تجهيز الأغذية الباردة.

تجهيز الأغذية الباردة.تجهيز الأغذية الباردة.

تجهيز الأغذية الباردة ويشمل مجموعة من الأنشطة التي تنطوي على ارتفاع تكاليف الأيدي العاملة. استخدام الأساليب والتقنيات الأكثر تقدما وكفاءة يحافظ على المواد الغذائية، لتوفير منتجات ذات جودة عالية وتسهيل عمل عمل.
المواد الغذائية (الكربوهيدرات، والبروتينات، وهلم جرا. د.)، وخاصة في المنتجات السباقات

الغطاء النباتي الأصل، هي في اتصال وثيق مع الألياف للهضم. بل هو نوع من الحاجز الذي يحول دون تغلغل العصارات الهضمية للمواد الغذائية.
للتغلب على هذه العقبة الناس منذ العصور القديمة، التي كانت تتمتع بها الطرق الأكثر شيوعا لتليين الأقمشة: الضرب، وسحق وطحن، الخ ...
تم تغيير الهيكل الداخلي للطعام، مما يسهل كثيرا من عملية المضغ، ثم الهضم.
في الوقت الراهن، لتقشير البطاطا وتقطيع وتقطيع الخضروات وطحن اللحوم، وفرك البطاطا المسلوقة والخضروات وغيرها، والجلد، وهلم جرا. ويستخدم على نطاق واسع من قبل N. جميع أنواع الآلات والأجهزة.
البرد، أو الميكانيكية، ويهدف تجهيز الأغذية - إزالة جزء غير صالح للأكل من المنتج عن طريق الفرز والغسيل والتنظيف. وتشمل هذه العملية أيضا الغذاء التقطيع إلى قطع، طحن في كتلة واحدة متجانسة (مفروم)، مزيج، فتات الخبز (طلاء السطح المنتجات مخبوز الخام)، والتبول في lezone (خليط من البيض والماء أو الحليب).
الغذاء قبل اتخاذ الوجبات يجب غسلها جيدا. حميض، والسبانخ، ومختلف الخضر والبصل تحتاج أولا من خلال الذهاب، ثم شطف. البطاطس والخضروات الجذرية (الجزر والبنجر واللفت، والكرفس، وغيرها)، خيار، قبل التنظيف، يجب غسلها وشطفها مرة أخرى بعد التنظيف. الخضروات وغسلها بالماء البارد، وترك لهم في الماء لفترة طويلة، بحيث لا تفقد جزء معين من المواد الغذائية القابلة للذوبان والفيتامينات.
البطاطس والخضروات الجذرية أفضل لغسل مع فرشاة بسرعة. السبانخ، حميض، والخس وغيرها من الخضار الورقية يجب غسلها في وعاء واسع مع الكثير من الماء، وتغيير ذلك حتى الجزء السفلي من تجهيزات المطابخ لا تختفي آثار من الرمل. قبل غسل الخضار والخضر، وإزالة الأجزاء التالفة. الخس والملفوف علاج عن طريق إزالة الأوراق الملوثة. ويوصى الملفوف في الدقيقة 3-5 أن تزج في الماء المملح - هذا ضمانات من الوقوع اليسروع لتناول الطعام.
عند تنظيف البطاطس وkorne¬plodov تحتاج لخفض الطبقة العليا رقيقة. هذه القاعدة تنطبق بوجه خاص فيما يتعلق البطاطا تحت الجلد الذي يحتوي على المزيد من الفيتامينات مما كانت عليه في صميمها. ومع ذلك، تنتشر البطاطا، وخاصة في فصل الربيع، في نهاية آذار، يجب أن يتم مسح عن طريق خفض طبقة أكثر سمكا، وعلى السطح (وخصوصا حول الثقوب) يتم تشكيل سولانين مادة سامة. لنفس السبب، إزالة جزء من البطاطس مخضر. يتم تنقيته الهليون بواسطة سكين حاد من أعلى إلى أسفل، والحرص على عدم قطع الرأس.
جميع المنتجات يجب أن تقطع حادة سكين الفولاذ المقاوم للصدأ على لوح خشبي. حسن أن يكون لوحات والسكاكين منفصلة لتقطيع الخضروات واللحوم والأسماك.
ولا ينبغي أن يكون مقدما إعداد المنتجات (التصنيع) - - تنظيف وغسيل وتشريح خاصة: القيام بهذه المهمة أفضل مما كانت عليه قبل المعالجة الحرارية. تنفيذ هذه القواعد يقلل من فقدان الفيتامينات ويحافظ على المنتج من الذبول. إذا كان لسبب واحد أو حاجة أخرى للحفاظ على الأطعمة الجاهزة لفترة من الوقت، وأنها يجب أن تغطى بقطعة قماش مبللة أو غطاء ووضعه في مكان بارد.
الخضار النيئة، وتهدف لإعداد سلطة، وعلى الفور بعد قطع يجب رش باستخفاف مع الخل، عصير الليمون أو حمض الستريك، وفيتامين C للحماية من الآثار الضارة للأكسجين.
يجب إذابة اللحوم المجمدة والدواجن والأسماك ببطء تشريح إلى أجزاء من أن المنتجات تحتفظ العصيرية دون.
الخضروات المجمدة، وتهدف لإعداد أطباق مختلفة، لا ينبغي أن يذوب الثلج لتفادي تسرب العصير. كانت مغمورة على الفور في الماء المغلي أو وضعها في طبق مناسب.
لا ينبغي أن defrosted لالفلفل والطماطم (البندورة) المجمدة المستخدمة في السلطات والفواكه، والتي سيتم تقديمها إلى الخام طاولة للحلوى في الحزمة. انهم بحاجة الى وضع في المينا أو الخزف أطباق، للحفاظ تماما اصطياد عصير.
قبل اختيار الخضروات واللحوم مناسبة لاستخدام أكثر كفاءة من المنتجات في صناعة الغذاء اللازم. في مثل هذه الحالة سوف تنفق أقل قوة، والتقليل من كمية النفايات وسوف الطبق تكون جاهزة بسرعة أكبر. على سبيل المثال، البطاطا الصفراء لاستخدامها في وجبات الطعام مع صلصة، الأوعية المقاومة للحرارة الخضار والحساء، وهلم جرا P... البطاطا الدقيقية - لpureeing والتحميص. البطاطا الصغيرة - طبخ تستخدم للطبخ الهمبرغر وغيرها من المنتجات في شكل مواد خام وبعد التنظيف. الفلفل الحلو متوسط ​​حجم وشكل منتظم والطماطم الحمراء والباذنجان والبطاطا تغلق تستخدم لحشو. ليتم تشجيع السلطات لتحديد قوية، جيدا على شكل الطماطم والخيار والفلفل ن. وتستخدم الطماطم الناضجة والتجاعيد للطهي الحساء، البطاطا المهروسة والصلصات. (http://baker-group.net/)

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *