أنواع الأفران

فرن Tunelnыe أنواع الأفران

حاليا، MCI خبز معظمهم في أفران الناقل، ولكن الكثير من صغار المنتجين خبز المنتجات على الصواني، ووضعها في الفرن ثابتة، والتي يمكن أن تكون واحدة من الأنواع التالية:

1. تثبيت على الأدراج الثابتة عن طريق فرن الخبز أو لوحة مجرفة.

2. من الفرن الناقل المهد التي توضع الصواني على المنصة، الدورية في مستوى أفقي في فرن مغلق.

3. فرن سطح السفينة، حيث يتم وضع الصواني على الرفوف، والتي يتم بعد ذلك دخلت الفرن وتناوب على متن طائرة عمودية في فرن مغلق.

معظم الأفران لضمان توزيع الحرارة حتى عادة ما توفر لالحراري القسري.

هناك رسالة في الفرن الناقل، الذي بني في مدينة 1810، والتي تستخدم حزام سيرا على الأقدام من شبكة سلكية، لكنه لم يوفق. ومع ذلك، فقد تم إدخال أفران الناقلة في المملكة المتحدة على المصانع الكعكة حول سنوات 1849-1851.، ولكن تقريبا إلى نهاية القرن، فهي ليست على نطاق واسع.

فرن النفق إلى حوالي 1950 المنشأ. بقي قصيرة نسبيا. في 1972 ظهر الفرن الناقل حوالي 19 م. في البداية، كما تصرف حزام الموقد السلسلة التي توضع الصواني، والتي، بعد خروجه من الفرن إزالتها. وفي وقت لاحق، عندما أصبح المتاحة منتجات الصلب الطويلة (في وقت مبكر المنشأ 1930-.)، وأدخلت العصابات التي لا نهاية لها. من بداية الشريط كان فقط حول الفولاذ 600 ملم واسعة، لكنه سرعان ما أصبح معيار العرض 32 بوصة (حوالي 800 ملم)، وبالنسبة لبعض المنتجات قد اعتمدت أشكال مختلفة من شبكة سلكية. حاليا، وعرض هو معيار 1000 أو 1200 ملم، وتطبيق والشريط لا يزال على نطاق أوسع.

أول فرن بطانة الداخلية الطوب صهر سمحت لتخزين كمية كبيرة من الحرارة، مما يساعد على الحد من التغيرات في درجات الحرارة الفرن على "دفعة" من المنتجات الحركة. لأغراض التدفئة من الطوب حاجة لبعض الوقت، عندما أشعلت الفرن، ولفترة طويلة - للتبريد، وهذا هو، مع زيادة ونقصان كانت التدفئة الجمود كبير. لذلك، وتمت السيطرة الخبز أساسا عن طريق تغيير المدة. كان من المهم حقيقة أن كمية كبيرة من الحرارة يمكن نقلها إلى المنتج في الفرن على الحمل الحراري صغير. فرن مبطنة بالطوب هو الآن نادرة جدا. الانتقال إلى بناء أكثر خفيفة الوزن، ومعزول مع الصوف المعدني أو الألياف الزجاجية، مع تحسين لزيادة الحمل الحراري نقل الحرارة من مواقد الغاز أو قنوات الساخنة تسمح للحد من تكلفة الأفران وتحسن كبير في السيطرة على درجة الحرارة في الفرن.

السؤال مثالية للتصاميم الخبز الفرن لفترة طويلة كان موضوع النقاش وكانت هناك العديد من المحاولات لخلق نموذج رياضي لتوزيع الحرارة في الفرن. والحقيقة أن هناك الكثير من التصاميم، كل منها يسمى أفضل، مما يدل على أننا لم نصل بعد إلى التصميم الأمثل. الصعوبات ويرجع ذلك أساسا إلى عدم القدرة على قياس درجة حرارة الاختبار فارغة في فرن أو الصغير من حوله. لا تزال غير معروفة تماما كما حرارة تزويد المنتج في شكل من أشكال الإشعاع والحمل الحراري. والمنتجات ذات القيمة السيطرة رفع يمكن أن يتحقق عن طريق تغيير الظروف في الجزء الأول من الفرن، ولكن حجم هذه التغييرات والمعلمات الأمثل لكل نوع من البسكويت بعيدا عن المعرفة. مطلوبة قياسات أكثر حذرا في بيئة الفرن والمعلمات من المنتجات التي يتم إنتاجها في ظل هذه الظروف.

هناك فرن للخبز MKI، وتعمل على أنواع مختلفة من الوقود (الغاز والمنتجات النفطية من نوعية مختلفة) والفرن الكهربائي، تشتيت الحرارة بشكل مباشر أو غير مباشر في غرفة الفرن. الغاز فقط، والنفط الخفيف مع محتوى منخفض الكبريت والكهرباء يمكن استخدامها لأغراض التدفئة مباشرة من الغلاف الجوي الفرن. الحرارة من المنتجات البترولية الأخرى على أن يتم تحويلها بشكل غير مباشر من خلال المبادلات الحرارية.

استخدام الكهرباء يسمح بعض الأنواع الأخرى من نقل الحرارة. وعلاوة على ذلك عناصر تسخين الأسلاك، والتي يمكن أن يكون ملتهب الساخنة، إشعاع عالية التردد (التسخين العازل)، والموجات الدقيقة أو تحريض تسخين الأجزاء المعدنية (على سبيل المثال، والعصابات موقد الفرن) يمكن استخدامها لنقل الطاقة الكهربائية. وسوف تناقش أنواع التدفئة الكهربائية أدناه.

أنواع رئيسية من أنظمة التدفئة، أفران للمعجنات

في أفران الغاز مع التدفئة المباشرة (DGF، دايجست بالغاز) أعلى وأسفل الشريط الشريط العديد من الشعلات موقد. ويتم تغذية كل الموقد الغازي carburetted والهواء، والضغط من هذا الخليط يحدد قوة المخصصة. لضمان التدفئة موحدة عبر الحزام، وهناك العديد من أجهزة التحكم في حجم اللهب. قد تكون مجهزة DGF فرن مع نظام إضافي لتشكيل تيارات الهواء، مما يزيد من معدل انتقال الحرارة. الجزء العلوي من غرفة الفرن عادة ما تكون منخفضة، وتقع الشعلات أقرب إلى حزام الموقد. وهذا يعني أن نسبة كبيرة من الناتج الوصول إلى الحرارة الحرارة الإشعاعية. أفران كهربائية مماثلة لDGF-المواقد والمدافئ كنهم السلطة.

الفرن الحراري المباشر مع القسري. في كل منطقة من الفرن لديها سخان كبير ويتم تغذية نواتج الاحتراق لغرفة الخلط تقع فوق وتحت الشريط. ولعل سرعة التنظيم وتهب نسب الهواء الساخن فوق وتحت الحزام المتداولة. للحفاظ على تدفق الهواء غرفة قوس الفرن موحدة عادة ما يكون أعلى مما كانت عليه في الفرن مع تسخين الغاز مباشرة. وهذا يعني أنه في أفران مع الحمل القسري، ونسبة الحرارة الإشعاعية لمجموع نقل الحرارة أقل، ولكن الظروف ظروف نقل الحرارة ودرجة الحرارة في غرفة الفرن هي أكثر تجانسا.

مواقد الحمل الحراري الإشعاعي العمل. الغازات الساخنة من هذه المنطقة يمر عبر أنابيب الموقد، وتقع فوق وتحت الشريط ومن ثم تصريفها من خلال أنبوب آخر، وتمر عبر الأنابيب في الاتجاه الأول من الحزام. الأنبوب الأول لتشع الكوكيز الحرارة، ثم أطلق سراحه من الهواء يجعلها تيارات الهواء الحراري. لتحقيق أقصى قدر من عمل أنبوب انبعاث الإشعاع في أقرب وقت ممكن إلى الشريط.

فرن غير مباشر مع أفران اضطر الحراري الجبري المباشر مماثلة، ولكن مبادل حراري مجاورة للسخان المنطقة مع ارتفاع درجات الحرارة مرور الهواء من خلال غرفة الخلط في غرفة الفرن.

فرن غير مباشرة (Cyclotherm). الغازات الساخنة تمر عبر الأنابيب فوق وتحت الحزام، وعادت إلى سخان. تقام نواتج الاحتراق في غرفة الفرن. غرفة الفرن وأكثر من الأنابيب الساخنة نظام دوران الهواء منفصل.

هذه المواقد هي مزيج من هذين النوعين هو موضح أعلاه. يتكون نطاق واسع الفرن السرير المختلط للمنطقة الأولى مع تسخين الغاز المباشرة واللاحقة اثنين أو أكثر من المناطق مع الحمل القسري. مبدأ العملية هو تخصيص في بداية الخبز من الطاقة القصوى وكمية كبيرة من الحرارة المشعة ومن ثم إلى توفير كمية كبيرة من الحرارة عن طريق أفران في الجزء حيث يأخذ تجفيف المكان.

إذا تم إصدارها نواتج الاحتراق في الغلاف الجوي من الفرن، لأنه يزيد بشكل كبير من كمية بخار الماء، ويصبح من الضروري زيادة الصرف من الغرفة. في أفران دائما يوفر القدرة على التحكم في كمية الحرارة التي تبدد في كل منطقة من الفرن، ونسبة كمية الحرارة التي تزود بها الجزء العلوي والسفلي من المنتج.

أفران التدفئة مع غير المباشرة عموما تنقسم على طوله في منطقة واسعة ومجهزة عدة سخانات كبيرة. أفران التسخين المباشر مع وعادة ما يكون يتم تجميع عدد كبير من سخانات صغيرة لتنظيم أوضاع في مساحات واسعة من الفرن مماثل. في هذه الأفران سخانات الفردية (كما سبق والحزام وتحته) يمكن مغلقا. لمراقبة وتوجيه الغازات الساخنة إلى أجزاء مختلفة من غرفة الفرن أو القناة في الغلاف الجوي المنصوص عليها في المثبط الفرن. وعلاوة على ذلك أفران التدفئة مع مباشرة أو غير مباشرة، توجد التصاميم مع زيادة الحمل أو الإشعاع الحراري. في انتشار المناطق التوالي من أي نوع من نقل الحرارة، وفرن السرير المختلط في مناطق مختلفة يمكن أن تقدم قد تستخدم مصادر مختلفة من الحرارة (على سبيل المثال، مشع الكهربائية).

أفران لجميع أنواع وعادة ما يكون عدد من نقاط المراقبة، وتوفير مجموعة واسعة من الاحتمالات، ولكن تعقيد هذا الاختيار. في كثير من الحالات، وتتفاقم المشكلة من حقيقة أن وسائل تنظيم ومعايرة بدلا تقريبا ووضع على طول من الفرن. على سبيل المثال، في القناة منفذ يمكن تركيبه ببساطة رفرف. رافعة، المثبط ياو لتنظيم مجرى الهواء المار من خلال كمية من الغاز قد يكون مقياس خطي متدرج من 0 10، ولكن قد تكون القيم تصل إلى العائد 0 5 حول 10-80٪، وعلى قيم 5 do10 - حول 80- 100٪.

ينبغي من الناحية المثالية أن تكون مصممة عدد المناطق التي تسيطر عليها بشكل مستقل وطولها لتتوافق مع المنتج خبز نوع وخلال الوقت الذي كان المنتج في منطقة معينة. لتبسيط تصميم وخفض تكاليف التصنيع عادة ما جعل كل مناطق من نفس الطول، وتسليم السلطة إلى كل واحد منهم يختلف. يجب أن يكون أول منطقة أقصى قدر من السلطة، وهذا هو المكان الذي يجب أن يكون الشريط موقد ساخن، وقطع العجين تقديمهم إلى درجة حرارة بداية إزالة الرطوبة.

ارتفاع الغازات الساخنة من غرفة الخبز من خلال الهواء بسبب الحمل الحراري الطبيعي، ولكن عادة ما يستخدم مروحة بالإضافة إلى ذلك. ومع ذلك فإن درجة الحرارة في الهواء الطلق، سرعة الرياح واتجاهها تؤثر على سرعة خروج الغاز من القناة. حركة الغازات الساخنة في غرفة الفرن مهمة لتوحيد نقل الحرارة، والمثير للاهتمام أن المعرفة المؤلف، في أي مكان في أفران التسخين المباشر مع غير منصوص عليها (المداخن) الغاز تراجع من أعلى ومن أسفل. حتى في حالة الترحيل القسري يفترض دائما أن الغازات الساخنة يجب تفريغها من الجزء العلوي من غرفة الفرن، والتي، للأسف، غالبا ما يؤثر على نقل الحرارة وحركة الهواء حول حواف الحزام الموقد.

فرن تحددها مدة طول والخبز لاللازمة للحصول على هيكل المنتج، واللون ونسبة الرطوبة المطلوبة. بالنسبة لأسعار معظم منتجات الخبيز يحدده الوقت اللازم لتجفيف مرضية. لحسابات تقريبية يمكن أن يكون

باستخدام اختبار تحميل التالية للحصول على خيارات مختلفة قدمت ما يكفي من الطاقة في الفرن:

قطع الأسلاك العجين الحلو شورت كراست العجين العجين العجين لالمفرقعات الصودا المفرقعات كريم

16-18 كجم / ساعة / م2 الشريط. 18-20 كجم / ساعة / م2 الشريط. 16-22 كجم / ساعة / م2 الشريط. -22 كغ / ساعة / م2 الشريط.

22-25 كجم / ساعة / م2 حزام.

يمكن احتساب كفاءة الفرن على أساس قياس كمية الوقود مع القيمة الحرارية معروف فإن فترة محددة من حرق، وفقدان كتلة نظرا لتبخر المياه وزيادة درجة حرارة مكونات المنتج.

لالمفرقعات الخبز مرضية والكوكيز المياه بشكل غير مباشر فرن ساخن عادة لم يكن لديك القدرة الكافية في المنطقة الأولى. لجعلها أكثر تنوعا، وهذه الأفران يمكن أن تستكمل مع تسخين الغاز مباشرة أو المكونات الكهربائية.

أشرطة الموقد وعادة ما يكون العرض من 800,1000 و1200 ملم، على الرغم من أنها قد يكون لها أبعاد أخرى. وهناك أنواع مختلفة من الأشرطة، والتي لها درجات متفاوتة من الشفافية والوزن وعمر البطارية (الشكل 38.4). ورقة الأشرطة الصلب يمكن أن تكون سميكة أو 1,2 1,3 ملم متر مربع مع كتلة من حوالي 9 كجم. مثقب هناك حزام الصلب مع ثقوب قطرها معين - أنها مكلفة، ولكن قوة ومتانة شرائط الصلب المستمر يحمل تحسين قاعدة المنتجات التهوية. وهناك أيضا مجموعة متنوعة من الأحزمة الأسلاك - من خفيفة جدا مع شبكة حفرة مربعة (على سبيل المثال، 5 س 5 الخ، حيث تشير الأرقام إلى عدد من الغرز لكل بوصة مع وزن المتر المربع حوالي كيلوغرام 3,5.) حتى حلقة من الأسلاك، وتوفير دعم أفضل للمنتج، وتحسين المتانة والمرونة في مهاوي نهاية. الثقيلة بالارض سلكية مع شركة شيفرون الأشرطة نسج يكون الحد الأقصى لوزن للمتر المربع - حول 19 كجم. هذه الأشرطة الشعبية وخاصة في الولايات المتحدة، ولكن ينبغي أن يوضع في الاعتبار أن حزام التدفئة في افتتاح تغذية الفرن يتطلب طاقة عالية. تدريب الأشرطة للعمل والرعاية لهم وسوف تناقش في القسم التالي.

في نهايات الفرن وبكرات نهاية. في الفرن الناتج رمح مجهزة مع محرك، وفي نهاية تغذية ديها جهاز التوتير عقد الشريط مشدود ولكن ليس ضيق بحيث الأضرار (خصوصا أشرطة سلك الرئوية). قطر هذه القوائم كافية لشرائط ومركباتها في الانحناء لم تمدد، ومهاوي المحور لتخفيف التنظيم يمكن أن تدفع. لمنع الانزلاق ضروري أحيانا لتغطية الليفية المواد المقاومة للحرارة محرك رمح. الأشرطة في فرن الحفاظ على معدنية أو الجرافيت التزلج أو البكرات التي لمنع حزام ترهل كبير therebetween قريبة بما فيه الكفاية.

المسافة التي يمتد الشريط خارج حدود الغرفة موقد الفرن على كل جانب يعتمد على الطريقة التي يتم وضع المنتج على الشريط والتى تتطلب التبريد قبل إزالة المنتج. سبريتز أو منتجات الأسلاك قطع تتطلب مدخلات مهمة إلى الفضاء لوضع الشريط على معدات صب. تتطلب المنتجات ذات المحتوى العالي من السكر أو المنتجات الحساسة رقيقة الناتج طويلة - ربما الجوية التي قدمتها مروحة رذاذ الماء أو تحت الشريط للسماح المواد ليصلب قبل قراءات من الشريط.

متاح طول الفرن حوالي 150 م، ولكن متوسط ​​طول الفرن حوالي 60 متر بسعة حوالي 1,2 طن من البسكويت في الساعة، أو حول حزم 100 اوقية (الاونصة) في الدقيقة الواحدة.

تتم إزالة المنتجات من الشريط باستخدام سكين خاص، والتي يجب أن تسمح إزالة بحتة البنود ونقلها مع أقل قدر من الاضطراب إلى الموقع النسبي لل. وهذا يوفر تغذية جيدة آلة التعبئة والتغليف أو لمزيد من المنتجات المعالجة. يمكن إزالة سكين تكون شفرة رقيقة من الصلب أو المواد الاصطناعية جامدة أو مكشطة الأسلاك. لإزالة المنتجات المختلفة باستخدام أنواع مختلفة من السكاكين إزالة. الكوكيز منخفضة إزالة الدهون في وقت عادة جامدة تماما، وبالتالي السكين قد يكون وضع على انخفاض طفيف الانحناء مرور حزام حول حملة رمح. أنواع أكثر مرونة من ملفات تعريف الارتباط في بعض الحالات، يجب إزالة السكاكين مسطحة تماما (لمنع تكسير عرضية). ومن المهم أن السكين لا ضرر أو خدش سطح الحزام. تنظيف الشريط لإزالة يعلوه عليها الجسيمات أو الدهون - هو منفصل، قام في وقت لاحق هذه العملية، والتي سيتم مناقشتها في قسم 38.6.3.

ونظرا لتزايد القلق من خطط توفير الطاقة تم تطويرها من قبل بعض الحرارة المهدورة من درجة منخفضة خسر في القنوات الفرن. المشكلة الرئيسية مع ذلك هو أن الغازات تخرج تتميز ارتفاع نسبة الرطوبة ويمكن أن تشمل العديد من الفلزات القلوية والمواد الراتنجية (مشتقات المركبات المحتوية على الكبريت ومنتجات التحلل من disintegrants الكيميائية الوقود البسكويت، على سبيل المثال، بيكربونات الأمونيوم، وكسور المضطربة من الدهون الموجودة في الاختبار).

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *