قياس خواص المواد الخام

وصف موجز لأدوات القياس

للسيطرة على معظم متغيرات العملية، هناك أجهزة الاستشعار، ولكن معظمها كانت مصممة أصلا لولا إنتاج البسكويت (وليس للصناعة الغذائية). ومع ذلك، زيادة كفاءة استخدام أدوات ثبت بالفعل من تطوير جديدة،

قياس خواص المواد الخام

لجودة المواد الخام المخزنة في المصنع يلبي خدمة مراقبة الجودة الذي يحلل المؤشرات المختلفة. ومما يزيد من هناك اتجاها للتحقق من جودة المواد الخام في جميع مراحل حركته من تخزين المواد السائبة إلى العجين قسم التحضيرية. درجة الحرارة - وضع المشتركة بين جميع أنواع المواد الخام، ويمكن قياسه بشكل جيد جدا، ولكن عندما يكون ذلك ضروريا للقضاء على أخطاء القياس التي تسببت فيها، على سبيل المثال، والهواء نقل أو احتكاك المواد الاستشعار.

عندما العجين خلط قد يكون الماء المهم استيعاب قدرة الدقيق، ويتأثر بشدة من محتوى الرطوبة في الدقيق والبروتين فيه. لقياس هذه الخصائص من الدقيق يمكن أن تستخدم في الطيف طيف الأشعة تحت الحمراء.

وهناك أداة مفيدة لرصد تركيز المحاليل الملحية والسكريات هي الإنكسار، ولكنه يتطلب معايرة حلول محددة. وضعت في متر تيار الحموضة يمكن أيضا أن توفر معلومات مفيدة عن محتويات حلول للأحماض والتركيب الكيميائي disintegrants التوحيد. الرنين المغناطيسي النووي (NMR) يمكن استخدامها لقياس نسبة الدهون في المواد الصلبة المنتج.

الجرعات المكونات
الجرعات - أهم منطقة التحكم في العمليات وكذلك أخطاء في الجرعات قد يسبب لاحقا مجموعة متنوعة من المشاكل. وعادة ما يتم وزن المواد الصلبة أجزاء، ودقة جيدة (والذي هو أعلى بكثير مما كانت عليه في نظام الجرعات المستمر) المقدمة من اختيار نظام الجرعات المناسبة. وصف أساليب الجرعات وتحليل مزاياها، نقدم في المقطع أدناه.

طرق عملية الخلط المراقبة
عن طريق خلط مختلف المواد الخام التي تقوم بتنفيذ عدد من المهام. عموما، لا بد من خليط متجانس، ومدة والتي تعتمد على الحصول على المحرض نوع وحمولتها. تجاوز الخلاط يمكن أن تعيق بجدية خلط جيد. تذاب بعض العناصر في السوائل المتاحة، وغيرها يمكن رطب فقط. الوظائف المذكورة هي المدة، ودرجة الحرارة وسرعة التحريك. يمكن أن يحدث والتغيرات الأخرى - على سبيل المثال، في تكوين البروتينات دقيق الغلوتين المائية. تعتمد هذه التغييرات على إجهاد القص والضغط، وبالتالي من العمل العجن الجهاز. الطاقة المستهلكة مع خلاط، يتم تحريرها في شكل حرارة واستيعابها من قبل الاختبار (وإلى حد أقل، والمواد آلة).
وتناقش هذه المسألة بمزيد من التفصيل (في القسم المخصص للعجن)، ولكن بحثا عن عجينة من نفس النوعية من الأطراف المختلفة استخدام أنواع مختلفة من الصكوك. سهلة لقياس مدة العجن، العجين من السهل نسبيا للتحكم في درجة الحرارة (إذا بنيت جهاز استشعار درجة الحرارة في خلاط العجين)، ولكن إلى حد كبير أكثر صعوبة لمراقبة الطاقة التي يجري تحويلها في الاختبار. باستخدام عزم الدوران أو مراقبة السلطة استشعار جانب إلى المحرك المحرض، يمكنك مراقبة التقدم المحرز في العجن ويمكن خلط شكل خطوة تقدير منحنى من حيث الماء والدقيق وتشكيل الغلوتين. مثل هذا الجهاز مفيد جدا لمنع الإفراط في العجين السكر خلط وللكشف عن أي انحرافات عند خلط العجين. تغيير مستوى الطاقة في الاختبار الذي طال أمده نموذجية مع إضافة الماء تدريجيا. وينبغي أن يوضع في الاعتبار أن الجهاز العجن عالية السرعة نموذجية لإنتاج البسكويت مع اضافة كافية أو مفرطة من المياه قد تكون القيم المنخفضة من استهلاك الطاقة.

شكل منحنى القوة يمكن التنبؤ جودة المنتجات، ولكن تفسيرها يعتمد على نوع الجهاز وصياغة معينة. من المهم أن نتذكر أن منحنى القوة يعتمد إلى حد كبير على الجهاز تحميل العجن، وبالتالي فإنه يمكن أن تؤثر تأثيرا كبيرا على تغييرات في عدد من قصاصات اختبار المدخل الخ N.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *