متطلبات المواد الخام

الطحين.

متطلبات الدقيق

الدقيق وفقا لغوست 26574 أو غيرها من الوثائق التنظيمية المعمول بها

المطلوبة والتي تسيطر عليها المعلمات:

المعلمة

مطلوب

قيمة

غوست من

طريقة التفتيش

اسم الطريقة

السيطرة

1

رطوبة

لم يكن أكثر من 15٪

غوست 9404

حرارة الهواء

2

عدد من الغلوتين الرطب

لا أقل من 30٪

غوست 27839-88

بواسطة غسيل

يدويا

3

جودة الجلوتين الرطب

DCIS من 55 75 لu.e.

غوست 27839-88

الصك أتساءل

4

جودة الجلوتين الرطب

المجموعة الأولى الغلوتين

غوست 27839-88

تمتد عبر خط

5

الرماد

0,45-0,55٪

غوست 27494

احتراق

6

عدد من الغلوتين الجافة

لا أقل من 10٪

غوست 28797

تجفيف وزنها

7

الحسية

8

صفاء طحن

للقسط

غوست 27560

غربلة

9

الشوائب المعدنية التوفر

غوست 20239

المغناطيس اختيار

يتم فحص جميع المؤشرات في كل دفعة من الطحين الوارد. حتى نهاية الاختبار ، يضاف الدقيق بشكل منفصل عن الدقيق المختبر. عند الانتهاء من التفتيش ، يملأ رئيس المختبر وثيقة بشأن الامتثال للجودة المطلوبة. في حالة الامتثال ، يتم أخذ الدقيق إلى المستودع.

في حالة الدقيق التناقض يتم إرسالها إلى المورد.

الحفاظ على أكياس على المنصات في 8 الرتب العالية في 12-15 درجة مئوية والرطوبة النسبية أقل من 85٪ 3-4 أشهر.

نوعية المعجنات الطحين تعتمد إلى حد كبير على نوعية الطحين.

ولذلك، ينبغي أن تدفع اختيار دقيق اهتماما خاصا.

اختيار الدقيق تبدأ لتطوير متطلبات الدقيق لمختلف المجموعات

منتجات الطحين الحلويات:

الفطائر والبسكويت لفترات طويلة لتطبيق مزيد من الطبقة على dipozitore:

كمية الغلوتين الخام من 28٪ (أفضل من 30٪)

عدد من الغلوتين الجافة من 9,5٪ **

أتساءل وحدات 90-100 من جهاز IDK

الغلوتين ليست لزجة، وليس korotkorvuschayasya، للمد

الرماد إلى 0,5٪

krupnota طحن يتوافق مع أعلى درجة

الرطوبة لا تزيد 15٪

** عدد الجافة kleykoviny- قياس جودة الدقيق، من قبل الوكالة الدولية المعتمدة

معايير وطنية، والتحقق من طريقة وفقا لغوست

مع ISO قياسي "تحديد كمية الغلوتين الجاف"

(عدد يمكن أن توفر بشكل منفصل إذا لزم الأمر)

الكوكيز طويلة

كمية الغلوتين الخام من 24٪ (أفضل من 27٪)

عدد من الغلوتين الجافة 8-9٪

أتساءل وحدات 90-100 من جهاز IDK

الغلوتين ليست لزجة، وليس korotkorvuschayasya، للمد

الرماد 0,5-0,55٪

الرطوبة لا تزيد 15٪

السكر، وقطع، الكوكيز سبريتز

كمية الغلوتين الخام 18- 24٪

عدد من الغلوتين الجافة 7-8٪

أتساءل وحدات 90-100 من جهاز IDK

الغلوتين ليست لزجة، وليس korotkorvuschayasya، للمد

الرماد 0,5-0,55٪

الرطوبة لا تزيد 15٪

لفات، والكعك (Utochnit- بحاجة إلى معلومات مختلفة)

معايير جودة الدقيق لإنتاج الرقائق

يتميز دقيق القمح تقليديا حجم الدراسة، التي تعرف في المقام الأول في العجين للخبز.

في إنتاج رقائق تستخدم بدلا من رقاقة بلاستيكية كتلة اختبار السائل.

فلور الرطوبة:

في أعلى محتوى الرطوبة (أكثر من 14,5٪) الحفاظ على خصائص الدقيق محدودة إلى حد كبير - خطر تدمير الكائنات الحية الدقيقة.

ملاحظة:

لإنتاج رقائق من الدقيق المخزنة تناسب أفضل من الطازج المطحون.

ASH:محتوى الرماد ونوع الدقيق مترابطة:

نوع 480 تقريبا. 0,48٪ رماد

550 تقريبا. 0,55٪ رماد

700 تقريبا. 0,70٪ وما إلى ذلك الرماد

تماما يحتوي على دقيق الحبوب من ما يصل الى 1,8 2٪ رماد.

والمحتوى العالي من الطحين إلى أن يستخدم دائما المزيد من الطبقة الخارجية من الدقيق القمح والتي تم الحصول عليها من لون أغمق، وزيادة المحتوى المائي.

في إنتاج رقائق الدقيق التي تستخدم عادة واحد من ثلاثة أنواع المذكورة أعلاه. هناك توصيات محددة لتركيبات من الطحين مع الرماد عالية. بشكل عام هذا يؤدي إلى زيادة في محتوى الماء من الدقيق مع دقيق الرماد الغنية، ومشاكل مع نسيج من الرقائق. وأيضا يزيد من تلوث علب كعكة وإمكانية الحساسية.

بروتين، الغلوتين الخام:

كلا مكونات مترابطة جدا بإحكام وتشير إلى نسبة البروتين في الدقيق.

محتوى البروتين الخام من الغلوتين = س 2,2 - 2,5 الغلوتين الخام من 30٪ الجاف من 12٪

العمل على تطوير الدقيق لمتطلبات لتنفيذ بالاشتراك مع الرئيس تقني تقني

متجر، الأمر الذي جعل إنتاج هذه المنتجات بعد تفصيلا، ومدروس

دراسة الأدب لإنتاج الحلويات (المرجع المعجنات،

النسخة المترجمة دونكان مينلي "حلويات الدقيق" توصيات من التقنيين

الشركات المصنعة للمعدات).

نتيجة لذلك ، تم تطوير وثيقة "متطلبات الدقيق" ونقلها

منتج الدقيق

أخصائي المشتريات

طاحونة مختبر

مطلوب الوثيقة التي ستناقش مع الخدمات التكنولوجية مطحنة توضيح

الأسئلة.

وبعد المناقشة، الجانبين (مصنع، مطحنة) وثيقة موقعة من قبل اثنين

أعضاء مجلس الإدارة ومقبولة.

ويرافق كل دفعة من قبل على شهادة الجودة من الطحين من المطحنة،

انها تفيد مؤشرات الجودة الفعلية، بما في ذلك عدد من الغلوتين الجافة.

لدينا في الاعتبار أن على شهادة الجودة للدقيق في بعض الأحيان في المصنع يتحقق

الدولة الموحدة من الشيكات، لذلك يجب أن نفكر على شهادات الجودة،

التي يمكن أن تظهر المعايير الوطنية لالدقيق يزعم تقابل

متطلبات GOST من المؤشرات التي الجرح في الصياغة.

متطلبات المنكهات

الفانيليا أو arovanilon

نكهات طبيعية أو من طبيعة مماثلة على الأنظمة الحالية، ومقاومة للحرارة.

تخزين على النحو الموصى به من قبل الشركة المصنعة من النكهات.

متطلبات السمن نفخة المعجنات

السمن للعجين الفطير وفقا لTU-9142 006-00336444-2000

المطلوبة والتي تسيطر عليها المعلمات:

عدد P / P

درجة الحرارة

محتوى المواد الصلبة من الدهون الثلاثية في٪

نقطة انصهار، ° C

10 ° С

15 ° С

20 ° С

30 ° С

35 ° С

1

40-41

47-49

43-45

39-42

24-26

13-15

يتضمن تكوين السمن سوربات البوتاسيوم (E 202)، المستحلبات E 471، 475 E، E 322 الليسيثين، تلوينات 100 E، E 106 ل، وحامض الستريك E 330، والدهون النباتية المهدرجة والزيوت النباتية والملح والمنكهات.

تأكيد الجودة من خلال شهادة جودة منتج السمن.

في حالة عدم الامتثال المعلمات المطلوبة في إنتاج السمن ليس موجها وتعاد إلى المورد.

تخزين في غرف التخزين المبردة أو الثلاجات في
(+ 12 16 +) درجة مئوية، ودوران الهواء 4 أشهر مستمرة (عند دخول المواد الحافظة الصلاحية يزيد مرات 1,5).
متطلبات الملح

ملح الطعام جدول إضافي وفقا ل GOST 13830-97

المطلوبة والتي تسيطر عليها المعلمات:

الرطوبة لا تزيد 0,1٪

صفاء

ما يصل إلى 0,8 ملم ضمنا٪ على الأقل 75

أكثر من 0,8 1,2 ملم ليست أكثر من 25٪

يتم فحص جودة الملح في كل دفعة.

في حالة اشتراط عدم الامتثال من الملح لإنتاج لا يتم توجيهها وعاد إلى المورد.

تخزين في أكياس ذات رطوبة نسبية لا تزيد عن 75٪ 3 في الشهر.

متطلبات الخميرة ضغطت

ضغطت الخميرة وفقا لTU U 15.8-00383320-001-2002، 171-81 غوست أو غيرها من المعايير المعمول بها

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

محتوى الرطوبة لا تزيد 74٪

يتم التحقق من نوعية الخميرة المضغوطة في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال لإنتاج الخميرة ولم يتم إرسالها مرة أخرى إلى المورد.

متجر في إنتاج الحزمة على الرفوف أو الصواني عند درجة حرارة من 0 ° C إلى 4 ° C 18-24 اليوم اعتمادا على وزن الحزمة.

متطلبات الخميرة الجافة

الخميرة الجافة قسط الصف وفقا لغوست 28483-90 أو غيرها من المعايير المعمول بها

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

محتوى الرطوبة لا تزيد 8٪

يتم التحقق من نوعية الخميرة المضغوطة في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال لإنتاج الخميرة ولم يتم إرسالها مرة أخرى إلى المورد.

يخزن في حاوية محكمة الإغلاق عند درجة حرارة تصل إلى 15 ° С ورطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 75٪ 12 months.

متطلبات مسحوق الكاكاو

مسحوق كاكاو قلوي أو طبيعي حسب GOST 108-76 أو غيرها من الوثائق التنظيمية المعمول بها.

أن يكون للرقابة

Orhanoleplyka، ومسحوق الكاكاو svoystvennaya

الرطوبة لا تزيد 15,5٪

الرقم الهيدروجيني لمسحوق الكاكاو الطبيعي ليست أكثر من 6,8، لالقلوية 7- 8

تخزين في أكياس على منصات في درجات حرارة تصل إلى درجة مئوية والرطوبة النسبية تصل إلى شهر.

متطلبات الأصباغ

الملونات الغذائية الطبيعية DSTU 3845-99 أو غيرها من الأنظمة المعمول بها.

صبغ أحمر بيتانين E 162 البنجر الأحمر أو E 163 الأنثوسيانين

الصباغ الأصفر E 100 101 E أو فيتامين بي الكركمين

الأصفر أو البرتقالي صبغ E 161

التخزين وفقا لتوصيات الطلاء

متطلبات النشا الأميلوبكتين (معدلة)

النشا الأميلوبكتين (المعدلة) وفقا لDSTU 3976-2000 أو غيرها من الأنظمة المعمول بها.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية، وخصائص المنتج

محتوى الرطوبة لا تزيد على 16%

الحفاظ على أكياس على المنصات في درجة حرارة تصل إلى 40 درجة مئوية ورطوبة نسبية تصل إلى 75٪ في حالة جيدة

غرف التهوية 2 العام.

متطلبات مالتوديكسترين

مالتوديكسترين المستوردة من قبل الأنظمة المعمول بها في الشركة المصنعة في وجود صحية

الاستنتاج وشهادة المطابقة.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪، لا أقل

Эkvivalent dekstrozы 20

يتم التحقق من جودة maltodextrins في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال مالتوديكسترين على الإنتاج وليس اعادتهم إلى المورد.

مخزن

متطلبات العسل الطبيعي

العسل الطبيعي وفقا للغوست 19792-87

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

محتوى الرطوبة لا تزيد 21٪

يتم فحص نوعية العسل الطبيعي في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال على إنتاج العسل لا يتم إرسالها، وعاد إلى المورد.

نضع في برميل أو الجرار في مستويين، الرقبة حتى

متطلبات الحليب الخالي من الدسم الجاف

المقشود مسحوق الحليب وفقا لغوست 10970-87 في حاوية النقل.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

محتوى الرطوبة لا تزيد 4٪

محتوى الدهون لا تزيد على 1,5٪.

يتم اختبار جودة الحليب في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال على إنتاج الحليب لا يتم إرسالها، وعاد إلى المورد.

تخزين في درجة حرارة تصل إلى 1 10 درجة مئوية والرطوبة النسبية ليست أكثر من 85٪ أقل من 8 أشهر أو

درجات حرارة تصل إلى 20 درجة مئوية والرطوبة النسبية ليست أكثر من 75٪ أقل من 3 أشهر.

متطلبات الحليب الجاف قطعة

الحليب المجفف 20٪ -s "الدهون غوست 4495-87.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

محتوى الرطوبة لا تزيد 4٪

محتوى الدهون لا تقل عن 20٪.

يتم اختبار جودة الحليب في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال على إنتاج الحليب لا يتم إرسالها، وعاد إلى المورد.

تخزين في درجة حرارة تصل إلى 1 10 درجة مئوية والرطوبة النسبية ليست أكثر من 85٪ أقل من 8 أشهر.

متطلبات الدبس

العسل الأسود النشا غوست 5194-91.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

الرطوبة لا تزيد 22٪

المواد Redutsiruyushtie 38-42٪

يتم التحقق من جودة دبس السكر في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال لإنتاج الدبس ولم يتم إرسالها مرة أخرى إلى المورد.

مخزن في براميل محكمة الغلق في درجة حرارة لا تزيد 15 درجة مئوية في الرطوبة النسبية أقل من 70٪.

متطلبات البكتين

البكتين الحمضيات أو تفاحة منخفضة methoxylated ، مع مجموعة بطيئة

أقفاص درجة الحرارة إلى 50 درجة مئوية وفقا لغوست 29186-91 أو الوثائق المعيارية الأخرى.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

الرطوبة لا تزيد 10٪

يتم فحص جودة البكتين في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال لإنتاج البكتين لا يتم إرسالها، وعاد إلى المورد.

مواكبة ل12 أشهر.

لتجفيف متطلبات صفار البيض

صفار البيض الجاف حسب GOST 30363-96

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

الرطوبة لا تزيد 5٪

ذوبان ليس أكثر من 40٪.

جودة صفار الجافة فحص في كل دفعة. في حالة عدم الامتثال عاد إلى المورد.

مخزن في منطقة جافة ونظيفة وجيدة التهوية ليس أكثر من 75٪ الرطوبة النسبية ودرجة حرارة لا تزيد على 20 درجة مئوية لمدة تصل إلى 6 أشهر؛

عند درجة حرارة لا تزيد 2 درجة مئوية لمدة تصل إلى سنة 2.

متطلبات هريس الفواكه والحبات

الفاكهة هريس والحبات OST 18-268-76 أو غيرها من المعايير المعمول بها.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

الرطوبة 93-87 اعتمادا على نوع من البطاطس المهروسة

جزء من كتلة المواد المعدنية الصلبة لا تزيد على 0,03٪

يتم فحص جودة الهريس في كل دفعة.

في حالة اشتراط عدم الامتثال لإنتاج بوريس مهتدين وعاد إلى المورد.

تخزين في برميل أو حاويات زجاجية عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 ° С والرطوبة النسبية للهواء لا تزيد عن 75٪ 9 months.

متطلبات الجلوكوز شراب

شراب الجلوكوز TU-15.6 00383372-002-2004.

الأداء المطلوب والتحكم:

الخصائص الحسية الكامنة في هذا المنتج.

جزء من كتلة من المواد الصلبة،٪، لا أقل من 55,0

أي ما يعادل الجلوكوز (على أساس جاف)،٪، لا أقل 88,0

يتم فحص جودة شراب الجلوكوز في كل دفعة.

في حالة عدم الامتثال لانتاج شراب الجلوكوز لا يتم إرسالها، وعاد إلى المورد.

تخزين ما لا يزيد عن 2 أشهر.

متطلبات الشعير

الشعير الخفيفة الشعير مع نشاط انزيم عالية (غير المخمرة) أو الشعير الجاودار الداكن مع منخفضة جدا

نشاط أنزيم (مخمر) ، وكذلك الشعير الشعير مع نشاط قوي

الانزيمات وفقا ل OST 18-218-81 أو غيرها من الوثائق التنظيمية المعمول بها.

تخزين في أكياس على المنصات في درجات حرارة تصل إلى 18 ° С والرطوبة النسبية للهواء تصل إلى 70 ٪ 2 في الشهر.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *