عناوين
منشور

متطلبات المنظمات سلسلة الإنتاج والعرض

نظام إدارة سلامة الأغذيةنظام إدارة سلامة الغذاء - المنظمات سلسلة لمتطلبات الإنتاج والعرض
تطبيقات 1
تحدد هذه المواصفة متطلبات النظام، إدارة سلامة الأغذية، إذا كانت المنظمة هي طرف في احتياجات سلسلة الإنتاج الغذائي لإثبات قدرتها على إدارة العوامل المسببة للخطر من الغذاء من أجل ضمان أن المنتجات الغذائية غير صالحة للاستهلاك البشري.


هذا ينطبق على جميع المنظمات، بغض النظر عن حجمها، والتي تشارك في أي جانب من جوانب السلسلة الغذائية، وتريد تنفيذ النظم التي تضمن سلامة المنتجات الغذائية على أساس مستمر. أنشطة لتنفيذ أي من متطلبات هذا المعيار الدولي يمكن أن يقوم بها الموارد الداخلية و / أو الخارجية.
تحدد هذه المواصفة المتطلبات اللازمة لتمكين منظمة ل

أ) لتخطيط وتنفيذ وتنفيذ وصيانة وتحديث نظام إدارة سلامة الأغذية تستهدف هو توفير المنتجات التي هي آمنة للمستهلك عند استخدامها على النحو المنشود.

ب) لإثبات الامتثال للمتطلبات القانونية والتنظيمية المعمول بها لضمان سلامة الأغذية.

ج) تحديد وتقييم متطلبات العملاء وإظهار الامتثال لتلك الشروط المتفق عليها بصورة متبادلة العملاء التي تتعلق بسلامة الأغذية، من أجل زيادة رضا العملاء.

د) أبلغ فعال حول مسائل سلامة الأغذية من الموردين منتجاتها والعملاء والأطراف المعنية ذات الصلة المشاركة في سلسلة الإنتاج الغذائي.

ه) ضمان أن المنظمة تجتمع لجنة السياسات المتفق عليها من الأمن الغذائي.

و) لإثبات امتثالها مع الأطراف المعنية، والتصديق أو تسجيل النظام الخاص بك من نظام إدارة سلامة الأغذية من قبل مؤسسة خارجية، أو لتنفيذ التقييم الذاتي وإعلان الذاتية المطابقة لهذه المواصفة.

جميع متطلبات هذه المواصفة هي عامة وتنطبق على جميع الكيانات سلسلة إنتاج الغذاء، بغض النظر عن حجمها وتعقيدها. وتشمل هذه جميع المنظمات المعنية مباشرة أو غير مباشرة في واحدة أو أكثر من مراحل سلسلة الإنتاج الغذائي. وإطعام المنظمات المعنية مباشرة في إنتاج الأغذية المصنعة والزراعية والمزارعين والمنتجين من المكونات، ومصنعي المواد الغذائية وتجار التجزئة ومراكز الخدمة، والمطاعم، وموردي خدمات النظافة والصرف الصحي والنقل والتخزين والتوزيع (قائمة هذا لا يستنفد). المنظمات الأخرى المعنية غير مباشر في إنتاج الغذاء، وموردي المعدات، والتنظيف والمواد، ومواد التعبئة والتغليف وغيرها من المواد في اتصال مع الغذاء (القائمة ليست شاملة) التعقيم.
هذا المعيار الدولي يسمح منظمة صغيرة و / أو الأقل نموا (مثل مزرعة صغيرة، موزع التعبئة والتغليف صغير، منفذ البيع بالتجزئة الصغيرة) يطبق خارجيا وضعت مجموعة من التدابير الإدارية.
ملاحظة. يتم إعطاء التوجيهات بشأن تطبيق هذا المعيار الدولي في ISO / TS 22004.
2 المراجع المعيارية.
مطلوبة الوثائق التالية لتطبيق هذه الوثيقة. للحصول على مراجع مؤرخة، تنطبق فقط على النسخة المذكورة. للحصول على مراجع غير مؤرخ، أحدث نسخة من وثيقة نقلت (بما في ذلك أي تعديلات).
ISO 9000: 2000، ونظام إدارة الجودة - المبادئ الأساسية وقاموس
3 تعاريف
لأغراض هذه الوثيقة، فإن المصطلحات والتعاريف من ISO 9000، وكذلك على النحو التالي.
لتوفير الراحة لمستخدمي هذا المعيار الدولي، الذي يتم إعطاء ISO 9000 بعض التعاريف الواردة في الملاحظات التي لا تنطبق إلا على هذا البند بالذات.
ملاحظة. يتم الكشف عن الشروط التي هي معنى القاموس المعتاد. حيث جريئة كشف في وقت آخر، يشار إلى عدد منها بين قوسين.
3.1
سلامة الأغذية
وهو ما يعني أن المنتجات الغذائية لا يسبب ضررا للمستهلك عند إعداد و / أو تناول الطعام وفقا للمواصفات.
ملاحظة 1. مدعوم من [11].
ملاحظة 2. يرتبط سلامة الأغذية إلى حدوث مخاطر (3.3)، ولا تشمل الجوانب الأخرى من صحة الإنسان، مثل تلك المرتبطة بسوء التغذية.
3.2
سلسلة الإنتاج الغذائي
تسلسل الخطوات والأنشطة التي تشارك في إنتاج وتجهيز وتوزيع وتخزين الأغذية ومكوناتها، ومعاملتهم، من الإنتاج الأولي إلى الاستهلاك.
ملاحظة 1. ويشمل ذلك إنتاج الأعلاف للحيوانات المنتجة للغذاء، والحيوانات المعدة للإنتاج الغذاء.
ملاحظة 2. وتشمل سلسلة الإنتاج الغذائي أيضا إنتاج المواد المعدة للاتصال مع الغذاء والمواد الخام.
3.3
عامل الخطر أطعمة مسببة خطر
العوامل الطبيعية في الغذاء بيولوجية أو كيميائية أو، أو حالة من المواد الغذائية التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.
ملاحظة 1. مدعوم من [11].
ملاحظة 2. يجب عدم الخلط بين مصطلح "الخطر" ( "خطر") مع عبارة "خطر"، والتي في سياق الأمن الغذائي يعني أن هناك احتمال وجود آثار سلبية على الصحة (مثل مرض)، وشدة من مغبة تأثير (وفاة، والاستشفاء، الغياب عن العمل الخ)، خلال فترة الخطر. ويعرف المخاطر في دليل ISO / IEC دليل 51، ومزيج من احتمال وقوع الأذى وشدة ذلك.
ملاحظة 3. العوامل المسببة الأطعمة الخطر هي المواد المسببة للحساسية.
ملاحظة 4. وفيما يتعلق الأعلاف وتغذية المكونات مثل هذه المخاطر هي تلك التي قد تكون موجودة في تغذية أو تغذية المكونات والتي، بدورها، يمكن نقلها إلى الطعام من خلال تناول الغذاء في الحيوانات، وبالتالي يحتمل أن تكون ضارة على صحة الإنسان. لغيرها من العمليات التي لا ترتبط مباشرة إلى علاج للأغذية والأعلاف (على سبيل المثال، وإنتاج مواد التعبئة والتغليف، ومواد التنظيف، الخ)، وهذه المخاطر هي تلك التي يمكن نقلها بشكل مباشر أو غير مباشر إلى المواد الغذائية التي تستخدم يقصد المنتجات و / أو الخدمات المقدمة، وبالتالي يحتمل أن يكون لها آثار سلبية على صحة الإنسان.
3.4
سياسة سلامة الأغذية
نوايا العامة والتوجيه للمنظمة المتعلقة بالسلامة الغذائية (3.1)، أعرب رسميا من قبل الإدارة العليا.
3.5
المنتج النهائي
المنتجات التي لا تخضع لمزيد من المعالجة أو التحول للمنظمة.
ملاحظة. يعتبر المنتج يخضع لمزيد من المعالجة أو التحول من منظمة أخرى أن يكون المنتج النهائي من أول منظمة، والمواد الخام أو المكونات اللازمة لتنظيم الثانية.
3.6
مخطط تدفق عملية
عرض التخطيطي ومنهجي لتتابع والتفاعل مراحل.
3.7
مقياس إدارة
<في إطار سلامة الأغذية> عمل أو نشاط يهدف إلى منع أو القضاء على العوامل المسببة للخطر من المواد الغذائية (3.3) أو تخفيضها إلى مستويات مقبولة.
ملاحظة. مدعوم من [11].
3.8
لنفسها
الخلفية
(في إطار سلامة الأغذية) شروط والأنشطة التي هي ضرورية للحفاظ على الصحة البيئية في جميع مراحل إنتاج الغذاء (3.2) المقابلة لإنتاج ومعالجة وتقديم منتجات آمنة النهاية (3.5) والمواد الغذائية آمنة للاستهلاك البشري الأساسية.
ملاحظة. لذلك، ما BDP المطلوبة يعتمد على شريحة سلسلة من الإنتاج الغذائي، التي تعمل فيها المنظمة ونوع من التنظيم (انظر. المرفق جيم). أمثلة من المصطلحات المرادفة: الممارسة الزراعية الجيدة (GAP)، وحسن البيطري الممارسة (GVP)، ممارسات التصنيع الجيدة (GMP)، وحسن الممارسات الصحية (GHP)، الممارسات الجيدة التشغيل (GPP)، الممارسات الجيدة التوزيع (الناتج المحلي الإجمالي)، والممارسة التجارية الجيدة ( GTP).
3.9
تعمل BDP
الخلفية التشغيلية
BDP (3.8)، التي حددها تحليل المخاطر في احتمال كبير لدخول المخاطر التحكم (3.3) في المنتج و / أو أخطار التلوث أو زيادة في البيئة الغذائية أو معالجة.
3.10
CTS
نقطة التحكم الحرجة
<في إطار سلامة الأغذية> الخطوة التي تحكم يمكن تطبيقها والتي لا بد من منع أو القضاء على العوامل التي تسبب مخاطر الأغذية (3.3) أو تخفيضها إلى مستويات مقبولة.
ملاحظة. مدعوم من [11].
3.11
الحد الحرج
المعيار الذي يفصل بين القبول هو غير مقبول.
ملاحظة 1. مدعوم من [11].
ملاحظة 2. تم تعيين الحد الأقصى من أجل تحديد ما إذا كان يتم الاحتفاظ CTS (3.10) السيطرة. إذا تم تجاوز الحد الحرج أو تنتهك، والمنتجات التي يتأثر ذلك، تعتبر خطرة.
3.12
رصد
سلسلة المخطط لها من الملاحظات أو القياسات، للتحقق من عمل التدابير الإدارية (3.7) وفقا لالمقصود.
3.13
تصحيح
العمل من أجل القضاء على عدم المطابقة الكشف عن
[ISO 9000: 2000، п. 3.6.6].
ملاحظة 1. وكجزء من هذه المواصفة، تصحيح يتعلق التعامل مع منتجات يحتمل أن تكون خطرة، وبالتالي يمكن استخدامها جنبا إلى جنب مع الإجراءات التصحيحية (3.14).
ملاحظة 2. تصحيح يمكن أن يكون التجهيز ومزيد من المعالجة، و / أو القضاء على الآثار الضارة الناجمة عن التناقضات (على سبيل المثال، والاتجاه لاستخدامها لأغراض أخرى أو وضع العلامات المحددة).
3.14
الإجراءات التصحيحية
الإجراءات الرامية إلى معالجة أسباب عدم المطابقة الكشف أو غيرها من الأوضاع غير مرغوب فيه.
ملاحظة 1. ويمكن العثور عليها في أكثر من سبب واحد لعدم المطابقة.
[ISO 9000: 2000، п. 3.6.5]
ملاحظة 2. وتشمل الإجراءات التصحيحية تحليل الأسباب والتي اتخذت لمنع تكرارها.
3.15
التحقق من صحة
(في إطار سلامة الأغذية) الحصول على أدلة على أن التدابير الإدارية (3.7)، التي تجرى على خطة نظام تحليل المخاطر وBDP (3.9) العاملة، قادرين على تحقيق نتائج.
ملاحظة: يعتمد هذا التعريف على الرابط [11] وهو أكثر ملاءمة للمجال سلامة الأغذية (3.1)، من التعريف الوارد في المعيار ISO 9000.
3.16
التحقق
تأكيدا من خلال توفير دليل موضوعي على المتطلبات المحددة قد تم الوفاء
[ISO 9000: 2000، п. 3.8.4]
3.17
обновление
الإجراءات الفورية و / أو المخطط لها لضمان استخدام أحدث المعلومات

إضافة تعليق

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. Обязательные поля помечены *

هذا الموقع يستخدم Akismet لمكافحة البريد المزعج. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.