عناوين
الشوكولاته والكاكاو

ملامح تصلب الزبدة - الكاكاو وتأثيرها على عملية صب

صب الشوكولاتة ملامح تجميد زبدة الكاكاو وتأثيرها على عملية التشكيل تشكل كتلة الشوكولاتة بعد المعالجة في آلة التشطيب منتجًا شبه نهائي ؛ يجب أن يلقي فقط في قوالب ويسمح للتصلب. ومع ذلك ، تتطلب عملية صب الشوكولاتة اهتمامًا خاصًا نظرًا لوجود زبدة الكاكاو فيها ، والتي تعتبر حساسة حتى لأدنى درجة حرارة تتغير. وفقا للأدبي [...]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

هدأ الجماهير الشوكولاته

تلطيف كتل الشوكولاتة بالنظر إلى شيب كتل الشوكولاتة في ضوء المفاهيم الأساسية المذكورة أعلاه حول تعدد أشكال زبدة الكاكاو ، تجدر الإشارة إلى أن سبب الشيكولاتة الرمادية هو تحويل الأشكال المستقرة من زبدة الكاكاو إلى مستقر. [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

جعل gummiobraznyh وهلام الجماهير

1. أجهزة طهي للكتل الصمغية والجيلي 1.1. أنظمة الطبخ المعروفة تستخدم أنظمة الطبخ مع: - التسخين المباشر - التسخين غير المباشر. في أداء أدوات الطهي ، يؤخذ في الاعتبار الميل الواضح إلى حد ما لعوامل التسمم والمكثفات للالتصاق والترسيب. المواقد غير المباشرة هنا نتحدث عن المواقد اللولبية مع [...]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الزنجبيل العجين

عجينة خبز الزنجبيل الخام. إعداد عجين خبز الزنجبيل هو الحصول على كتلة متجانسة من مادة خام موزعة بشكل موحد ، اتساق لزج. اعتمادًا على الوضع التكنولوجي ، يتم إعداد نوعين رئيسيين من العجين: الخام والكاسترد. تحتوي عجينة خبز الزنجبيل الخام على ما يصل إلى 57 ٪ من السكر (حسب وزن الدقيق) ، مما يحد بشكل كبير من تورم الغلوتين. عجينة خبز الزنجبيل الخام المعدة وفقا للنظام التكنولوجي العادي يجب [...]

عناوين
معلومات مفيدة

آيس كريم لحفاتي.

لقد أحببت الآيس كريم طوال حياتي. يعتقد أنه تم من قبل خبراء بارعين على مستوى الله. ولكن فقط في سن الشيخوخة تعلم أن يفعل ذلك. فهمت مبدأ الطهي من خلال الأخطاء وتلف المواد الخام. يمكنني الآن صنع الآيس كريم الأكثر تنوعًا. مع أي إضافات ، ولكن الأهم من ذلك كله أحب الموز. للمبتدئين حلوة السن وحفيداتي (عندما [...]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

أفران التدقيق

وحدات فرن العزل عبارة عن تصميم يتكون من مدقق وفرن ، متحدين بواسطة ناقل مشترك. تم تصميم الوحدات لإنتاج الخبز المقولب من دقيق الجاودار ودقيق القمح وتوفير الميكنة الكاملة لعمليات الإنتاج في موقع التدقيق - الخبز. تتكون وحدة تدقيق الفرن P6-XPM (الشكل 3.31) من جهاز فصل تلقائي 7 ، وخزانة ناقلة واقية 2 وفرن 4 ، متحدة بسلسلة مشتركة [...]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

معدات لإنتاج أصناف خاصة من الخبز.

تشمل الأنواع الخاصة من منتجات الخبز لحم الضأن والبسكويت وكعك الزنجبيل وعصي الخبز والقش وما إلى ذلك. إن تعقيد إنتاج هذه المنتجات ، كقاعدة عامة ، أعلى بـ 3 ... 5 مرات مقارنة بإنتاج أنواع متنوعة من الخبز. ويرجع ذلك إلى مخطط تكنولوجي أكثر تعقيدًا للإنتاج وعدم كفاية مستوى الميكنة. الفرق الرئيسي في تكوين وتخطيط خطوط الإنتاج [...]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

المعدات اللازمة لإنتاج الجبن.

لميكنة إنتاج المعجنات والمفرقعات البسيطة ، تستخدم آلات خاصة لتشكيل وقطع البسكويت.

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

معدات لانتاج الخبز المفرقعات ، عيدان تناول الطعام ، القش و الزنجبيل

آلات لإنتاج بسكويت الخبز. بسكويت الخبز هو نوع جديد من حبوب الإفطار ، وهو منتج جاهز للأكل. وهي مصنوعة من فتات الخبز (panir. الشكل 3.44. الطارد لإنتاج المفرقعات الخبز بحرب الدقيق) مع إضافة الملح والسكر والزيوت النباتية ونكهة الطعام. في التين. 3.44 يظهر آلة صب (الطارد) لإنتاج المفرقعات الخبز. الخبز المتصدع سابقا [...]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

مخابز معدات وبعثات.

الخبز ، كونه أكبر قطعة من شحنة الطعام ذات أقصر مدة صلاحية ، يتطلب أنظمة صحية صارمة ، يقاوم بشكل سيئ الضغوط الميكانيكية ، خاصة في الساعات الأولى بعد الخبز. مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يجب تعيين دور مهم لعمليات النقل والتخزين. ومع ذلك ، بالمقارنة مع مستوى ميكنة الإنتاج الرئيسي ، فإن ميكنة عمليات النقل والتخزين مع المنتجات النهائية متأخرة بشكل كبير ، بالكاد تصل إلى 10 ... 15 ٪. [...]