التسمم الغذائي وجود أجسام غريبة

حالة الصحية، والتسمم الغذائي وجود أجسام غريبة

ملاحظة البلاغ. ويستند الكثير من المعلومات في هذا الفصل على الخبرة والممارسة في المملكة المتحدة، لكننا نأمل أن تعود بالفائدة على كل القراء من بلدان أخرى. بسبب الاختلافات في مشاكل المناخ والمزيد من السكان في بلدان أخرى قد تكون أكثر خطورة، ولكن معرفة أساليب مراقبة الجودة العامة، بما في ذلك التدابير الصحية اللازمة في كل مكان.

تستند بعض أجزاء هذا القسم على منشورات سلسلة متاجر معروفة في نظام المملكة المتحدة من "ماركس آند سبنسر" - صحي طعام وأغذية صحية التعامل مع ( «أساليب المناولة الصحية للغذاء") و النظافة in علامات و سبنسر العاملين مطبخ و تناول الطعام غرف ("النظافة في غرف الطعام والطبخ من" ماركس آند سبنسر"").

في البشر، وليس هناك "غريزة صحية"، والناس تعتبر تاريخيا الرعاية الصحية التي نشأت عن الجهل والإهمال الكبير. حتى الآن، والموقف من العديد من المرافق الصحية والنظافة، للأسف، والموظفين sanepidnadzora باستياءوللحفاظ في صناعة المواد الغذائية الضرورية الضغط المستمر المعايير الصحية المطلوبة على المديرين والموظفين.

هنا هو قصة علاقة بالغرب في المناطق الريفية من إنجلترا وموقف مميزة نحو والصرف الصحي والنظافة في بعض أجزاء من الدول المتقدمة.

والمسافر الذي يريد الهروب من الحضارة المدنية بين جمال الريف والمكان هادئ، إزالة إحدى المزارع (سكان كسب المال عن طريق السماح الإسكان للإيجار).

وصوله متعب في وقت متأخر من الليل، وذهب للمسافر إلى السرير. الاستيقاظ مبكرا في الصباح، كان يسير في جميع أنحاء المنزل بحثا عن المرحاض، وعدم العثور عليه، سؤالا ذات الصلة عملت في ساحة الرجل.

- خزانة، يا سيدي، هناك، وراء الأشجار.

ضيفنا، وإيجاد "الراحة"، وعاد مرة أخرى اجتمع في ساحة نفس الموظف.

- وجدت يا سيدي؟

نعم، ولكن هناك المئات من الذباب الأسود الدهون!

- و ، الذباب ، يا سيدي ... نعم ... كان يجب أن تذهب في نصف ساعة ، ثم سيكونون في المطبخ!

الخلفية التاريخية

في فترات معينة من تاريخ الحضارة (على سبيل المثال، والبابليين والرومان) المتعلقة بالصحة بما يتماشى مع أفضل المعايير الحديثة، على الرغم من القديم ولم أفهم الأسباب الحقيقية للأمراض والعلل.

بعد غزا الرومان أوروبا واعادة توطين السكان في المدينة، حيث كانت المياه القذرة، وذلك لم يكن كافيا، لم يكن هناك نظام الصرف الصحي، والمنتجات كانت فاسدة في كثير من الأحيان، وتراجعت معايير النظافة إلى مستويات متدنية جدا. سادت مثل هذه الظروف على 1000 سنوات، وبالتالي ليس من المستغرب أن الطاعون المتفشي والكوليرا وغيرها من الأوبئة. طبيعة هذه الأمراض في تلك الأيام لم يكن معروفا - كان يعتقد أنها تعمل من الشيطان وغيرها من الكائنات الخارقة للطبيعة.

ظهرت الفهم الحديث للالنظافة والصرف الصحي أكثر قليلا من منذ سنوات 100، على الرغم من أن افتتاح "الجراثيم" الهولندي يوينهويك (1632-1723) قد أدى إلى المصلحة العامة في العثور على مجموعة متنوعة من أسباب المرض.


يمكنك استدعاء أسماء كبيرة المرتبطة بهذا المجال: لويس باستور (1822-1895) مصنوعة من الاكتشافات التي أدت إلى إنشاء الجراح الاسكتلندي الشهير جوزيف ليستر (1827-1912) عملية جراحية مطهر. روبرت كوخ (1843-1910) ترتبط بعض الأمراض مع بعض الكائنات الحية الدقيقة واكتشف عصية التي تسبب مرض السل. النمساوي التوليد سيملويس (1818-1865) اكتشاف سبب الإصابة النفاس، يؤدي إلى مزيد من الوفيات أثناء الولادة.

وبحلول منتصف القرن التاسع عشر. جعلت الطب تطورا كبيرا، ولكن حدث انخفاض كبير في نسبة الإصابة إلا بعد التغيرات الاجتماعية الكبرى.

ظروف المعيشة في المناطق الصناعية، قد تطورت بشكل سريع في بداية القرن التاسع عشر، كانت مجرد النكراء التي 1830 المنشأ، جنبا إلى جنب مع انتشار وباء الكوليرا. وكان سبب يدعو إلى تحسين التشريعات الصحية. في المملكة المتحدة، ذهب أسماء السير ادوين تشادويك (1801-1890) والسير جون سايمون (1816-1904) في التاريخ بفضل عملهم، والتي أرست الأساس لتطوير الصحة العامة. وبفضل جهودهم في 1875، وقد تم تأسيسها من قبل مجلس الصحة وقانون الصحة العامة.

جنبا إلى جنب مع سوء الأحوال المعيشية للمجتمع كان ليدوم الغذائية ذات نوعية رديئة، والتي لا يمكن تصحيح الوضع طالما أن العلم غير قادر على توفير التحكم مرضية والتحليل. قانون الأغذية والعقاقير، التي نشرت في المملكة المتحدة في 1875، المسؤولية عن ضمان أن المنتجات الغذائية ذات نوعية جيدة، وضعت السلطات المحلية، وأدخلت في نهاية المطاف معايير معينة. وأولي اهتمام خاص لالحليب ومنتجات الألبان، كما تبين أن السبب الرئيسي لانتشار العدوى كانت مجرد هم.

تطبيق القانون من قبل المحاكم المحلية، بدعم من العمل الفعال للكيمياء تحليلية، وقد قدمت مساهمة كبيرة في تحسين نوعية الغذاء، وقانون الصحة العامة (عام الصحة عمل) أعطى الحق في تدمير المنتجات غير الآمنة.

مع مرور الوقت وتغيرات في أساليب الإنتاج في قطاع الصناعات الغذائية وأساليب الطهي، أصبح من الواضح أن النسخة الأصلية من القانون ليست كافية، ولكن، قبل ظهور تشريعات أكثر صرامة مرت 60 عاما.

قانون الصحة العامة في المملكة المتحدة 1936 لقوانين منظمة الأغذية والأدوية 1938، و1944 سنوات 1950. وأولي اهتمام كبير لظروف صحية في المباني المستخدمة لتخزين وإعداد الطعام، وشروط النقل، والأهم من ذلك، قضايا النظافة الشخصية للموظفين.

في الولايات المتحدة لحماية الجمهور من الأخطار التي تهدد الصحة، اعتمدت قوانين الاتحادية وقوانين الدولة والقوانين المحلية.

يمكنك هنا اقتباس القانون الاتحادي بشأن الأغذية والعقاقير ومستحضرات التجميل 1938 g. ، القسم 402. ينص على أنه يجب اعتبار المنتج الغذائي مدللًا إذا كان "... يتألف كليًا أو جزئيًا من أي مادة ملوثة أو فاسدة أو مدللة ، أو غير مناسب كغذاء ؛ إذا تم طهيها أو تعبئتها أو حفظها في ظروف غير صحية ، يمكن أن تكون ملوثة ، أو تعتبر ضارة بالصحة ؛ إذا تم الحصول عليها من حيوان مريض ؛ إذا كان في حاوية ملوثة بمادة خطرة على الصحة ... "، إلخ.

الجانب الآخر الذي نشأ بعد النظافة الغذائية (إذا كان يمكنك استدعاء النظافة) يشير إلى المضافات الغذائية، وأدخلت عمدا أو وقعوا في المنتجات الغذائية عن طريق الصدفة. لزيادة العمر الافتراضي للمنتج غذائي أو لمنع تطور رائحة سيئة وطعم لانها يمكن إضافة المواد الحافظة، واستخدمت بعض المكونات في السابق تشكل خطرا على الصحة.

التسمم الغذائي

معظم حالات التسمم الغذائي في السنوات الأخيرة بسبب عوامل جرثومية، على الرغم من تميز وحالات تلوث الأغذية بالمواد الكيميائية. المنتجات الغذائية المنتجة حاليا وإعداد بكميات كبيرة. نظام المطاعم العامة على نطاق واسع، وهو ما يعني زيادة في احتمال أن المنتجات الملوثة سوف يكون لها تأثير على عدد أكبر من الناس.

وعادة ما تسبب التسمم الغذائي من جانب واحد أو نوعين من البكتيريا - السالمونيلا والمكورات العنقودية. كل من هذه الكائنات الدقيقة يمكن أن تسبب التهاب حاد في الجهاز الهضمي، يرافقه القيء والاسهال وآلام في منطقة البطن وضعف شديد.

مدى التسمم قد تكون مختلفة - من خفيفة إلى أمراض حادة من المرض حتى الموت. وهناك أيضا إمكانية الأمراض المزمنة نتيجة لاستهلاك لفترة طويلة حتى الطعام الملوث قليلا.

وينبغي أيضا أن يذكر الكائنات الحية الدقيقة التي، رغم أنها لا تتصل مباشرة إلى الحلويات، يمكن أن يسبب في بعض الأحيان انتقال التلوث.

التسمم الغذائي (كلوستريديوم البوتولينوم)

من وقت لآخر هناك بؤر خطيرة من التسمم الغذائي، مما يؤدي أحيانا إلى الموت. ودائما سيئة طهي قضية المواد الغذائية التي تم تخزينها لبعض الوقت، ثم يستهلك الباردة. عرضة بشكل خاص في هذا المعنى الخضار المطبوخ في المنزل، وإذا قامت عدم كفاية المعالجة الحرارية خارج (يتطلب التعقيم في الأوتوكلاف). الفاكهة قائي يتمثل في استخدام انخفاض الرقم الهيدروجيني.

الغرغرينا الغازية عصا (كلوستريديوم الحاطمة، العصوية الشمعية)

هذه الكائنات موجودة في براز الحيوانات والحشرات والبشر. تلوث الغذاء هو نتيجة لعدم كفاية التدابير الصحية في ضعف الاستعدادات والتخزين.

ВИБРИОН الضمة parahaEMOLYTICUS

هذه الكائنات الحية الدقيقة، مرة واحدة مشتركة فقط في الشرق الأقصى، وتنتشر الآن في جميع أنحاء العالم. وكقاعدة عامة، ويرتبط ذلك مع الإصابة بفيروس استهلاك الأسماك النيئة.

في أوقات سابقة، وعدم الامتثال لتدابير الصحة العامة والنظافة عند العمل مع المواد الغذائية أدى إلى ظهور أمراض معدية خطيرة - التيفوئيد والكوليرا والسل، ولكن تحسين أساليب الإنتاج، واستخدام المياه النظيفة والمزيد من المعدات الحديثة للمراحيض في المؤسسات الغذائية تقريبا القضاء على هذه المشكلة. يبقى عاملا مهما في الوقاية من تلوث الأغذية ومكافحة الحشرات والقوارض.

في النباتات وعادة ما يعامل منتج حلويات وانخفاض نسبة الرطوبة، والتي لا تشجع نمو البكتيريا. حتى هنا متطلبات التدابير الصحية، والنظافة قد يكون أقل إلى حد ما من في المؤسسة التي يعملون فيها مع الحليب، والبيض، أو منتجات اللحوم (حيث الظروف الصحية السيئة هي السبب الرئيسي لفقدان المنتج، والنمو السريع في أي الكائنات الدقيقة الموجودة في المنتجات).

في مصنع الحلويات المتاحة، إلا أن المنتجات الوسيطة والمكونات التي قد تكون موجودة أو الكائنات الدقيقة الضارة التي يمكن أن تعزز نمو الكائنات الدقيقة المسببة التسمم الغذائي. أولا وقبل كل شيء، من منتجات الألبان، بياض البيض، والجيلاتين والمكسرات، وبعض الفواكه المجففة. البيض، وعادة ما يتم نقل الحليب والجيلاتين قبل إدخالها في كتلة الحلويات إلى الحلول التي تترك أحيانا في الأماكن الدافئة حيث يمكن للكائنات الدقيقة تتكاثر بسرعة وبشكل مكثف. لحسن الحظ، وعادة ما تضاف هذه الحلول في درجات حرارة عالية بما يكفي لقتل البكتيريا، ولكنها يمكن أن نصل الى هناك على أيدي الموظفين. أيضا، يستخدم أحيانا المعدات للاستخدام مع منتجات الأكبر قبل أن يتم تغذية معدات تشكيل والقطع دون غسل السليم والتنظيف.

أثناء بعض العمليات لا يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة. إذا كنت قد استخدمت عنصرا من عناصر ملوثة الكائنات الدقيقة أو كتلة الحلويات يتم نقلها عبر الإمدادات الملوثة، لصق، المرزبانية والشوكولاته بعد التصنيع يمكن أن تبقى مصابة. ونظرا لانخفاض نسبة الرطوبة في هذه المنتجات، وأنها لا تسهم في انتشار الكائنات الحية الدقيقة، ولكن عندما تستهلك من قبل الضرب السريع من الكائنات الحية الدقيقة في الجهاز الهضمي، وأنها يمكن أن تسبب المرض.

في ظروف مواتية الكائنات الحية الدقيقة التي تسبب التسمم الغذائي تتكاثر بسرعة كبيرة - على سبيل المثال، في الظروف الرطبة في 38 12 ° مئوية في الساعة على عدد من البكتيريا يمكن أن تزيد في أوقات 100 000.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *