Žirovoe posedenie - ملخص موجز

Žirovoe posedenie - ملخص موجز
القارئ، وقد بدأ مؤخرا فقط لدراسة مسألة التكنولوجيا الحلويات والمعلومات الواردة أعلاه حول الشيب الدهون يمكن أن تخلط وتؤدي إلى اليأس من أولئك الذين لا يمثلون تماما البنية البلورية من زبدة الكاكاو والدهون الأخرى تستخدم جنبا إلى جنب معها. في الوقت الحاضر، وجهود العلماء والمهندسين عملية خلق المعدات والتكنولوجيا المتقدمة، مع الأخذ بعين الاعتبار الاحتياجات الخاصة لإنتاج منتجات ذات الشوكولاته وغيرها من أنواع الزجاج.

أحيانا المعدات IPويستخدم بشكل غير صحيح أو تتجاوز القدرة الاستيعابية الموصى بها.

سوف نقدم فيما يلي ملخص لأهم النقاط التي يجب أن تولي اهتماما خاصا لتصنيع تقنيات الحلويات:

1. يجب أن تكون الشوكولاتة خالية من الشوائب بشكل كافٍ وأن تتأكد من أن المواد الصلبة (السكر والحليب الجاف ومسحوق الكاكاو) موزعة بالتساوي على كامل حجم زبدة الكاكاو.

2. من الأهمية القصوى هو السلوك السليم لتلطيف الشوكولاتة. الطرق الموصوفة موصوفة في الأقسام "إنتاج الشوكولا" و "التزجيج".

أثناء الإنتاج يجب ضمان الامتثال للمتطلبات التالية:

أ) عند استخدام كتلة الشوكولاته لزجة، والذي يمكن القيام به للحفاظ على زبدة الكاكاو، أو من أجل أن يطبق على الحلويات glaziruemye سمكا طبقة الشوكولاته، أمر غير مقبول للمشغل المعدات اللازمة لزيادة سيولة زيادة مفرطة في درجة الحرارة كما بالتالي ل مستوى منخفض بشكل خطير تدني نوعية المزاج.

ب) في حالة استخدام آلات التسخين مع التحكم الأوتوماتيكي في درجة الحرارة ، قم بتعديل الآلات إلى حجم الإنتاج الموصى به ، حتى إذا أراد موظفو المشروع القيام بذلك بشكل مختلف. إذا كنت ترغب في إنتاج شوكولاتة مع تقسية ممتازة ، فيجب عليك تركيب آلة تقسية إضافية واستخدام كلا الجهازين في نفس الوقت ؛

ج) يجب تحديد عدد بلورات البذور بشكل دوري باستخدام "مقياس درجة الحرارة" ، نظرًا لأن مؤشرات الأجهزة على جهاز التقسية قد تكون غير دقيقة.

3. فمن الضروري لتبريد متوسطة المنتجات. وهذا ينطبق بشكل خاص على منتجات الشوكولاته، المزجج. وتغطي التفاصيل الأسئلة منتجات التبريد في قسم "تكنولوجيا لانتاج منتجات الشوكولاته"، ولكن في مرحلة التبريد الأولى مهم لتجنب التعرض للهواء البارد. منتجات الحلويات الإسكان قبل تطبيق الشوكولاته يجب أن تكون دافئة، والتي عادة ما يتم ذلك أبقى لبعض الوقت في متجر الطلاء. لا ينبغي أن يكون العلب درجة حرارة أقل من 24 ° C. اعتمادا على اللزوجة من الشوكولاته وقذيفة الحجم المسموح درجة حرارة أعلى (حتى 29,4 ° C). فوق هذا درجة حرارة الشوكولاته يقطر من المواد التي تشكل الجزء السفلي من حافة خشنة التصميم.

الأشكال التي ألواح الشوكولاته مصبوب، وأيضا أن يكون ساخنا قبل أن تودع في الشوكولاته التي، إذا أضيف في المكسرات والشوكولاته والزبيب، والبسكويت أو المكونات مماثلة، درجة حرارتها كما ينبغي أن تصل إلى درجة حرارة الشوكولاته.

لا تقم بإضافة دخيلة كتلة الدهون الشوكولاته، باستثناء تلك التي تعتبر مقبولة لهذا الغرض. عند إنتاج منتجات ذات الحشوة التي قد تتسرب من الدهون منخفضة ذوبان أو الزيوت باستخدام المضافات منع الشيب، على سبيل المثال، الحليب كامل الدسم.

لا يمكننا السماح للعمال الأيدي الدافئة لمسة للمنتجات، الذي تم مؤخرا تطبيقه على طلاء الشوكولاته. يجب ubeditsأنا أن المواد يتم تبريد بما فيه الكفاية من الجانب السفلي، لأنه يسمح لهم يمكن فصلها بسهولة من برودة الحزام الناقل. خدوش أو بصمات الأصابع تساهم في ظهور الشيب.

وينبغي أن يكون تخزين الشوكولاته المصنعة في مكان بارد، في معظم الحالات درجة حرارة مقبولة بنسبة تصل إلى 10 13 درجة مئوية. لالشوكولاته رقاقة الكوكيز مع الدهنية الملء يفضل درجة الحرارة إلى 7 10 درجة مئوية.

في بعض الأحيان يتم استخدامه لتخزين على المدى الطويل تجميد عميق، حيث يتم تخزين المنتج في حوالي -10 درجة مئوية. وينبغي أن تطبق هذه الطريقة لتخزين قذائف الشوكولاته التي تحتوي على الزبدة الحلوة أو التي يمكن أن تصبح زنخ، في حين تبقى في مستودع تبريد كاف.

عند إزالة الحشوات ينبغي اتخاذ احتياطات معينة من التخزين البارد، لأنها يمكن أن تتكثف كمية كبيرة على السطح الخارجي للصناديق. لحماية قذائف قبل أن تصل إلى درجة حرارة الغرفة، والصواني مع المنتج يمكن تعبئتها في يتقلص الفيلم.

في تصنيع المنتجات في تكوين سطح أملس فيه زبدة الكاكاو بالإضافة تشمل الدهون الأخرى، والظروف الأخرى اللازمة لضمان هدأ والتبريد والتخزين؛ يتم تحديد الشروط على أساس الخصائص من الدهون.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *