، 3. البسكويت العجين قطعة تشكيل، وهولم النشر، كامبريدج.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *