سيطرة الميكروبيولوجية للحليب وكريم

السيطرة الميكروبيولوجية من الحليب والقشدة، ويأتي إلى المصنع

PP ستيبانينكو

المتقدمين لمعالجة الحليب الخام وكريم لاستكشاف عينة اختزال. في الحليب الخام وتحديد وجود المواد المثبطة في الحليب والقشدة، وجهت للتعقيم، وتحديد عدد من جراثيم من البكتيريا الهوائية متوسطة الحرارة.
يتم تأسيس وجود اختزال من خلال تفاعل مع الميثيلين الأزرق أو ريزازورين. تحدد هذه الطريقة بشكل غير مباشر مجموع التلوث البكتيري في اللبن. يعتمد هذا على تقليل هذه الأصباغ بواسطة إنزيمات الأكسدة والاختزال اللاهوائي (وفقًا لتصنيف سابق - اختزال) ، والذي تم إطلاقه في اللبن بواسطة الكائنات الحية الدقيقة. يتم تحديد الكمية التقريبية للبكتيريا الموجودة في الحليب الخام من خلال مدة تبيض الأصباغ.

لتحليل سكب في أنابيب في 1 سم3 العمل محلول الصبغة و20 (10) سم3 أغلقت اختبار أنابيب الحليب مع سدادات المطاط وأثارت محتويات. أنابيب Reduktaznik وضعها في أو على حمام مائي عند 37 درجة مئوية، وتتم مراقبتها لتغيير اللون.

يتم تحديد المواد المثبطة في الحليب بمؤشرات من resazurin أو الأزرق الميثيلين مع إضافة المكورات العقدية المحبة للحرارة إلى حليب الاختبار.

طريقة تقوم على تخفيض في تطوير الأصباغ في المواد الحليب حساس تثبيط شارع الأنواع الميكروبية. thermophجميلة.
في حالة عدم وجود تثبيط المواد درس الحليب يحدث التكاثر العقدية الحرية وصبغ التبييض، وبالتالي فإن الحليب يكون اللون الأبيض.

في وجود مواد المثبطة في حليب العقدية حرارة لا يتم إنتاج، لا تغير لونها المؤشر والحليب هو اللون (الأزرق البنفسجي أو الأزرق).

المانع اختزال وتحديد المواد عينة تنفذ مرة واحدة في العقد. دراسة كل مورد الحليب.

يجب أن تكون موجهة الحليب الخام لإنتاج الحليب المعقم وأعلى الصف الأول. بالإضافة إلى ذلك مرة واحدة أيام 10 في الحليب التحكم في المحتوى من الجراثيم من الكائنات الحية الدقيقة الهوائية متوسطة الحرارة. يجب أن لا يتجاوز عدد الجراثيم من هذه البكتيريا خلايا 100 1 سم3.

لإنشاء عدد من الجراثيم من الكائنات الحية الدقيقة الهوائية متوسطة الحرارة المصنف مسخن في 90 درجة مئوية لمدة دقيقة 10 كمية معينة من الحليب أو القشدة في وسط غذائي كثيف. المحاصيل المزروعة في 30 ° C لأيام ه 3، وبعد ذلك تم فرز جميع المستعمرات واضحة، سمة من البكتيريا المكونة للجراثيم.

الحليب المبستر المستخدمة في تصنيع الحليب المعقم، ينبغي أن يكون حولالتلوث الجرثومي موصل لا تزيد على 100 ألف. 1 سم3وعدد من الجراثيم من الكائنات الحية الدقيقة الهوائية متوسطة الحرارة لا ينبغي أن تتجاوز خلايا 100 1 سم3.

13.5. شروط قبول الحليب

يتم توفير الحليب للشركة لمعالجة يجب أن تستوفي متطلبات معينة، والتي سوف ضمان وصول له منتجات الألبان حميدة.

وينبغي الحصول على الحليب من صحية الحيوانات من مزارع وآمنة في البيطرية والصحية. من الحيوانات يعانون من أمراض zooantroponoznymi والحليب يمكن أن تؤخذ إلا بإذن من التفتيش البيطري والصحي. تتم معالجة هذا الحليب على حدة وفقا لتعليمات خاصة.

وليس مناسبة لتجهيز الحليب تم الحصول عليها من الحيوانات التي تعرضت للمضادات الحيوية، اللبأ (تم الحصول عليها في أيام 7 الأولى بعد الولادة) والحليب starodoynoe التي تم الحصول عليها في أيام 7 الأخيرة قبل الولادة. يمكن أن يكون هناك قبول من الحليب التي تحتوي على شوائب الحليب التهاب الضرع.

وفقا لحليب غوست الموردة للمشروع يجب أن يكون كله، طازجة ونظيفة، دون الأذواق والروائح الغريبة، غير مجمدة، وزنها لا يقل عن 1,027 جم / سم3. في المظهر والتناسق يجب أن يكون السائل متجانس من الأبيض إلى الأصفر الفاتح، والأمطار الخفيفة ورقائق.

وفقا لمتطلبات الحليب غوست الموردة إلى تجهيز وتقييمها من قبل نتائج عينات اختزال، الحموضة ومحتوى المواد الصلبة، ومحتوى الخلايا الجسدية في الحليب. الأصل، وتنقسم الخلايا الجسمية في الخلايا وخلايا الدم من الضرع.

خلايا الضرع أو الخلايا الظهارية في الحليب من القنوات molokovyvodyaschih. وشكلوا في الضرع خلال الشيخوخة الطبيعية والتجديد المستمر وهو جزء دائم من الحليب. حجمها ميكرون 5-15. تشكل حليب البقر الخلايا الظهارية صحية 60-70٪ من العدد الكلي للخلايا الجسدية.

الخلايا المتبقية هي الكريات البيض، في المقام الأول المحببة عدلة، التي يمكن أن تمتص الهيئات الأجنبية ومنتجات التحلل وأداء وظيفة وقائية. يبلعم الكريات البيض أيضا الكائنات الحية الدقيقة، بما في ذلك العوامل الممرضة.

ويرافق التغيرات الالتهابية في الضرع دائما زيادة في عدد الكريات البيض. مستويات مرتفعة من الخلايا الجسدية، وخصوصا كريات الدم البيضاء، ويشير الحليب الذي الحليب الحصول عليها من الضرع للمريض.

اعتمادا على المعلمات الحليب التي تم الحصول عليها ينقسم إلى الصف العلوي، الأول والثاني (الجدول. 24).

24. خصائص الحليب تحصد

____ _________ مؤشر أعلى درجة ________ ________ الدرجة الأولى الدرجة الثانية

الحموضة. ° T ____________ 16-18 _____________ 16-18_____________ 16-20 _____

نقاء في I I II

المعيار، وليس أقل

Baktالمراجعة البيئية 300 300-500 5004000

мإينيsnnost. ألف/ Sم ________________________________________________________

المياه الغازيةصيانة سوما - 500 1 000 1 000

الحليب التي لا تتناسب مع متطلبات الصف الثاني، ولكن مع حموضة لا تتجاوز 21 T درجة، درجة نقاء لا تقل عن مجموعة P وليس أكثر من التلوث الجرثومي يؤخذ من الطبقة الثالثة كما خارج الصف.



إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *