حدود العمر الافتراضي

مدة الصلاحية - حدود والاختبارات

Пتاريخ انتهاء الصلاحية
مع مرور الوقت يحدث انخفاض الجودة في أي من المنتجات الغذائية، وفي نهاية المطاف النتائج في الدولة التي المنتج يصبح غير صالح للاستخدام وأنه من المستحيل للبيع. معدل التدهور يعتمد على مجموعة من العوامل مثل درجة حرارة المستودع، خصوصيات تركيبة ونوعية المكونات وخصائص مواد التغليف. من الضروري تقييم
تسمى فترة موضوع العمر الافتراضي هامشية. هذه الفترة هي الوقت الذي يتم تخزين المنتج في المتوسط ​​للحصول على درجة الحرارة منفذ معين والرطوبة يأتي إلى حالة حيث أنه لا يمكن بيعها. نظرا لعدم استقرار الأوضاع في منافذ البيع بالتجزئة، في تقييم الحاجة إلى إنشاء متطلبات أكثر صرامة.

عند تحديد المواعيد النهائية الجرف الضروري أن تأخذ في الاعتبار كلا من مدة التخزين في المخزن، والظروف التي سيكون المنتج. إذا كنا نتحدث عن المتوسطات، والمنتجات التي تباع نصف تكون نوعية أفضل من الحد الأدنى للمجموعة، ونصف - ما هو أسوأ. ولذلك، استخدم اختصاصات محددة: «90٪ "من توزيعات اثنين (فقط ل 10٪ من جميع المنتجات تخضع لأسوأ الآثار المترتبة على نقطة من شروط بيع 10٪ وسيتم تخزينها لفترة أطول). هذا الإجراء يضمن وضعا يكون فيه ما يقرب من 98٪ من منتجات ذات جودة أفضل من الحد الأدنى من القيمة المحددة.

العديد من المنتجات، بما في ذلك المعجنات، etiketi- حاليا ruyutsya تشير إلى "ساري المفعول حتى... " يمكن اعتبار بعض فترات التخزين المشار إليها متفائلة جدًا - للحفاظ على منتجات عالية الجودة لأكثر من عام ، يلزم توفر ظروف تخزين وتعبئة مثالية.

فمن المستحسن أن يكون لديك منتج التكوين مع نشاط المياه منخفضة ودون المكونات القابلة للتلف (مثل بعض منتجات الألبان، والبيض، وبعض الدهون والمنكهات الطبيعية).

اختبار في مصطلح ملاءمةи

لتحديد القيمة الحقيقية لأقصى قدر من الصلاحية الاختبار المطلوب التخزين لفترات طويلة في ظل ظروف نموذجية لمنفذ البيع بالتجزئة متوسط، والتي تستغرق وقتا طويلا، وعادة ما يستخدم فقط للتحقق من النتائج التي تم الحصول عليها بمساعدة من الاختبارات متسارعة.

اختبار تسارع تتم العمر الافتراضي من استخدام الأسلوب التالي. تأخذ عينات من المنتج تمثيلية اختبار وإجراء لهم تذوق. ثم تعرضت العينات لظروف مختلفة للتخزين (ربما في عدة أنواع من التعبئة والتغليف) اعتمادا على خصائص المنتج، وبعد ذلك تم تذوق عينات مرة أخرى على فترات مناسبة. يتم تنفيذ جميع العينات من قبل لجنة الخبراء، وتم تصنيف العينات على فرص البيع على نطاق و. للاختبارات استخدام مساحة التخزين لتنظيم درجة الحرارة حراريا، أو حاضنات كبيرة. درجات الحرارة ويفضل تطبيق 18، 23، 27 و29,5 ° C. يتم التحقق من العينات عادة بعد التعرض لدرجات الحرارة هذه واحدة وشهرين. العينات في حاضنة في 27 و29,5 ° C دون تجربة خاصة مراقبة الرطوبة عادة في ظروف أكثر جفافا من ريال مدريد. عند تقييم نتائج هذا بعين الاعتبار.

وكما تم تطوير الآخرين إجراءات الاختبار لظروف التخزين الخاصة مثل:

في الظروف الاستوائية 29 ° С ، الرطوبة النسبية 85-90٪ ؛ في ظروف التخزين المبردة 7 و 10 ° С في الحالة المتجمدة - 7 ° С
التخزين في درجات حرارة منخفضة يتطلب تعليق خاص. وفي حين أن هذه درجات الحرارة تسمح للحفاظ على نكهة الشوكولاته المغلفة قضبان الحلويات مع الفطائر، وهي هيئة غير المحكمة أو الحشو الأخرى المماثلة عند تخزينها تحت ظروف درجات حرارة منخفضة جدا، الكراك وكسر في بعض الأحيان. خصوصا لن تتسامح مع مثل هذه المنتجات تخزين مع طلاء حليب الشوكولاته.


كسر الاختبار

بعض الشركات الحلويات عينات تتعرض أحيانا لاختلاف درجات الحرارة والرطوبة. الحد الأقصى والحد الأدنى من الشروط في كثير من الأحيان تحاكي الظروف المدارية الشديدة. على سبيل المثال، التغيرات في درجات الحرارة كل ساعة من 24 15,5 ل32 ° C ويمكن زيادة الرطوبة النسبية ل85-90٪. هذا الأسلوب من تسارع الاختبار وغالبا ما تكون مضللة، وينبغي عدم الاستعاضة عن الاختبار المذكورة أعلاه في حاضنات. قد تكون ذات قيمة ما لاختبار حزمة، ولكن على أي حال لا يمكن تطبيقها على الحلويات غير المعلبة.

الشروط المحددة اللازمة لاجراء اختبارات العمر الافتراضي المعجل، تختلف حسب المنتج، والمنطقة ونوع من منفذ بيع بالتجزئة (المتاجر والسوبر ماركت، كشك). تحدد هذه الشروط من قبل مفتش جودة بالتعاون مع قسم التسويق.

لتحليل نتائج الاختبار من حياة الرف يمكن استخدام أسلوب الانحدار (الميل النسبي للمنحنى)، الذي يقيم نسبة الضرر، ويستخدم للمقارنة بين أنواع شروط التعبئة والتغليف أو التخزين.
عند استخدام الأسلوب يتم تطبيق منحدر نموذج رياضي، وهو وصف دقيق للعملية. في الممارسة العملية، فإنه لا يفترض أن النتائج سوف يكون لائقا تماما لها. يمكن أن تؤثر على النتائج عدة عوامل - خطأ في تذوق، والظروف غير المستقرة للتخزين أو عدم تماثله من المنتجات، ولكن من المتوقع أن نموذج يناسب البيانات، ضمن حدود معينة، والتي تقدر وفقا لمعايير الإحصائية. لذلك، يتم استخدام مجموعة معينة من البيانات لعدد من الاختبارات المختلفة لتحديد مدى انطباق هذا النموذج للبيانات. تذوق تستند عادة بناء سلسلة من المنحنيات، ومعاملات الزاوي الحصول على اساس لها (متوسط ​​قيمة سفوح منحنى)، لتقييم حدود الصلاحية.

إضافة تعليق

البريد الإلكتروني Ваш не будет опубликован. Обязательные поля помечены *