عناوين
الشوكولاته والكاكاو

ملامح تصلب الزبدة - الكاكاو وتأثيرها على عملية صب

Формование шоколада Особенности застывания масла-какао и его влияние на процесс формования Шоколадная масса после обработки в отделочной машине приставляет собой почти готовую продукцию; ее следует лишь отлить в формы и дать ей затвердеть. Однако операция по отливке шоколада требует особого внимания из-за наличия в нем масла-какао, которое чувствительно даже к малейшим изменениям температуры. Согласно литературным […]

عناوين
الشوكولاته والكاكاو

هدأ الجماهير الشوكولاته

Темперирование шоколадных масс Рассматривая поседение шоколадных масс в свете изложенных основных понятий о полиморфизме масла-какао, следует отметить, что причиной поседения шоколада является превращение метастабильных форм масла-какао в стабильную. […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

جعل gummiobraznyh وهلام الجماهير

1. Варочные аппараты для гуммиобразных и желейных масс 1.1. Известные варочные системы Используются варочные системы с: — прямым обогревом — непрямым обогревом. При исполнении варочных аппаратов учитывается более или менее выраженная склонность желирующих средств и загустителей к пригоранию и выпадению в осадок. Варочные аппараты с непрямым обогревом Здесь речь идет о змеевиковых варочных аппаратах с […]

عناوين
الحلويات صناعة تكنولوجيا

الزنجبيل العجين

Пряничное сырцовое тесто. Приготовление пряничного теста заключается в получении однородной массы из равномерно распределенного сырья, вязкой консистенции. В зависимости от технологического режима приготовляют два основных типа теста: сырцовое и заварное. В сырцовом пряничном тесте содержится до 57% сахара (к весу муки), что сильно ограничивает набухание клейковины. Сырцовое пряничное тесто, приготовленное по нормальному технологическому режиму, должно […]

عناوين
معلومات مفيدة

آيس كريم لحفاتي.

Я всю жизнь любил мороженое. Думал его делают крутые специалисты на уровне бога. Но только под старость научился его делать. Понял принцип приготовления путем ошибок и порчей сырья. Я теперь умею делать самое разнообразное мороженое. С любыми наполнителями, но больше всего мне нравится с наполнителем банан. Для начинающих сладкоежек и для моих внучек ( когда […]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

أفران التدقيق

وحدات فرن العزل عبارة عن تصميم يتكون من مدقق وفرن ، متحدين بواسطة ناقل مشترك. تم تصميم الوحدات لإنتاج الخبز المقولب من دقيق الجاودار ودقيق القمح وتوفير الميكنة الكاملة لعمليات الإنتاج في موقع التدقيق - الخبز. تتكون وحدة تدقيق الفرن P6-XPM (الشكل 3.31) من جهاز فصل تلقائي 7 ، وخزانة ناقلة واقية 2 وفرن 4 ، متحدة بسلسلة مشتركة [...]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

معدات لإنتاج أصناف خاصة من الخبز.

تشمل الأنواع الخاصة من منتجات الخبز لحم الضأن والبسكويت وكعك الزنجبيل وعصي الخبز والقش وما إلى ذلك. إن تعقيد إنتاج هذه المنتجات ، كقاعدة عامة ، أعلى بـ 3 ... 5 مرات مقارنة بإنتاج أنواع متنوعة من الخبز. ويرجع ذلك إلى مخطط تكنولوجي أكثر تعقيدًا للإنتاج وعدم كفاية مستوى الميكنة. الفرق الرئيسي في تكوين وتخطيط خطوط الإنتاج [...]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

المعدات اللازمة لإنتاج الجبن.

لميكنة إنتاج المعجنات والمفرقعات البسيطة ، تستخدم آلات خاصة لتشكيل وقطع البسكويت.

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

معدات لانتاج الخبز المفرقعات ، عيدان تناول الطعام ، القش و الزنجبيل

Машины для производства хлебных крекеров. Хлебные крекеры являются новым видом сухих завтраков, продуктом, готовым к употреблению. Они производятся из сухарной крошки (паниро- Рис. 3.44. Экструдер для производства хлебных крекеров войной муки) с добавлением соли, сахара, растительного масла и пищевых вкусовых добавок. На рис. 3.44 изображена формовочная машина (экструдер) для производства хлебных крекеров. Сухарная крошка предварительно […]

عناوين
المعدات التكنولوجية: المخابز والمعكرونة

مخابز معدات وبعثات.

Хлеб, являясь наиболее массовым штучным продовольствен­ным грузом с наименьшим сроком реализации, требует жестких санитарных режимов, слабо выдерживает механические воздействия, особенно в первые часы после выпечки. С учетом этого важная роль должна отводиться транспортно-складским операци­ям. Однако по сравнению с уровнем механизации основного про­изводства механизация транспортно-складских операций с гото­вой продукцией значительно отстает, едва достигая 10… 15 %. […]