تزايد استخدام الكهرباء للخبز - تغذية الموقد والعناية بها.

نمو استخدام الكهرباء للخبز

الأفران الكهربائية، في جميع الاحتمالات، سوف تلعب دورا متزايد الأهمية في المستقبل، واحتراق انخفاض الهيدروكربونات مثل النفط والغاز. حاليا الفرن الكهربائي أفران مماثلة مع تسخين الغاز مباشرة وعدد وافر من سخانات في الأنابيب الجانبية في غرفة الفرن، وتقع فوق وتحت الشريط. يمكن التحكم في قوة هذه السخانات من قبل مفاتيح الثايرستور اقتصادية للغاية. قوة استخداما الحالي عالية جدا، واستبدال سخانات مكلف للغاية. لتحسين نقل الحرارة لهذا المنتج في الفرن فمن المستحسن أن يكون بعض الاضطرابات ولكن بما أنه لا توجد نواتج الاحتراق، وتحويل يمكن التحكم بشكل دقيق جدا. هل يمكن أن يكون عدد من سخانات ملتهب تعطي الاشعاع الحراري الشديد للمنتجات التلوين.

لتسريع الخبز وزيادة كفاءة زيادة اهتمامها في استخدام الميكروويف والراديو إشعاع التردد. ومن المعلوم أن الإشعاع يخترق قطعة العجين أو جزء المنتج خبز لديه ميزة كبيرة على حرارة تعمل فقط على السطح. على الأقل من الناحية النظرية، والتدفئة الشغل اختبار يعزز بنية تطوير أكثر اتساقا. اقترح شركة APVBaker استخدام جهاز أفران الميكروويف التقليدي بعد التسخين في عملية الخبز (لسرعة التجفيف)، وقطع العجين والمنتجات نفسها. تقدم شركة SASIB المخابز استخدام الطاقة RF لتسريع تجفيف مناطق في الأفران التقليدية، في أعقاب أولا.

مجففات لتجفيف عن طريق إشعاع الترددات الراديوية بعد الخبز في الوقت الحاضر على نطاق واسع. هناك أدلة على أن استخدام الخبز بعد التجفيف مع التدفئة عالية التردد، ويمكن تحقيق زيادة في الانتاج الى 33٪. كان خبز المنتج للحصول على هيكل المطلوب ويتم نقل اللون على حزام غير المعدنية ويمتد من خلال جهاز قصيرة نسبيا. جهاز الكوكيز الناتج يحتوي على نسبة الرطوبة المطلوبة، التدرج الرطوبة بين المركز وسطح منخفض جدا، مما يقلل كثيرا من احتمال تصدع بعد التبريد.

تردد تردد الراديو تستخدم (RF) مجففات عادة 27,12 ميغاهيرتز، والتي يتم تخصيص خصيصا لاتفاقات دولية لمثل هذه الأغراض. متاح فرن RF في 25,40,50,60,75 و85 كيلوواط. كتل RF لها كفاءة 65-72٪ (كفاءة التحويل من استهلاك الطاقة الكهربائية في المواد نقل الطاقة).

تردد الموجات الدقيقة مستعملة - ميغاهيرتز 2450. زيادات الميكروويف التدفئة مع المسافة من الشريط، لأن الحقل في الشريط هو صفر. الشريط، ومع ذلك، يعطي حرارة جيدة عن طريق التوصيل. ويستخدم طاقة الميكروويف في المنطقة الأولى للتدفئة السريعة من الشغل الاختبار، في المناطق الوسطى - لوقف تصريف مفتت الغاز العجين، وفي المناطق الماضية - على زيادة وتيرة إزالة الرطوبة. ويذكر أنه مع الاستخدام الحكيم للتسخين الميكروويف يمكن أن تقلل من مدة منتجات الخبز ضبط محتوى سماكة والرطوبة، وأيضا للحد من التدرج الرطوبة في المنتج خبز. الطاقة من تسخين الميكروويف، وينبغي أن تستخدم جنبا إلى جنب مع التدفئة التقليدية، لأن هذا الأخير يحدد وضع لون وطعم المنتجات النهائية.

إعداد أشرطة الموقد والرعاية

قبل الاستخدام ، يجب إعداد شريط جديد. يشمل التحضير تكييف الهواء والتنظيف. يتم التنظيف بشكل أساسي في إزالة الزيوت المعدنية والأوساخ ، وفي حالة شرائط الأسلاك ، يمكن القيام بذلك عن طريق مسح الشريط بقطعة قماش نظيفة بعد تسخينه إلى حوالي 150 "C. تتطلب الأشرطة الفولاذية (بما في ذلك المثقبة) لإنشاء سطح لامع ونظيف ، والتي لن تلتصق بها المنتجات أثناء الخبز ، مزيدًا من الاهتمام. يتم تسخين الشريط بشكل تقليدي إلى حوالي 150 "C ووضعه على دهون ، وتسخين الشريط مرة أخرى في الفرن ، ثم ، عند الخروج من الفرن ، امسح الدهن بقطعة قماش نظيفة. تؤدي المخالفات السطحية الناتجة عن الخدوش أو تآكل المعدن أو طلاء الكربون من جزيئات العجين إلى التصاق المنتجات.

الظروف لمنتجات الخبز التمسك حزام ليست دائما واضحة، ولكن الفيلم النفط رقيقة يمنع عادة التصاق المواد اللاصقة (على سبيل المثال، شراب أو منتجات الحليب) التي تحدث أثناء الخبز قواعد المنتج. المنتجات مع قليل الدسم والغنية بالسكر أو البيض يمكن أن يكون منتج الشريط قبل وضعه يتطلب طلاء خاص. مواد التشحيم المتاحة مختلف الأجهزة القائمة على الدهون النباتية أو الشمع (مثل شمع العسل). يجب أن يكون الحد الأدنى الضروري وموحدة، ولكن حتى في هذه الحالة، وربما غير مقبول انتشار المنتج في السكر ذوبان أو حل لهم عن طريق التسخين فيلم الشحوم. هذا الانتشار يمكن أن يقتصر مزيد من الرش على الدقيق الفيلم النفط أو النشا قبل وضعها على المنتجات الشريط. قد يكون من الأسهل إلى تطبيق خليط من النفط والحبوب من كل من المكونات على حدة. تنتج مزيج من الملكية مواد مختارة خصيصا لشرائط التشحيم، ولكن تطبيقها صعب للغاية.

بغض النظر عن ما إذا كان الشريط تحتاج في طلاء، فمن المهم للحفاظ على تنظيف الشريط وفي الفرن يتضمن جهاز خاص للحفاظ على النظافة. بعد إزالة المواد من الشريط لتخفيف ذلك من الانضمام الجزيئات الكبيرة يجب استخدام منتجات مكشطة. وعلاوة على ذلك، فإنه قد تتطلب أيضا متأنية سلك المناولة أو حزام الدورية فرش الأنسجة الإضافية. "دقيق جدا" التنظيف يمكن أن يزيل الحاجة لتغطية الشريط، ويمكن فرش الدهون جدا ببساطة إعادة توزيع "التراب" دون إزالته. عندما يتم إرجاع الشريط إلى الجزء السفلي من الفرن كانت مدعومة من على أعمدة. إذا كانت هذه الأشجار هي ملوثة جدا استقروا فتات الكعكة وترسب الدهون أكثر قذارة يمكن أن يعوق عمل الفرش.

إذا خبز، منتجات نصف منتهية مع منتجات عالية الدهون أو المنتجات التي تحتوي على السكر على أحزمة السلك في فتحات شبكة ستغرق الكربون. إذا تم فصلها، ولكن لا ينبغي أن تجاهلت، إلى قواعد المخبوزات ستلتزم جزيئات سوداء. ولذلك، فإن تنظيف أحزمة السلك هو الأفضل لدفع الانتباه إلى قبل الخبز أو بعد أن بدأت. في حالة كبيرة جدا الشريط الترسيب الكربون يمكن إزالته مع حزام كاشطات الدافئة إما يدويا أو (في الحالات القصوى) من خلال العلاج مع هيدروكسيد الصوديوم. عند استخدام الأسلوب الأخير، من المهم أن هيدروكسيد الصوديوم استخدمت بعناية فائقة ومن ثم إزالة بعناية قبل التنظيف الخبز لاحق. في جميع الأحوال، وبعد هذه المعاملة سوف يتطلب إعادة تشكيل حالة الشريط.

عند تسخين الشريط يتم توسيع، والحفاظ على الأسطح المسطحة والحد من التوتر، مما قد يؤدي إلى تشوهات ومشاكل مع تشغيل الشريط، فمن المهم للحفاظ على التدفئة موحدة عبر الحزام على طول من الفرن. بعد إغلاق والخبز قبالة سخانات الشريط يجب مواصلة التحرك حتى تنخفض درجة الحرارة إلى حوالي 100 ° C أو أقل لالأحزمة الفولاذية وليس أكثر 150 ° C - للسلك. عندئذ فقط يمكننا أن نوقف محرك الشريط. فترة التبريد مهم جدا، وأثناء التبريد يجب عدم فتح غرف التفتيش مع جانب واحد من الفرن، لأنه في هذه الحالة سوف جانب واحد يبرد أسرع من الآخر. تسارع التبريد إذا كان صمام الغاز وإزالة الباب في البداية وسوف نهاية الفرن تكون مفتوحة بالكامل.

إذا تم إرسال الشريط إلى عملية الخبز بسبب انقطاع التيار الكهربائي يجب أن يتوقف، قد تنشأ مشكلتين. أولا، المنتج بسرعة الحرارة الزائدة وقد حرق، وثانيا، الشريط ترتفع درجة حرارة مفرطة. لذلك، يجب توفير وسائل إطفاء تلقائيا التدفئة في الفرن هذا هو الحال، ويجب أن تؤخذ جميع التدابير اللازمة لترجيع فورا الشريط. في بعض الحالات، يجب إرفاق مصدر الطاقة الاحتياطية (على سبيل المثال، والبطاريات)، ولكن على أي حال لحملة رمح ويمكن الحصول على المقبض، وفي حال انقطاع التيار الكهربائي يجب لف الشريط على الفور. ومن المهم أيضا أن يكون وسيلة لجمع الآمن للمنتجات المحترقة أو الحرق، ويحتاج الشريط إلى مواصلة التحرك حتى التيار الكهربائي أو الشريط قد بردت يكفي ستدرج على التوقف.

الصدأ يمكن أن تدمر بسرعة سطح الحزام، وبالتالي إذا كان الجو رطبا في الفرن، وخاصة إذا لم يتم استخدامه بانتظام، فإنه من المستحسن لتغطية سطح من الدهون أو الزيت حزام. وبالإضافة إلى ذلك، لمنع الصدأ طلاء السطح الداخلي من الشريط يجب أن يكون في بعض الأحيان متفرق جدا تليين مع الشحوم (مثل السيليكون أو الجرافيت). والكثير من الشحوم يمكن أن تتسبب في حملة لتنزلق على نهاية رمح.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *